RECETA ESTANDAR n.

1
nombre
preparación: omelettes de jamon y queso pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 2 200 400
queso mantecoso Kilo 50 gr 3.990 1.995
jamon cocido kilo 50 gr 42.300 2.115
manteca Kilo 20gr 4.400 88
harina de maiz o de trigo Kilo 250 gr 1.400 350
costo materia prima 4.948
margen de error 10% 494
costo total 5397
32.382
precio de venta 32.400

RECETA ESTANDAR n. 2
nombre
preparación: omelettes de claras pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 2 200 400
tomate Kilo 50 gr 1.364 682
queso kilo 50 gr 3.990 1.995
panela Kilo 30 gr 813 24
espinaca Kilo 15 gr 778 12
harina de trigo Kilo 250 gr 1.400 350
costo materia prima 3.463
margen de error 10% 346
costo total 3.810
22.854
precio de venta 23.000
 RECETA ESTANDAR n. 3
nombre
preparación: huevos veracruzanos pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 2 200 400
leche lt 400 ml 2.400 960
cebolla kilo 20 gr 900 180
frijoles negros Kilo 40 gr 3.340 133
tortillas Kilo 2 5.210 578
queso crema Kilo 40 gr 8.000 320
chile Kilo 10 gr 2.974 29
chipotle Kilo 10 gr 14.725 147
chorizos Kilo 20 gr 8.440 337
chile serrano Kilo 15 gr 1.859 27
costo materia prima 3.111
margen de error 10% 311
costo total 3.422
20.532
precio de venta 20.550

RECETA ESTANDAR n. 4
nombre preparación: huevos rancheros pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 2 200 400
cebolla Kilo 25 gr 900 23
chiles jalapeños kilo 15 gr 4.507 307
tomate Kilo 30 gr 1.364 41
tortilla kilo 1 9.010 1126
costo materia prima 1.897
margen de error 10% 189
costo total 2.086
12.516
precio de venta 12.600

RECETA ESTANDAR n. 5
nombre
preparación: huevos paliacate pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 4 200 800
jamon Kilo 20 gr 42.300 846
jitomates kilo 10 gr 1.364 13
cebolla Kilo 15 gr 900 20
dientes de ajo Kilo 1 3.556 35
chile serrano Kilo 10 gr 1.859 18
limon Kilo 1 1.389 138
frijoles pintos secos Kilo 40 gr 5.759 230
costo materia prima 2.100
margen de error 10% 210
costo total 2.310
13.860
precio de venta 14.000

RECETA ESTANDAR n. 6
nombre
preparación: huevos tirados pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 2 200 400
tortillas de maiz Kilo 2 5.210 291
chile serrano kilo 20 gr 1.859 37
cebolla Kilo 30 gr 900 270
diente de ajo Kilo 1 3.556 35
frijoles pintos secos Kilo 50 gr 5.759 287
costo materia prima 1.320
margen de error 10% 132
costo total 1.452
12.649
precio de venta 12.700
 RECETA ESTANDAR n. 7
nombre preparación: huevos a la mexicana pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
matequilla Kilo 30 gr 9.000 270
jitomates Kilo 40 gr 1.364 52
cebolla kilo 20 gr 900 25
chile serrano Kilo 10 gr 1.859 18
perejil Kilo 5 gr 590 29
huevos Kilo 2 200 400
leche lt 10 ml 1.400 14
costo materia prima 808
margen de error 10% 80
costo total 888
5.328
precio de venta 5.350

RECETA ESTANDAR n. 8
nombre
preparación: huevos estrellados pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 2 200 400
frijoles negros Kilo 30 gr 3.340 100
chile jalapeño kilo 20 gr 2.350 23
costo materia prima 523
margen de error 10% 52
costo total 575
3.450
precio de venta 3.500

RECETA ESTANDAR n. 9
nombre
preparación: desayuno de Cuauhtémoc pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 2 200 400
frijol pinto seco Kilo 40 gr 5.759 230
costo materia prima 630
margen de error 10% 63
costo total 693
4.158
precio de venta 4.200
 RECETA ESTANDAR n. 10
nombre preparación: desayuno energetico pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
banano Kilo 30 gr 800 240
papaya Kilo 40 gr 750 75
melon kilo 35 gr 1.800 63
fresa Kilo 40 gr 4.000 160
cereal Kilo 70 gr 9.970 2.180
costo materia prima 2.718
margen de error 10% 271
costo total 2.989
17.934
precio de venta 18.000

RECETA ESTANDAR n. 11
nombre preparación: Chilaquiles con pollo pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
tortillas de maiz Kilo 2 5.210 578
pechuga de pollo Kilo 150 gr 6.800 1.020
queso fresco kilo 100 gr 8.000 800
cebolla Kilo 30 gr 900 270
tomate Kilo 15 gr 1.364 20
chile serrano Kilo 20 gr 1.859 37
diente de ajo Kilo 1 3.556 35
costo materia prima 2.760
margen de error 10% 276
costo total 3.036
18.216
precio de venta 18.300

