FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Carrera de Administración De Empresas

CREMA DE AJÍ DE COCONA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico

de Bachiller en Administración de Empresas

PINCHI RUIZ, PAUL

SANDOVAL FIGUEROA, THEO HANS
MORI IBARRA, SENDY NAZZIA
MESINAS CASTILLO, ENVER VLADIMIR
HUAMAN LIÑAN, LAURA

Lima – Perú
2017
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DECLARACIÓN JURADA

Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la idea
de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de nuestra
total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente,
extraído y/o modificado partes de otro proyecto del curso Proyecto Integrador en la
modalidad presencial de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos del
mismo ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se indican en el
documento y en el capítulo Bibliografía.

Grupo Nº : 1
Integrantes :
Código de alumno Apellidos y nombres Firma

1320652 HUAMAN LIÑAN, LAURA

1030145 MESINAS CASTILLO, ENVER VLADIMIR

1320735 MORI IBARRA, SENDY NAZZIA

1510199 PINCHI RUIZ, PAUL

1520325 SANDOVAL FIGUEROA, THEO HANS

La Molina, junio de 2017

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Contenido
1. Capítulo I: Resumen Ejecutivo ....................................................................................9
2. Capitulo II: Información general................................................................................. 12
2.1. Nombre de la empresa y horizonte de evaluación ................................................. 12
2.1.1. Nombre de la empresa ....................................................................................... 12
2.1.2. Horizonte de evaluación ..................................................................................... 12
2.2. Actividad económica, código CIUU ........................................................................ 12
2.2.1. Comercialización de Ají de Cocona .................................................................... 12
2.2.2. Código CIIU. : 1030 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y
hortalizas ......................................................................................................................... 12
2.3. Definición del negocio ............................................................................................ 13
2.4. Descripción del producto o servicio........................................................................ 15
2.4.1. Ingredientes principales ...................................................................................... 15
2.4.2. La presentación del producto.............................................................................. 17
2.5. Oportunidad de negocio ................................................................................................................ 18
2.6. Estrategia genérica de la empresa................................................................................................. 18
3. Capitulo III: Análisis del entorno ................................................................................ 19
3.1. Análisis del Macro Entorno ............................................................................................................ 19
3.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ...................................... 19
3.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA. ............................................. 19
3.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ............................................................. 21
3.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ................................... 22
3.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto ........................................................ 26
3.2. Análisis del Micro entorno ......................................................................................................... 27
3.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad: Mediano ................................................. 27
3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes: Mediano ....................................................................... 28
3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores: Alto ....................................................................... 28
3.2.4. Amenaza de productos sustitutos: Alto................................................................................. 29
3.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada: Alto ........................................................... 29
4. Capítulo IV : Plan Estratégico.................................................................................... 33
4.1. Visión y misión de la empresa................................................................................ 33
4.1.1. Visión .................................................................................................................. 33
4.1.2. Misión ................................................................................................................. 33
4.2. Análisis FODA........................................................................................................ 34
4.3. Estrategia genérica ................................................................................................ 35
4.4. Objetivos. ............................................................................................................... 35
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4.4.1. Objetivo General ................................................................................................. 35

4.4.2. Objetivos Específicos ......................................................................................... 35
5. Capítulo V: Estudio de Mercado ................................................................................ 36
5.1. Investigación de Mercado ...................................................................................... 36
5.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral. ........... 36
5.1.2. Tipos de Investigación ........................................................................................ 37
[Link]. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad ................................... 37
[Link]. Análisis de los resultados de las encuestas. ................................................... 41
5.2. DEMANDA Y OFERTA .......................................................................................... 44
5.2.1. ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL ..................................................... 44
5.2.2. ESTIMACION DE MERCADO DISPONIBLE ...................................................... 45
5.2.3. ESTIMACION DE MERCADO EFECTIVO ......................................................... 45
5.2.4. ESTIMACION MERCADO OBJETIVO ............................................................... 48
5.2.5. CUANTIFICACION ANUAL DE LA DEMANDA .................................................. 48
5.2.6. Oferta histórica ................................................................................................... 50
5.2.7. Oferta proyectada ............................................................................................... 50
5.2.8. Programa de Ventas Anual en unidades físicas ................................................. 51
5.2.9. Programa de ventas del primer año, en porcentajes y unidades físicas y en
soles, desagregado en forma mensual. ........................................................................... 53
5.2.10. Programa de ventas del segundo al cuarto año (2019 al 2021), en porcentajes,
unidades físicas y en soles, desagregado en forma mensual. ......................................... 54
5.3. Estrategias específicas de lanzamiento del producto ............................................ 56
5.4. Mezcla de Marketing .............................................................................................. 56
5.4.1. Producto ............................................................................................................. 56
5.4.2. Precio ................................................................................................................. 57
5.4.3. Plaza ................................................................................................................... 59
5.4.4. Promoción .......................................................................................................... 60
6. CAPÍTULO VI ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ......................................... 63
6.1. ESTUDIO LEGAL .................................................................................................. 63
6.1.1. FORMA SOCIETARIA ........................................................................................ 63
6.1.2. REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES............................................................ 64
6.1.3. LICENCIAS Y AUTORIZACIONES ..................................................................... 64
6.1.4. LEGISLACION LABORAL .................................................................................. 68
6.1.5. LEGISLACION TRIBUTARIA.............................................................................. 69
6.2. Estudio Organizacional .......................................................................................... 70
6.2.1. Organigrama Funcional ...................................................................................... 70
6.2.2. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración,
Horario de Trabajo, Beneficios Sociales .......................................................................... 77
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7. CAPÍTULO VII ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................... 86

7.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. ................ 86
7.2. Procesos: ............................................................................................................... 88
7.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción y descripción .............................. 88
7.2.2. Programa de producción..................................................................................... 91
7.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto ........ 92
7.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ....................................... 93
7.2.5. Requerimiento de mano de obra ........................................................................ 94
7.3. Tecnología para el proceso .................................................................................... 96
7.3.1. Maquinarias y Equipos ....................................................................................... 96
7.3.2. Herramientas ...................................................................................................... 97
7.4. Terrenos e Inmuebles. ........................................................................................... 99
7.4.1. Descripción del área de Producción, almacén y área administrativa .................. 99
7.4.2. Plano con Proyecto: Distribución de las máquinas y equipos ........................... 100
7.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización ........................................ 102
7.6. Responsabilidad social frente al entorno ............................................................. 107
7.6.1. Impacto ambiental ............................................................................................ 108
7.6.2. Con los trabajadores......................................................................................... 109
7.6.3. Con la comunidad ............................................................................................. 109
8. Capítulo VIII Estudio Económico y Financiero......................................................... 110
8.1. Inversiones........................................................................................................... 110
8.1.1. Inversión en Activo Fijo ..................................................................................... 110
8.1.2. Inversión Activo Intangible ................................................................................ 110
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ............................. 114
8.1.4. Estructura de inversiones ................................................................................. 120
8.2. Financiamiento ..................................................................................................... 121
8.2.1. Estructura de Financiamiento ........................................................................... 121
8.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento:
Cronogramas. ................................................................................................................ 122
8.3. Estudio de Ingresos y Costos .............................................................................. 124
8.3.1. Ingresos anuales .............................................................................................. 124
[Link]. Ingresos por ventas ....................................................................................... 124
[Link]. Recuperación de Capital de trabajo............................................................... 124
[Link]. Valor de Desecho Neto del activo fijo ............................................................ 125
8.4. Costos y Gastos anuales ..................................................................................... 126
8.4.1. Egresos Desembolsables ................................................................................. 126
[Link]. Presupuesto de materias primas y materiales ............................................... 126
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[Link]. Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................................... 128

[Link]. Presupuesto de Costos Indirectos ................................................................. 128
[Link]. Presupuesto de Gastos de Administración .................................................... 129
[Link]. Presupuesto de Gastos de Ventas ................................................................ 130
8.4.2. Egresos no Desembolsables ............................................................................ 131
[Link]. Depreciación ................................................................................................. 131
[Link]. Amortización de Intangibles........................................................................... 132
8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario............................................ 133
9. Capítulo IX Estados Financieros Proyectados ....................................................... 134
9.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ..................... 134
9.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado ...................................................... 134
9.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo .................................................................... 136
9.4. Flujo de Capital proyectado ................................................................................. 136
9.5. Flujo de Caja Económico proyectado................................................................... 136
9.6. Flujo del Servicio de la deuda .............................................................................. 137
9.7. Flujo de Caja Financiero proyectado y Servicio de la Deuda ............................... 138
10. Capítulo X Evaluación Económico Financiera...................................................... 139
10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento ..................................................................... 139
10.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) ............................................................................ 139
10.1.2. Costo de la deuda. (Kd) y Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) 139
10.2. Evaluación Económica Financiera .................................................................... 140
10.2.1. Indicadores de Rentabilidad .......................................................................... 140
10.2.2. Análisis del Punto de equilibrio ...................................................................... 142
10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo .................................................................. 144
11. Capítulo XI Conclusiones y recomendaciones ..................................................... 148
11.1. Conclusiones: ................................................................................................... 148
11.2. Recomendaciones: ........................................................................................... 149
12. XII. BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS........................................................................... 150
12.1. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................. 150
12.2. ANEXOS ........................................................................................................... 154
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Índice de tablas

Tabla 1: Tabla de las actividades económicas con la CIIU

Tabla 2: Valor nutricional de la Cocona
Tabla 3: Valor nutricional del Sacha Culantro
Tabla 4: Datos Demográficos del Perú
Tabla 5: Tasa del crecimiento del Perú
Tabla 6: Crecimiento porcentual del Perú
Tabla 7: Tasa de inflación del Perú
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Índice de figuras

Figura 1: Nombre y logo de la empresa

Figura 2: Logo de la empresa
Figura 3: representación impresa de la marca
Figura 4: Balanza comercial del Perú
Figura 5: Evolución del PBI del Perú
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1. Capítulo I: Resumen Ejecutivo

El Perú es un país que tiene una gran diversidad agropecuaria y gastronómica lo

que le da una ventaja competitiva frente a los demás países, además cuenta con
capacidad de producción lo cual le permite tener una gran variedad de productos
agropecuarios en distintas zonas y dicha producción se puede realizar durante todo el
año
Los consumidores a la hora de realizar la compra de los productos picantes
preparados buscan el sabor exótico que siempre han querido y que dicha preparación no
afecte el medio ambiente, al tener estos 2 aspectos necesarios para los consumidores
estarían dispuestos a pagar por un producto nuevo que le daría los mejor de nuestra
amazonia al alcance de sus manos
En algunos estudios realizados indican que la demanda nacional e internacional de
salsas y cremas de ajíes que se producen y comercializan en nuestro país han ido
aumentando y esto se debe a la diversidad de sabores dependiendo del lugar de donde
proviene sus ingredientes, Según La Agraria el consumo per cápita de ajíes en el Perú
ha aumentado a 4.5 kilos ya que dicho producto es un ingrediente principal en los platos
de la gastronomía peruana.
En el presente trabajo, la idea de negocio es la Crema de ají de Cocona el cual
será un producto industrializado y entre sus principales ingredientes se tiene a la fruta
conocida como Cocona y el ají Charapita que le dará el sabor picante al producto.
Se ha identificado que existe un mercado potencial ya que surge de la necesidad de los
consumidores los cuales están dispuestos a tener en sus mesas un producto de calidad
y sabor exótico que viene directo de nuestra amazonia peruana y de esta manera
satisfacer sus costumbres culinarias que tienen en cada familia
Con este plan de negocios de elaboración, producción y comercialización de la
crema de Aji de Cocona será solo al comienzo para satisfacer la necesidad del mercado
limeño ofreciendo un producto de calidad, sin necesidad de influir de forma negativa con
el medio ambiente
Con el auge de nuestra gastronomía y con la variedad de consumidores que se
tiene a generado que los diversas salsas o cremas de los sabores y que se ofrecen al
mercado para acompañarte a la hora del almuerzo sea aceptado, solicitado y siempre
sea un acompañamiento esencial en la mesa. Los diversos tipo de ajíes que se tiene se
consume a cualquier hora del día y su participación en el mercado es amplia.
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Pero aunque el consumo de los diversos ajíes nativos ha ido en aumento el

comercio de los mismos se ha visto muy limitado ya que la producción de los
ingredientes para la preparación de las cremas en poco y en algunos casos es solo para
el consumo directo. En Lima el acceso a estos productos nuevos son considerados
gourmet y no está al alcance de todos y a la vez son distribuidos en pequeñas
cantidades por unos pocos distribuidores o solo son presentados en los restaurantes que
los preparan para acompañar los platos que ofrecen al público en general.
Según un estudio realizado por Ipsos, del total de los hogares peruanos un 75% de
ellos acompaña sus comidas con las cremas y/ salsas preparadas que ofrecen en el
mercado y esto se debe que es una costumbre de los hogares acompañar sus platos
con un toque de picante. También indica en dicho estudio que los hogares peruanos casi
siempre prepara sus misma cremas según sus gustos, ya sea combinando los productos
de la costa, sierra y selva para obtener ese saber exótico que ofrecen los productos
peruanos
El primer mercado en donde se lanzara el producto es en Lima ya que es una de
las principales consumidores de los tipos de ajíes que se tienen en la gastronomía y
están dispuestos a realizar la compra de estas salsas preparadas ya que en la mayoría
de los hogares no cuentan con el tiempo necesario para prepararlo ellos mismos y
prefieren buscar los productos ya preparados y solo ponerlo en sus mesas para
acompañar sus platos.

Entre los principales insumos se tiene a la Cocona el cual su producción se realiza

en pequeñas cantidades el cual es para el consumo directos y el excedente es
comercializado en los mercados locales y regionales donde se produce. La cocona se
cosecha todo el año pero principalmente entre los meses de abril a octubre son los
meses con mayor producción. Las ciudades en donde se comercializa en mayor
cantidad es en Iquitos, Amazonas, Ucayali y Pucallpa, ahí es donde son adquiridos para
ser distribuidos a nivel nacional. El otro insumo importante para preparación de la crema
de ají de Cocona es el Ají Charapita el cual es conocido como el ají más picantes de la
Amazonia y es este motivo que es el más consumido ya que se usa en los diversos
platos que ofrece la Amazonia peruana ya que es un producto representativo de la
región.
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La oportunidad comercial que se tiene ahora con el mercado internacional es

favorable ya que dichos consumidores están interesados en consumir productos
naturales para tener una mejor alimentación y salud. También se tiene la oportunidad de
presentar los productos naturales que ofrece el país en la Feria Internacional WINTER
FANCY FOOD SHOW el cual se desarrolla en [Link] en enero de todos los años. Aquí
se dan a conocer una amplia variedad de productos innovadores y naturales que ofrecen
los diversos mercados en el cual también exponen los representantes del Perú.
Se ha realizado un estudio del análisis del Macro y micro entorno de mercado el
cual nos indica que el entorno es propicio para el ingreso de un nuevo producto ya que
lo que se ofrecerá es algo innovador en sabor y con el cual los consumidores quedaran
encantados, pero se debe tener presente a las marcas ya posicionadas las cuales
crearan barreras de entrada a cualquier producto que pueda disminuir su participación
en el mercado.
En el plan estratégico se realizó un análisis de los factores internos y externos en
nuestra matriz FODA para el caso de nuestro producto Crema de Ají de Cocona.
En lo concerniente a Fortalezas se han encontrado cuatro factores, destacando en
tres de ellos la eficiencia en los diferentes procesos de la empresa.
En las Debilidades se ha encontrado que el poco posicionamiento en el mercado es
nuestra barrera a superar para sacar adelante este proyecto. En cuanto a las
Oportunidades debemos destacar que al ser un mercado un tanto virgen, no tenemos
barreras para el crecimiento de este producto.
Por su parte, en las Amenazas, como principal obstáculo tenemos a la naturaleza,
debido a que la materia prima viene de una región natural con constantes lluvias y si le
sumamos los fenómenos naturales que se presentan cada temporada, debemos prever
estas contingencias.
Tomando en cuenta estos puntos individuales, hemos considerado las estrategias
detalladas en la matriz para el éxito de nuestro proyecto. Finalmente presentamos
nuestra estrategia genérica así como nuestros objetivos a largo (general) y corto
(específicos) plazo.
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2. Capitulo II: Información general

2.1. Nombre de la empresa y horizonte de evaluación

2.1.1. Nombre de la empresa

Razón social: SPELT SRL

Nombre Comercial: SPELT

Figura 1: Nombre y logo de la empresa

2.1.2. Horizonte de evaluación

El proyecto tendrá un periodo de evaluación de tres años, en este periodo de
evaluación podremos obtener información que ayude a mejorar los costos y
beneficios del proyecto, ajustar y alinear la utilización de los recursos. Logrando
contar con la información ajustada a las realidades económicas y financieras del
proyecto.

2.2. Actividad económica, código CIUU

2.2.1. Comercialización de Ají de Cocona

2.2.2. Código CIIU. : 1030 Elaboración y conservación de frutas,

legumbres y hortalizas
Tabla 1: Actividades económicas con la CIIU

Fuente: Sunat-Tabla Anexa Nº 1: CIIU (Clasificación industrial internacional uniforme)

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2.3. Definición del negocio

Empresa dedicada a la elaboración y venta del ají elaborado en base a la cocona,

fruto exótico de la selva, con ají Charapita. Este producto se comercializará en los
principales supermercados de Lima, y esperando tener la extensión de las ventas
en las principales ciudades del país a un largo plazo.

Ofrecemos un producto del sabor de la selva a su mesa, donde el consumidor

pueda disfrutar el sabor exótico del ají de cocona y adquirirlo de manera mucho
más factible como en el supermercados más cerca a su hogar.
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Modelo Canvas del negocio

RELACION CON LOS SEGMENTO DE

ACTIVIDADES CLAVE CLIENTES CLIENTES
SOCIOS CLAVES PROPUESTA DE VALOR

Degustaciones en
supermercados
Elaboración, brosure con información de Población
producción y Crema de ají de cocona nuestro productos (origen, entre 12 a 60
 Asociación de productores comercialización de que trae el sabor de la beneficios, composición, y años de la
de cocona del valle de crema de ají de cocona selva al alcance de todos, otros aspecto importante) ciudad de
Provisto- APROCOVAP RECURSOS CLAVE con la textura, aroma y CANALES Lima que
(Tingo María) sabor de la selva para los tengan el
 Trans Oriente Cargo SAC paladares más exigentes. agrado de
 Principales supermercados Sin saborizantes consumir
de la ciudad de Lima y complementos
bodegas picantes con
Infraestructura, Publicidad por web, redes sus comidas
licencias, maquinarias, sociales, ferias
fuerza de ventas, mano expoalimentarias
de obra

ESTRUCTURA DE COSTO FUENTE DE INGRESOS

Costos fijos: Gastos administrativos, luz, Venta de crema de ají de cocona

agua,
alquiler en local, licencias
Costos variables: Costos de producción y
ventas
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2.4. Descripción del producto o servicio.

Producto: El presente trabajo se desarrollará de acuerdo al plan comercial de “Ají

de cocona” considerado unos de los frutos más exquisitos que nos brinda nuestra
amazonia peruana.
Figura 2: Logo de la marca

Una combinación acertada del fruto exótico y reconocido como lo es la COCONA

y el ají Charapita da lugar un sabor exquisito para el paladar convirtiéndose en el
complemento ideal para la comida peruana. En esta oportunidad el ají de cocona
que se ofrecemos está elaborado en base a la cocona (ingrediente primordial), ají
Charapita, sashaculantro, sal, pimienta y aceite. En envases accesibles y
prácticos para el público en general.

2.4.1. Ingredientes principales

A. El fruto de Cocona: Fruta que crece en zonas tropicales, principalmente

en la Amazonía peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) además de otras
zonas de la Amazonía de Sudamérica.
Esta fruta tiene un sabor ácido mayor que la naranja e inclusive del limón,
pero al incluirla dentro de alguna preparación o darle algún tipo de
tratamiento, nos ofrecerá un sabor agradable, el cual se ha extendido en
zonas de la selva.

Beneficios de la cocona

Controla el colesterol: Al tono tener muchas calorías ni azúcares y alta

contenido de fibra es suficiente para reducir el colesterol, aliviar la diabetes o
el estreñimiento.
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Previene enfermedades del aparato urinario: Controla el exceso de ácido

úrico,

Combate desórdenes alimenticios: Contiene alto nivel de Vitamina B5, lo

que la convierte una fruta que ayuda pacientes que sufren de anemia o que
tienen problemas hemorrágicos.
Revitaliza el cabello: Las mujeres de la selva la utilizan también para dar
brillo al cabello.
Alivia las quemaduras: Preparada con aceites alivian y sanan rápidamente
las quemaduras
Valor Nutritivo

Los frutos sin ricos en hierro y vitamina B5(niacina), calcio, fósforo y

pequeñas cantidades de caroteno, tiamina y riboflavina, es importante
mencionar que es un fruto que se puede considerar altamente dietético
debido a su bajo aporte calórico
Y fibra alimenticia

Valor Nutritivo: En 100g de pulpa de Cocona

Tabla 2: Valor nutricional de la Cocona

CONTIENE CANTIDAD
Agua (g) 87.5
Energía (cal) 41.0
Proteínas (g) 0.9
Grasa (g) 0.7
Carbohidratos (g) 10.2
Cenizas (g) 0.7
Calcio (g) 16.0
Fósforo (mg) 30.0
Hierro (mg) 1.5
Caroteno (mg) 0.18
Tiamina (mg) 0.06
Riboflavina (mg) 0.10
Niacina (mg) 1.25
Ácido ascórbico reducido (mg) 4.50

Fuente: FAO 2006, Ficha Técnica: Cocona, Revisado el 25-11-13

B. Ají Charapita: La Amazonía cuenta con una gran variedad de ajíes unas
más picantes que otras, pero sin duda el que se lleva el premio, debido a
su sabor y aroma, es el Ají Charapita. Actualmente no se cuenta con una
 P á g i n a | 17

investigación detallada de esta especie pero es muy conocida a nivel de

nuestra Amazonía peruana.
Dentro de la gastronomía amazónica el Ají Charapita es muy popular tanto
así que es usado en encurtidos naturales, macerados con limón, ensaladas
y ceviches regionales, también para dar gusto y toque de sabor a las sopas
regionales como: inchicapi, mazamorra de gamitana, caldo de gallina
regional, entre otros platos típicos de la selva peruana.

C. Sacha Culantro: El sacha culantro es una hierba aromática muy similar a

culantro con borde espinoso o aserrado. En el sabor y aroma, la especie
es muy parecida al culantro pero son diferentes en la forma de hoja. Se
encuentra distribuido en toda la región amazónica. Su cultivo se realiza a
nivel de huerto familiar. Se usa como aromático en guisos, sopas,
ensaladas y otros preparados. (Recuperado de:
[Link]
[Link])

Valor nutritivo: 100g

Tabla 3. Valor nutricional del Sacha Culantro

CONTIENE CANTIDAD
Energía (cal) 38.0
Proteínas (g) 1.9
Lípidos (g) 0.5
Carbohidratos (g) 8.1
Fibra (g) 2.1
Calcio (g) 195.0
Hierro (g) 4.9
Fósforo (mg) 68.0
Caroteno (mg) 0.76
Tiamina (mg) 0.06
Riboflavina (mg) 0.22
Niacina (mg) 1.00
Ácido Ascórbico (mg) 0.70

Fuente: FAO 2006, Ficha Técnica: Cocona, Revisado el 25-11-13

2.4.2. La presentación del producto

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Figura 3: Representación de la marca

El producto será lanzado al mercado en dos presentaciones: sachet por 85gr.

Y sachet en tamaño familiar de 225gr con aplicativo con tapa rosca

2.5. Oportunidad de negocio.

La gastronomía peruana es una de las reconocidas a nivel mundial, los diferentes

platos típicos de las tres regiones naturales nos exhortan a degustar de sus
deliciosas comidas así como sus completos que los convierten en una delicia en
nuestra mesa. Los peruanos acostumbrados a saborear el “picantito” en sus
comidas nos hacen ofrecen este deliciosa ají que acompañará día a día en sus
comidas, Accesible por sus presentaciones y precios módicos nuestro productos
tiene como objetivo cubrir la gran demanda de los ajíes de mesa en nuestra
comida peruana.

Ya no será necesario realizar largo viajes a la selva o esperar grandes colas en

los restaurantes selváticos para saborear este delicioso ají, ahora el público
tendrá a la mano su ají de cocona para acompañar su comida de todos los días.
2.6. Estrategia genérica de la empresa.

Nuestra estrategia a desplegar será la de enfoque dado que nos

concentraremos un grupo específico de consumidores. Los mercados reducidos
con economía de escala favorables para la adquisición de nuestro producto.
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3. Capitulo III: Análisis del entorno

3.1. Análisis del Macro Entorno

3.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

El Perú es un país democrático ubicado sobre 1’285,220 km² de terreno y 200 millas
marinas del Océano Pacífico, así como 60 millones de hectáreas en la Antártida. Es el
tercer país más grande de América del Sur, uno de los 19 más extensos del mundo y es
el quinto País más poblado de Sudamérica. Cuenta con una población estimada de
habitantes de 31´488,625 los cuales 15 millones 772 mil 385 son hombres y 15 millones
716 mil 240 son mujeres, presenta una moderada densidad de población, 24 habitantes
por Km2. El Perú cuenta con 24 departamentos, divididos en 195 provincias, más una
provincia constitucional, la de Callao, siendo sus principales ciudades Prov. Const. Del
Callao, Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Piura.

Tabla X: Datos Demográficos

Nombre Oficial República del Perú

Superficie 1 285 220 Km2
Población
31´488,625 Pers. (2016)
estimada
Capital Lima
Principales Prov. Const. Del Callao, Arequipa, Trujillo,
Ciudades Chiclayo, Piura
Esperanza de
74.6 Años
vida
Idioma Español
Moneda Nuevo Sol (PEN)
Sistema Político República Constitucional
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

3.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA.

Según los datos estadísticos del INEI el Perú cuenta con 31´488,625 habitantes y
además de acuerdo a las proyecciones se espera que para el 2021 superemos los 33
millones y 40 millones de habitantes al 2050.
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Tabla X: Tasa de crecimiento poblacional

TASA DE
AÑO POBLACION HOMBRES MUJERES
CRECIMIENTO
2012 30,135,875 15,103,003 15,032,872 1.13
2013 30,475,144 15,271,062 15,204,082 1.13
2014 30,814,175 15,438,887 15,375,288 1.11
2015 31,151,643 15,605,814 15,545,829 1.10
2016 31,488,625 15,772,385 15,716,240 1.08

Ingreso Per cápita

Población Económicamente Activa

Al final del año 2015 según la data de INEI la PEA a nivel nacional alcanzo las
16’498,100 personas, presentando un incremento anual del 1.006% con respecto al año
anterior.
Si bien podemos notar que la PEA viene creciendo constantemente, en otras palabras,
los índices de empleo vienen aumentando reduciendo a la vez los índices de pobreza en
nuestro País

Tabla X: Población Económicamente Activa (PEA)

2011 2012 2013 2014 2015

15 949.1 16 142.1 16 328.8 16 396.4 16 498.1

Imagen x

PERSONAS ECONOMICAMENTE ACTIVA

16 600.0
16 500.0
16 400.0
16 300.0
16 200.0
16 100.0
16 000.0
15 900.0
15 800.0
15 700.0
15 600.0
2011 2012 2013 2014 2015
 P á g i n a | 21

3.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

La balanza comercial peruana cerró el 2016 con un superávit de US$1.730 millones tras
el incremento de 7,6% de las exportaciones durante el año

Imagen x

La balanza comercial deja atrás dos años consecutivos de déficit, en los que se llegó a
un pico diferencial de US$3.150 millones el 2015.
En diciembre, por sexto mes consecutivo, se obtuvo un superávit que alcanzó los
US$1.023 millones. Este es el monto más alto desde los US$1.290 millones reportados
en similar mes del 2011, agregó el BCR.
En el último mes del año 2016, el volumen y el precio de las exportaciones se elevó
10,6% y 13,1% respectivamente. De esta forma, las exportaciones totalizaron los
US$4.031 millones, un 25% más que el mismo mes del 2015. Las exportaciones de
productos tradicionales y no tradicionales se incrementaron 33,1% y 9,5% cada uno.
 P á g i n a | 22

A la par, las importaciones avanzaron solo 0,2% en diciembre a US$3.008 millones.

Pese a esta leve variación, la importación de productos cayó 6,1% a US$35.107 millones
durante el año pasado.1

3.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

Producto Bruto Interno

El instituto de economía y desarrollo empresarial (IEPD) de la cámara de comercio de
Lima proyecto que el producto bruto interno peruano se situara en 3.8% en el 2016 y
4.2% en el 2017 2.
Imagen x

Tasa de inflación

Según INEI el Perú cerró el año 2016 con una inflación de 3.23 por ciento, menor a la
del 2015 pero superior al rango meta establecido por el banco central, por un alza en los
precios de los alimentos y la energía en medio de una apreciación de la moneda local.
Esta variable suministra el cambio porcentual anual de los precios al consumidor
comparado con los precios al consumidor del año pasado. 3

1
[Link]
2
[Link]
3
[Link]
 P á g i n a | 23

Imagen X:

Tabla X:

Tasa %
2012 3.7
2013 2.9
2014 3.2
2015 3.5
2016 3.2

Tasa de interés

La tasa de interés de referencia es la que establece la entidad encargada de la política

monetaria de cada país para influenciar en el precio de las operaciones crediticias de
muy corto plazo entre diferentes entidades bancarias, es decir, para servir
de referencia a la tasa de interés interbancaria según IPE el BCR acordó mantener la
tasa de interés de referencia de la política monetaria en 4.25% y afirmó que esta
decisión es consistente con una proyección de inflación que converge gradualmente a
2% en el horizonte de efectividad de la política monetaria.
La entidad monetaria justificó su decisión al señalar que las expectativas de inflación a
12 meses continúan disminuyendo gradualmente y los efectos de los aumentos de los
precios de algunos alimentos, servicios públicos y del tipo de cambio sobre la inflación
han sido menores que en los meses anteriores.
 P á g i n a | 24

Asimismo, precisó que la actividad económica local viene creciendo a un ritmo cercano a
su potencial y la economía mundial continúa registrando señales mixtas de recuperación
en la producción y el empleo, así como una menor volatilidad en los mercados
financieros.
El BCR indicó que se espera que la tasa de inflación se mantenga alrededor del límite
superior del rango meta en los siguientes meses y continúe la tendencia decreciente en
el 2017, estimándose que se ubique en 2% al cierre de dicho año.

