PLATILLOS TIPICOS DE LOS DEPARTAMENTOS DE GUATEMALA

- ALTA VERAPAZ

El comensal verapacense tiene en su mesa múltiples platillos que han ganado

fama a nivel nacional por su sabor, pero sin lugar a dudas la estrella de la región
es el kaq'ik', un caldo colorado de pavo o chunto con un sabor picante muy
particular.
En la región lo encuentra en comedores y restaurantes los fines de semana y los
días lunes, en otras regiones es común en Año Nuevo.
Este platillo se acompaña con tamalitos de masa, también llamados pochitos, y no
puede faltar el boj, una bebida a base de caña de azúcar considerada una de las
de mayor contenido alcohólico entre las bebidas tradicionales del país.

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.

Media libra de tomate.

4 onzas de miltomate.

2 chiles guaques grandes.

1 chile pasa grande.

1 chile pimiento rojo grande.

6 dientes de ajo grandes.

1 cebolla mediana.

4 ramas de cilantro.

10 ramas de hierbabuena.

Media onza de ajonjolí.

4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.

4 a 5 granos de pimienta.

1 onza de pepitoria.

Tallos de cebolla.

Achiote.

Sal.

Chile cobanero en polvo.

- BAJA VERAPAZ
 - CHIMALTENGANGO
Los tamales de arroz provienen del altiplano guatemalteco —comprendido
por los departamentos de Chimaltenango, Sololá, Quiché, Quetzaltenango,
Totonicapán, Huehuetenango y San Marcos— donde la típica masa de
maíz es reemplazada por una masa espesa de arroz recocida con agua y
sal.

Masa
 2 libras de carne de cerdo.

 3 libras de arroz.

 1 cucharadita de azafrán.

 1 libra de manteca.

 Hojas de plátano.

Recado
 2 onzas de pepitoria.

 1 onza de ajonjolí.

 2 chiles pasa grandes.

 2 libras de tomate.

 6 chiles pimiento rojos.

 6 chiles guaque grandes.

 2 manojos de cibaque.

 1 raja de canela.

Adorno
 35 aceitunas.

 35 chiles pimientos cortados en tiras.

 - CHIQUIMULA
Los Chuchitos forman parte de la reconocida gastronomía de Guatemala. Al
servirlos, pueden estar acompañado por salsa de tomate, guacamol y
queso duro con perejil y cebolla para darle un toque especial. Esta receta
rinde para 25 Chuchitos y son elaborados a base de masa de maíz y están
rellenos con recado y carne de pollo o cerdo.

 2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas.

 1 kilo de harina de maíz.

 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida.

 1/4 de taza de aceite vegetal.

 2 cucharaditas de sal.

 1 cucharadita de consomé de pollo.

Recado
 1 chile guaque.

 1/4 cucharadita de comino en polvo.

 1 cucharadita de sal.

 1/8 de cucharadita de pimienta.

 1 kilo de carne de cerdo en trozos.

 12 tomates
 - EL PROGRESO
El Caldo de Pollo es uno de los platillos típicos que más se cocinan en los
hogares guatemaltecos. Se sirve acompañado con arroz o pasta y con
verduras como zanahoria, papa, güisquil y ejotes.

Ingredientes

 1 pollo de dos libras o tres pechugas.

 1 libra de papas.

 2 dientes de ajo.

 1 zanahoria.

 1 sopa de consomé de pollo.

 2 cucharadas de apio picado no muy fino.

 1 cebolla.

 Cilantro.

 7 tazas de agua.

 Sal al gusto.
ESCUINTLA
El comensal verapacense tiene en su mesa múltiples platillos que han ganado
fama a nivel nacional por su sabor, pero sin lugar a dudas la estrella de la región
es el kaq'ik', un caldo colorado de pavo o chunto con un sabor picante muy
particular.
En la región lo encuentra en comedores y restaurantes los fines de semana y los
días lunes, en otras regiones es común en Año Nuevo.
Este platillo se acompaña con tamalitos de masa, también llamados pochitos, y no
puede faltar el boj, una bebida a base de caña de azúcar considerada una de las
de mayor contenido alcohólico entre las bebidas tradicionales del país.

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.

Media libra de tomate.

4 onzas de miltomate.

2 chiles guaques grandes.

1 chile pasa grande.

1 chile pimiento rojo grande.

6 dientes de ajo grandes.

1 cebolla mediana.

4 ramas de cilantro.

10 ramas de hierbabuena.

Media onza de ajonjolí.

4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.

4 a 5 granos de pimienta.

1 onza de pepitoria.

Tallos de cebolla.

Achiote.

Sal.

Chile cobanero en polvo.

