PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA
UNIVERSIDAD
ANDINA DEL
CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
CURSO: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
DE INVERSION PRIVADA
PROYECTO DE HELADERIA “DELIHELADA”
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO II: TAMAÑO DE LA PLANTA
CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO
CAPITULO IV: LOCALIZACION
DOCENTE: CARLOS SERNA GONGORA
INTEGRANTES:
Karla Diana Pulido Vargas
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PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA
INDICE
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO DE HELADERIA..................3
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO..................................................................................3
2. ANALISIS DE LA OFERTA..........................................................................................5
3.1. Oferta histórica de la producción de helados.............................................6
3. ANALISIS DE LA DEMANDA :...................................................................................7
3.1. Análisis de los consumidores.........................................................................7
3.2. Factores que afectan la Demanda...............................................................7
4.4. ANALISIS DE LA DEMANDA HISTORICA.......................................................8
5. BALANCE DEMANDA – OFERTA:.............................................................................9
4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:...............................................................10
4.1. DETALLE DE LOS ASPECTOS A IMPLEMENTAR EN EL PROYECTO.............................10
4.2. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN A UTILIZAR:.......................................................12
CAPITULO II: TAMAÑO DEL PROYECTO..........................................................................13
1. CAPACIDAD PRODUCTIVA......................................................................................13
1.1. LA DEMANDA DEL PROYECTO......................................................................13
1.2. MANO DE OBRA PRODUCTIVA......................................................................18
CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO..................................................................18
3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL BIEN A PRODUCIR....................................18
3.1. CARACTERISTICAS TECNICAS DEL HELADO..................................................................18
3.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO......................................................................19
3.2.1 Recibimiento de Materia prima:...............................................................................19
3.2.2. Selección de la fruta:................................................................................................20
3.2.3. Preparación:.......................................................................................................20
3.2.4. Almacenamiento:...............................................................................................20
3.2.5. Distribución:.......................................................................................................21
3.2.6. Comercialización:................................................................................................21
3.2.7. Consumo final:....................................................................................................21
3.3. TECNOLOGÍA...............................................................................................................21
3.4. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN............................22
3.5. REQUERIMIENTOS DE CONSTRUCCION Y DE OBRAS CIVILES:.....................................22
3.6. COSTOS Y GASTOS DE INVERSION EN INFRAESTRUCTURA, BIENES Y EQUIPOS DE
PRODUCCION.........................................................................................................................23
CAPITULO IV: LOCALIZACION...........................................................................................23
4. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION......................................................................23
8.1. 10
MACROLOCALIZACION............................................................................................23
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8.2. MICROLOCALIZACION.............................................................................................24
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO DEL
PROYECTO DE HELADERIA
1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El helado es uno de los alimentos preferidos por las personas, y su campo de
demanda es amplio, ya que la dulzura y cremosidad del helado es incomparable.
Esta hecho de diferentes ingredientes, como la leche, frutas, yogurt, saborizantes
y a menudo en combinación con galletas, chocolates, miel, nueces y otros.
El verano es la época idónea para consumir estos dulces tan sabrosos y
refrescantes que hacen las delicias de pequeños y mayores.
El consumo promedio per cápita de helado llega a 1 litro 500 mililitros.
CARACTERÍSTICAS Y BONDADES DEL PRODUCTO.
Los helados son una buena opción para el postre o la merienda de los niños, en especial
para aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con
problemas de masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son una
fuente rápida de energías y nutrientes. Además, los helados contribuyen a la
hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean
una sensación de bienestar. Además Los diabéticos y las personas que quieran vigilar su
peso pueden tomarlos si se decantan por las versiones light. Suelen llevar edulcorantes
no calóricos por lo que, con moderación, pueden ser consumidos sin problemas. Todas
estas características hacen de este un producto adaptable a casi todas las edades y dietas.
COMPOSICION Y CONTENDO NUTRICIONAL
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Los helados son saludables porque aportan sustancias beneficiosas para nuestro cuerpo
como es el calcio, tiene propiedades lúdico-sociales (en la mayoría de las ocasiones los
helados se toman en compañía) y reduce el estrés, gracias a que algunos de sus
componentes, como los azúcares o la caseína de la leche actúan como exorfinas, tienen
un efecto positivo sobre el sistema nerviosa que son convertidas en endorfinas por el
metabolismo, que están implicadas en mecanismos de reducción del estrés.
