CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicos formados básica de carbono,
hidrogeno y oxigeno (CHO). Son soluble en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o grupo
funcional aldehído.
Almidón; es un carbohidrato complejo. Fructosa
(frutas)
CARBOHIDRATOS
La sacarosa; disacaridos
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también
simplemente azúcares. En su composición entran los
elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en
la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de
aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al
mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común,
papel, madera, algodón, son carbohidratos o están
presentes en ello en una alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas
sintetizan los carbohidratos, en un proceso
denominado fotosíntesis.
La energía solar quedó transformada en energía química a
disposición de las plantas y de animales, los cuales
metabolizan los carbohidratos realizando la operación
inversa y utilizando la energía para diversos fines.
Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz,
contienen almidones, estos son macromoléculas
poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y
transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:
Clasificación
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. Un monosacárido, es
una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida
o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o
galactosa.
Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez
unidades de monosacáridos. La palabra viene del
griego, oligo = pocos. Digamos el azúcar que
utilizamos es un disacárido y por tanto un
oligosacárido.
Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis
producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000
unidades.
Como primera aproximación, desde el punto de vista
químico, los carbohidratos son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas o compuestos que los producen por
hidrólisis ácida o enzimática. Esto es solo parcialmente
cierto, pues en solución acuosa, las estructuras de
polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas,
permanecen en pequeña proporción en equilibrio con
sus formas cíclicas, que son las más abundantes.
FUNCIONES
•Fuente de energía •Fuente de
inmediata para las energía de reserva
células (glucosa) (glucógeno)
4
•Precursores de
•Estructurales
Cree su moléculas con
(quitina, celulosa,
presentación gran
glucosaminoglucanos) importancia
biológica
(ribosa)
Clasificación de los carbohidratos
Monosacáridos
Disacaridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
MONOSACARIDOS
De acuerdo a la naturaleza química del GRUPO
CARBONILO son: POLIHIDROXIALDEHIDOS o
POLIHIDROXICETONAS
Son los azúcares más simples, en su nombre
incluyen la terminación osa. Si en su molécula
contienen la función carbonilo ( - C=O ) en un carbón
primario se denominan aldosas y si esa función está
en un carbono secundario, se denominan cetosas.
Otro aspecto que se debe tener en cuenta para la
clasificación y estructura de los monosacáridos es el
número de carbonos que presenta la molécula tal
como se resume en el siguiente cuadro:
No. CARBONOS
3 CARBONOS 4 CARBONOS 5 CARBONOS 6 CARBONOS
FUNCIÓN
ALDOSA Aldotriosa Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa
CETOSA Cetotriosa Cetotetrosa Cetopentosa Cetohexosa
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS .
Los principales monosacáridos que tienen
interés biológico son los siguientes:
Triosas: (3 CARBONOS)son el D-gliceraldehído
y la dihidroxiacetona, cuya importancia se
debe a que aparecen en forma fosforilada (con
un grupo fosfato) como intermediarios
metabólicos en las reacciones de la glucólisis.
Tetrosas: (4 CARBONOS) Una de ellas, la
eritrosa, es un intermediario en el ciclo de
Calvin que es empleado por las plantas para
sintetizar azúcares a partir del CO2 atmosférico,
en la fotosíntesis.
Las pentosas (5 CARBONOS) de mayor
interés son la D-ribosa y su derivado
desoxirribosa, que forman parte de los ácidos
nucleídos a los que dan nombre (ribonucleico y
desoxirribonucleico).
La ribosa puede aparecer libre en la orina
humana en muy pequeña cantidad,.
La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula
que utilizan las células como combustible energético. Se halla libre en
los frutos, sobre todo en la uva. En la sangre humana se encuentra en
una concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte de otros
glúcidos más complejos de los que se obtiene por hidrólisis.
La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para
formar el azúcar de la leche (lactosa). Es rara en estado libre.
La D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma parte de otros
glúcidos complejos en microorganismos. También se encuentra en el
antibiótico estreptomicina.
La D-fructosa. Es una Cetohexosa que se encuentra en estado libre
en casi todos los frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de caña
(sacarosa).
B .-Disacáridos
Son abundantes en la naturaleza son los disacaridos
(unión de dos monosacáridos)
Disacáridos y Oligosacáridos
Como su nombre lo indica un disacárido, es un
carbohidrato formado por dos unidades de
monosacáridos. Estas unidades están unidas mediante
un enlace glicosídico.
Es un éter formado en el hidroxilo hemiacetálico y se
clasifica bajo la denominación de Glicósido.
