Guía:
Biomoléculas orgánicas
SGUICES050CB31-A17V1
SOLUCIONARIO GUÍA
Biomoléculas orgánicas
Tabla de corrección:
Ítem Alternativa Habilidad Dificultad estimada
1. C Reconocimiento Fácil
2. A Reconocimiento Fácil
3. E Reconocimiento Fácil
4. E Reconocimiento Fácil
5. A Comprensión Media
6. C Comprensión Media
7. B Comprensión Media
8. A ASE Media
9. B ASE Media
10. C Reconocimiento Media
11. D Reconocimiento Media
12. E Comprensión Media
13. D Comprensión Media
14. B Comprensión Media
15. C Comprensión Media
16. A Comprensión Media
17. A Comprensión Media
18. D ASE Media
19. D ASE Media
20. E ASE Difícil
21. C Comprensión Difícil
22. D ASE Difícil
23. B Comprensión Difícil
24. A ASE Difícil
25. E ASE Difícil
Tabla de defensa:
Ítem Alternativa Defensa
1. C Las moléculas orgánicas están formadas en base al elemento
carbono, unido covalentemente a hidrógeno (alternativa C
correcta), por ejemplo, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos e
hidratos de carbono; mientras que las inorgánicas son
aquellas que no presentan carbono en su estructura, como en
el caso de agua, sales minerales y oxígeno. Si bien todas las
moléculas orgánicas tienen carbono, no todas las moléculas
que tienen carbono son orgánicas, por ejemplo, el dióxido de
carbono (CO2), se considera una molécula inorgánica, ya que
este átomo no está unido a hidrógeno.
2. A Los fosfolípidos son la base sobre la cual se arma la
membrana celular, dispuestos en forma de una bicapa que
presenta fluidez (alternativa A correcta). Las membranas que
se forman por los fosfolípidos son semipermeables, debido al
carácter anfipático de estos (alternativa C incorrecta). La
función de reserva energética es de los triglicéridos
(alternativa B incorrecta); el almacenamiento de fósforo
corresponde a sales de calcio y fósforo en huesos (alternativa
D incorrecta); y es el colesterol el que entrega rigidez a las
membranas celulares, al incorporarse entre los fosfolípidos
(alternativa E incorrecta).
3. E El glucagón y la insulina son hormonas de origen proteico
liberadas por el páncreas para regular los niveles de glucosa
en la sangre (alternativas A y B incorrectas). La oxitocina es
una hormona hipotalámica de origen proteico que produce
contracción de la musculatura a nivel del útero y los alveolos
mamarios (alternativa C incorrecta). La somatotrofina es la
hormona del crecimiento, también de origen proteico, liberada
por la adenohipófisis (alternativa D incorrecta). La
testosterona es una hormona de origen lipídico derivada del
colesterol (alternativa E correcta).
4. E Las biomoléculas orgánicas se caracterizan por poseer un
esqueleto molecular de átomos de carbono unidos a átomos
de hidrógeno y a veces a oxígeno, nitrógeno, fósforo, entre
otros elementos.
Los hidratos de carbono son moléculas formadas
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, por lo que
son orgánicas (alternativa E correcta). Agua, nitratos,
fosfatos, sales minerales son moléculas inorgánicas porque
no presentan carbono (alternativas A, B y C incorrectas). En
el caso del dióxido de carbono, a pesar de contener este
elemento, se considera una molécula inorgánica, puesto que
no está unido a hidrógeno como es característico en los
compuestos orgánicos (alternativa D incorrecta).
5. A La glucosa es un monosacárido y el almidón es un
polisacárido constituido por muchos monómeros de glucosa
(alternativa A correcta). Por lo tanto, no se diferencian en la
naturaleza química de las unidades constituyentes ni en los
bioelementos (átomos) que se encuentran presentes, ya que
el almidón está formado por repeticiones de glucosa
(alternativa B y C incorrectas); además, la glucosa no
presenta enlaces entre monómeros (alternativa E incorrecta).
La función de la glucosa es proporcionar energía cuando es
oxidada en las células en el proceso de respiración celular. El
almidón es el carbohidrato de reserva energética en
vegetales, mientras que en los animales, es el glucógeno
(alternativa D incorrecta).
