ARCHIPIÉLAGO DE COLON MAS CONOCIDO COMO ISLA GALÁPAGOS

Las islas Galápagos1 (también islas de los

Galápagos y oficialmente archipiélago de
Colón1 o archipiélago de Galápagos2)
constituyen un archipiélago del océano
Pacífico ubicado a 972 km de la costa
de Ecuador. Está conformado por
trece islas grandes con una superficie mayor a
10 km², seis islas medianas con una superficie de
1 km² a 10 km² y otros 215 islotes de tamaño
pequeño, además de promontorios rocosos de
pocos metros cuadrados, distribuidos alrededor
de la línea del ecuador terrestre, que
conjuntamente con el Archipiélago Malayo, son
los únicos archipiélagos del planeta que tienen
tierras tanto en el hemisferio nortecomo en
el hemisferio sur.
Las islas Galápagos fueron declaradas Patrimonio
de la Humanidad en 1978 por la Unesco. El
archipiélago tiene como mayor fuente de ingresos
el turismo y recibe 200 000 turistas al año.
También se ha desarrollado el turismo ecológico
con el fin de preservar las especies. La región fue
el hábitat del Solitario George, el último
espécimen de la especie tortuga gigante de Pinta,
extinta el 24 de junio del 2012. Las islas también
son hábitat de especies como tortugas
marinas, delfines, tiburones, tiburones
martillo, ballenas, arrecifes de

coral, fragatas, iguanas, lagartos, cormoranes, albatros, leones

marinos y pingüinos. Al igual que la masa continental de Ecuador, el archipiélago
es atravesado por la línea ecuatorial, en su mayor parte por el norte de la isla
Isabela. Galápagos es el segundo archipiélago con mayor actividad volcánica del
planeta, superado únicamente por Hawái. Entra en la categoría de los puntos
calientes; los volcanes más activos son Cerro Azul, Sierra Negra, Marchena y
volcán La Cumbre en la Isla Fernandina, que es el más activo del archipiélago y
uno de los más activos del mundo.
Las Galápagos son conocidas por sus numerosas especies endémicas y por los
estudios de Charles Darwin que le llevaron a establecer su teoría de la
evolución por la selección natural. Son llamadas, turísticamente, las Islas
Encantadas, denominación que se ganó el archipiélago en el siglo XVI por su
grandiosa biodiversidad de flora y fauna, heredando el nombre por generaciones.9
Se estima que la formación de la primera isla tuvo lugar hace más de cinco millones
de años, como resultado de la actividad tectónica. Las islas más recientes, llamadas
Isabela y Fernandina, están todavía en proceso de formación, habiéndose
registrado la erupción volcánica más reciente en 2009.
Administrativamente, Galápagos constituye una de las provincias de Ecuador,
conformada por tres cantones que a su vez son islas, a saber: San Cristóbal, Santa
Cruz e Isabela. El 12 de febrero de 1832, bajo la presidencia de Juan José Flores,
las islas Galápagos fueron anexadas a Ecuador. Desde el 18 de
febrero de 1973 constituyen una provincia de este país.

