NORMA TÉCNICA NTP 203.
111
PERUANA 2010
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de la Prosa 138, San Borja (Lima 31) Apartado 145. Lima, Perú
REFRESCOS. Requisitos
COLD DRINKS. Requeriments
2010-03-25
1ª Edición
R.005-2010/CNB-INDECOPI. Publicada el 2010-04-16 Precio basado en 07 páginas
I.C.S:67.160.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Refrescos, requisitos
PROHIBIDA LA REPRODUCION TOTAL O PARCIAL
ÍNDICE
página
ÍNDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIÓN 2
4. DEFINICIONES 3
5. DISPOSICIONES GENERALES 3
6. REQUISITOS 4
7. CONTAMINANTES 6
8. MUESTREO 6
9. ENVASADO Y EMBALADO 7
10. ROTULADO 7
11. ANTECEDENTES 7
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PROHIBIDA LA REPRODUCION TOTAL O PARCIAL
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité
Técnico de Normalización de Jugos, néctares de fruta y refrescos, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de junio a noviembre de 2009, utilizando como antecedentes a
los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.
A.2 El Comité Técnico de Normalización de Jugos, néctares de fruta y refrescos
presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No
Arancelarias –CNB-, con fecha 2009-12-02, el PNTP 203.111:2010, para su revisión y
aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2010-01-23. No habiéndose
presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP
203.111:2010 REFRESCOS. Requisitos, 1ª Edición, el 16 de abril de 2010.
A.3 La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las
Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN
DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
Secretaría ADIL
Presidente José Llamosas – Gloria S.A
Secretario Rolando Piskulich
ENTIDAD REPRESENTANTE
Agroindustrias AIB S.A Roberto Falcone
Axel Bohmer
AJEGROUP Sonia Anticona
Carla Guardia
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ALICORP S.A.A Darío Arrus
Cerper S.A Eliana Vega
Jessica Mendoza
Certilab Alas Peruanas SAC Rosa Rosas
Coca Cola Servicios del Perú S.A Ernesto Dávila
Corporación Lindley S.A Juan Peña
Walter Ramos
DIGESA – Dirección Higiene Omar Dueñas
Alimentaria y Zoonosis Marilyn Castillo
INASSA Sara Gonzáles
Intertek Testing Services Perú SAC Ana María Vera
Kraft Foods del Perú S.A Luciana Cabrera
Laive S.A Virginia Castillo
La Molina Calidad Total - Laboratorios Pedro Cueva
Montana S.A Antonieta Mann
Rocío Córdova
Selva Industrial S.A Lambert Pie Pau
Félix Ramos
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REFRESCOS. Requisitos
1. OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir los refrescos.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia en el
momento de esta publicación Como toda norma está sujeta a revisión, ser recomienda a
aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas
en vigencia.
2.1 Normas Técnicas Internacionales
2.1.1 ISO 750:1998 Fruit and vegetable products - Determination
of titratable acidity.
2.1.2 ISO 1842:1991 Fruit and vegetable products - Determination of
pH.
2.1.3 ISO 2172:1983 Fruit juice - Determination of soluble solids
content - Pycnometric method.
2.1.4 ISO 3951-1:2005 Sampling procedures for inspection by
variables - Part 1: Specification for single
sampling plans indexed by acceptance quality
limit (AQL) for lot-by-lot inspection for a
single quality characteristic and a single AQL
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2.1.5 ISO 4831:2006 Microbiology of food and animal feeding stuffs
-- Horizontal method for the detection and
enumeration of coliforms -- Most probable
number technique
2.1.6 ISO 4833:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs
-- Horizontal method for the enumeration of
microorganisms -- Colony-count technique at
30 degrees C
2.1.7 ISO 21527-1:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs
- Horizontal method for the enumeration of
yeasts and moulds -- Part 1: Colony count
technique in products with water activity
greater than 0,95
2.1.8 CODEX STAN 192-1995 NORMA GENERAL DEL CODEX PARA
Rev. 10-2009 LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.
2.2 Normas Técnicas Peruanas
2.2.1 NTP 203.110:2009 JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE
FRUTAS. Requisitos
2.2.2 NTP 209.038:2009 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
2.3 Otros documentos
2.3.1 Guías para la Calidad del Agua Potable de la Organización Mundial para la
Salud OMS, 3ra. Edición incluida el primer Apéndice.2006.
3. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a los refrescos no carbonatados.
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4. DEFINICIONES
4.1 refresco: Es el producto elaborado con agua potable tratada (Guías para la
Calidad del Agua Potable de la Organización Mundial para la Salud OMS, 3ra. Edición
incluida el primer Apéndice), ingredientes y aditivos permitidos, sometidos a un tratamiento
de conservación adecuado, envasado y que es de consumo directo.
4.1.1 refrescos sabor a ...: Es aquel que puede o no contener jugos o purés de
frutas, verduras o legumbres que aporten en conjunto o individualmente una cantidad menor
al 5 % del valor de los sólidos solubles establecido en la NTP 203.110 para el jugo o purés
de frutas, verduras o legumbres reconstituido, de cada uno o de la mezcla de ellos.
