UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARIA

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA,

Técnicas de Restaurantes

ALUMNA

Melanie Manzaneda Soto

Arequipa – Perú

2019
Tipos de Restaurantes
Clasificación por categoría

Restaurante de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de restaurantes debe tener una organización eficaz y tener políticas
internas y externas. La decoración de este tipo de restaurantes debe tener los
materiales de la mejor calidad, mesas, sillas, alfombras, cortinas, manteles, loza,
cristalería deben ser cuidadosamente elegidos.
De la misma forma, los alimentos son de la mejor calidad, preparados al momento
escogidos a la carta y servidos a la mesa.

El precio va de acuerdo al servicio y la calidad de los platillos, es importante que

cuenten con una carta de vinos bien seleccionada y variada.

Restaurante de primera clase (4 tenedores)

Éstos restaurante también son conocidos como full service, se diferencia de los de
lujo porque su estrategia de venta es diferente, ofrece alimentos a la carta o en
menú que puede presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio y cuenta con una
variedad limitada de bebidas alcohólicas.

Mientras los restaurantes de cinco tenedores son muy exclusivos, los de cuatro son
un poco más comunes y son los que normalmente conocemos como un ‘buen
restaurante’.

Restaurante de segunda clase (3 tenedores)

También se le conoce como restaurante turístico, se distingue de los dos anteriores

porque no tiene un acceso especial para los empleados y proveedores, utilizan la
misma que los clientes, pero en un horario donde no hay servicio.

El espacio de servicio es más restringido, su carta cuenta sólo con seis tiempos:
entremeses, sopas y cremas, verduras, huevos o pastas, especialidades de
pescado, especialidades de carnes y postres, dulces, helados o fruta.

Restaurante de tercera clase (2 tenedores)

En este tipo de restaurantes sólo se necesita tener insumos resistentes sin
necesidad de ser lujosos, se puede ofrecer hasta 4 entradas.

De igual forma la entrada es compartida por clientes y personal, necesita tener

baños para hombres y para mujeres. Este
sería considerado como un restaurante promedio, sin los lujos de restaurantes más
finos, pero manteniendo una buena presentación y precios mucho más accesibles.

Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)

En estos establecimientos debe estar separado el comedor de la cocina, sólo ofrece

un menú sencillo con al menos cuatro entradas. Vajilla, cristalería y mantelería
sencillos, limpios y resistentes.

Los meseros no necesitan estar uniformados, sólo muy bien aseados. Esta
es la clase de establecimiento más común y fácil de encontrar de todas, ya que la
funcionalidad y accesibilidad es la prioridad, sin que pese tanto el lujo o la
presentación.

8 Tipos de Restaurantes que existen en el Mundo

Tipos de restaurantes: Fast Food

Los McDonald's, Starbucks, Burger King y compañía son los que dan forma al tipo
de restaurante "Fast Food".
Sus características más importantes son la homogeneidad de sus restaurantes, que
no tienen servicio de camareros y que en la gran mayoría de los casos, la comida
se sirve sin cubiertos.

La tendencia en el sector del Fast Food ha cambiado mucho en los últimos años,
dando forma al siguiente tipo de restaurante.

Tipos de restaurantes: Fast Casual

Este tipo de restaurantes al igual que los Fast Food no tiene servicio de mesa y en
la mayoría de casos no dispone de cubiertos.

Fundamentalmente 3 factores: productos frescos y saludables, sostenibilidad y

experiencia en el restaurante.

Algunas grandes cadenas de restaurantes que están apostando por este tipo de
restaurante, son: The Good Burger (TGB), Panera, VipSmart, etc...

Tipos de restaurantes: Buffet

Surgió a mediados de los años 70 en los hoteles como una manera rápida y sencilla
de servir a grandes grupos de personas.

Toda la comida está a disposición de los clientes, que pueden servirse libremente.

En algunos tipos de restaurantes de Buffet los clientes pagan por cantidad

consumida (por peso o tipo de platos), pero en general se suele pagar una cantidad
fija.

En general el buffet se divide en zona de platos fríos, calientes o mixtos. Y los

alimentos deben ser sencillos de servir y de comer.
En la mayoría de los tipos de restaurantes de buffet no los asociamos a una calidad
de los productos, sino más bien a la glotonería, al exceso.

Pero como en todo en esta vida, siempre hay excepciones, como la del restaurante
francés Les Grands Bufets , donde los conceptos buffet y delicatessen van de la
mano, como puedes ver en esta imagen de su Buffet de Quesos, el más grande del
mundo.

Tipos de restaurantes: Temáticos

Si eres de los que, como yo, siempre anda en busca de lugares insólitos para comer,
seguro que estos son tus tipos de restaurantes preferidos.

Son locales en los que además de disfrutar de la gastronomía, vamos a vivir una
experiencia diferente.

Para este tipo de restaurantes la decoración es su mejor herramienta de ventas la

cual gira en torno a un tema determinado, como puede ser un castillo medieval, el
mundo del cine, y mas.
Tipos de restaurantes: Take Away o para llevar

Antes, la única comida para llevar que existía eran únicamente las pizzas, la comida
china o los tradicionales pollos del domingo (¡que están riquísimos, todo sea dicho!).

