Informe # 2 Conducción de calor en estado transitorio
Daniel Atehortua, Manuel Sierra, Valentina Osorio, Valentina Tabares
Introducción
La conducción de calor en estado transitorio se define por el cambio de temperatura a
medida que el tiempo avanza, y que este se comporta según el medio (Prieto, 2014) es
por esto que se hicieron dos ejercicios experimentales con el objetivo de evidenciar estos
cambios hasta llegar al equilibrio térmico, además también se analizó el proceso y como
este influye en los distintos materiales, en donde se utiliza Biot y Fourier para una mejor
comprensión de lo sucedido , además se halló el coeficiente convectivo de transferencia
de calor para convección forzada en ambos casos; la práctica se realizó en el laboratorio
de operaciones unitarias de la UPB sede Medellín.
Metodología
Salchicha ranchera
Para poner a prueba la teoría de la conducción de calor en estado transitorio se procedió
a hacer pruebas con una salchicha marca ranchera, con el objetivo de registrar los los
cambios de temperatura hasta alcanzar el equilibrio térmico en su centro y obtener el
coeficiente convectivo de transferencia de calor para convección forzada.
Para esto se utilizó un termopar, un cronometro y un baño a temperatura constante (80⁰
C aproximadamente), luego de tener todo los materiales listos, se introdujo el termopar en
la salchicha hasta alcanzar su centro térmico, para poder registrar los datos de
temperatura, luego se introdujo la salchicha al baño a temperatura constante, y se
comenzó a tomar los datos de temperatura respecto al tiempo, se registraron los cambios
cada 60 segundos hasta que esta llegara a su equilibrio térmico.
Datos y Análisis
Los datos registrados durante la práctica se identifican en la tabla 1
Tabla 1. Propiedades de la salchicha
PROPIEDADES DEL SOLIDO
Objeto del experimento SALCHICHA
Diámetro (mm) 15(mm): 0.015 (m)
Longitud (mm) 98,8(mm); 0.0988 (m)
Masa (g) 24,472 (g); 0.024472 (kg)
Temperatura externa
( H) 80,2
Temperatura final ( F) 78,4
Temperatura inicial
( ) 22,9
La salchicha ranchera con una temperatura inicial de 22.9°C, el agua caliente a 80.2°C,
por medio de la convección natural, se da una transferencia de temperaturas hasta el
punto en el que se da un equilibrio térmico, es por lo que se identificó la temperatura del
centro de la salchicha.
Se identifican las propiedades térmicas de la salchicha por medio del modelo matemático
de Choi & Okos (1986).
Donde:
Densidad: 1692.56 (kg/m^3)
Calor especifico: 3.5819 (kj/kg°c)
Conductividad termica: 0.558 (w/m°c)
Difusividad termica: 1.49 x 10-7 (m^2/s)*10^-6
Se identifican las temperaturas obtenidas con el paso del tiempo, tomando datos cada 60
segundos durante 15 min, se obtuvieron los datos de la tabla 2. Adicionalmente se
identifica la temperatura adimensional en la salchicha por medio de la ecuación 1
ℎ𝐴
ln(𝑇(𝑡) − 𝑇∞ ) = − × 𝑡 + ln(𝑇𝑖 − 𝑇∞ ) (1)
𝑚𝐶𝑝
Tabla 2: Datos obtenidos en el laboratorio, tiempo (s); Temperatura (°C); Temperatura
adimentsional
Temperatura
Tiempo (s) Ln ((T∞ - T(t))
del cuerpo (°C)
0 22.9 4.048300624
60 31.8 3.879499814
120 50.9 3.377587516
180 63.3 2.827313622
240 70.5 2.272125886
300 74.3 1.774952351
360 76.2 1.386294361
420 77.2 1.098612289
480 77.9 0.832909123
540 78.2 0.693147181
600 78.3 0.641853886
660 78.3 0.641853886
720 78.4 0.587786665
780 78.4 0.587786665
840 78.4 0.587786665
900 78.4 0.587786665
Figura 1: Tiempo Vs Temperatura Ln ((T∞ - T(t))
Ln ((T∞ - T(t)) Vs Tiempo (s)
4.5
y = -0.004x + 3.4336
Temperatura como Ln ((T∞ - T(t))
4
R² = 0.8345
3.5
3
2.5
2 Series1
1.5 Linear (Series1)
1
0.5
0
-0.5 0 200 400 600 800 1000
Tiempo (s)
En la tabla 2, se identifica que a medida que pasa el tiempo la temperatura va
aumentando, hasta que se tienen una temperatura proxima a la temperatura del agua,
además se observa en la figura 1 el tiempo versus la ecuacion 1.y el aumento de la
temperatura en razón del tiempo se identifica en la figura 2
Figura 2: Tiempo (s) Vs Temperatura (°C)
Tiempo Vs Temperatura
90
80
70
Temperatura (°C)
60
50
40
Series1
30
20
10
0
0 200 400 600 800 1000
Tiempo (s)
Para identificar el coeficiente convectivo es necesario identificar la pendiente arrojada de
figura 1, arrojando un valor de -0.004, este se reemplaza en la ecuación 2.
𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 × 𝑚 × 𝐶𝑝
∴ℎ=− (2)
𝐴
−0.004 𝑥 0.024472 𝑥3.5819
∴ℎ=
0.001482
𝑤
∴ ℎ = 0.2365 °𝐶
𝑚2
El biot fue identificado por medio de la ecuación 3
ℎ𝑟0
𝐵𝑖 = (3)
𝑘
Dónde: Bi es el número de Biot, h es el coeficiente de convección, r0 es el radio de la
salchicha y k es la conductividad térmica
𝐵𝑖 = 0.3178
Finalmente se identificó el número de Fourier por medio de la ecuación 4
𝑘𝑡
𝑁𝐹𝑜 = (4)
𝐶𝑝 𝜌𝐿𝑐 2
𝑁𝐹𝑜 =17.72463
Con las gráficas (1 y 2) se pudo observar el comportamiento de la salchicha en el medio,
mientras mas tiempo estaba en el baño más subía su temperatura (UBA, 2012), hasta que
logro alcanzar el equilibrio térmico, lo que significa que queda estable en el mismo
número lo que también se evidencio con solo mirar los datos, en cuanto a Biot al dar
mayo que 0.1 se puede decir que la resistencia interna es apreciable , para Fourier y el
coeficiente convectivo los resultados obtenidos al utilizar las formulas acordaban con la
teoría, por lo que se puede decir que la práctica tuvo los resultados deseados.
Conclusiones
Los productos Agroindustriales usualmente responden al comportamiento observado
durante la práctica de la salchicha, esto debido a que son productos orgánicos, y su
naturaleza es biológico, lo que hace que esta oponga una resistencia a la temperatura;
además estos procesos son altamente utilizados en la industria y más que todo en la
agroindustrial durante la transformación.
Durante los dos procesos experimentales pudimos observar lo que es el régimen
transitorio en la conducción de calor, y como toda la teoría se aplica perfectamente a la
práctica.
