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Empanada de Verde con Camarón

Este documento presenta una receta para empanadas de verde con camarón. Incluye ingredientes como plátano verde, sal, camarón, achiote, ajo, cebolla, tomate, pimiento, cilantro, comino y maní. El procedimiento implica cocinar los ingredientes del relleno y luego envolverlos en masa de plátano verde frita. Las empanadas se fríen por inmersión en aceite caliente.

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Este documento presenta una receta para empanadas de verde con camarón. Incluye ingredientes como plátano verde, sal, camarón, achiote, ajo, cebolla, tomate, pimiento, cilantro, comino y maní. El procedimiento implica cocinar los ingredientes del relleno y luego envolverlos en masa de plátano verde frita. Las empanadas se fríen por inmersión en aceite caliente.

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NOMBRE DE RECETA: Empanada de verde con camarón TÉCNICA DE COCCIÓN: Fritura de inmersión

PESO DE LA RECETA PESO DE LA PORCIÓN: Nº PORCIONES:

TCS CCP
Punto
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Puntos de UTENSILIOS
Control
Control
Critico

PARA LA MASA Olla de presión


Maso de madera
8 u plátano verde dominico
40 g sal
2 L agua de cocción
PARA EL RELLENO Sartén
Cuchareta
250 g camarón # 41 – 50
15 cc achiote
5 g ajo
80 g cebolla brunoisse
80 g Tomate en brunoisse
80 g Pimiento en brunoisse
10 g cilantro
c/n Comino
50 g Maní
ARMADO Y EMPLATADO Olla
Espumadera
c/n Aceite para freír grande
Papel film
Procesador de
alimentos

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