Encurtidos
Descripción del producto elaborado
Encurtido se conoce a los alimentos que han sido marinados en sal y que han
fermentado por sí mismos con el objeto de mejorar su conservación. Lo que permite
que el alimento encurtido se conserve durante meses es el vinagre.
Objetivos
Realizar la práctica de encurtidos
Conocer lo procesos para la elaboración de encurtidos
Introducción
El producto conservado en vinagre y sal, en envases de vidrio. Se agrega aceite vegetal,
hojas de laurel, cebolla y zanahoria para dar volumen, mejorar el sabor y la apariencia.
Este proceso se llevó a cabo en la práctica donde fueron utilizados estos materiales para
lograr un buen encurtido con un excelente sabor y una agradable apariencia
Palabras claves
Encurtidos. Vinagre, Proceso, Conservación, Alimentos, Vegetales.
Marco Teórico
Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a
diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Entre las especies
hortícolas cultivadas para encurtir destacan: pepinillo, cebollita, guindilla, rabanitos,
zanahoria, repollo, berenjenas, remolacha de mesa, judía verde, pimiento, tomate
verde, alcaparra, coliflor y apio. Este proceso permite preservar por más tiempo los
alimentos. La materia prima puede someterse a fermentación ácido-láctica o bien no
fermentarse. También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante
adiciones de azúcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de
vinagre, pues es la característica fundamental del encurtido. Los encurtidos,
independientemente de que se fermenten o no, pueden pasteurizarse para mejorar su
conservación. Todos los productos de esta naturaleza presentan una gran ventaja, y es
que el riesgo de intoxicación alimenticia es mínimo.
Diagrama de Flujo del producto
Vegetales(Zanahoria-Colifor-
cebolla-laurel-oregano-)
Cantidad
Lavado de
vegetales
Trozado de
vegetales
Preparacion de
ingredientes
Coccion
Envasado
Materia prima e ingredientes
• Zanahorias: 10 Kg.
• Cebollas: 5 Kg.
• Vinagre: 500 ml
• Sal: 300 g
• Aceite vegetal: 1 litro
• Hojas de laurel: 5 hojas
• Orégano : 2 hojas
Equipo
• olla de cocción
• Mesa de acero inoxidable
• Cuchillos
• Tablas de picar
• Cocina
• Cucharon
Descripción del proceso
• Los vegetales se lavan
• Se preparan las zanahorias y las cebollas, eliminando cáscaras y partiendo en
rodajas.
• Las verduras se ponen en un recipiente con agua
• Se Colocan los demás ingredientes, sal, hojas de laurel, aceite, vinagre y; se
colocan en la olla o marmita de cocción y se calientan siguiente tiempo: 20 o 25
minutos.
• Se realiza el envasado en frascos de vidrio a las cuales se les agrega un 60% de
• Verduras y un 40% de líquido de cobertura (vinagre).
• Se deja a temperatura ambiente, para enfriarlas y limpiarlas.
• Se almacenan a temperatura ambiente en un lugar seco y ventilado.
Resultados de Aprendizaje
Su procesamiento se puede decir que es sencillo, pero requiere cuidado, tomando en
cuenta factores de calidad e higiene. Muy buen práctica y conocimientos adquiridos
sobre los procesos fue excelente
Fotos
1.-Trozado de vegetales 2.- Preparación de ingredientes
3.- Medición de vinagre 4.- Cocción de vegetales
Bibliografía
Bedri. (2018). Bedri Conservas y encurtidos. Obtenido de
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Encurtidos.htm
encurtidos, C. (2018). Obtenido de https://cookpad.com/ec/buscar/encurtidos
FAO. (2018). Procesados de hortalizas.
