201

INVESTIGACION
DE MERCADO:

NECTAR DE FRUTA
CON QUINUA
PROCESADO
PROFESOR:

JOSE SAAVEDRA

ALUMNO:
CARLOS GOÑE VERA
JESUS NARVAEZ ARRIBASPLATA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
INGENIERIA
Investigación de Mercado: NECTAR DE FRUTA CON
QUINUA PROCESADO

INDICE

2010

Definición del problema

Tareas Previas
El Problema de Decisión Gerencial
El Problema de Investigación de Mercados

Planteamiento del Problema

Marco teórico objetivo
Componentes específicos, preguntas de investigación, formulación de
hipótesis e información requerida

Diseño de Investigación
Tipo de Estudio
Necesidades de Información
Recopilación de Datos de Fuentes Secundarias
Recopilación de Datos de Fuentes Primarias
Técnicas de Elaboración de Escalas
Elaboración y prueba del cuestionario
Calculo del Tamaño de Muestra

Análisis Descriptivo

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2010
1.-. DEFINICION DEL PROBLEMA

1.1.- TAREAS PREVIAS

1.1.1.-Discusión con los tomadores de decisiones:

Los tomadores de decisiones desean conocer las ventajas de introducir el

producto al mercado (con el objetivo de obtener beneficios).
Asimismo, desean conocer la amplitud y las características de los potenciales
clientes; y los segmentos a los cuales estará dirigido el producto.
Sí el producto sería capaz de competir o reemplazar a los productos que hay en
el mercado. Conocer la razón por la cual el producto sería aceptado en el
mercado.
Después de obtener toda la información solicitada, elegirán entre invertir o no
en el proyecto.

1.1.2.-Entrevistas con expertos

Se obtuvo esta información de los expertos:

Los clientes buscan un mejor sabor en los líquidos que beben, y se podría ver
como una buena oportunidad de negocio tratar de ingresar al mercado con un
nuevo e interesante producto.
Además mencionan que existe una tendencia de ingreso al mercado de nuevos
productos competidores: productos como agua mineral y otros sustitutos en
rehidratación y nutrición (los jugos embotellados y las bebidas con sales
mineralizadas).

1.1.3.-Análisis de datos secundarios

Según la información previa recolectada en investigaciones anteriores

(Fuente Internet) mencionan que existe una tendencia a consumir bebidas
naturales y saludables lo cual muestra puntos a favor para el ingreso de
nuestro producto al mercado.
Además también se ha encontrado información de que los clientes valoran este
combo nutritivo tradicional que se encuentra en todas las esquinas de Lima, y
es altamente valorado por los sectores C y D (opinión encontrada en los
textos de especialistas)
Según expertos en nutrición (información secundaria encontrada en Internet)
el desayuno ayuda a la mejora del rendimiento físico e intelectual, mejorando
capacidades intelectuales relacionadas con los procesos de aprendizaje; a la
vez que contribuye a agilizar la memoria de corto plazo. Asimismo, el
desayuno, repone las energías y nutrientes perdidos en las horas de sueño. Por

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ultimo este producto acompañaría cada mañana a sus consumidores con un

buen desayuno que aporte los nutrientes necesarios para un correcto
desenvolvimiento intelectual y físico durante el día.
2010
a. Propiedades de la quinua

Fuente: U. Bracco, Nestlé Research Centre

Todas estas características, sumadas a la excelente capacidad digestiva,

agradable sabor y fácil preparación; hacen de la quinua el alimento preferido
por las personas que desean preservar su salud, evitando los alimentos de
origen animal los cuales incrementan los niveles de colesterol.

b. Propiedades de los néctares de fruta

Los Néctares de Fruta están constituidos con jugo, pulpa o concentrado de

frutas al que se le ha adicionado agua, edulcorantes naturales.
Los néctares de frutas deben tener color uniforme, olor y sabor semejantes al
de la fruta de las que proceden y no se permite la adición de aromatizantes
artificiales ni almidón.
Es un producto no fermentado ni gasificado, el porcentaje mínimo de pulpa
debe no ser menor del 50%.

Materia Prima e Insumos:

 Fruta: debe ser madura, sana y fresca, libre de daños físicos y biológicos.
 Azúcar: de preferencia blanca refinada
 Acido Cítrico: confiere al producto la acidez adecuada.
 CMC: carboximetilcelulosa, evita la sedimentación de los ácidos y da
cuerpo al producto.
 Sorbato de Potasio: se utiliza como preservante para evitar
fermentaciones por desarrollo biológico.

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Los néctares de frutas se deben envasar en recipientes de vidrio con tapa

rosca metálica de cierre hermético que impida la contaminación, elaborados
con materiales que aseguren su conservación e higiene durante el
almacenamiento, transporte y distribución. 2010
El contenido máximo de metales pesados expresados en mg/kg es de: Cobre,
10; plomo, 2; arsénico 0,2; y estaño 150.
La vida útil del producto es de 18 meses contados a partir de la fecha de
fabricación.

1.1.4.-Investigación cualitativa.

Para complementar las tareas anteriores se ha planeado la realización de

grupos focales (FOCUS GROUP) así como entrevistas de profundidad a
expertos, posteriormente se describirá como se realizó esta investigación.

