INFORME NO 4
OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO A APARTIR UN MOSTO
Jhonatan Amortegui, Fernanda Acevedo
Industrias Quimicas
Corporación tecnológica de Bogotá
Tecnología en Química Industrial
Jornada Noche
FUNDAMENTO TEÓRICO es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o bien
La fermentación es un proceso en el que producen separar los materiales volátiles de los no volátiles.
cambios químicos en un substrato orgánico por la Al usar una columna de fraccionamiento se
acción de catalizadores bioquímicos, enzimas que produce un equilibrio entre el líquido condensado
son elaborados por tipos especiales de que desciende por su interior y los vapores
ascendentes, lo cual produce el efecto de múltiples
microorganismos vivos, hongos; conocido
ciclos de evaporación -condensación
normalmente como levadura que procesa los
hidratos de carbono (por regla general azúcares ejemplo importante es la separación de agua, que
como pueden ser por ejemplo la glucosa, la hierve a 100 °C, y alcohol, que hierve a 78,5 °C. Si
fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener se hierve una mezcla de estos dos líquidos, el
como productos finales un alcohol en forma de vapor que sale es más rico en alcohol y más pobre
etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas. en agua que el líquido del que procede, pero no es
alcohol puro. Con el fin de concentrar una
La levadura tiene la particularidad de ser un disolución que contenga un 10% de alcohol (como
microorganismo facultativo, es decir, que puede la que puede obtenerse por fermentación) para
vivir con o sin aire, teniendo desde ya funciones obtener una disolución que contenga un 50% de
distintas según sea el proceso: alcohol (frecuente en el whisky), el destilado ha de
destilarse una o dos veces más, y si se desea
Con aire, proceso aeróbico: los azúcares
alcohol industrial (95%) son necesarias varias
presentes son utilizados por las levaduras para destilaciones
nutrición y reproducción. Esto implica que, en
estas condiciones, los azúcares son PROCEDIMIENTO
transformados en biomasa.
Sin aire, proceso anaeróbico: los azúcares Elaboración Del Mosto.
presentes son sometidos a un proceso de Secuencia:
fermentación mediante un proceso de glicólisis,
en dónde participan una serie de enzimas que 1. En un matraz de 500 ml disolver 25 gramos de
han de llevar al monosacárido glucosa y/o panela en 250 ml de agua destilada.
fructosa a aldehído pirúvico y una oxidación 2. Ajustar el pH a 4.5 agregando poco a poco
final lo transforma en alcohol etílico, con un solución al 0.1% de fosfato de sodio.
3. Tomar 100 ml de esta solución y poner en un
desprendimiento de calor, y de CO2, los cuales
matraz de 250 ml.
deben ser retirados del medio para que la 4. Agregar a esta solución 5 gr. de levadura y
reacción continúe agitar suavemente el matraz para hacer una
suspensión.
La destilación es un proceso consiste en calentar 5. Tapar los dos matraces con algodón y dejar
un líquido hasta que sus componentes más reposar por 24 horas.
volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, 6. Después de las 24 horas de reposo, agregar la
enfriar el vapor para recuperar dichos suspensión de levadura al matraz que Contiene
componentes en forma líquida por medio de la la solución de panela.
condensación. El objetivo principal de la destilación
7. Volver a tapar el matraz y dejar fermentar por
espacio de 72 horas y pasar al experimento II
Experimento II- Por destilación del mosto,
obtener alcohol etílico.
1. Montar un dispositivo de destilación con ayuda
del profesor.
2. En el matraz de destilación poner el mosto que
se va a destilar
3. Calentar a fuego directo con llama suave,
procurando que la temperatura se eleve
lentamente.
4. Recoger el destilado en una probeta graduada.
5. Reportar la cantidad de alcohol obtenido y la
temperatura a la cual destiló.
MONTAJE
Es un montaje similar a la destilación simple en el
que se ha intercalado entre el matraz y la cabeza
de destilación una columna que puede rellenarse OBSERVACIONES Y ANALISIS
con cualquier tipo de sustancia inerte que posea
gran superficie, por ejemplo, anillos o hélices de En la práctica se utilizó aguapanela fermentada
vidrio, alambre, trozos de arcilla, fragmentos de durante 24 horas de forma aerobia, sin el
porcelana, etc, sus componentes son mechero, porcentaje de alcohol necesario para realizar una
balón, columna, termómetro, condensador, buena extracción, además el calor que se induce
Erlenmeyer es muy inestable lo que ocasiona que el agua y el
alcohol lleguen al mismo tiempo a la columna de
destilación lo cual genera que no haya una
separación óptima.
