Calculadora de Costo de Recetas

17%
Fecha Distribución de Costo
Nombre del plato CHICKEN POPPERS
49%
Precio estimado $ 40.00
Costo Total $ 13.99
34%
Costo Marginal % 34.99
Margen neto $ 26.01
MARGEN % 154%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
PECHUGA DE POLLO 0.2 $ 17.50 $ 3.50
PAPAS BASTON 0.2 $ 17.00 $ 3.40
Insertar foto del plato

TOTAL $ 6.90

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
HARINA 80 $ 5.80 $ 0.4640
HUEVO 1000 $ 0.70 $ 0.70
PAPRIKA 5 $ 320.00 $ 1.60
AJO EN POLVO 5 $ 200.00 $ 1.00
Preparación: Cortar pechuga de pollo en
CEBOLLA EN POLVO 5 $ 200.00 $ 1.00
cuadrados pesar 200 g de pechuga mas o
menos 12 piezas despues mezclar un
huevo con la pechuga poner sal, pimienta,
ajo en polvo, paprika, chilli powder. en un
bowl aparte se pone media tasa de harina
se recubre cada pieza con bastante
harina y a freir.
TOTAL $ 4.76

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 13.99

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato FINGER LINKING WINGS 17%

(ALITAS)
Precio estimado $ 40.00
49%
Costo Total $ 18.62

Costo Marginal % 46.55 34%

Margen neto $ 21.38

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
PAPAS BASTON 0.25 $ 17.00 $ 4.25
ALITAS 0.5 $ 16.88 $ 8.44

Insertar foto del plato

Insertar foto del plato

TOTAL $ 12.69

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

SALSA SOYA 0.1 $ 12.00 $ 0.00

PAPRIKA 5 $ 320.00 $ 1.60 Preparación: marinar las alas en salsa
CEBOLLA EN POLVO 5 $ 200.00 $ 1.00 soya ya porcionadas con sal,
AJO EN POLVO 5 $ 200.00 $ 1.00 pimienta, paprika, ajo en polvo,
cebolla en polvo, sazon completa,
oregano molido, mostaza y congelar
con su marinado. Sacar descongelar y
pasar por harina cada ala bien
cubierta y fritar.
TOTAL $ 3.60

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 18.62

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
 Las planillas de Excel más útiles, en un solo lugar.

Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato TOMA HAWK STEAK

17%
Precio estimado $ 80.00
49%
Costo Total $ 52.94

Costo Marginal % 66.18 34%

Margen neto $ 27.06

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
COWBOY STEAK 0.6 $ 70.00 $ 42.00
PAPAS BASTON 0.25 $ 17.00 $ 4.25

Insertar foto del plato

TOTAL $ 46.25

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

HUEVO 2000 $ 0.70 $ 1.40 Preparación: Porcionar cowboys

PIMIENTO MORRON 80 $ 32.00 $ 2.56 steaks usar sous vide para coccion
CEBOLLA ROJA 80 $ 5.00 $ 0.40 lenta una ves terminado congelar. Se
descongela a la parrilla para sellar y
sacar. Se saltean verduras y se hacen
dos huevos fritos para servir.

TOTAL $ 4.36

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 52.94

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
 Las planillas de Excel más útiles, en un solo lugar.

Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato PAPAS BRAVAS

17%
Precio estimado $ 35.00
49%
Costo Total $ 20.16

Costo Marginal % 57.61 34%

Margen neto $ 14.84

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
PAPAS RUSTICAS 0.25 $ 17.00 $ 4.25
CHORIZO BRAGANTINA 0.15 $ 72.00 $ 10.80

TOTAL $ 15.05

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total Preparación: Papas rusticas se las
gm Kg/Lt mezcla con el tipo de chorizo
PEREJIL 20 $ 5.00 $ 0.10 bragantina que el cliente escoja se le
AJO 10 $ 33.00 $ 0.33 hecha la salsa de ajo encima mas el
MAYONESA 150 $ 15.68 $ 2.35 perejil picado. El chorizo viene en
rodajas delgadas se lo hace a la
parrilla y se lo mezcla con las papas.

TOTAL $ 2.78

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 20.16

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
 Las planillas de Excel más útiles, en un solo lugar.

Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

PAPAS PARMESANO Y
Nombre del plato HIERBAS 17%

Precio estimado $ 35.00

49%

Costo Total $ 15.68

34%
Costo Marginal % 44.80

Margen neto $ 19.32

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
PAPAS BASTON 0.25 $ 17.00 $ 4.25
QUESO PARMESANO 0.03 $ 200.00 $ 6.00
PEREJIL 0.1 $ 5.00 $ 0.50

Insertar foto del plato

TOTAL $ 10.75

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt Insertar foto del plato
MANTEQUILLA 40 $ 40.00 $ 1.60
OREGANO 0.02 $ 50.00 $ 0.00 Preparación:
AJO EN POLVO 5 $ 200.00 $ 1.00

Preparación: Papas baston se las

bania con un poco de mantequilla
despues se le hecha el oregano y el
parmesano.

TOTAL $ 2.60

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 15.68

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

BILLIONAIRE FAJITAS
Nombre del plato (FAJITAS MIXTAS) 17%

Precio estimado $ 75.00

49%
Costo Total $ 36.88
34%
Costo Marginal % 49.17

Margen neto $ 38.12

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
LOMO 0.2 $ 49.00 $ 9.80
PECHUGA DE POLLO 0.2 $ 22.00 $ 4.40
PIMIENTO MORRON 0.1 $ 32.00 $ 3.20
CEBOLLA ROJA 0.1 $ 5.00 $ 0.50
TORTILLAS 0.5 $ 12.00 $ 6.00

Insertar foto del plato

Insertar foto del plato

TOTAL $ 23.90

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

TOMATE 300 $ 7.00 $ 2.10

CEBOLLA BLANCA 150 $ 7.00 $ 1.05
CILANTRO 30 $ 4.00 $ 0.12
JALAPENO 15 $ 8.50 $ 0.13
PALTA 200 $ 10.00 $ 2.00
LIMON 300 $ 7.50 $ 2.25
QUESO CREMA 100 $ 14.00 $ 1.40 Preparación: Carne en tiras, pechuga
CREMA DE LECHE 100 $ 16.00 $ 1.60
de pollo en tiras, pimiento morron en
Preparación:
juliana, cebolla en juliana, sofreir
cebolla pimiento morron con un poco
TOTAL $ 10.65 de paprika sacar y sofreir carne y
pollo en el sarten colocar sal,
Costos fijos pimienta, paprika, ajo molido y sazon
Nombres Costo total completa. Una vez q la carne y pollo
Preparación $ 2.00 esten casi listos colocar verduras
Gas $ 0.12 sofritas y mezclar. Calentar tortillas
Electricidad $ 0.11 servir en salseros pico de gallo, crema
Agua $ 0.10 agria y guacamole.
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 36.88

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Fecha Distribución de Costo

EMPANADA DE
Nombre del plato CHARQUE 17%

Precio estimado $ 50.00

49%
Costo Total $ 27.53
34%
Costo Marginal % 55.06

Margen neto $ 22.47

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
CHARQUE DE LLAMA 0.15 $ 70.00 $ 10.50
QUESO ROQUEFORT 0.06 $ 195.00 $ 11.70
TOMATES SECOS 0.08 $ 15.00 $ 1.20
HARINA DE MAIZ 0.2 $ 9.00 $ 1.80

TOTAL $ 25.20
Preparación: Preparar harina de maiz
con agua hasta tener una
Ingredientes Secundarios consistencia de masa de pan una ves
Cantidad Costo teniendo la consistencia pesar 200
Producto Costo total
gm Kg/Lt gramos de masa por empanada y
rellenar. Relleno de masa consiste en
charque de llama lavado y frito
nuevamente hacer crema de roquefort
con crema de leche y queso roquefort
y mezclar con el charque una ves listo
se rellena la masa y se le pone uno o
dos tomates secos.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 27.53

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Fecha Distribución de Costo

EMPANADA DE
Nombre del plato ESPINACA Y QUESO 17%

Precio estimado $ 50.00

49%

Costo Total $ 18.96

34%
Costo Marginal % 37.91

Margen neto $ 31.05

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
ESPINACA 0.15 $ 5.50 $ 0.83
QUESO CREMA 1 $ 14.00 $ 14.00
HARINA DE MAIZ 0.2 $ 9.00 $ 1.80

TOTAL $ 16.63

Preparación: Preparar harina de maiz

Ingredientes Secundarios
con agua hasta tener una
Cantidad Costo consistencia de masa de pan una ves
Producto Costo total
gm Kg/Lt teniendo la consistencia pesar 200
gramos de masa por empanada y
rellenar. Relleno de empanadas cortar
espinaca sofreir unos minutos mezclar
con queso crema y rellenar
enpanadas.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 18.96

