Colección… Saber más sobre…

Panadería económica
Pan de pueblo

Birotes

57
Procesos Productivos

Módulo 3: Preparación de alimentos istr

ibució
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nutritivos y económicos LIBRE
y
GRATUITA
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Colecci
Autores Expertos del taller de Expertos del taller de
Pan de pueblo Pan de feria
Lucila Valencia de la Mora
Coordinación General del Proyecto Ahuatitla, Municipio San Felipe Tulancingo, Hidalgo
Orizatlán, Hgo.
María Eugenia Salvador Bristain
Expertos del taller de
Epifanio Ortiz Neri
Panadería económica Clemencia Hernández Hernández
Nicolasa Ortiz Neri
Magdalena Ventura Hernández
José Ortiz Neri
Tulancingo, Hidalgo María Magdalena Hernández Hernández
Concepción Martínez Hernández
Felipe Sosa Galindo
Silvia María Hernández Bautista
Mercedes Reyes Roque
Yolanda Martínez Bautista
María Magdalena Sánchez Santiago
Lucía Hernández Hernández
Salomón López Amador
Carmen Hernández Torres
María de los Angeles Hernández García
Margarita Horta Hernández
Martha Vázquez Amador
Florencia Hernández Medina
María Esther Cordero Gómez
Carmen Hernández Michel
Blanca Estela Flores Romero
Antonia de la Cruz Cecilia
Omar Elías Díaz Domínguez
Francisca Medina Hernández
Guadalupe Chong Márquez
Angelina de la Cruz Alonso
Federico Rivera Castro
María Catalina Rodríguez Hernández
Javier Gómez Méndez
María Julia Flores Hernández
Velia Méndoza Pérez
Magdalena Medina Hernández
Mauricio Sosa Gómez
Ana Margarita Hernández Hernández
Mariela Islas Cubas
Florencia Hernández Bautista
Jesús Jonathan Sosa Cordero
María Bruna Hernández
Érika María Domínguez Rábago
Margarita Concepción Hernández
Josefina Tenorio Toriz
Eusebia Martínez Hernández
Ofelia Catalina Hernández García
Agustina de la Cruz
Tomás Sosa Reyes
Máxima Campos Martínez
Ana Belén López Vargas
Guillermina Rodríguez Hernández
Alfredo Sosa Reyes
Isabel Pavón Hernández
Rosa Gutiérrez Figueroa
Inés Seferina Hernández
Alberto Vargas Gutiérrez
Delia Jazmín Medina Hernández
Alejandro Vargas Gutiérrez
Seferina Ventura Hernández
Juan Ignacio Vargas Gutiérrez
María Acosta Melo
Guadalupe Vargas Gutiérrez
Francisca Piña Hernández
Israel Vargas Gutiérrez
Epifania Hernández Hernández
María Pérez Castillo
María Concepción Hernández Hernández
América Patricia Díaz Figueroa
Susana Hernández Hernández
Zita González Pérez
Francisca Hernández
Javier Rivera
María Luciana Hernández
Yolanda Hernández Hernández
Hermelinda Hernández Hernández
Berta Concepción Hernández
Birotes
Presentación

Cuando amanece el día, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.

Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqués y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarán a todos los hogares para
disfrutarse, acompañados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromático café o atole.

La panadería es una actividad que podemos dominar si tenemos

interés en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboración de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artísticas presentaciones.
Esta Colección Saber más sobre… Panadería económica, contiene
70 títulos que les permitirán conocer paso a paso la elaboración
de exquisitos panes.
Birotes

Utensilios:

− Horno de adobe.
− Casillero de panadería o tablas.
− Pala de madera.
− Escoba para barrer el horno.
− Mesa.
− 4 hojas o charolas.
− Lámina para raspar.
− Báscula o balanza.
− Cuchillo.
− Canasto.
− Naylon para envolver el pan en el
canasto.
− 3 tercios de leña.
− Papel de estraza.
F-B
Ingredientes:

− 2 kg de harina.
− 500 gramos de manteca de puerco.
− 1 pizca de levadura de barra.
− 2 huevos.
− 1 litro de agua.
− 1 pizca de carbonato.
− ½ taza de harina para preparar la
levadura.
− ½ cuarto de taza de agua para preparar la
levadura.
F-C
Manos a la obra

Preparación de la levadura de harina

1. Antes de empezar a prerarar los birotes,

primero laven la mesa.
F-1

2. También laven sus manos con agua y

jabón.
F-2

3. Coloquen ½ taza de harina en un

recipiente para preparar la levadura.
F-3

4. Agreguen ½ cuarto de taza de agua

F-4

5. Amasen bien los ingredientes para hacer

la levadura de harina.
F-5
6. Dejen reposar la masa un día, si hace
calor, hasta que se agrie o fermente.
F-6

Nota:
Si hace frío dejen reposar 2 días la masa.
Preparación de la masa

7. Coloquen la harina en la mesa.

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8. Agreguen una cucharada de carbonato.

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9. Añadan 500 g de azúcar.

F-9

[Link] todos los ingredientes.

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[Link] una fuente.

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12. Agreguen la levadura de harina.