Tipo de cambio en el Perú

El tipo de cambio es la actividad monetaria del país donde hace de agente regulador del
sistema financiero.
El tipo de cambio, es lo que se paga o es el precio de una divisa respecto a otra.
Usualmente es la cantidad de moneda nacional que debe ser entregada a cambio de
una unidad de moneda extranjera.

Tabla x

Tipo de cambio interbancario bancario

2011 S/. 2.753 S/. 2.754

2012 S/. 2.637 S/. 2.638

2013 S/. 2.701 S/. 2.703

2014 S/. 2.837 S/. 2.839

2015 S/. 3.182 S/. 3.186

2016 S/. 3.373 S/. 3.378

fuente BCRP
 P á g i n a | 25

Imagen x

Riesgo país

RIESGO PAÍS DE PERÚ ES EL MÁS BAJO EN LA REGIÓN EN LO QUE VA DEL AÑO

El riesgo país del Perú, medido por el EMBIG, bajó a 160 puntos básicos al 21 de
setiembre último, el más bajo entre las principales economías de América Latina. En lo
que va de este año, nuestro riesgo país se ubicó por debajo del de Chile (175 puntos
básicos), de Colombia (226 puntos básicos), México (278 puntos básicos), Brasil (318
puntos básicos) y Argentina (430 puntos básicos). Desde fines del año pasado, el riesgo
país peruano bajó 80 puntos básicos respecto a los 240 puntos en los que cerró
diciembre de 2015. El nivel registrado al 21 de setiembre de este año, es casi la tercera
parte del riesgo país promedio de América Latina (460 puntos) y menos de la mitad del
promedio de las economías emergentes (359 puntos). Entre el 14 y 21 de este mes, los
indicadores de riesgo país bajaron en medio de datos positivos de la economía china y
la decisión de la Reserva Federal de Estados Unidos de mantener su tasa de interés en
setiembre.4

4
[Link]
 P á g i n a | 26

Imagen x

3.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

LEY 28304 - Ley de Promoción del Desarrollo Económico y Productivo .- La

presente Ley tiene por objeto impulsar la creación y el establecimiento, el crecimiento y
el desarrollo de la competitividad de la Micro y Pequeña Empresa Descentralizada
(MYPE Descentralizada) con la finalidad de insertarlas en la economía sub-nacional,
nacional e internacional, de manera que los recursos de los departamentos y regiones
sean utilizados eficientemente según su disponibilidad y potencial, se promueva la
descentralización productiva, se desarrollen los corredores económicos y ciudades
intermedias y se fortalezcan las cadenas de valor.5

LEY 28015 - de promoción y formalización de la micro y pequeña empresa.- Objeto

de la Ley La presente Ley tiene por objeto la promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para incrementar el
empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribución al Producto Bruto
Interno, la ampliación del mercado interno y las exportaciones, y su contribución a la
recaudación tributaria.6

5
[Link]
6
[Link]
 P á g i n a | 27

3.2. Análisis del Micro entorno

3.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad: Mediano

 En la actualidad, el mercado enfocado a ajíes de cocona es casi virgen,
debido a que solo este producto se puede encontrar en marcas
artesanales, las cuales estacionalmente pueden ser encontradas en
supermercados.
 Este producto por no haber sido desarrollado a gran escala en el mercado
peruano, se puede afirmar que es uno que se diferencia por su origen
selvático.
 Existe una oportunidad en el crecimiento de consumo de ajíes,
considerando la demanda per – cápita de los peruanos de 4.5 kilos al año.
Así mismo, es un producto representativo de la gastronomía peruana7.
 Así mismo, hay una tendencia de la exportación del ají, considerando que
el Perú ha experimentado un crecimiento del 12% en el primer trimestre del
20158
 No existen requerimientos altos para abandonar este mercado, debido a
que la manufactura de estos productos es artesanal. Sin embargo, aquellas
corporaciones que sí lo manufacturan y han invertido en maquinaria para la
producción y envasado tendrán que depreciarlas en línea recta para
venderlas al valor actual del mercado.
 En la actualidad, los grandes competidores se han basado en desarrollar
mini envases y otros tanto medianos y grandes, respondiendo a la
necesidad del consumidor de poder acompañarlos en sus loncheras
(almuerzos), el mediano para un uso doméstico (familiar) y el grande para
la producción de producto a mayor escala en restaurantes. Considerando
precios que van desde los S/0.30; S/2.00 y S/6.50 respectivamente.
 Nuestros principales clientes serán las personas que comen picantes en
Lima Metropolitana.

7
[Link]
8
[Link]
2141693
 P á g i n a | 28

3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes: Mediano

 El 75% de los hogares peruanos consumen salsas picantes, el cual es

considerado como una costumbre a nivel nacional9.
 El 89% de hogares peruanos acompañan sus comidas con ají.
 Tendencia a demandar productos nativos, como lo es la cocona (ají
Charapita).
 Respecto a la tentativa de futuros compradores a las que abordaría esta
nueva propuesta de productos en el rubro de: crema de ají cocona, sería
tanto el mercado B2C, business to consumer, el cual estaría dirigido al
cliente final (personas que gustan de acompañar sus comidas con un toque
picante), como al BSB, business to business, para quienes se
desarrollarían presentaciones especiales, tomando en cuenta la producción
a gran escala de potajes con este característico toque especial.
 Los atributos más importantes para el consumidor en la elección y compra
de ajíes son la frescura de los frutos, el sabor y el nivel de pungencia. Así
mismo, el aroma, la textura y el tamaño, los cuales son catalogados como
no tan relevantes. Es por ello que su poder de negociación de demandar
este producto es bajo.
 Existe un mercado cautivo, los turistas receptivos (procedentes del exterior)
por demandar este tipo de productos.
 Los mercados internacionales, quienes demandan más este tipo de
productos son: España (588,861 toneladas), Italia (371,391 toneladas) y
Alemania (287,889 toneladas). Sin embargo, el destino de la producción de
la cocona es el país vecino de Chile.

3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores: Alto

 La cocona (ají Charapita) es considerado como el primer ají nativo de la

selva10.

9
[Link]
aji-amarillo
10
[Link]
_para_los_ajies_nativos_de_Peru_1729.pdf[Link]
ews/Guia_de_oportunidades_de_mercado_para_los_ajies_nativos_de_Peru_1729.pdf
 P á g i n a | 29

 El Perú produce 11,500 hectáreas de ajíes, de acuerdo a estadísticas al

201511
 Existen hasta 50 variedades de ajíes en la Selva Peruana. (ají de cocona,
rocoto, pinchito de mono, etc.)
 Los proveedores de los principales insumos, siendo el más importante: la
cocona, serán distribuidores de los sectores de Tarapoto y Tingo María.
Debido a los niveles históricos de producción su demanda no será una
barrera para la producción.

3.2.4. Amenaza de productos sustitutos: Alto

 La amenaza sería alta, ya que el producto tendrá que competir no solo con
otros productos similares embazados. Además tendrá a los productos
naturales que se adquieren en los mercados, tal es el caso del ají limo, ají
amarillo, rocoto.
 Los principales productos sustitutos serían los productos con picante tal es
el caso de Tarí, Uchukuta, rocoto y demás salsa que pueden acompañar
las comidas diarias, como mostaza, kétchup, mayonesa, salsa golf entre
otras.
 Aquellos que sean tan representativos en el acompañamiento de una
comida, en términos de picante. Pero, en donde la preferencia esté de
acuerdo al origen de la comida. Por ejemplo, en el Perú, el ingreso de la
comida Texano Mexicana puede representar un indicador de las
preferencias de consumo por parte del cliente final, haciendo así que se
genere una demanda cautiva. En efecto, la producción de estos no se da
en el Perú, por lo que deben de ser importados.
 En cuanto a precio, una botella de tabasco o ajíes picantes como los que
ofrece Colombia pueden llegar a superar un precio promedio de S/25.00
soles.

3.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada: Alto

 En la actualidad, el competidor cuya participación en el mercado es más
alta y ha desarrollado fuertemente las cremas de ajíes es Alicorp, siendo
Uchucuta y el Tari los productos estrella en esta categoría.
11
[Link]
minagri
 P á g i n a | 30

 Las barreras de entrada, básicamente se centran en la capacidad de

producción, administración de la cadena de valor y la garantía de la higiene
en cada uno de sus procesos. En este sentido, se puede considerar una
inversión moderada de tratarse de dirigirse al mercado local. Sin embargo,
del caso de tratarse de exportar se debe de invertir montos más altos, en
términos de empaques que sean aceptados en función a los países de
penetración.
 Las barreras de entrada más importante serán los supermercados, debido a
las condiciones que estos imponen a los nuevos productos para poder ser
ofrecidos en sus locales. Por otro lado las barreras de entrada para las
bodegas.
 Entre los principales competidores y sustitutos para nuestro producto
encontramos a las siguientes empresas:

- Alicorp
- Productos Encurtidos S.A.C
- Compañía de salsas Perú S.A.C
- Quechua Food S.A.C
- Cafda S.R.L
- Lopesa Industrial S.A.C
- Productos Alimenticios Tresa

Luego de haber analizado cada uno de los puntos, se puede resumir la

industria en el siguiente cuadro:

Análisis del micro entorno Nivel

Competidores actuales: Nivel de competitividad Mediano
Fuerza negociadora de los clientes Mediano
Fuerza negociadora de los proveedores Alto
Amenaza de productos sustitutos Alto
Competidores potenciales barreras de entrada Alto

En este sentido, se puede concluir que por las características de los

factores, en dos de los criterios analizados es mediano y “alto” en cuanto a
competidores potenciales, llegando así a la conclusión que este mercado es
atractivo para invertir, sobretodo del punto de vista del sabor que este
 P á g i n a | 31

proyecto aportaría a la culinaria peruana, tomando esta ventaja competitiva

como la oportunidad para diferenciarse en esta categoría, posicionándose
como el pionero, sosteniéndose también la ventaja comparativa de los
demás ajíes que se pueden ofrecer en el mundo, oportunidad que se puede
explotar no solo en el mercado interno, sino en el externo, a través de la
exportación.
 P á g i n a | 32

Análisis de Porter del Negocio

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS

COMPRADORES
AMENAZA DE NUEVOS PARTICIPANTES NIVEL: MEDIANO
NIVEL: ALTO NUEVOS
Alto requerimiento de capital. PARTICIPANTES  El principal objetivo es aceptar que los
 Red de abastecimiento y distribución propia supermercados nos den facilidades para vender
de la organización. nuestro producto en sus establecimientos.
 La negociación en el caso de las bodegas es
más accesible ofrecer el producto.
 .

RIVALIDAD DE
PROVEEDORES LOS COMPRADORES
COMPETIDORES

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

PROVEEDORES NIVEL: ALTO
NIVEL: ALTO
  La demanda de productos sustitos sería alta
Dado que tendremos un proveedor mayorista
en provincia al que le compraremos los debido a que en el mercado existen varios
insumos. productos que reemplazan al nuestro para
acompañar en las comidas.
SUSTITUTOS
 P á g i n a | 33

4. Capítulo IV : Plan Estratégico

4.1. Visión y misión de la empresa

4.1.1. Visión

“Ser reconocidos como un participante importante en la producción y

comercialización de Ají de Cocona, actuando con integridad y eficiencia.
Llevando un producto de alta calidad para el disfrute de nuestros
consumidores.”

4.1.2. Misión

“SPELT S.R.L es una compañía productora y comercializadora de crema de

Ají de Cocona. Contribuimos al desarrollo de las comunidades productoras
de nuestra materia prima, y llevamos nuestros productos a los hogares,
brindando un alto grado de calidad y sabor.”
 P á g i n a | 34

4.2. Análisis FODA.

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Producto de alto valor nutritivo. 1. Inversión económica limitada.

FACTORES INTERNOS
2. Eficiente gestión de estructura de costos. 2. Único producto de introducción.
3. Eficiente cadena de distribución. 3. Poco posicionamiento de mercado.
FACTORES EXTERNOS 4. Eficiencia en la calidad de la producción.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO(OFENSIVAS) ESTRATEGIA DO(REORIENTACIÓN)

1. Crecimiento de consumo de ajíes per cápita en el 1. (F1, O1, O2, O3) Ofrecer el producto con 1. (D2, D1, O1, O3) Desarrollar nuevos
Perú. publicidad resaltando estos valores nutritivos productos con la misma calidad y garantía
2. Poca oferta del producto en la actualidad. además del sabor natural. de sabor.
3. Tendencia a consumir productos naturales, sin 2. (F2, F3, F4, O4) Establecer alianzas con 2. ( D1, O1, O3) Inversión eficiente en
saborizantes. asociaciones de productores de materia prima maquinaria que nos permita la producción
4. Las materias primas no son estacionales por lo en las distintas regiones de acuerdo a la fecha en mayor volumen.
que se puede producir todo el año. de cosecha. 3. ( D1, O4) Planificar las adquisiciones de
materia prima para reducir la merma.

AMENAZAS ESTRATEGIA FA(DEFENSIVAS) ESTRATEGIA DA(SUPERVIVENCIA)

1. Problemas para el traslado de materia prima en 1. (F2, F3, F4, A1) Crear planes de contingencia 1. (D2, D3, A2, A3) Posicionar el producto a
temporada de lluvias. para el eficiente abastecimiento de la materia fin de abrir el mercado a nuevos ítems.
2. Empresas de alimentos competidoras con prima. 2. (D1, A2, A3) Crear alianzas o estrategias
recursos importantes de inversión. 2. (F3, F4, A3) Compromiso de abastecimiento de integración con socios claves para la
3. Poder de negociación de compradores para permanente para los establecimientos del producción y distribución.
introducción del producto. comprador.
 P á g i n a | 35

4.3. Estrategia genérica.

La empresa producirá un producto innovador en cuanto a sabor que será

percibido así por los consumidores. Nuestra estrategia a desplegar será
la de enfoque dado que nos concentraremos un grupo específico de
consumidores. Los mercados reducidos con economía de escala
favorables para la adquisición de nuestro producto

4.4. Objetivos.

4.4.1. Objetivo General

Afianzarnos en el mercado alimenticio con esta propuesta al

finalizar nuestro horizonte de evaluación.

4.4.2. Objetivos Específicos

- Tener una penetración del 2% del mercado en el primer año e

incrementarla en 1% al año.
- Contar con una planta de procesamiento y distribución propia al
finalizar el tercer año de labores.
- Producción de otros productos alimenticios alternativos y/o
complementarios.
- Ampliación de mercado ofreciendo otras presentaciones del
producto.
 P á g i n a | 36

5. Capítulo V: Estudio de Mercado

5.1. Investigación de Mercado

5.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco

Muestral.

SEXO HOMBRES Y MUJERES

EDAD 15 A 74
NSE B, C
DISTRITOS Zona 2: Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras.
Zona 4: Cercado, Rímac, Breña, La Victoria
Zona 5: Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis,
El Agustino.
Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San
Miguel.

FUENTE: INEI 2016

Negocio B2C:

385 = (1.96)2 x 0.50 x 0.50

0.052
Z: 95% = 1.96 E: 5% = 0.05 P: 50% = 0.50 Q: 50% = 0.50

En donde
Z = nivel de confianza,
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q = probabilidad de fracaso
D = precisión (error máximo admisible en términos de proporción)

Marco Muestral

ZONAS POBLACION ENTRE 15 % ENTRE % NSE- % NSE- TOTAL % Nº

TOTAL A 74 15 A 74 B C AÑO 0 CUOTA ENCUESTA
AÑOS AÑOS
ZONA 2 34.57% 20.5% 50.70% 46.29% 178
1,288,228 950,648 234,000
ZONA 4 18.62% 21.60% 45.00% 12.56% 48
684,429 512,125 63,522
ZONA 5 35.90% 11.90% 40.20% 36.53% 141
1,369,877 987,239 184,663
ZONA 6 10.90% 48.80% 22.70% 4.62% 18
388,093 299,803 23,371
TOTAL 3,730,627 2,749,815 505,555 100.00%

 Zona 1: Ventanilla, Puente Piedra, Comas, Carabayllo.

 P á g i n a | 37

 Zona 2: Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras.

 Zona 3: San Juan de Lurigancho.
 Zona 4: Cercado, Rimac, Breña, La Victoria.
 Zona 5: Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San Luis, El Agustino.
 Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel.
 Zona 7: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina.
 Zona 8: Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores.
 Zona 9: Villa El Salvador, Villa maría del Triunfo, Lurín, Pachacamac.
 Zona 10: Callao, Bellavista, La Perla, La Punta y Carmen de la Legua.

5.1.2. Tipos de Investigación

[Link]. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad.

Focus Group

Fecha: 24 de abril 2017

Lugar: Cafetería campus II Usil
Participantes: hombre y mujeres de 25 a 35 años
Producto a presentar: Crema de Ají de Cocona
Link: [Link]

Objetivos:
 Conocer el perfil del cliente
 Identificación de la necesidad del producto en el mercado
 Conocer la opinión del consumidor sobre la crema de ají de cocona.

Para la ejecución de este focus se reunión a un grupo de consumidores

entre 25 a 35 años y fueron guiados por una de las integrantes del grupo
de trabajo. La reunión se llevó a cabo en la cafetería de USIL campus 2,
se comenzó el focus con la pregunta básica de que si consumiría un
nuevo sabor de crema de ají y la mayoría respondió que si ya que están
buscando un nuevo complemento para acompañar sus comidas diarias.
Otro objetivo es conocer los hábitos de consumo de los potenciales
clientes y saber que otros productos similares consumen a la crema de ají
de cocona
 P á g i n a | 38

Conclusiones

La idea del ingreso de este nuevo producto para acompañar las comidas
de los clientes fue muy aceptada ya que el sabor diferente del ají de
cocona le puede dar a sus platos otro gusto.
También indicaron que la combinación de los ingredientes para su
preparación es perfecta ya que se puede medir el grado de picante en la
crema de ají.

En cuanto a la presentación mencionaron que sería mejor en los envases

Doypack de 95 gr y 220 gr ya que les facilitaría el consumo del producto y
es más practico ya que lo pueden llevar en su lonchera.

Con respecto al lugar de compra, la mayoría indico que por tener poco
tiempo en realizar las compras, lo realizan comúnmente en los
supermercados en cantidad y en algunos casos en las tiendas más
cercanas (cuando se quedaron sin el producto).

Al momento de preguntar por el nombre más adecuado para el nuevo

producto se les dio varias opciones y el que recibió aceptación por
mayoría fue el nombre de SHAPIKA ya que les da la idea de picor en el
producto que ofrecemos.

En conclusión se puede indicar que el producto fue bien aceptado ya que

los potenciales consumidores siempre están en busca de nuevo sabores y
sensaciones al momento de adquirir un nuevo producto con el cual ira
acompañado de sus comidas diarias.
 P á g i n a | 39

Entrevistas a profundidad

Nos apoyamos en un profesor de la escuela de Chef de la Universidad

San Ignacio de Loyola y en el administrador del restaurante DON
IGNACIO. En ambas entrevistas el objetivo fue tener una perspectiva de
parte de ellos con respecto a la crema de ají de Cocona, su preparación y
en que otros platos los combinaría para ofrecer a sus comensales.

Entrevista 1

Perfil del experto

Nombre: JORGE HOLZ
Profesión: CHEF DOCENTE CONSULTOR
Experiencia: 16 años
Fecha entrevista: 29 de abril 2017

Su especialidad: Comida internacional, cocina Mediterránea, italiana y

peruana.
Conoce el ají de Cocona: si y la idea de ponerlo en la mesa para
complementar las comidas diarias es buena pero se debe tener presente
que al ser un producto industrializado es un poco difícil mantener el sabor
al que uno está acostumbrado, por lo cual deben saber la combinación
perfecta para que no sea rechazado la nueva crema de ají
¿Qué opina de este producto?: el sabor único que ofrece este
complemento me gusto y el sabor acido que ofrece es único, por lo cual
siempre está viendo los distintos tipos de combinaciones que puedo
hacerle. La forma de prepararla son diversas desde licuarlo para hacerlo
más fácil al servirlo o solo picar los ingredientes y darle la mejor
presentación que se puede
¿Lo ha preparado alguna vez?, ¿cómo lo prepara? Esa crema es el
más conocido y consumido en la zona oriente del país, su preparación es
sencilla y los ingredientes son fáciles de conseguir en dicha región
¿Qué ingredientes utiliza?: los insumos básicos como la Cocona y Ají
Charapita y los demás ingredientes para darle ese sabor
 P á g i n a | 40

¿Con que comidas recomendaría usar como complemento? Esta

crema puede ser el complemento de diversos tipos de comida desde los
clásicos platos de fondo de la selva como los Patacones, Juanes, etc.
hasta los platos de las diversas regiones del país
Recomendaría la crema de ají de cocona para acompañar las comidas de
la costa y sierra
Alguna recomendación o apreciación final con respecto a este
producto: la crema de ají de cocona al industrializarlo podría variar el
sabor.

Entrevista 2

Perfil del experto

Nombre: FRANK PONCE
Profesión: CHEF EJECUTIVO
Experiencia: más de 7 AÑOS
Fecha entrevista: 29 de abril 2017

Su especialidad: Cocina Italiana, japonesa y peruana de la costa

Conoce el ají de Cocona: si, además lo considere para la preparación de
algunos platos y la mezcla de los ingredientes me pareció estupendo, ya
que ofrece a los comensales otra idea de los sabores que se les puede
ofrecer, también siempre le gusta combinar los ingredientes de los
diversas platos que se preparan.
¿Qué opina de este producto?: casi todos los comensales
complementan sus comidas diarias con productos picantes y la mezcla
del ají Charapita con la fruta de la cocona no es la excepción. El grado de
picante que ofrece es lo que buscan los clientes y el sabor diferente que
ofrece. También lo prepara para su consumo y con la mezcla de los
ingredientes puede controlar el grado de picante que tiene este aderezo.
¿Lo ha preparado alguna vez?, ¿cómo lo prepara?: los ingredientes
necesarios para la preparación de la crema de ají de cocona también lo
uso en ensaladas, platos de fondo ya que siempre le gusta probar cosas
nueva para ofrecer a sus comensales, también lo mezclo en las comidas
marinas como jalea, ceviche, etc.
 P á g i n a | 41

Que ingredientes utiliza: los ingredientes básicos como la misma

Cocona, ají Charapita, cebolla, ajos
Con que comidas recomendaría usar como complemento: iría como
buen complemento para el ceviche o tiradito ya que el sabor agridulce
que ofrece sería algo nuevo para los comensales.
Recomendaría la crema de ají de cocona para acompañar las
comidas de la costa y sierra: claro; ya que la mayoría de los clientes
siempre pide acompañar sus platos con alguna crema picante, en los
platos como lomo saltado, arroz con pato, etc.; Siempre lo acompañar con
alguna crema para darle ese sabor adicional que buscan.

[Link]. Análisis de los resultados de las encuestas.

Presentación de resultados tabulación y gráficos

1. ¿Consumes ají para acompañar tus comidas diarias?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Si 312 81%
No 73 19%
TOTAL 385 100%

Interpretación de datos: EL gráfico nos refleja que más del 80 % de los

encuestados consume ají en sus comidas diarias.

2. ¿Compra el ají o lo prepara?

 P á g i n a | 42

Respuesta Cantidad Porcentaje

La compro 285 74%
La preparo 100 26%
TOTAL 385 100%

Interpretación de datos: Obtuvimos como resultado que más de 70% de

encuestados refiere comprar ají para acompañar sus comidas.

3. ¿Ha probado algún tipo de ají de la selva?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Si 260 67%
No 125 33%
TOTAL 385 100%

Interpretación de datos: El grafico refleja que el 67% de los encuestados

ha probado alguna vez un ají de la selva. Y solo un 33% no ha probado
ajíes de la selva.

4. ¿Le gustaría consumir una crema de ají de cocona para acompañar

sus comidas?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Si 344 89%
No 41 11%
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 43

Interpretación de datos: El gráfico manifiesta que el 89% de encuestados

sí estaría dipuesto a consumir el ají de cocona, lo cual nos refleja un
posible mercado potencial favorable para nuestro porducto.

5. ¿En qué tamaño le gustaría adquirir la crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Pequeña 95 gr 220 57%
Mediana 225 gr 141 37%
Grande 900 gr 23 6%
TOTAL 385 100%

Interpretación de datos: Los resultos nos refleja que los cuestados están
dispuesto a comprar crema de ají de cocona en las presentaciones de
95gr y 225gr sumando ambos resultados un 94% de aprobación.

6. Con qué frecuencia compraría la crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

1 vez por semana 199 52%
2 vez por semana 107 28%
Más de tres veces por semana 79 11%
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 44

Interpretación de datos: Los resultados arrojan que más del 50%

compraría aji de cocona una vez por semana y con resultado de 28% dos
veces por semana.

7. ¿Cuántas unidades comprarías de crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

1 und por semana 181 47%
2 und por semana 136 35%
3 und por semana 57 15%
De 4 und a más 12 3%
TOTAL 385 100%

Interpretación de datos: El gráfico refleja que un 47% de cuestados

compraría 1 unid de crema de aji de cocona una vez por seman y con un
reultado de 35% compraría dos unid por semana.
5.2. DEMANDA Y OFERTA
5.2.1. ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

Criterio de segmentación

Tabla x

SEXO HOMBRES Y MUJERES

EDAD 13 A 74 AÑOS
NSE BYC
DISTRITOS ZONA 2: Independencia, Los Olivos, San
Martin de Porres ZONA 4: Cercado, Rímac,
Breña, La Victoria. ZONA 5: Ate,
Chaclacayo, Lurigancho, Santa Anita, San
Luis, El Agustino. ZONA 6: Jesús María,
Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel

A continuación, mostramos los resultados para el 2017, 2018,2019 y 2020

Tabla de mercado potencial por zonas expresado en número de personas
 P á g i n a | 45

Tabla x
MERCADO POTENCIAL 2017 2018 2019 2020

ZONA 2 975431 988064 1000860 1013822

ZONA 4 525476 532281 539175 546158
ZONA 5 1012976 1026095 1039384 1052845
ZONA 6 307619 311603 315638 319726
TOTAL 2821501 2858042 2895057 2932550

5.2.2. ESTIMACION DE MERCADO DISPONIBLE

Para calcular el mercado disponible se utilizó la siguiente pregunta.
¿Consumirías ají para acompañar tus comidas?
Mercado potencial * 0.81

Tabla x

MERCADO DISPONIBLE 2017 2018 2019 2020

ZONA 2 790099 800332 810697 821196

ZONA 4 425635 431148 436732 442388
ZONA 5 820510 831137 841901 852804
ZONA 6 249171 252398 255667 258978
TOTAL 2285416 2315014 2344996 2375366
Expresado en número de personas

5.2.3. ESTIMACION DE MERCADO EFECTIVO

Dado que la empresa comercializa dos presentaciones, primero identificamos

las personas que estarían interesadas. Se pudo identificar a las personas a
través de la siguiente pregunta. ¿Has probado algún tipo de ají de la selva?
Mercado disponible * 0.673
 P á g i n a | 46

Tabla x

MERCADO EFECTIVO 1 2017 2018 2019 2020

ZONA 2 531737 538623 545599 552665

ZONA 4 286453 290162 293920 297727
ZONA 5 552204 559355 566599 573937
ZONA 6 167692 169864 172064 174292
TOTAL 1538085 1558005 1578182 1598621

Luego buscamos encontrar gustos sobre el consumo y la preferencia en

tamaño. Para ello se utilizó las siguientes preguntas. ¿Le gustaría consumir
una crema de ají de cocona para acompañar sus comidas?

¿En qué tamaño le gustaría adquirir la crema de ají de cocona?

Total cuadro 1 * 0.893 * 0.94

 P á g i n a | 47

Tabla X:

MERCADO EFECTIVO 2 2017 2018 2019 2020

ZONA 2 446350 452131 457987 463918

ZONA 4 240454 243568 246723 249918
ZONA 5 463531 469534 475615 481774
ZONA 6 140764 142587 144434 146304
TOTAL 1291099 1307820 1324758 1341915
Expresado en número de personas

Para conocer la presentación y los precios aproximados de los productos se

utilizaron las siguientes preguntas.

En cuanto al envase ¿qué tipo prefieres?

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ella en un envase de 95 gr?

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ella en un envase de 225 gr?