1.2.-EL PROBLEMA DE DECISION GERENCIAL

El problema de decisión gerencial consiste en conocer que acciones debo

hacer para insertar el producto de la mejor manera de modo en el mercado;
lograr su aceptación, de este modo satisfacer parte de la creciente demanda
de néctares. Debido a que se trata de la introducción de un jugo con alto valor
nutritivo. Como consecuencia de esto obtener una rentabilidad.

1.3.-EL PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

La rentabilidad del negocio depende de la aceptación del producto en el

mercado, por lo tanto los investigadores buscaran analizar si existe una
demanda potencial , así como la determinación un mercado meta que llevara
a la obtención de una cuota del mercado de néctares y jugos de modo de
podamos aplicar una estrategia de marketing Mix; con el objetivo de tener
sostenibilidad de la demanda en el tiempo (que se podrá obtener de la
observación de los resultados y una previa aplicación de la teoría de
segmentación de mercados) . Para esto es necesario conocer las expectativas
del mercado frente al producto, así como los factores que determinan su
predilección frente a otros similares.

1.4.-OBJETIVOS:

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1. Identificar el mercado potencial al que estará dirigido, es decir, conocer

a quienes irá dirigido nuestro producto para de este modo realizar la
segmentación; este objetivo buscara investigar cuales son las
características que el cliente busca encontrar para un producto como el 2010
nuestro de modo que la producción se ajuste a estas características.

2. Determinar las expectativas de los consumidores dentro del mercado

(entendido como las necesidades a satisfacer en el cliente, mediante las
características físicas del producto, el precio, sabor, etc. todos estos
factores influyen en la aceptabilidad del producto en el mercado). De
este modo también conocer las razones por las que no sería consumido
nuestro producto para lo cual es necesario conocer la predisposición del
consumidor; a su vez a partir de este objetivo determinaremos el valor
que queremos brindar con nuestro producto a nuestros futuros
consumidores.

3. Identificar los posibles lugares donde se puede colocar o distribuir

nuestro producto de manera eficaz, para lograr mayor contacto con
nuestro mercado potencial.

2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. MARCO TEORICO OBEJTIVO

2.1.1.-ENFOQUE

Un marco teórico adecuado que nos ayude a explicar porque los consumidores
preferirán nuestro “jugo de quinua” y de esta manera tener aceptación en el
mercado, sería:

1. Estudios relacionados con el proceso de desarrollo de nuevo

producto y qué factores influyen en la acogida de un producto.

2. Teorías de sustitución en los mercados.- como influyen los cambios

de hábitos de los consumidores y aspectos relacionados con estilos
de vida particulares en la decisión de sustituir los jugos a base de
fruta por el consumo del nutrijugo, hecho a base de un producto
andino “quinua”.

3. Nichos de mercado.- En el mercado actual de jugos y néctares,

donde se compite en términos de calidad, y precios para captar
posicionamiento, tenemos que evaluar la posibilidad de buscar un
nicho de mercado donde los clientes prefieran nuestro producto por
ser nutritivo, 100% natural, e innovador.

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“El proceso de desarrollo de nuevo producto: No sobrevive el más

fuerte, sino el que mejor se adapta al mercado.”

La mayoría de los fracasos de desarrollo de producto se deben a que no existe 2010

demanda real para esos productos. Se acabó la época en que los productos "se
vendían". Ahora es el cliente quien "los compra"... y bromas aparte, la
diferencia está muy lejos de ser sutil: el mango de la sartén ha cambiado de
manos.

En este punto la investigación de mercado resulta imprescindible. Los errores

más comunes en los que caen las compañías son:

• Ombliguismo. O fe ciega en el propio producto, o en la capacidad de la

empresa para crear nueva demanda en el mercado.

• "Se venderá... porque es nuevo" Se le da más valor a los méritos de

la tecnología que soporta al nuevo producto que a la demanda real de
esa tecnología.

• No disponer de información de calidad. Llevar a cabo una

investigación de mercado deficiente, con excesiva dependencia de
terceros, información sesgada, mala interpretación o uso selectivo de
datos incompletos.

• Hedonismo analítico. A partir de una conclusión preconcebida basada

en datos subjetivos se intenta por todos los medios que los datos
apunten hacia ella.

• Quedarse a medio camino. Tomar información únicamente de los

distribuidores (los "clientes" del sector productivo), y no recabar
información de los clientes finales (los clientes de nuestros clientes), y
para los que está diseñado el producto.

• Que los árboles impidan ver el bosque. Apoyarse en la información

basada en datos e intereses de los clientes, y no fijarse en otros factores
que puedan conducir el proceso de compra: promoción en punto de
venta, costumbres, estado del arte, contexto social, etc.

Proceso de reflexión

Lo primero que debemos dejar claro es, ¿Que se entiende por un "nuevo
producto"?

Un nuevo producto es aquel que cumple alguna de las siguientes condiciones:

a. Una nueva tecnología

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b. La incorporación de una tecnología ya existente en una nueva

plataforma

c. La integración de varias tecnologías en un solo producto. 2010

d. Un producto que provee de ventajas significativas sobre los existentes

en el mercado.

Cualquier otra opción, no aporta nada nuevo al mercado. Los siguientes pasos
a seguir para llevar a cabo nuestro proceso de reflexión antes de lanzar un
nuevo producto al mercado son:

A. Definir el segmento de mercado y sus necesidades. La

inocencia de creer que el mercado absorberá el producto sólo por el
hecho de tenerlo a su disposición explica muchos de los fracasos en el
desarrollo de nuevo producto.

