UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

Informe N° 03-2018-KSMQ-DYAG/EAPIA-UNAMBA
A : Lic. Cándida López Loayza
DE : Medrano Quispecahuana, Katerin Stefany 151071
Apaza Gómez, Dora Yanet 151086

ASUNTO : Evaluación del estado nutricional

Practica N°03
Fecha de ejecución de práctica: 30-05-18
Fecha de entrega de informe : 05-06-18

I. INTRODUCCION
En la actualidad la evaluación del estado nutricional y/o metabólico que puede
efectuar el personal de salud es precaria cuando no nula. A medida que se
perciba el valor de los procesos de alimentación-nutrición en la patología y la
influencia de la desnutrición en las enfermedades, resultará impostergable
incluir una valoración más integradora del estado nutricional.

II. OBJETIVO
 Determinar el estado nutricional por el método de Quetelec a
los estudiantes que pertenecen al curso de nutrición de la
[Link] Agroindustrial

III. FUNDAMENTO
Los indicadores antropométricos y de composición corporal que
más se utilizan actualmente en la práctica en personas adultas
de 18 a 65 años son:
Peso, talla, índice de masa corporal, circunferencia de cintura.
Una buena forma de decidir si su peso es saludable para su
estatura es calcular el índice de masa corporal (IMC). Usted y
el medico pueden usar el IMC para calcular que tanta grasa
corporal tiene usted.
 Ser obeso sobrecarga al corazón y puede llevar a que
presentan graves problemas de salud, entre los cuales se
pueden mencionar:
 Cardiopatía
 Hipertensión arterial
 Apnea del sueño
 Venas varicosas

