DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL SAN ROMAN
CENTRO TÉCNICO DE EDUCACIÓN TÉCNICO
PRODUCTIVO
CETPRO CREAR
ACTIVIDAD
MÓDUL
ALTA REPOSTERIA
.PROFE
DOCENTE: RAUL GONZALO RAMOS
JULIACA – 2019
CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA
CETPRO : “CREAR” REGIÓN : PUNO UGEL : SAN ROMÁN
MÓDULO : ALTA REPOSTERIA
HORAS : 200 Horas
PROFESOR: RAUL GONZALO RAMOS
MÓDULO
DURACIÓN
UNIDAD DE COMPETENCIA OCUPACIONAL
Elaborar productos de pastelería
y repostería
Conoce y maneja los procesos y
los métodos de pastelería y
repostería. ALTA REPOSTERIA 200 Horas
Es responsable de mantener la
limpieza y el orden dentro del
Taller
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO
CETPRO : “CREAR” REGIÓN: PUNO UGEL : SAN ROMÁN
MÓDULO : ALTA REPOSTERIA
HORAS : 200 Horario: L, M y V
PROFESOR: RAUL RONZALO RAOS
MOD APRENDI UNIDAD HOR CRONOGRAMA
ULO ZAJES ES AS
MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
DIDÁCT
ICAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
CT Nº 1 U.D. Nº 1: 12 X
Organizaci
ón
del taller
de
pastelería
CT. N1 Realizar las U.D. Nº 12 X
2 Y CT. 2:
Nº 3 operaciones
de puesta a Interpreta
punto del
área de diseño y
moldes
trabajo, de
según los pasteles
procedimien
tos del
establecimi
ento
CT. Nº 4 U.D. Nº 3: 45 x x x x
Manejo de
herramient
as de
panadería
CT. Nº 5 Pesar, U.D. Nº 4: 45 x x x x
dividir y Elaboració
bolear la n de
panes
masa;
labrar y
fermentar el
pan, bajo
la
supervisión
del
maestro
pastelero.
CT. Nº 6 U.D. Nº 5: 40 x x x x
Control de
calaidad y
servicios
de
hogiene
PPP Consolidación de las 90 x x x x x
capacidades del módulo
PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO
I. INFORMACIÓN GENERAL
1. CETPRO : “CREAR” LUGAR: JULIACA
2. DRE : PUNO UGEL: SAN ROMÁN
3. MODULO : ALTA REPOSTERIA
4. PROFESOR: RAUL GONZALO RAMOS
II. UNIDAD DE COMPETENCIA
Elaborar productos básicos de pastelería repostería
Conoce y maneja los procesos y los métodos de elaboración de pasteles y reposterías
y si fuera el caso, debe estar en condiciones de poder reemplazar al maestro en la
elaboración de los diferentes productos principales o más comerciales de su
correspondiente especialidad.
Es responsable de mantener la limpieza y el orden dentro del taller
III. CAPACIDADES DEL MÓDULO
Ejecutar el acondicionamiento del área de trabajo y la limpieza de utensilios y equipos, según
los procedimientos establecidos
Elaborar distintos tipos de masas para diferentes productos de pastelería, siguiendo
indicaciones del maestro pastelero
Preparar elaboraciones básicas para los productos de pastelería, siguiendo indicaciones del
maestro pastelero
Elaborar productos de pastelería, siguiendo indicaciones del maestro Pastelero
Ejecutar los acabados en los productos de pastelería, siguiendo indicaciones del maestro
pastelero.
IV. CONTENIDOS BÁSICOS
Legislación y relaciones laborales.
Texto Único Ordenado de la Ley de Fomento al Empleo. Artículos. Normas fundamentales.
Relación laboral y relación civil. Modalidades. Tipos de contrato. Suspensión y extinción.
Seguridad social y otras prestaciones.
Convenios laborales. Negociación colectiva.
Prestaciones y bonificaciones. Seguro social. AFP. FONAVI. CTS.
Prevención y atención de la salud en el trabajo.
Condiciones de trabajo y seguridad. Salud laboral. Calidad de vida.
El medioambiente y su conservación.
Principales factores de riesgo. Medidas de prevención y protección. Casos prácticos.
Prioridades y secuencias de acción en caso de accidentes.
Aplicación de técnicas de primeros auxilios.
Aplicación de normas de Defensa Civil.
Orientación e inserción socio laboral.
El mercado laboral. Perspectivas del entorno.
