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Ficha Técnica de Galletas Dulces

La ficha técnica describe galletas dulces que contienen ingredientes como mantequilla, harina de trigo y azúcar. Detalla las características nutricionales, físico-químicas y microbiológicas requeridas, así como los empaques y condiciones de almacenamiento adecuados. El producto debe tener una vida útil de 20 días y almacenarse en un ambiente limpio, fresco y seco.

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Ficha Técnica de Galletas Dulces

La ficha técnica describe galletas dulces que contienen ingredientes como mantequilla, harina de trigo y azúcar. Detalla las características nutricionales, físico-químicas y microbiológicas requeridas, así como los empaques y condiciones de almacenamiento adecuados. El producto debe tener una vida útil de 20 días y almacenarse en un ambiente limpio, fresco y seco.

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VERSIÓN: 00

FICHA TÉCNICA FECHA: 24-11-18


PAGINA: 1 de 3

NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETAS


NOMBRE COMERCIAL DEL Galletas dulces
PRODUCTO
INGREDIENTES Mantequilla, harina de trigo, polvo de
hornear, huevos, azúcar pulverizada,
aditivos (colorante, saborizante).
NÚMERO DE REGISTRO REGISTRO SANITARIO No.
SANITARIO Vigente a:

Producto suave y crujiente, elaborado a


DESCRIPCIÓN partir de una pasta obtenida al batir y
mezclar todos los ingredientes.

Color: La corteza es dorada uniforme en el


borde y un tono más claro hacia el centro.
No debe estar quemada, ni tener material
extraño alguno.
CARACTERÍSTICAS Olor y sabor: Característico al sabor
SENSORIALES correspondiente, libre de olores y sabores
desagradables.
Textura: crujiente y suave. No debe ser
blanda.

NUTRIENTE APORTE
MÍNIMO
Porción Porción
de 14g de 30g
CALORIAS 67 143
COMPOSICION NUTRICIONAL PROTEINAS 1.8 3.9
GRASAS 6.6 3.1
CARBOHIDRATOS 17.1 8.0

CARACTERISTICAS REQUISITOS EN GALLETAS


FISICOQUIMICAS 100 g DE DULCES
MUESTRA MINIMO MAXIMO
PH en solución 5.5 9.5
acuosa al 10%
Proteína % en 3.0 -
fracción en base
seca
Humedad en % - 10.0
VERSIÓN: 00
FICHA TÉCNICA FECHA: 24-11-18
PAGINA: 2 de 3

Microorganismos n m M c
Recuento de 3 1.000 5.000 1
bacterias
aerobias
mesófilas, UCF /g
Recuento de 3 <10 10 1
coliformes en
placa , UCF /g
Recuento de 3 <100 - 0
Staphylococcus
aureus
Coagulasa
CARACTERISTICAS positiva UFC/g
MICROBIOLOGICAS Recuento de 3 50 500 1
mohos y
levaduras ufc/g
Recuento de 3 <10 - 0
Escherichia coli,
UFC/g
Recuento de 3 10 100 1
Bacillus cereus, ,
UCF /g

n = Número de muestras que se van a


examinar. m = índice máximo permisible
para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para
identificar nivel aceptable de calidad.
c = Número máximo de muestras
permitidas con resultados entre m y M.

- Las galletas se deben empacar en


material adecuado que no altere el
producto y asegure su higiene y buena
EMPAQUE conservación; que sean atóxicos y que
estén permitidos por la autoridad
competente.
 Lamina Unitario: Flexible Bilaminado
BOPP/BOPP(M)
 Lamina Pack: Flexible Bilaminado
BOPP/BOPP(M)
 Caja: De Cartón Corrugado Impresa
VIDA UTIL 20 días a partir de su elaboración
VERSIÓN: 00
FICHA TÉCNICA FECHA: 24-11-18
PAGINA: 3 de 3

CONDICIONES DE Almacenamiento y conservación al medio


ALMACENAMIENTO ambiente, protegido del exceso de luz,
calor y humedad.
"Conservar en ambiente limpio, fresco y
seco" (se recomienda 20ºC y 70%HR).

ROTULADO

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