 GUATEMAlA
PEPIAN NEGRO

2 ½ libras de pollo,
 1 güisquil grande,
 ½ libra de ejotes,
 1 libra de papas,
 ½ libra de tomate,
 4 onzas de miltomate,
 1 cebolla mediana,
 1 diente de ajo,
 1 cucharadita de ajonjolí,
 1 cucharada de pepitoria,
 1 raja pequeña de canela,
 1 chile guaque pequeño,
 1 chile pasa pequeño,
 2 panes franceses,
 4 ramas de culantro,
 Sal y pimienta al gusto,
 - HUEHUETENANGO
Los tamalitos de chipilín no pueden faltar en ningún hogar guatemalteco, donde son
servidos en distintas presentaciones pero el sabor es único y exquisito. Normalmente, son
acompañados por salsa roja, perejil y queso duro.

Ingredientes de los tamalitos de chipilín

 10 onzas de hoja de chipilín.

 4 onzas de manteca de cerdo.

 1/2 libra de queso fresco.

 2 libras de harina de maíz.

 Hojas de maíz.

 Sal.
 - IZABAL
TILAPA FRITA

 4 filetes de tilapia de 500 gramos (16 onzas)

 1 litro de aceite (o manteca vegetal “Crisco”)
 1 1/2 tazas (145 g) de harina sazonada

- JALAPA
Los Tayuyos son una delicia guatemalteca caracterizada por su exquisita
masa de maíz y rellena de frijoles. Con estareceta fácil de seguir, podrás
preparar dicha comida con un delicioso sabor.

Ingredientes para los Tayuyos

 2 libras de masa de maíz.

 Frijoles cocidos y escurridos, puedes usar

frijoles volteados de lata.

 2 cucharadas de aceite vegetal.

 Sal.
 - JUTIAPA
El gallo en chicha es un platillo tradicional guatemalteco. Se sirve con tiras de chile
pimiento y cebollitas encurtidas como adorno y normalmente se acompaña del
tradicional Tamalito de Viaje. Te compartimos una sencilla receta, esperamos te
guste.

Ingredientes del gallo en chicha

 1 gallo —se puede utilizar una gallina—.

 3 onzas de manteca.

 1 taza de caldo de la gallina.

 1 taza de vinagre.

 4 onzas de rapadura —se puede utilizar azúcar

morena—.

 ½ raja de canela.

 Sal y pimienta al gusto.

 6 clavos de olor.

 2 cebollas.

 3 tomates.

 2 cabeza de ajo.

 4 onzas de pasas.

 2 chiles pimientos.

 2 onzas de cebollitas encurtidas.

 6 vasos de chicha
 -PETEN

- Los Chuchitos forman parte de la reconocida gastronomía de Guatemala. Al

servirlos, pueden estar acompañado por salsa de tomate, guacamol y
queso duro con perejil y cebolla para darle un toque especial. Esta receta
rinde para 25 Chuchitos y son elaborados a base de masa de maíz y están
rellenos con recado y carne de pollo o cerdo.

 2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas.

 1 kilo de harina de maíz.

 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida.

 1/4 de taza de aceite vegetal.

 2 cucharaditas de sal.

 1 cucharadita de consomé de pollo.

Recado
 1 chile guaque.

 1/4 cucharadita de comino en polvo.

 1 cucharadita de sal.

 1/8 de cucharadita de pimienta.

 1 kilo de carne de cerdo en trozos.

 12 tomates
- QUETZALTENANGO
Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo, su salsa es
verde, y es muy popular en el Occidente.
- 6 tallos verdes de cebolla
- 1 manojito de culantro
- 1/2 libra de tomate verde
- 1/2 libra de miltomate
- 6 chiles pimientos verdes (medianos)
- 1 pan francés (previamente remojado)
- aceite
- masa de maíz
- agua
- sal (al gusto)
- pimienta (opcional)
 - QUICHE

Ingredientes
- 6 meros o chillos pequeños (1/2 lb [0.23 kg] c/u) , descamados y limpios
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de tomillo u orégano seco molido (opcional)
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cucharadita de sal de mar gruesa
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 limones cortados en cuñas
- 4 tazas de aceite para freír
 - RETALULEU
CALDO DE MARISCOS

