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Balance de Materia: Grated de Anchoveta

Este documento presenta los balances de materia para la elaboración de dos productos a partir de anchoveta y caballa: 1) grated de anchoveta y 2) filete de caballa y grated de anchoveta. Detalla las etapas de recepción, control de calidad, procesamiento, envasado, sellado, esterilización y almacenamiento para ambos productos. El procesamiento de la anchoveta incluye descabezado, eviscerado, lavado, pelado, cocción, molienda y envasado, mientras que el de la caballa incluye

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Balance de Materia: Grated de Anchoveta

Este documento presenta los balances de materia para la elaboración de dos productos a partir de anchoveta y caballa: 1) grated de anchoveta y 2) filete de caballa y grated de anchoveta. Detalla las etapas de recepción, control de calidad, procesamiento, envasado, sellado, esterilización y almacenamiento para ambos productos. El procesamiento de la anchoveta incluye descabezado, eviscerado, lavado, pelado, cocción, molienda y envasado, mientras que el de la caballa incluye

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A) Balance de materia elaboración de grated de anchoveta (1/2 lb)

50 Tn/d Recepción de la anchoveta

50 Tn/d Control de calidad 1 kg

Pesado

49999 kg Descabezado y eviscerado Residuos = 35%=17499.7

32499.3kg Lavado 2% sangre

31849.3kg Pelado Piel = 2%

31212 kg Cocinado Aceite, agua = 9%

28403.3kg Enfriamiento Aceite, agua = 1%


28229.3 kg
Molienda Pérdidas = 0.05%
Titanio = 0.025%

28105.3kg Envasado 255502 latas de 110g


de grated
255502 latas
Adición del líquido de gobierno 255502 latas de 170g
L.G = 60ml/env

255502 latas Exhausting.

L.G = 60 ml
255502 latas Sellado Perdidas = 0.014%

255467 latas Lavado de latas

255467 latas Esterilización

255467 latas Enfriamiento

255467 latas Codificado

255467 latas Etiquetado

255467 latas Almacenamiento


Balance de materia para elaboración de filete (tuna ½ lb) y gratad de caballa
(Tall :1 lb)

40tn/día Recepción de la caballa

40tn/día Control de calidad Muestra = 0.0025% = 1 kg

39999 kg Pesado

39999 kg Encanastillado 39999 kg

39999 kg Pre-cocción v Agua y aceite = 9 %


v
36399kg Enfriamiento Agua y aceite= 1 %
v
v

7000kg Descabezado y eviscerado 35%

4550kg Fileteado 10%


37272 latas
4100kg Envasado de 110g de
filete
37272 latas Adición L.G 37272 latas
L.G 60 ml/env de 170g

37272 latas exhausting

37272 latas Sellado 0.014%

37238latas Lavado

37238latas Esterilizado 37238latas


29033 kg Descabezado y eviscerado

18871 kg 4 Perdidas 0.05%


Molienda
450Kg
110ml /env
tin= 47kg 1era L.G 66754 latas
66754lats
Envasado 66754 latas
19358.6 kg
290g grate/en
66754 lat Cocción

66754 lat 2do L.G 20ml/env


de 400g

66754 envase
Exhausting

Sellado Perdidas 0.014%


66754 envase

66719 envase Lavado

66719 envase Esterilizado

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