Definir claramente el segmento de mercado implica un análisis detallado

de las características del segmento clave, tales como tamaño, factores
demográficos y de comportamiento de compra.

Las compañías deben asesorarse sobre la necesidad exacta que cubre el

nuevo producto, la intensidad de esa necesidad, y de cómo diferentes
intensidades implican diferentes tamaños de mercado.

En general dos variables influyen para valorar la intensidad de una

necesidad: el reconocimiento y la importancia percibida. En este último
caso, si los productos son vistos como necesarios, recomendables o
simplemente prescindibles.

Un método de medición sencillo, pero a la par muy efectivo es el pre-

test de mercado, que es simple y llanamente preguntar a los clientes
antes de sacarlo al mercado y valorar su opinión.

B. Analizar el valor relativo de nuestro segmento. Vivimos en

mercados cada vez más saturados. Para que un nuevo producto tenga
éxito en el mercado ha de ofrecer una proposición de valor más
completa que sus competidores. Esto se consigue cumpliendo al menos
lo siguiente: ser un mejor producto a un precio similar, o teniendo un
mejor precio para un producto similar. Las alternativas no se limitan a
productos similares de competidores directos.

C. Evaluar los riesgos de la cadena de suministro y de sistema. El

tercer paso implica analizar los riesgos de integración sistémica y de
distorsión por distancia al foco.

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a. "La parte por el todo". O riesgo de devaluación de la

demanda parcial por efecto de la demanda global. Si un nuevo
producto tiene una excesiva dependencia con los elementos del
sistema global que ofrece la solución, y este sistema está bajo
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control de terceras partes.

b. Distorsión por distancia al foco. Incertidumbre o

contaminación generada por el hecho que la demanda real
provenga de los clientes de nuestros clientes.

En conclusión, poner un nuevo producto en el mercado no debe

entenderse nunca como un proceso exclusivo por parte de un único
departamento, sino una aportación al conjunto de recursos y activos de
la empresa y una colaboración a que su estrategia, definida por y para
todos, pueda tener lugar y alcanzar los objetivos marcados. Por ello,
hemos de tener cuidado en aceptar corrientes contrarias a la nuestra,
porque del enfrentamiento nace la evolución, y de las soluciones de
compromiso el mínimo riesgo a la hora de conseguir que nuestro
producto sea del 25% que sobrevive a su lanzamiento.

El 75% de los nuevos productos fallan al tratar de alcanzar el mercado.

En concreto, el 35% fallan por no alcanzar las necesidades del
consumidor, el 25% por llegar tarde al mercado y el 17% restante por
tener un precio no adecuado.

“Nicho de Mercado”

Según Philip Kotler, un nicho de mercado es un grupo con una definición más
estrecha (que el segmento de mercado). Por lo regular es un mercado pequeño
cuyas necesidades no están siendo bien atendidas.

Complementando ésta definición, el nicho de mercado (a diferencia de los

segmentos de mercado que son grupos de mayor tamaño y de fácil
identificación), es un grupo más reducido (de personas, empresas u
organizaciones), con necesidades y/o deseos específicos, voluntad para
satisfacerlos y capacidad económica para realizar la compra o adquisición.

En general, un nicho de mercado presenta las siguientes características:

• Es la fracción de un segmento de mercado: Es decir, cada nicho de

mercado presenta algunas particularidades que la distinguen de otros
nichos o del segmento en su conjunto. Por ejemplo: Las personas que

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utilizan el transporte aéreo para desplazarse a un lugar distante,

representan un segmento de mercado.

Por su parte, las personas que además de viajar en avión eligen la "clase 2010
ejecutiva", representan un "nicho de mercado".

• Es un grupo pequeño: La componen personas, empresas u

organizaciones en una cantidad reducida (comparándola con el
segmento de mercado al que pertenece). Por ejemplo, el número de
ejecutivos o personas que eligen la "clase ejecutiva" en un vuelo de
avión, es mucho mas reducido que la cantidad de personas que viajan
en la "clase turista".

• Tienen necesidades o deseos específicos y parecidos: Por lo general,

consisten en necesidades o deseos muy particulares, y que además,
tienen su grado de complejidad; por lo cual, este grupo está dispuesto a
pagar un "extra" para adquirir el producto o servicio que cumpla con sus
expectativas. Por ejemplo, las personas que elijen la "clase ejecutiva" en
los vuelos de avión, tienen requerimientos muy especiales, como ser:
más espacio para estirar las piernas, asientos más cómodos o
acolchados, un menú de comida y bebida más selecto, personal mas
calificado en atenderlos, música, video, almohadas especiales, etc.

• Existe la voluntad para satisfacer sus necesidades o deseos: Es decir,

presentan una "buena predisposición" por adquirir un producto o servicio
que satisfaga sus expectativas, y en el caso de las empresas u
organizaciones, tienen la "capacidad de tomar decisiones de compra".
Por ejemplo, las personas que viajan en "clase ejecutiva" solicitan su
pasaje para esa categoría de viaje, incluso sin necesidad de que el
personal de la línea aérea se lo sugiera.

• Existe la capacidad económica: Cada componente del "nicho de

mercado" tiene la suficiente capacidad económica que le permite incurrir
en los gastos necesarios para obtener el satisfactor de su necesidad o
deseo. Incluso, están dispuestos a pagar un monto adicional (al
promedio) por lograr una mejor satisfacción [2]. Por ejemplo, las
personas que elijen la "clase ejecutiva" en cualquier línea aérea, tienen
la suficiente fluidez económica como para pagar un monto extra por
darse ese lujo.

