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Norma Técnica: Conserva de Atún

Este documento presenta una norma técnica para los insumos utilizados en la elaboración de conservas de atún. Describe el atún como la materia prima principal, incluyendo su nombre científico, código, especificaciones, edad y peso típicos. Además, detalla la composición nutricional y química del atún, con valores de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. Finalmente, incluye una bibliografía de fuentes sobre las características del atún.

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Norma Técnica: Conserva de Atún

Este documento presenta una norma técnica para los insumos utilizados en la elaboración de conservas de atún. Describe el atún como la materia prima principal, incluyendo su nombre científico, código, especificaciones, edad y peso típicos. Además, detalla la composición nutricional y química del atún, con valores de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. Finalmente, incluye una bibliografía de fuentes sobre las características del atún.

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“Año del diálogo y de la reconciliación nacional”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL


CONTROL DE CALIDAD

Trabajo N°2: “Norma técnica de insumos para elaboración de la


conserva de atún”

Profesor: Ing. Cevallos

Integrantes:

● Bernal Castro, Carlos Daniel 16170126


● Carhuay Trujillo, Pamela 16170077
● Gonzales Portella, Zussel Nicoll 16170222

● Mamani Capia, Jessica 16170086


● Milla Cullash, Jimena Milagros 16170228
● Quispe Inga, Nataly 16170165
● Torres Antonio, Ester Etilvena 16170094

Fecha de presentación: 06/09/18


ÍNDICE
1) ATÚN ......................................................................................................................................... 3
2) BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 6
NORMA TÉCNICA DE INSUMOS PARA CONSERVAS DE
PESCADOS – ATÚN

ATÚN

 DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Materia Prima: Atún claro.


Nombre Científico: Thunnus albacares.
Código FAO-ASFIS: YFT.
Especificaciones: Filetes de atún claro en aceite vegetal.
Edad: De 8 a 15 años.
Peso: 175 kg.

 DESCRIPCIÓN DE LA COMPOSICIÓN

Principales constituyentes del filete de atún.

Valores nutricionales por porción (100


g)
Valor energético 109.0 Kcal
Grasa total 0.49 g
Ácidos grasos saturados 0.172 g
Hidratos de carbono 0.0 g
Azúcares 0.0 g
Proteínas 24.4 g
Sal 45.0 mg
Fuente: USDA. National Nutrient Database for Standard Reference.

En general:
Composición química nutricional del atún.

Componentes Cant. promedio por porción (100 g)


Agua 55 ml
Valor energético 285.00 kcal
Carbohidratos 0.00 g
Proteínas 24.00 g
Lípidos 21.00 g
Colesterol 70.00 mg
Sodio 700.00 mg
Potasio 300 mg
Calcio 40.00 mg
Fósforo 300.00 mg
Hierro 1.630 mg
Retinol 60 mg

En general:
Composición vitamínica del atún claro por cada 100 g.

Otros nutrientes que lo componen por cda. 100 g.


BIBLIOGRAFÍA

● [Link]
conserva/
● [Link]
z9i4kgcPuR-If0PyHr6grNezzLscBVfweZu0GM!-
940980805?lang=es&sn=36008
● [Link]
_10.pdf
● [Link]

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