Un carbono hemiacetálico, es aquel al que están
unidos, un hidrógeno, un hidroxilo, un grupo R-O- y
un grupo R.
Un glicósido sera:
Donde R" puede ser un carbohidrato u otro tipo de
molécula que no es un carbohidrato (la porción que no
es azúcar se le llama aglicón).
En los disacáridos existe unión glicosídica, entre dos
monosacáridos. En ellos es importante saber: cómo se
verifica esta unión, a dónde, en qué posición está situado el
enlace.
Una unión muy común es la 1-4´, quiere decir, están
comprometidos en el enlace, el C1, carbono anomérico de
una unidad y el C4 de la otra unidad.
En este tipo de unión queda libre el hidroxilo del carbono
anomérico de la segunda unidad y por lo tanto, el
disacárido en solución acuosa estará en equilibrio con la
forma aldehídica. También ocurre lo mismo, en el otro tipo
muy común de unión, la 1-6´.
Disacárido con enlaceβ 1-4´
Un disacárido con enlace 1-4´ ó 1-6´, está capacitado
para establecer equilibrio con la forma aldehídica y por
tanto, presentará las reacciones típicas de los
aldehídos que ya estudiamos; reducirá los reactivos de
Tollens, Fehling y Benedict. Por el contrario, si el
enlace compromete los dos carbonos anoméricos, no
hay posibilidades de que se establezca el equilibrio con
la forma aldehídica y por tanto este disacárido no
presentará ninguna de las propiedades y reacciones
que hemos mencionado.
Como sabemos, todos los monosacáridos son
reductores, la mayoría de los disacáridos también.
Cuatro disacáridos naturales más importantes son la
sacarosa, la celobiosa, la lactosa y la maltosa.
Celobiosa.
La celobiosa se obtiene por hidrólisis parcial de la
celulosa, es un disacárido formado por dos unidades de
glucosas unidas por enlaces β-1,4´.
Sacarosa.
El azúcar de mesa, sacarosa, es un disacárido formado
por fructosa y glucosa, es el disacárido más abundante
en el reino vegetal.
La sacarosa no es reductora, pues el enlace entre los
dos monosacáridos está formado por los hidroxilos de
los carbonos anoméricos.
Lactosa.
Es un disacárido formado por una unidad de galactosa
y otra de glucosa, unidas por enlaces β-1,4΄.
La lactosa, está presente en la leche de los mamíferos,
la leche de vaca contiene de 4-6 % y la humana de
5-8 %.
Maltosa
La maltosa, es un alimento para niños. Es un
disacárido formado por dos unidades de glucosa con
enlace α-1,4΄.
De este disacárido se conocen las dos formas en
dependencia de la estereoquímica del hidroxilo
hemiacetálico que puede ser α, o puede ser β que es la
forma habitual de la maltosa.
OLIGOSACÁRIDOS
Los Oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a
nueve monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídico. El
enlace glucosídicos es un enlace covalente que se establece entre
grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una
molécula de agua.
El grupo más importante de los Oligosacáridos es el de los
disacáridos, o azúcares dobles, que son la unión de dos
monosacáridos, mediante pérdida de una molécula de agua. Son
disacáridos:
• La lactosa o azúcar de leche (glucosa + galactosa), que aparece en
los productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de
glucosa y otra de galactosa. La galactosa es una variedad de azúcar
simple.
• La sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructuosa) que aparece en
los productos azucarados, como la remolacha y la caña.
• La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azúcar de malta, está
formada por dos moléculas de glucosa.
C. Polisacáridos
Son polímeros naturales, macromoléculas, formadas
por monosacáridos, cientos de unidades enlazadas y a
veces están constituidas por miles de unidades. Dos
ejemplos típicos de polisacáridos son el almidón y la
celulosa.
Almidón
Reserva energética de las plantas y para nosotros un
alimento. Se encuentra en forma en forma de
pequeños granos en muchas partes, u órganos
constituyentes de las plantas, especialmente en
semillas y tejidos vegetales embrionarios, en
tubérculos de papa, semillas de arroz, maíz o trigo.
Ellos sirven de nutrientes para el proceso germinativo y
en general para el desarrollo de las plantas.
POLISACÁRIDOS
Son los carbohidratos más abundantes,
son el resultado de la unión de más de 10
unidades de azúcares sencillos
(generalmente la glucosa) mediante
enlaces glucosídicos. Entre otros se pueden
citar el almidón y la celulosa (en plantas)
y el glucógeno (en animales).