6. C Las pastas son alimentos ricos en carbohidratos de fácil
digestión. El consumo de un alto porcentaje de carbohidratos
en la dieta (alrededor del 90 % de las calorías consumidas)
los días previos a una competencia deportiva, permite
acumular glicógeno, polisacárido formado por monómeros de
glucosa que se almacenan en el hígado y en los músculos.
Este polisacárido es fácilmente metabolizado durante la
carrera, entregando la glucosa necesaria para cubrir los altos
requerimientos de energía. A diferencia de los ácidos grasos,
que se almacenan en el tejido adiposo, la glucosa del
glicógeno puede proporcionar energía en ausencia de
oxígeno, haciéndola más útil como combustible en
condiciones de ejercicio intenso.
Como se mencionó anteriormente, el glicógeno se almacena
en el hígado y en los músculos esqueléticos. Debido a su
mayor masa, los músculos pueden acumular una mayor
cantidad de glicógeno, pero esta bordea los 500 g, en ningún
caso varios kg (alternativa D incorrecta), aunque los
deportistas pueden aumentar un par de kg de su masa
corporal al realizar la carga de glicógeno, puesto que este va
acompañado de agua.
Efectivamente, el exceso de carbohidratos consumidos en
forma rápida se puede almacenar como grasa, pero este no
es el objetivo del aumento en el consumo de carbohidratos
previo a una competencia deportiva (alternativa A incorrecta).
Las vainas de mielina están formadas por esfingolípidos
dispuestos en capas (alternativa B incorrecta).
El objetivo de almacenar energía en forma de carbohidratos
es tener una fuente fácilmente disponible para cubrir los altos
requerimientos energéticos durante el ejercicio (alternativa C
correcta), y no regular la síntesis de hormonas (alternativa E
incorrecta).
7. B Para la formación del enlace glucosídico y del enlace éster se
produce una reacción de condensación, en la cual se libera
una molécula de agua (alternativa B correcta).
En las biomoléculas encontramos el enlace glucosídico en la
unión entre monosacáridos y el enlace éster en la unión de
ácidos grasos a glicerol (alternativa A incorrecta). Estos
enlaces no contienen nitrógeno (alternativa C incorrecta) y no
son irreversibles (alternativas D correcta; E incorrecta), ya
que pueden ser hidrolizados en sus componentes menores.
8. A El almidón corresponde a un polisacárido, el cual, para
acelerar su degradación, requiere la presencia de una enzima
específica (amilasa). Los gráficos muestran las variables
almidón versus tiempo; a medida que pasa el tiempo, se va
degradando el almidón, por lo tanto, este disminuye
(alternativa A correcta).
9. B Entre las características del compuesto que se quiere
identificar se encuentra el ser soluble en agua caliente, lo que
permite descartar que se trate de un lípido, de celulosa y de
quitina (alternativas A, D y E incorrectas). Además, la
degradación parcial del compuesto produce maltosa, un
disacárido formado por dos unidades de glucosa, por lo que
se puede deducir que se trata de un polisacárido. En las
alternativas se presentan dos compuestos que cumplen con
esta condición: glicógeno y almidón. De estos dos
compuestos, el almidón es el que se encuentra en altas
concentraciones en tubérculos, como la papa (alternativa B
correcta), mientras que el glicógeno es un polisacárido de
reserva en animales (alternativa C incorrecta). Si bien el
almidón es poco soluble en agua fría, donde tiende a formar
gránulos insolubles, sí puede ser disuelto en agua caliente.
Almidón
Maltosa
10. C Los lípidos que presentan función energética son los ácidos
grasos, ya sean saturados o insaturados. Estos lípidos son
almacenados como triacilglicéridos y pueden ser oxidados,
produciendo acetil CoA que, a su vez, puede ingresar al ciclo
de Krebs para producir ATP (alternativa C correcta).
Los fosfolípidos y las ceras cumplen funciones estructurales;
los primeros forman las membranas celulares y los segundos
se encuentran en las cubiertas epiteliales como protectores o
aislantes de piel, plumas, exoesqueleto, etc. (alternativas A y
D incorrectas). Por otro lado, los esteroides y terpenos
cumplen funciones principalmente reguladoras, como
hormonas (esteroides) o pigmentos vegetales (terpenos)
(alternativas B y E incorrectas).
