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Determinación de Tatinos en Vino 2

Este documento describe un método para determinar la cantidad de taninos en vino. Se prepara un reactivo de Folin-Denis mezclando varios químicos y calentándolos durante 2 horas. También se prepara una solución estándar de ácido tánico. Para realizar la determinación, se añade una cantidad conocida del estándar o de la muestra de vino al reactivo de Folin-Denis y a una solución de carbonato de sodio. Se mide la absorción después de 30 minutos y se compara con el estándar para cuant

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Jhonnathan Villacis
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Determinación de Tatinos en Vino 2

Este documento describe un método para determinar la cantidad de taninos en vino. Se prepara un reactivo de Folin-Denis mezclando varios químicos y calentándolos durante 2 horas. También se prepara una solución estándar de ácido tánico. Para realizar la determinación, se añade una cantidad conocida del estándar o de la muestra de vino al reactivo de Folin-Denis y a una solución de carbonato de sodio. Se mide la absorción después de 30 minutos y se compara con el estándar para cuant

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DETERMINACIÓN DE TATINOS EN VINO

Reactivos y materiales:

Reactivos Equipos y Materiales


Wolframato de sodio dihidratado Equipo de reflujo
(Na2WO4.2H2O)
Ácido fosfomolíbdico (H3PMo12O40) Tubos de ensayo o HACH
Estándar ácido tánico Espectrofotómetro UV-Vis
Agua destilada Gradilla
Carbonato de sodio (solución saturada) Pipetas
Ácido fosfórico

Metodologia:

Preparación del reactivo de Folin-Denis:

A 750 mL de agua añadir 100 gramos de Na2WO4.2H2O, 20 gramos de H3PMo12O40 y 50 mL de


ácido fosfórico, reflujar por 2 horas y diluir a 1L.

Preparación de carbonato de sodio:

Pesar 35 g y disolver con 100 mL de agua a 80°C. dejar reposar una noche. Separa los cristales
formados.

Preparación de solución patrón de ácido tánico:

Pesar 100mg de ácido tánico y disolver a un litro, preparar solución fresca para cada
determinación.

Metodología AOAC Official Method 952.03

Trasvasar 0-10 mL del estándar de ácido tánico en unbalon aforado de 100mL que contiene 75mL
de agua. Añadir 5 mL del reactivo de Folin-Denis y 10 mL de la solución de carbonato de sodio.
Aforar. Leer a 760 nm después de 30 minutos contra un blanco que contenga el reactivo de folin-
denis sin ácido tánico.

Para la muestra se coge 1mL y se determina como en el párrafo anterior.

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