F-12
13. Añadan 2 huevos.
F-13

14. Agreguen 100 g de manteca.

F-14

15. Añadan una pizca de levadura de barra.

F-15

16. Revuelvan todos los ingredientes.

F-16

17. Agreguen el agua poco a poco sin dejar

de batir la mezcla.
F-17

18. Batan todos los ingredientes hasta que

la masa quede suave.
F-18
19. Pongan manteca a la masa para que no
se seque.
F-19

20. Dejen reposar la masa una hora

aproximadamente.
F-20
Elaboración de las piezas de pan

21. Coloquen la masa en la mesa.

F-21

22. Corten la masa en trozos grandes.

F-22

23. Agreguen los pedazos de masa.

F-23

24. Corten la masa en pedazos del tamaño

del hueco de la mano.
F-24

25. Boleen los pedazos de masa.

F-25

26. Formen piezas alargadas de 10 cm

aproximadamente.
F-26
27. Terminen de formar todas las piezas.
F-27

28. Vacíen un poco de harina sobre la mesa.

F-28

29. Enharinen las piezas.

F-29

30. Terminen de enharinar las piezas.

F-30

31. Coloquen las piezas enharinadas sobre

las charolas.
F-31

32. Dejen reposar las piezas.

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Preparación del horno

[Link] el horno con la escoba y saquen

la ceniza para que esté limpio.
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34. Coloquen 1 tercio de leña en el horno

acomodándola en forma de cuadro y
apilada.
F-34

[Link] viruta, cartón o papel para que

la leña prenda mejor.
F-35

[Link] el horno.
F-36

37. Dejen calentar el horno hasta que se

consuma toda la leña.
F-37
38. Agreguen otro tercio de leña para que
aumente el calor del horno.
F-38

[Link] las brasas para que el horno

se caliente parejo, una vez que se
quemó toda la leña.
F-39

Coloquen 2 o 3 tercios de leña de

acuerdo con el tamaño del horno para
que caliente bien.

40. Mojen la escoba.

F-40

[Link] y coloquen las brasas a un lado

del horno para que esté limpio y se
puedan colocar las charolas.
F-41
Horneado del pan

42. Metan las charolas al horno.

F-42

43. Revisen el pan.

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44. Saquen las charolas del horno cuando

los birotes estén bien cocidos.
F-44

45. Coloquen el pan sobre las tablas para

que se enfríe.
F-45

[Link] enfriar el pan y después

acomódelo en la canasta o en la batea.
F-46
Disfruten estos sobrosos birotes con
los familiares y compártanlos con
amigos y vecinos o vendiendo a
precios económicos.
 Reyes Tamez Guerra Justino Hernán Mercado Pérez
Secretario de Educación Pública Director del Instituto Estatal de Educación
para los Adultos, Hidalgo
Ramón de la Peña Manrique
Director General del INEA Organización de Talleres para la Descripción
de Saberes y Habilidades Productivas
Luz María Castro Mussot Porfirio Maldonado Mouthon
Directora Académica

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participación del personal de la Coordinación de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematización de las habilidades básicas y competencias laborales del
taller de Panadería Económica, a los amasijos de las panaderías “La Guadalupana” y “San
Juanita”, de Tulancingo, Hgo, y a la población experta en pan de pueblo de los amasijos de
Ahuatitla, Municipio de San Felipe Orizatlán, Hgo, así como a la Coordinación Regional de
Tulancingo, por su aportación en los procedimientos para pan de feria.

Agradecemos también la colaboración de la Subdirección de Producción de Medios y al

Departamento de Producción Editorial del INEA.

Si usted desea mayor información, comuníquese al teléfono 52 41 27 62 o a la siguiente dirección

electrónica: lvalencia@[Link]
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIÓN
PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Colección Saber más sobre… PANADERÍA ECONÓMICA

Panadería económica 38. Calabazas.
39. Pan integral con salvado.
1. Teleras. 40. Cuernos de mantequilla.
2. Bolillos. 41. Moños de danés.
3. Cuernos de vapor. 42. Rehiletes.
4. Barquillos. 43. Manitas.
5. Caracoles. 44. Trenzas
6. Besos. 45. Hojaldras.
7. Yoyos. 46. Bigotes.
8. Bocados. 47. Bicicletas.
9. Pachucos. 48. Pan de muerto.
10. Panquecitos. 49. Rosca de reyes.
11. Ladrillos 50. Donas.
12. Piedras.
13. Budín. Pan de pueblo
14. Chicharrones.
15. Bisquets. 51. Pan de yema.
16. Orejas. 52. Pan de elote.
17. Rieles. 53. Pan mestizo.
18. Polvorones. 54. Chirimoyas.
19. Polvorones con pan molido. 55. Conchas.
20. Polvorón blanco de azúcar glass. 56. Rebanadas.
21. Galletas de coco. 57. Birotes.
22. Mexicanos. 58. Pan de caja.
23. Roscas de canela. 59. Pan de royal.
24. Soles. 60. Pan de muerto.
25. Elotes. 61. Pan de trenzas de sal.
26. Canastas. 62. Pan blanco de sal.
27. Conchas. 63. Pan catarino.
28. Chilindrinas.
29. Neblinas. Pan de feria
30. Colchones.
31. Almohadas. 64. Pan redondo o moreliano.
32. Barras para rebanadas. 65. Pan redondo bordado.
33. Gusanos. 66. Pan en forma de cocol.
34. Calvos. 67. Pan en forma de tornillo.
35. Burritas. 68. Pan en forma de corazón.
36. Semas. 69. Pan típico de nuez.
37. Cocoles. 70. Pan decorado con letras.