Polímeros de alto peso molecular.
Polisacárido Constituyente
Pueden hidrolizarse totalmente por acción
del Almidón y el Glucógeno. de ácidos o enzimas y rendir
Conformado por unidades de monosacáridos.
glucosa No son reductores.
Funciones biologicas
Estructurales, protección o sostén
Almacenamiento o reserva de energia
Reconocimiento
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Según la función biológica, podemos clasificar los polisacáridos
en los siguientes grupos:
Polisacáridos de reserva energética: (Almidón y glucógeno)
Polisacáridos estructurales (Celulosa, quitina)
Se distinguen dos tipos de polisacáridos según su composición
HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS
Comprende moléculas Son polímeros (moléculas
formadas por monosacáridos formadas por muchas
iguales, representan unidades) de monosacáridos
fundamentalmente materiales unidos entre sí, pero con la
de reserva de los seres vivos diferencia de que se trata en
para realizar funciones en las este casi de unidades de
cuales no es posible obtener distintos tipos de
Azúcares. Así sucede en las monosacáridos. Estos
plantas, que almacenan grandes compuestos aparecen en una
cantidades de polisacáridos que gran diversidad con las más
utilizan luego en la variadas funciones.
germinación.
LOS POLISACÁRIDOS DE
RESERVA
Representan una forma de almacenar
azúcares sin crear por ello un problema
osmótico. La principal molécula proveedora de
energía para las células de los seres vivos es
la glucosa. Su almacenamiento como molécula
libre, dado que es una molécula pequeña y
muy soluble, daría lugar a severos problemas
osmóticos y de viscosidad, incompatibles con
la vida celular
ALMIDÓN
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la
mayoría de los vegetales, y la principal fuente de
calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante
como constituyente de los alimentos en los que está
presente, tanto desde el punto de vista nutricional
como tecnológico.
El almidón es una mezcla de dos polisacáridos,
la amilosa y la amilopectina.
La función del almidón es la de ser la principal reserva
de energía en las plantas.
GLUCÓGENO.
Tiene la misma composición que la amilopectina
y una estructura molecular semejante, aunque
con mayor número de ramificaciones (cada 8 –
10 glucosas), por lo que el tamaño y el peso
molecular son mayores.
Su función es también de reserva o almacén de
glucosa, pero es exclusivo de las células de los
animales. Se acumula en forma de granos, sobre
todo en el citoplasma de las células musculares y
hepáticas. El glucógeno muscular proporciona
glucosa como combustible para la contracción
muscular, mientras que el del hígado es la
reserva general de glucosa que pasa a la sangre
y se distribuye a las células.
POLISACARIDOS ESTRUCTURALES
Se trata de glúcidos que participan en la
construcción de estructuras orgánicas. Los
más importantes son los que constituyen la
parte principal de la pared celular de plantas,
hongos y otros organismos eucarióticos
osmótrofos, es decir, que se alimentan por
absorción de sustancias disueltas. Éstos no
tienen otra manera más económica de
sostener su cuerpo, que envolviendo a sus
células con una pared flexible pero resistente,
contra la que oponen la presión osmótica de la
célula, logrando así una solución del tipo que
en biología se llama esqueleto hidrostático
QUITINA
Es un polímero de un derivado de la glucosa,
la N-acetil-glucosamina, forma cadenas
semejantes a la celulosa que se unen
lateralmente, por lo que resultan muy
resistentes al ataque de agentes químicos.
Las enzimas quitinasas, capaces de degradar
la quitina por hidrólisis, son muy escasas en la
naturaleza (existen en los caracoles y en
ciertos insectos tropicales), por lo que, en
general, no es digerible.
Su función es estructural, ya que constituye el
componente esencial del exoesqueleto de
muchos invertebrados (Artrópodos, algunos
Anélidos, etc.). También forma parte de la
pared celular de hongos y líquenes.
CELULOSA
La celulosa es el más importante de los
polisacáridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las plantas, y
la más abundante de las biomoléculas que existen
en el planeta.
La celulosa, presente en muchos alimentos, es un
elemento nutricional importante para algunos
animales, en especial ganado y termitas, pero,
aunque es básica en el proceso global de la
digestión, no tiene valor en la nutrición humana.
La celulosa no puede ser atacada por nuestro
aparato digestivo, ese polisacárido recorre nuestro
aparato digestivo
y conforma lo que llamamos fibra que regula
nuestro tránsito intestinal y la absorción de
nutrientes.