11. D Las proteínas son sustancias fundamentales para el
funcionamiento celular. Si bien es cierto que la función
energética se encuentra dentro de las que pueden desarrollar,
no se utilizan de forma primaria, ya que para ello están los
carbohidratos en primera línea y las grasas como reserva
(alternativa D correcta). Consumir las proteínas para obtener
energía involucra un deterioro del organismo, ya que esa
proteína cumple alguna función que no se realizará. Es,
finalmente, una manifestación de emergencia por falta de las
fuentes principales de energía.
12. E De la lista de elementos, los cuatro primeros (C-H-O-N) son
comunes a ambos tipos de biomoléculas, mientras que el
azufre, que se encuentra en los aminoácidos cisteína y
metionina, permite diferenciar a las proteínas de los ácidos
nucleicos (alternativa E correcta).
13. D En las proteínas existe una fuerte asociación entre estructura
y función. Por ello, una alteración de la configuración proteica
(desnaturalización) generará alteración de la función que lleva
a cabo, por ejemplo, una disminución de la actividad
enzimática (alternativa D correcta; E incorrecta). Esta
alteración puede ser reversible si el agente desnaturalizante
no es muy intenso y la proteína ha mantenido su estructura
primaria (alternativas A, B y C incorrectas).
14. B La presencia de cisteína permite la formación de puentes
disulfuro, que constituyen enlaces covalentes de gran fuerza.
Por ello es que si existe un mayor número de puentes
disulfuro, la proteína se hace más estable
conformacionalmente (alternativa E incorrecta), es decir, más
resistente a la desnaturalización, soportando mejor la
temperatura (alternativa B correcta).
Los puentes disúlfuro se relacionan con la estabilización de la
estructura terciaria de las proteínas (alternativa D incorrecta);
la estructura primaria no depende de la formación de puentes
disúlfuro, sino de los enlaces peptídicos entre residuos de
aminoácidos (alternativa A incorrecta), y finalmente, la
estructura secundaria se asocia a la formación de puentes de
hidrógeno entre los grupos C=O y N-H.
15. C Tanto los aminoácidos como los nucleótidos y
monosacáridos pueden unirse a otras moléculas del mismo
tipo mediante una reacción de condensación para formar
polímeros, liberando una molécula de agua en el proceso.
Dados los elementos que componen a la sustancia X, se
puede establecer que se trata de un nucleótido (alternativa C
correcta), ya que los aminoácidos no contienen P (alternativa
A incorrecta), los fosfolípidos no generan polímeros
(alternativa D incorrecta), los monosacáridos solo contienen
C, H y O (alternativa E incorrecta) y el agua está formada solo
por H y O (alternativa B incorrecta).
16. A La estructura cuaternaria de una proteína se estabiliza
principalmente por interacciones débiles (hidrofóbicas,
polares, electrostáticas, puentes de hidrógeno), aunque en
algunos casos puede mantenerse mediante puentes disúlfuro.
El agente físico que puede alterar dicha estructura
cuaternaria, produciendo la desnaturalización de una
proteína, corresponde a la temperatura (alternativa A
correcta), pues la presión, que es también un agente físico,
no genera cambio (alternativa B incorrecta), y el resto son
químicos (alternativas C, D y E incorrectas).
17. A La guanina se une a la citosina por medio de tres puentes de
hidrógeno, mientras que entre adenina y timina se establecen
solo dos (alternativa C incorrecta). Esto tiene como
consecuencia que una molécula de ADN con un mayor
número de pares G-C sea más estable frente a la
temperatura, ya que el número de enlaces que hay que
romper para que se produzca la desnaturalización es mayor
(alternativa A correcta). La proporción de bases, sin embargo,
no afecta al nivel de compactación del ADN ni a su
enrollamiento (alternativas D y E incorrectas). Finalmente,
tampoco es correcto afirmar que la guanina tenga una
estructura más resistente que otras bases (alternativa B
incorrecta).
