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Historia y Tipos de Vermouth

El vermouth se originó en Italia en el siglo XVII gracias a Antonio Carpano. Se elabora a partir de vino blanco fortificado con una variedad de especias que incluyen ajenjo, hierbas, semillas y cáscaras de cítricos. Existen diferentes tipos de vermouth como seco, rojo y blanco. Su elaboración comprende la producción del vino base, la fortificación con aguardiente, la maceración de las especias y el añejamiento.

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Historia y Tipos de Vermouth

El vermouth se originó en Italia en el siglo XVII gracias a Antonio Carpano. Se elabora a partir de vino blanco fortificado con una variedad de especias que incluyen ajenjo, hierbas, semillas y cáscaras de cítricos. Existen diferentes tipos de vermouth como seco, rojo y blanco. Su elaboración comprende la producción del vino base, la fortificación con aguardiente, la maceración de las especias y el añejamiento.

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VERMOUTH

Historia
• Partiendo desde el cultivo de la
vid, y su consumo masivo en la
civilizaciones clásicas. El
Vermouth como tal, toma
forma en la Italia del siglo
XVII. Gracias al joven Antonio
Carpano.
Antonio Benedetto Carpano
• Nacido en Bioglio el año 1764.
• Se le atribuye la invención del
Vermouth en Torino, el año 1786.
• En su receta a base de vino, la adición
de más de 30 diferentes especias y
endulzado con licor spirit; fascinó al
conde Vittorio Amadeo III, quién se
encargó de difundir el preciado
aperitivo, convirtiéndolo en la bebida
real del momento.
¿Qué es el Vermouth?
• El Vermouth, vermut o vermú; es un
Vino Fortificado con adición de
especias, donde la más destacada es el
Ajenjo.
• Se elabora a partir de vino blanco, de
manera tradicional se ocupa la cepa
moscatel.
• Su versión roja (la más consumida a
nivel mundial) también se elabora en
base a vino blanco con la adición de
caramelo.
Tipos de Vermouth
• En cuanto a Vermouth podemos
encontrar las siguientes
variedades:
• Carpano (tradicional)
• Rojo (Rosso, Rouge, Sweet, Red)
• Blanco (Bianco, Amber, Blanc)
• Seco (Original Dry, Extra Dry)
• Rosado (Rosato)
• Especial (Lillet)
Elaboración del Vermouth
• Para su elaboración se
comprenden las siguientes
fases:
• Elaboración del vino
• Elaboración de aguardiente
• Maceración
• Mezcla
• Añejamiento
Especias del Vermouth
• Existen muchos botánicos
presentes en el Vermouth,
muchas veces sus
combinaciones varían en pro
del tipo de Vermouth a
realizar. El más utilizado para
todo tipo de Vermouth es el
Ajenjo.
Especias del Vermouth
Otras utilizadas: • Rosas
• Hojas de Manzanilla • Canela
• Raíz de Gancia • Jengibre
• Bayas de Enebro • Hinojo
• Salvia • Vainilla
• Cáscara de Naranja • Clavos de olor
• Cáscara de Limón • Flores de Sauco
• Semillas de Cilantro • Díctamo blanco
• Anís • Raíz de gentiana Lútea
• Semillas de Cardamomo • Raíz de Centaura mayor
• Azafrán • Enula campana
• Nuez Moscada • Cálamno
• Lavanda
Vinos Licorosos o fortificados
• Se le considera a todo vino con
la adición de aguardiente de uva
para aumentar su graduación
alcohólica y potenciar sus
sabores y aromas.
• Los más importantes y
reconocidos a nivel mundial,
son.
• Jerez o Sherry
• Oporto
• Madeira
• Pajarete
Bitters
• Generalmente conocidos como
amargos o concentrados de
esencias.
• Utilizados en la coctelería moderna
como modificadores de sabor,
potenciadores de aroma o como
ajuste de balance para mezclas
especiales.
• En la antigüedad los bitters eran
considerados y utilizados por
alquimistas y magos para diferentes
propósitos.
Bitters en Casa
• Existen precauciones que se
deben tomar al momento te
elaborar bitters de forma
casera:
• Debemos conocer el producto a
extraer
• Toxicidad y dosis máximas
permitidas
• Efectos adversos
• Efectos psicotrópicos
• Riesgos específicos
La elaboración y concentración de productos
vegetales debe realizarse con conocimiento
y meticulosidad. Siempre es posible el
descubrir un sabor o esencia inigualable o
así mismo, el peor de los venenos.

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