Quedan comprendidos dentro de este grupo, aquellos refrescos cuya cualidades específicas
los clasifican como de un sabor indefinido característico e inherente al producto.
4.1.2 refrescos de ...: Es aquel que contiene jugos o purés de frutas, verduras o
legumbres que aporten en conjunto o individualmente una cantidad entre el 5 % y 10 % de
los sólidos solubles establecido en la NTP 203.110 para el jugo o purés de frutas, verduras o
legumbres reconstituido, de cada uno o de la mezcla de ellos.
5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 La cantidad de residuos de plaguicidas u otras sustancias tóxicas no deben
superar los límites máximos establecidos por la autoridad nacional competente o en su
defecto por el Codex Alimentarius.
5.2 Los refrescos pueden llevar en suspensión parte de la pulpa del fruto y/o
vegetal finamente dividida, pero debe estar exento de fragmentos de cáscara, semillas,
sustancias gruesas y duras.
5.3 Se permite la utilización de los aditivos permitidos por la autoridad nacional
competente o en su defecto por el Codex Alimentarius en el documento CODEX STAN
192.
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5.4 Se puede adicionar vitaminas de acuerdo a los códigos normativos vigentes
en cada país.
5.5 La conservación de producto puede hacerse por tratamiento térmico, medios
químicos, o ambos, según se requiera.
5.6 La conservación del producto por medios químicos puede realizarse
mediante la adición de las sustancias conservantes permitidas por la autoridad nacional
competente o en su defecto por el Codex Alimentarius en el documento CODEX STAN
192.
5.7 El agua utilizada para la elaboración de este producto debe cumplir con lo
estipulado en las Guías para la Calidad del Agua Potable de la Organización Mundial para
la Salud OMS o de acuerdo con la legislación nacional vigente para agua potable.
6. REQUISITOS
6.1 Requisitos específicos
6.1.1 Los refrescos deben tener un color uniforme, olor y sabor característicos a la
fruta, verduras o legumbre declarada excepto aquellos con sabor indefinido.
6.1.2 Requisitos físicos - químicos
6.1.2.1 Los refrescos deben cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla
1.
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TABLA 1 - Requisitos físico - químicos para los refrescos
Min. Método de
ensayo
Sólidos solubles, % (a) * 7,0 ISO 2172
pH 2,0 ISO 1842
Acidez titulable, g/100 cm3 0,10
(b) ISO 750
(a) En grados Brix a 20 °C
(b) Expresada como ácido cítrico anhidro
* No se aplica a producto edulcorado por sustitución total o parcial de azúcar.
6.1.3 Requisitos microbiológicos
6.1.3.1 El producto debe estar exento de microorganismos patógenos que afecten la
inocuidad del producto.
6.1.3.2 El producto debe estar exento de toda sustancia originada por
microorganismos que representen un riesgo para la salud.
6.1.3.3 El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en
la Tabla 2.
TABLA 2 - Requisitos microbiológicos
n m M c Método de ensayo
Aerobios 5 10 100 2 ISO 4833
mésofilos ufc/mL
Mohos ufc/mL 5 1 10 2 ISO 21527-1
Levaduras 5 1 10 2 ISO 21527-1
ufc/mL
Coliformes 5 3 - 0 ISO 4831
NMP/mL
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Donde:
n = número de muestras por examinar.
m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.
< = se lee menor que.
7. CONTAMINANTES
7.1 Residuos de plaguicidas
Los productos regulados por las disposiciones de esta NTP deberán cumplir con los límites
máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la autoridad nacional competente o
la Comisión del Codex Alimentarius para estos productos.
7.2 Otros contaminantes
Los productos regulados por las disposiciones de esta NTP deberán cumplir con los niveles
máximos para contaminantes establecidos por la autoridad nacional competente o por la
Comisión del Codex Alimentarius para estos productos.
8. MUESTREO
8.1 El muestreo deberá realizarse de acuerdo con la ISO 3951-1.
9. ENVASADO Y EMBALADO
9.1 El material del envase debe ser resistente a la acción del producto y no alterar
las características del mismo.
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9.2 Los refrescos se deben envasar en recipientes que aseguren la inocuidad y
preservación del producto durante el almacenamiento, transporte y expendio.
10. ROTULADO
10.1 El rótulo deberá cumplir con lo especificado en la NTP 209.038 y en la
legislación nacional vigente.
10.2 No deberá tener leyendas de significado ambiguo, ni descripción de
características del producto que no puedan ser comprobadas.
11. ANTECEDENTES
11.1 NA 0060:2009 Refrescos Artificiales. Requisitos
11.2 NTC 3549:1999 Refrescos de frutas. Requisitos
11.3 NTC 5514:2007 Bebidas no alcohólicas. Agua saborizada y
refresco de agua saborizada. Requisitos
11.4 NMX-F-439-1983 Alimentos y bebidas no Alcohólicas – Bebidas y
Refrescos – Clasificación y Definiciones
11.5 Guías para la calidad del Agua Potable de la Organización Mundial de para
la Salud OMS 3ra. Edición incluida el primer Apéndice 2006
11.6 Resolución Ministerial 591-2008/MINSA. Norma Sanitaria que Establece los
Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano
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