El valor alimenticio y nutritivo del helado depende de los componentes del mismo. En
todo caso siempre será igual o superior al de los productos lácteos, ya que la leche y sus
derivados constituyen el ingrediente mayoritario.
2. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO.
En la provincia del Cusco, sus habitantes se segmentan por niveles socioeconómicos de
los cuales los que poseen mayores niveles de ingresos son los que enfrentan una mayor
posibilidad de adquirir productos nuevos, sin embargo, también en este contexto no
todas las personas (por edades) están dispuestas a comprar indiscriminadamente, sino
que dependen de otras su nivel de consumo.
ÁREA
GEOGRÁFICA DE
INFLUENCIA DEL
PROYECTO
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Fuente [Link]
DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN
Según el ámbito geográfico, el consumo diferencial por ser más consumido en lugares
donde el clima es mas cálido. Así, por área de residencia, el área urbana tiene el mayor
consumo con 900 mililitros más que en el área rural donde se tiene un consumo
promedio per cápita anual de 800 mililitros al año. Por región natural, en la costa se
tiene el mayor consumo promedio per cápita con 1 litro 100 mililitros más que en la
sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al año.
ESTRATO SOCIO ECONOMICO
Según el estrato socioeconómico se observa que un mayor consumo de helado por parte
de la población que está en el estrato socioeconómico mas alto. Así el quintil quinto
tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros más que lis que están en el quintil primero
que es el sector más pobre que tiene un consumo promedio per cápita de 600 mililitros
al año. 10
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GRAFICO N°1: CONSUMO PER CÁPITA ANUAL DE HELADOS, SEGÚN
QUINTILES DE GASTO
FUENTE: INEI-Encuesta nacional de presupuestos familiares 2008-2009
2. ANALISIS DE LA OFERTA
Identificación de las principales fuentes de producción:
- DOLCE VITA:
Helados 100%
naturales, sin
aditivos ni
conservantes.
Los precios
desde 2.50 soles a 13.50 soles. Por litro 18.00 soles. También
ofrecemos Cafe, Cappuccino, Espresso, Chocolate caliente, tortas
artesanales como hechas en casa.
Santa Catalina 366 – Cuzco
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- AMORINO: ofrece a su clientela distintos helados artesanales,
también brinda servicio de cafetería, y postreria.
- QUCHARITAS
- HELARTE
- LA ESQUINA DE SAN BLAS
Precios del Mercado
El mercado local. La oferta de helados en el mercado local se ha
incrementado. El precio de acopio de helado oscila en promedio
entre 2.00 y 8.00 nuevos soles.
REFERENCIA DEL SUR
Region Indicadores Promedi Máximo Mínimo
es o
Cuzco Precio mercado local 4.00 8.00 2.00
3.1. Oferta histórica de la producción de helados
o Competencia: por las bondades que ya conocemos de este
producto el mercado de este se hará mucho más competitivo,
ya que diversas empresas producen helados, ingresando al
mercado con un producto innovador, y de alta calidad, se
lograra el posicionamiento de la empresa en el mercado.
3. ANALISIS DE LA DEMANDA :
TABLA N°1 EVOLUCION DE LA OFERTA DE HELADOS EN LA
PROVINCIA DEL CUSCO DEL AÑO
10 2010 AL 2015 (LITROS)
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AÑO OFERTA DE HELADOS
S ORGANICOS A NIVEL
PROVINCIAL (litros)
2011 20,548
2012 23,984
2013 30,545
2014 32,426
2015 36,948
FUENTE: INEI- consumo de alimentos y bebidas
3.1. Análisis de los consumidores
La tendencia de la población mundial, nacional y regional es una
alimentación nutritiva y sana (baja en grasa y en carbohidratos y algo
en proteínas).
Los principales consumidores de este producto son personas que
gustan de la sencillez con la que uno puede preparar este producto y
también porque el consumo de helados invita a conversar o sirve de
pretexto para hacerlo, incluso con uno mismo.