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Fecha Distribución de Costo

ENSALADA DE LA CASA
Nombre del plato (GARBANZO) 17%

Precio estimado $ 55.00

49%
Costo Total $ 26.88
34%
Costo Marginal % 48.87

Margen neto $ 28.12

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
ESPINACA 0.5 $ 5.50 $ 2.75
PIMIENTO MORRON 0.1 $ 32.00 $ 3.20
GARBANZOS 0.1 $ 30.00 $ 3.00 Insertar foto del plato
BROTES DE ALFALFA 0.5 $ 8.00 $ 4.00
CEBOLLA ROJA 0.15 $ 5.00 $ 0.75
TOMATES CHERRY 0.09 $ 10.00 $ 0.90
PALTA 0.15 $ 9.00 $ 1.35
QUESO ROQUEFORT 0.04 $ 195.00 $ 7.80

TOTAL $ 23.75

Preparación: Picar pimiento morron

Ingredientes Secundarios en juliana cebolla en juliana y sofreir
Cantidad Costo unos minutos agregamos el garbanzo,
Producto Costo total
gm Kg/Lt una ves q este casi listo sacar y poner
encima de la cama de espinaca,
FLOR DE JAMAICA 1000 $ 0.70 $ 0.70
cortar en cuadrados chicos palta,
AZUCAR 20 $ 5.00 $ 0.10 tomates cherry cortados en mitad,
queso roquefort y brotes de alfalfa
para decorar.

TOTAL $ 0.80

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 26.88

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato ENSALADA CAMPESTRE

17%

Precio estimado $ 75.00

49%
Costo Total $ 35.67
34%
Costo Marginal % 47.55

Margen neto $ 39.34

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
LECHUGA MORADA 0.08 $ 18.70 $ 1.50
LECHUGA SUIZA 0.08 $ 12.10 $ 0.97
LECHUGA MANTECA 0.08 $ 18.70 $ 1.50
MIX DE MARISCOS 0.5 $ 47.30 $ 23.65 Insertar foto del plato
QUESO CRIOLLO 0.1 $ 22.00 $ 2.20
TOMATE 0.08 $ 7.00 $ 0.56
CEBOLLA BLANCA 0.08 $ 7.00 $ 0.56
PEPINO 0.08 $ 4.50 $ 0.36
TOTAL $ 31.29

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: Cama de mix de
Producto Costo total lechugas morada, suiza y manteca.
gm Kg/Lt
Cortar tomate en cuadraditos, rallar
CHOCLITOS 100 $ 4.50 $ 0.45
queso criollo, cortar cebolla en
MANJAR BLANCO 50 $ 20.50 $ 1.03 burnoise y cortar pepinos en
VINAGRE BALSAMICO 30 $ 19.00 $ 0.57 traingulos chicos. Sofreir mix de
mariscos en mantequilla hecharle
especies, esperar hasta que enfrie un
poco y ponerlo en el medio de toda la
ensalada hechar choclitos y queso
rallado. Mezclar una medida de
balsamico y una cuchara grande de
TOTAL $ 2.05 manjar y mezclar hechar un poco de
sal pimienta y sazon completa.

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 35.67

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

MELTING BLUE (HAMBURGUESA

Nombre del plato BLUE CHEESE) 17%

Precio estimado $ 65.00

49%

Costo Total $ 27.99

34%
Costo Marginal % 43.06

Margen neto $ 37.01

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
BURGER BRANGUS 1 $ 10.41 $ 10.41
QUESO ROQUEFORT 0.03 $ 195.00 $ 5.85
TOCINO CROCANTE 0.01 $ 123.00 $ 1.23
TOMATES SECOS 0.03 $ 15.00 $ 0.45
CHAMPINIONES 0.06 $ 24.50 $ 1.47
PAN DE HAMBURGUESA 1 $ 2.00 $ 2.00
PAPAS BASTON 0.25 $ 17.00 $ 4.25

TOTAL $ 25.66

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

Preparación: Poner hamburguesa a la

parrilla poner la sal preparada cortar
pan calentar una ves q se da la vuelta
la hamburguesa se pone la reducion
de roquefort champiniones tocino y
tomates secos.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 27.99

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato MATAMBRE A LA PIZZA

17%
Precio estimado $ 65.00
49%
Costo Total $ 32.16

Costo Marginal % 49.47 34%

Margen neto $ 32.85

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
MATAMBRE 0.3 $ 60.00 $ 18.00
PAPAS BASTON 0.25 $ 17.00 $ 4.25
QUESO MOZZARELLA 0.05 $ 79.50 $ 3.98

TOTAL $ 26.23

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt |
CHIMICHURRI 30 $ 120.00 $ 3.60
Preparación: Pruduccion de matambre
dia que se trae hacer hervir con leche en
olla de presion y porcionar. Se saca se
pone a la parrilla se sella se le hecha el
chimichurri y queso mozzarrella y se
pone oregano molido.

