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Tarea 1.1

El documento habla sobre la composición y procesos de germinación de granos como el trigo, la cebada y el maíz. Describe las etapas de la germinación y factores que afectan la velocidad como la temperatura. También menciona enzimas como la amilasa que ayudan en la germinación.

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Tarea 1.1

El documento habla sobre la composición y procesos de germinación de granos como el trigo, la cebada y el maíz. Describe las etapas de la germinación y factores que afectan la velocidad como la temperatura. También menciona enzimas como la amilasa que ayudan en la germinación.

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Tarea 1.

1
Tomando como ejemplo el trigo, la cebada y el maíz, investigue:
¿Cuál es la composición del grano?
¿Qué reacciones ocurren durante la germinación de un cereal?
En el proceso de la germinación puede dividirse arbitrariamente en varios
eventos: (1) Embibión - el proceso físico de absorción de agua. (2) -Activación
- la puesta en marcha de la maquinaria de síntesis y degradación. (3) División
y elongación celular (4 ) Ruptura de la cubierta seminal por el embrión. (5)
¿Cómo se podría acelerar el proceso de germinación?
El proceso de germinación, como todos los procesos fisiológicos está afectado por la
temperatura. Para cada clase de semillas existe una temperatura mínima y una máxima en
la que ocurre la germinación. Además, dentro del rango temperatura mínima-máxima, existe
un punto en el que se obtiene máxima germinación y ésta ocurre más rápidamente; este
punto corresponde a la temperatura óptima.
¿Existe alguna enzima que podría ayudar en este proceso?
Al producirse la germinación, la giberelina, una hormona vegetal, estimula la producción de
enzimas. Grandes cantidades de enzimas como la amilasa y otras.
Qué experiencias se tienen sobre este campo, éxitos y fracasos.
Las cervezas se elaboran a partir de cereales con almidón. Aunque se han utilizado el trigo
y la avena y otros cereales para producir cerveza, la cebada es el cereal preferido. Además
de su contenido elevado de almidón y sus grandes cantidades de enzimas adecuadas, las
semillas de cebada (que se llaman grano) poseen varias capas estructurales que las
protegen durante el almacenamiento y las primeras fases de la elaboración de la cerveza.
El primer paso en la elaboración de la cerveza es un proceso que se denomina malteado,
en el que el almidón se degrada para dar glucosa y maltosa. Durante el malteado, el grano,
macerado en agua, se deja germinar.
¿Cómo evitar la formación de purinas durante la germinación?

¿Existe alguna enzima que podría ayudar en este proceso?

Qué experiencias se tienen sobre este campo, éxitos y fracasos.

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