• Requiere operaciones especializadas: Al existir necesidades o deseos

con características específicas e incluso complejas, el nicho de mercado
requiere de proveedores especializados y capaces de cubrir sus
expectativas. Por ejemplo, los clientes de "clase ejecutiva" esperan que

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las líneas aéreas les proporcionen una ventanilla exclusiva donde no

tengan que hacer fila, un espacio más cómodo en la sala de espera,
personal calificado para atenderlos, membresías especiales, tarjetas de
cliente ejecutivo, etc..
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• Existen muy pocas o ninguna empresa proveedora: En aquellos nichos

de mercado donde las particularidades y la complejidad de sus
necesidades o deseos requieren de una alta especialización, es normal
que no existan más de una o dos empresas proveedoras, incluso puede
darse que no exista ninguna.

• Tiene tamaño suficiente como para generar utilidades: Según el Prof.

Philip Kotler, un nicho de mercado ideal es aquel que tiene el tamaño
necesario como para ser rentable.

2.2.- COMPONENTES ESPECIFICOS, PREGUNTAS DE INVESTIGACION,

FORMULACION DE HIPOTESIS E INFORMACION REQUERIDA:

Específicamente la investigación debería abordar los siguientes componentes:

2.2.1.-Componentes específicos.

Los componentes específicos que orientan nuestra investigación de mercados

se enumeran a continuación:

A. MERCADO POTENCIAL (Segmentación - Características de los

potenciales clientes).

Es un componente importante debido a que está directamente relacionado con

el problema de investigación de mercados, es decir hi. Donde tenemos como
variables importantes: la edad, sexo, actividad principal, nivel de ingresos,
estilo de vida. Para de este modo realizar la segmentación de mercado.

Preguntas de Investigación:

 P1: ¿Qué características cualitativas y cuantitativas tienen nuestros

posibles consumidores (edad, sexo, ingresos, nivel educativo)?

Hipótesis:

H1a: Los niños y jóvenes serian los que más consuman el néctar de fruta
con quinua.

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H1b: Las personas de menores ingresos (Sectores C y D) consumirían

más néctar de fruta con quinua

H1c: Las personas que poseen un nivel educativo más bajo son aquellas 2010
que prefieren en mayor cuantía los aportes nutricionales del nutrí jugo.

 P2: ¿Qué características psicográficas (estilo de vida, actividades

que realiza el cliente, etc.) tendrían los posibles consumidores de
néctar de frugo con quinua

Hipótesis:

H2a: las personas que estudian y/o trabajan serian las que tienen mayor
tendencia a consumir néctar de fruta con quinua, a esto le agregamos aquellas
personas ajetreadas.

 P3.- ¿Nuestro producto tendrá aceptación dentro del mercado de

néctares?

Hipótesis:

H3a: Es posible que nuestro producto tenga aceptación en el mercado de

néctares

[Link] DEL CONSUMIDOR

Este es el componente más importante de la investigación de mercados ya que

deseamos conocer cuál es la percepción de los consumidores respecto al
sabor de nuestro producto, ya que no basta que sea nutritivo sino también
agradable, además debemos determinar el diseño adecuado del producto que
estamos desarrollando, y también debemos conocer el precio que están
dispuestos a pagar al momento de realizar la compra de nuestro producto. De
este modo Se pretende conocer aspectos a los que el cliente potencial le
otorga mayor valor, luego determinaremos el impacto que tienen estas
variables en las decisiones de consumo. A partir de este objetivo
determinaremos el valor que queremos brindar con nuestro producto a
nuestros futuros consumidores. Y por último identificar cual sería la principal
característica que el consumidor percibe de nuestro producto para que sea
aceptado en el mercado.

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Preguntas de Investigación:

 P1: ¿Es el aspecto natural y el saludable son variables que

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influyen en la decisión de compra de los néctares de fruta con quinua
procesada?

H1: Los consumidores consideran que el aspecto natural y saludable son

variables que influyen en la decisión de compra de los néctares de fruta con
quinua procesada.

 P2: ¿consideran que el sabor del néctar de fruta con quinua

procesada es una variable relevante en la venta de néctares?

Hipótesis:
H2: Los consumidores consideran que el sabor del néctar de fruta con quinua
procesada seria una variable relevante en la venta de néctares.

 P3: ¿Qué sabor de néctar de fruta seria el adecuado para la

elaboración del néctar de fruta con quinua procesada?

Hipótesis:
H3: El sabor que preferirían nuestros clientes sería el de manzana.

 P4: ¿Cuál es la importancia que le otorgan los clientes a la forma

de presentación del néctar de fruta con quinua procesada?

Hipótesis:
H4: Los consumidores consideran que la presentación del jugo andino es un
factor relevante para decidir su compra, por lo que preferirían una
presentación de fácil portabilidad.

 P5: ¿Cual es la variable más importante que considera el cliente al

momento de realizar la compra?

Hipótesis:
H5a: Los consumidores consideran que la calidad del producto es la variable
más relevante para elegir el producto en el momento de realizar la compra.

 P6: ¿Cuál es la presentación que preferirían los consumidores del

jugo?

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Hipótesis:
H6a: La presentación en envases de vidrio atrae al consumidor.