18. D Habilidad de pensamiento científico: Identificación de
teorías y marcos conceptuales, problemas, hipótesis,
procedimientos experimentales, inferencias y conclusiones,
en investigaciones científicas clásicas o contemporáneas.
Como se señala en el enunciado, el objetivo del estudio es
evaluar el grado en que se puede inducir la lipogénesis de
novo (LDN) en humanos, mediante la dieta. Los resultados
del estudio indican que pese a consumir solo 4 kg de grasa,
los adolescentes aumentaron entre 10,9 y 12,8 kg de grasa,
aproximadamente (valores que corresponden al 64% y 75%
de 17 kg, respectivamente). Por lo tanto, al menos 6,9 kg de
grasa deben provenir de la LDN. Esto permite concluir que
bajo condiciones excepcionales de alta ingesta de
carbohidratos, es posible inducir una significativa LDN en
humanos (alternativa D correcta). La alternativa A es
incorrecta, puesto que si las grasas almacenadas en el tejido
adiposo provinieran fundamentalmente de la dieta y no de la
LDN, esperaríamos que el aumento de masa adiposa en los
adolescentes fuera muy cercano a lo consumido directamente
en los alimentos, es decir, 4 kg.
Si bien es cierto que el estudio muestra que la ingesta de un
exceso de calorías en la dieta lleva a un significativo aumento
de masa corporal en pocos días, las dietas de los
adolescentes no son particularmente altas en grasas, sino
que están basadas principalmente en carbohidratos
(alternativa B incorrecta) y, además, esta conclusión no se
relaciona con los objetivos de la investigación.
En el caso particular del estudio descrito en el enunciado,
más del 50% de la grasa acumulada en el tejido adiposo
proviene de la LDN, sin embargo, no se puede generalizar a
partir de estos datos, pues se trata de condiciones
excepcionales de alta ingesta calórica, principalmente en
forma de carbohidratos. Si se consumiera una dieta rica en
grasas, el resultado podría indicar algo distinto (alternativa C
incorrecta).
Finalmente, la alternativa E es incorrecta, pues no se
relaciona con los resultados ni con los objetivos del estudio.
19. D La línea superior del gráfico nos muestra que cuando la
temperatura de cocción es de 70 ºC la actividad de las
lectinas se mantiene al 100 %, independientemente del
tiempo de cocción (alternativa A incorrecta).
Con las otras líneas se observa que a temperaturas de 80, 90
o 100 ºC, el porcentaje de actividad de las lectinas disminuye
al aumentar los minutos de cocción. Sin embargo, mientras
más alta es la temperatura de cocción, la inactivación ocurre
más rápidamente y solo a 100 °C se observa una inactivación
total después de 10 min de cocción. Por lo tanto, la mejor
estrategia para inactivar las lectinas en la soya sería cocinarla
a alta temperatura (100 °C) por un período de tiempo de 10
min (alternativas D correcta; B incorrecta).
Analizando el gráfico no se concluye que el tiempo sea más
importante que la temperatura de cocción (alternativa C
incorrecta), sino al contrario, ya que si la temperatura no es lo
suficientemente alta (por debajo de 80 ºC), la actividad de las
lectinas no se ve afectada. Sin embargo, con una temperatura
de 100 ºC, el efecto es casi inmediato y mucho más fuerte
que a temperaturas menores.
Pese a que se podría inferir que las lectinas probablemente
conservarán su actividad al 100 % a temperaturas inferiores a
70 °C, no se puede concluir que al pasar por el tracto
digestivo humano se mantengan intactas, pues si bien la
temperatura de este no sería suficientemente alta para
inactivarlas, hay otros factores como el pH y las enzimas
digestivas que sí podrían afectar su actividad (alternativa E
incorrecta).
20. E Los nucleótidos son moléculas formadas por la unión de una
pentosa (monosacárido de cinco átomos de carbono), una
base nitrogenada y 1, 2 o 3 grupos fosfato. Por lo tanto, la
molécula 2 sí corresponde a un nucleótido (alternativa B
incorrecta).
