NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 611
2018-07-18
AZÚCAR BLANCO
E: WHITE SUGAR
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: azúcar blanco; azúcar; producto de azucarería; producto
alimenticio; requisitos; métodos de ensayo.
I.C.S.: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Sexta actualización
Editada 2018-07-25
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 611 (Sexta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2018-07-18.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación, se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 51 Azúcar y melazas.
C.I AZÚCARES Y MIELES (CIAMSA) S.A. INGENIO DEL CAUCA SAS (INCAUCA)
CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. SAS
CARLOS SARMIENTO L. Y CÍA. INGENIO LA CABAÑA S.A.
CENTRAL TUMACO S.A. INGENIO MARIA LUISA S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA INGENIO PICHICHI S.A.
CAÑA DE AZÚCAR DE COLOMBIA INGENIO PROVIDENCIA S.A.- IPSA S.A.
(CENICAÑA) INGENIO RISARALDA S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL SAS - INGENIO SAN CARLOS S.A.
GRUPO NUTRESA MANUELITA S.A.
GRUPO BERNIER S.A.S. MAYAGÜEZ S.A.
GRUPO NUTRESA - COMPAÑÍA RIOPAILA CASTILLA S.A.
NACIONAL DE CHOCOLATES
INGENIO CARMELITA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ALMACENES ÉXITO S.A. FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES
ASOCIACIÓN NACIONAL DE DE ANTIOQUIA
EMPRESARIOS (ANDI) FEDERACIÓN NACIONAL DE
BIMBO DE COLOMBIA S.A. PRODUCTORES DE PANELA
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA HARINERA DEL VALLE S.A.
S.A. INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
COLOMBINA S.A. INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
COMESTIBLES ALDOR S.A. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
CONFITECOL S.A. S.A.
DASA DE COLOMBIA SAS – ALQUERIA INSTITUTO COLOMBIANO DE
EMPRESA DE LICORES DE BIENESTAR FAMILIAR - REGIONAL
CUNDINAMARCA BOGOTÁ
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD (INS) NULAB LTDA.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA PORTLAND COMERCIAL E.U.
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS
(INVIMA) LTDA.
JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA QUALITY AND SAFETY LTDA.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.S. SEALED AIR COLOMBIA LTDA.
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA SUCROAL S.A.
Y TURISMO SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS
MONDELEZ COLOMBIA SAS OLÍMPICA S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 611 (Sexta actualización) RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 2
4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 2
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 3
6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ................. 4
6.1 TOMA DE MUESTRAS ............................................................................................. 4
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ........................................................... 4
7. MÉTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 4
7.1 DETERMINACIÓN DE LA POLARIZACIÓN .............................................................. 4
7.2 DETERMINACIÓN DE CENIZAS ............................................................................... 4
7.3 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ....................................................................... 4
7.4 DETERMINACIÓN DEL COLOR ............................................................................... 4
7.5 DETERMINACIÓN DE LA TURBIEDAD ................................................................... 5
7.6 DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE .......................................................... 5
7.7 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS .............................................................................. 5
7.8 DETERMINACIÓN DE METALES CONTAMINANTES.............................................. 5
8. EMPAQUE Y ROTULADO ......................................................................................... 7
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 611 (Sexta actualización) RESUMEN
Página
8.1 EMPAQUE ................................................................................................................. 5
8.2 ROTULADO ............................................................................................................... 5
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 611 (SEXTA ACTUALIZACIÓN),
EN RELACIÓN CON LA NTC 611 (QUINTA ACTUALIZACIÓN).......................................... 7
ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 8
TABLAS
Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el azúcar blanco................................................ 3
Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco
por métodos de filtración por membrana .......................................................................... 3
Tabla 3. Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco
por la técnica de recuento en placa ................................................................................... 3
Tabla 4. Límites máximos permitidos de contaminantes para el azúcar blanco ............. 4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 611 (Sexta actualización) RESUMEN
AZÚCAR BLANCO
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo para evaluar la
calidad del azúcar denominado azúcar blanco, que se utiliza como materia prima en la industria y
para consumo directo.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 570, Azúcar, Mieles, jarabes y jugos de caña. Métodos de ensayo para determinar
cenizas.