3.2. Factores que afectan la Demanda
Los principales factores que afectan la demanda son:
El precio del Bien.
Uno de los factores que tienen un efecto más rápido sobre la
demanda del producto, el precio del helado artesanal, En el Cusco el
precio del oscila entre S/. 2.00 y S/. 8.00
El ingreso de los consumidores
Al aumentar el ingreso de la personas, la tendencia a comprar el bien
aumenta como es el caso del helado
10 artesanal que al ser un bien
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sumamente accesible por las variaciones en las que se presente esto
hace que el ingreso de los consumidores sea uno de los factores que
aumente la demanda.
Precios de bienes relacionados
Bienes sustitutos
- Uno de los sustitutos del helado artesanal de fruta es el
marciano o helado de hielo que cuesta menos y tiene menos
tiempo valorado en la producción.
Bienes complementarios
- Azúcar
- Miel
- Leche
- Agua
- Galletas, nueces, chocolates, mani, etc
4.4. ANALISIS DE LA DEMANDA HISTORICA
TABLA N°2 EVOLUCION DE LA DEMANDA DE HELADOS EN LA PROVINCIA DEL CUSCO DEL AÑO
2010 AL 2015(LITROS)
AÑO DEMANDA DE
S HELADOS ORGANICOS
A NIVEL
PROVINCIAL(litros)
2011 90248
2012 100484
2013 133145
2014 201726
2015 230348
FUENTE: inei – minagri
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4.5 PROYECCIONES DE LA DEMANDA:
TABLA N° 3 PROYECCION DE LA DEMANDA PROVINCIAL DE
HELADOS DEL AÑO 2018 AL 2022
AÑOS PROYECCION DE
DEMANDA
PROVINCIAL DE
HELADOS EN
LITROS
2,018 303,767.00
2,019 341,911.20
2,020 380,055.40
2,021 418,199.60
2,022 456,343.80
FUENTE: elaboración propia.
TABLA N° 3 PROYECCION DE LA OFERTA PROVINCIAL DE
HELADOS DEL AÑO 2017 AL 2022
PROYECCION DE OFERTA
PROVINCIAL DE
AÑOS
HELADOS ORGANICOS
(LITROS)
2,018 45,387.00
2,019 49,511.20
2,020 53,635.40
2,021 57,759.60
2,022 61,883.80
FUENTE: elaboración propia
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5. BALANCE DEMANDA – OFERTA:
TABLA PROYECCION DEL BALANCE DEMANDA- OFERTA
REGIONAL DE LA CIUDAD DEL CUSCO DEL AÑO 2018 AL
2022
PROYECCION PROYECCION
DE LA DE LA
DEMANDA OFERTA DEMANDA DEMANDA
AÑOS PROVINCIAL PROVINCIAL INSATISFECHA PARA EL
DE HELADOS DE HELADOS (LITROS) PROYECTO
ORGANICOS ORGANICOS
LITROS LITROS
2018 303,767.00 45,387 258,380 51,676
2019 341,911.20 49,511 292,400 58,480
2020 380,055.40 53,635 326,420 65,284
2021 418,199.60 57,760 360,440 72,088
2022 456,343.80 61,884 394,460 78,892
FUENTE: elaboración propia.
4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:
4.1. DETALLE DE LOS ASPECTOS A IMPLEMENTAR EN EL
PROYECTO
POLÍTICAS Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN:
Nuestro producto será ofertado en dos modalidades: la primera para
que el consumidor pueda ir comiendo en camino o para llevar; y el
segundo para el consumo en el local. Para los que pidan para llevar y
comer en camino se ofertara los helados en cucuruchos originales y
caseros desde 3 soles hasta 5; para los que llevaran a su casa se
servirán los helados en vasitos de plástico ideales para helados. Los
que se consumirán en el local se les servirá en recipientes de vidrio
con 3 bolas de helado, frutas y cobertura de chocolate; por la
presentación costaran alrededor10de 10 a 15 soles. Para aumentar
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nuestra demanda, también se elaboraran paletas de helado con
diseños originales para atraer a los consumidores más pequeños las
cuales no necesitaran cucuruchos.