IV. MARCO TEORICO

NUTRICION:
Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición quiere decir una adecuada dieta que sea lo
suficiente equilibrada y combinada con el ejercicio regular porque es un elemento
fundamental de la buena salud.
ESTADO NUTRICIONAL
Es la condición que se encuentra el organismo de acuerdo a los nutrientes que
consume y que se mide a través del índice de masa corporal para lo que se
requiere el peso y la talla.
Para mantener un estado nutricional dentro de los parámetros normales es
necesario ingerir los nutrientes en cantidades recomendadas de acuerdo a la
edad y satisfacer las necesidades biológicas, psicológicas y sociales
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
Una adecuada nutrición durante la infancia y niñez temprana es esencial para
asegurar que los niños alcancen todo su potencial en relación al crecimiento,
salud y desarrollo.
La nutrición deficiente incrementa el riesgo de padecer enfermedades y es
responsable directa o indirectamente de muertes. La nutrición inadecuada puede
también manifestarse con el sobrepeso en la niñez, la cual es un problema que
se va incrementando en muchos países. Las deficiencias nutricionales
tempranas también han sido vinculadas con problemas que comprometen el
crecimiento y salud a largo plazo.
Elevado número de niños desnutridos en una población tiene consecuencias en
el desarrollo del país. Por lo tanto, las consecuencias funcionales globales de
una desnutrición son enormes.
FACTORES RELACIONADOS A LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
Se señala que los factores que influyen en la alimentación complementaria son:
elementos ambientales, políticos, económicos, tecnológicos, Sociales, culturales
y psicológicos:
 Factores sociales: La organización social y familiar
 Factores socio económico: La educación de la madre, el trabajo de la madre
Y otras actividades maternas; Influencias de los factores institucionales,
Biomédico y factores de instrucción como los medios de comunicación.
 Factores culturales: los aspectos cognoscitivos como creencias,
Conocimientos y percepciones y la prueba de cómo estos afectan el proceso De
alimentación del niño.
ESTADO NUTRICIONAL EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA PRE
ESCOLAR:
La niñez es una etapa de grandes cambios y rápido crecimiento, los problemas
de malnutrición afectan principalmente durante la primera infancia, ocasionando
problemas en el crecimiento y desarrollo, afectando la atención y el aprendizaje.
Las necesidades calóricas disminuyen en relación con el tamaño corporal
durante la infancia intermedia sin embargo se almacenan reservas para el
crecimiento en la etapa adolecente, en la etapa escolar los niños sienten
atracción por los juegos lo que fortalece el desarrollo intelectual y ocasiona un
mayor desgaste de energía. En esta etapa de vida el niño aumente de 2 a 3 kg
por año y aumenta la talla en un aproximado de 5cm por año.
ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL.
Un estado nutricional adecuado está caracterizado por mantener las medidas
antropométricas y nivel de hemoglobina dentro de los parámetros normales y se
ha denominado estado nutricional inadecuado cuando las medidas
antropométricas están fuera de los parámetros normales. La nutrición
inadecuada se puede manifestar de la siguiente manera:
DESNUTRICION: Es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteína. Se manifiesta por retraso
del crecimiento (talla baja para la edad, peso bajo para la edad).La desnutrición
en la etapa pre-escolar y escolar afecta la capacidad de atención y aprendizaje
en los niños. La desnutrición infantil se puede clasificar de la siguiente manera:
leve (10% déficit), moderada (20-40% de déficit) y severa (más de 40% de
déficit).Las formas leves y moderadas presentan déficit de peso y talla sin otros
signos o síntomas, y puede ser aguda o crónica por la duración de esta.17 La
desnutrición severa puede ser del tipo Marasmo o Kwashiorko o tipos mixtos
Marasmo: Apariencia muy delgada, Debilitamiento muscular evidente y pérdida
de grasa corporal habitualmente se manifiesta en menores de 18 meses de edad
piel arrugada, caída del cabello, apatía, sin edemas.
KWASHIORKOR:
EL niño recibe un aporte calórico adecuado o algo inferior para su edad, pero el
aporte de proteínas es deficiente, por ejemplo: el niño alimentado con el seno
materno al cual se le suspende la lactancia natural y se le administran alimentos
ricos en almidón, estos niños tienen la característica de edemas en miembros
superiores e inferiores, presencia de lesiones en la piel, cabello rojizo el niño
puede ser irritable, falta de interés por los juegos frecuentemente en niños entre
uno a seis años.
MARASMO:
El primer signo es el retardo de crecimiento luego el retardo psicomotor, la piel
es delgada y suave hay atrofia muscular, indiferencia y apatía por parte del niño
Existe una deficiencia de proteínas y de calorías en un organismo en plena fase
de crecimiento que podría deberse a destete temprano, infecciones a repetición,
alimentación inadecuada, enfermedades metabólicas, mala adsorción de los
nutrientes, el niño disminuye su peso, se atrofian sus masas musculares y
disminuye el panículo adiposo.
OBESIDAD:
Es una condición resultante de la acumulación de exceso de grasa en el cuerpo.
De manera general, podemos decir que una persona es obesa cuando su peso
está 20% o más por encima del peso recomendado para una persona de su
mismo tamaño, edad, sexo y estructura ósea. La obesidad aumenta de forma
alarmante los riesgos de padecer ciertas enfermedades y condiciones físicas
graves. La obesidad es el resultado del consumo de una cantidad de calorías
mayor que las que el cuerpo utiliza. 18 SOBREPESO: Es el aumento de peso