Historia
Las islas se formaron hace 5 millones de años como resultado de actividad
tectónica en el fondo marino. Esta isla es muy joven. La actividad volcánica actual
aún sigue expandiendo al archipiélago. El archipiélago es uno de los grupos
volcánicos más activos del mundo. Muchas de las islas son solamente las puntas
de algunos volcanes y muestran un avanzado estado de erosión. Islas como Baltra
y North Seymour emergieron del océano por una gran actividad tectónica.
Un estudio realizado en el año 1952 por los historiadores Thor Heyerdahl y Arne
Skjolsvold reveló que se encontraron cerámicas de algunos pueblos (posiblemente
incas) de antes de la llegada de los españoles. Sin embargo, no se han encontrado
tumbas, vasijas y ninguna construcción antigua que revele asentamientos antes de
la colonización.
Las islas Galápagos fueron descubiertas por casualidad el 10 de marzo de 1535,
cuando el barco del obispo de Panamá fray Tomás de Berlanga se desvió de su
destino a Perú, donde cumpliría un encargo del rey español Carlos V para arbitrar
en una disputa entre Francisco Pizarro y sus subordinados tras la conquista
del imperio incaico.
Los primeros mapas en incluir las islas fueron realizados por los
cartógrafos Abraham Ortelius y Mercator alrededor de 1570. Las islas estaban
descritas como "Insulae de los Galopegos" (Islas de las Tortugas).
Las Galápagos fueron utilizadas por piratas ingleses como escondite en sus viajes
de pillaje a los galeones españoles que llevaban oro y plata de América
hacia España. El primer pirata registrado que visitó las islas fue el inglés Richard
Hawkins, en 1593. Desde entonces y hasta 1816 muchos piratas llegaron al
archipiélago.
Recién descubiertas las islas se encontraban deshabitadas y los barcos que pasaban
junto a su ubicación coincidían cuando el archipiélago era tapado por la niebla.
Diversos acontecimientos las llevaron a ser conocidas como las islas Encantadas e
incluso algunos navegantes españoles afirmaban que no existían y solo eran
espejismos.9
La primera misión científica que visitó las Islas Galápagos fue la expedición
Malaspina, una expedición española dirigida por Alejandro Malaspina que llegó
en 1790. Sin embargo, los registros de la expedición nunca fueron publicados.
En el siglo XVII se empieza a poblar la zona cuando el navegante James Colnett
describe al lugar como unas islas ricas en flora y fauna. Esto atrajo a los primeros
colonos, en su mayoría ingleses, con interés por las ballenas, cachalotes, leones
marinos y principalmente por los galápagos. El descubrimiento de la grasa de los
cachalotes también atrajo a muchos balleneros lo que condujo a que se creara una
oficina de correos improvisada, donde los barcos dejaban y recogían cartas.
Colnett también dibujó las primeras cartas de navegación de las Galápagos.
En octubre de 1831 José de Villamil envió una comisión exploradora al
archipiélago de las Galápagos con el fin de averiguar sobre la existencia
de orchilla, planta utilizada en tinturar los tejidos y que se exportaba a México. El
14 de noviembre se constituyó la "Sociedad Colonizadora del Archipiélago de las
Galápagos" y denunció como terrenos baldíos a la isla Charles, después
denominada Floreana.
El 20 de enero de 1832 salió una expedición a las Galápagos al mando del Coronel
Ignacio Hernández y Ecuador las anexó el 12 de febrero de 1832 bajo el gobierno
del General Juan José Flores,11 bautizándolas como archipiélago de Colón.
Investigación de Charles Darwin
A bordo de la nave Beagle la expedición británica al mando del capitán Robert
FitzRoy llegó a Galápagos el 15 de septiembre de 1835 para realizar trabajos de
sondeos y cartografía, dentro de una lista de lugares aislados difícilmente visitados
por navegantes como Valparaíso, Callao, islas Galápagos, Tahití, Nueva Zelanda,
Australia, Cabo Buena Esperanza y regresó a Falmouth el 2 de octubre de 1836.
El capitán y otros a bordo, incluyendo el joven naturalista Charles Darwin,
realizaron un estudio científico de la geología y biología en cuatro de las islas antes
de continuar su expedición alrededor del mundo. El barco recorrió las islas durante
cinco semanas, pero Darwin estuvo en tierra solo dos semanas. Investigó a los
animales y plantas propios de la región; junto con todos los estudios de su viaje, le
permitió a Darwin formular la teoría del origen de las especies.
Patrimonio de la Humanidad
La Unesco declaró a las islas Galápagos como Patrimonio Natural de la
Humanidad en 1979 y, seis años más tarde como Reserva de la Biosfera (1985).
En el 2007 la Unesco declaró a las islas Galápagos como Patrimonio de la
Humanidad en riesgo medioambiental y estuvo incluida en la Lista del Patrimonio
de la Humanidad en peligro hasta 2010.