TOTAL $ 3.60

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 32.16

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato BURGER TEX MEX

17%
Precio estimado $ 65.00
49%
Costo Total $ 29.40

Costo Marginal % 45.23 34%

Margen neto $ 35.60

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
BURGER BRANGUS 1 $ 10.41 $ 10.41
QUESO MOZZARELLA 0.05 $ 79.50 $ 3.98
TOCINO 0.03 $ 123.00 $ 3.69
JALAPENO 0.05 $ 8.50 $ 0.43
LECHUGA MORADA 0.03 $ 36.00 $ 1.08
NACHOS 0.02 $ 17.50 $ 0.35
PAN HAMBURGUESA 1 $ 2.00 $ 2.00
PAPAS BASTON 0.25 $ 17.00 $ 4.25

TOTAL $ 26.18

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

TOMATE 30 $ 10.00 $ 0.30

CEBOLLA BLANCA 15 $ 12.00 $ 0.18
CILANTRO 5 $ 4.00 $ 0.02
JALAPENO 5 $ 8.50 $ 0.04
Preparación: Poner hamburguesa a la
PALTA 20 $ 10.00 $ 0.20
parrilla poner la sal preparada cortar
LIMON 20 $ 7.50 $ 0.15
pan calentar una ves q se da la vuelta
la hamburguesa se pone queso
mozzarella tocino, guacamole nachos
y jalapenios.
TOTAL $ 0.89 En el pan poner salsa de
hamburguesa lechuga y armar la
hamburguesa. En salsero poner pico
Costos fijos de gallo.
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 29.40

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato CHIMICHIRRI

17%
Precio estimado $ 120.00
49%
Costo Total $ 94.84

Costo Marginal % 79.04 34%

Margen neto $ 25.16

MARGEN %

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
PIMIENTO ROJO 2 $ 14.00 $ 28.00
TOMATE PERA 2 $ 7.00 $ 14.00 Insertar foto del plato
CEBOLLA BLANCA 1.5 $ 7.00 $ 10.50
PEREJIL 0.5 $ 5.00 $ 2.50
AJO 0.1 $ 18.00 $ 1.80
PAPRIKA 0.05 $ 60.00 $ 3.00
SAL 0.02 $ 0.85 $ 0.02
PIMIENTA 0.02 $ 17.50 $ 0.35
SALSA SOYA 0.3 $ 11.58 $ 3.47 Preparación: Picar cebolla
ACEITE DE OLIVA 0.3 $ 63.24 $ 18.97 pimiento morron tomate perejil
LIMON 15 $ 0.66 $ 9.90
en bruniose poner en un tapper
hechar 3 tasas de salsa soya
TOTAL $ 92.51 exprimir 10 limones, 2 tasas de
vinagre blanco y aceite de
oliva.
Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 94.84

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

LASAGNA DE LA
Nombre del plato MAMMA
17%

Precio estimado $ 65.00

49%
Costo Total $ 17.76
34%
Costo Marginal % 27.32

Margen neto $ 47.24

MARGEN %

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
PASTA DE LASAGNA 0.3 $ 15.50 $ 4.65
CARNE MOLIDA 0.15 $ 25.00 $ 3.75 Insertar foto del plato
MOZARELA 0.08 $ 79.50 $ 6.36
TOMATE 0.04 $ 7.00 $ 0.28
CEBOLLA 0.03 $ 7.00 $ 0.21
AJO 0.01 $ 18.00 $ 0.18

TOTAL $ 15.43

Preparación: Sofreir carne molida, en

Ingredientes Secundarios
otro sarten sofreir cebolla tomate y
Cantidad Costo ajo licuar hacer una salsa bolognesa.
Producto Costo total
gm Kg/Lt despues hervir la pasta de lasagna y
colocar una cama de pasta en fuente
despues carne despues pasta y al
final queso mozarrella.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 17.76

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato ANTICUCHO

17%
Precio estimado $ 55.00
49%
Costo Total $ 17.23

Costo Marginal % 31.32 34%

Margen neto $ 37.77

MARGEN % 146%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
SEITAN 0.15 $ 70.00 $ 10.50
PAPAS RUSTICAS 0.25 $ 17.00 $ 4.25