Para la realización de los cucuruchos caseros se necesitaran ciertos
implementos y máquinas para hacer más rápido el proceso y también
se necesitara una heladera o si es posible dos para acelerar el
proceso de elaboración de los helados.
FLUJOGRAMA:
PRODUCCION Y COSTOS:
Medios de producción
Tipo de Especificación Conexión Precio Cuenta con el
Equipo de (EN equipo y/o
energía SOLES) herramienta
Si/ No Si / No
AREA DE PRODUCCION
Heladera Industrial SI 9800 SI
Máquina de Industrial SI 200 SI
barquillos
Maquina Industrial SI 4500 SI
conservadora
de helados
Pinza I 30
moldeadora
Cubeta de 800
helados x10
AREA DE ADMINISTRACION
Preparación y Personal NO 750 NO
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caja
AREA DE COMERCIALIZACION
Preparación y 500
Publicidad
Preparación y 750
ventas
Inversión total: 17,330
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Ofreceremos un producto de helado en una nueva presentación y será
original, por lo que al tratarse de la primera producción se proyecta
un numero de 200 litros, y al siguiente mes esta cantidad subirá a
250 litros, y de tener una aceptación rápida por los consumidores
tendremos que incrementar nuestra producción, la misma que se
desarrollará con normalidad puesto que la capacidad instalada si no
los permite
RECURSOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCION:
MES 1 2 3 4
Ventas mensuales (litros) 100 120 140 180
helado Bolas/litro 20 240 288 336 4320
0 0 0
4.2. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN A UTILIZAR:
El camino que sigue el helado desde su producción hasta su consumo
final o como insumo, es largo y atraviesa a muchas instancias antes
de llegar a su destino final.
Se pretende que la comercialización del helado casero sea:
Detallista:
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Venta directa, contando con un local propio en la ciudad del
Cusco para que de esta manera podamos ofertar nuestro
producto a los potenciales consumidores de helado.
Venta asociada, conseguir aliados estratégicos como hoteles,
tiendas de supermercados para de esta manera poder lograr
abarcar un mayor mercado utilizando establecimientos de
mayor concurrencia como socios ya que estos serían de gran
ayuda en la comercialización del producto.
Mayoreo, este medio de comercialización se efectuará hacia
nuestros socios estratégicos brindándoles grandes volúmenes
del producto a un precio inferior para que de esta manera el
producto de se pueda comercializar de manera más fluida y
tenga mayor rotación en el mercado.
CAPITULO II: TAMAÑO DEL PROYECTO
1. CAPACIDAD PRODUCTIVA
1.1. LA DEMANDA DEL PROYECTO
Nuestra planta tendrá que tener un tamaño acorde con la demanda
que es creciente con el transcurrir de los años, a continuación
veremos la demanda insatisfecha para el proyecto.
TABLA N° 14
CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA HELADERIA DE LA PROVINCIA DEL
CUSCO, 2018-2021 (EN LITROS)
DEMANDA PARA EL
AÑOS PROYECTO
(LITROS)
2018 51,676
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2019 58,480
2020 65,284
2021 72,088
2022 78,892
FUENTE: elaboración propia
FUENTE: ELABORACION EN BASE A LA DEMANDA INSATISFECHA Y EL
PORCENTAJE DE DEMANDA DE LA PRODUCCION
Tomando en cuenta el estudio de mercado existe una demanda
insatisfecha, el porcentaje que el proyecto tomara será de un 20 % de
la demanda total insatisfecha.
TABLA N°15:
CAPACIDAD PRODUCTIVA DE HELADERIA, 2018-2021
CAPACIDD
CAPACIDAD PRODUCTIVA CAPACIDAD PRODUCIDA
AÑOS PRODUCTIVA
AÑOS /LITROS MESES /LITROS
DIAS/LITROS
2018 51,676 4,306 144
2019 58,480 4,873 162
2020 65,284 5,440 181
2021 72,088 6,007 200
2022 78,892 6,574 219
FUENTE: ELABORACION EN BASE A LA DEMANDA INSATISFECHA Y EL PORCENTAJE DE DEMANDA DE
LA PRODUCCION
Una vez estimada esta demanda pasaremos a determinar el tamaño
de planta que tendrá una capacidad productiva óptima y acorde con
lo que pida el mercado.
