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Practica 2

El documento describe métodos para caracterizar almidón, incluyendo la temperatura de gelatinización mediante la disolución de almidón en agua y calentamiento hasta formar una pasta, así como el índice de absorción de agua, solubilidad y poder de hinchamiento a través de la agitación de almidón en agua caliente y la medición de volúmenes luego de la centrifugación.

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El documento describe métodos para caracterizar almidón, incluyendo la temperatura de gelatinización mediante la disolución de almidón en agua y calentamiento hasta formar una pasta, así como el índice de absorción de agua, solubilidad y poder de hinchamiento a través de la agitación de almidón en agua caliente y la medición de volúmenes luego de la centrifugación.

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Caracterización de

almidón

Temperatura de
gelatinización

pesar 10 g de
almidon, disolver
en agua y
completar a 100
mL

Calentar en un
vaso precipitado
de 250 mL a 85 °C

Agitar con termómetro hasta


suspension del almidon hasta
formar una pasta y temperatura
constante por segundos

Leer temperatura
de gelatinización

Parte 2. Índice de
absorción de
agua, solubilidad y
poder de
hinchamiento

Pesar tubos secos de


centrifuga a 60 °C, pesar
en los tubos 1,25 g de
almidón y agregar 30 mL
de gua a 60 °C y agitar

Colocar en baño agua a


60 °C por 30 min y agitar
la suspensión 10 min
despues de iniciar el
calentamiento

Centrifugar a 4900 RPM x 30 min,


decantar y medir el volumen, tomar
10 mL del sobredanate y colocar en
vaso precipitado de 50 mL

Secar sobrenadante a 70°c toda la noche, pesar


tubo de centrifuga con el gel, pesar vasos de
precipitado con insolubles

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