Total cuadro 2 * 0.557* 0.467* 0.437

 P á g i n a | 48

Tabla X:
PRECIO 2017 2018 2019 2020

95 GR 335839 340189 344595 349057

220 GR 314265 318335 322458 326634
TOTAL 650105 658524 667053 675692
Expresado en número de personas

5.2.4. ESTIMACION MERCADO OBJETIVO

Según un estudio preparado por Ipsos Apoyo para Alicorp, el 89% de hogares
del Perú acompaña sus comidas con alguna salsa o crema picante, El mercado
total de salsas envasadas en Perú crecerá por encima de 15% en el presente
año, en términos de volumen, en relación al 2011, impulsado por las salsas
picantes, informó la empresa Alicorp.
Mercado de salsas envasadas cerrara año con crecimiento de 12% según
Centro de Documentación para la Innovación de la Cadena de Suministro para
en encontrar el mercado objetivo se tomará en cuenta que nuestra participación
en el mercado en el escenario optimista seria de 3% y contando con el
crecimiento en el mercado de 12% el grupo tomará como crecimiento
conservador de 1%

Tabla x

MERCADO OBJETIVO 2017 2018 2019 2020

PARTICIPACION Y 3% 4% 5% 6%
CRECIMIENTO
TOTAL 19503 26341 33353 40541

5.2.5. CUANTIFICACION ANUAL DE LA DEMANDA

Frecuencia de compra

Para encontrar la frecuencia de compra se utilizó las siguientes preguntas

¿Con que frecuencia compraría la crema de ají de cocona?

 P á g i n a | 49

Tabla x

CANTIDAD PORCENTAJE AL AÑO FRECUENCIA

1 VEZ POR SEMANA 199 51.80% 52 27.01
2 VECES POR SEMANA 107 27.70% 26 7.22
3 A MAS POR SEMANA 79 20.50% 17 3.56
385 37.79

¿Cuántas unidades comprarías de crema de ají de cocona?

Tabla x

CANTIDAD PORCENTAJE PROMEDIO FRECUENCIA

1 UNIDAD POR SEMANA 181 47.10% 1 0.47
2 UNIDADES POR 136 35.30% 2 0.71
SEMANA
3 UNIDADES POR 57 14.70% 3 0.44
SEMANA
4 UNIDADES A MAS 11 2.90% 4 0.12
385 1.73

FRECUENCIA 65.54

TOTAL DEMANDA ANUAL 1278164 1726290 2185809 2656940

Expresado en número de personas
 P á g i n a | 50

5.2.6. Oferta histórica

Se presenta la oferta histórica de cocona, al ser un producto nuevo
para el mercado peruano y al no existir información acerca de las
cremas de ají con las que competiríamos, hemos realizado nuestro
análisis de la oferta histórica en base a uno de nuestros insumos
principales, la cocona; es así que en el siguiente cuadro
presentamos la información obtenida tanto del INEI a través de su
publicación “Compendio Estadístico Perú 2014”, en cuyo capítulo
12 desarrolla la información del sector agrario, así como de SIICEX,
organismo de Promperú, en su reporte “Exportación del Producto
Cocona según sus Principales Mercados en US$ 2012 – 2017”.

Cuadro N° X: Oferta Histórica de Cocona

Producción Exportación Prod Consumo Coeficiente de

Año
TM TM Nacional TM Variación/Año
2012 9,079.00 131.99 8,947.01
2013 9,907.00 608.53 9,298.47
2014 10,374.71 4,376.29 5,998.42
0.3896
2015 11,048.00 7,968.31 3,079.69
2016 11,721.29 2,710.65 9,010.64
2017* 12,394.57 7,836.62 4,557.95

FUENTE: Elaboración propia

*Información a abril de 2017 y proyectada a diciembre

5.2.7. Oferta proyectada

Partiendo de la producción nacional de cocona y con la información
de las exportaciones podemos deducir la oferta para el consumo
nacional, con la información que hemos recolectado para nuestra
producción hemos deducido cuál es la cantidad mínima que podría
ser destinada para la fabricación de nuestro producto, usando esta
data histórica y la data calculada es posible realizar la proyección
para los siguientes 5 años. Realizaremos el análisis de los datos
obtenidos desde 2012 hasta 2017 para encontrar la proyección de
oferta hasta el año 2022.

Cuadro N° X: Oferta Proyectada

 P á g i n a | 51

700.00
Proyección de Oferta hasta 2022

600.00

500.00
Toneladas

400.00

300.00

200.00

100.00

- 2018 2019 2020 2021 2022

Proyección 158.34 220.03 305.74 424.85 590.36
FUENTE: Elaboración propia

5.2.6 Demanda insatisfecha

Estimamos la demanda insatisfecha con los datos de la demanda
proyectada y la oferta proyectada calculadas en los puntos
anteriores.

Cuadro N° X: Demanda insatisfecha

Oferta Demanda Demanda
Año Diferencia
Proyectada Proyectada Potencial
2018 158.34 552.41 394.07 71%
2019 220.03 699.46 479.43 69%
2020 305.74 850.22 544.48 64%
2021 424.85 1,004.77 579.92 58%
2022 590.36 1,163.18 572.82 49%
FUENTE: Elaboración propia

5.2.8. Programa de Ventas Anual en unidades físicas

Establecemos los precios de cada producto de acuerdo al resultado
de las encuestas. Teniendo como resultado que un 46.7% de
encuestados estaría dispuesto a pagar S/. 1.50 por el producto en
envase de 95gr y un 43.7% pagaría S/. 2.50 por el producto en
envase de 220gr.
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CUADRO N° X: Valor de venta por producto (en soles)

PRODUCTO VALOR IGV PRECIO

DE VENTA DE VENTA
Shapica 95g 0.93 0.17 1.10
Shapica 225g 1.36 0.24 1.60

FUENTE: Elaboración propia / Encuesta

De esta base y de la proyección de la demanda, estableceremos el

estimado de ventas por estacionalidad por año.

CUADRO N° X: Venta total por año y por producto (en unidades)

PRODUCTO 2018 2019 2020

95 g 891,789 1,129,173 1,372,557

225 g 834,501 1,056,635 1,284,384
TOTAL VENTAS 1,726,290 2,185,809 2,656,940
FUENTE: Elaboración propia.
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5.2.9. Programa de ventas del primer año, en porcentajes y unidades físicas y en soles, desagregado en forma
mensual.
Se efectúa el programa de ventas del primer año, al ser esta la etapa de introducción existe un ajuste que se afianza
hacia el fin del año uno.

Cuadro N° X: Ventas con ajuste de estacionalidad por mes por producto (en unidades y en soles). Año 1 (2018)
2018 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Estacio.
6.3% 6.3% 6.4% 8.0% 8.0% 8.0% 8.6% 8.7% 8.7% 10.3% 10.3% 10.4% 100%
Empaque

95 g 56,183 56,183 57,075 71,343 71,343 71,343 76,694 77,586 77,586 91,854 91,854 92,746 891,789

225 g 52,574 52,574 53,408 66,760 66,760 66,760 71,767 72,602 72,602 85,954 85,954 86,788 834,501
Total
Unidades 108,756 108,756 110,483 138,103 138,103 138,103 148,461 150,187 150,187 177,808 177,808 179,534 1,726,290

95 g 52,374 52,374 53,205 66,506 66,506 66,506 71,494 72,326 72,326 85,627 85,627 86,458 831,329

225 g 71,286 71,286 72,418 90,522 90,522 90,522 97,311 98,443 98,443 116,547 116,547 117,679 1,131,527
Total
Soles 123,660 123,660 125,623 157,028 157,028 157,028 168,806 170,768 170,768 202,174 202,174 204,137 1,962,855

IGV 22,259 22,259 22,612 28,265 28,265 28,265 30,385 30,738 30,738 36,391 36,391 36,745 353,314
Total
Soles 145,919 145,919 148,235 185,294 185,294 185,294 199,191 201,507 201,507 238,565 238,565 240,882 2,316,169
FUENTE: Elaboración propia.
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5.2.10. Programa de ventas del segundo al cuarto año (2019 al 2021), en porcentajes, unidades físicas y en soles,
desagregado en forma mensual.
Se presenta el programa de ventas desde el segundo al cuarto año, de acuerdo a los datos obtenidos se establece que
no existe estacionalidad por ser el ají, en cualquiera de sus variedades, un producto de consumo habitual.

Cuadro N° X: Ventas con ajuste de estacionalidad por mes por producto (en unidades y en soles). Año 2 (2019)
2019 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Estacio.
8.3% 8.3% 8.4% 8.3% 8.3% 8.4% 8.3% 8.3% 8.4% 8.3% 8.3% 8.4% 100%
Empaque

95 g 93,721 93,721 94,851 93,721 93,721 94,851 93,721 93,721 94,851 93,721 93,721 94,851 1,129,173

225 g 87,701 87,701 88,757 87,701 87,701 88,757 87,701 87,701 88,757 87,701 87,701 88,757 1,056,635
Total
Unidades 181,422 181,422 183,608 181,422 181,422 183,608 181,422 181,422 183,608 181,422 181,422 183,608 2,185,809

95 g 87,367 87,367 88,420 87,367 87,367 88,420 87,367 87,367 88,420 87,367 87,367 88,420 1,052,619

225 g 118,916 118,916 120,349 118,916 118,916 120,349 118,916 118,916 120,349 118,916 118,916 120,349 1,432,726

Total Soles 206,284 206,284 208,769 206,284 206,284 208,769 206,284 206,284 208,769 206,284 206,284 208,769 2,485,345

IGV 37,131 37,131 37,578 37,131 37,131 37,578 37,131 37,131 37,578 37,131 37,131 37,578 447,362

Total Soles 243,415 243,415 246,347 243,415 243,415 246,347 243,415 243,415 246,347 243,415 243,415 246,347 2,932,707
FUENTE: Elaboración propia.
 P á g i n a | 55

Cuadro N° X: Ventas con ajuste de estacionalidad por mes por producto (en unidades y en soles). Año 3 (2020)

2020 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
Estacio.
8.3% 8.3% 8.4% 8.3% 8.3% 8.4% 8.3% 8.3% 8.4% 8.3% 8.3% 8.4% 100%
Empaque

95 g 113,922 113,922 115,295 113,922 113,922 115,295 113,922 113,922 115,295 113,922 113,922 115,295 1,372,557

225 g 106,604 106,604 107,888 106,604 106,604 107,888 106,604 106,604 107,888 106,604 106,604 107,888 1,284,384
Total
Unidades 220,526 220,526 223,183 220,526 220,526 223,183 220,526 220,526 223,183 220,526 220,526 223,183 2,656,940

95 g 106,199 106,199 107,478 106,199 106,199 107,478 106,199 106,199 107,478 106,199 106,199 107,478 1,279,502

225 g 144,548 144,548 146,289 144,548 144,548 146,289 144,548 144,548 146,289 144,548 144,548 146,289 1,741,537

Total Soles 250,746 250,746 253,767 250,746 250,746 253,767 250,746 250,746 253,767 250,746 250,746 253,767 3,021,039

IGV 45,134 45,134 45,678 45,134 45,134 45,678 45,134 45,134 45,678 45,134 45,134 45,678 543,787

Total Soles 295,881 295,881 299,445 295,881 295,881 299,445 295,881 295,881 299,445 295,881 295,881 299,445 3,564,826
FUENTE: Elaboración propia.
 P á g i n a | 56

PLAN DE COMERCIALIZACIÓN

5.3. Estrategias específicas de lanzamiento del producto

5.4. Mezcla de Marketing

5.4.1. Producto
Como resultado de las encuestas y focus groups realizados por nuestro
grupo; se pudo recopilar información que brindan aportes importantes a
nuestro producto a desarrollar.
Aportes que nos permiten poder competir en el mercado de las salsas
picantes en el país.

a) Logo:
Nuestro logo muestra el principal ingrediente del cual será la crema de
ají, que es La Cocona, fruto de la selva peruana.
Se puede también observar el color verde que representa el color del
sacha culantro, ingrediente que acompaña en la preparación del producto,
además del ají charapita que es el ingrediente que le da el picante a la
crema de ají de cocona.

b) Envase.
De acuerdo a los resultados de las encuestas realizadas por nuestro
grupo, se pudo concluir que los consumidores de la crema de ají de
cocona, tienen preferencia por los envases de sachet Doy pack, en
presentaciones de 95gr y 220gr.

Envase 220gr
 P á g i n a | 57

Envase 95gr

5.4.2. Precio
Para determinar el precio aproximado de nuestro producto, se tiene en
consideración los precios de los productos de nuestros principales
competidores.

a) Tarí
Elabora salsa de ají, en donde el ingrediente principal es el ají amarillo,
acompañado de cebolla, huacatay entre otras especies.
Cuenta con presentaciones de 10gr, 85gr y 400gr en envases Doypack.
El precio de este producto es de S/. 1.45 por 85 gr – S/. 6.10 por 400gr.

b) Rocoto Molido
 P á g i n a | 58

Elabora crema de rocoto, en donde el rocoto molido va acompañado de

cebolla, aceite vegetal, sal, ajo entre otros ingredientes
complementarios.
Cuenta con presentaciones de 100 gr, en envases Doypack.
El precio por este producto es de S/. 1.29

c) Uchucuta
Elabora cremas picantes la cual ha logrado
mezclar en las medidas precisas rocoto, con
huacatay, cebolla, perejil y hierbas aromáticas, inspiradas en las recetas
del sur del país.
Cuenta con presentaciones de 85gr S/. 1.49 y 400 gr S/. 5.49.

CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS

Tarí Crema de Uchucuta Shapika

Rocoto
Presentación Presentación Presentación Presentación
85 gr 400 gr 85 gr 100 gr 400gr 95 gr 225 gr
Precio S/ 1.45 S/ 6.10 S/ 1.29 S/ 1.49 S/ 5.49 S/ 1.95 S/ 2.70

Costo Unitarios y Precios del producto (en soles)

VALOR DE PRECIO
PRODUCTO IGV
VENTA DE VENTA

Shapika 95gr 0.93 0.17 1.10

Shapika 225gr 1.36 0.24 1.60
 P á g i n a | 59

Precio sugerido al público: Al realizar las encuestas verificamos que el

46.7% de los encuestados estarían dispuestos a pagar S/. 1.50 soles
por el empaque de 95 gr y el 43.7% estarían dispuestos a pagar 2.50
por el empaque de 220 gr.
Se tomó el criterio de análisis de precios de la competencia. Tomando
como base el precio de venta de la empresa ALICORP, que son los que
tienen más participación de mercado en este rubro.

5.4.3. Plaza

a) Describir los canales de comercialización que operan en el mercado y

seleccionar la forma de comercialización para el producto.
Se ha desarrollado esta estrategia de distribución intensiva, aumentando
el número de puntos de venta para maximizar la cobertura del territorio
de las ventas y una cifra de ventas considerables.

 Supermercados
Esto se debe principalmente a las facilidades de pago que se les da en
estos establecimientos y las ofertas o promociones que realizan.
El ingreso a las grandes cadenas de supermercados es una gestión
difícil alcanzar; por ello, hemos decidido llevar el proyecto a un
escenario más conservador, concentrando nuestra producción en dos
cadenas de retails frecuentadas por nuestro mercado objetivo: Plaza
Vea y Metro.
Cabe mencionar que los canales de distribución de nuestro producto ser
indirecto, en donde el productor, oferta sus productos a un intermediario
para que este termine ofreciéndolo al consumidor final.
 P á g i n a | 60

Los puntos de venta de nuestro mercado objetivo según las Zonas 2, 4,5
y 6 de Lima son:

CUADRO N°: SUPERMERCADOS - PUNTOS DE VENTAS

REFERENCIALES PARA DISTRIBUCIÓN DEL AJÍ PROCESADO DE
COCONA

Tienda o Retail Distrito Dirección

Metro Cercado de lima Av. R. Oscar Benavides Nro. 3002

Metro Los Olivos Av. Universitaria, Lote 1, Mz. E, Urb. El Retablo,

Metro Chaclacayo Av. Nicolás Ayllón Nro. 965-975, Chaclacayo

Metro Lince Av. General Arenales Nro. 1737,

Plaza Vea Cercado de Lima Av. Inca Garcilaso De La Vega N°1383
Plaza Vea Los Olivos Av. Antúnez de Mayolo Cdra 9 Esquina con Calle Orión Mz B1 Lt
2 – Urb. Mercurio
Plaza Vea Chaclacayo Avenida Nicolás de Ayllón 582-598

Plaza Vea Lince Av. Arequipa No 2250

Elaboración Propia

5.4.4. Promoción

Desarrollar las formas de promoción y publicidad seleccionadas para el

producto. Diagrama de Flujo de Proceso de Comercialización
 P á g i n a | 61

La promoción juega un papel fundamental para lograr el

posicionamiento, lograr los resultados y objetivos esperados del
negocio.
Bajo este principio en base de investigaciones propias y fuentes
secundarias hemos basado nuestras estrategias promocionales
inicialmente a través de redes sociales y pagina web sin costo.

GRÁFICO N°01: USO DE MEDIOS POR HORARIO

Fuente: OMD Agencia de medios

 Participación en Ferias:

Una de las maneras de promocionar nuestro producto, es a través de la

participación de ferias gastronómicas ya que es una buena forma de
difundir el producto y además de aprovechar la asistencia de
productores, importadores, representantes de ventas, organismos de
promoción, proveedores de maquinaria especializada, clientes y
proveedores en general.
En las ferias se puede lograr encontrar orientación acerca del mercado,
establecer contactos y promocionar los productos, y hasta lograr una
posible venta.

 Página Web:
 P á g i n a | 62

Asimismo, consideramos que otra manera de hacer conocido nuestro

producto, es a través del uso de las funciones de internet. Esto se puede
lograr con ayuda de la información que brindemos en la página web de
la empresa, resaltando la calidad de nuestro producto y los procesos que
realizamos para que tengamos un producto optimo y competitivo.

Tabla N° X

CUADRO DE GASTOS DE PROMOCIÓN AÑOS 2018-2019-202019

Dic-
COSTOS DE PROMOCION 17 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020
TOTAL POR AÑO S/. 68,478.72 S/. 86,706.98 S/. 105,395.88
TOTAL POR MES S/. 5,706.56 S/. 7,225.58 S/. 8,782.99
GASTOS POR INTRODUCCION Y
DEGUSTACIÓN 4400
GASTOS POR PAGINA WEB 0 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
GASTOS PARTICIPACION EN FERIAS 0 S/. 700.00 S/. 1,000.00 S/. 1,200.00
GASTOS POR PROMOCION EN DIARIOS 0 S/. 1,606.56 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
GASTOS POR DIFUSION EN RADIO 0 S/. 2,400.00 3725.58 S/. 5,082.99
TOTAL 4400 S/. 5,706.56 S/. 7,225.58 S/. 8,782.99
 P á g i n a | 63

6. CAPÍTULO VI ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

6.1. ESTUDIO LEGAL

6.1.1. FORMA SOCIETARIA

El presente proyecto estará definido por una sociedad comercial de
responsabilidad limitada. Siendo denominado SPELT S.R.L.
Ventajas
La responsabilidad de los socios está limitada al monto de sus aportaciones
Menor reglamentación
Valor relativamente bajo de los bienes básicos mínimos
Los socios participan en la gestión de la sociedad
Es menos costosa que otras sociedades
No existe monto mínimo de capital requerido
Desventajas
Restricciones a la transmisión de participaciones por sucesión
Restricciones a la ampliación del capital
El capital es indivisible
Solo se pueden aportar a la sociedad bienes o derechos susceptibles de
valoración.

Cuadro x

DIFERENCIAS ENTRE UNA SRL Y SAC

SRL SAC
- En la S.R.L el capital está - En la S.A.C como en todas las
representado en participaciones sociedades anónimas, el capital
que se distribuyen a los socios social está representado por
en función a su aporte de capital acciones que se distribuyen entre los
social accionistas.
- Las participaciones deben ser - Ahora bien debido a la naturaleza
iguales y otorgar los mismos de las sociedades anónimas, la
derechos a los socios titularidad de las acciones es un
aspecto que no tiene carácter público
- Asimismo la titularidad de las - Es por este motivo que cuando se
participaciones de la S.R.L si es realiza una transferencia de
información de carácter público, acciones, esta no requiere ser
pues así lo establece la Ley inscrita en los RRPP
General de Sociedades.
En cuanto a la reserva legal, la cual se encuentra prevista en el 229 de
la Ley General de Sociedades, el cual se encuentra dentro del libro de
sociedades anónimas, para lo cual esta obligación es sólo exigible a
este tipo de sociedades. Quedando la SRL fuera y no obligada de
realizar Reserva Legal, aunque sus socios pueden realizar reservas
voluntarias si lo consideran pertinente.
 P á g i n a | 64

6.1.2. REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES

Requisitos para la solicitud de registro de marcas de productos y/o servicios:

 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud
correspondiente (dos para la Autoridad y uno para el administrativo).
 Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s):
 Para el caso de personas naturales: consignar el número del Documento
Nacional de Identidad (DNI) o Carné de Extranjería (CE) e indicar el
número del Registro Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.
 Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del Registro
Único de Contribuyente (RUC), de ser el caso.
 Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú
(incluyendo referencias, de ser el caso).
 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea
distinguir con el signo solicitado, así como la clase y/o clases a la que
pertenecen (Clasificación de Niza).
 Consignar la(s) actividad(es) económica(s) que se desea(n) distinguir
con el signo solicitado, así como la clase a la que pertenecen
(Clasificación Internacional de Niza).
 Adjuntar los medios probatorios que acrediten el uso efectivo en el
mercado del nombre comercial cuyo registro se solicita, para cada una
de las actividades a distinguir.
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es
equivalente al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una
clase solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos Soles. Este importe deberá
pagarse en la sucursal del Banco de la Nación ubicado en el Indecopi-
Sede Sur, Calle De La Prosa Nº 104 San Borja, o bien realizar el pago a
través de una de las modalidades que se ofrecen.

6.1.3. LICENCIAS Y AUTORIZACIONES

Licencia Municipal de Funcionamiento (comercial, industrial y/o de

servicios) establecimiento con área mayor a 100m2 hasta 500m2
 P á g i n a | 65

Solicitud con carácter de Declaración Jurada que incluya:

 Número de RUC y DNI o Carné de Extranjería, tratándose de personas
Jurídicas o naturales según corresponda.
 DNI o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas
Jurídicas u otros entre colectivos o tratándose de personas naturales o
jurídicas, según corresponda.
 Vigencia de poder del representante legal, en case de personas
naturales o jurídicas u otros entes colectivos, tratándose de
representación de personas naturales, se requiere carta poder con firma
legalizada.
 Declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad.

Derecho de Trámite S/. 135.80 y tiempo de 15 DIAS

DIGESA

El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y

fabricante. Se considera grupo de productos aquellos elaborados por
fabricante, que tienen la misma composición cualitativa de ingredientes
básicos que identifica al grupo y que comparten los mismos aditivos
alimentarios.
La reinscripción en el Registro Sanitario se sujeta a las mismas condiciones,
requisitos y plazos establecidos para la inscripción. De existir requisitos,
elementos o cambios en la normativa, sobrevinientes a las condiciones bajo
las cuales se otorgó el registro sanitario, se exigirá la adecuación.
El documento se entregará en un plazo máximo de siete (7) días hábiles.
Precio S/ 390 adicional el Certificado de Libre Comercialización de alimentos
de Consumo Humano fabricados y/o elaborado en el país que es de S/ 70.8

Requisitos

a) Inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo

Humano.

1. Solicitud Única de Comercio Exterior (SUCE) [Link]. Para

Obtener N° de SUCE deberá tramitarlo con su Código de Pago
 P á g i n a | 66

Bancario (CPB), esta solicitud tiene carácter de Declaración Jurada e

incluye la siguiente información:

 Nombre o razón social, domicilio y número de Registro Único

de Contribuyente de la persona natural o jurídica que solicita la
inscripción o reinscripción.
 Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y
marca del producto.
 Nombre o razón social, dirección y país del establecimiento de
fabricación.
 Resultados análisis físico-químico y microbiológicos del
producto terminado, procesado y emitido por el laboratorio de
control de calidad de la fábrica o por un laboratorio acreditado
INACAL u otro organismo acreditador de país extranjero que
cuente con reconocimiento Internacional firmante del Acuerdo
de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory
Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American
Accreditation Cooperation).
 Resultado de Análisis bromatológico procesado y emitido por
laboratorio acreditado por el Instituto Nacional de Calidad -
INACAL u otro organismo acreditador de país extranjero que
cuente con reconocimiento internacional firmante del Acuerdo
de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory
Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American
Accreditation Cooperation), para los Alimentos de regímenes
especiales, los mismos que deberán señalar sus propiedades
nutricionales.
 Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los
aditivos, identificando a estos últimos por su nombre genérico y
su referencia numérica internacional. (Código SIN)
 Condiciones de conservación y almacenamiento.
 Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y
presentaciones.
 P á g i n a | 67

 Periodo de vida útil del producto en condiciones normales de

conservación y almacenamiento.
 Sistema de identificación del Lote de producción.
 Proyecto de rotulado, conforme las disposiciones del presente
Reglamento.

2. Certificado de Libre Comercialización o Certificado de Uso emitido por

la autoridad competente del país del fabricante o exportador si el
producto es importado.

DEFENSA CIVIL

ITSE Básica Ex Ante

De acuerdo al D.S. N° D.S. N° 58-2014-PCM, corresponde este tipo de

inspección a establecimientos con las siguientes características:
Las edificaciones de hasta dos niveles, el sótano se considera un nivel, con un
área mayor a cien metros cuadrados (100 m2) hasta quinientos metros
cuadrados (500 m2), tales como: tiendas, stands, puestos, áreas comunes de
los edificios multifamiliares, establecimientos de hospedaje, restaurantes,
cafeterías, edificación de salud, templos, bibliotecas, entre otros.
Requisitos:
1. Solicitud de inspección
2. Copia de plano de ubicación
3. Copia de plano de arquitectura (distribución)
4. Copia de los protocolos de prueba de operatividad y mantenimiento de
los equipos de seguridad.
5. Copia del Plan de Seguridad
6. Copia del certificado vigente de medición de resistencia del pozo a tierra
7. Copia de los certificados de conformidad emitido por OSINERGMIN,
cuando corresponda.
8. Pago de derecho de trámite
CÓDIGO – CONCEPTO ÁREA OCUPADA DEL PAGO S/
ESTABLECIMIENTO
2816 - ISTE Básica Ex Ante De 101 a 500 m2 157.80
2817 - Levantamiento de Observaciones De 101 a 500 m2 84.10
 P á g i n a | 68

6.1.4. LEGISLACION LABORAL

LEY DE PROMOCIÓN Y FORMALIZACIÓN DE LA MICRO Y PEQUEÑA

EMPRESA LEY Nº 28015

El Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES se aplica a todos los

trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada, que presten
servicios en las Micro y Pequeñas Empresas, así como a sus conductores y
empleadores.

Créase el Régimen Laboral Especial dirigido a fomentar la formalización y

desarrollo de las Micro y Pequeña Empresa, y mejorar las condiciones de
disfrute efectivo de los derechos de naturaleza laboral de los trabajadores de
las mismas.
Incluye los siguientes derechos:
 P á g i n a | 69

6.1.5. LEGISLACION TRIBUTARIA

El Régimen General al Impuesto a la Renta, es un régimen tributario que

comprende las personas naturales y jurídicas que generan rentas de tercera
categoría (aquellas provenientes del capital, trabajo o de la aplicación conjunta
de ambos factores).

¿Qué comprobantes de pago debe exigir por la adquisición de insumos y

bienes o al recibir prestación de servicios?

 Cuando se adquiere bienes y/o se reciba la prestación de servicios

necesarios para generar sus rentas, se debe exigir que se otorguen
facturas, recibos por honorarios, o tickets que den derecho al crédito
fiscal y/o que permitan sustentar gasto o costo para efectos
tributarios, pudiendo emitir liquidaciones de compra. También están
considerados los recibos de luz, agua, teléfono, y recibos de
arrendamiento.

¿Qué comprobante debe emitir por la venta de sus mercaderías?

 Si el cliente tiene RUC debe extender una factura que actualmente es

electrónica para las Pymes. Si es consumidor final y no tiene RUC,
debe emitir una boleta de venta, ticket o cinta emitida por máquina
registradora que no otorgue derecho a crédito fiscal o que sustente
gasto o costo para efectos tributarios.
 Por ventas a consumidores finales menores a S/. 5.00, no es
necesario emitir comprobante de pago, salvo que el comprador lo
exija. En estos casos, al final del día, debe emitir una boleta de venta
que comprenda el total de estas ventas menores, conservando el
original y copia de dicha Boleta para control de la SUNAT.
 Para sustentar el traslado de mercadería debe utilizar guías de
remisión.
 ¿Qué libros de contabilidad debe llevar?
 Si es persona natural y los ingresos brutos anuales llegan hasta 100
UIT debe llevar los siguientes libros:
 P á g i n a | 70

 Libros de Caja y Bancos

 Libro de Inventarios y Balances
 Registro de Compras
 Registros de Ventas e Ingresos
 Y con más de 100 UIT debe llevar contabilidad completa.

Si es persona jurídica debe llevar contabilidad completa en todos los casos.

Asimismo, debe llevar adicionalmente cualquier otro libro especial a que
estuviera obligada debido al tipo de organización o a otras circunstancias
particulares (planillas, actas, etc.)

6.2. Estudio Organizacional

6.2.1. Organigrama Funcional

Contempla a todos los integrantes de la empresa quienes participan

en la operación.

