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Ley de Omnes

Este documento presenta la Ley de Omnes, que proporciona tres principios para establecer precios de venta en restaurantes. El primer principio es la amplitud de gama, que establece que los platos deben clasificarse en grupos bajos, medios y altos. El segundo principio es la amplitud de precios, que establece que la diferencia entre el precio más bajo y más alto no debe ser superior a 2,5 veces. El tercer principio es la relación calidad-precio, que establece que el precio medio solicitado debe ser igual al prec

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Ley de Omnes

Este documento presenta la Ley de Omnes, que proporciona tres principios para establecer precios de venta en restaurantes. El primer principio es la amplitud de gama, que establece que los platos deben clasificarse en grupos bajos, medios y altos. El segundo principio es la amplitud de precios, que establece que la diferencia entre el precio más bajo y más alto no debe ser superior a 2,5 veces. El tercer principio es la relación calidad-precio, que establece que el precio medio solicitado debe ser igual al prec

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LEY DE OMNES

Los Principios de Omnes para la fijación de los precios de venta de los platos que componen la carta de un restaurante o
de una cafetería, nos van a ayudar a responder a dos preguntas:

- ¿Cuánto está dispuesto a pagar mi cliente por mi servicio?


- ¿Cuánto debo cobrar entonces?

Los principios de Omnes son tres:

- Amplitud de Gama
- Amplitud de Precios
- Relación Calidad-Precio

PRIMER PRINCIPIO: AMPLITUD DE GAMA

El primer Principio de Omnes dice que hay que clasificar los precios de venta de los platos que forman cada familia
(Entrantes, Carnes, Pescados, Arroces y Pastas, Postres, etc.) en tres grupos:

- Grupo bajo
- Grupo medio
- Grupo alto

En cada una de las familias debe de haber una oferta que no sea ni muy grande ni muy pequeña en cuanto a número de
elementos que la componen (entre 6 y 12 platos, dependiendo de la especialidad del restaurante).

El primer principio se cumplirá cuando la suma del número de artículos de los grupos de gama baja y alta no sea superior
al número de referencias de gama media, y cuando la cantidad de productos de la zona alta no sea mayor a la de la zona
baja.

Así, por ejemplo, para una familia con 12 referencias,

- El Grupo Medio lo deben componer la mitad del total de productos, o sea 6.


- El Grupo Bajo será la mitad de la cantidad restante de la zona media, o sea 3
- Y el Grupo Alto, la cantidad restante de platos.

SEGUNDO PRINCIPIO: AMPLITUD DE PRECIOS

El segundo Principio afirma que la amplitud de gama entre el precio más bajo y el más alto no debe ser superior a 2,5.

el precio más bajo x 2,5 = precio más alto

Solo en los casos excepcionales de gamas largas (más de 9 platos), la amplitud máxima puede llegar a 3

TERCER PRINCIPIO: DEMANDA SEGÚN LA OFERTA O RELACIÓN CALIDAD-PRECIO

Esta relación es igual a:

(Precio Medio Solicitado / Precio Medio Ofertado) = 1

Dónde:

Precio medio solicitado = Cifra de Negocios / Cantidades Vendidas

Precio medio ofertado = Total de Precios de Venta / Número de Artículos (platos)

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