Insertar foto del plato

TOTAL $ 14.75
Preparación: Cortar Seitan en trozos
iguales para poner en trinche poner
Ingredientes Secundarios un poco de salsa soya sazon
Cantidad Costo completa y aceite para poner en la
Producto Costo total brocheta y a la parrilla. una ves bien
gm Kg/Lt
tostado sacar poner papas rusticas
MANI 10 $ 13.80 $ 0.1380 abajo los pacumutus encima y poner
AJI AMARILLO 1 $ 9.00 $ 0.01 salsa de mani encima. preparacion
de salsa de mani tostar mani licuarlo
con un poco de aceite poner aji
amarrillo y licuar todo junto.
Despues hacer hervir hasta q este
bien cocido.

TOTAL $ 0.15

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 17.23

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato SALSA DE AJO

17%
Precio estimado $ 40.00
49%
Costo Total $ 14.76

Costo Marginal % 36.89 34%

Margen neto $ 25.25

MARGEN % 158%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
MAYONESA 0.5 $ 15.25 $ 7.63 Insertar foto del plato
AJO 0.08 $ 35.00 $ 2.80
SAZON COMPLETA 0.05 $ 40.00 $ 2.00

TOTAL $ 12.43

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: MEZCLAR
Producto Costo total MAYONESA AJO Y SAZON
gm Kg/Lt
COMPLETA CON UNA
BATIDORA.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 14.76

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato SALSA DE MIEL Y CHIPOTLE

Precio estimado $ 15.00

17%
Costo Total $ 7.13
49%
Costo Marginal % 47.53

Margen neto $ 7.87 34%

MARGEN % 191%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Insertar foto del plato
MIEL 0.08 $ 45.00 $ 3.60
CHIPOTLE 0.08 $ 15.00 $ 1.20

TOTAL $ 4.80

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: DERRETIR UN
Producto Costo total POCO LA MIEL Y MEZCLAR
gm Kg/Lt
EL CHIPOTLE.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 7.13

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del
TAMARINDO PICANTE
17%
Precio est $ 40.00
49%
Costo Tota $ 4.83

Costo Marg% 12.08 34%

Margen ne $ 35.17
MARGEN % 114%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total Insertar foto del plato
TAMARINDO 0.1 $ 10.00 $ 1.00
CHIPOTLE 0.1 $ 15.00 $ 1.50

TOTAL $ 2.50

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: PONER
Producto Costo total TAMARINDO CON AGUA EN
gm Kg/Lt
UNA OLLA HERVIR UNA VES
HERVIDO COLAR PEPAS Y A
FUEGO LENTO PONER
CHIPOTLE HASTA Q
ESPECE.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 4.83

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plaMARACUYA PICANTE 17%

Precio estimad $ 40.00

49%
Costo Total $ 4.83

Costo Marginal% 12.08

34%

Margen neto $ 35.17

MARGEN % 114%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Insertar foto del plato
MARACUYA 0.1 $ 10.00 $ 1.00
CHIPOTLE 0.1 $ 15.00 $ 1.50

TOTAL $ 2.50

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: CON UNA
Producto Costo total COLADORA SACAR PEPAS Y
gm Kg/Lt
JUGO EN UNA OLLA Y
HECHAR CHIPOTLE EN
FUEGO LENTO MEZCLAR
HASTA Q ESPECE.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 4.83

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato PARMESANO Y ESPECIES

17%
Precio estimado $ 40.00
49%
Costo Total $ 27.83

Costo Marginal % 69.58 34%

Margen neto $ 12.17

MARGEN % 329%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Insertar foto del plato
QUESO PARMESAN 0.03 $ 200.00 $ 6.00
PEREJIL 0.1 $ 5.00 $ 0.50
MANTEQUILLA 0.4 $ 40.00 $ 16.00
OREGANO 0.02 $ 50.00 $ 1.00
AJO EN POLVO 0.01 $ 200.00 $ 2.00

TOTAL $ 25.50

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: DERRETIR
Producto Costo total MANTEQUILLA MEZCLAR
gm Kg/Lt
AJO EN POLVO OREGANO
EN POLVO PEREJIL Y
QUESO PARMESANO.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 27.83

