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Pastelería de Hotel 5 Estrellas: Receta Financier

Este documento proporciona una receta para hacer financier, un pastel francés. La receta incluye ingredientes como azúcar, claras de huevo, harina, harina de almendra y manteca. Las instrucciones detallan cómo mezclar los ingredientes secos con las claras y luego incorporar la mezcla de manteca y miel. La masa se reserva en la heladera por 24 horas antes de hornear a 180°C durante 15 minutos.

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Carmen Rosa Quiroga
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Este documento proporciona una receta para hacer financier, un pastel francés. La receta incluye ingredientes como azúcar, claras de huevo, harina, harina de almendra y manteca. Las instrucciones detallan cómo mezclar los ingredientes secos con las claras y luego incorporar la mezcla de manteca y miel. La masa se reserva en la heladera por 24 horas antes de hornear a 180°C durante 15 minutos.

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SEMINARIO - PASTELERÍA ESTILO HOTEL 5 ESTRELLAS 27234

Financier

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Azúcar 500 GR Llevar la manteca a punto noissette. Cuando baja un poco


la temperatura agregarle la miel.
• Azúcar impalpable 50 GR Mezclar todos los ingredientes secos con las claras a
• Clara de huevo 550 GR temperatura ambiente. Integrar hasta que desaparezcan
• Harina 0000 200 GR los grumos. De a poco incorporar la mezcla de manteca y
miel.
• Harina de almendra 200 GR Reservar en heladera 24 horas.
• Manteca 300 GR Colocar en moldes enmantecados. Adicionale el sabor, ya
• Miel 75 GR sea fruta fresca o compota o chips de chocolate. Hornear
a 180°C durante 15 minutos o hasta que esté bien dorado.
Al sacar del horno espolvorear con azúcar común.

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