Cuadro N° X: Organigrama Funcional SPELT SRL

Gerente General

Servicios de Asistente de
Outsourcing Gerencia

Jefe
Jefe de
Jefe Comercial Administrativo
Producción
Financiero

Encargado de
Asistente Asistente Asistente
Vendedor Almacenero Control de
Comercial Producción Administrativo
Calidad

Operario

FUENTE: Elaboración propia

 P á g i n a | 71

Cuadro N° X: Servicios Outsourcing

Contador Administración 1
Servicio de Limpieza Administración 2
Servicio de Vigilancia Operaciones 2

6.2.1. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones, Responsabilidades

Gerente General: Dirigir, coordinar y supervisar las normas para el
correcto desarrollo de las actividades de la empresa. Remover y
celebrar los contratos de los empleados de la empresa. Supervisar
los estudios correspondientes para atraer más proveedores a la
empresa, y así hacer que la cartera de productos aumente.
Representar a la empresa como persona jurídica. Velar por la
correcta recaudación e inversión de los recursos. Adaptar los
reglamentos y manuales de funciones necesarias para el buen
funcionamiento de la empresa.

Asistente de Gerencia: Redacción de cartas dirigidas a

funcionarios externos de la compañía a solicitud del Gerente
General para transmisión de la información respectiva. Puesto de
confianza, firma pagos electrónicos y espera con esta información a
la GG. Pago electrónico de planillas de sueldo y pago a
proveedores. Responsable de la administración de la caja chica.
Responsable de los archivos de GG. Atención a las comunicaciones
telefónicas entrantes y salientes de la oficina. Realizar los arreglos
de viaje coordinando con la sede y la agencia de viajes las
correspondientes aprobaciones / emisiones de tickets. Distribución
y selección de la correspondencia de entrada y salida, a fin de
tomar acción en los casos pertinentes. Control y manejo de
implementos de oficina para Gerencia General. Manejo de
programas informáticos a nivel usuario. Preparación y coordinación
de reuniones internas/externas para la Gerencia General. Apoyar la
gestión de visitas para Gerencia General.

Jefe Comercial: Gestionar ventas y marketing en los mercados que

se atiende. Analizar necesidades de nuevos productos. Planificar
 P á g i n a | 72

las ventas por cada canal que maneja. Planificar y realizar

lanzamiento de nuevos productos. Evaluar niveles de rentabilidad
de nuevos productos. Negociar con los clientes las mejores
condiciones contractuales, y una mayor llegada al mercado
consumidor. Gestionar el apoyo en la cobranza de los vendedores.
Ejecutar el mercadeo de los productos de la empresa.

Asistente Comercial: Atención de pedidos. Atención al público que

visita (cotizaciones, pedidos, etc.). Recepción de O/C y convertirlas
en pedidos. Coordinación con el equipo de ventas. Actividades
administrativas (coordinaciones con créditos y cobranzas, etc.).
Brindar apoyo en gestión de reclamos. Atender trámites,
devoluciones. Atender los requerimientos de los vendedores.
Coordinar con el área de producción la compra de productos e
insumos para atender su demanda. Analiza las necesidades de las
áreas de ventas. Elaboración del material promocional y
merchandising. Priorización de actividades gráficas. Elaboración de
material gráfico.

Vendedor: Generar las ventas de todos los productos de la

compañía en su zona de trabajo. Desarrollo de nuevos clientes en
la zona de trabajo asignada. Realizar las cobranzas de sus
respectivas cuentas en su zona de trabajo, así como proporcionar
los estados de cuenta y asesorar en el pago de las mismas. Debe
encargarse de la correcta ejecución del material de merchandising
en su zona de trabajo. Asesorar a sus clientes en el manejo de
Inventarios adecuados y manejo del producto. Brindar información
de precios, descuentos, stock e información técnica del producto a
sus clientes.

Jefe de Producción: Supervisar la elaboración y hacer

seguimiento al programa de producción, estableciendo los índices
de medición apropiados. Aprobar los programas de mantenimiento
preventivo y correctivo, el adecuado uso del software respectivo, así
como un seguimiento y control al nivel de gastos. Administrar el
 P á g i n a | 73

almacenaje de productos que se entregan a Planta para ser usados

en los procesos de producción. Constatar la correcta aplicación de
los procedimientos respectivos para asegurar la calidad del
producto y los procesos de planta. Garantizar la entrega oportuna
del producto, dentro de los niveles de servicio al cliente y calidad
establecidos. Asegurar la oportuna disponibilidad de productos.
Asegurar el uso eficiente de las líneas de producción. Analizar los
costos de producción, ver mejoras en el proceso para disminuirlos.
Asegurar el cumplimiento de las políticas de Seguridad y Salud
Ocupacional dentro de la planta.

Almacenero: Garantizar la seguridad de la mercadería, verificando

su correcto almacenamiento, su correcta preservación, y
asegurando que sus condiciones de almacenamiento sean las
adecuadas. Seguimiento del flujo del material en almacenamiento
(revisión de Kardex). Toma de inventarios diarios de los productos
con problemas por mal despacho o recepción. Toma de inventarios
cíclicos y responsabilidad por el stock en caso de faltantes.
Recepción de la mercadería (conteo físico y validación de
documentos de recepción). Acomodo y embalado de mercadería
para su almacenamiento. Velar por el orden y limpieza de su área
de trabajo. Controlar el flujo de ingreso y salida, manteniendo el
stock acorde a los movimientos de almacén.

Encargado de Control de Calidad: Verificar que los productos

cumplan con las especificaciones técnicas correspondientes para
ofrecer productos de calidad óptima. Realizar la inspección por
muestreo verificando visualmente el proceso de verificación del
producto en todos los puntos de control. Realizar ensayos tipo (no
rutinarios). Realizar los ensayos para la certificación de los
productos. Registrar las inspecciones debidamente. Controlar que
los productos defectuosos estén identificados y sean retirados.
Realizar los ensayos bajo las condiciones y métodos establecidos
 P á g i n a | 74

en las normas de fabricación. Responsable de los manejos de

equipos, instrumentos, herramientas, etc., pertenecientes al área.

Asistente de Producción: Supervisar que la planta se encuentre

libre de obstáculos y condiciones inseguras. Supervisar que el
producto terminado salga con la calidad especificada. Hacer
respetar el horario de trabajo. Manejo y supervisión del personal de
planta. Cumplir con los estándares de rendimiento. Manejo de los
registros de la información de producción. Elaboración de
presupuestos de la producción. Seguimiento al cumplimiento al
programa de producción. Elaborar resúmenes de la información del
proceso productivo con la finalidad de tomar decisiones.

Operario de Producción: Recibe el plan de fabricación, con las

anotaciones de los ingredientes que se utilizarán, los parámetros
que tiene que controlar (ej.: temperatura a la que se tiene que llevar
a cabo el proceso, parámetros de calidad, medio ambiente, etc.),
inspecciones a realizar y la documentación a registrar. Entiende y
aclara todas las dudas de la orden de fabricación con el Asistente
de Producción. Recibe las materias primas e ingredientes, aditivos y
coadyuvantes, materiales auxiliares, envases y embalajes.
Comprueba que las materias recibidas son las que se necesitan
para el proceso productivo, y que cumplen las especificaciones
necesarias para su posterior utilización. Identifica y registra lotes de
materias primas, materiales, productos intermedios, productos
acabados, según las especificaciones establecidas por la empresa,
mediante anotaciones en los registros diseñados para esta
finalidad. Realiza las operaciones de transformación y elaboración
establecidas por el plan de fabricación del producto a manufacturar:
Prepara y acondiciona el espacio de trabajo aplicando las medidas
establecidas por la empresa (ej.: de seguridad, higiene y protección
medioambiental necesarias para evitar riesgos de contaminación de
productos, accidentes laborales y contaminación ambiental).
Somete a tratamientos previos de manipulación (ej.: selección,
 P á g i n a | 75

clasificación, lavado, pelado, escaldado) los ingredientes para

homogeneizar cualidades o acondicionarlos para posteriores
transformaciones, según la ficha de fabricación. Controla, hace
funcionar y modifica los parámetros de fabricación de la maquinaria
usada para la fabricación de un producto, según los valores
establecidos en la ficha de fabricación. Los procesos pueden ser:
tratamientos mecánicos (ej.: reducción de tamaño, prensado,
mezcla, separación, homogeneización; tratamientos bioquímicos
(ej.: fermentación)); transformación por aplicación de calor (ej.: freír,
cocer); disminución de la actividad de agua (evaporación,
deshidratación, liofilización y concentración); transferencia de
materia (extracción y destilación); conservación por aplicación de
calor (pasteurización, esterilización); conservación por aplicación de
frío (refrigeración y congelación), etc.
Controla y regula los procesos automáticos de la maquinaria.
Maneja y controla el funcionamiento de maquinaria y equipos que
intervienen en la fabricación. Mantiene la maquinaria y los utensilios
en las condiciones idóneas que garanticen la higiene de los
equipos. Realiza los procesos de mantenimiento, limpieza,
desinfección y acondicionamiento, establecidos en el plan de
trabajo. Registra, identifica y segrega productos defectuosos o no
conformes para su posterior análisis según los protocolos
establecidos en la empresa. Realiza el almacenamiento de los
productos en condiciones adecuadas para asegurar su
conservación y características organolépticas, después de
utilizarlos en la fabricación programada. Registra los resultados de
los controles de parámetros de proceso y de las inspecciones que
marca el plan de trabajo para cada producto. Gestiona
adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.). Adopta en todo momento
las medidas establecidas en la normativa de la empresa, y trabaja
según las prácticas correctas de seguridad en el trabajo.
 P á g i n a | 76

Jefe Administrativo Financiero: Asegurar la provisión de los

recursos financieros oportunamente, y al menor costo del mercado,
así como verificar su correcto uso por la organización. Proveer
información financiera y contable, oportuna y confiable. Verificar el
cumplimiento de las normas y procedimientos legales. Establecer
procedimientos internos para efectos de control de riesgos dentro
de las operaciones de la empresa. Gestionar la aprobación de
créditos, de acuerdo a los niveles definidos. Análisis de las
inversiones. Análisis del presupuesto de gastos. Elaborar parte
financiera del Plan Estratégico.

Asistente Administrativo: Elaborar el flujo de caja (real y

proyectado). Presupuestar los planes estratégicos. Negociar con
bancos para conseguir mejores condiciones de financiamiento.
Gestionar los seguros de toda la empresa. Verificar la caja
disponible de la empresa. Enviar reportes de tesorería al Jefe
Administrativo Financiero. Programación de pagos. Responsable de
custodia de caja chica y de asegurar disposición de efectivo en todo
momento. Tramitar operativamente lo correspondiente a
Transferencias Bancarias, Cartas Fianzas, Cartas de Crédito, BCR,
DUA y/u otro trámite relacionado al área. Coordinar dichas
operaciones con las entidades bancarias. Seguimiento de las
mismas. Procesar los pagos electrónicos y pagos con cheque de
acuerdo a la disponibilidad de caja. Compra / Venta de dólares para
las operaciones de la empresa. Responsable de la emisión y
entrega a proveedores de los Certificados de Retención.
Responsable de las liquidaciones de caja chica del personal de la
empresa. Atender consultas / Informar a proveedores sobre los
programas de pagos respectivos. Contratación y liquidación de los
colaboradores. Asegurar que los colaboradores tengan los niveles
adecuados de capacitación y habilidades, para sus puestos
respectivos. Proporcionar servicios y atención necesarios, para que
los trabajadores cumplan sus funciones de la mejor manera.
Coordinar con las áreas involucradas para la liquidación de nómina
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oportuna. Gestionar los servicios con intermediación o tercerización:

Contador, vigilancia y limpieza.

6.2.2. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral,

Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales

Forma de contratación:

La forma de contratación se establece para cada posición de la

estructura.

Cuadro N° X: Tipo de contrato por puesto

Cargo Tipo de contrato

Gerente General Contrato indeterminado
Jefe Comercial Contrato indeterminado
Jefe de Producción Contrato indeterminado
Jefe Administrativo Financiero Contrato indeterminado
Asistente de Gerencia Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Asistente Comercial Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Vendedor Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Almacenero Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Asistente de Producción Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Encargado Control de Calidad Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Asistente Administrativo Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Operario de Producción Contrato de trabajo sujeto a modalidad
Contador Contrato de locación de servicios
Personal de Limpieza Contrato de locación de servicios
Personal de Vigilancia Contrato de locación de servicios
FUENTE: Mintra y PE

Régimen Laboral:
Hemos considerado la Ley Nº 28015, Ley de Promoción y
Formalización de la MYPE con sus modificatorias: D. Leg. N°
1086, Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización y
Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de acceso al empleo
decente, Decreto Supremo Nº 007-2008-TR, Texto Único
Ordenado de la Ley de Promoción de la Competitividad,
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Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del

Acceso al Empleo Decente y Ley N° 30056, Ley que modifica
diversas leyes para facilitar la inversión, impulsar el desarrollo
productivo y el crecimiento empresarial, las mismas que faculta
acogernos al Régimen Laboral Especial tanto al micro como a la
pequeña empresa, estando en vigencia a partir del 02.07.2013,
siendo conocedores además que brinda beneficios y facilidades
en la constitución y la puesta de empresa en marcha. El régimen
laboral al que estaremos adscritos como empresa societaria
corresponde al Régimen Especial Laboral de la Ley MYPE.

Remuneración:
Establecemos la composición de las remuneraciones del personal
de la empresa.

Cuadro N° X: Remuneraciones por puesto

SUELDO SUELDO
PUESTO
FIJO VARIABLE
GERENTE GENERAL 5,800.00
JEFE COMERCIAL 3,800.00
JEFE DE PRODUCCIÓN 4,000.00
JEFE ADMINISTRATIVO FINANCIERO 4,000.00
ASISTENTE DE GERENCIA 1,500.00
ASISTENTE COMERCIAL 850.00
VENDEDOR 850.00 350.00
VENDEDOR 850.00 350.00
ALMACENERO 850.00
ASISTENTE DE PRODUCCIÓN 850.00
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD 1,000.00
ASISTENTE ADMINISTRATIVO 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
OPERARIO DE PRODUCCIÓN 850.00
FUENTE: Elaboración propia
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Planilla de Remuneraciones Mensual

Cuadro N° X: Remuneración Mensual – Inicio de Actividades (Dic. 2017)
Sueldo Bonif. TOTAL
Sueldo Vacacio GRATIFI TOTAL Essalud
DNI Cargo Básico CTS Grati. APORTES
Variable nes CACION INGRESOS 9%
Mes 9% Grati. EMPLEADOR
00000001 Gerente General 5,800.00 0.00 248.98 241.67 483.33 43.50 6,817.48 543.75 543.75
00000002 Jefe Comercial 3,800.00 0.00 163.13 158.33 316.67 28.50 4,466.63 356.25 356.25
00000003 Jefe de Producción 4,000.00 0.00 171.71 166.67 333.33 30.00 4,701.71 375.00 375.00
00000004 Asistente Administrativo 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000005 Vendedor 850.00 350.00 36.49 35.42 70.83 6.38 1,349.11 111.19 111.19
00000006 Vendedor 850.00 350.00 36.49 35.42 70.83 6.38 1,349.11 111.19 111.19
00000007 Encargado de Control de Calidad 1,000.00 0.00 42.93 41.67 83.33 7.50 1,175.43 93.75 93.75
00000008 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000009 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000010 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000011 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
T OT AL ES 20,550.00 700.00 882.18 856.25 1,712.50 154.13 24,855.05 1,989.56 1,989.56
FUENTE: Elaboración propia
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Planilla de Remuneraciones Mensual

Cuadro N° X: Remuneración Mensual – Actividades Normales (Ene. 2018)
Sueldo Bonif. TOTAL
Sueldo Vacacio GRATIFI TOTAL Essalud
DNI Cargo Básico CTS Grati APORTES
Variable nes CACION INGRESOS 9%
Mes 9% Grat EMPLEADOR
00000001 Gerente General 5,800.00 0.00 248.98 241.67 483.33 43.50 6,817.48 543.75 543.75
00000002 Jefe Comercial 3,800.00 0.00 163.13 158.33 316.67 28.50 4,466.63 356.25 356.25
00000003 Jefe de Producción 4,000.00 0.00 171.71 166.67 333.33 30.00 4,701.71 375.00 375.00
00000004 Jefe Administrativo Financiero 4,000.00 0.00 171.71 166.67 333.33 30.00 4,701.71 375.00 375.00
00000005 Asistente de Gerencia 1,500.00 0.00 64.39 62.50 125.00 11.25 1,763.14 140.63 140.63
00000006 Asistente Administrativo 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000007 Asistente Comercial 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000008 Vendedor 850.00 350.00 36.49 35.42 70.83 6.38 1,349.11 111.19 111.19
00000009 Vendedor 850.00 350.00 36.49 35.42 70.83 6.38 1,349.11 111.19 111.19
00000010 Almacenero 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000011 Asistente de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000012 Encargado de Control de Calidad 1,000.00 0.00 42.93 41.67 83.33 7.50 1,175.43 93.75 93.75
00000013 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000014 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000015 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000016 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000017 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000018 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000019 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
00000020 Operario de Producción 850.00 0.00 36.49 35.42 70.83 6.38 999.11 79.69 79.69
T OT AL E S 32,000.00 700.00 1,373.70 1,333.33 2,666.67 240.00 38,313.70 3,063.00 3,063.00
FUENTE: Elaboración propia
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Planilla de Remuneraciones Anual

Cuadro N° X: Remuneración Anual – Año 2018
Sueldo Sueldo Vacacio GRATIFI Bonif. TOTAL Essalud TOTAL
DNI Cargo Básico CTS Grati APORTES
Variable nes CACION INGRESOS 9%
Mes 9% Grat EMPLEADOR
00000001 Gerente General 69,600.00 0.00 2,987.81 2,900.00 5,800.00 522.00 81,809.81 6,525.00 6,525.00
00000002 Jefe Comercial 45,600.00 0.00 1,957.53 1,900.00 3,800.00 342.00 53,599.53 4,275.00 4,275.00
00000003 Jefe de Producción 48,000.00 0.00 2,060.56 2,000.00 4,000.00 360.00 56,420.56 4,500.00 4,500.00
00000004 Jefe Administrativo Financiero 48,000.00 0.00 2,060.56 2,000.00 4,000.00 360.00 56,420.56 4,500.00 4,500.00
00000005 Asistente de Gerencia 18,000.00 0.00 772.71 750.00 1,500.00 135.00 21,157.71 1,687.50 1,687.50
00000006 Asistente Administrativo 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000007 Asistente Comercial 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000008 Vendedor 10,200.00 4,200.00 437.87 425.00 850.00 76.50 16,189.37 1,334.25 1,334.25
00000009 Vendedor 10,200.00 4,200.00 437.87 425.00 850.00 76.50 16,189.37 1,334.25 1,334.25
00000010 Almacenero 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000011 Asistente de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000012 Encargado de Control de Calidad 12,000.00 0.00 515.14 500.00 1,000.00 90.00 14,105.14 1,125.00 1,125.00
00000013 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000014 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000015 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000016 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000017 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000018 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000019 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000020 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
T OT AL E S 384,000.00 8,400.00 16,484.44 16,000.00 32,000.00 2,880.00 459,764.44 36,756.00 36,756.00
FUENTE: Elaboración propia
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Cuadro N° X: Remuneración Anual – Año 2019

Sueldo Sueldo Vacacio GRATIFI Bonif. TOTAL Essalud TOTAL
DNI Cargo Básico CTS Grati APORTES
Variable nes CACION INGRESOS 9%
Mes 9% Grat EMPLEADOR
00000001 Gerente General 69,600.00 0.00 2,987.81 2,900.00 5,800.00 522.00 81,809.81 6,525.00 6,525.00
00000002 Jefe Comercial 45,600.00 0.00 1,957.53 1,900.00 3,800.00 342.00 53,599.53 4,275.00 4,275.00
00000003 Jefe de Producción 48,000.00 0.00 2,060.56 2,000.00 4,000.00 360.00 56,420.56 4,500.00 4,500.00
00000004 Jefe Administrativo Financiero 48,000.00 0.00 2,060.56 2,000.00 4,000.00 360.00 56,420.56 4,500.00 4,500.00
00000005 Asistente de Gerencia 18,000.00 0.00 772.71 750.00 1,500.00 135.00 21,157.71 1,687.50 1,687.50
00000006 Asistente Administrativo 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000007 Asistente Comercial 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000008 Vendedor 10,200.00 4,200.00 437.87 425.00 850.00 76.50 16,189.37 1,334.25 1,334.25
00000009 Vendedor 10,200.00 4,200.00 437.87 425.00 850.00 76.50 16,189.37 1,334.25 1,334.25
00000010 Almacenero 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000011 Asistente de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000012 Encargado de Control de Calidad 12,000.00 0.00 515.14 500.00 1,000.00 90.00 14,105.14 1,125.00 1,125.00
00000013 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000014 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000015 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000016 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000017 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000018 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000019 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000020 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
T OT AL E S 384,000.00 8,400.00 16,484.44 16,000.00 32,000.00 2,880.00 459,764.44 36,756.00 36,756.00
FUENTE: Elaboración propia
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Cuadro N° X: Remuneración Anual – Año 2020

Sueldo Bonif. TOTAL
Sueldo Vacacio GRATIFI TOTAL Essalud
DNI Cargo Básico CTS Grati APORTES
Variable nes CACION INGRESOS 9%
Mes 9% Grat EMPLEADOR
00000001 Gerente General 69,600.00 0.00 2,987.81 2,900.00 5,800.00 522.00 81,809.81 6,525.00 6,525.00
00000002 Jefe Comercial 45,600.00 0.00 1,957.53 1,900.00 3,800.00 342.00 53,599.53 4,275.00 4,275.00
00000003 Jefe de Producción 48,000.00 0.00 2,060.56 2,000.00 4,000.00 360.00 56,420.56 4,500.00 4,500.00
00000004 Jefe Administrativo Financiero 48,000.00 0.00 2,060.56 2,000.00 4,000.00 360.00 56,420.56 4,500.00 4,500.00
00000005 Asistente de Gerencia 18,000.00 0.00 772.71 750.00 1,500.00 135.00 21,157.71 1,687.50 1,687.50
00000006 Asistente Administrativo 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000007 Asistente Comercial 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000008 Vendedor 10,200.00 4,200.00 437.87 425.00 850.00 76.50 16,189.37 1,334.25 1,334.25
00000009 Vendedor 10,200.00 4,200.00 437.87 425.00 850.00 76.50 16,189.37 1,334.25 1,334.25
00000010 Almacenero 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000011 Asistente de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000012 Encargado de Control de Calidad 12,000.00 0.00 515.14 500.00 1,000.00 90.00 14,105.14 1,125.00 1,125.00
00000013 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000014 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000015 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000016 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000017 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000018 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000019 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
00000020 Operario de Producción 10,200.00 0.00 437.87 425.00 850.00 76.50 11,989.37 956.25 956.25
T O T AL E S 384,000.00 8,400.00 16,484.44 16,000.00 32,000.00 2,880.00 459,764.44 36,756.00 36,756.00
FUENTE: Elaboración propia
 P á g i n a | 84

Horario de Trabajo:
Establecemos la clasificación y el horario de trabajo de los
colaboradores
Horario de Trabajo
Cargo Clasificación
Lunes a Viernes
Gerente General Mano de obra indirecta
Jefe Comercial Mano de obra indirecta
Jefe de Producción Mano de obra indirecta
Asistente Administrativo Mano de obra indirecta 8:00hrs a 17:00hrs*
Asistente Comercial Mano de obra indirecta
Vendedor Mano de obra indirecta
Asistente de Producción Mano de obra indirecta *Incluye 1h de refrigerio
Operario de Producción Mano de obra directa 7:00hrs a 15:00hrs
15:00hrs a 23:00hrs
FUENTE: Elaboración propia

Beneficios Sociales:
Las pequeñas empresas cuentan con los siguientes beneficios
sociales:
 Remuneración Mínima Vital (RMV).
 Jornada máxima de 08 horas o 48 horas semanales.
 Descanso semanal (24 horas continuas) y en días feriados.
 Remuneración por trabajo en sobretiempo.
 Descanso vacacional de 15 días calendario por cada año de
trabajo o su parte proporcional.
 Cobertura de seguridad social en salud a través del
ESSALUD.
 Contar con cobertura al Sistema Nacional de Pensiones (SNP
/ ONP), o al Sistema Privado de Pensiones (AFP).
 Indemnización por despido de 20 días de remuneración por
año de servicios (con un tope de 120 días de remuneración).
 Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de
trabajo de Riesgo (SCTR) para empresas cuyas actividades
se encuentren contempladas en el Anexo V del Reglamento
de la Ley N° 26790, Ley de Modernización de La Seguridad
 P á g i n a | 85

Social en Salud, aprobado por Decreto Supremo N° 009-97-

SA.
 Derecho a percibir 2 gratificaciones al año equivalentes al
50% de la remuneración mensual cada una (julio y diciembre)
siempre y cuando haya laborado el semestre completo, es
decir de enero a junio y julio a diciembre, caso contrario
percibirá la parte proporcional por los meses completos
laborados en razón del medio sueldo.
 Derecho a participar en las utilidades de la empresa.
 Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)
equivalente a 15 días de remuneración por año de servicio
con tope de 90 días de remuneración.
 En lo que respecta a sus Derechos Colectivos, un trabajador
de una pequeña empresa sí puede formar parte de un
sindicato.
 Tiene derecho a gozar de los feriados establecidos en el
Régimen Laboral Común, es decir, primero de enero, jueves y
viernes santo, día del trabajo, fiestas patrias, Santa Rosa de
Lima, Combate de Angamos, todos los Santos, Inmaculada
Concepción, Navidad del Señor.
 P á g i n a | 86

7. CAPÍTULO VII ESTUDIO TÉCNICO

7.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y
equipos.

Tamaño Normal
Cuadro N° 6: Ventas 2018 al 2020 Ají de Cocona de 95gr

Ventas por Periodo 95gr 2018 2019 2020

Periodo Cantidad Cantidad Cantidad
Anual 436,345.00 441,996.00 447,720.00
Mensual 36,362.08 36,833.00 37,310.00
Semanal 9,090.52 9,208.25 9,327.50
Diario(x6 días) 1,515.09 1,534.71 1,554.58
Valor de Venta S/. 2.70 S/. 2.70 S/. 2.70
Total de Ventas Diarias S/. 4,090.73 S/. 4,143.71 S/. 4,197.38
Fuente: Elaboración Propia

Cuadro N° 7: Ventas 2018 al 2020 – Ají de Cocona de 225gr

Ventas por Periodo 225gr 2018 2019 2020

Periodo Cantidad Cantidad Cantidad
Anual 445,087.00 450,851.00 456,690.00
Mensual 37,090.58 37,570.92 38,057.50
Semanal 9,272.65 9,392.73 9,514.38
Diario(x6 días) 1,545.44 1,565.45 1,585.73
Valor de Venta S/. 2.70 S/. 2.70 S/. 2.70
Total de Ventas Diarias S/. 4,172.69 S/. 4,226.73 S/. 4,281.47

Tamaño Máximo
Cuadro Nº 8

ETAPA CAPACIDAD DE
PRODUCCION
5. Escaldado (50 kl /10min) 300kg / Hr
7. Pulpeado y refinado 80kg / Hr
9. Homogenización (20kl/10 120kg / Hr
min)
11. Envasado y sellado 3000und/ Hr

Producción
kilos unid por
día

40 4,855
 P á g i n a | 87

Porcentaje de utilización de la capacidad Instalada

Cuadro Nº 9
2018 2019 2020

Tamaño Real (unid) 383 388 393

Tamaño Máximo (kilo) 4,855 4,855 4,855

% utilizada de la capacidad instalada 15.759% 15.963% 16.17%

 P á g i n a | 88

7.2. Procesos:
7.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción y descripción.

Grafico N°2: Diagrama de Flujo de Proceso de Producción

 P á g i n a | 89

Descripción del Proceso de Producción

a. Selección y clasificación
Seleccionar la cocona, el aji charapita, el sacha culantro en recipientes
separadas, pesarlas con una balanza de plataforma. En esta operación se
eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por
microorganismos no aptas para el procesamiento. (20 MINUTOS)

b. Lavado y desinfección
Colocar la cocona, los ajíes y las hojas de sacha culantro en tinas separas
llenas de agua, restregar con la mano para remover la suciedad. Utilizar
soluciones desinfectantes como el hipoclorito de sodio (Lejía). El tiempo de
inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 10 ni mayor
a 15 minutos.

c. Destallado
El destallado del ají y sacha culantro se realiza con la ayuda de cuchillos y
taba de picar en la mesa de trabajo y se finaliza poniéndolo en recipientes
separados. (10 MINUTOS)

d. Escaldado
El objetivo de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado,
reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que
producen el posterior pardeamiento de la fruta. Se efectúa mediante la
inmersión en agua hirviendo en una marmita enchaquetada con agitador. El
escaldado se aplica al producto por un tiempo tal que la fruta alcance en su
interior una temperatura mínima de 75°C; en términos generales, el tiempo es
de 10 minutos

e. Cortado
En esta etapa se trasladan los frutos a la mesa de trabajo y se cortan en cuatro
partes para facilitar el trabajo de la máquina de pulpeado, luego colocar los
pedazos de fruta en bateas. (30 MINUTOS)

f. Pulpeado y refinado
Esta etapa consiste en separar y obtener la pulpa y jugo de cocona libre de
cáscaras. Consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa,
 P á g i n a | 90

otorgándole una apariencia más homogénea. Para este proceso la capacidad

máxima de la maquina es de 80 kilos por hora
Mezclar revolviendo con un cucharon la pulpa sin refinar con el sacha culantro
y el ají charapita previamente seleccionados, lavados, desinfectados y licuados;
luego prender el equipo y alimentar con pulpa la tolva de entrada, recepcionar
la pulpa refinada en un recipiente limpio.