Ingredientes:
- 1 libra camarón mediano
- 1 cebolla
- 1 chile pimiento rojo
- 5 tomates
- Sal al gusto
- 1 cucharada orégano
- ½ cucharadita achiote
- 2 papas
- 2 jaibas
- 6 onzas almejas
- 4 onzas jutes
- 4 onzas filete de pescado
- 4 onzas mejillones
- 2 camarones grandes
- 6 tazas agua
- Perejil
 - SACATEPEQUEZ
El Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de
res, cerdo, pollo o una mezcla de los tres. ¿Se te antoja verdad? Te
compartimos la receta para que lo prepares, la cual rinde para
aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes
- 2 lb. de carne al gusto.
- 1 chile guaque seco.
- 2 onzas de ajonjolí.
- 1 chile pasa seco.
- 1 rajita de canela.
- 4 tomates.
- 1 taza de miltomate.
- 1 cebolla.
- 2 onzas de pepitoria verde.
- 1 cáscara de plátano.
- 3 dientes de ajo.
- 4 pimientas gordas.
- 2 clavos de olor.
- 8 piezas de pan francés frío o harina de
arroz.
- 1 manojo de cilantro.
- 1 litro de agua.
- ½ güisquil.
- ½ Lb. de ejotes.
- ½ Lb. de papas medianas.
- Zanahorias.
- Tallos de cebolla.
- Sal y pimienta al gusto.
 - SAN MARCOS
Los Tayuyos son una delicia guatemalteca caracterizada por su exquisita
masa de maíz y rellena de frijoles. Con estareceta fácil de seguir, podrás
preparar dicha comida con un delicioso sabor.

Ingredientes para los Tayuyos

 2 libras de masa de maíz.

 Frijoles cocidos y escurridos, puedes usar frijoles volteados de lata.

 2 cucharadas de aceite vegetal.

 Sal.
 -SANTA ROSA
Los Tamalitos de Elote tienen la característica de ser dulces. Se hacen con el
grano del elote tierno triturado y molido. Con esta masa es que se elabora
el platillo guatemalteco.
Se acostumbra servirlos con crema o queso, para acompañar una tarde junto a la
familia. Si no has tenido el gusto de probarlos, es momento de que alistes los
ingredientes y a cocinar se ha dicho.
Ingredientes para los tamalitos de elote

 10 elotes o bien 11 tazas de granos de elote.

 4 cucharadas de mantequilla.

 2 cucharadas de aceite para freír.

 Sal.

 Azúcar.
 -SOLOLA

Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes
de los postres, especialmente del chocolate. Por esa razón aquí te compartimos
una fácil receta de preparar.

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.

 2 onzas de ajonjolí tostado

 2 onzas de pepitoria tostada

 15 tomates bien maduros

 2 chiles pasas

 1 raja de canela

 2 champurradas

 8 onzas de chocolate en tableta

 2 onzas de ajonjolí para la decoración

 -SUCHITEPEQUEZ

Las hilachas de carne son parte de la variedad de platillos típicos

guatemaltecos. Seguramente alguna vez has comido esta exquisita comida. Ahora
puedes ser tú quien cocine y engalane su mesa con esta receta.
Ingredientes para las hilachas de carne

 1 libra de carne de res —la más recomendable es el corte llamado falda o falda de
viuda—.

 1 libra de tomate maduro.

 4 onzas de miltomate.

 3 chiles guaque.

 3 cebollas grandes.

 1 manojo de cilantro.

 1 libra de papa.

 3 zanahorias.

 4 chiles pimientos.

 4 onzas de harina de pan.

 Aceite vegetal.

 Achiote.

 Sal.
 TOTONICAPAN
El Tobik es un caldo delicioso tradicional de Totonicapán, en el altiplano
guatemalteco. Se elabora con carne y costilla de res y una hierba silvestre llamada
colé, la cual se puede sustituir con repollo. Si aún no has degustado este exquisito
caldo, te compartimos una sencilla receta.

Ingredientes para el Tobik

 1 libra de costilla de res.

 1 libra de carne de res para guisar.

 4 tazas de agua.

 1 güisquil.

 1 repollo pequeño.

 2 dientes de ajo.

 1 zanahoria grande.

 2 libras de tomate.

 1 cebolla.

 2 ramas de cilantro.

 1 cucharadita de comino.

 Sal al gusto.

 4 chiles chiltepes.
-ZACAPA

Las deliciosas enchiladas en Guatemala, son una tradición en las ferias, los domingos de paseo, en
cada casa. Dentro de la ciudad de Guatemala, la receta de las Enchiladas guatemaltecas.

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:
 ½ libra posta cerdo
 ½ libra rochoy de res
 2 tallos de cebolla
 1 cucharada aceite
 2 dientes ajo
Ingredientes para curtido de enchiladas:
 1 manojo perejil
 sal y pimienta
 4 zanahorias
 1/2 libra ejote
 ½ taza arveja
 1 repollo mediano
 2 remolachas
 ¼ cucharadita orégano
 ¼ taza vinagre
 1 lechuga colocha
 3 huevos duros (para decorar)
 1 cebolla
 4 onzas queso duro (para decorar)
 20 tortillas para freírlas y hacer las tostadas