ESTACIÓN CIENTÍFICA CHARLES DARWIN

Chelonoidis nigra abingdoni Foto de Solitario George tomada en diciembre de
2011. Los científicos estiman que alcanzó los 100 años de edad hasta morir el 24
de junio de 2012.
Ejemplar de iguana terrestre (Conolophus subcristatus) en la estación científica.
Ejemplar joven de una tortuga gigante de San Cristóbal (Chelonoidis
chathamensis) en la estación científica.
Ejemplar adulto de tortuga gigante de San Cristóbal (Chelonoidis chathamensis)

La Estación Científica Charles Darwin (ECCD) es una estación de investigación

biológica operada por la Fundación Charles Darwin. Se encuentra ubicada en
Puerto Ayora en la isla Santa Cruz, en las Islas Galápagos, con oficinas satélites
en las islas de Isabela y San Cristóbal. Puerto Ayora es una ciudad en el centro
de las islas Galápagos, Ecuador.

Trabajo y Objetivos

Los objetivos de la CDRS es llevar a cabo la investigación científica y educación

ambiental para la conservación. La estación cuenta con un equipo de más de un
centenar de científicos, educadores, voluntarios, estudiantes de investigación y
personal de apoyo de todo el mundo.

La investigación científica y el monitoreo de proyectos se llevan a cabo en la

ECCD en colaboración y coordinación con su socio principal, el Parque nacional
Galápagos (PNG), que funciona como la autoridad gubernamental principal
responsable de la conservación y los recursos naturales en las Islas Galápagos.

El trabajo de los CDR tiene como objetivos principales:

 Para promover, facilitar, diseñar e implementar la investigación científica

necesaria para la comprensión de los principios biológicos, una mejor
comprensión de los ecosistemas y la gestión adecuada de los recursos
naturales de las islas bosques y todo tipo de abitas.
 Asesorar a las autoridades ecuatorianas sobre el tema de la conservación y
gestión de los recursos naturales en las Islas Galápagos.
 Colaborar con las instituciones del Ecuador sobre la aplicación de los
programas implicados en la investigación científica y la educación en las
islas.
 Para contribuir al desarrollo de personal científico y técnico de Ecuador que
están especializados en ciencias naturales y la gestión de los recursos
naturales.
 Para contribuir y colaborar en programas educativos relacionados con la
conservación de las islas.
 Para compilar los resultados de las investigaciones científicas y otras
actividades de la organización y para difundir esta información a nivel
regional, nacional e internacional.

En 2002, la estación fue galardonada con el Premio Internacional Cosmos .

 QUIEN ES CHARLES DARWIN

Charles Darwin fue un naturalista ingles, autor de “El Origen de las Especies”,
reconocido como uno de los científicos más importantes en la historia de la
humanidad.

Charles Robert Darwin nació en Shrewsbury, Inglaterra, el 12 de febrero de 1809.

Hijo de Robert Waring Darwin, reconocido médico, y de Susannah Wedgwood.
Su abuelo paterno, Erasmus Darwin, fue también un conocido médico, naturalista
y poeta. Ya desde la infancia, Charles Darwin dio muestras de un gusto por la
historia natural poco común en un chico de su edad; en especial desarrolló una
gran afición por coleccionar pequeñas cosas como conchas, sellos, monedas,
minerales, etc.

En octubre de 1825 Darwin ingresó en la Universidad de Edimburgo para estudiar

medicina por decisión de su padre, sin embargo Darwin no consiguió interesarse
por la carrera. Intentó entonces, por consejo de su padre, seguir una carrera
eclesiástica e ingresó en el “Christ's Collage” de Cambridge en 1828.
BAHÍA TORTUGA EN ISLA SANTA CRUZ

Bahía Tortuga. Vía Commons por Diego Delso.