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 P7: ¿Cuál sería el precio que preferiría el cliente para adquirir una
botella de 250ml de néctar de fruta con quinua procesado?

Hipótesis:
H7a: el precio preferido por los consumidores estaría entre S/.1 y S/1.5

C. DISTRIBUCION IDONEA DEL PRODUCTO

Se desea conocer los puntos de venta mediante los cuales podemos distribuir
de manera eficaz el néctar de fruta con quinua, conocer donde se podría
ofrecer el producto de acuerdo al momento en el que se realizaría el consumo
del producto

Pregunta de Investigación:

 P1: ¿En qué ocasiones se podría consumir el NECTAR DE FRUTA

CON QUINUA PROCESADO?

H1a: Representa una buena alternativa para las personas que no han
tomado desayuno.

 P2: ¿Dónde podrían los consumidores comprar el néctar de fruta

con quinua?

H2: nuestro producto sería más fácil de adquirir en las bodegas.

3.- DISEÑO DE LA INVESTIGACION

Dados los objetivos de la investigación, lo que se pretende con la investigación

es describir y comprender el comportamiento de los clientes y potenciales
clientes del producto respectivo, en este caso del nutrijugo compuesto de
quinua y néctar de fruta. Proporcionaremos un modelo de verificación que
permita contrastar las hipótesis planteadas con los hechos reales.

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3.1 TIPO DE ESTUDIO

El tipo de investigación que se realizara es del tipo conclusiva descriptiva, la

cual consiste en una serie de formulación de preguntas a encuestados y de la 2010
disponibilidad que pueda tenerse de datos secundarios.
La investigación comprende un diseño de campo de sección transversal (acopio
de la muestra de información una sola vez), la información que se obtiene es
de individuos en un mismo horizonte de tiempo.

3.2 NECESIDADES DE INFORMACIÓN

Como primer punto en este proceso necesitaremos de información acerca de

los clientes o potenciales clientes de la empresa de tal manera que podamos
llegar a aquellos puntos realmente importantes para el proyecto , los cuales
pueden ser::

• Características demográficas y psicográficas de las personas que

consumen cada producto. Con ello nos referimos a los estilos de vida,
composición de familias, grupo de edades que consumen cada producto.
• Factores que motivan al consumo del nutrijugo tales como variables
nutricionales, precios relativos entre los productos existentes en el
mercado y salud de los consumidores.
• Conocer si los consumidores de jugos procesados, como son los jugos
néctares estarían dispuestos a cambiar dichos productos por el
nutrijugo.
• La percepción de los consumidores respecto los distintos néctares
procesados, es decir la diferencia que podrían encontrar entre los
diversos tipos de jugos.
• Cuánto está dispuesto a pagar en promedio el consumidor por nuestro
producto.
• Los puntos de venta del producto, tipos y acceso.

3.3 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS

La recopilación de los datos secundarios se realiza de manera más sencilla

puesto que los datos que se incluyen en esta parte son de fácil acceso,
generalmente ya están ordenados, lo que debemos tener bien en cuenta es
que fueron obtenidos para fines distintos al problema al cual nos enfrentamos,
eso no quita que sean de suma importancia puesto que por medio de estos
podemos ampliar los conocimientos del problema que tratamos además de
facilitarnos en cierta manera la obtención de los datos primarios.
Esencialmente consisten en consultas a otras empresas a través de sus sitios
virtuales.

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3.4 RECOPILACIÓN DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

Esta información se obtendrá a través de encuestas las cuales serán aplicadas 2010
mediante una entrevista a las población objetivo, la cual está compuesta por el
público en general que tengan uso de razón para responder. Dado el tipo de
investigación que estamos realizando este tipo de recopilación es la que mejor
se acomoda a nuestros objetivos puesto que otorga datos cuantitativos de
manera directa, además es de realización no complicada y no requiere mucha
inversión.
Para llevar a cabo el trabajo de recopilación se ha desarrollado un cuestionario
simple que consta de 15 preguntas, que contienen preguntas de alternativa
múltiple, preguntas abiertas, preguntas forzadas, no forzadas, preguntas
balanceadas y no balanceadas, así como preguntas estructuradas. Las 15
preguntas se encuentran estructuradas en partes y en orden específico de
acuerdo a las preguntas de investigación antes mencionadas.

3.5 TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE ESCALAS

Para la investigación se ha utilizado escalas del tipo no comparativas, de esta

manera podemos determinar la información y la percepción que tienen los
consumidores respecto al sabor, el valor nutritivo y el acceso al mercado, era
complicado intentar medir de otra manera estos dos puntos importantes para
el desarrollo del trabajo, y puesto que las escalas que se aplicaron pueden
medir estas percepciones independientemente de otros estímulos, facilitaron la
recopilación de información que requeríamos.

3.6 ELABORACIÓN Y PRUEBA DEL CUESTIONARIO

Para la realización del diseño del cuestionario se ha considerado los

componentes establecidos por el grupo concerniente a la investigación, a partir
de estos componentes se plantearon diversas hipótesis de las cuales se
derivaron las preguntas de investigación, las hipótesis y posteriormente
plantearemos las preguntas del cuestionario, todo está basado en la
información que necesitamos recopilar, debido al tiempo y la ocasión en que se
realizaría la encuesta, pensamos de antemano, que quizá se pueda encontrar
dificultad al realizar las encuestas por lo que se trato de hacer una de
dimensiones relativamente pequeñas pero que a la vez nos brinde la
información completa que deseamos obtener, de tal manera que facilite la
posibilidad de respuesta por parte de nuestra población objetivo.