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plato MANJAR BLANCO

17%
Precio estimado $ 40.00
49%
Costo Total $ 8.62

Costo Marginal % 21.55 34%

Margen neto $ 31.38

MARGEN % 127%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Insertar foto del plato
MANJAR BLANCO 0.15 $ 35.00 $ 5.25
ACETO BALSAMICO 0.08 $ 13.00 $ 1.04

TOTAL $ 6.29

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: PONER DOS
Producto Costo total CUCHARRAS GRANDES DE
gm Kg/Lt
MANJAR BLANCO Y PONER
UN CUARTO DE TASA DE
ACETO BALSAMICO.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 8.62

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

Nombre del plaSALSA BUFFALO

17%
Precio estimad $ 40.00
49%
Costo Total $ 9.61

Costo Marginal % 24.03 34%

Margen neto $ 30.39

MARGEN % 132%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Insertar foto del plato
SALSA PICANTE 0.1 $ 27.80 $ 2.78
MANTEQUILLA 0.1 $ 45.00 $ 4.50

TOTAL $ 7.28

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo Preparación: DERRETIR
Producto Costo total MANTEQUILLA MEZCLAR
gm Kg/Lt
SALSA PICANTE.

TOTAL

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
9.61

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

PIQUEO A LO GRANDE
Nombre del plato (PIQUEO
DESTERLINOS) 17%

Precio estimado $ 180.00

49%

Costo Total $ 56.32

34%
Costo Marginal % 31.29

Margen neto $ 123.69

MARGEN % 146%

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
PECHUGA DE POLLO 0.25 $ 17.50 $ 4.38
PAPAS RUSTICAS 0.35 $ 17.00 $ 5.95 Insertar foto del plato
ALITAS 0.25 $ 16.88 $ 4.22
SLIDERS 3 $ 2.60 $ 7.80
CHORIZO BRAGANTINA 0.07 $ 72.00 $ 5.04
MATAMBRE 0.15 $ 60.00 $ 9.00

TOTAL $ 36.39

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt

PREPARACION POPPERS 500 $ 4.80 $ 2.4000

PREPARACION ALITAS 500 $ 3.60 $ 1.80 Preparación: MISMA
PREPARACION PAPAS RUSTIC 500 $ 2.80 $ 1.40 PREPARACION EN CADA
PREPARACION SLIDERS 500 $ 16.00 $ 8.00 RECETA SOLO SERVIRLO EN
PREPARACION MATAMBRE 500 $ 8.00 $ 4.00 PORCIONES DE MENOR
CANTIDAD.

TOTAL $ 17.60

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33

Alergias
$ 56.32

Preparado por Aprobado por

Puesto Puesto
 Costo Unida
PLATOS PLATOS DESCRIPCION Utilidad 50% Factura 16% Precio de venta
Unit. d

Piqueos 56.3 1 28.2 9.0 93.5

Anticuchos 17.2 1 8.6 2.8 28.6
Lasajña 17.8 1 8.9 2.8 29.5
COMIDA y PIQUEOS

Burger Tex Mex 29.4 1 14.7 4.7 48.8

Matambre a la Pizza 32.2 1 16.1 5.1 53.4
Blue cheese 28.0 1 14.0 4.5 46.5
Fajitas Mixtas 36.9 1 18.4 5.9 61.2
Papas con Permesano 15.7 1 7.8 2.5 26.0
Papas rusticas 20.2 1 10.1 3.2 33.5
Tomahawk 35.4 1 17.7 5.7 58.8
Alitas 18.6 1 9.3 3.0 30.9
Chicken poppers 14.0 1 7.0 2.2 23.2
Salsa buffalo 9.6 16 4.8 1.5 1.0
Manjar blanco 8.6 6 4.3 1.4 2.4
SALSAS Y ADERESOS

Permesano y especies 27.8 6 13.9 4.5 7.7

Maracuya picante 4.8 6 2.4 0.8 1.3
Tamarindo Picante 4.8 6 2.4 0.8 1.3
Miel y chipotle 7.1 6 3.6 1.1 2.0
Salsa de ajo 14.8 6 7.4 2.4 4.1
Chimichurri 94.8 16 47.4 15.2 9.8
Ensalada Campestre 35.7 6 17.8 5.7 9.9
Ensalada Garbanzo 26.9 6 13.4 4.3 7.4

Empanada de Espinaca 19.0 10 9.5 3.0 31.5

OTROS

Empanada de Charque 27.5 10 13.8 4.4 45.7

 Precio
redondeo
Bs, 15
108
44
44
64
68
61
76
41
48
74
46
38
16
17
23
16
16
17
19
25
25
22

46

61