Convenios con empresas y compañías de seguros.
Búsqueda de empleo. Fuentes de información. Mecanismos de selección.
Iniciativa de trabajo por cuenta propia. Trámites de constitución de una pequeña empresa.
Análisis y evaluación de capacidades e intereses. Elaboración del itinerario de formación
profesional.
Comunicación y resolución de conflictos.
Comunicación. Tipos. Contextos. Agentes. Motivaciones. Estrategias de comunicación.
Resolución de conflictos.
Toma de decisiones
4.2. Complementario
• Mercado: concepto, segmentación, cliente. Actividades laborales y profesionales.
• La Empresa: Definición, aspecto de una empresa.
• Documentos para la constitución de una empresa.
• Plan de negocio: Definición, importancia ¿Cómo elaborar un Plan de Negocio?
• Costos: Concepto, clasificación y empleo.
• Tramitación de una licencia de funcionamiento.
• Tramitación de RUC, facturas, recibos y otros.
V. VALORES Y ACTITUDES
Respeto Practicar las normas de convivencia y respeto en el taller
Responsabilidad Aplica las normas de seguridad en la ejecución del trabajo en el
taller
VI. EJES TRANSVERSALES
• Educación Medio ambiente
• Educación Intercultural
VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS
Unidad didáctica Nº 01 Organización del taller de panadería.
Unidad didáctica Nº 02 Manipulación de herramientas y máquinas.
Unidad didáctica Nº 03 Manejo de pasteles
Unidad didáctica Nº 04 Elaboración de reposterías
Unidad didáctica Nº 06 Constitución y presupuesto.
VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
• Método de proyectos.
• Método demostrativo.
• Estudio dirigido.
• Técnicas grupales.
• Dinámicas motivacionales.
IX. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
• La evaluación será permanente e integral.
• En cada unidad didáctica se evaluará los indicadores de evaluación.
• La evaluación de las capacidades se realizará mediante los criterios de evaluación.
• La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizará en una ficha de
seguimiento de actitudes.
X. MEDIOS Y MATERIALES
• Fólder y papel bond tamaño A4.
• Lápiz, tajador y borrador.
• Materiales para los proyectos.
• Papelógrafos.
• Plumones de papel.
• Cinta masking tape (adhesivo).
• Equipo de corte de cabello.
• Mobiliario de corte de cabello
XI. BIBLIOGRAFÍA
• Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones.
• Peluquería I – Autor: E. Augé y M- Cole España
• Revista Estilo - Revista Pelo y otros.
.
PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDACTICA N° 01: ORGANIZACIÓN DEL TALLER DE PASTELERÍA
CETPRO : CREAR DRE : PUNO UGEL: SAN ROMAN
MÓDULO : ALTA REPOSTERIA HORAS : 200 HORAS
CAPACIDADES APRENDIZAJES CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES EVALUACION
CONOCIMIENTOS PROCEDIMIENTOS
Identifica la Información Mercado: concepto, Visita a los centros ¿Visitemos los 6 horas
documentación acerca segmentación. laborales de la centros laborales?
para constituir de mercado Cliente: concepto. Perfil localidad Identifica las
un taller de laboral del Aplicación de la ficha oportunidades
pastelería Cliente de Observación de empleo de tu
localidad, mediante
Identificación Actividades laborales y Determinar las los organizadores Recoger 6 horas
de actividades profesionales: niveles oportunidades de visuales Información sobre
laborales, ocupacionales y empleo en la localidad oportunidades
profesionales profesionales técnicos y de empleo
profesiones universitarias
Identificación de Documentación: Tramitación de la Identifica los pasos ¿Cómo tramitar la 10 horas
documentación Concepto. Clasificación y documentación: RUC, para constituir una documentación
para la empleo. factura, recibo y otros. empresa y comercial? ¿Cómo
constitución Licencia ; definición, Requisitos para la describe las etapas gestionar una
de empresas tramitación. tramitación de la de un plan de apertura de local? 08 horas
Definición de licencia de negocio
Municipalidad, SUNAT funcionamiento
Valores y actitudes : Respeto. Practicar las normas de convivencia y respeto en el taller.
Ejes transversales : Educación Medio ambiente.
Medios y materiales : Fólder y papel bond tamaño A4, lápiz, tajador y borrador, papelógrafos, plumones de papel y cinta adhesiva.
Estrategia metodológica : Método de proyectos, estudio dirigido y técnicas grupales
