LOS PARASITOS:
Los parásitos en los peces son un grupo de organismos que pueden o no
causar enfermedades en los peces , dependiendo de una serie de factores. Los
parásitos han surgido de la evolución de lo que eran animales vivos. A menudo se
parecen mucho a sus antepasados, pero se han adaptado mejor a una vida
parasitaria.
Algunos parásitos son dañinos para sus anfitriones, otros no. Un parásito
que podría ser perjudicial si está presente en grandes cantidades no puede ser
perjudicial si sólo unos pocos han parasitado el huésped.
En todo esto tenemos al parásitos más común que se pueden encontrar en los
peces el Anisakis.
EL ANISAKIS:
Anisakis es un parásito que vive en el mar, cuyo ciclo vital afecta a
los peces y mamíferos marinos,. Son perjudiciales para los seres humanos y
causan anisakiasis, y el pescado que ha sido infectado por Anisakis puede producir
una reacción anafiláctica, mediada por inmunoglobulina E.
CONSECUENCIAS:
En los peces produce lesiones en su tubo digestivo y en el caso de los humanos
produciría anasikiasis pues este paracito en los casos más graves, atraviesa la
pared intestinal y afecta a otros órganos, como el pulmón, el brazo, el páncreas o
el hígado.
SU CICLO:
Las especies de Anisakis tienen un complejo ciclo vital que las conduce a través
de varios hospedadores a lo largo de su vida. Los huevos,
tras embrionar, eclosionan en agua de mar y las larvas se encuentran en estado
libre. Los crustáceos se alimentan con las larvas que han pasado a ser de tipo L3.
Estos crustáceos infectados (hospedador intermediario) son devorados por
un pez o cefalópodo (calamar, pulpo); el nematodo se aloja en las paredes de
los intestinos de este hospedador paraténico (el nematodo no madura) y se
protege con una capa. El hospedador paraténico podrá ser ingerido por el
hospedador definitivo o por otros peces, los cuales pasarán a ser hospedadores
paraténicos también. Normalmente se encuentra en el interior de las vísceras,
aunque ocasionalmente pueden estar en otras partes como por ejemplo
el músculo o bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un mamífero
marino (un cetáceo o pinnípedo) se alimenta de un animal infestado. El nematodo
se aloja en el intestino de su tercer hospedador, se alimenta, muda dos veces más
y se transforma en un adulto que se aparea y desova, soltando los huevos en el
agua marina mediante las heces del mamífero al que parasito.
OBJETIVO:
.
El objetivo de nuestra investigación es informar que tanbien hay parasitos en los
peces y son letales para la población y para que tengan cuidado al ingerirlo.
Que no siempre la presencia de parásitos va ligada a subdesarrollo
En la Unión Europea encontramos alimentos con Anisakis sp. y Trichinella sp
Llegan a nosotros a través de los alimentos de origen animal (Anisakis sp.,
por los diferentes productos del mar, y Trichinella sp., por carne de cerdo y
jabalí)
Es útil cocinar, freír y hornear, a 60 o C en el centro del alimento, congelar a
-20 o C durante al menos 24 horas, y otros tratamientos como salmueras y
ahumados en caliente
Dar a conocer una nueva forma de preparación de boquerones en vinagre
sin previa congelación que asegura la muerte del parásito
MATERIALES:
Bandeja de plástico
Tijeras
Pinzas
Placas Petri
Solución salina (NaCl 9 g/1.000 mL de agua)
Vinagre comercial
Lupa
DESARROLLO:
Se expone solamente la primera actividad, que consiste en el examen macroscópico
de pescados en busca de parásitos y valoración del efecto de la congelación, del
cocinado y del vinagre comercial en la vitalidad de éstos.
Como muestra se emplean bacaladillas (Micromesistius poutassou) porque son
habitualmente consumidos en nuestro país y la mayoría de ellas están parasitadas
por Anisakis sp.
Realizar lo mismo con bacaladillas previamente calentadas o congeladas y
comprobar con la lupa que los gusanos extraídos carecen de movilidad, por estar
muertos .
Realizar un corte a nivel del vientre Localizar el hígado Extraer los gusanos
Depositarlos en solución salina o en vinagre Comprobar con la lupa si están vivos o muertos