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1.1.1. ACTIVOS FIJOS
Dentro de los recursos a utilizar se encuentran los activos fijos, los
cuales son:
Remodelación de local
Maquinarias y equipos
Herramientas
Muebles y enseres
A continuación pasaremos a detallar y ampliar cada uno de estos
activos:
A. EDIFICIOS Y OBRAS CIVILES
Se comprara el terreno que anteriormente era una heladería
repostería.
Grafico N° 7:
PLANO DEL ÁREA DEL TERRENO
(EN METROS CUADRADOS) del primer y segundo nivel
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1.1.2. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
En este punto veremos que la maquinaria y equipos a utilizar no
poseen un nivel tecnológico muy alto, ya que son máquinas simples,
las cuales nos brindan lo necesario para los diversos procesos, dentro
de la lista tenemos:
a) Maquinarias:
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Máquina Heladera
Máquina de barquillos
Maquina conservadora de helados
Pinza moldeadora
Cubeta de helados x10
MÁQUINA HELADERA
La máquina heladera es una maquina casera
de helados sirve para batir los ingredientes
hasta formar el producto. Tiene una
capacidad de 25 litros. El tiempo de
producción para 25 años es de 30 minutos;
al cabo de 30 minutos se obtendrá 25 litros
de helado de un solo sabor.
MAQUINA DE BARQUILLOS
Esta máquina es básica para hacer los
barquillos, y son prácticos, su
utilidad es muy sencilla y
práctica. Tiene una capacidad
de 5 a 10 por minuto
Maquina conservadora de
helados
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Se encarga de conservar y mantener frio a los helados tiene una
capacidad de 10 cubetas de helados (cubetas de 5 litros)
1.1.3. MUEBLES Y ENSERES
Los muebles que se utilizaran serán sillas, repisas, mesas etc.
Por el lado de los enseres que vendrían a ser las herramientas
necesarias para el trabajo tendremos lo que son, utensilios de
limpieza, y con el tiempo se actualizarán las necesidades
existentes.
TABLA N° 16
MUEBLES Y ENSERES
unidade
muebles
s
40 sillas
3 repisas
10 Mesas
enseres
2 escobas
2 Recogedores
papel
higiénico
(toallas
limpiadoras)
trapos de
limpieza
desinfectante
s
1.2. MANO DE OBRA PRODUCTIVA
El requerimiento del personal irá aumentando de acuerdo al
crecimiento de la producción que ingrese a la empresa. Para la
elaboración de los mas de 100 litros de helado por dia se emplearan
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de 8 a 1 0 horas de trabajo. Serán 3 los empleados que se encargaran
de la preparación.
CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO
3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL BIEN A PRODUCIR
3.1. CARACTERISTICAS TECNICAS DEL HELADO
El helado que pretendemos comercializar, es un helado con fuerte
sabor a fruta, agradable, puesto que será helado casero libre de
químicos.
Cuadro N°11
FICHA DE CARACTERISTICAS TECNICAS DEL HELADO
NOMBRE DEL PRODUCTO HELADO ORGANICO
DESCRIPCION Se producirán 10 sabores de helados cada venta será a
preferencia del cliente
CARACTERISTICAS Se servirán con:
- Frutas
- Grageas
- Cobertura de chocolate
- Galletas
- Dulces
- Etc.
INFORMACION NUTRICIONAL CALORÍAS : 0.68 cal / 3bolas
PROTEÍNAS :0.45 /3bolas
GRASAS :0.8/ 3 bolas
TAMAÑO Entre 2 a 6 bolas por recipiente vendido en el local
TEMPERATURA DE Igual o menor a -6%
CONSERVACION
EMPAQUE Se vende en cucuruchos de 0 a 3 bolas, recipientes de 2
a 6 bolas y paletas
VIDA UTIL Máximo : 2 meses
FUENTE: BASADO EN DATOS DE INFOCADE
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3.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
3.2.1 Recibimiento de Materia prima:
La materia prima que se necesitara en el proyecto, con el cual se
va a realizar el proceso productivo serán las frutas (coco, fresa,
durazno, aguaje, copoazu, carambola, limón, mandarina,
chocolate, maracuya) , ya seleccionado se pasara a la elaboración.
