Para inscribirse, solicitamos rellenar los formularios siguientes:
EL COCINERO
APELLIDOS Cuza Pedrera
NOMBRE Domingo
Sexo o masculino
Número de teléfono/móvil 58259851
Fax
e-mail [email protected]
¿Otra labor en el local? o propietario
o director
o responsable de compras
o otras: asesor, socio
Fecha de nacimiento 10 de abril de 1969
Nacionalidad Cubano
Idiomas hablados con fluidez Español e ingles
¿Socio de Slow Food? o SÍ x
o NO
Convivium Slow Food
(precisar) Havana Germinal, Cuba
EL LOCAL
Nombre del local
Tipo o hostería
x restaurante
o hotel
o pizzeria
o bistrot
o cocina de calle
o catering
o bar
o cocinero a domicilio
o otros (precisar):……………………………………………………
………………………………………………………………………
Dirección Calle Parada e/ Mármol y Martí, Parque de los Coches
Ciudad Bayamo
País
Cuba
Número de teléfono
Fax
e-mail [email protected]
Web internet
Número de 27
cubiertos/comensales
¿Cuál es el cheque promedio por 150
comensal o cubierto?
Local de propiedad X familiar
o sociedad
o cooperativa
o cadena
o otras (precisar):……………………………………………………
………………………………………………………………………
REFERENTE DEL PROYECTO
(en caso de que no coincida con el cocinero)
Apellidos
Nombre
Sexo o masculino
o femenino
o
Número de teléfono/móvil
Fax
E-mail
Labor en el local o director
o propietario
o responsable de comunicación
o responsable de compras
o otras (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………
Idiomas hablados con fluidez
¿Socio de Slow Food? o SÍ
o NO
Convivium Slow Food
(precisar)
LA COCINA
Describir el tipo de cocina
Cocina cubana, indo taína
Indicar de qué forma se o compra directa a los productores x
provee el cocinero o compra en el mercado local x
regularmente o compra a través de distribuidoras y empresas especializadas
(se pueden indicar o compra en grandes distribuidoras
diferentes posibilidades) o otras (precisar): ……………………………………………………….
……………………………………………………………………………
3
LOS PRODUCTOS
BALUARTES SLOW FOOD
(www.slowfoodfoundation.com/presidia)
¿El local incluye ya o SÍ, regularmente
productos de los Baluartes o SÍ, de vez en cuando
en su menú? o NO, nunca los he utilizado
Si es así, ¿cuáles? Señalar
el nombre del Baluarte y el
nombre del productor del
que se provee
La compra de productos de o directamente al productor
los Baluartes se realiza: o compra a distribuidores
o compra en comercios al por menor
o compra online
o otras (precisar):……………………………………………………..
…………………………………………………………………………
Eventuales observaciones
sobre el empleo de
Baluartes
ARCA DEL GUSTO
(www.slowfoodfoundation.org/ark)
¿El local incluye ya o SÍ x
productos del Arca en su o NO
menú?
Si es así, ¿cuáles? Casabe, aliñao, canistel, caimito, cerdo criollo, fruta del pan, marañón,
Señalar los productos mamey amarillo, pru oriental
La compra de productos o directamente al productor x
presentes en el Arca del o compra a distribuidores x
Gusto se realiza: o compra en comercios al por menor x
o compra online
o otras (precisar):……………………………………………………..
…………………………………………………………………………
Eventuales observaciones La mayoría de los productos terminados como los postres tradicionales, el
sobre el empleo de casabe se compra con los artesanos y productores locales.
productos del Arca del
Gusto
4
COMUNIDADES DE TERRA MADRE
¿El local incluye ya o SÍ
productos de comunidades o NO
de Terra Madre en su
menú?
Si es así, ¿cómo han sido
señalados?
¿El nombre del productor
aparece en el menú?
La compra de productos o directamente al productor
locales se realiza: o compra a distribuidores
o compra en comercios al por menor
o compra online
o otras (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………
Eventuales observaciones
sobre el empleo de
productos locales
ACTIVIDADES EVENTUALES
¿El cocinero o la Federación de asociaciones culinarias de Cuba
estructura forman
ya parte de una
asociación o una
red de cocineros?
Si es así, ¿cuál?
(en este caso
indicar el nombre y
la eventual página
web)
Si es así, ¿cuál es asociado
su finalidad?
¿El cocinero sigue o pesca sostenible
ya con atención o quesos de leche cruda
particular o o despilfarro alimentario
propone iniciativas o bienestar animal
relacionadas con o estacionalidad
las campañas de o otros (precisar): …cocina de tradición,
Slow Food? …………………………………………………………………………
Si es así, indicar
5
los temas:
Siempre en caso Se realizan ferias gastronómicas dentro del restaurant con rifas,
afirmativo, indicar además de peñas y rebajas de precios en la carta menú a los
también eventuales locales.
ejemplos o
comentarios sobre
las iniciativas
emprendidas
¿El local realiza Se invitan a los productores a que den charlas de sus productos
actividades de a los turistas.
puesta en valor,
divulgación y
educación respecto
de productos
organizando
eventos o
colaborando con
productores? Si es
así, describir uno o
más ejemplos
¿El local conoce ya sí
Slow Food?
¿Ha habido
colaboraciones con
Slow Food a nivel
local?