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3.7 CALCULO DEL TAMAÑO DE MUESTRA

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Para realizar su cálculo hay que tener en cuenta tres factores:

1. El porcentaje de confianza con el cual se quiere generalizar los datos

desde la muestra hacia la población total.
2. El porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la
generalización.
3. El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis.

La confianza o el porcentaje de confianza es el porcentaje de seguridad

que existe para generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un
porcentaje del 100% equivale a decir que no existe ninguna duda para
generalizar tales resultados, pero también implica estudiar a la totalidad de los
casos de la población.

Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega
a ser prácticamente imposible el estudio de todos los casos, entonces se busca
un porcentaje de confianza menor. Comúnmente en las investigaciones
sociales se busca un 95%.

El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar

una hipótesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa: rechazar a
hipótesis verdadera por considerarla falsa. Al igual que en el caso de la
confianza, si se quiere eliminar el riesgo del error y considerarlo como 0%,
entonces la muestra es del mismo tamaño que la población, por lo que
conviene correr un cierto riesgo de equivocarse.

Comúnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta

de que no son complementarios la confianza y el error.

La variabilidad es la probabilidad (o porcentaje) con el que se aceptó y se

rechazó la hipótesis que se quiere investigar en alguna investigación anterior o
en un ensayo previo a la investigación actual. El porcentaje con que se aceptó
tal hipótesis se denomina variabilidad positiva y se denota por p, y el
porcentaje con el que se rechazó se la hipótesis es la variabilidad negativa,
denotada por q.

Hay que considerar que p y q son complementarios, es decir, que su suma es

igual a la unidad: p+q=1. Además, cuando se habla de la máxima variabilidad,
en el caso de no existir antecedentes sobre la investigación (no hay otras o no

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se pudo aplicar una prueba previa), entonces los valores de variabilidad es

p=q=0.5.

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A continuación presentamos el caso en donde se conoce la población.

Donde:

n : es el tamaño de la muestra;
Z : es el nivel de confianza;
p : es la variabilidad positiva;
q : es la variabilidad negativa;
N : es el tamaño de la población;
E : es la precisión o el error.

Realizando los cálculos para encontrar el tamaño de muestra apropiado para

nuestro estudio.

n: Deseamos encontrar.

Z: A un nivel de confianza del 95%

p: 0.5

q=o.5

N: 2000000

E: 5%

Primero habrá que obtener el valor de Z de tal forma que la confianza sea del
95%, es decir, buscar un valor de Z tal que P(-Z<z<Z)=0.95. Utilizando las
tablas estadísticas o, resulta que Z=1.96.

Entonces con los datos anteriores tenemos:

n = (1.962* 0.5*0.5*2000000) / (2000000*0.52 + 1.962 *0.5*0.5)

n = 384

Por lo tanto el tamaño de muestra estaría dado por 384 apropiadamente.

Investigaci
ón DE MERCADOS 2010
Investigación de Mercado: NECTAR DE FRUTA CON
QUINUA PROCESADO

Población N 2000000 2010

Tamaño de
n 384
muestra

ENCUESTA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

Dedique unos minutos a completar esta pequeña encuesta. Sus
respuestas serán tratadas de forma confidencial y serán utilizadas
únicamente para determinar la introducción al mercado de una nueva
bebida a base de quinua y néctar de fruta.

A. MERCADO POTENCIAL (Segmentación - Características de los

potenciales
clientes).

1. Sexo
a) Masculino b) femenino

2. Estado Civil
a) Soltero (a)
b) Casado(a) o conviviente
c) Viudo (a)
d) Divorciado (a)

3. ¿Tiene hijos?
a) Si b) No

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QUINUA PROCESADO

4. Su edad está entre:

15 y 20
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5. El Ingreso mensual de su familia en promedio esta entre:

0 y 600
6. ¿Qué actividades desarrolla durante la semana? ES POSIBLE
MARCAR MÁS DE UNA ALTERNATIVA.
a) Estudiar
b) Trabajar
6
c) Practicar deporte
d) Ninguna de los anteriores
B. EXPECTATIVAS DEL CONSUMIDOR

7. Consume Usted néctares (incluye pulp, frugos, cifrut, etc.)

a) Si b) No

8. Has Consumido alguna vez las bebidas de quinua con manzana

que se venden
tradicionalmente en las esquinas de la ciudad (junto con los
emolientes).
a) Si b) No

9. ¿Consumiría Néctar de fruta con quinua procesado, si estuviera

a la venta?
a) Si b) No c) Tal vez

10. Si usted compraría jugo de quinua y néctar de fruta. ¿Cuál

es la importancia que le daría usted a cada uno de los
siguientes aspectos para que pueda sustituir a otras bebidas?

Característi Muy Poco Nada

cas important Importa Indistin importante important
e nte to e
Sabor
Precio

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QUINUA PROCESADO

Presentaci
ón
Calidad
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11.¿Con qué fruta preferiría el néctar de fruta con quinua?

Establezca calificaciones del 1 al 5 de acuerdo a su preferencia,
donde 1 es preferible a 2, 2 preferible a 3 y así sucesivamente.