corporal por encima de un patrón dado, para evaluar si una persona presenta
sobrepeso los expertos presentan una formula llamada (IMC) que calcula el nivel
de grasa corporal que calcula el nivel de grasa corporal en relación con el peso,
estatura y talla.
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
La valoración nutricional permite determinar el estado de nutrición de un
individuo, valorar las necesidades o requerimientos nutricionales y pronosticar
los posibles riesgos de salud que pueda presentar en relación con su estado
nutricional. La valoración del estado nutricional se basa en la anamnesis, la
exploración clínica y el estudio antropométrico. Al realizar esta valoración nos
podemos encontrar con diversos grados de desnutrición o con un estado
nutricional equilibrado o normal.
EXPLORACIÓN CLÍNICA:
Se basa en el estudio de un reducido número de medidas somáticas. Las
medidas somáticas antropométricas de mayor utilidad son el peso, la talla, el
perímetro craneal, actualmente ya no se estima tan relevante el perímetro del
brazo y el grosor del pliegue cutáneo. Los índices de relación más utilizados son
exploración clínica irá dirigida a valorar globalmente la nutrición y a detectar la
existencia de manifestaciones carenciales y cualquier otro signo patológico,
mediante el examen físico.
ANTROPOMETRÍA NUTRICIONAL
De los datos antropométricos de mayor utilidad para valorar el estado de
nutrición son: el peso, la talla, el perímetro craneal, el perímetro del brazo y el
grosor del pliegue cutáneo. PESO DEL NIÑO AL NACER.
Para determinar el estado nutricional del recién nacido se utiliza el indicador de
peso para la edad gestacional se debe compara el peso de nacimiento con
respecto a la edad gestacional y el test de Capurro; el peso al nacer es un
indicador de supervivencia o riesgo para el niño o la niña.
PESO:
Es un indicador global de la masa corporal. En la valoración del porcentaje del
peso para la edad se basa en la clasificación de malnutrición donde se establece
tres grados de Malnutrición de primer grado o leve, cuando el peso se encuentra
entre 75 y 90 por 100 del peso medio para la edad y de acuerdo al sexo.
Moderada cuando se sitúa entre el 60 y 75 por 100 y de tercer grado o grave al
60 por 100.
TALLA:
Es el parámetro fundamental para valorar el crecimiento en longitud, es otra de
las mediciones antropométricas que se realizan a la hora de una valoración
nutricional.
RELACIONES PESO-TALLA: Los más utilizados son los siguientes:
ÍNDICE DE MASA CORPORAL: Es un número que pretende determinar, a partir
de la estatura y de la masa muscular, el rango más saludable de masa que puede
tener una persona. El IMC resulta de la división de la masa en kilogramos entre
el cuadrado de la estatura expresada en metros.
CURVAS DE DISTRIBUCIÓN DEL PESO PARA LA TALLA Permite conocer si
el niño se encuentra dentro de los límites de variación normal, situado entre los
percentiles 10 y 90, o si rebasa éstos, lo que sería sugestivo de delgadez u
obesidad. La principal limitación de estas gráficas es que solamente pueden
utilizarse con fiabilidad durante el periodo en que la distribución del peso para la
talla es independiente de la edad, lo que sucede en condiciones normales desde
los dos años hasta el comienzo de la pubertad. ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN
LAS TABLAS DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL.
> +2 Obesidad:
> +1 a +2 Sobrepeso
+1 a -2 Normal
< -2 a -3 Delgadez
<-3 Delgadez Severa
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ESTADO NUTRICIONAL
Representa la interpretación de la información obtenida de estudios clínicos,
dietéticos, bioquímicos y antropométricos; y que esta información se utiliza para
conocer el estado de salud determinado a partir del consumo y utilización de
nutrimentos de los sujetos o grupos de población.
ANTROPOMETRÍA
Se encarga de medir y evaluar las dimensiones físicas y la composición corporal
del individuo. Es muy útil para determinar alteraciones proteicas y energéticas;
permite detectar estados moderados y severos de mala nutrición, así como
problemas crónicos o inferir sobre la historia nutricia del sujeto.
PESO
Es la determinación antropométrica más común. Es de gran utilidad para
observar la deficiencia ponderal en todos los grupos de edad y el retraso de
crecimiento en los niños. El peso corporal está compuesto de masa magra y
masa grasa. A su vez, la masa magra se compone de masa muscular, vísceras,
huesos, sangre, linfa y comprende los lípidos de las células.
ESTATURA
Es la distancia entre el vertex y el plano de sustentación. También se le
denomina talla en la bipedestación o talla de pie o simplemente talla.
NUTRICIÓN
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas
del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la
buena salud.
ÍNDICES ANTROPOMÉTRICOS
Son combinaciones de medidas porque por si solas no conducen a valoraciones.
Los índices son necesarios para interpretar las medidas y para equipararlas
Ejemplo: Peso para la Edad. PESO PARA LA EDAD
Refleja la masa corporal alcanzada en relación con la edad cronológica. Es un
índice compuesto, influenciado por la estatura y por el peso relativo.
TALLA PARA LA EDAD
Refleja el crecimiento lineal alcanzado en relación con la edad cronológica y sus
déficits se relacionan con alteraciones acumulativas de largo plazo en el estado
de salud y nutrición.
PESO PARA LA TALLA
Refleja el peso relativo para una talla dada y define la proporcionalidad de la
masa corporal. Un bajo peso/talla es indicador de emaciación o desnutrición
aguda. Un alto peso/talla es indicador de sobrepeso.
 V. MATERIALES Y METODOS
5.1. Materiales
o Balanza
o Tallimetro