El refinado consiste entonces en pasar la mezcla de los tres ingredientes

principales a una segunda operación de pulpeado, utilizando una malla que
elimina toda partícula de pulpa no menor a 0.85 y no mayor a 1 mm en
diámetro.

g. Formulación
En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que
constituyen la crema de ají de cocona. La formulación involucra los siguientes
pasos:
Regulación de la acidez
Adición del espesante (por cada 100gr de pulpa refinada adicionar 1 gr de
espesante)
Adición de conservante (La cantidad de agente conservante a adicionar no
debe ser mayor al 0.05% del peso de la pulpa.) (3 MINUTOS)

h. Homogenización
Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste
en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los
ingredientes principal y complementos con la ayuda de una licuadora industrial
por aproximadamente 10 minutos hasta obtener la correcta incorporación de
todos los componentes. La licuadora industrial tiene la capacidad máxima de
20 litros.

i. Pasteurización con marmitas

Depositar la mezcla en una marmita enchaquetada con agitador y calentar
manteniendo una agitación constante hasta que la temperatura alcance los 90
ºC por 30 segundos.

j. Envasado y sellado
 P á g i n a | 91

Para esta etapa se deben tener los envases doit pack con sus respectivas
tapas. Con la ayuda de la dosificadora selladora, se rellena en los envases
según la programación de contenido (95gr y 225 gr). La capacidad máxima de
trabajo de la dosificadora selladora es de 50 envases por minuto.

k. Enfriado
Los envases serán llevados a la zona de enfriado, se realiza con chorros de
agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los
envases de algunos residuos que se hubieran impregnado y luego serán
secados mediante el uso de ventiladores. Es importante que el producto
envasado se enfríe rápidamente para conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del envase. (15 MINUTOS)

7.2.2. Programa de producción

Demanda por unidades

Cuadro Nª 10

PRODUCTO 2018 2019 2020

95 gr 340,189 344,595 349,057
225 gr 318,335 322,458 326,634
TOTAL 658,524 667,053 675,691

Cuadro Nº 11

Cuadro Nº 12

Cuadro Nº 13
 P á g i n a | 92

RESUMEN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN – ANUAL

Cuadro Nª 14

Dic-17
DE 95 GR 436
350,830 354,930 359,532
DE 225 GR
327,886 332,130 336,435
total anual unidades
producidas 678,717 687,059 695,967

PRODUCCION POR DIA

DE 95 GR 21
1,462 1,479 1,498
DE 225 GR
1,366 1,384 1,402
Total por día
2,828 2,863 2,900

7.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

producto.

A continuación se muestra la relación de material directo que se necesita

para la preparación de la crema de ají de cocona y los pesos aproximados
de cada ingrediente para su envasador y consumo posterior.

Cuadro Nº 15

Formulación crema de ají de % KG MERMA RESULTANTE

cocona

COCONA 96.676% 1.82 2.7000

4.5200
AJI CHARAPITA 1.157% 0.00 0.0514
0.0541
SACHACULANTRO 0.436% 0.01 0.0204
0.0313
Sal 1.236% 0.00 0.0581
0.0578
preservante 0.018% 0.00 0.0008
 P á g i n a | 93

0.0009
espesante 0.243% 0.00 0.0111
0.0114
100% 4.6754 kg 2.8418 kg

Este dato de la formulación es según la facultad de industrias alimentarias

de la Universidad Agraria ya que tienen el % de merma de cada producto
para su industrialización
7.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.

Se detalla la compra del material directo e indirecto en kilos y unidades

Cuadro Nº 16

Cuadro Nº 17

Cuadro Nº 18

Se detalla la compra del material directo e indirecto en soles

 P á g i n a | 94

Cuadro Nº 19

Cuadro Nº 20

Cuadro Nº 21

7.2.5. Requerimiento de mano de obra.

MANO DE OBRA

Plan de producción anual

Dic-17 2018 2019 2020
de 95gr 1,143 919,685 1,163,049 1,413,733
de 225gr 859,536 1,088,334 1,322,915
estacionalidad de mayor demanda 10.4% 8.4% 8.4%
Se toma el % mayor para obtener el máximo por año
 P á g i n a | 95

Plan de producción por mes de mayor producción

Dic-17 2018 2019 2020
de 95gr 95,647 97,696 118,754
de 225gr 89,392 91,420 111,125
Se trabajan solo 20 días al mes de lunes a viernes

Plan de producción diaria

Dic-17 2018 2019 2020
de 95gr 4,782 4,885 5,938
de 225gr 4,470 4,571 5,556

TIEMPO EN PROCESOS
TIEMPO MIN CANTIDAD MEDIDA
Selección y clasificación 20 80 KILOS
Lavado y desinfección 15 80 KILOS
Destallado 10 80 KILOS
ESCALDADO 10 80 KILOS
CORTADO 30 80 KILOS
PULPEADO Y REFINADO 60 47.8 KILOS
FORMULACION 3 47.8 KILOS
HOMOGENIZACION 10 48 KILOS
PASTEURIZACION 0.3 48 KILOS
ENVASADO 1 365 UNIDADES
ENFRIADO 15 365 UNIDADES
EMPAQUETADO 2CJAS/3MIN 13.5 9 CAJAS
187.8

Tabla N° X: Requerimiento de horas de producción por día

60 TIEMPO HORAS 8
Selección y clasificación 0.33 0.04
Lavado y desinfección 0.25 0.03
Destallado 0.17 0.02
ESCALDADO 0.17 0.02
CORTADO 0.50 0.06
PULPEADO Y REFINADO 1.00 0.13
FORMULACION 0.05 0.01
HOMOGENIZACION 0.17 0.02
PASTEURIZACION 0.01 0.00
ENVASADO 0.02 0.00
ENFRIADO 0.25 0.03
EMPAQUETADO 2CJAS/3MIN 0.23 0.03
TOTAL 3.13 0.39
PERSONAS 4
REQUERIMIENTO DE HORAS POR DIA
 P á g i n a | 96

7.3. Tecnología para el proceso

7.3.1. Maquinarias y Equipos

La empresa contara con 2 áreas específicas: de producción (1er piso) y

administrativo (2do piso), para lo cual se adquirirá las máquinas y equipos
necesarios para el funcionamiento de ambos.

Cuadro Nº 22: Requerimiento de maquinaria para el área de producción

Maquinaria UND Dimensiones costo unit Costo Igv Costo unit

unit
$ s/. 18% s/.
1 A: 550, L: 1000, H: 1280mm
Pulpeadora
2,200.00 7,216.00 1,298.88 8,514.88
1 A: 800, L: 700, H: 800mm
Marmita
2,900.00 9,512.00 1,712.16 11,224.16
1 A: 0.90, L: 0.52, H: 0.75
Cocina
593.22 106.78 700.00
Licuadora 1 A: 460mm, L: 500, H: 1300
industrial 661.02 2,168.14 390.26 2,558.40
Balanza de 1 A: 600mm, L: 600
plataforma 507.63 91.37 599.00
Envasadora 1 A: 3.3 L:3.8 H:2.4m
doypack 20,000.00 65,600.00 11,808.00 77,408.00
Hongju
Balanza de 1 A: 25 cm P: 25.5cm, H: 11 cm
precisión 127.12 416.95 75.05 492.00

101,496.44
 P á g i n a | 97

Cuadro Nº 23: Requerimiento de equipos para el área de producción

Equipos UND Dimensiones Costo Costo unit Igv Costo total

unit
$ s/. 18% s/.
Ventilador industrial 3 A: 50cm, P: 24cm, H: 127.03 22.87 449.70
57.5 cm
Mesa de acero + 2 1 A: 1 mt, F: 2 mt, H: 762.71 137.29 900.00
pozas 90 cm
Cámara frigorífica 1 A: 1.36m, L: 1.96 cm, 3,229.98 10,594.35 1,906.98 12,501.33
H: 2.28m
Grupo electrógeno de 1 A: 1.85m, L: 700 cm, 17,203.39 3,096.61 20,300.00
30 kw H: 1100mm
Unidad de transporte 1 - 8,466.10 27,768.81 4,998.39 32,767.20
Bomba de 2 - 690.00 2,263.20 407.38 5,341.15
desplazamiento
positivo de 1.5 a 2 hp
Tableros eléctricos 2 A: 800mm, L: 600 3,614.00 650.52 8,529.04
mm, H: 210mm
Caldero para las 1 - 2,800.00 9,184.00 1,653.12 10,837.12
máquinas de vapor 45
bhp
38,558.34

Cuadro 24: Requerimiento de Equipos para oficina de producción

Equipos und costo unit costo unit igv costo total

$ s/. 18% s/.
Computadora completa 2 400.00 1,312.00 236.16 3,096.32
Impresora matricial 1 175.00 574.00 103.32 677.32
3,773.64

Cuadro Nº 25: Requerimiento de Equipos para oficinas administrativas

Equipos cantidad costo unit costo unit igv costo

total
$ s/. 18% s/.
Laptops 4 287.00 941.36 169.44 4,443.22
Impresora laser 1 175.00 574.00 103.32 677.32
Central telefónica + programador 1 - 550.00 99.00 649.00
Anexos telefónicos 7 - 50.00 9.00 413.00
Ventilador de pedestal 2 - 42.29 7.61 99.80

6,282.34

7.3.2. Herramientas

Aquí se toman en cuenta los implementos básicos para cada área

 P á g i n a | 98

Cuadro Nº 26: Requerimiento de muebles y utensilios para el área de

producción

Muebles y utensilios und costo unit igv costo total

s/. 18% s/.
Set de cuchillos 3 55.00 9.90 194.70
Tabla de pvc 4 6.78 1.22 32.00
Tazones de acero 8 6.69 1.21 63.20
Baldes 5 gl 5 5.90 1.06 34.81
Bateas grandes 5 5.52 0.99 32.59
Estante de metal 2 152.46 27.44 359.80
Tachos de basura 2 122.29 22.01 288.60
Jarra de plástico de 1lt c/medida 4 2.46 0.44 11.60
1,017.30

Cuadro Nº 27: Requerimiento de muebles para oficina de producción

Equipos und costo unit igv costo

total
s/. 18% s/.
Escritorios básicos + sillas 2 largo: 1 mts 152.46 27.44 359.80
Escritorio gerencial 1 A: 1.21cm , L: 1.51 cm, H: 381.27 68.63 449.90
74 cm
Estante de metal 3 A: 50cm , L: [Link], H: 1.92 152.46 27.44 539.70
cm
Sillas giratoria gerencial 1 - 84.66 15.24 99.90
Papelera 3 - 5.93 1.07 21.00
Mesas de plástico + sillas 3 170.08 30.61 602.08
blancas
2,072.38

Cuadro Nº 28: Requerimiento de muebles y enseres para oficina

administrativa

Equipos cantidad costo unit igv costo total

s/. 18% s/.
Escritorios básicos + sillas 2 152.46 27.44 359.80
Escritorio gerencial 3 381.27 68.63 1,349.70
Sillas giratoria gerencial 3 84.66 15.24 299.70
Archivador de melamine 4 186.36 33.54 879.60
Mesa de reuniones + 6 sillas 1 449.15 80.85 530.00
Kitchenette 1 211.78 38.12 249.90
Mesas de plástico + sillas 3 170.08 30.62 602.10
blancas
Papelera 4 5.93 1.07 28.00
4,298.80
 P á g i n a | 99

INVERSION TOTAL POR AREA

A continuación se muestra el cuadro resumen de la inversión total por área

Cuadro Nº 29: Inversión total por área (soles)

Concepto Área Oficina Área administrativa total

producción producción
Maquinaria 24,088.44 24,088.44
Equipos 38,558.34 3,773.64 6,282.34 48,614.32
Herramientas 1,017.30 2,072.38 4,298.80 7,388.49

63,664.08 5,846.02 10,581.14 80,091.25

Tener presente que las maquinas por ser nuevas el mantenimiento

preventivo corre por cuenta del proveedor, ya que se negociara que la
garantía sea mínima de 3 años.
7.4. Terrenos e Inmuebles.

7.4.1. Descripción del área de Producción, almacén y área

administrativa

Área de Producción: en esta área se procesara el material directo para la

producción de la crema de aji de cocona, aquí se ingresaran todos los
ingredientes necesarios para luego ser seleccionados, cortados, procesados
por la maquinaria necesaria y para su posterior envasado y almacenado.

Área de recepción de materia prima y almacén: tanto la Cocona, ají

Charapita y sachaculantro serán recepcionados en sacos y cajas ya que
vendrán desde provincia, el cual será posteriormente almacenado por pocos
días ya que lo adquirido será para que ingrese de inmediato al área de
producción o separado para su traslado a la cámara frigorífica

Cuarto de Tableros: aquí se colocaran los 2 tableros adquiridos para la

energización correcta de las áreas de producción y administración

APT: en esta área estará almacenado el producto terminado para su posterior

distribución a los consumidores
 P á g i n a | 100

Cochera: en esta área ingresaran las unidades de transporte con la materia

prima para la producción de la crema de aji de cocona, además también
ingresan por esta área la unidad para el traslado del producto terminado

Oficina Administrativa es el área en donde se encuentra las oficinas de la

jefatura comercial, administrativa y gerencia general.

7.4.2. Plano con Proyecto: Distribución de las máquinas y equipos

Layout 1 Plano oficina administrativa

 P á g i n a | 101

Layout 1
Plano área
de
10 11 16
producción 29 9
14
30

17 18
12
28 15
7

13
27 25
8

26

6 25.9 mt
24
21
20

23

22 3 19

4 2
31

37 mt
 P á g i n a | 102

DISTRIBUCION DE PLANTA DE OPERACIONES

1. Patio de maniobras
2. Balanza de plataforma
3. Sala de recepción de materia prima
4. Cámaras de Refrigeración
5. Mesa de selección y clasificación
6. Tinas de lavado, desinfección y destallado
7. Escaldado (marmitas)
8. Mesa de corte
9. Pulpeadora
10. Área de Formulación
11. Homogenización
12. Pasteurización (marmitas)
13. Envasadora y selladora
14. Zona de enfriado
15. Mesa de empaque
16. Zona de embalaje
17. Almacén
18. Depósito
19. Oficina Jefe de Producción
20. Asistente de Producción
21. Pasadizo
22. Hall de entrada
23. Sala de reuniones
24. Vestidor Varones
25. [Link]. Varones
26. Vestidor Mujeres
27. [Link]: Mujeres
28. Sala de inspección
29. Tanque de combustible
30. Caldero
31. Tableros eléctricos

7.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización

Macro Localización:
Los distritos seleccionados que sirvieron como alternativa para la
determinación de la localización antes mencionada fueron:

San Juan de Lurigancho: Cuenta con una zona industrial y residencial.

Distrito con un gran mercado potencial para la distribución y presentación del
producto. Cercano a nuestro proveedor CARTONERA HUACHIPA S.A
 P á g i n a | 103

Imagen Nº 1

Imagen Nº 2: Mapa de localización.

 P á g i n a | 104

Santa Anita:
Tiene zona residencial e industrial. En este distrito se encuentra ubicado el
moderno Mercado Mayorista Frutas. Cuenta con locales y fabricas con costos
elevados y las ubicaciones de estos, se encuentran en lugares donde no hay
mucha seguridad.

Imagen Nº 3

Imagen Nº 4: Mapa de Localización

 P á g i n a | 105

Ate Vitarte: Limita Por el sur con La Molina (Santa Patricia y Camacho) y por el
oeste con Santiago de Surco. Cuenta con una zona residencial e industrial.

Imagen Nº 5

Imagen Nº 6 Mapa de Localización.

 P á g i n a | 106

Matriz de Macro localizacion

Cuadro Nº 30
Distritos Evaluados
San Juan Santa Ate
de Anita Vitarte
Lurigancho
Variables Peso Calif Ponderado Calif Ponderado Calif. Ponderado
Cercanía a proveedores 0.30 9 2.70 9 2.70 8 2.40
Cercanía a clientes 0.25 9 2.25 8 2.00 8 2.00
Costos de alquiler y 0.20 10 2.00 8 1.60 7 1.40
servicios
Avenidas principales 0.15 9 1.35 8 1.20 7 1.05
Permisos municipales 0.10 10 1.00 7 0.70 7 0.70
Totales 1 Total 9.30 8.20 7.55

Matriz de Macro localización

Cuadro Nº 31
Distritos Evaluados
San Juan Santa Ate Vitarte
de Anita
Lurigancho
Variables Peso Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado
Tamaño del Local 0.30 9 2.70 8 2.40 10 3.00
Accesibilidad 0.25 9 2.25 8 2.00 8 2.00
Poca congestión 0.15 10 1.50 8 1.20 7 1.05
vehicular
Seguridad en la zona 0.20 10 2.00 7 1.40 7 1.40
Categorización de la 0.10 10 1.00 7 0.70 7 0.70
zona
Totales 1 Total 9.45 7.70 8.15

Como resultado de la evaluación de los factores de la Matriz de Decisión, se

determinó que la localización de la planta de producción SPLET [Link], se
encontrará ubicada en el distritito de San Juan de Lurigancho, la ubicación se
vio influenciada por la cercanía a los proveedores y por la distribución del
producto.
Se encuentra cerca de avenidas principales del distrito más grande de Lima
Metropolitana.
Dicho local se alquilara para implementar el proyecto, en donde este funcionará
como planta, oficinas y almacén.
Las instalaciones de la empresa SPELT S.A.C, en donde se elaborará el
producto se encuentra ubicado en Jr. Los Ricinos 925-927 Urb. Las Violetas –
San Juan de Lurigancho - Lima.
Ubicación que estratégicamente nos favorece por lo siguiente:
 P á g i n a | 107

 En relación a nuestro proveedor de insumos (Mercado de Frutas de la

Zona), que permite el ahorro de tiempo y costos.
 Ubicación céntrica con nuestro proveedor CARTONERA HUACHIPA S.A
para la distribución de nuestro producto.
 Menores costos en alquiler y pago de licencias y servicios.
 Calles con menos índices de peligrosidad.

 Alquiler

El inmueble a alquilar que será utilizado por SPELT S.A.C, será destinado para
planta, oficina y almacén de, es el distrito de San Juan de Lurigancho. Se
encuentra ubicado en Jr. Los Ricinos 925-927 Urb. Las Violetas San Juan de
Lurigancho – Lima.
El Local tiene un área de 500 m2, tres pisos, puerta con acceso a proveedores,
área de oficinas, patio, 4 cuartos en el segundo nivel, 1 cuarto en el tercer nivel
con azotea, 4 baños en total, y una puerta tipo tienda para la salida del
producto
Fuente: [Link]
Precio: $2,600.00 Incluye IGV
Precio sin IGV: $2,203.40.00
IGV: $396.61

 Garantía

El contrato establece que la garantía del inmueble, es por 2 meses de garantía

y uno de adelanto.
Precio: $2600 + $2600 + $2600 = $7,800.00
7.6. Responsabilidad social frente al entorno

La responsabilidad de SPELT S.R.L estará enfocada en mostrar la empresa

estará en función a campañas que enfocarán en destinar un porcentaje de los
montos vendidos a las personas más necesitadas. Contribuyendo así en niños
que se encuentran en edad escolar, para de esa manera poder costear sus
útiles de los asentamientos más necesitados del distrito.
 P á g i n a | 108

7.6.1. Impacto ambiental

La política de impacto ambiental de SPELT S.A.C, estará comprometida con

preservar el medio ambiente, en la cual todos los desechos serán desechados
en tachos que estarán clasificados por tipos de residuos como: plásticos,
orgánicos, vidrios, papel y cartón entre otros necesarios.
Por otro lado se contratará a empresas las cuales, se llevarán los residuos de
la producción de la empresa para tratarlos y desecharlos adecuadamente sin
contaminar el medio ambiente.

Costo por manejo de residuos.

Costos de Tachos 2018 2019 2020 Total

Para Plástico (2) 110 110 110 330

Para vidrios (2) 110 110 110 330

Para papeles (2) 110 110 110 330

Para residuos orgánicos (2) 110 110 110 330

Alza Contenedores 1,190 1,190 1,190 3,570

Total 1,630 1,630 1,630 4,890

 P á g i n a | 109

7.6.2. Con los trabajadores

La Responsabilidad Social con los trabajadores se verá reflejado en inculcar a

estos una política de trabajo adecuada, en donde prime el respeto, la
puntualidad, honestidad y deseo de trabajar en armonía. Lo cual permita tener
un clima laboral equilibrado para el buen desempeño de todos los trabajadores
de SPELT S.R.L
Además al personal se le motivará a ser mejor cada día, dándoles
capacitaciones cada cierto tiempo, la cual los tenga actualizados en lo que a
sus actividades refiere.

7.6.3. Con la comunidad

La responsabilidad social con la comunidad constara en interactuar con las

personas que viven aledañas a la empresa, las cuales se les pueda inculcar los
principios y valores que empleará y practicará en el día a día SPELT S.R.L.
Por otro lado cabe la posibilidad de poder contar con algunos operarios que
habiten cerca a la empresa, brindándoles trabajo y con un buen desempeño les
permitan tener una estabilidad laboral.
 P á g i n a | 110

8. Capítulo VIII Estudio Económico y Financiero

8.1. Inversiones

8.1.1. Inversión en Activo Fijo

Inversión en Activo Fijo Depreciable

Para la inversión de activos fijos tangibles hemos considerado todos los

equipos, que servirán como inicio de operaciones para las áreas de producción,
administración y ventas. A continuación se muestra un cuadro resumen de la
inversión en activos fijos:

Tabla X: Inversiones en activos fijos Año 0

Costo Valor Total

Descripción Cantidad I.G.V.
Unitario Total Precio
Producción 180,599 32,508 213,107
Pulpeadora 1 7,216 7,216 1,299 8,515
Marmita 1 9,512 9,512 1,712 11,224
Licuadora Industrial 1 2,168 2,168 390 2,558
Envasadora 1 82,000 82,000 14,760 96,760
Cámara Frigorífica 1 10,594 10,594 1,907 12,501
Grupo Electrógeno 1 17,203 17,203 3,097 20,300
Vehículo de Transporte 1 27,769 27,769 4,998 32,767
Bomba Desplazamiento 2 2,263 4,526 815 5,341
Tableros Eléctricos 2 3,614 7,228 1,301 8,529
Caldero Máquinas Vapor 1 9,184 9,184 1,653 10,837
Computadora Completa 2 1,312 2,624 472 3,096
Impresora Matricial 1 574 574 103 677
Administración 2,457 442 2,899
Laptops 2 941 1,883 339 2,222
Impresora Láser 1 574 574 103 677
Ventas 1,883 339 2,222
Laptops 2 941 1,883 339 2,222
TOTAL ACTIVO FIJO 184,939 33,289 218,227

8.1.2. Inversión Activo Intangible

Nuestros activos intangibles son todas aquellas acciones vinculadas a

la constitución de la empresa, marcas y patentes.
 P á g i n a | 111

Tabla X: Inversiones en activos intangibles Año 0

Concepto Valor I.G.V. Importe Producción Administración Ventas

Total
Gastos de Constitución 938 165 1,103 0 938 0
Certificado de Búsqueda 5 0 5 0 100% 5 0
Reserva de Nombre 18 0 18 0 100% 18 0
Elaboración de Minuta 254 46 300 0 100% 254 0
Elevación de Minuta a Escritura 127 23 150 0 100% 127 0
Inscripción en SUNARP 76 14 90 0 100% 76 0
Apertura de Cuenta Corriente 458 82 540 0 100% 458 0
Marcas y Patentes 453 0 453 0 453 0
Registro de Marcas 453 0 453 0 100% 453 0
Publicación en El Peruano 0 0 0 0 100% 0 0
Licencias y Autorizaciones 1,092 0 1,092 0 1,092 0
Licencia de Funcionamiento 115 0 115 0 100% 115 0
DIGESA 331 0 331 0 100% 331 0
Certificado Libre comercializ. 60 0 60 0 100% 60 0
INDECI 134 0 134 0 100% 134 0
Validación HACCP 453 0 453 0 100% 453 0
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 2,484 165 2,648 0 2,484 0

Tabla X: Resumen de Activos Intangibles

Concepto Valor I.G.V. Importe

Gastos de Constitución 938 165 1,103
Marcas y Patentes 453 0 453
Licencias y Autorizaciones 1,092 0 1,092
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 2,484 165 2,648
 P á g i n a | 112

Inversión en gastos Pre operativos

Relacionamos todos los gastos que se producen antes de comenzar

operaciones como: Contratación de personal, acondicionamiento de nuestro
local, adelanto de alquiler, servicios públicos, al igual que los materiales
necesarios para la puesta en marcha
 P á g i n a | 113

Tabla X: Resumen de Gastos Pre operativos

Resumen de gastos Pre operativos Valor total Igv Importe Total

Activo Fijo No Depreciable 18,064 3,251.45 21,315

Útiles de Oficina 911 163.98 1,075
Enseres Diversos 1,361 244.97 1,606
Uniformes 656 118.08 774
Servicios Públicos y Otros 710 127.80 838
Remuneraciones 19,418 - 19,418
Gastos de Apertura 195 35.08 230
Alquiler de Local 7,227 1,300.88 8,528
Garantía de Alquiler 14,454 2,601.76 17,056
Gasto total pre operativos 62,996 7,844.01 70,840
 P á g i n a | 114

8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)

Para hallar la inversión de capital de trabajo se utilizó el método de déficit acumulado, ya que este nos ayuda a proyectar en
detalle mensual los ingresos y egresos del proyecto del primer año. A continuación se presenta el capital de trabajo para el año
2018

Tabla X: Ventas año 2018 – año 1 / Total Ingresos

Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
INGRESOS EN EFECTIVO
Ventas 123,660 123,660 125,623 157,028 157,028 157,028 168,806 170,768 170,768 202,174 202,174 204,137
IGV Ventas 22,259 22,259 22,612 28,265 28,265 28,265 30,385 30,738 30,738 36,391 36,391 36,745
Total Ingresos en Efectivo 145,919 145,919 148,235 185,294 185,294 185,294 199,191 201,507 201,507 238,565 238,565 240,882

* El 40% de la venta se hace a bodegas y se cobra al contado. El 60% restante a Supermercados se cobra por intermedio de factoring.