Comenzando la lista de los mejores lugares turísticos de Galápagos, se encuentra

Bahía Tortuga también conocida como Tortuga Bay, una paradisiaca playa de
arenas blancas y aguas turquesas, llamada de esta forma, por ser un importante
sitio de anidación de la tortuga negra.

Además de su belleza escénica, esta playa tiene el atractivo de la variedad de

especies que se pueden observar caminando en sus arenas, siendo frecuente el
avistamiento de cangrejos de colores, iguanas marinas y variedad de aves. Cuenta
con una zona de aguas bravas y otra de aguas calmas, ésta última, privilegiada para
la práctica de snorkel.

LOS TÚNELES EN ISLA ISABELA

Snorkel en Los Túneles. Vía Flickr de davey6585.

Accesibles solo a través de embarcaciones que salen desde Puerto Villamil,
corresponden a un verdadero laberinto de túneles de lava, que emergen por sobre
y bajo el agua, haciendo de hogar a una impresionante biodiversidad de especies.

Los Túneles, son considerados entre los mejores lugares del archipiélago para la
práctica de snorkel y buceo de superficie, siendo posible nadar con tortugas,
tiburones, rayas y hasta hipocampos. Sobre las rocas, diversidad de aves han
construido sus nidos, entre ellas los exóticos piqueros de patas azules.

LEÓN DORMIDO EN ISLA SAN CRISTÓBAL

León Dormido. Vía Flickr de ser_is_snarkish.

También conocido como Kicker Rock, corresponden a dos inmensas rocas

volcánicas, que se elevan por más de 100 metros sobre el mar, accesibles por mar
desde Puerto Baquerizo. Su curioso nombre, procede de la semejanza a un león
dormido, al mirarlas desde lejos.

Este sitio, es otro de los más famosos lugares turísticos de Galápagos para practicar
snorkel y buceo, permitiendo nadar con mantarrayas, tiburones, leones marinos y
cardúmenes de peces. Sus afiladas rocas, también hacen de hogar a grandes
colonias de aves, conviviendo especies como, los piqueros de patas azules, fragatas
y pelícanos.

RANCHOS DE ISLA SANTA CRUZ

Rancho Manzanillo. Vía Flickr de sue10749.
Si bien en varias islas de las Galápagos hay centros de cría de tortugas gigantes,
no existe alternativa más fascinante, que mirarlas en estado de libertad, experiencia
que permiten ranchos y haciendas en las zonas de altas de Santa Cruz.

Algunos de estos ranchos, son El Chato, Manzanillo y Primicias, con senderos

ecológicos, donde fácilmente se pueden avistar estos inmensos animales en su
hábitat natural. Es importante considerar que, durante los meses de junio a agosto,
las tortugas suelen bajar a tierras bajas de la isla a anidar, disminuyendo la
posibilidad de observarlas.

SENDERO DE ISLA SEYMOUR NORTE

Piqueros de Patas Azules en Seymour Norte. Vía Flickr de Megan Coughlin.

La pequeña isla de Seymour Norte, es considerada uno de los mejores lugares

turísticos de Galápagos para el avistamiento de aves, albergando la mayor colonia
de fragatas reales del archipiélago, así como piqueros de patas azules y gaviotas
de cola bifurcada.

La isla cuenta con solo un sendero habilitado, el cual, con aproximadamente dos
kilómetros de extensión, permite recorrer sus áridos paisajes, donde solo crecen
pequeños arbustos y cactus, avistando en el camino un sinnúmero de pájaros e
iguanas terrestres.

LA LOBERÍA EN ISLA SAN CRISTÓBAL

La Lobería. Vía Flickr de barrasa.

Uno de los rincones más fotografiados de las Galápagos, es esta hermosa playa de
arenas coralinas y aguas turquesas, llamada de esta forma, por la gran cantidad de
lobos marinos que frecuentemente se pueden observar, descansando entre las rocas
o sumergiéndose en el mar.