MANZANA M
12.¿Qué tipo de envase prefiere para un néctar de fruta con
quinua? Establezca calificaciones del 1 al 3 de acuerdo a su
preferencia, donde 1 es preferible a 2, 2 preferible a 3.

CAJA(tetrapac
C. DISTRIBUCION IDONEA DEL PRODUCTO

13.¿En qué ocasiones consumirías el Néctar de fruta con QUINUA?

ES POSIBLE MARCAR MÁS DE UNA ALTERNATIVA.

a. kioscos
b. Bodegas
DESAYUNO
14.Dónde le sería más factible adquirir el jugo con quinua

c. Supermercados
d. Ambulantes
e. Otra forma

15.¿El acceso que usted tiene a las bebidas de quinua con manzana
que se venden en las esquinas de la ciudad es?

Fácil 1 2 3 4 5 6 7 Difícil

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QUINUA PROCESADO

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¡GRACIAS POR SU COLABORACION!

4. ANALISIS DESCRIPTIVO

• MERCADO POTENCIAL (segmentación- característica de los

potenciales clientes).

 SEXO

Pregunta 1: Como se puede notar la mayor población de la que se ha tomado

la encuesta de opinión sobre el néctar de fruta con quinua procesada es la de
las mujeres con un 53% en comparación a un menor porcentaje de varones
que es un 47%, siendo importante la opinión de ambos Géneros con respecto
al producto que se desea lanzar al mercado, pero nosotros nos basamos este
estudio en la gente que demanda el consumo de la quinua y la importancia de
este producto en el mercado, ya que este producto es natural y de gran
importancia en nuestro país y la comercialización se ha ido aumentando,
donde podemos apreciar la gran demanda y la inmensa acogida que tienen los
emolienteros al ser ellos los principales comercializadores de este producto.

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 ESTADO CIVIL

Pregunta 2: En esta pregunta enfocamos el porcentaje de personas a la que

esta dirigida la encuasta de opinion donde notamos que el mayor porcentaje se
encuentra en la gente soltera, este porcentaje puede variar ya que el
encuestodor decidio según su conveniencia a quien encuestar, ocasionando
sesgo, lo que nos interesa en este tipo de pregunta el por donde podemos
llegar a marcar una tendencia en el mercado es decir en que porcentaje y en
que estado civil influye el consumo de quinua, donde realiza su mayor acogida
del producto y con respecto a este indicador basamos la estructura y el
enfooque de este producto.

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 CANTIDAD DE HIJOS

Pregunta 3: En esta pregunta queremos captar la cantidad de hijos que tienes

las personas que son casadas o solteras y las que convien o los que estan
separadas queremos enfocar lo que estas personas le dan a sus hijos si la
quinua es un buen alimento en su desayuno. aca se muestra el porcentaje de
hijos que puede ser nuestro mercado objetivo y a los que puede ir lanzada la
campaña publicitaria y convertirse en uno de nuestros clientes potenciales.

Tomaremos en cuenta el sabor y la forma de presentacion del producto y las

diversas cualidades y variedades de la quinua para el crecimiento de las hijos
de las personas encuestadas, de las caracteristicas del producto y las
bondades que este tiene.

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 INTERVALO DE EDAD

Pregunta 4: Separamos en un intervalo de edad para darnos cuenta en que

segmento es mayor la demanda del consumo de quinua actual en el mercado,
y poder establecer como punto de referencia para el analisis y cuales son las
actividades que les obliga al consumo de quinua y sus preferencias del
producto, es decir, a que hora lo consumen donde lo consumen y si es facil el
acceso a este producto y su opinion si lo consumiria en otro tipo de
presentacion y en otro horario que no es abitual para el y las caracteristicas
que debe tener este producto para su consumo.

Aca notamos las edades de las personas que fueron tomadas para este estudio
del nectar de fruta con quinua procesda presentadas en rangos quinquenales,
visualizando la edad con mayor frecuencia en el estudio fue en el intervalo de
30-35 y donde se tomara en cuenta las necesidades y apreciaciones que
pueden tener sobre el producto.

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 EL INGRESO MENSUAL DE SU FAMILIA EN PROMEDIO

Pregunta 5: Hacemos una segmentacion del nivel socieconomico para observar

la cantidad que percibe cada entrevistado, para poder hacer una referencia de
lo que consumen y cuanto estan dispuesto a pagar por el procucto novedoso
que se va lanzar al mercado para que sea acsecible al publico en general.

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 QUE ACTIVIDADES DESARROLLA DURANTE LA SEMANA

Pregunta 6: notamos que las actividades mas frecuentes de los encuestados es

la practica de deporte y el trabajo, observando en la grafica que la mayoria
gastan sus energias en la practica de actividades ya mencionadas, a partir de
estos datos obtenidos nos basamos en darnos una idea de lo que nuestro
producto puede alcanzar, con la mentalidad y finalidad de que el producto que
deseamor llevar el mercado cumpla las especificaciones y los requerimientos
de los clientes par poder llevar un producto con alta calidad para el consumo
de nuestro clientes y poderlos afianzarlos como clientes potenciales que es lo
ideal para nosotros.

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• EXPECTATIVA DEL CONSUMIDOR.

 CONSUME USTED NECTARES( INCLUYE PULP, FRUGOS, CIFRUT,

ETC).