Para la adquisición de materia prima se pasaran por diferentes
fases, que son las siguientes:
La empresa solicita la adquisición de fruta fresca para llevar
a cabo la producción
El proveedor evalúa y envía la materia prima solicitada
La unidad realiza el viaje de transporte que son
aproximadamente 8 horas desde puerto Maldonado (en lo
que respecta a frutas exóticas).
La empresa pone a la unidad con materia prima en el área
de espera y recojo
Se verifica el volumen y la cantidad de sacos.
El almacén registra conforme del ingreso de la materia
prima.
Tomando en cuenta el tiempo de viaje, la adquisición de materia
prima demora aproximadamente 13 a 15 horas.
3.2.2. Selección de la fruta:
La selección de la fruta se llevara a cabo en las instalaciones del local, con un máximo de 2 a 3
horas, y se pasara a guardar y refrigerar aquellas que no se utilizaran en el proceso de
elaboración diaria.
3.2.3. Preparación:
1. Hacer un almíbar calentando en una olla el azúcar junto con el agua hasta el punto en
qu comience a hacer muchas burbujas en el centro.
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2. Batir las claras junto con una cucharada de azúcar hasta formar un merengue. Luego,
sin dejar de batir, agregar el almíbar de a poco. Continuar hasta que el merengue tome
una temperatura ambiente.
3. Hidratar la gelatina en 35 cc de agua y fundirla al calor.
4. Mezclar la gelatina con la pulpa de maracuyá, e incorporar al merengue de manera
envolvente.
5. Añadir la crema batida a medio punto. Colocar todo en un recipiente y llevar al
congelador hasta que la consistencia sea firme.
3.2.4. Almacenamiento:
El almacenamiento será en cubetas de helados (10 en tienda y las
demás en recipientes reciclables).
3.2.5. Distribución:
La distribución de la empresa se efectuara con ayuda del empresario,
quien personalmente se encargara de la entrega de pedidos. El
tiempo elaborado en este proceso de producción dependerá de la
distancia de envío, desde 30 min a más.
3.2.6. Comercialización:
La comercialización del producto será intensiva ya que se ofertara en
supermercados, hipermercados, hoteles, almacenes, hasta una tienda
de barrio. Lo que se busca es captar el mayor porcentaje de
demanda.
El tiempo determinado para este proceso de producción será desde
30 minutos a más.
3.2.7. Consumo final:
El consumo final se efectuara en el local y alrededores.
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3.3. TECNOLOGÍA
El tipo de tecnología que será utilizada en este proceso de producción
será básica puesto que no se necesita mucho trabajo.
Cuadro N°13
ESPECIFICACIÓN DE LA MAQUINARIA
NOMBRE DE COSTO COSTO VIDA VALOR
UNIDAD MARCA TOTAL
MAQUINARIA UNITARIO UTIL RESIDUAL
2 Máquina de helados BQ32 Vertical s/. 9,800 S/. 19,600 7 años s/. 5,600
BEEM Germany S/. 400 6 años S/. 67.00
2 Máquina de barquillos s/ 200
Eiswaffel-Express
1 Conservadora de helados TC-B6-01 s/. 4,500 S/. 4,500 6 años S/. 750.00
TOTAL S/. 6,417.00
FUENTE: Elaboración propia
3.4. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE
PRODUCCIÓN
Maquinaria
En el cuadro siguiente se muestra la maquinaria necesaria para la
elaboración de helado, estas máquinas son parte importante e
imprescindible en todo el proceso productivo.
Cuadro N°15
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PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA
BALANCE DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
COSTO UNITARIO
UNIDADES MAQUINARIA S/. COSTO TOTAL S/.
2 Máquina de helados s/. 9,800 S/. 19,600
2 Máquina de barquillos s/ 200 S/. 400
1 Conservadora de helados s/. 4,500 s/. 4,500
EQUIPOS
1 mesa metálica de trabajo s/. 600 s/. 600
1 balanza 200 s/. 200
TOTAL s/. 25,300
Mano de Obra Directa
El requerimiento del personal irá aumentando de acuerdo al
crecimiento de la producción que ingrese a la planta. La empresa
contara con 3 personas encargadas de la producción 1 en caja y el
empresario encargado de las cuentas.