Además de lobos marinos, en la playa son comunes las tortugas e iguanas marinas,
junto a varios tipos de aves, como lo son el canario maría, fragatas y varias especies
de pinzones. En la playa, también se puede practicar snorkeling y si se tiene suerte
nadar con alguno de los lobos de mar.
MIRADOR NATURAL LA ESCALERA EN ISLA BARTOLOMÉ

Mirador Natural La Escalera. Vía Flickr de Les_Williams.

Mirador natural situado en la cima de un cerro, a más de 100 metros de altura,
desde donde se obtiene una de las postales más conocidas de las Galápagos, dada
por una estrecha franja de tierra que separa el mar en dos bahías, con las costas de
la vecina Isla Santiago como telón de fondo y un pináculo de piedra alzándose en
uno de sus extremos.

Luego de disfrutar de las vistas, es posible bajar a las hermosas playas de la isla,
donde es posible practicar buceo de superficie y snorkel. Las dos especies
protagonistas de Bartolomé, corresponden a las tortugas marinas, que eligen este
lugar como sitio de anidación y los graciosos pingüinos de Galápagos.

BAHÍA GARDNER EN ISLA ESPAÑOLA

Bahía Gardner en Isla Española. Vía Flickr de jay grandin.

Bahía Gardner es otra de las maravillosas playas que se esconden en el

archipiélago, con poco más de un kilómetro de arenas blancas y aguas turquesas,
famosa por las colonias de lobos marinos que suelen encontrarse reposando a
pocos metros del mar.

Como prácticamente todos los lugares turísticos de Galápagos, es posible deleitar

la vista con la biodiversidad de aves que merodean la zona, encontrándose aquí,
tres especies endémicas de pinzones de Darwin.

PUNTA ESPINOZA EN ISLA FERNANDINA:

Punta Espinoza en Fernandina. Vía Flickr de brian.gratwicke.

Punta Espinoza corresponde a una angosta saliente de lava y arena, que comunica
el volcán de Fernandina con el mar, conocida por su enorme colonia de iguanas
marinas, cuyo cuantioso número, hace a veces hasta difícil, caminar entre ellas.

Conviven con las iguanas, pingüinos, lobos de mar, cangrejos y el cormorán no

volador, éste último, una especie solo posible de ver en Fernandina e Isabela, de
especial curiosidad, por ser el único cormorán que ha perdido la capacidad de
volar. El paisaje circundante, lo configuran oscuros campos de lava, procedentes
del volcán de la isla, uno de los más activos del planeta.
BAHÍA SULLIVAN EN ISLA SANTIAGO

Bahía Sullivan. Vía Flickr de ser_is_snarkish.

Terminando esta lista de los mejores lugares turísticos de Galápagos, se encuentra

Bahía Sullivan, hogar de uno de los escenarios naturales más exóticos del
archipiélago, con impresionantes campos de lava solidificada en forma ondulada,
asemejando un paisaje lunar.

Un sendero de aproximadamente un kilómetro y medio de extensión, permite

recorrer los principales sitios de interés de la Bahía, apreciando impresionantes
muestras geológicas, entre las que figuran moldes de lo que alguna vez fueron
árboles, antes de ser calcinados por las erupciones volcánicas de la isla.

ESPECIES DE TORTUGAS EN GALÁPAGOS

En las islas Galápagos

Las 11 especies de tortugas de las islas Galápagos eran tratadas como simples
subespecies de una única especie: Chelonoidis nigra. Hoy se las considera especies
plenas, mientras que las especies : Chelonidis abigdonii y Chelonidis nigra son
especies extintas.