Tabla X: Egresos para el primer año de funcionamiento

Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
EGRESOS EN EFECTIVO
Materia Prima e Insumos (Incl. IGV)
Materia Prima e Insumos 78,372 78,372 79,621 99,512 99,512 99,512 106,980 108,225 108,225 128,134 128,134 129,365
Personal
Mano de Obra Directa 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650 8,650
Mano de Obra Indirecta 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850 4,850
Personal Administrativo 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150 12,150
Personal de Ventas 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350 6,350
 P á g i n a | 115

Sueldo Variable 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
Gratificación 16,000 16,000
Bonificaciones 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240
CTS 8,908 13,363
Vacaciones 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333 1,333
ESSALUD 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063 3,063
Suministros, Servicios y Alquileres (Incl. IGV)
Energía eléctrica 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Agua 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
Teléfono e Internet 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130
Telefonía Celular 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Arbitrios 0 240 0 0 240 0 0 240 0 0 240 0
Alquiler de locales 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528 8,528
Servicios Tercerizados 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100 4,100
Suministros Diversos 0 0 0 0 0 0 491 0 0 0 0 0
Uniformes 0 0 0 0 0 0 774 0 0 0 0 0
Mantenimiento de Maq.
0 0 0 0 0 0 4,313 0 0 0 0 0
Equipos
Mantenimiento Vehículo 0 0 800 0 0 800 0 0 800 0 0 800
Combustible Vehículo 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Descuento Factoring * 3,737 3,737 3,796 4,745 4,745 4,745 5,101 5,160 5,160 6,109 6,109 6,168
Actividades Respons. Social 1,000 1,000 500 1,000 1,500 500 1,500 1,000 500 1,000 1,000 1,000
Promoción y Publicidad
Gastos de Prom. y Publicidad 20,000 20,000 8,894 11,118 11,118 11,118 11,951 12,090 12,090 14,314 14,314 14,453
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta 0 1,855 1,855 1,884 2,355 2,355 2,355 2,532 2,562 2,562 3,033 3,033
Pagos de IGV al Estado 0 0 0 0 8,029 10,971 11,071 12,161 12,115 14,777 14,777 14,821
Gasto Financiero
Préstamo
Cuotas del préstamo 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286 6,286
Total Egresos en Efectivo 163,389 165,484 155,746 178,539 196,688 190,282 220,816 201,689 201,733 227,176 241,250 245,920
Ingresos menos Egresos (17,470) (19,565) (7,511) 6,754 (11,394) (4,988) (21,626) (182) (226) 11,390 (2,684) (5,038)
Saldo Final de Caja (17,470) (37,036) (44,547) (37,793) (49,187) (54,175) (75,801) (75,984) (76,210) (64,820) (67,504) (72,542)
 P á g i n a | 116

Tabla X: Capital de trabajo

Máximo Déficit Mensual Acumul. (76,210)

Caja Mínima Requerida 16,339
Inversión en Capital de Trabajo (59,871)

Tabla X: Recuperación de Capital de trabajo

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

Ventas 1,962,855 2,485,345 3,021,039
Capital de trabajo necesario 59,871 75,808 92,147 Ratio = 3.05%
Inversión capital de trabajo (59,871) (15,937) (16,340)
Recuperación de capital de trabajo 92,147

Se obtiene un Ratio 3.05% (Capital de trabajo /Ventas) siendo este el porcentaje proyectado por el tiempo de ejecución del proyecto
 P á g i n a | 117

Tabla X: Liquidación del IGV año 2018

(Montos en Soles)

Año 2018
Concepto Año 0
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
IGV Ventas 0 22,259 22,259 22,612 28,265 28,265 28,265 30,385 30,738 30,738 36,391 36,391 36,745
IGV Materia Prima e Insumos 0 (11,955) (11,955) (12,146) (15,180) (15,180) (15,180) (16,319) (16,509) (16,509) (19,546) (19,546) (19,734)
IGV Serv. y Contrib. Municip. 0 (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538)
IGV Suministros Diversos 0 0 0 0 0 0 0 (75) 0 0 0 0 0
IGV Uniformes 0 0 0 0 0 0 0 (118) 0 0 0 0 0
IGV Manten. Maq. y Equipos 0 0 0 0 0 0 0 (658) 0 0 0 0 0
IGV Mantenimiento Vehículo 0 0 0 (122) 0 0 (122) 0 0 (122) 0 0 (122)
IGV Combustible Vehículo 0 (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76)
IGV de Alquileres 0 (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301)
IGV Activ. Respons. Social 0 (153) (153) (76) (153) (229) (76) (229) (153) (76) (153) (153) (153)
IGV Publicidad y Marketing 0 (3,600) (3,600) (1,600) (2,100) (2,100) (2,100) (2,151) (2,176) (2,176) (2,576) (2,576) (2,601)
IGV Activo Fijo (33,289) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Intangibles (165) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Gastos Pre Operativos (5,242) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Inventarios Iniciales (57) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Neto (38,753) 8,236 8,236 8,353 11,017 10,941 10,971 11,071 12,161 12,115 14,777 14,777 14,821
Crédito Fiscal (38,753) (30,517) (22,282) (13,929) (2,912) 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de IGV 0 0 0 0 0 8,029 10,971 11,071 12,161 12,115 14,777 14,777 14,821
 P á g i n a | 118

Tabla X: Liquidación del IGV año 2019

(Montos en Soles)

Año 2019
Concepto Año 0
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
IGV Ventas 0 37,131 37,131 37,578 37,131 37,131 37,578 37,131 37,131 37,578 37,131 37,131 37,578
IGV Materia Prima e Insumos 0 (19,942) (19,942) (20,181) (19,942) (19,942) (20,181) (19,942) (19,942) (20,181) (19,942) (19,942) (20,181)
IGV Serv. y Contrib. Municip. 0 (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538)
IGV Suministros Diversos 0 (7) 0 0 0 0 0 (75) 0 0 0 0 0
IGV Uniformes 0 (118) 0 0 0 0 0 (118) 0 0 0 0 0
IGV Manten. Maq. y Equipos 0 (658) 0 0 0 0 0 (658) 0 0 0 0 0
IGV Mantenimiento Vehículo 0 0 0 (122) 0 0 (122) 0 0 (122) 0 0 (122)
IGV Combustible Vehículo 0 (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76)
IGV de Alquileres 0 (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301)
IGV Activ. Respons. Social 0 (153) (153) (76) (153) (229) (76) (229) (153) (76) (153) (153) (153)
IGV Publicidad y Marketing 0 (3,600) (3,600) (1,600) (2,100) (2,100) (2,100) (2,151) (2,176) (2,176) (2,576) (2,576) (2,601)
IGV Activo Fijo (33,289) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Intangibles (165) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Gastos Pre Operativos (5,242) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Inventarios Iniciales (57) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Neto (38,753) 14,338 15,121 15,283 15,121 15,044 15,283 14,194 15,121 15,283 15,121 15,121 15,207
Crédito Fiscal (38,753) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de IGV 0 14,338 15,121 15,283 15,121 15,044 15,283 14,194 15,121 15,283 15,121 15,121 15,207
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Tabla X: Liquidación del IGV año 2020

(Montos en Soles)

Año 2020
Concepto Año 0
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
IGV Ventas 0 45,134 45,134 45,678 45,134 45,134 45,678 45,134 45,134 45,678 45,134 45,134 45,678
IGV Materia Prima e Insumos 0 (24,240) (24,240) (24,532) (24,240) (24,240) (24,532) (24,240) (24,240) (24,532) (24,240) (24,240) (24,532)
IGV Serv. y Contrib. Municip. 0 (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538) (538)
IGV Suministros Diversos 0 (7) 0 0 0 0 0 (75) 0 0 0 0 0
IGV Uniformes 0 (118) 0 0 0 0 0 (118) 0 0 0 0 0
IGV Manten. Maq. y Equipos 0 (658) 0 0 0 0 0 (658) 0 0 0 0 0
IGV Mantenimiento Vehículo 0 0 0 (122) 0 0 (122) 0 0 (122) 0 0 (122)
IGV Combustible Vehículo 0 (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76) (76)
IGV de Alquileres 0 (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301) (1,301)
IGV Activ. Respons. Social 0 (153) (153) (76) (153) (229) (76) (229) (153) (76) (153) (153) (153)
IGV Publicidad y Marketing 0 (3,600) (3,600) (1,600) (2,100) (2,100) (2,100) (2,151) (2,176) (2,176) (2,576) (2,576) (2,601)
IGV Activo Fijo (33,289) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Intangibles (165) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Gastos Pre Operativos (5,242) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Inventarios Iniciales (57) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Neto (38,753) 18,043 18,826 19,033 18,826 18,750 19,033 17,899 18,826 19,033 18,826 18,826 18,956
Crédito Fiscal (38,753) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de IGV 0 18,043 18,826 19,033 18,826 18,750 19,033 17,899 18,826 19,033 18,826 18,826 18,956
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Tabla X: Resumen de liquidación del IGV de los 3 años de ejecución

del proyecto

(Montos en Soles)

Concepto Año 0 2018 2019 2020

IGV Ventas 0 353,314 447,362 543,787

IGV Materia Prima e Insumos 0 (189,757) (240,262) (292,048)
IGV Serv. y Contrib. Municip. 0 (6,462) (6,462) (6,462)
IGV Suministros Diversos 0 (75) (82) (82)
IGV Uniformes 0 (118) (236) (236)
IGV Manten. Maq. y Equipos 0 (658) (1,316) (1,316)
IGV Mantenimiento Vehículo 0 (488) (488) (488)
IGV Combustible Vehículo 0 (915) (915) (915)
IGV de Alquileres 0 (15,611) (15,611) (15,611)
IGV Activ. Respons. Social 0 (1,754) (1,754) (1,754)
IGV Publicidad y Marketing 0 (29,305) (29,305) (29,305)
IGV Activo Fijo (33,289) 0 0 0
IGV Intangibles (165) 0 0 0
IGV Gastos Pre Operativos (5,242) 0 0 0
IGV Inventarios Iniciales (57) 0 0 0
IGV Neto (38,753) 137,476 180,236 224,875
Crédito Fiscal (38,753) (69,640) 0 0
Pago de IGV 0 98,723 180,236 224,875

8.1.4. Estructura de inversiones

En el siguiente cuadro podemos apreciar el monto que se requiere para

cada una de las inversiones (Activo Fijo, Activo Intangible y Capital de Trabajo,
Gastos Pre-operativos, garantía, I.I. de Materiales, así como los activos
intangibles) indicando el porcentaje en función al monto total de inversión

Tabla X: Resumen de estructuras de Inversiones año 2018

(Importes en Soles)

Inversión Inversión
Rubro IGV %
sin IGV con IGV
Activo Fijo 184,939 33,289 218,227 62%
Activos Intangibles 2,484 165 2,648 1%
Gastos Pre Operativos 62,996 7,844 70,840 20%
Inventarios Iniciales 316 57 373 0%
Capital de Trabajo 59,871 0 59,871 17%
TOTAL 310,605 41,355 351,960 100%
 P á g i n a | 121

Figura X: Estructura de Inversiones

17%

0%
Activo Fijo
Activos Intangibles
Gastos Pre Operativos

20% Inventarios Iniciales

62% Capital de Trabajo

1%

8.2. Financiamiento

8.2.1. Estructura de Financiamiento.

En el presente cuadro se presenta el monto de la inversión que será financiado,

los importes son de s/. 218,227 soles y el importe de capital propio es de
261,940 soles.

Tabla X: Resumen de estructuras de Financiamiento

(Montos en Soles)
Inversión Inversión Aportes Deuda
Tipo IGV
sin IGV con IGV Monto % Monto %
Activo Fijo 184,939 33,289 218,227 76,138 34.9% 142,089 65.1%
Activos Intangibles 2,484 165 2,648 2,648 100.0% 0 0.0%
Gastos Pre Operativos 62,996 7,844 70,840 70,840 100.0% 0 0.0%
Inventarios Iniciales 316 57 373 373 100.0% 0 0.0%
Capital de Trabajo (59,871) 0 (59,871) (59,871) 100.0% 0 0.0%
TOTAL 190,864 41,355 232,219 90,129 38.8% 142,089 61.2%

Tabla X: Aporte de cada socio

APORTE DE CADA SOCIO

(Soles)
Laura Huamán 18,026
Sendy Mori 18,026
Enver Mesinas 18,026
Theo Sandoval 18,026
Paul Pinchi 18,026
TOTAL 90,129
 P á g i n a | 122

Figura X: Estructura de Financiamiento

38.8%

Aportes
Deuda

61.2%

8.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo.

Fuentes de financiamiento: Cronogramas.

Financiamiento del activo fijo

Para el presente proyecto se trabajara con la Caja Huancayo el cual
nos ofreció una tasa de 29.08% anual

Tabla X: Plan de pago del financiamiento

(Montos en Soles)

Préstamo 142,089
TCEA 29.08% Caja Huancayo
TEM 2.14997%
Plazo 3 años
Plazo 36 meses
Cuota Mensual 5,710
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Cronograma de Pagos
Saldo Escudo Saldo
Mes Interés Capital Cuota
Inicial Fiscal Final
1 142,089 3,055 2,655 5,710 916 139,434
2 139,434 2,998 2,712 5,710 899 136,722
3 136,722 2,939 2,770 5,710 882 133,952
4 133,952 2,880 2,830 5,710 864 131,122
5 131,122 2,819 2,891 5,710 846 128,232
6 128,232 2,757 2,953 5,710 827 125,279
7 125,279 2,693 3,016 5,710 808 122,263
8 122,263 2,629 3,081 5,710 789 119,182
9 119,182 2,562 3,147 5,710 769 116,034
10 116,034 2,495 3,215 5,710 748 112,819
11 112,819 2,426 3,284 5,710 728 109,535
12 109,535 2,355 3,355 5,710 706 106,181
13 106,181 2,283 3,427 5,710 685 102,754
14 102,754 2,209 3,501 5,710 663 99,253
15 99,253 2,134 3,576 5,710 640 95,677
16 95,677 2,057 3,653 5,710 617 92,025
17 92,025 1,979 3,731 5,710 594 88,293
18 88,293 1,898 3,811 5,710 569 84,482
19 84,482 1,816 3,893 5,710 545 80,589
20 80,589 1,733 3,977 5,710 520 76,612
21 76,612 1,647 4,063 5,710 494 72,549
22 72,549 1,560 4,150 5,710 468 68,399
23 68,399 1,471 4,239 5,710 441 64,160
24 64,160 1,379 4,330 5,710 414 59,830
25 59,830 1,286 4,423 5,710 386 55,406
26 55,406 1,191 4,518 5,710 357 50,888
27 50,888 1,094 4,616 5,710 328 46,272
28 46,272 995 4,715 5,710 298 41,557
29 41,557 893 4,816 5,710 268 36,741
30 36,741 790 4,920 5,710 237 31,821
31 31,821 684 5,026 5,710 205 26,796
32 26,796 576 5,134 5,710 173 21,662
33 21,662 466 5,244 5,710 140 16,418
34 16,418 353 5,357 5,710 106 11,061
35 11,061 238 5,472 5,710 71 5,589
36 5,589 120 5,590 5,710 36 (0)
Totales 63,460 142,089 205,550 19,038
Fuente: Caja Huancayo

Tabla X: Resumen del Plan de pago del financiamiento

Rubro 2016 2017 2018

Saldo Inicial 142,089 106,181 59,830
Interés 32,608 22,166 8,687
Capital 35,909 46,351 59,830
Cuota 68,517 68,517 68,517
Saldo Final 106,181 59,830 (0)
 P á g i n a | 124

8.3. Estudio de Ingresos y Costos

8.3.1. Ingresos anuales

[Link]. Ingresos por ventas

Para ver en detalle los ingresos anuales, se empezara del programa de

ventas anuales por presentación del producto.

Tabla X: Programa de ventas anuales por presentación

soles

RUBRO 2018 2019 2020

Envase de 95 gr. 831,329 1,052,619 1,279,502

Envase de 225 gr. 1,131,527 1,432,726 1,741,537
TOTAL VENTA 1,962,855 2,485,345 3,021,039
I.G.V. de Ventas 353,314 447,362 543,787
VENTA CON I.G.V. 2,316,169 2,932,707 3,564,826

Tabla X: Participación en el mercado de cada presentación

Porcentaje de Participación sobre las Ventas Totales

Rubro 2018 2019 2020
Envase de 95 gr. 42% 42% 42%
Envase de 225 gr. 58% 58% 58%

[Link]. Recuperación de Capital de trabajo

Aquí observamos que el importe que se requiere para capital de trabajo

para cada año de ejecución del proyecto y se aprecia que para el año 2020
en monto de recuperación

Tabla X: Resumen de recuperación de Capital de Trabajo

(Montos en Soles)

Año 0 Año 2018 Año 2019 Año 2020

Ventas 1,962,855 2,485,345 3,021,039
Capital de trabajo necesario 59,871 75,808 92,147
Inversión capital de trabajo (59,871) (15,937) (16,340)
Recuperación de capital de trabajo 92,147
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[Link]. Valor de Desecho Neto del activo fijo

Según la Sunat para el cálculo de la depreciación, los demás bienes

afectados a la producción de rentas gravadas de la tercera categoría, se
depreciarán aplicando el porcentaje que resulte de la siguiente tabla:

Tabla X: Tabla de Depreciación

PORCENTAJE ANUAL
BIENES MÁXIMO DE
DEPRECIACIÓN
Ganado de trabajo y reproducción; redes de pesca 25%
Vehículos de transporte terrestre 20%
Maquinaria y equipo utilizados por las actividades minera,
petrolera y de construcción, excepto muebles, enseres y 20%
equipos de oficina
Equipos de procesamiento de datos 25%
Maquinaria y equipo adquirido a partir del 1.1.1991 10%
Otros bienes del activo fijo 10%
Fuente: Sunat

Tabla X: Valor de Desecho del Activo Fijo

(Montos en Soles)

Total Vida Util Deprec. [Link] [Link]. V. Merc. Valor de

Descripción er
Precio (años) (3 años) (3 año) (%) (Soles) Desecho
Operaciones 213,107 63,949 116,650 89,180 96,322
Pulpeadora 8,515 10 2,165 5,051 50% 3,608 3,983
Marmita 11,224 10 2,854 6,658 50% 4,756 5,251
Licuadora Industrial 2,558 10 650 1,518 50% 1,084 1,197
Envasadora 96,760 10 24,600 57,400 50% 41,000 45,264
Cámara Frigorífica 12,501 10 3,178 7,416 50% 5,297 5,848
Grupo Electrógeno 20,300 10 5,161 12,042 50% 8,602 9,496
Vehículo de Transporte 32,767 5 16,661 11,108 50% 13,884 13,162
Bomba Desplazamiento 5,341 10 1,358 3,168 50% 2,263 2,499
Tableros Eléctricos 8,529 10 2,168 5,060 50% 3,614 3,990
Caldero Máquinas Vapor 10,837 10 2,755 6,429 50% 4,592 5,070
Computadora Completa 3,096 4 1,968 656 15% 394 462
Impresora Matricial 677 4 431 144 15% 86 101
Administración 2,899 1,843 614 369 432
Laptops 2,222 4 1,412 471 15% 282 331
Impresora Láser 677 4 431 144 15% 86 101
Ventas 2,222 1,412 471 282 331
Laptops 2,222 4 1,412 471 15% 282 331
TOTAL ACTIVO FIJO 218,227 67,204 117,734 89,831 97,086
IGV 16,170
Valor de Desecho con IGV 113,256
 P á g i n a | 126

Tabla X: Resumen de Valor de Desecho del Activo Fijo por Áreas

Descripción Valor de Desecho

Operaciones 96,322
Administración 432
Ventas 331
Subtotal 97,087
Igv 16,170
Valor de desecho con Igv 113,256

8.4. Costos y Gastos anuales

8.4.1. Egresos Desembolsables

[Link]. Presupuesto de materias primas y materiales:

A continuación se detalla la necesidad de la materia

prima para la producción de la crema de ají de
cocona en soles

Tabla X: Resumen de las cantidades necesarias a utilizar para la

producción de la crema de ají de cocona en las 2 presentaciones para los
3 años del proyecto

Concepto 2018 2019 2020

Nº de Unidades 95 gr. 918,543 und 1,163,049 und 1,413,733 und

Cocona 20,727 kg 26,244 kg 31,901 kg
Ají Charapita 251kg 318 kg 386 kg
Sachaculantro 119 kg 150 kg 183kg
Otros 227 kg 287 kg 349 kg
Cajas 20 x 15 x 20 35,050 und 44,375 und 53,939 und
Cinta Embalaje 610 und 759 und 922 und
Envase 583,820 und 739,226 und 898,559 und
Nº de Unidades 225 gr. 859,536 und 1,088,334 und 1,322,915 und
Cocona 19,395 kg 24,558 kg 29,852 kg
Ají Charapita 235 kg 297 kg 361 kg
Sachaculantro 111 kg 141 kg 171 kg
Otros 212 kg 268 kg 326 kg
Cajas 20 x 15 x 20 32,800 und 41,537 und 50,492 und
Cinta Embalaje 568 und 712 und 861 und
Envase 546,315 und 691,738 und 840,836 und
 P á g i n a | 127

Tabla X: Precio de cada producto

Precio
Concepto
s/.
Nº de Unidades 95 gr.
Cocona 1.63
Ají Charapita 8.47
Sachaculantro 16.95
Otros 4.24
Cajas 20 x 15 x 20 3.81
Cinta Embalaje 1.69
Envase 0.64
Nº de Unidades 225 gr.
Cocona 1.63
Ají Charapita 8.47
Sachaculantro 16.95
Otros 4.24
Cajas 20 x 15 x 20 3.81
Cinta Embalaje 1.69
Envase 0.64

Tabla X: Presupuesto en soles de material prima

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Envase 95 gr. 544,596 689,516 838,133

Cocona 33,785 42,777 51,999
Ají Charapita 2,126 2,691 3,271
Sachaculantro 2,012 2,548 3,097
Otros 960 1,216 1,478
Cajas 20 x 15 x 20 133,667 169,225 205,700
Cinta Embalaje 1,034 1,287 1,563
Envase 371,072 469,847 571,118
Envase 225 gr. 509,612 645,275 784,356
Cocona 31,559 39,959 48,572
Ají Charapita 1,989 2,518 3,061
Sachaculantro 1,883 2,384 2,898
Otros 899 1,138 1,383
Cajas 20 x 15 x 20 125,086 158,405 192,552
Cinta Embalaje 962 1,207 1,459
Envase 347,234 439,664 534,430
Total sin IGV 1,054,208 1,334,791 1,622,489
IGV 189,757 240,262 292,048
Total con IGV 1,243,965 1,575,054 1,914,537
 P á g i n a | 128

[Link]. Presupuesto de Mano de Obra Directa

Tabla X: Mano de obra directa

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Básicos 103,800 103,800 103,800

Sueldo Variable 0 0 0
Gratificación 8,650 8,650 8,650
Bonificaciones 779 779 779
CTS 4,521 4,521 4,521
Vacaciones 4,325 4,325 4,325
ESSALUD 9,731 9,731 9,731
Gasto Mano de Obra Directa 131,806 131,806 131,806
Pago Gratificación 8,650 8,650 8,650
Pago CTS 3,768 4,521 4,521
Pago Mano de Obra Directa 131,053 131,806 131,806

[Link]. Presupuesto de Costos Indirectos

Tabla X: Resumen de Presupuesto de costos indirectos

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Mano de Obra Indirecta 73,480 73,903 73,903

Material Indirecto 656 1,312 1,312
Servicios 104,006 107,661 107,661
Total 178,143 182,876 182,876
I.G.V. 18,701 19,477 19,477
Total con IGV 196,844 202,353 202,353

Tabla X: Presupuesto de costos indirectos

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Básicos 58,200 58,200 58,200

Sueldo Variable 0 0 0
Gratificación 4,850 4,850 4,850
Bonificaciones 437 437 437
CTS 2,535 2,535 2,535
Vacaciones 2,425 2,425 2,425
ESSALUD 5,456 5,456 5,456
 P á g i n a | 129

Gasto de Personal 73,903 73,903 73,903

Pago Gratificación 4,850 4,850 4,850
Pago CTS 2,113 2,535 2,535
Total Pago de Personal 73,480 73,903 73,903
Serv. Públ. y Contrib. Munic. 23,174 23,174 23,174
Energía Eléctrica 12,203 12,203 12,203
Agua 5,695 5,695 5,695
Teléfono e Internet 440 440 440
Telefonía Celular 4,068 4,068 4,068
Arbitrios 768 768 768
I.G.V. 4,033 4,033 4,033
Uniformes 656 1,312 1,312
Pantalón 203 405 405
Polo 58 115 115
Botas de Jebe 169 339 339
Mandil Básico PVC 108 216 216
Guantes de Nitrilo x Caja 100 42 85 85
Mascarilla PAC x 50 56 111 111
Gorro Simple Caja x 100 20 41 41
I.G.V. 118 236 236
Alquiler de Local 69,380 69,380 69,380
I.G.V. 12,489 12,489 12,489
Mantenim. de Maquinaria 3,655 7,310 7,310
Pulpeadora 183 367 367
Marmita 242 484 484
Licuadora Industrial 55 110 110
Envasadora 2,085 4,169 4,169
Cámara Frigorífica 269 539 539
Grupo Electrógeno 437 875 875
Bomba Desplazamiento 58 115 115
Tableros Eléctricos 92 184 184
Caldero Máquinas Vapor 233 467 467
I.G.V. 658 1,316 1,316
Mantenimiento Vehículo 2,712 2,712 2,712
I.G.V. 488 488 488
Combustible Vehículo 5,085 5,085 5,085
I.G.V. 915 915 915
Total Gasto sin IGV 178,565 182,876 182,876
Total Gasto con IGV 197,266 202,353 202,353

[Link]. Presupuesto de Gastos de Administración

Tabla X: Presupuesto de gastos de administración

Concepto 2018 2019 2020

Básicos 145,800 145,800 145,800

Sueldo Variable 0 0 0
Gratificación 12,150 12,150 12,150
Bonificaciones 1,094 1,094 1,094
CTS 6,351 6,351 6,351
Vacaciones 6,075 6,075 6,075
 P á g i n a | 130

ESSALUD 13,669 13,669 13,669

Gastos de Personal 185,138 185,138 185,138
Pago Gratificación 12,150 12,150 12,150
Pago CTS 5,292 6,351 6,351
Total Pago de Personal 184,080 185,138 185,138
Serv. y Contr. Municipales 6,841 6,841 6,841
Energía Eléctrica 1,525 1,525 1,525
Agua 712 712 712
Teléfono e Internet 440 440 440
Telefonía Celular 4,068 4,068 4,068
Arbitrios 96 96 96
IGV 1,214 1,214 1,214
Utiles de Oficina 416 456 456
IGV 75 82 82
Activ. Responsab. Social 9,746 9,746 9,746
Día de la Madre 424 424 424
Fiestas Patrias 424 424 424
Onomásticos 8,475 8,475 8,475
Navidad 424 424 424
IGV 1,754 1,754 1,754
Alquiler de Local 8,673 8,673 8,673
IGV 1,561 1,561 1,561
Servicios Tercerizados 214,800 214,800 214,800
Contador 18,000 18,000 18,000
Personal de Limpieza 74,400 74,400 74,400
Personal de Vigilancia 122,400 122,400 122,400
IGV 35,424 35,424 35,424
Total Pago con IGV 464,584 465,690 465,690

[Link]. Presupuesto de Gastos de Ventas

Tabla X: Presupuesto de gastos de Ventas

Concepto 2018 2019 2020

Básicos 76,200 76,200 76,200

Sueldo Variable 8,400 8,400 8,400
Gratificación 6,350 6,350 6,350
Bonificaciones 572 572 572
CTS 3,669 3,669 3,669
Vacaciones 3,175 3,175 3,175
ESSALUD 7,900 7,900 7,900
Gasto de Personal 106,265 106,265 106,265
Serv. y Contr. Municipales 6,841 6,841 6,841
Energía Eléctrica 1,525 1,525 1,525
Agua 712 712 712
Teléfono e Internet 440 440 440
Telefonía Celular 4,068 4,068 4,068
Arbitrios 96 96 96
IGV 1,214 1,214 1,214
Alquiler de Local 8,673 8,673 8,673
 P á g i n a | 131

IGV 1,561 1,561 1,561

Descuento Factoring * 0 0 13,530
Total Gasto sin IGV 121,779 121,779 135,309
Total Gasto con IGV 124,555 124,555 138,085

* En el mes 36, sobre el 60% de la venta del mes 35º (a 30 días) y 36º (a 60 días) a
un costo anual del 28.5%.

8.4.2. Egresos no Desembolsables

[Link]. Depreciación

Este cuadro muestra la depreciación anual de los activos fijos tangibles de

los 3 años del proyecto. Se procede a depreciar los activos cuyo costo es
mayor a ¼ de una Unidad Impositiva Tributaria (S/. 4050).

Tabla X: Depreciación

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Operaciones 21,316 21,316 21,316

Pulpeadora 722 722 722
Marmita 951 951 951
Licuadora Industrial 217 217 217
Envasadora 8,200 8,200 8,200
Cámara Frigorífica 1,059 1,059 1,059
Grupo Electrógeno 1,720 1,720 1,720
Vehículo de Transporte 5,554 5,554 5,554
Bomba Desplazamiento 453 453 453
Tableros Eléctricos 723 723 723
Caldero Máquinas Vapor 918 918 918
Computadora Completa 656 656 656
Impresora Matricial 144 144 144
Administración 614 614 614
Laptops 471 471 471
Impresora Láser 144 144 144
Ventas 471 471 471
Laptops 471 471 471
Total Depreciación 22,401 22,401 22,401
 P á g i n a | 132

Tabla X: Bienes no depreciables

(En Soles)

Área de Operaciones
Valor Valor Total
Descripción Cantidad I.G.V.
Unitario Total Inversión
Cocina 1 593 593 107 700
Balanza de Plataforma 1 508 508 91 599
Balanza de Precisión 1 417 417 75 492
Ventilador Industrial 3 127 381 69 450
Mesa de Acero 2 Pozas 1 763 763 137 900
Totales 2,662 479 3,141

Área Administrativa
Valor Valor Total
Descripción Cantidad I.G.V.
Unitario Total Inversión
Central Telefónica 1 550 550 99 649
Anexos Telefónicos 4 50 200 36 236
Ventilador de Pedestal 1 42 42 8 50
Totales 792 143 935

Área de Ventas
Valor Valor Total
Descripción Cantidad I.G.V.
Unitario Total Inversión
Anexos Telefónicos 3 50 150 27 177
Ventilador de Pedestal 1 42 42 8 50
Totales 192 35 227

[Link]. Amortización de Intangibles

Tabla X: Amortización de Gastos Pre Operativos

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Producción 9,560 9,560 9,560

Administración 4,203 4,203 4,203
Ventas 2,418 2,418 2,418
Total Amortización 16,181 16,181 16,181
 P á g i n a | 133

Tabla X: Amortización de Gastos Pre Operativos Intangibles

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Producción 0 0 0
Administración 828 828 828
Ventas 0 0 0
Total Amortización 828 828 828

8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario

Tabla X: Costo de Producción Unitario Promedio

Concepto 2018 2019 2020

Venta en número de unidades 1,726,290 2,185,809 2,656,940
Envase de 95 gr. 891,789 1,129,173 1,372,557
Envase de 225 gr. 834,501 1,056,635 1,284,384
Costos de Producción
Materia Prima 1,054,208 1,334,791 1,622,489
Mano de Obra Directa 131,806 131,806 131,806
Costos Indirectos 178,565 182,876 182,876
Total Costo de Producción 1,364,579 1,649,473 1,937,171
Costo Unitario Promedio 0.79 0.75 0.73

Tabla X: Costo de Producción Unitario Promedio por cada

presentación
Costo Unitario Promedio - Envase de 95 gr.
Concepto 2018 2019 2020
Venta en Unidades 891,789 1,129,173 1,372,557
Costos de Producción
Materia Prima 544,596 689,516 838,133
Mano de Obra Directa 68,090 68,090 68,090
Costos Indirectos 92,245 94,472 94,472
Total Costo de Producción 704,932 852,079 1,000,696
Costo de Prod. Unitario
0.79 0.75 0.73
Promedio

Costo Unitario Promedio - Envase de 225 gr.

Concepto 2018 2019 2020
Venta en Unidades 834,501 1,056,635 1,284,384
Costos de Producción
Materia Prima 509,612 645,275 784,356
Mano de Obra Directa 63,716 63,716 63,716
Costos Indirectos 86,320 88,404 88,404
Total Costo de Producción 659,648 797,395 936,475
Costo de Prod. Unitario 0.79 0.75 0.73
Promedio
 P á g i n a | 134

9. Capítulo IX Estados Financieros Proyectados

9.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de
Caja

Para el proyecto se ha considerado las siguientes premisas que se detallan

a continuación:

 La proyección considera un Horizonte de Evaluación de 3 años.