NTC 572, Azúcar. Métodos de ensayo para la determinación de humedad.
NTC 573, Azúcar. Terminología.
NTC 586, Azúcar. Método de ensayo para determinar la polarización.
NTC 1706, Azúcar. Toma de muestras.
NTC 3906, Azúcar. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. Método de filtración por
membrana.
NTC 3907, Azúcar. Recuento de mohos y levaduras. Método de filtración por membrana.
NTC 3908, Azúcar, jugos, meladuras y mieles de caña. Recuento de bacterias mesófilas
aerobias. Técnica de recuento en placa.
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NTC 3954, Azúcar y productos azucarados. Determinación de mohos y levaduras. Método de
recuento en placa.
NTC 4306, Azúcar. Detección y recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Método de
filtración por membrana.
NTC 5969, Azúcar. Determinación del color y turbiedad de una solución de azúcar.
NTC 5970, Azúcar, jugos y jarabes de caña. Determinación de sulfito con el método
colorimétrico de rosanilina.
NTC 6086, Azúcar, jugos, meladuras y mieles de caña. Detección y recuento de Coliformes o
Escherichia coli o ambos. Método de recuento en placa.
ICUMSA GS2/3-23, Determination of Arsenic in White Sugar by Atomic Absorption
Spectroscopy-Tentative.
ICUMSA GS2/3/9-25, Determination of Arsenic in Refined Sugar Products.
ICUMSA GS2/3-29, Determination of Copper in Refined Sugar Products by a Colorimetric
Method. Accepted.
ICUMSA GS2/3-24, Determination of Lead in Sugars and Syrups by a GFAAS Method. Official.
ICUMSA GS2/1/3-27, Determination of Lead in Sugar Products by a Colorimetric Method.
Accepted.
ICUMSA GS2-51, Determination of Specified Heavy Metals in White Sugar. Official.
CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan CAC/GL 50-2004, Directrices generales sobre muestreo.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para el propósito de esta norma se aplican los términos y definiciones indicados en la NTC 573,
además del siguiente:
azúcar blanco. Producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar
(Saccharum officinarum L.) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L.), constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos
industriales apropiados y que no han sido sometidos a procesos de refinación, cuyo color es
máximo de 400 UI y la turbiedad es máximo 250 UI.
4. REQUISITOS GENERALES
4.1 El azúcar blanco debe ser procesado bajo las Buenas Prácticas de Manufactura según
lo establecido por la legislación nacional vigente (véase el Anexo B (Informativo), numerales [7,
8 y 9]).
4.2 El azúcar blanco no debe exceder los límites máximos permitidos de plaguicidas
establecidos en la legislación nacional vigente o en su defecto en el Codex Alimentarius (véase el
Anexo B (Informativo), numerales [4 y 10]).
2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 611 (Sexta actualización) RESUMEN
4.3 El azúcar blanco debe tener el olor y sabor característicos, libres de aromas y colores
extraños.
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS
5.1 El azúcar blanco debe cumplir los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el azúcar blanco
Límite
Requisito Unidad Método de ensayo
Mínimo Máximo
Polarización a 20 °C °Z 99,40 - NTC 586 (ICUMSA
GS2/3-1)
Cenizas conductimétricas % m/m - 0,15 NTC 570
Humedad: NTC 572
Granulado % m/m - 0,07
Moldeado % m/m - 0,06
Color a 420 nm UI - 400 NTC 5969
Turbiedad a 420 nm UI - 250 NTC 5969
Dióxido de Azufre (SO2) mg/kg - <10,0 NTC 5970
5.2 El azúcar blanco debe cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en las
Tablas 2 ó 3.
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IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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