Pregunta 7: esta pregunta va mas enfocada a los clientes que nuestro

producto quiere alcanzar y el impacto que tienen otros productos como son el
caso del pulp, cifrut, frugos, etc.

Queremos observar la acogida que tiene cada uno de ellos en el mercado,

donde con un 70% la mayoria de los encuestadores han probado uno de los
prodcutos ya mencionados, que vendrian hacer un mercado tentativo para la
inversion, donde nuestra expectativa del mercado es amplia y donde podemos
incursionar para lanzar el producto del nectar de la quinua procesada , ya que
la mayoria de la gente consume nectares ahora lo que importa es el grado de
satisfaccion que este producto le alcanza y si el sabor es una caracteristica
importante en el estudio de este producto, donde en el 30% de los que no
consumen nectar esta la caracteristica de que consumen quinua, por lo cual es
un indicador de que pueden comprar nuestro producto, donde la mayoria que
respondieron que consumen nectares por no decir todos fue en los niños ya
que en ellos esta su mercado potencial para los nectares ya mencionados

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 HAS CONSUMIDO ALGUNA VEZ LAS BEBIDAS DE QUINUA CON

MANZANA QUE SE VENDEN TRADICIONALMENTE EN LAS
ESQUINAS DE LA CIUDAD (JUNTO CON LOS EMOLIENTES).

Pregunta 8: Con esta pregunta lo que se trata de averiguar es el porcentaje

de los encuestados que si han consumido bebidas de manzana con
quinua,obteniendose como resultado que el 77% si ha consumido en alguna
ocasión quinua con manzana .Esta pregunta tiene por finalidad poder
determinar de manera aproximada el mercado potencial existente para
nuestro producto.

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 ¿CONSUMIRÍA NÉCTAR DE FRUTA CON QUINUA PROCESADO, SI

ESTUVIERA A LA VENTA?

Pregunta 9: Con esta pregunta lo que tratamos de determinar es la

disponibilidad de los encuestados con respecto al consumo de nuestro eventual
nuevo producto, también se relaciona con la posible demanda potencial. Se
obtiene que aproximadamente un 77% si estaría dispuesto a consumir nuestro
nuevo producto.

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 SI USTED COMPRARÍA JUGO DE QUINUA Y NÉCTAR DE FRUTA.

¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA QUE LE DARÍA USTED A CADA UNO
DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PARA QUE PUEDA SUSTITUIR A
OTRAS BEBIDAS?

Pregunta 10: En esta parte del cuestionario tratamos de determinar la

importancia de los diversos factores en las de decisiones de compra de los
individuos, obteniéndose que lo que más valoran los consumidores es el sabor
seguido de la calidad…

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 ¿CON QUÉ FRUTA PREFERIRÍA EL NÉCTAR DE FRUTA CON

QUINUA? ESTABLEZCA CALIFICACIONES DEL 1 AL 5 DE ACUERDO
A SU PREFERENCIA, DONDE 1 ES PREFERIBLE A 2, 2 PREFERIBLE
A 3 Y ASÍ SUCESIVAMENTE.

Pregunta 11: De las respuestas de los encuestados se obtuvo que la mayoría

preferiría néctar de manzana con quinua seguido por néctar de durazno y
néctar de membrillo respectivamente, por lo que se optaría eventualmente por
la producción de estos tres sabores en una primera instancia.

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 ¿QUÉ TIPO DE ENVASE PREFIERE PARA UN NÉCTAR DE FRUTA

CON QUINUA? ESTABLEZCA CALIFICACIONES DEL 1 AL 3 DE
ACUERDO A SU PREFERENCIA, DONDE 1 ES PREFERIBLE A 2, 2
PREFERIBLE A 3.

Pregunta 12: De los resultados de la pregunta 10 se obtuvo que lomas

importante para los consumidores de un néctar de fruta son el sabor y la
calidad, sin embargo se tiene que la presentación también tiene un nivel
significativo de importancia, aunque los consumidores no sean conscientes de
ello totalmente, ya que algo que debemos recordar y tener en cuenta es
aquella frase que dice “todo entra por los ojos”.

Se obtuvo como resultado que la mayoría prefiere envases tetrapack (cerca de

un 47%), quizás por mayor comodidad.

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• MERCADO POTENCIAL

 ¿EN QUÉ OCASIONES CONSUMIRÍAS EL NÉCTAR DE FRUTA CON

QUINUA?

Pregunta 13: Con esta pregunta se determino que la mayor parte de las
personas consumiría este néctar de fruta con quinua para el desayuno, por lo
que una publicidad para nuestro producto debería tener en cuenta este
momento del día en su espacio.

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 ¿DÓNDE LE SERÍA MÁS FACTIBLE ADQUIRIR EL JUGO DE NECTAR

CON QUINUA?

Pregunta 14: Con esta pregunta se trata de detrminar los posibles puntos de
colocacion de nuestro producto, siendo las bodegas los principales
establecimientos donde se colocaria nuestro producto, seguido de los kioskos y
supermercados.

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 EL ACCESO QUE USTED TIENE A LAS BEBIDAS DE QUINUA CON

MANZANA QUE SE VENDEN EN LAS ESQUINAS DE LA CIUDAD ES:

Pregunta 15: Se obtuvo que para la mayoría de las personas el encontrar

desayuno de quinua con manzana en las esquinas es muy fácil, por lo que la
colocación de nuestro producto en sus puntos de venta debe de ser de igual o
mayor facilidad de ubicación.

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