Receta Pan de Jamón rinde 12

personas Cómo hacer pan de jamón: receta paso a

paso

By Ana Davila
Masa pan de jamón
El pan de jamón es una receta venezolana típica de la
época navideña. Acompaña a las hallacas, el pernil y
la ensalada de gallina en los hogares.

Se trata de, tal como su nombre lo indica, un pan

relleno con jamón (del tipo planchado, de cerdo). La
versión clásica lleva también aceitunas y pasas.

Existen variantes de este plato que incluyen usar

masa de hojaldre, agregarle queso crema, jamón
serrano, jamón de pavo, tocineta… Y mientras
escribo estas líneas previas a la receta se me ocurre
cómo sería prepararlo mezclando varios tipos
jamones. Tarea pendiente.

La receta de pan de jamon a continuación es de la

chef y repostera venezolana Ana Dávila,
colaboradora constante de [Link].

Receta de Pan de Jamón casero

Con las cantidades de esta receta puedes hacer 2
panes medianos. Te van a quedar tan deliciosos que
te los vas a comer de un solo golpe

Necesitas un buen jamón planchado fresco, algunas

pasas y aceitunas, cuyas cantidades vas a ponerles a
tu antojo.

Los demás ingredientes son los respectivos

necesarios para hacer masa de pan.

Para la preparación sólo necesitas un recipiente

grande ó bowl donde mezclar todo, una superficie
plana (una mesa), un rodillo y por supuesto un horno
que funcione correctamente.

Por lo demás, un poco de paciencia y muchas ganas

 de amasar y comer rico

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Cómo hacer pan de jamón

Receta para preparar pan de jamón navideño. Comida
típica venezolana.
Tipo de receta Pan
Tipo de cocina Navideña
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones 8
Autor Ana Dávila - [Link]

Ingredientes: Ingredientes
 285 gr. de Harina de trigo.  400 grs de harina de trigo todo uso
 20 gr. de leche en polvo.  12 grs de levadura fresca en caso de utilizar
 10 gr. de azúcar. instantánea seca se usa la mitad
 125 gr. de agua.  140 grs de agua templada
 20 gr. de huevo batido (reservar el resto).  80 l grs de leche íquida
 35 gr. de mantequilla sin sal.  10 grs de mantequilla
 4 gr. de sal.  1 huevo
 7 gr. de levadura fresca (la mitad si es en polvo).  8 grs de sal
 ¼ Cdta de vainilla.  20 grs de azúcar
 250 grs de jamón planchado
 Pasas y aceitunas al gusto

Preparación

En un bol mezcla todos los ingredientes secos. Y luego 1. Pon la harina en un bowl haciendo un volcán. En
incorpora el huevo y el agua, recuerda agregarlos poco un borde de este volcán coloca el azúcar y la sal y
a poco. Amasa vigorosamente hasta que la masa no se en el borde contrario la levadura. Activa la
pegue en los dedos, durante unos 10 minutos. levadura con el agua y deja reposar por diez
minutos.
Deja que la masa descanse unos 15 minutos y repite el 2. Agrega el huevo y la leche. Posteriormente
amasado por 10 minutos más. Dale a la masa una mezcla todos los ingredientes amasando hasta
forma de bola y cúbrela dejándola descansar por 5 obtener una masa lisa.
minutos. 3. Añade la mantequilla hasta integrar, luego lleva
la masa a un bowl con un poquito de harina en la
En caso de que utilices una batidora, amasa por 5 base (para que no se pegue la masa) y deja
minutos a velocidad baja, y luego por 3 minutos a reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire
velocidad rápida. hasta que doble su tamaño (a esto se le llama
"leudar").
4. Al leudar, saca la masa del bowl y desgasifícala
Melao para pan de jamón aplanándola un poco con las manos. Estira la
masa sobre una mesa ligeramente enharinada
con ayuda de un rodillo.
Ingredientes: 5. Pon una capa de jamón sobre la masa, y si gustas,
unas tiras de tocineta ahumada. Encima del
 250 gr. de papelón troceado o molido jamón pon las pasas y aceitunas.
 1 tz. de agua. 6. Dale forma al pan enrollándolo. Cierra el borde y
 ½ clara de huevo dóblalo hacia abajo haciendo presión para que
selle bien y no se salga el relleno.
En una olla pequeña agrega el agua y el papelón. 7. -Pon la masa en una bandeja de horno y deja
Cocina hasta obtener una mezcla sin grumos y ligera. leudar nuevamente hasta que doble su tamaño.
No debe quedar espesa, deja que enfríe y agrega la clara Barniza con un poco de huevo batido mezclado
de huevo y reserva esta mezcla. con agua.
8. - Hornea por unos 20 minutos a 180ºC o hasta
Recuerda que el melao es para que el pan de jamón que doren los panes.
tenga una corteza bronceada con un toque dulzón.

Armado del pan de jamón venezolano

Ahora que tienes la receta de como hacer pan de
jamon clásico, prueba jugar con los ingredientes del
Coloca un poco de harina en la superficie de trabajo y
relleno. Por ejemplo, tal como expliqué al principio,
sobre esta la bola de masa. Con las manos aplasta la
puedes usar jamón serrano, e incluso agregar higos,
masa como si trataras de hacer una pizza y luego,
nueces… Juega, sé creativo e inventa tu propia
con ayuda del rodillo estírala haciendo siempre
versión de este delicioso plato navideño.
movimientos desde el centro hacia los extremos de la
masa. Procura hacer un rectángulo de unos 50cm de
largo por 30cm de ancho aproximadamente. Deja la
parte más larga de la masa frente a ti.

Comienza a colocar el relleno, agrega las rebanadas

de Jamón de Espalda Cocida Ahumada
Charvenca de manera solapada, es decir, colocando un
extremo sobre otro, hasta cubrir toda la masa.

Asegúrate de dejar espacio en los bordes para que se

puedan pegar al culminar la preparación.

Sobre el jamón coloca las uvas pasas y las aceitunas,

distribúyelas uniformemente.

Luego espolvorea con la cuchara el papelón molido y

pinta los bordes con parte del huevo batida que habías
reservado.

Enrolla el pan por el centro y ve hacia los costados (a

modo de brazo gitano), luego, da forma con la mano y
sigue enrollando lentamente, presiona las puntas hacia
abajo a fin de cerrar el pan en los extremos. La unión
de la masa debe quedar hacia abajo, esto garantiza que
el mismo se pegue sin dificultad debido a la acción de
su propio peso.

Coloca el pan en una bandeja metálica engrasada

con manteca vegetal, y con un tenedor, agujera con
espaciamientos de unos 3 cm en toda la superficie.
Puedes decorar con tiritas hechas con la misma masa
del pan.

Luego cubre con una bolsa plástica de modo que no

toque el pan y deja reposar durante una hora.

Horneado del pan de jamón

Precalienta el horno a 250ºC.

Con una brocha pinta el pan con el resto del huevo

batido y lleva el pan de jamón al horno durante 20
minutos.

Transcurrido ese tiempo, sacar el pan del horno y pinta

nuevamente pero esta vez, usando el melao de papelón
mezclado con la clara de huevo. Devuelve al horno y
continua la cocción durante otros 20 minutos o hasta
que obtenga un bonito color dorado.

Deja enfriar y sirve en rebanadas.

Para esta Navidad también puedes probar las

variantes del pan de jamón como: el pan de jamón
de pavo, que lo puedes preparar con la Pechuga Cocida
Superior de Pavo Charvenca, también está el pan de
jamón de queso crema, y otra alternativa es el pan de
jamón con masa de hojaldre.

¡Te deseamos unas felices fiestas!