Pero hoy todo ha cambiado gracias a empresas como por ejemplo Just Eat o
Delivery o gracias a ellos, ahora puedes pedir desde un típico Cocido Madrileño
hasta un menú degustación de un restaurante Estrella Michelin.

Tipos de restaurantes: de Autor

Los restaurantes de Autor son aquellos en los que el Chef es capaz de expresar su
propio estilo a través de su cocina.

El concepto de cocina de autor significa la madurez creativa de la cocina del siglo

XX que logra pasar de una dictadura del chef cómplice a la del cocinero creador que
encuentra su estilo propio y modifica el gusto.

El Celler de Can Roca, Diverxo o el Restaurante Arzak son algunos ejemplos de los
mejores restaurantes de autor que existen en el mundo.
Tipos de restaurantes: Fusión

Este tipo de cocina se inicia en los restaurantes de los Estados Unidos en los años
70, mezclando el contraste de los platos entre oriente y occidente.

El objetivo de la cocina fusión es combinar ingredientes de distintas regiones,

técnicas de diferentes culturas y usar la creatividad para que los platos resuman dos
o más estilos culinarios, Algunos ejemplos son:

Tex-Mex: cocina norteamericana (texas) con mexicana,

Nikkei: cocina peruana con japonesa,

Balti: cocina india o hindú con japonesa,

Cajun: cocina norteamericana con mexicana,

Chifa: cocina china con peruana.

Tipos de restaurantes: Alta cocina (gourmet)

Detrás de este tipo de restaurante hay mucho conocimiento y calidad. La

decoración, la ambientación, el servicio, las bebidas y la comida se escogen muy
cuidadosamente.

La cocina está compuesta por un equipo de cocineros profesionales, dirigidos por

un Chef Ejecutivo y, en la sala, el servicio es ofrecido por expertos y profesionales,
dirigidos por un Maitre.
Restaurante de Especialidad

Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina, su menú cuenta con diferentes
platillos de acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el restaurante
étnico que acostumbra ofrecer los platillos más representativos de una región.
Dentro de esta clase de restaurantes encontramos otra clasificación de acuerdo al
tipo de comida

Restaurante Familiar

Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza por el tipo de

servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son
franquicias.

Por supuesto, dentro de esta categoría también suelen caer la mayor parte de los
emprendimientos pequeños de comida y las cocinas económicas.

Clasificación de Restaurantes en Perú

De acuerdo al Reglamento de Restaurantes - DECRETO SUPREMO Nª 025 -2004-
MINCETUR

Restaurante:
Es el establecimiento que expende comidas y bebidas al público, preparadas en
elmismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el presente
Reglamento y deacuerdo a las normas sanitarias [Link] el manual de
Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para Restaurantesy
Servicios afines, es el Establecimiento donde se preparan y se sirven comidas
según un menú oa la carta, a precios definidos por el establecimiento.

Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional

por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales y
presencia de corriente turística nacional y extranjera.

Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve
un menú, osea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas
comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú
y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.

El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las

órdenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, está atento
a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve
él mismo.

Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer

marjales delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la
comida, por lo que estos restaurantes son los más caros.

Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo de cocina.

Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su
especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe
otro tipo de restaurante, que es fácil de confundir con el de especialidades como es
el restaurante étnico, mismo que ofrece lo más sobresaliente o representativo de la
cultura gastronómica de algún país, es decir, pueden ser mexicanos, chinos,
italianos, franceses, etc.

Restaurante familiar: sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la

familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en
términos de precios y servicio estándar. Por lo General, estos establecimientos
pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en
arrendar el nombre y sistema de una organización.

Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los

alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo
que goza de confiabilidad y preferencia.
CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clasificación por el tipo de comida:

en esta clasificación encontramos restaurante es:

1. Vegetarianos y macrobióticos.

2. De pescados y mariscos.

3. De carnes rojas.

4. De aves

Restaurantes Categorizados en Arequipa

PERÚ: RESTAURANTES CATEGORIZADOS Y NO CATEGORIZADOS

CATEGORÍA EN NÚMERO CANTIDAD DE NÚMERO DE NÚMERO DE

DE TENEDORES ESTABLECIMIENTOS MESAS SILLAS

UN TENEDOR 524 6.408 23.250

DOS TENEDORES 301 6.756 24.536

TRES TENEDORES 139 3.125 12.171

CUATRO TENEDORES 6 340 1.270

CINCO TENEDORES 15 439 1.848

SIN CLASIFICACIÓN 64.906 360.522 1.320.992

TOTAL 65.891 377.590 1.384.067

Fuente: MINCENTUR

Bibliografia
EMCEBAR (Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes)
[Link]

Eloy Rodríguez (2018) [Link]

Jose Arturo F. (2016) [Link]

[Link]

Nataly Velasquez Azabache (2017)

[Link]