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Enrique Olvera

Este documento presenta al chef mexicano Enrique Olvera. Olvera se graduó del Culinary Institute of America y en 2000 abrió el restaurante Pujol en la Ciudad de México, el cual ha sido clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Olvera ha publicado varios libros sobre cocina mexicana y ha maravillado al mundo con sus innovaciones a platillos mexicanos tradicionales como un mextlapique de vegetales, un huachinango a la veracruzana con vainilla y una ensalada de pambazo. La

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Este documento presenta al chef mexicano Enrique Olvera. Olvera se graduó del Culinary Institute of America y en 2000 abrió el restaurante Pujol en la Ciudad de México, el cual ha sido clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Olvera ha publicado varios libros sobre cocina mexicana y ha maravillado al mundo con sus innovaciones a platillos mexicanos tradicionales como un mextlapique de vegetales, un huachinango a la veracruzana con vainilla y una ensalada de pambazo. La

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Enrique Olvera

LA PRESENTACIÓN TE LA DEJO A TU CRITERIO, NO TE QUIERO LIMITAR CON


ESO
El motivo de este trabajo es compartir con ustedes, un poco de conocimiento sobre
uno de los chefs mexicanos más mencionados en los últimos años, el chef Enrique
Olvera.
Conocido mundialmente como Enrique Olvera, es egresado del Culinary Institute of
America. En 2000, en la ciudad de México, inauguró Pujol, restaurante situado en
2013 en el lugar 13 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercer en
Latinoamérica, de acuerdo con la lista de San Pellegrino. En 2012 había sido
clasificado en el lugar 36 en el mundo.
Enrique Olvera también ha dado muestra de su arduo trabajo, y que mejor forma de
hacerlo que en un libro, en 2008 publicó el libro La nueva cocina mexicana. En 2010,
con motivo de la primera década de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO, en
donde presenta la historia y filosofía de su trabajo, hace un recuento de 10 años y
reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía mexicana. A finales del año
siguiente, editó En la milpa, su tercer libro.
La propuesta gastronómica de Enrique Olvera se ha definido al paso de los años
por la obsesión hacia los detalles, la sutileza en la elección de ingredientes y la
construcción de sabores así como en una dinámica de evolución constante y honda
exploración en el potencial culinario de México. Su persistente curiosidad suele
motivarlo al cambio y la perfección de su trabajo. Luego de un primer periodo de
reinterpretación del recetario popular mexicano que lo hizo destacar más allá de
México, Olvera asumió un enfoque más personal, desde el cual comenzó a indagar
y crear a partir del casi inabarcable universo de ingredientes que el país ofrece, sin
dejar de experimentar tanto con las técnicas de la cocina contemporánea, como con
aquellas milenarias, involucrando siempre en su propuesta audacia e imaginación.
A lo largo de su carrera, Enrique Olvera ha maravillado al mundo con sus platillos,
dando una nueva apariencia y vida a los platillos de la cocina mexicana, de los
cuales, a continuación les hablaré sobre tres de ellos.
El primero de estos platillos es un Mextlapique de vegetales acompañado de pesto
de quelites, creado desde el corazón de Pujol, y traído a nosotros gracias a un canal
de cocina, nos muestra lo sencillo que pudiera ser la cocina, muestra el trato con
respeto hacia los ingredientes y cómo disfruta lo que hace.
El siguiente platillo es un Huachinango a la veracruzana con esencia de vainilla,
aunque pueda ser complicado de entender cómo es que esta combinación puede
ser posible, la verdad es que la creatividad e innovación es la respuesta a esta
incógnita, ver la forma en la que lo prepara, es algo totalmente nuevo para mí, el
uso de miel y vainilla para acompañar jitomates junto con el huachinango es
impresionante.

Y para terminar, algo fuera de lo común, una ensalada de pambazo, cuando lo leí
tampoco lo podía creer, pero ver el montaje del platillo te deja sorprendido, Enrique
Olvera logró transformar un platillo de calle en un platillo de restaurante pero su
esencia sigue siendo de calle.

Existen aún más platillos de este chef que son dignos de mencionar, pero el tiempo
sería extenso, por lo que dejaré la exposición de su trabajo para otro momento.
LA DESPEDIDA TAMBIEN TE LA DEJO A CRITERIO.

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