 El inicio de operaciones de la empresa es en enero del 2018.
 El plazo pre operativo comprende el último mes del 2017.
 Todos los importes están expresados en soles.
 La tasa del Impuesto a la Renta es 29,5% conforme a las últimas
modificaciones.
 Las adquisiciones de la empresa son al contado.
 Las ventas se canalizan en un 40% a bodegas y un 60% a
Supermercados.
 Las cobranzas de las ventas a bodegas son al contado.
 Los pagos de los Supermercados son a 60 días, por lo que, para no
tener probemas con liquidez se considerará operación de factoring por
estas ventas considerándose una tasa efectiva anual del 28.5%
 Los rubros del Estado de Ganancias y Pérdidas no incluyen IGV.
 Los rubros de los Flujos de Caja sí incluyen IGV.
 La asignación por Centros de Costo considera Producción,
Administración y Ventas.
 Los precios de venta son de S/ 1.10 para la presentación de 95 gr., y S/
1.60 para la de 225 gr., incluido el IGV.

9.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado

Tabla X: Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros

Rubro 2018 2019 2020

Ventas 1,962,855 2,485,345 3,021,039

(-) Costo de Ventas (1,398,724) (1,683,302) (1,970,999)
(-) Materia Prima e Insumos (1,054,524) (1,334,791) (1,622,489)
(-) Mano de Obra (132,003) (132,003) (132,003)
(-) Costos Indirectos (212,197) (216,508) (216,508)
 P á g i n a | 135

Utilidad Bruta 564,132 802,044 1,050,040

(-) Gastos Operativos (456,334) (472,162) (488,349)
(-) Administrativos (266,917) (266,957) (266,957)
(-) De Ventas (180,884) (196,672) (212,859)
(-) Depreciación (1,085) (1,085) (1,085)
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (6,621) (6,621) (6,621)
(-) Amortización de Intangibles (828) (828) (828)
EBIT o Resultado Operativo 107,797 329,881 561,691
(-) Impuesto a la Renta (19,954) (85,469) (153,853)
Resultado Neto 87,843 244,413 407,838

Tabla X: Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y

Escudo Fiscal

(Montos en Soles)

Rubro 2018 2019 2020

Ventas 1,962,855 2,485,345 3,021,039

(-) Costo de Ventas (1,398,724) (1,683,302) (1,970,999)
(-) Materia Prima (1,054,524) (1,334,791) (1,622,489)
(-) Mano de Obra (132,003) (132,003) (132,003)
(-) Costos Indirectos (212,197) (216,508) (216,508)
Utilidad Bruta 564,132 802,044 1,050,040
(-) Gastos Operativos (455,864) (471,691) (487,878)
(-) Administrativos (266,917) (266,957) (266,957)
(-) De Ventas (180,884) (196,672) (212,859)
(-) Depreciación (614) (614) (614)
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (6,621) (6,621) (6,621)
(-) Amortización de Intangibles (828) (828) (828)
EBIT o Resultado Operativo 108,268 330,352 562,162
(+) Ingresos Financieros 0 0 0
(-) Gastos Financieros (32,608) (22,166) (8,687)
(+/-) Ganancia (Pérdida) Venta A.F. 0 0 (20,648)
(+) Otros Ingresos (Gastos) 0 0 0
Resultado antes de Imp. Renta 75,660 308,186 532,826
(-) Impuesto a la Renta (10,473) (79,069) (145,338)
Resultado Neto 65,186 229,118 387,489

Escudo Fiscal 8,804 5,985 2,259

 P á g i n a | 136

9.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo

Tabla X: Flujo de Caja Operativo

(Montos en Soles)

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020

Ingresos por Ventas 2,316,169 2,932,707 3,564,826

(-) Costos operativos (2,145,393) (2,648,885) (3,117,578)
(-) Materia Prima e Insumos (1,243,965) (1,575,054) (1,914,537)
(-) Mano de Obra Directa (131,216) (132,003) (132,003)
(-) Costos Indirectos (199,140) (205,108) (205,108)
(-) Gastos Administrativos (269,312) (271,568) (271,568)
(-) Gastos de Venta (183,082) (199,447) (215,634)
(-) Impuesto a la Renta (19,954) (85,469) (153,853)
(-) Pago de IGV 0 (98,723) (180,236) (224,875)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 170,776 283,822 447,248

9.4. Flujo de Capital proyectado

Tabla X: Flujo de Capital

(Montos en Soles)

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020

Inversión en Activo Fijo (218,227) 0 0 0

Inversión en Intangibles (2,648) 0 0 0
Gastos Pre Operativos (70,840) 0 0 0
Inventarios Iniciales (373) 0 0 0
Capital de Trabajo (59,871) 15,937 16,340 92,147
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 17,056
Valor de Desecho 0 0 113,256
FLUJO DE CAPITAL (351,960) 15,937 16,340 222,459

El flujo de capital se ha calculado en base al total de la inversión que consta de: Activo Fijo
tangible e intangible, además del requerimiento de capital de trabajo, para este último se ha
utilizado el método de máximo déficit acumulado.

9.5. Flujo de Caja Económico proyectado

Tabla X: Flujo de Caja Económico

(Montos en Soles)

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020

 P á g i n a | 137

Ingresos por Ventas 2,316,169 2,932,707 3,564,826

(-) Costos operativos (2,145,393) (2,648,885) (3,117,578)
(-) Materia Prima (1,243,965) (1,575,054) (1,914,537)
(-) Mano de Obra Directa (131,216) (132,003) (132,003)
(-) Costos Indirectos (199,140) (205,108) (205,108)
(-) Gastos Administrativos (269,312) (271,568) (271,568)
(-) Gastos de Venta (183,082) (199,447) (215,634)
(-) Impuesto a la Renta (19,954) (85,469) (153,853)
(-) Pago de IGV 0 (98,723) (180,236) (224,875)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 170,776 283,822 447,248
Inversión en Activo Fijo (218,227) 0 0 0
Inversión en Intangibles (2,648) 0 0 0
Gastos Pre Operativos (70,840) 0 0 0
Inventarios Iniciales (373) 0 0 0
Capital de Trabajo (59,871) 15,937 16,340 92,147
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 17,056
Valor de Desecho 0 0 0 113,256
FLUJO DE CAPITAL (351,960) 15,937 16,340 222,459
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (351,960) 186,713 300,162 669,707

9.6. Flujo del Servicio de la deuda

Tabla X: Flujo de Servicio de Deuda

(Montos en Soles)

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2019

Ingresos por Ventas 2,316,169 2,932,707 3,564,826

(-) Costos operativos (2,145,393) (2,648,885) (3,117,578)
(-) Materia Prima (1,243,965) (1,575,054) (1,914,537)
(-) Mano de Obra Directa (131,216) (132,003) (132,003)
(-) Costos Indirectos (199,140) (205,108) (205,108)
(-) Gastos Administrativos (269,312) (271,568) (271,568)
(-) Gastos de Venta (183,082) (199,447) (215,634)
(-) Impuesto a la Renta (19,954) (85,469) (153,853)
(-) Pago de IGV 0 (98,723) (180,236) (224,875)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 170,776 283,822 447,248
Inversión en Activo Fijo (218,227) 0 0 0
Inversión en Intangibles (2,648) 0 0 0
Gastos Pre Operativos (70,840) 0 0 0
Inventarios Iniciales (373) 0 0 0
Capital de Trabajo (59,871) 15,937 16,340 92,147
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 17,056
Valor de Desecho 0 0 0 113,256
FLUJO DE CAPITAL (351,960) 15,937 16,340 222,459
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (351,960) 186,713 300,162 669,707
Préstamo 142,089 0 0 0
Cuotas de reembolso del préstamo (68,517) (68,517) (68,517)
Escudo Fiscal 8,804 5,985 2,259
FLUJO SERVICIO DE LA DEUDA 142,089 (59,712) (62,532) (66,258)
 P á g i n a | 138

9.7. Flujo de Caja Financiero proyectado y Servicio de la Deuda

Tabla X: Flujo de Caja Financiero y Servicio de la Deuda

(Montos en Soles)

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2019

Ingresos por Ventas 2,316,169 2,932,707 3,564,826

(-) Costos operativos (2,145,393) (2,648,885) (3,117,578)
(-) Materia Prima (1,243,965) (1,575,054) (1,914,537)
(-) Mano de Obra Directa (131,216) (132,003) (132,003)
(-) Costos Indirectos (199,140) (205,108) (205,108)
(-) Gastos Administrativos (269,312) (271,568) (271,568)
(-) Gastos de Venta (183,082) (199,447) (215,634)
(-) Impuesto a la Renta (19,954) (85,469) (153,853)
(-) Pago de IGV 0 (98,723) (180,236) (224,875)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 170,776 283,822 447,248
Inversión en Activo Fijo (218,227) 0 0 0
Inversión en Intangibles (2,648) 0 0 0
Gastos Pre Operativos (70,840) 0 0 0
Inventarios Iniciales (373) 0 0 0
Capital de Trabajo (59,871) 15,937 16,340 92,147
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 17,056
Valor de Desecho 0 0 0 113,256
FLUJO DE CAPITAL (351,960) 15,937 16,340 222,459
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (351,960) 186,713 300,162 669,707
Préstamo 142,089 0 0 0
Cuotas de reembolso del préstamo (68,517) (68,517) (68,517)
Escudo Fiscal 8,804 5,985 2,259
FLUJO SERVICIO DE LA DEUDA 142,089 (59,712) (62,532) (66,258)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (209,871) 127,001 237,630 603,449
 P á g i n a | 139

10. Capítulo X Evaluación Económico Financiera

10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento

[Link] de Oportunidad (Ke)

El costo de oportunidad, se conoce también como el valor de la mejor opción a

lo que renunciamos cuando tomamos una decisión económica.
Para hallar el Costo de Oportunidad del Accionista, se utiliza el modelo CAPM
(Cost Asset Pricing Model). Entonces: Ke = Rf + ß a *(Rm - Rf)
Donde:
(Rm - Rf) = Prima de riesgo sobre la acción promedio.
ß a = Índice del propio riesgo de la acción en particular.
Rf = Tasa libre de riesgo.

Tabla X: Costo de Oportunidad (CAPM)

Costo de Oportunidad del Capital (COK) Valor Fuente

Rendimiento del Mercado USA (S&P 500) (RM) 11.42% Damodaran 1966-2015
Tasa Libre de Riesgo USA (T-Bonds) (TLR) 5.18% Damodaran 1966-2015
Damodaran
Beta Desapalancada (BD) 0.63
Procesamiento de Alimentos
Porcentaje de Endeudamiento (%D) 61.2%
Porcentaje de Aporte Propio (%E) 38.8%
Riesgo País (RP) 1.31% BCR Promedio 2006-2017
Tasa de Impuesto a la Renta (TImpR) 28.50% Vigente para fines del 2020
Beta Apalancada, calculada con la fórmula:
1.16
BA = BD*{[1+(%D/%E)]*(1-TImpR)}
Costo de Oportunidad Modelo CAPM
13.73%
Ke = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP

[Link] de la deuda. (Kd) y Costo Promedio Ponderado

de Capital (WACC)

El WACC, de las siglas en inglés Weighted Average Cost of Capital,

también denominado Coste Promedio Ponderado del Capital (CPPC), es la
tasa de descuento que se utiliza para descontar los flujos de caja futuros a
la hora de valorar un proyecto de inversión.
 P á g i n a | 140

El WACC pondera los costos de cada una de las fuentes de capital,

independientemente de que estas sean propias o de terceros. Se debe
tener presente que si el WACC es inferior a la rentabilidad sobre el capital
invertido se habrá generado un valor económico agregado (EVA) para los
accionistas.

Formula: WACC = Ke E/(E+D) + Kd (1-T) D/(E+D)

Tabla X: Costo de Promedio Ponderado de Capital (WACC)

Modelo
Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) Fuente
CAPM
Rendimiento del Mercado USA (S&P 500) (RM) 11.42% Damodaran 2006-2015
Tasa Libre de Riesgo USA (T-Bonds) (TLR) 5.18% Damodaran 2006-2015
Damodaran
Beta Desapalancada (BD) 0.63
Procesamiento de Alimentos
Porcentaje de Endeudamiento (%D) 61.2%
Porcentaje de Aporte Propio (%E) 38.8%
Riesgo País (RP) 1.31% BCR Promedio 2006-2017
Tasa de Impuesto a la Renta (TImpR) 28.50% Vigente para fines del 2021
Beta Apalancada, calculada con la fórmula:
1.16
BA = BD*{[1+(%D/%E)]*(1-TImpR)}
Costo de Oportunidad Modelo CAPM
13.73%
Ke = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP
Costo de la Deuda (CD) 29.1%
Costo Efectivo de la Deuda (CD*(1-TImpR)) 20.8%
Costo Promedio Ponderado de Capital WACC
18.05%
{Ke*[E/(E+D)]}+{CD*(1-TImpR)*[D/(E+D)]}

10.2. Evaluación Económica Financiera

[Link] de Rentabilidad

Tabla X: Resumen Flujo de Caja Económico y Financiero

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020

FLUJO ECONOMICO (351,960) 186,713 300,162 669,707
FLUJO FINANCIERO (209,871) 127,001 237,630 603,449

Es preciso remarcar que:

 Si la TIR es menor que la tasa de descuento (WACC), el proyecto
debe rechazarse.
 P á g i n a | 141

 Cuando la TIR es mayor que el costo promedio ponderado de capital,

conviene realizar el proyecto.
 Cuando la TIRE es igual a la tasa de descuento (WACC), es
indiferente llevar a cabo el proyecto.

a. VANE y VANF,

VANE 428,680
VANF 495,780

b. TIRE y TIRF

TIRE 69.5%
TIRF 94.6%

Con el valor obtenido notamos que la TIRE de 63.0% es mayor que el costo
promedio ponderado de capital WACC 24.33% por lo que es conveniente
realizar la inversión.

c. TIR modificado

TIRME 51.1%
TIRMF 68.8%

Considerando la tasa del RM y TLR para las Reinversiones:

d. Periodo de Recuperación descontado

Tabla X: Periodo de Recuperación Económico

Flujo Económico Descontado (351,960) 158,165 215,389 407,086

Acumulado (351,960) (193,795) 21,594 428,680

Comentario: Periodo de Recupero Económico es 1.90 años, equivalente a 2

Tabla X: Periodo de Recuperación Financiero

Flujo Financiero Descontado (209,871) 111,672 183,728 410,251

Acumulado (209,871) (98,199) 85,529 495,780

Comentario: Periodo de Recupero Financiero es 1.53 años, equivalente a 1 años 6

meses

e. Análisis Beneficio/Costo (B/C)

Tabla X: Relación Costo-Beneficio

Relación B/C Económico: 2.2

Relación B/C Financiero: 3.4
 P á g i n a | 142

[Link]álisis del Punto de equilibrio

a) Costos Variables, Costos Fijos

Tabla X: Punto de Equilibrio Costos

(Montos en Soles)

Concepto 2018 2019 2020

Ventas (en Soles) 1,962,855 2,485,345 3,021,039

Venta en Unidades 1,726,290 2,185,809 2,656,940
Valor de Venta Promedio 1.14 1.14 1.14
Materia Prima 1,054,208 1,334,791 1,622,489
Costos Variables 1,054,208 1,334,791 1,622,489
Costo Variable Unitario Promedio 0.61 0.61 0.61
Mano de Obra Directa 132,003 132,003 132,003
Costos Indirectos 212,197 216,508 216,508
Gastos Administrativos 266,917 266,957 266,957
Gastos de Venta 180,884 196,672 212,859
Depreciación Activo Fijo 614 614 614
Amortización de Intangibles 828 828 828
Amortización Pre Operativos 6,621 6,621 6,621
Costos Fijos 800,063 820,202 836,389
Punto de Equilibrio (Nº de Unidades) 1,519,997 1,558,210 1,588,956
Punto de Equilibrio (En Soles) 1,728,293 1,771,742 1,806,702

b) Estado de Resultados (costeo directo)

Tabla X: Punto de Equilibrio – Costeo Directo

Resultados (Costeo Directo) 2018 2019 2020

Ventas 1,728,293 1,771,742 1,806,702

(-) Costos Variables (928,229) (951,540) (970,313)
Margen de Contribución 800,063 820,202 836,389
(-) Costos Fijos (800,063) (820,202) (836,389)
Utilidad Operativa 0 0 0

c) Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades

Tabla X: Punto de Equilibrio - Unidades

Productos 2018 2019 2020

Envase de 95 gr. 785.220 804.960 820.843
Envase de 225 gr. 734.777 753.250 768.113
Total 1,519,997 1,558,210 1,588,956
 P á g i n a | 143

d) Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles

Tabla X: Punto de Equilibrio - Soles

Productos 2018 2019 2020

Envase de 95 gr. 731.985 750.387 765.193
Envase de 225 gr. 996.308 1,021,355 1,041,509
Total 1,728,293 1,771,742 1,806,702

e) Punto de Equilibrio 2018

Punto de Equilibrio del año 2018

Unidades Ventas Costo Fijo Costo Variable Costo Total
0 0 800,063 0 800,063
1,519,997 1,728,293 800,063 928,229 1,728,293
1,726,290 1,962,855 800,063 1,054,208 1,854,271

2,500,000

2,000,000

1,500,000
Soles

1,000,000

500,000

0
0 1,519,997 1,726,290

Unidades
Ventas Costo Total

f) Punto de Equilibrio 2019

Punto de Equilibrio del año 2019

Unidades Ventas Costo Fijo Costo Variable Costo Total
0 0 820,202 0 820,202
1,558,210 1,771,742 800,063 951,540 1,751,604
2,185,809 2,485,345 800,063 1,334,791 2,134,855

3,000,000

2,500,000

2,000,000
Soles

1,500,000

1,000,000

500,000

0
0 1,558,210 2,185,809

Unidades
Ventas Costo Total
 P á g i n a | 144

g) Punto de Equilibrio 2020

Punto de Equilibrio del año 2020

Unidades Ventas Costo Fijo Costo Variable Costo Total
0 0 836,389 0 836,389
1,588,956 1,806,702 836,389 970,313 1,806,702
2,656,940 3,021,039 836,389 1,622,489 2,458,878

3,500,000
3,000,000

2,500,000

2,000,000
Soles

1,500,000

1,000,000

500,000

0
0 1,588,956 2,656,940

Unidades
Ventas Costo Total

10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo

a) Variables de Entrada y salida

Tabla X: Análisis de Sensibilidad a Variación de Demanda

(Montos en Soles)

DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL

Concepto 2018 2019 2020
VARIABLES DE ENTRADA
Demanda de Bienes Proyectada 1,726,290 2,185,809 2,656,940
Envase de 95 gr. 891,789 1,129,173 1,372,557
Envase de 225 gr. 834,501 1,056,635 1,284,384
VANE 428,680
TIRE 69.55%
PORCENTAJE DE DISMINUCIÓN EN LA DEMANDA 5.60%
VARIABLES DE SALIDA
Nueva Demanada de Bienes 1,629,696 2,063,502 2,508,271
Envase de 95 gr. 841,889 1,065,990 1,295,755
Envase de 225 gr. 787,806 997,511 1,212,516
NUEVO VANE 79,892
NUEVO TIR 27.99%
 P á g i n a | 145

Tabla X: Análisis de Sensibilidad a Variación del Precio

(Montos en Soles)

DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL

Concepto 2018 2019 2020
VARIABLES DE ENTRADA
Precio Proyectado 95 gr. 0.93 0.93 0.93
Precio Proyectado 225 gr. 1.36 1.36 1.36
VANE 428,680
TIRE 69.55%
PORCENTAJE DE DISMINUCIÓN DEL PRECIO 5.60%
VARIABLES DE SALIDA
Nuevo Precio 95 gr. 0.88 0.88 0.88
Nuevo Precio 225 gr. 1.28 1.28 1.28
NUEVO VANE 79,892
NUEVO TIR 27.99%

Tabla X: Análisis de Sensibilidad a Variación de Costos

(Montos en Soles)

DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL

Concepto 2018 2019 2020
VARIABLES DE ENTRADA
Costos Directos 1,375,182 1,707,056 2,046,540
Materia Prima 1,243,965 1,575,054 1,914,537
Mano de Obra Directa 131,216 132,003 132,003
VANE 428,680
TIRE 69.55%
PORCENTAJE DE INCREMENTO DE LOS COSTOS 9.59%
VARIABLES DE SALIDA
Nuevos Costos Directos 1,507,087 1,870,794 2,242,840
Materia Prima 1,363,284 1,726,130 2,098,176
Mano de Obra Directa 143,802 144,664 144,664
NUEVO VANE 80,126
NUEVO TIR 27.98%
 P á g i n a | 146

b) Variables criticas del proyecto: posibilidades de administrar el

riesgo.

Tabla X: Análisis Multidimensional

(Montos en Soles)
DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL
Concepto 2018 2019 2020
VARIABLES DE ENTRADA
Demanda de Bienes Proyectada 1,726,290 2,185,809 2,656,940
Precio Proyectado 95 gr. 0.93 0.93 0.93
Precio Proyectado 225 gr. 1.36 1.36 1.36
Costos Directos 1,375,182 1,707,056 2,046,540
Materia Prima 1,243,965 1,575,054 1,914,537
Mano de Obra Directa 131,216 132,003 132,003
VANE 428,680
TIRE 69.55%
% DISMINUCIÓN EN DEMANDA Y PRECIO Y SUBIDA EN COST OS 2.18%
VARIABLES DE SALIDA
Nueva Demanada de Bienes 1,688,580 2,138,061 2,598,901
Nuevo Precio 95 gr. 0.91 0.91 0.91
Nuevo Precio 225 gr. 1.33 1.33 1.33
Nuevos Costos Directos 1,405,222 1,744,346 2,091,245
Materia Prima 1,271,139 1,609,460 1,956,359
Mano de Obra Directa 134,083 134,886 134,886
NUEVO VANE 79,945
NUEVO TIR 27.99%
 P á g i n a | 147

c) Perfil de riesgo

Tabla X: Perfil de Riesgo

(Montos en Soles)
Variable de Entrada Normal Pesimista Optimista
VANE
428,680 0 777,468
Variación % en Ventas (Unidades)
1. Demanda de Bienes
0.00% -5.60% 5.60%
Ventas en 3 años (Unidades )
6,569,039 6,201,469 6,936,609
VANE
428,680 0 777,468
Variación % en Precios
2. Precios
0.00% -5.60% 5.60%
Ventas en 3 años (Soles)
8,813,703 8,320,533 9,306,873
VANE
428,680 0 777,233
Variación % en Costos
3. Costos
0.00% 9.59% -9.59%
Costos en 3 años (Soles)
5,128,778 5,620,721 4,636,834
 P á g i n a | 148

11. Capítulo XI Conclusiones y recomendaciones

11.1. Conclusiones:
 El presente proyecto se analizó con una proyección de 3 años, el cual si
nos generó buenos resultados ya que el mercado en donde se
implementara es grande y está en constante crecimiento demográfico.
 La empresa SPELT SRL ofrecerá al mercado la crema de ají de cocona
llamada SHAPIKA en 2 tamaños: de 95gr y 225 gr.
 Se tiene claro que nuestro principal mercado para este proyecto son los
niveles socioeconómicos B y C de las zonas 2, 4, 5 y 6, ya que son las
zonas con mayor densidad poblacional y las cuales están abiertos a
probar nuevos sabores.
 El mercado objetivo al cual nos estamos dirigiendo siempre está en
busca de satisfacer sus necesidades y las otras marcas del mercado no
las satisfacen, por lo cual la producción de la empresa SPELT SRL sea
bien aceptada.
 La producción de la marca SHAPIKA será según los resultados de las
encuestas y proyección de ventas, la cual se dividirá en la presentación
de 95gr será el 52% y la presentación de 225 gr será el 48 %.
 El precio de cada presentación de crema de ají de cocona fue en base al
promedio del mercado de los productos similares al nuestro y también se
tomó en cuenta los resultados de las encuestas realizadas.
 Las proyecciones realizadas para las ventas se van incrementando en
los 3 años de ejecución del proyecto lo cual significa que el producto fue
aceptado en el mercado.
 La inversión total del proyecto es de s/. 232,219 soles el cual se divide
de la siguiente manera: El financiamiento será: el 38.8% será aporte
propio el cual asciende en s/. 90,129 soles y el saldo de 61.2% será por
medio del financiamiento de la Caja Huancayo, el cual asciende en s/.
142,089 soles.
 Se recomienda ampliar el periodo de evaluación del proyecto a 5 años
ya que la inversión en los activos e implementación de la empresa es
considerable y el periodo de depreciación de los mismos es mayor a los
3 años proyectados del proyecto.
 P á g i n a | 149

 El punto de equilibrio del primer año de ejecución del proyecto es de S/.

1’962,855 el cual representa 1’726,290 unidades.
 Los resultados de los indicadores de rentabilidad indican que
implementar la empresa SPELT SRL y ejecutarla es factible ya que la
TIR E es de 69.5% la cual es mayor al WACC de 18.05 % generado por
el proyecto, también se tiene presente la TIR F el cual es de 94.6% la
cual es mayor al costo de oportunidad del inversionista.
 El VAN F esperado asciende en s/. 495,780, al ser este resultado mayor
que 0 se concluye que el proyecto es viable.

11.2. Recomendaciones:

 Se debe tener en cuenta que la capacidad instalada de la planta se

puede incrementar ya que los resultados obtenidos solo son
proyecciones y la necesidad de producción puede aumentar en el caso
que el producto sea muy bien aceptado.
 Revisar la posibilidad de introducir nuestro producto en nuevo mercado
(a nivel de lima Metropolitana), ya que por tener un sabor distinto y de
fácil acceso se podrá vender en mayores cantidades y esto aumentaría
la demanda de producción y ventas.
 Cuando la empresa se encuentre consolidada en el mercado se debe
tener presente la diversificación de nuestros productos para ofrecer al
consumidor final y esto ampliaría nuestro margen de ganancia.
 Realizar constantes investigaciones de mercado para conocer qué es lo
nuevo que desean adquirir nuestros clientes en cuanto a sabores y
procedencia de los productos.
 Estudiar la posibilidad de una mayor inversión en Marketing a fin de
alcanzar las proyecciones de ventas y la penetración del mercado.
 P á g i n a | 150

12. XII. BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS

12.1. BIBLIOGRAFÍA

- David (2008). Matriz de fortalezas-debilidades-oportunidades-

amenas (FODA). En Conceptos de Administración
Estratégica (Décima Primera Edición). Pearson Educación, p.
221.
- Previsto Turístico: “Asociación de Productores de Cocona del
Valle de Previsto Padre Abad, Ucayali, Perú“. (2017).
Recuperado de: [Link]
[Link] el 01 de abril de 2017 a las 11:22AM.
- Seis beneficios para consumir la cocona: recuperado de
:[Link]
consumir-cocona
- Beneficios de Ají Charapita: Capsicum Frutescens: recuperado
de [Link]
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- Anon, (2017). [online] Available at:
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- Cuela, R. (2017). Cuadros Anuales Históricos. [online]
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aumentó en 15 años en las últimas cuatro décadas. [online]
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ultimas-cuatro-decadas-8723/ [Accessed 3 Apr. 2017].
- [Link]. (2017). PERU Instituto Nacional de Estadística e
Informática INEI. [online] Available at:
 P á g i n a | 151

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10:00 p.m., Disponible en:
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 P á g i n a | 152

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- Esperanza de vida. Recuperado de:
[Link]
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- PBI. Recuperado de:
[Link]
[Link]
- Tasa de inflación. Recuperado de:
[Link]
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- Tipo de cambio. Recuperado de: [Link]
tipo-cambio-183
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- Leyes. Recuperado de:
[Link]
n/LEY_28015.pdf
- Tipo de cambio, recuperado de: [Link]
tipo-cambio-183
- Población desde 2003 al 2015, recuperado de
[Link]
content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2003-2004-
[Link]
- Población, recuperado de:
[Link]
[Link]
- Tamaño muestral, recuperado de:
[Link]
determinar-el-tamano-de-una-muestra
 P á g i n a | 153

- NSE Lima Metropolitana, recuperado de:

[Link]
content/themes/apeim/docs/nse/[Link]
 P á g i n a | 154

12.2. ANEXOS

ANEXO 1 : formulario de encuesta

ENCUESTA CREMA DE AJI
1. Marque su género
Femenino
Masculino

2. En qué rango de edad de encuentra

15 a 25 años
26 a 36 años
37 a 47 años
48 a 58 años
59 a más

3. ¿En qué distrito vives?

ZONA 2 (Independencia - Los Olivos- SMP)
ZONA 4 (Cercado - Rímac -Breña -La Victoria)
ZONA 5 (ATE - Chaclacayo -Lurigancho - Sta. Anita - San Luis -Agustino)
ZONA 6 (Jesús María - Lince -Pueblo Libre - Magdalena – San Miguel)

4. ¿-consume salsa picantes en sus comidas diarias?

SI NO

5. ¿Con qué frecuencia consume salsas picantes??

1-2 veces por semana
3-4 veces por semana
5-6 veces por semana

6. ¿compra el ají o lo prepara?

La compro ( ) la preparo ( )

7. Elija la opción que le parece importante al momento de comprar una crema de ají :
Sabor
Presentación
Ingredientes
Precio
Envase

8. ¿Dónde acostumbra comprar el ají?

