Tentación de naranja
Ingredientes
Bizcochuelo de Chocolate
Tegral Satin Creme Cake 250 g Chocolate
Huevo 75 g
Agua 100 ml
Aceite 50 ml
Mousse de Chocolate
Passionata 125 g
Chocolanté 350 g Leche
Passionata 800 g Semi-batida
Leche 125 ml
Yemas 60 g
Ralladura de limón Al gusto
Hojas de gelatina 30 g
Baño negro
Carat Coverlux 800 g Oscuro
Ambiante 600 g
Miroir 200 g
Glucosa 200 g
Palet de Naranja
CePeTe 120 g
Passionata 400 g
Leche 152 ml
Azúcar 75 g
Leche fresca 400 ml
Yemas 100 g
Ralladura de naranja 10 g
Hojas de gelatina 30 g
Método de trabajo
Bizcochuelo de chocolate
1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.
2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.
3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear
a 180°C por 8 minutos.
4. Cortar en 2 discos y reservar.
Mousse de Chocolate
1. Hervir Passionata, leche fresca y ralladura de limón.
2. Mezclar con las yemas, previamente blanqueadas y
pasteurizar.
3. Agregar Chocolanté y mezclar hasta que quede totalmente
diluido.
4. Mezclar, con la gelatina (hidratada y diluida) y Passionata
semi-batida, hasta homogeneizar.
Baño Negro
1. Calentar Ambiante y glucosa, agregar Carat y mezclar hasta
su total disolución.
2. Mezclar con Miroir y homogeneizar.
Palet de Naranja
1. Hervir 3/4 partes de la leche con el azúcar.
2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche,
incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar y reservar).
3. Por otra parte, hervir Passionata, leche y ralladura de
naranja.
4. Mezclar con las yemas, previamente blanqueadas y
pasteurizar.
5. Enfriar ligeramente y mezclar con la primera preparación y
la gelatina (hidratada y diluida).
6. Colocar en 2 aros y congelar.
Terminado
1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo.
2. Sobre esta una capa de mousse, el pallet de naranja y
terminar con mousse. Congelar.
3. Cubrir con el baño negro y decorar con frutas y filigranas de
chocolate.
Pasión de Fresa
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate
Tegral Satin Creme Cake 250 g Chocolate
Huevo 75 g
Agua 100 ml
Aceite 50 ml
Mousse de Fresa
Fruitfil 75 g
Passionata 175 g Semi-batida
Pulpa fresa 75
Azúcar 50 g
Grenetina 15 g
Crema de vainilla
CePeTe 11 g
Passionata 400 g
Leche 91 ml
Azúcar 18 g
Colapez 30 g
Licor de cereza 20 ml
Baño Rojo
Chocolanté 300 g Blanco
Miroir 500 g
Leche 150 ml
Glucosa 62 g
Grenetina 10 g
Colorante rojo 3g
Método de trabajo
Bizcochuelo de chocolate
1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.
2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.
3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear
a 180°C por 8 minutos.
4. Cortar discos y reservar.
Mousse Fresa
1. Calentar la pulpa de fresa y el azúcar, agregar Fruitfil y
mezclar enérgicamente hasta que no queden grumos.
2. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).
3. Añadir Passionata y mezclar en dos partes en forma
envolvente.
4. Verter en una aro y congelar.
Crema de vainilla
1. Hervir 3/4 de leche con el azúcar.
2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche,
incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar.
3. Agregar el licor de cereza e incorporar Passionata en forma
envolvente.
4. Finalmente, incorporar la grenetina (hidratada y diluida).
5. Verter esta preparación sobre el mousse de fresa, alisar la
superficie con una espátula y llevar al congelador.
Baño Rojo
1. Hervir leche y glucosa.
2. Incorporar Chocolanté Blanco.
3. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).
4. Posteriormente, incorporar colorante rojo y Miroir.
5. Mezclar hasta lograr un color rojo intenso.
6. Cubrir con un film y dejar enfriar a temperatura ambiente
por lapso de 12 horas.
Terminado
1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo y sobre este
colocar el mousse de fresa.
2. Rellenar totalmente el aro con la crema de vainilla y llevar
al congelador.
3. Bañar con el baño rojo y decorar con frutas y filigranas de
chocolate
Pastel Opera
Método de trabajo
Batido
Easy Pastel Tres Leches 1 Kg
Huevo 350 g
Agua 230 ml
Aceite 300 ml
Decoración
Ambiante 300 g
Dulcerío 500 ml
Chocolanté 100 g Oscuro
Concentrado de café 20 g
Método de trabajo
Batido
1. Batir el mix, el agua y el aceite en 1a velocidad hasta
incorporar.
