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Receta de Salsa Parisienne

Este documento proporciona una receta para salsa parisienne que incluye ingredientes como suprema de pollo, champiñones, jamón cocido, ajo, crema de leche, salsa bechamel y queso gruyere. La preparación implica cortar la suprema de pollo en bastones y saltearlos por separado, luego saltear los champiñones, jamón y ajo, agregar crema y reducir, e incorporar la salsa bechamel, queso rallado y bastones de pollo.

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Este documento proporciona una receta para salsa parisienne que incluye ingredientes como suprema de pollo, champiñones, jamón cocido, ajo, crema de leche, salsa bechamel y queso gruyere. La preparación implica cortar la suprema de pollo en bastones y saltearlos por separado, luego saltear los champiñones, jamón y ajo, agregar crema y reducir, e incorporar la salsa bechamel, queso rallado y bastones de pollo.

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MATERIA - PASTAS Y SALSAS 0571

Salsa parisienne

INGREDIENTES PREPARACIÓN RENDIMIENTO: 8 porciones

• Suprema de pollo 400 GR Cortar la suprema en bastones finos.


Cortar los champignones en cuartos. Fundir la manteca en
• Manteca 50 GR una sartén. Saltear los bastones de ave sin coloración.
• Champignón 150 GR Retirar y reservar.
• Jamón cocido en juliana 100 GR En el mismo recipiente saltear los champignones, el jamón
y el ajo. Agregar la crema y reducir. Incorporar la salsa
• Ajo 20 GR bechamel, el queso rallado y los bastones de pollo.
• Crema de leche 350 CC Corregir los condimentos. Gratinar.
• Salsa bechamel 500 CC
• Queso tipo gruyére 100 GR
• Sal fina C/N
• Pimienta blanca molida C/N

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