Supermercados
Tiendas cerca a su casa
Mercado cerca a su casa
Bodega de la esquina
Otros……..….

9. ¿Con qué frecuencia compra crema de ají?

1 vez por semana
2 veces por semana
Más de tres veces por semana

10. ¿Qué crema de ají consumes?

UCHUCUTA
TARI
AJI CRIOLLO
CREMA DE ROCOTO
OTROS
 P á g i n a | 155

11. En qué momento del día consumes ají?

Desayuno
Almuerzo
Cena

12. ¿En qué tamaño compras la crema de ají?

Pequeña
Mediana
Grande

13. ¿Cuál es el precio que paga por la crema de ají?

S/ 1 a S/ 2
S/ 3 a S/ 4
S/ 5 a más

14. ¿Por qué consume crema de ají?

Por el sabor
Por el picante
Por costumbre
Por adicción

15. ¿ha probado algún de ají de la selva?

SI
NO

16. ¿Conoces algunos de estos tipos de ajíes de la selva?

AJI DE COCONA
AJI CHARAPITA
PINCHITO DE MONO
AJI DE CASTAÑA
OTROS

17. ¿Qué nombre le parece más representativo para este nuevo producto?
SHAPIKA
DE LA SELVA SU AJI
LA COCOTERA
SACHA-AJI

18. ¿Le gustaría consumir una crema de ají de cocona para acompañar sus comidas?
Si
No

19. ¿Con qué frecuencia consumiría crema de ají de cocona?

1 vez por semana
2 veces por semana
Más de tres veces por semana

20. ¿En qué tamaño le gustaría adquirir la crema de ají de cocona?

Pequeña
Mediana
Grande

21. ¿En cuanto al envase ¿Qué tipo prefiere?

Vidrio
Sachet

22. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ella en un envase de 95gr?

1.00 1.20 1.40 1.50
 P á g i n a | 156

23. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ella en un envase de 225gr?

2.20 2.40 2.50 2.70

24. ¿Cuál es el atributo que consideraría más importante en la crema de ají de cocona?
Por lo exótico
Por Sabor
Por el picante

25. Donde le gustaría adquirir la crema de ají de cocona

Supermercados
Tiendas cerca a su casa
Mercado cerca a su casa
Bodega de la esquina
Otros……..….

26. A través de qué medio de comunicación le gustaría recibir enterarse de la crema de ají de
cocona
Página web
Redes sociales
Anuncios

27. ¿Con qué frecuencia compraría crema de ají de cocona?

1 vez por semana

2 veces por semana
Más de 3 veces por semana
28. ¿Cuántas veces al día consumiría crema de ají de cocona?
Desayuno
Almuerzo
Cena
29. ¿Cuántas unidades compraría de crema de ají de cocona?
1 unid por semana
2 unid por semana
3 unid por semana
Más de 4 unid por semana
 P á g i n a | 157

ANEXO 2: Resultado general de la encuesta

1. Marque su género

Respuesta Cantidad Porcentaje

Femenino 227 59%
Masculino 158 41%
TOTAL 385 100%

2. ¿En qué rango de edad se encuentra?

Respuesta Cantidad Porcentaje

15 a 25 84 22%
26 a 36 189 49%
37 a 47 77 20%
48 a 58 23 6%
59 a 69 12 3%
70 a más - -
TOTAL 385 100%

3. ¿En qué distrito vives?

Respuesta Cantidad de Respuesta Porcentaje

Zona 2 178 46%
Zona 4 48 12%
Zona 5 141 37%
Zona 6 18 5%
TOTAL 385 100%

4. ¿Consumes ají para acompañar tus comidas diarias?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Si 312 81%
No 73 19%
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 158

5. ¿Con qué frecuencia consume salsas picantes?

Respuesta Cantidad Porcentaje

1 a 2 veces por semana 201 52%
3 a 5 veces por semana 119 31%
5 a 6 veces por semana 66 17%
TOTAL 385 100%

6. ¿Compra el ají o lo prepara?

Respuesta Cantidad Porcentaje

La compro 285 74%
La preparo 100 26%
TOTAL 385 100%

7. Elija la opción que le parece importante al momento de comprar una crema de ají.
(respuesta múltiple)

Respuesta Cantidad Porcentaje

Sabor 294 76%
Presentación 23 6%
Ingredientes 77 20%
Ingredientes 30 8%
Precio 5 1%
TOTAL 428 111%

8. ¿Dónde acostumbra comprar el ají? (Respuesta múltiple)

Respuesta Cantidad Porcentaje

Tiendas cerca a su casa 77 20%
Supermercados 166 43%
Mercado cerca a su 125 33%
casa
Bodega de la esquina 32 8%
TOTAL 401 104%
9. ¿Con qué frecuencia compra crema de ají?

Respuesta Cantidad Porcentaje

1 vez por semana 255 66%
2 veces por semana 73 19%
Más de 3 veces por 57 15%
semana
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 159

10. ¿Qué crema de ají consumes? (Respuesta múltiple)

Respuesta Cantidad Porcentaje

Uchucuta 73 19%
Tari 119 31%
Ají Criollo 66 17%
Crema de Rocoto 91 24%
Otros 87 23%
TOTAL 435 113%

11. ¿En qué momento del día consumes ají? (Respuesta múltiple)

Respuesta Cantidad Porcentaje

Desayuno 2 1%
Almuerzo 365 95%
Cena 50 13%
TOTAL 417 108%

12. ¿En qué tamaño compras las cremas de ají?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Pequeña 95 gr 216 56%
Mediana 225 gr 146 38%
Grande 900 gr 23 6%
TOTAL 385 100%

13. ¿Cuál es el precio que paga por la crema de aji?

Respuesta Cantidad Porcentaje

S/ 1.00 a 2.00 178 46%
S/ 3.00 a 4.00 162 42%
S/ 15.00 a más 45 12%
TOTAL 385 100%

14. ¿Por qué consume crema de ají? (Respuesta múltiple)

Respuesta Cantidad Porcentaje

Por el sabor 271 70%
Por el picante 105 27%
Por costumbre 30 8%
Por adicción 14 4%
TOTAL 419 109%
 P á g i n a | 160

15. ¿Ha probado algún tipo de ají de la selva?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Si 260 67%
No 125 33%
TOTAL 385 100%

16. ¿Conoces alungos de estos ajíes de la selva? (Respueta múltiple)

Respuesta Cantidad de Porcentaje

Respuesta
Ají de cocona 222 58%
Ají charapita 110 29%
Pinchito de mono 101 26%
Ají de castaña 7 2%
Otros 53 14%
TOTAL 493 128%
17. ¿Qué nombre le parece más representativo para este nuevo producto?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Shapika 176 46%
De la selva su ají 85 22%
La cocotera 31 8%
Sacha-ají 54 14%
Sashaji 39 10%
TOTAL 385 100%

18. ¿Le gustaría consumir una crema de ají de cocona para acompañar sus comidas?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Si 344 89%
No 41 11%
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 161

19. ¿Con qué frecuencia consumiría crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

1 vez por semana 197 51%
2 vez por semana 100 26%
Más de tres veces por semana 88 23%
TOTAL 385 100%

20. ¿En qué tamaño le gustaría adquirir la crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Pequeña 95 gr 220 57%
Mediana 225 gr 141 37%
Grande 900 gr 23 6%
TOTAL 385 100%

21. En cuanto al envase ¿Qué tipo prefiere?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Vidrio 171 44%
Sachet 214 56%
TOTAL 385 100%

22. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ella en eun envase de 95 gr?

Respuesta Cantidad Porcentaje

S/ 1.00 53 14%
S/ 1.20 101 26%
S/ 1.40 51 13%
S/ 1.50 180 47%
TOTAL 385 100%

23. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ella en eun envase de 225 gr?

Respuesta Cantidad Porcentaje

S/ 2.20 72 19%
S/ 2.40 79 20%
S/ 2.50 168 44%
S/ 2.70 67 17%
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 162

24. ¿Cuál es el atributo que consideraría más importante en la crema de ají de cocona

Respuesta Cantidad Porcentaje

Por lo exótico 90 23%
Por el sabor 242 63%
Por el picante 53 14%
TOTAL 385 100%

25. ¿Dónde le gustaría adquirir la crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Supermercados 150 39%
Tiendas cerca a su casa 110 29%
Mercado cerca a su casa 79 20%
Bodega de la esquina 46 12%
TOTAL 385 100%

26. ¿A través de qué medio de comunicación le gustaría enterarse de la crema de ají de

cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

Página web 35 9%
Redes sociales 127 33%
Anuncios 95 25%
Degustaciones 129 34%
TOTAL 385 100%

27. ¿Con qué frecuencia compraría la crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

1 vez por semana 199 52%
2 vez por semana 107 28%
Más de tres veces por semana 79 11%
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 163

28. ¿Cuántas veces al día conusmíra crema de ají de cocona? (respuesta mútiple)

Respuesta Cantidad Porcentaje

Desayuno 5 1%
Almuerzo 365 95%
Cena 79 12%
TOTAL 417 108%

29. ¿Cuántas unidades comprarias de crema de ají de cocona?

Respuesta Cantidad Porcentaje

1 vez por semana 181 47%
2 vez por semana 136 35%
3 vez por semana 57 15%
De 4 a más 12 3%
TOTAL 385 100%
 P á g i n a | 164

Anexo 3: Planillas

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17
CARGO: GERENTE GENERAL
6.1. ÁREA A CARGO: GERENCIA GENERAL Pág. 164

1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Lograr el posicionamiento de la compañía, liderando su crecimiento y velando por la ejecución de la
estrategia y cumplimiento de metas; sustentado en principios éticos y responsabilidad social.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
1. Dirigir, coordinar y supervisar las normas para el correcto desarrollo de las actividades de la
empresa.
2. Remover y celebrar los contratos de los empleados de la empresa.
3. Supervisar los estudios correspondientes para atraer más proveedores a la empresa, y así
hacer que la cartera de productos aumente.
4. Representar a la empresa como persona jurídica.
5. Velar por la correcta recaudación e inversión de los recursos.
6. Adaptar los reglamentos y manuales de funciones necesarias para el buen funcionamiento de la
empresa.
3. DATOS GENERALES
Edad Indiferente
Sexo Indiferente
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Titulado en: Ingeniería, Administración, Marketing, Economía
5 años de experiencia en Gerencia General, Comercial o de Finanzas; en
4.1- Años y tipo de
empresas grandes.
experiencia
1. Nivel intermedio en aplicaciones informáticas de oficina.
2. Marketing.
3. Conocimiento intermedio de productos alimenticios.
4. Conocimiento intermedio de proceso productivo de alimentos.
5. Gestión de Proyectos.
4.2- Otros 6. Gestión de Cadena de Suministro.
conocimientos 7. Evaluación de proyectos de inversión, en interpretación de la
información financiera / contable.
8. Comunicación y Negociación avanzadas
9. Tablero de Mando
10. Conocimiento avanzado del mercado: clientes, competencia,
proveedores.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.3- Nivel de Inglés Avanzado X X X
Intermedio Comunicaciones con
requerido
stakeholders extranjeros
Básico
 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina
 Toma de Decisiones Limitadas
4.4- Toma de
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
X
Decisiones
 P á g i n a | 165

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17

CARGO: ASISTENTE DE GERENCIA

Pág. 165
ÁREA A CARGO: GERENCIA GENERAL
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Brindar y ejecutar las labores administrativas que requiere el Gerente General para el logro de
sus objetivos y de la compañía de acuerdo a las normas generales de la empresa.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

1. Redacción de cartas dirigidas a funcionarios internos o externos de la compañía a solicitud del

Gerente General para transmisión de la información respectiva.
2. Puesto de confianza, firma pagos electrónicos y espera con esta información a la GG
3. Pago electrónico de planillas de sueldo y pago a proveedores.
4. Responsable de la administración de la caja chica.
5. Responsable de los archivos de GG.
6. Atención a las comunicaciones telefónicas entrantes y salientes de la oficina.
7. Realizar los arreglos de viaje coordinando con la sede y la agencia de viajes las
correspondientes aprobaciones / emisiones de tickets.
8. Distribución y selección de la correspondencia de entrada y salida, a fin de tomar acción en los
casos pertinentes.
9. Control y manejo de implementos de oficina para Gerencia General.
10. Manejo de programas informáticos a nivel usuario.
11. Preparación y coordinación de reuniones internas/externas para la Gerencia General
12. Apoyar la gestión de visitas para Gerencia General.

3. DATOS GENERALES
Edad Mayor a 25 años
Sexo Femenino
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Técnica Superior: Secretariado / Administración
4.2- Años y tipo de 3 años de experiencia a nivel gerencial
experiencia

4.3- Otros 1. Conocimiento de administración, recursos humanos, contabilidad y

conocimientos finanzas.
2. Conocimientos de computación a nivel usuario.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
requerido Intermedio X X X

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de
X
Rutina
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
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DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17

CARGO: JEFE COMERCIAL

Pág. 166
ÁREA A CARGO: GERENCIA GENERAL
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Lograr el cumplimiento de los objetivos comerciales de la empresa, y la imagen establecida en los
planes estratégicos del área comercial, dentro de una cultura de calidad y valores que busca la
satisfacción del cliente.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

1. Gestión de ventas y marketing en los mercados que se atiende.

2. Analizar necesidades de nuevos productos.
3. Planificar las ventas por cada canal que maneja.
4. Planificar y realizar lanzamiento de nuevos productos.
5. Evaluar niveles de rentabilidad de nuevos productos.
6. Negociar con los clientes las mejores condiciones contractuales, y una mayor llegada al
mercado consumidor.
7. Gestionar el apoyo en la cobranza, de los vendedores del área.
8. Ejecutar el mercadeo de los productos de la empresa.

3. DATOS GENERALES
Edad Indiferente
Sexo Indiferente
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Titulado: Administración y/o Marketing
4.2- Años y tipo de 2 años en puestos similares, recomendable en consumo masivo
experiencia

1 Nivel intermedio en aplicaciones informáticas de oficina.

2 Haber asistido a seminarios de Técnicas de Ventas, Negociación,
4.3- Otros Aspectos Legales en Ventas, Marketing.
conocimientos 3 Conocimiento básico de productos alimenticios.
4 Conocimiento intermedio de costos fijos y variables.
5 Conocimiento avanzado de venta vertical y directa, procedimiento de
venta, institucional y licitaciones.

Hablado Escrito Leído Necesario para

4.4- Nivel de Inglés Avanzado
Intermedio Información relevante para
requerido
sus funciones.
Básico X X X

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
X
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
 P á g i n a | 167

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17

CARGO: ASISTENTE COMERCIAL

Pág. 167
ÁREA A CARGO: COMERCIAL
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
1. Canaliza los procesos de facturación y despacho brindando un buen servicio al cliente en todas
las operaciones involucradas (vender, cotizar, procesar O/C y seguimiento de pedidos) y
realizando coordinaciones con el equipo de ventas.
2. Elabora el programa de mercadeo y coordina con los proveedores y terceros el plan de
publicidad.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
1. Atención de pedidos.
2. Atención al público que visita (cotizaciones, pedidos, etc.).
3. Recepción de O/C y convertirlas en pedidos.
4. Coordinación con el equipo de ventas.
5. Actividades administrativas (coordinaciones con créditos y cobranzas, etc.).
6. Brindar apoyo en gestión de reclamos.
7. Atender trámites, devoluciones.
8. Atender los requerimientos de los vendedores.
9. Coordinar con el área de producción la compra de productos e insumos para atender su
demanda.
10. Analiza las necesidades de las áreas de ventas.
11. Elaboración del material promocional y merchandising.
12. Priorización de actividades gráficas.
13. Elaboración de material gráfico.
3. DATOS GENERALES
Edad Entre 23 a 45 años
Sexo Indiferente
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Técnica Superior: Administración de Empresas
4.2- Años y tipo de 2 años de experiencia en compras, marketing y servicio al cliente.
experiencia

1. Manejo de PC a nivel usuario, sistemas operativos (Word, Excel,

4.3- Otros Power Point, Photoshop, Corel Draw, Internet).
conocimientos 2. Técnicas de venta.
3. Conocimientos de Marketing.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés
Intermedio X
requerido
Básico X X
 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas X
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
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DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17
CARGO: VENDEDOR
Pág. 1
ÁREA A CARGO: COMERCIAL
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

1 Vendedor encargado de generar las ventas en las bodegas y mayoristas de su zona de trabajo.
2 Manejo de créditos y cuentas por cobrar de sus respectivos clientes.
3 Encargado de la ejecución del material de merchandising en su zona de trabajo.

2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

1 Generar las ventas de todos los productos de la compañía en su zona de trabajo.

2 Desarrollo de nuevos clientes en la zona de trabajo asignada.
3 Realizar las cobranzas de sus respectivas cuentas en su zona de trabajo, así como proporcionar
los estados de cuenta y asesorar en el pago de las mismas.
4 Debe encargarse de la correcta ejecución del material de merchandising en su zona de trabajo.
5 Asesorar a sus clientes en el manejo de Inventarios adecuados y manejo del producto.
6 Brindar información de precios, descuentos, stock e información técnica del producto a sus
clientes.

3. DATOS GENERALES
Edad Entre 20 a 40 años
Sexo Preferente Masculino
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Técnica Superior: Administración, Marketing o Ventas
4.2- Años y tipo de 2 - 3 años de experiencia en Ventas o Marketing
experiencia

1. Ventas en consumo masivo.

4.3- Otros 2. Manejo de PC a nivel usuario, sistemas operativos (Word, Excel,
conocimientos PowerPoint, Internet).
3. Manejo de créditos y cuentas por cobrar.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
requerido Intermedio
Básico

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina
4.5- Toma de decisiones  Toma de Decisiones Limitadas X
 Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
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DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17

CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓN

Pág. 1
ÁREA A CARGO: GERENTE GENERAL
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Garantizar al cliente el abastecimiento de sus requerimientos de productos terminados, en el plazo
convenido y con el menor costo, mediante un uso eficiente de los recursos de planta.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
1. Supervisar la elaboración y hacer seguimiento al programa de producción, estableciendo los
índices de medición apropiados.
2. Aprobar los programas de mantenimiento preventivo y correctivo, el adecuado uso del software
respectivo, así como un seguimiento y control al nivel de gastos.
3. Administrar el almacenaje de productos que se entregan a Planta para ser usados en los
procesos de producción.
4. Constatar la correcta aplicación de los procedimientos respectivos para asegurar la calidad del
producto y los procesos de planta.
5. Garantizar la entrega oportuna del producto, dentro de los niveles de servicio al cliente y calidad
establecidos.
6. Asegurar la oportuna disponibilidad de productos.
7. Asegurar el uso eficiente de las líneas de producción, maximizando el resultado dentro de las
restricciones existente.
8. Analizar los costos de producción, ver mejoras en el proceso para disminuirlos.
9. Asegurar el cumplimiento de las políticas de Seguridad y Salud Ocupacional dentro de la planta.
3. DATOS GENERALES
Edad Indiferente
Sexo Indiferente
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Titulado: Ingeniería
4.2- Años y tipo de 2 años en puesto similar, o Jefaturas de Producción
experiencia

1. Cursos de especialización en Logística.

2. Manejo intermedio de herramientas informáticas de oficina.
4.3- Otros 3. Conocimiento intermedio de producción alimenticia, conservas,
conocimientos salsas y sus líneas de producción.
4. Conocimientos intermedios de costos fijos y variables, así como
costeo por procesos.
5. Planificación de materiales.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
Información relevante para sus
requerido Intermedio X X X
funciones
Básico
 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina
 Toma de Decisiones Limitadas
4.5- Toma de decisiones  Parcial Autonomía – Toma de
X
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
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DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17

CARGO: ALMACENERO
Pág. 1
ÁREA A CARGO: PRODUCCIÓN
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

El objetivo del puesto es asegurar el flujo del material en el almacén. Asegurando una
correcta recepción, un adecuado almacenamiento y facilitando una extracción eficiente.

2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

1. Garantizar la seguridad de la mercadería, verificando su correcto almacenamiento, su correcta

preservación, y asegurando que sus condiciones de almacenamiento sean las adecuadas.
2. Seguimiento del flujo del material en almacenamiento (revisión de Kardex).
3. Toma de inventarios diarios de los productos con problemas por mal despacho o recepción.
4. Toma de inventarios cíclicos y responsabilidad por el stock en caso de faltantes.
5. Recepción de la mercadería. (conteo físico y validación de documentos de recepción).
6. Acomodo y embalado de mercadería para su almacenamiento.
7. Velar por el orden y limpieza de su área de trabajo.
8. Controlar el flujo de ingreso y salidas, manteniendo el stock acorde a los movimientos.

3. DATOS GENERALES
Edad Mayor a 20 años
Sexo Masculino
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Secundaria completa
4.2- Años y tipo de 6 meses de experiencia en almacenes.
experiencia

4.3- Otros 1. Conocimiento de kardex

conocimientos 2. Manejo de ofimática (Word, Excel, Correo electrónico)

Hablado Escrito Leído Necesario para

4.4- Nivel de Inglés Avanzado
requerido Intermedio
Básico

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina X
 Toma de Decisiones Limitadas
4.5- Toma de decisiones  Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
 P á g i n a | 171

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17

CARGO: ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD

Pág. 171
ÁREA A CARGO: PRODUCCIÓN
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

1. Prevenir que los productos defectuosos lleguen al cliente final.

2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO

1. Verificar que los productos cumplan con las especificaciones técnicas correspondientes para
ofrecer productos de calidad óptima.
2. Realizar la inspección por muestreo verificando visualmente el proceso de verificación del
producto en todos los puntos de control.
3. Realizar los ensayos para la certificación de productos.
4. Registrar las inspecciones debidamente.
5. Controlar que los productos defectuosos estén identificados y sean retirados.
6. Realizar ensayos tipo (no rutinarios).
7. Realizar los ensayos bajo las condiciones y métodos establecidos en las normas de fabricación.
8. Responsable de los manejos de equipos, instrumentos, herramientas, etc. pertenecientes al
área.

3. DATOS GENERALES
Edad Mayor de 20 años
Sexo Masculino
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Técnica Superior: Técnico Químico / Técnico Alimentario
4.2- Años y tipo de Sin experiencia previa.
experiencia

1. Proceso de elaboración de alimentos y tecnología alimentaria.

4.3- Otros conocimientos 2. Técnicas y procedimientos de conservación de alimentos
3. Microbiología alimentaria.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
requerido Intermedio
Básico

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina X
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
 P á g i n a | 172

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17
CARGO: ASISTENTE DE PRODUCCIÓN
Pág. 172
ÁREA A CARGO: PRODUCCIÓN
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

1. Apoyo en la labor de administrar la producción.

2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
1. Supervisar que la planta se encuentre libre de obstáculos y condiciones inseguras.
2. Supervisar que el producto terminado salga con la calidad especificada.
3. Hacer respetar el horario de trabajo.
4. Manejo y supervisión del personal de planta.
5. Cumplir con los estándares de rendimiento.
6. Manejar los registros de la información de producción.
7. Elaboración de presupuestos de la producción.
8. Seguimiento al cumplimiento al programa de producción.
9. Elaborar resúmenes de la información del proceso productivo con la finalidad de tomar
decisiones.
3. DATOS GENERALES
Edad Entre 23 y 40 años.
Sexo Indiferente.
Estado civil Indiferente.
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Bachiller: Ingeniería Industrial
4.2- Años y tipo de No se requiere experiencia.
experiencia

1. Manejo de sistemas operativos (Word, Excel, Power Point,

4.3- Otros conocimientos Internet).
2. Conocimiento básico de producción alimenticia, conservas,
salsas y sus líneas de producción.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
requerido Intermedio
Básico

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina X
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
 P á g i n a | 173

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17

CARGO: OPERARIO DE PRODUCCIÓN

Pág. 173
ÁREA A CARGO: PRODUCCIÓN
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Operar los equipos de producción a su cargo de manera eficiente dentro de los estándares de
seguridad y medio ambiente.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
1 Controlar los parámetros del plan de fabricación realizando las inspecciones necesarias.
2 Registrar la documentación correspondiente a la producción.
3 Recibir la materia prima e ingredientes, aditivos y coadyuvantes, materiales auxiliares, envases y
embalajes; comprobando que sean las correctas.
4 Realizar operaciones de transformación y elaboración establecidas por el plan de fabricación del
producto a manufacturar:
5 Mantener la maquinaria y utensilios en condiciones idóneas garantizando su higiene.
6 Realizar los procesos de mantenimiento, limpieza, desinfección y acondicionamiento, establecidos
en el plan de trabajo.
7 Registrar, identificar y segregar productos defectuosos o no conformes para su posterior análisis
según los protocolos establecidos en la empresa.
8 Realizar el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas para asegurar su
conservación y características organolépticas, después de utilizarlos en la fabricación.
9 Gestionar adecuadamente los residuos.
10 Adoptar en todo momento las medidas establecidas en la normativa de la empresa, y trabajar
según las prácticas correctas de seguridad en el trabajo.
3. DATOS GENERALES
Edad Entre 20 y 40 años
Sexo Masculino
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Secundaria Completa
4.2- Años y tipo de 1 – 2 años en proceso productivo
experiencia

4.3- Otros 1. Conocimiento básico de producción alimenticia, conservas, salsas y

conocimientos sus líneas de producción.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
requerido Intermedio
Básico

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina X
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
 P á g i n a | 174

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17
CARGO: JEFE ADMINISTRATIVO FINACIERO
Pág. 174
ÁREA A CARGO: GERENCIA GENERAL
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Gestiona los recursos financieros que se requieren para la adecuada operación del negocio, de
acuerdo a los objetivos estratégicos definidos por la empresa. Es responsable por toda la
información contable / financiera que se emita para los stakeholders. Asimismo, gestiona los riesgos
que pueden existir en la empresa.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
1. Asegurar la provisión de los recursos financieros oportunamente, y al menor costo del mercado,
así como verificar su correcto uso por la organización.
2. Proveer información financiera y contable, oportuna y confiable.
3. Verificar el cumplimiento de las normas y procedimientos legales.
4. Establecer procedimientos internos para efectos de control de riesgos dentro de las operaciones
de la empresa.
5. Gestionar la aprobación de créditos, de acuerdo a los niveles definidos.
6. Análisis de las inversiones.
7. Análisis del presupuesto de gastos.
8. Elaborar parte financiera del Plan Estratégico.
3. DATOS GENERALES
Edad Indiferente.
Sexo Indiferente.
Estado civil Indiferente.
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
Titulado: Economía / Administración / Contabilidad / Ingeniería Industrial /
4.1- Educación
Finanzas.
4.2- Años y tipo de 2 años de experiencia en Jefatura de Finanzas o Analista de Finanzas
experiencia

1. Estudios de especialización en Finanzas.

2. Conocimiento básico del negocio de alimentos.
3. Manejo intermedio de aplicaciones informáticas de oficina.
4. Conocimientos avanzados de costos fijos, variables, así como
4.3- Otros conocimientos costeo de procesos.
5. Evaluación de proyectos de inversión.
6. Estructura de capital.
7. Evaluación de créditos, planificación financiera y planeamiento
tributario.
8. Análisis de flujo de caja y política de endeudamiento.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
Intermedio X X X Información relevante para el
requerido
área
Básico
 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
X
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones
 P á g i n a | 175

DATA
PERFIL DE PUESTO 11.05.17
CARGO: ASISTENTE ADMINISTRATIVO
Pág. 175
ÁREA A CARGO: ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS
1. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Colabora con el Jefe de Administración y Finanzas en la gestión los recursos financieros que se
requieren para la adecuada operación del negocio.
2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PUESTO
1. Elaborar el flujo de caja (real y proyectado).
2. Presupuestar los planes estratégicos.
3. Gestionar los seguros de toda la empresa.
4. Programación de pagos.
5. Tramitar operativamente lo correspondiente a Transferencias Bancarias, Cartas Fianzas, Cartas
de Crédito, BCR, DUA y/u otro trámite relacionado al área.
6. Procesar pagos electrónicos y pagos con cheque de acuerdo a la disponibilidad de caja.
7. Responsable de la emisión y entrega a proveedores de los Certificados de Retención.
8. Atender consultas / Informar a proveedores sobre los programas de pagos respectivos.
9. Contratación y liquidación de los colaboradores.
10. Asegurar que los colaboradores tengan los niveles adecuados de capacitación y habilidades,
para sus puestos respectivos.
11. Proporcionar servicios y atención necesarios, para que los trabajadores cumplan sus funciones
de la mejor manera.
12. Coordinar con las áreas involucradas para la liquidación de nómina oportuna.
13. Gestionar los servicios de intermediación o tercerización: Contador, vigilancia y limpieza.
3. DATOS GENERALES
Edad Indiferente
Sexo Indiferente
Estado civil Indiferente
4. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
4.1- Educación Bachiller: Administración, Ingeniería Industrial, Finanzas
4.2- Años y tipo de 2 años en puesto similar, o en Jefatura de Relaciones Industriales
experiencia
1. Conocimientos intermedios de costos fijos, variables, así como
costeo de procesos.
4.3- Otros conocimientos 2. Relaciones Industriales.
3. Nivel intermedio en aplicaciones informáticas de oficina.
4. Negociación en alto nivel.
Hablado Escrito Leído Necesario para
4.4- Nivel de Inglés Avanzado
Intermédio X X X Información relevante para su
requerido
área
Básico

 No se toman decisiones
 Decisiones en Asuntos de Rutina
4.5- Toma de  Toma de Decisiones Limitadas
decisiones:  Parcial Autonomía – Toma de
X
Decisiones
 Total Autonomía – Toma de
Decisiones