Instituto Tecnológico de
Zacatepec.
Materia: Administración del
Mantenimiento.
Profesora: Laura Amparan
Ocampo.
Grupo: YC
“Proceso para la elaboración de Frupo: YC
café soluble.”
Integrantes de equipo:
Anzures Almonte Diana
Yelitza.
Celis Ambrer José Luis.
Del Ángel Flores Belem.
Garcés Labra Luis Ángel.
Moreno Torres Cristal.
Vega Bandera Brando Axel.
Introducción:
El café instantáneo y soluble es café seco en polvo (tras un proceso de
liofilización) o granulado, que se puede disolver rápidamente en agua caliente
para ser consumido.
En 1881, un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer
café instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. Sin embargo se
debe a Federico Lehnhoff (inventor) y George Washington (emprendedor) el
primer esfuerzo que llevó a la fabricación comercial. Hay sugerencias de que
se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de café de plata.
“Proceso del café soluble”
Para la elaboración de café soluble existen varias etapas que se mencionan a
continuación:
1. Recepción de la materia prima
Se reciben los sacos con los granos de café recolectados manualmente. El
café verde procedente de las principales zonas cafetaleras del país es
colocado en sacos de cabuya con un peso promedio de 25 kg y se transportan
en camiones hasta nuestra planta.
2. Inspección
Para tomar la decisión de compra de un lote se lleva a cabo un muestreo de la
carga. Esta operación se realiza mediante una toma aleatoria de muestras
durante la descarga del café, (aprox. el 10% de la carga) acto seguido se lleva
al laboratorio y se realiza un análisis completo de la muestra para determinar
sus características y a su vez la decisión de aceptación o rechazo. Atreves de
este se determina que el café cumpla con ciertos requisitos de calidad
pinchando cada saco y así obtener una muestra del café. (Sacos de café pasan
por una banda transportadora).
3. Limpieza del café
Una vez aprobados los sacos se pasa por una malla para poder separar de
residuos de mayor tamaño con los que el grano pudiera venir. Después
manualmente se realiza la inspección de residuos más pequeños.
4. Enviar a un silo
Se envía de acuerdo a su variedad, su tipo ya destinado específicamente para
el proceso de la elaboración el café soluble.
5. Tostado de café.
Se realiza por medio de un tostador con un tambor giratorio (horno por medio
de aire caliente) 190 a 285ºC. Mediante este proceso se desarrolla el aroma, el
color y el sabor. Café tostado que no se requiera en ese momento se almacena
de igual manera en un silo.
6. Molido del café.
Este proceso nos permite realizar de manera más eficiente la extracción de los
sólidos solubles en agua, existentes en el café tostado (aromas y sabores); si
se realiza la extracción del café tostado entero se obtiene un rendimiento bajo y
un sabor pobre. Pero con el café tostado y molido la extracción es más fácil y
se obtiene un mayor rendimiento. Se realiza por medio de un molino para que
el café tostado pueda hacerse en polvo.
7. Proceso de extracción.
El proceso expuesto a continuación es uno de los más importantes porque nos
permite obtener los sólidos solubles del café tostado y molido. Dentro de
tanques se mezcla el café con agua caliente a 180ºC se obtienen sabores,
aromas y las propiedades del café.
8. Transformación del café en polvo.
Para esto primero el café para por evaporadores en los cuales se elimina gran
parte del agua; después se traslada a la cámara de secado en la cual por una
boquilla se convierte en una lluvia de café la cual al ser enfrentada con un
ciclón de aire caliente es convertida en una partícula de polvo.
9. Proceso de aglomerado.
Unir partículas finas que se tienen hasta poder tener el tamaño o la forma de
café roto o fracturado
10. Almacenar café soluble para empaquetar.
Se envía almacén y se depositan en un silo; para después comenzar el
proceso de empaquetado.
11. Empaquetado y etiquetado.
Al llegar al área de empaquetado y terminar dicho proceso, este se manda ya
al área de almacén de productos terminados y asi poder llevar a cabo la
distribución.
Maquinaria requerida con especificaciones técnicas.
Tostadora
Especificaciones:
Tuesta granos de café cacahuates pistaches semillas etc.
Peso de la maquina: 47 kg
Medidas: 100 x 76 x 47 cm
Voltaje: 220v
Modelo: rl-g25
Potencia: 90w/h
Capacidad: 12.5 kg cada carga
Malla de alambre
Especificaciones:
Reja o malla de alambre
Mide
1.00 m de ancho
2.00 m de alto
Cuadro de 10x10cm
Color blanca
Molino
Especificaciones:
Tipos de muela: Planas
Material de muelas: acero inoxidable
Tipo de Regulación: Manual micrométrica
Corriente 110 V
Potencia 2900 w/h
Diámetro de las muelas 65mm
Capacidad de la tolva 1.2 Kg
Productividad por hora 9Kg
Velocidad de la molienda (seg/dosis) 2.7 seg
Medidas:
Ancho: 19 cm
Profundidad: 36 cm
Altura: 59 cm
Peso: 8kg
Tanque de acero
Especificaciones:
Tanque cilíndrico, fabricado en acero inoxidable tipo 304, calibre 14
(1.98mm de espesor), en el desarrollo y calibre 12 en el fondo (2.78 mm
de espesor).
Potencia: 1900 w/h
Fondo cónico con descarga al centro 2 pulgadas.
Tapa en 2 secciones.
3 patas tubulares en tubo de 2 pulgadas cedula 40
Altura de la descarga al piso 83 cm
Altura total del tanque 197 cm
Capacidad neto 600 litros
Capacidad útil 500 litros
Acabado pulido mate gris
Evaporador.
Precio: $58,125.000
Maquina de aglomerado.
Precio: 45,000.00
Silos metálicos.
Capacidad neta: 500litros
Empaquetado de café.
Banda transportadora.
Especificaciones:
Precio: $1000 por metro.
Dimensiones: 3 metros de largo x 50 cm de ancho.
Potencia: 0.4 Kw/h