5.2. Metodología
Índice de Masa Corporal (IMC): El IMC es un indicador
global del estado nutricional, simple y de gran valor. El IMC se
determina con el peso actual en kg, dividido por la estatura en
metros al cuadrado:
𝑷𝒆𝒔𝒐(𝒌𝒈)
IMC=
𝑻𝒂𝒍𝒍𝒂(𝒎𝟐 )

Se considera: Desnutrido < 18,5

Normal 18,5- 24,9
Sobrepeso 25 - 29,9
Obeso ≥ 30
NOMBRES PESO (Kg) TALLA (m) 𝑰𝑴𝑪 CLASIFICACION
𝑷𝒆𝒔𝒐 (peso)
=
(𝑻𝒂𝒍𝒍𝒂)𝟐
Roxana 56.1 150.7 24.7 Normal
Dora 55.5 145 26.4 Sobrepeso
Lizbeth 53.2 151.3 23.24 Normal
Katerin 56.5 160.7 21.88 Normal
Roy 73.7 171.3 25.12 Sobrepeso
Daniel 53.7 161.9 20.49 Normal
Vidwar 63.9 177.5 20.28 Normal

VI. RESULTADOS Y DISCUSION

6.1. Resultados
El Indice, se sitúa entre 18,5 y 24,9 kg/m2, por lo anterior se determina que las
7 personas que realizaron esta práctica se sitúan dentro de los valores normales
de IMC con un promedio de 23.15 kg/m2.
El peso normal estuvo presente en más de la mitad de la muestra,
existe independencia entre el estado nutricional y el sexo; siendo de los 3
hombres 2 normales y uno con sobrepeso, dentro de ellos los mayores de 18
años en cambio, de las 4 mujeres 3 normales y una con sobrepeso. La mayoría
de los estudiantes procedían del área rural.
6.2. Discusión
Según el indicador IMC/E se encontró que el 70.3% de las adolescentes tienen
IMC adecuado para la edad, lo cual favorece el estado de salud de esta
población, sin embargo el 4.5% se encuentra en riesgo de delgadez, población
que al no tener un seguimiento podría llegar a delgadez, según la ENSIN 2005
se reporta que el 3% de la población presenta delgadez, sin embargo la situación
presento una mejoría en la ENSIN 2010 con el 2.1% de la población (ICBF, 2010)
no existe diferencia por género en los porcentajes reportados de la ENSIN 2010,
mientras que en la ENSIN 2005 el 5.7% de la población femenina entre los 10 y
17 años se encontraba en delgadez Respecto a la prevalencia de sobrepeso
(21.6%) y obesidad (3.6%), es decir el 25.2% de la población estudio presento
exceso de peso, porcentaje inferior a lo reportado por la ENSIN 2010, la cual
informa que un 25.9% de la población se encuentra en exceso de peso y que
este fenómeno ha aumentado en los últimos 5 años (ICBF, 2010), en
comparación a lo encontrado en la ENSIN 2005 que reportaba el 10.3% de la
población entre los 10 y 17 años, respecto al género femenino se reporta un
12.3% de la población con exceso de peso.

VII. CONCLUSIONES
o Se determinó el estado nutricional calculado por el
índice de masa corporal a los estudiantes que
pertenecen al curso de nutrición de la [Link]
Agroindustrial