2. Subir a velocidad alta y trabajar por 6 minutos.
3. Agregar aceite y trabajar 1 minuto en velocidad baja.
4. Hornear planchas delgadas de 150 a 160°C de 35 a 45
minutos.
5. Dejar enfriar y humectar con el Dulcerío saborizado con
café.
6. Elaborar del mismo modo, planchas de Easy Tres leches
chocolate
Decoración
1. Elaborar un ganache con el chocolate y la crema Ambiante.
2. Alternar capas de pastel blanco, ganache, crema batida con
café y pastel chocolate.
3. Decorar con una capa de ganache y una placa de chocolate.
Pasión de Fresa
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate
Tegral Satin Creme Cake 250 g Chocolate
Huevo 75 g
Agua 100 ml
Aceite 50 ml
Mousse de Fresa
Fruitfil 75 g
Passionata 175 g Semi-batida
Pulpa fresa 75
Azúcar 50 g
Grenetina 15 g
Crema de vainilla
CePeTe 11 g
Passionata 400 g
Leche 91 ml
Azúcar 18 g
Colapez 30 g
Licor de cereza 20 ml
Baño Rojo
Chocolanté 300 g Blanco
Miroir 500 g
Leche 150 ml
Glucosa 62 g
Grenetina 10 g
Colorante rojo 3g
Método de trabajo
Bizcochuelo de chocolate
1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.
2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.
3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear
a 180°C por 8 minutos.
4. Cortar discos y reservar.
Mousse Fresa
1. Calentar la pulpa de fresa y el azúcar, agregar Fruitfil y
mezclar enérgicamente hasta que no queden grumos.
2. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).
3. Añadir Passionata y mezclar en dos partes en forma
envolvente.
4. Verter en una aro y congelar.
Crema de vainilla
1. Hervir 3/4 de leche con el azúcar.
2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche,
incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar.
3. Agregar el licor de cereza e incorporar Passionata en forma
envolvente.
4. Finalmente, incorporar la grenetina (hidratada y diluida).
5. Verter esta preparación sobre el mousse de fresa, alisar la
superficie con una espátula y llevar al congelador.
Baño Rojo
1. Hervir leche y glucosa.
2. Incorporar Chocolanté Blanco.
3. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).
4. Posteriormente, incorporar colorante rojo y Miroir.
5. Mezclar hasta lograr un color rojo intenso.
6. Cubrir con un film y dejar enfriar a temperatura ambiente
por lapso de 12 horas.
Terminado
1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo y sobre este
colocar el mousse de fresa.
2. Rellenar totalmente el aro con la crema de vainilla y llevar
al congelador.
3. Bañar con el baño rojo y decorar con frutas y filigranas de
chocolate.
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Roll Sensación
Ingredientes
Plancha de Pionono
Easy Sponge Cake 1 Kg
Huevo 500 g
Agua 300 ml
Aceite 100 ml
Crema Pastelera
CePeTe 50 g
Leche 500 ml
Azúcar 100 g
Crema de Fresa
Fruitfil 100 g Fresa
Crema Pastelera 100 g
Crema de Vainilla
Passionata 200 g Batida
Crema Pastelera 200 g
Merengue
Merengue en polvo 300 g
Agua 150 ml
Método de trabajo
Plancha de Pionono
1. Batir el Mix, huevos y agua por 1 minuto en velocidad baja, y
7 minutos en velocidad alta.
2. Agregar el aceite y seguir batiendo por 2 minutos más.
3. Verter esta preparación en una charola engrasada.
4. Hornear a 200°C por 8 minutos y reservar.
Crema Pastelera
1. Reservar una parte de la leche y poner a hervir la restante
con el azúcar.
2. Mezclar en frío el CEPETE con la leche reservada,
incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar reservar).
Crema de Fresa
1. Mezclar y aplicar directamente como relleno.
Crema de Vainilla
1. Mezclar y aplicar directamente como relleno.
Merengue
1. Batir hasta tomar el punto deseado.
Terminado
1. Colocar la plancha de Pionono sobre un papel.
2. Aplicar una capa de crema de fresa y otra de vainilla,
enrollar.
3. Con una manga y boquilla risada aplicar merengue al
contorno del Pionono.
4. Flamear con una pistola de calor y decorar con frutas o
chocolate.
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