Los nucleótidos del ADN presentan desoxirribosa como
pentosa y como base nitrogenada pueden contener adenina,
guanina, citosina o timina. En el ARN, la pentosa es una
ribosa y la timina es reemplazada por uracilo. Por ende, en el
caso de los nucleótidos del ejercicio, se puede deducir que
tanto el 1 como el 3 y el 5 pueden pertenecer a una molécula
de ADN (alternativa C incorrecta). No se puede determinar si
los nucleótidos 1, 4 y 5 corresponden a ribonucleótidos o
desoxirribonucleótidos, ya que no se informa qué tipo de
pentosa presentan (alternativas A y D incorrectas).
El nucleótido 5 puede pertenecer tanto al ADN como al ARN,
debido a que no sabemos qué pentosa contiene y la citosina
es una base común a ambos tipos de nucleótidos (alternativa
E correcta).
21. C Los fosfolípidos contiene dos ácidos grasos en su estructura y
los triglicéridos, tres, por lo tanto, pueden considerarse
derivados de ácidos grasos (opciones I y II correctas). El
colesterol es un derivado del esterano y no contiene ácidos
grasos (opción III incorrecta).
Fosfolípido
Colesterol
22. D Habilidad de pensamiento científico: Procesamiento e
interpretación de datos y formulación de explicaciones,
apoyándose en los conceptos y modelos teóricos.
De acuerdo al enunciado, mientras mayor sea el número de
puentes de hidrógeno que deben romperse para separar las
hebras de ADN, mayor será la temperatura de
desnaturalización. Por lo tanto, dicha temperatura depende
del porcentaje de GC de la hebra y del largo de la misma. Así,
entre dos hebras de la misma longitud, la que tenga mayor
porcentaje de GC se desnaturalizará a mayor temperatura, y
entre dos hebras con el mismo porcentaje de GC, la de mayor
longitud requerirá mayor temperatura para desnaturalizarse.
Por ello, en la alternativa D, la hebra de mayor longitud
presenta mayor temperatura de desnaturalización.
No se puede determinar una temperatura exacta de
desnaturalización a partir de los datos entregados en el
enunciado y en la figura (alternativas A, B y C incorrectas).
23. B El listado de elementos incluye C, H, O, N y P. Los cuatro
primeros elementos son comunes a proteínas (y, por lo tanto,
a aminoácidos) y a ácidos nucleicos, pero el fósforo (P) se
encuentra en cada uno de los nucleótidos como parte del
grupo fosfato (PO43–), pero no está presente en las proteínas
(alternativas A incorrecta; B correcta).
Los carbohidratos solo contienen carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno (O); los lípidos contienen principalmente C e H, con
una baja proporción de oxígeno O. Algunos tipos de lípidos
pueden contener fósforo (fosfolípidos), azufre y nitrógeno,
pero en el compuesto analizado, la proporción de oxígeno es
relativamente alta, por lo que se puede descartar que se trate
de un lípido (alternativas C, D y E incorrectas).
24. A Los enlaces que unen a los grupos fosfato entre sí se
conocen como enlaces de alta energía, debido a que su
rompimiento aporta gran cantidad de esta. Al transformarse el
ATP en ADP y Pi, se libera la energía almacenada en el
enlace 1, la que, finalmente, es utilizada por la célula
(alternativa A correcta).
25. E En la tabla se observa que los péptidos 2 y 3 presentan una
temperatura de desnaturalización significativamente mayor
que el 1. Ambos, a diferencia del primero, contienen dos
residuos de cisteína (Cys) por lo que se puede asociar la
presencia de este aminoácido a una mayor resistencia a la
desnaturalización (opción I correcta).
No se puede establecer una relación entre la longitud de los
péptidos y la temperatura de desnaturalización, puesto que no
se observa un patrón claro entre estos dos factores. Por otro
lado, las secuencias de los péptidos son muy distintas entre
sí, por lo que de observarse algún patrón, no se podría
distinguir entre el efecto de la composición aminoacídica y el
de la longitud (opción II incorrecta).
Por último, a 52 ºC se desnaturaliza el péptido 3 y los otros
dos lo hicieron a temperaturas menores, por lo que por
encima de 52 ºC los tres estarán desnaturalizados, perdiendo
su conformación y con ello, probablemente, su función
(opción III correcta).