RECETA ESTANDAR n. 12
nombre preparación: Quesadillas pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
harina de maiz Kilo 120 gr 1.760 211
mantequilla Kilo 10 gr 9.000 90
queso kilo 30 gr 8.000 240
costo materia prima 541
margen de error 10% 54
costo total 595
3.570
precio de venta 3.600

RECETA ESTANDAR n. 13
nombre preparación: Enchilada de pollo pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
cebolla Kilo 50 gr 900 450
dientes de ajo Kilo 1 3.556 35
tomates kilo 100 gr 1.364 1.350
chile Kilo 30 gr 2.974 87
azucar Kilo 15 gr 1.600 24
tortillas de maiz Kilo 2 5.210 578
pollo mechado Kilo 200 gr 6.800 1.360
queso cheddar Kilo 100 gr 17.500 1.750
costo materia prima 5.634
margen de error 10% 563
costo total 6.197
37.182
precio de venta 37.200

RECETA ESTANDAR n. 14
nombre preparación: tamal oaxaqueño pax 2
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
margarina Kilo 250 gr 9.000 2.250
harina Kilo 150 gr 1.400 210
levadura kilo 20 gr 2.990 747
pechuga de pollo Kilo 1 6.800 6.800
chile Kilo 250 gr 2.974 743
cebolla Kilo 50 gr 900 450
costo materia prima 11.200
margen de error 10% 1120
costo total 12.320
73.920
precio de venta 74.920
costo por porcion 37.460

RECETA ESTANDAR n. 15
nombre preparación: Molletes pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
pan baguette Kilo 1 1.700 1.700
frijoles refritos Kilo 200 gr 3.340 668
queso suizo kilo 120 gr 3.718 892
frijol pinto seco Kilo 80 gr 5.759 460
costo materia prima 3.720
margen de error 10% 372
costo total 4.092
24.552
precio de venta 24.600
 RECETA ESTANDAR n. 16
nombre preparación: Tortillas pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
harina de trigo Kilo 150 gr 1.400 210
levadura Kilo 10 gr 2.990 373
manteca kilo 30 gr 4.400 132
costo materia prima 715
margen de error 10% 71
costo total 786
4.716
precio de venta 4.800

RECETA ESTANDAR n. 17
nombre preparación: mini quiches pax 24
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
huevos Kilo 3 200 600
tocino Kilo 800 gr 14.980 11.984
cebolla kilo 1 900 900
queso Kilo 40 gr 8.000 320
hojas de hojaldre Kilo 3-4 hojas 2.729 5.458
costo materia prima 19.262
margen de error 10% 1.926
costo total 21.188
127.128
costo por porción 5.297
precio de venta 6.000

RECETA ESTANDAR n. 18
nombre preparación: churros pax 1
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
harina Kilo 130 gr 1.400 182
limon Kilo 1 1.389 13
huevos kilo 3 200 600
mantequilla Kilo 30 gr 4.400 132
esencia de vainilla ml 10 ml 2.200 366
canela Kilo 5 gr 1.410 640
azucar glas kilo 5 gr 2.979 14
costo materia prima 1.947
margen de error 10% 194
costo total 2141
12.846
precio de venta 13.000

RECETA ESTANDAR n. 19
nombre
preparación: pan muerto pax 2 canastas
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
harina de maiz o de trigo Kilo 300 gr 1.400 420
polvo de hornear Kilo 30 gr 4.180 1.254
mantequilla kilo 250 gr 2.700 2.700
huevos Kilo 6 200 1.200
azucar Kilo 60 gr 1.600 96
naranja Kilo 1 600 600
costo materia prima 6.270
margen de error 10% 627
costo total 6.897
41.382
precio canasta 20.691
precio de venta canasta 20.700

RECETA ESTANDAR n. 20
nombre pan de conchas pax 2 canastas
preparación:
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
harina Kilo 500 gr 1.400 700
azucar Kilo 125 gr 1.600 200
mantequilla kilo 60 gr 2.700 324
leche en polvo Kilo 10 gr 5.500 137
huevos Kilo 4 200 800
levadura Kilo 7 gr 2.990 261
azucar glass kilo 114 gr 2.979 340
cacao kilo 10 gr 4.630 1.207
margarina kilo 60 gr 9.000 540
costo materia prima 4.509
margen de error 10% 450
costo total 4.959
29.754
precio canasta 14.877
precio de venta canasta 15.000

RECETA ESTANDAR n. 21
nombre preparación: pan de queso con jalapeño pax 2 canastas
ingredientes unidad cantidad costo unitario costo total
harina de trigo Kilo 400 gr 1.400 560
queso cheddar Kilo 200 gr 14.500 2.900
jalapeños kilo 150 gr 4.500 1.350
azucar Kilo 70 gr 1.600 112
levadura Kilo 12 gr 2.990 447
aceite vegetal Kilo 40 cc 4.167 166
costo materia prima 5.535
margen de error 10% 553
costo total 6.088
36.528
precio canasta 18.264
precio de venta canasta 18.300