3.5. REQUERIMIENTOS DE CONSTRUCCION Y DE OBRAS CIVILES:
Se comprara el local la cual era anteriormente una heladería
repostería; esta cuenta con 2 niveles, ambos niveles cuentan con
servicios higiénicos y cocina, no se necesitan muchos arreglos solo
hace falta ambientar el local.
Este local esta ubicado en av. La cultura altura del hospital regional
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3.6. COSTOS Y GASTOS DE INVERSION EN INFRAESTRUCTURA,
BIENES Y EQUIPOS DE PRODUCCION
CAPITULO IV: LOCALIZACION
4. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
8.1. MACROLOCALIZACION
Las variables a utilizar para nuestra óptima localización y que nos
permita producir bajando costos unitarios o en el que se produzcan
ganancias, condicione el tipo de tecnología, son los siguientes:
Compra del terreno
Cercanía al mercado (principalmente al distrito de cusco y
alrededores).
Medios de transporte (urbanos que permitan la accesibilidad del
personal que trabajara en la empresa).
Comunicación (acceso a vías telefónicas e internet).
Disponibilidad de energía eléctrica, agua, etc
Mano de obra disponible.
Para la localización de la planta de producción de café se analizaron
las variables anteriores y las dos opciones más adecuadas fueron San
Jerónimo y Wanchaq siendo la opción más adecuada el distrito de
Wanchaq, escogiendo este sitio debido a:
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Cercanía al mercado consumidor.
Costo y disponibilidad del inmueble en el distrito de Wanchaq,
los costos de los inmuebles en el distrito de Wanchaq son
accesibles para el presupuesto con el cual cuenta el proyecto.
Medios de transporte, al encontrarse cercano a la parte central
de la provincia del Cusco, facilitándonos el fácil acceso a
diversos transportes públicos.
Cuadro N° 24
DETERMINACION DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO
DETERMINACION DE LA LOCALIZACION DEL PROYECTO CAFÉ EN FILTRANTES
ZONA DE WANCHAQ ZONA DE SAN JERONIMO
FACTOR LOCACIONAL PESO% CALIFICACION PONDERACION CALIFICACION PONDERACION
CERCANIA AL MERCADO 0.25 8 2.00 6 1.50
COSTO Y DISPONIBILIDAD DEL INMUEBLE 0.25 8 2.00 8 2.00
MEDIOS DE TRANSPORTE 0.10 5 0.50 4 0.40
DISPONIBILIDAD DE SUMINISTROS 0.25 6 1.50 5 1.25
COMUNICACIÓN 0.15 5 0.75 4 0.60
1.00 TOTAL 6.75 TOTAL 5.75
FUENTE: ELABORACION PROPIA
De acuerdo al cuadro anterior, la alternativa elegida para la
localización de la heladería es la zona de Wanchaq por cumplir con
los factores necesarios ya expuestos anteriormente.
8.2. MICROLOCALIZACION
La heladería estará compuesta por 350 [Link] ubicación elegida fue la
de la zona de Wanchaq, por los siguientes factores:
Cercanía al mercado
La zona escogida es céntrica, alrededor de esta se encuentran
10
empresas dedicadas al rubro de alimentos lo cual nos acerca a
PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA
nuestro público objetivo tales como colegios, empresas, hospitales,
etc.
Accesibilidad al lugar
La zona es bastante accesible y de fácil ubicación. Una de las
ventajas es el fácil acceso de los proveedores al lugar donde se
pretende poner la planta de producción otra ventaja es que
tenemos el servicio público a media cuadra facilitando al personal la
llegada a su lugar de trabajo.
Disponibilidad de energía eléctrica, agua, desagüe
La zona cuenta con todos los servicios básicos necesarios para el
correcto funcionamiento de la planta, tales como energía eléctrica
que es vital en el funcionamiento de las maquinas con las que se
cuenta, el agua para la limpieza respectiva tanto de máquinas, local y del aseo del
personal.
10