 Chelonoidis abingdonii † (Günther, 1877) es la tortuga de Pinta, extinta

desde el 2012, su último ejemplar fue el Solitario George
 Chelonoidis becki (Rothschild, 1901) es la tortuga del norte de Isabela.
 Chelonoidis chathamensis (Van Denburgh, 1907) es la tortuga de San
Cristóbal.
 Chelonoidis darwini (Van Denburgh, 1907) es la tortuga de Santiago.
 Chelonoidis donfaustoi
 Chelonoidis duncanensis (Garman, 1996) es la tortuga de Pinzón.
 Chelonoidis hoodensis (Van Denburgh, 1907) es la tortuga de Española.
 Chelonoidis nigra † (Quoy & Gaimard, 1824) es la tortuga de Floreana. hoy
ya extinta.
 Chelonoidis phantastica † (Van Denburgh, 1907) es la tortuga de
Fernandina, hoy ya extinta.
 Chelonoidis porteri (Rothschild, 1903) es la tortuga de Santa Cruz.
 Chelonoidis vicina (Günther, 1875) es la tortuga del sur de Isabela.

ACTIVIDADES TURÍSTICAS

 Buceo Las Islas Galápagos son consideradas por muchos expertos

como el mejor destino para buceo en el mundo, su Reserva Marina fue declarada
como Patrimonio Mundial de la Humanidad, por sus maravillosos arrecifes y
una vida acuatica increíble. CotizarUSD

 Snorkeling Para todas las edades el snorkeling o buceo de superficie es

una excelente opción si está de visita en las Islas, explore bajo el agua con la
ayuda de un tubo de respiración y disfrute de la companía de lobos marinos,
pinguinos y varias especies marinas.
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 Avistamiento de aves Las islas Galápagos son un paraíso para los

amantes de la aves, hay varios tipos de aves endémicas que se pueden observar
muy de cerca, como piqueros de patas azules, fragatas, pelícanosy los famosos
pinzones de Darwin.
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 Kayaking En las Islas Galápagos es muy usual ver a turistas realizando

sea kayaking, el espectáculo que brindan sus aguas cristalinas es sin igual,
debido a la diversidad de especies que se pueden observar.
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  Surfing El surfing en las Islas Galápagos es recomendado únicamente
para los más experimentados. Los puntos más concurridos por los surfistas para
practicar este deporte se encuentran en la islas San Cristóbal y Santa Cruz.
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SOLITARIO GEORGE
Solitario George

Especie Chelonoidis abingdonii

Sexo Macho

Principios del siglo xx

Nacimiento
Isla Pinta, Ecuador

24 de junio de 2012 (90 - 120

Muerte años)
Isla Santa Cruz, Ecuador

Peso 75 kg

Haber sido el último ejemplar de

Distinguido su especie y símbolo de los
por esfuerzos invertidos por conservar
las especies amenazadas.

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El Solitario George (del inglés, Lonesome George, y también llamado Solitario

Jorge; Isla Pinta, inicios del siglo xx - Isla Santa Cruz, 24 de junio de 2012), fue
el último macho e individuo conocido de la especie Chelonoidis abingdonii, una
de las especies de tortuga gigante de las islas Galápagos (Ecuador). A pesar de los
muchos intentos de los conservadores, no tuvo descendencia, lo que alega que la
especie Chelonoidis abingdonii está definitivamente extinta. Después de su
muerte, el Solitario George ha sido considerado como el símbolo de los esfuerzos
invertidos por el Ecuador y la comunidad científica internacional por conservar las
especies amenazadas.

En el 2017 su cuerpo fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación por el

Ministerio de Cultura y Patrimonio de Ecuador.1

DESCUBRIMIENTO

En 1906 expedicionarios de la Academia de Ciencias de California visitaron la isla

Pinta y capturaron tres machos de la especie Chelonoidis abingdonii, estos fueron
los últimos ejemplares vistos en 60 años, por lo que todas las tortugas de la isla
habían sido removidas para un programa de conservación, hasta que, cuando ya se
creía que la especie había desaparecido, el Solitario George fue descubierto el 1 de
diciembre de 1971 en la isla Pinta por el zoólogo húngaro de la Universidad de
Harvard, Joseph Vagvolgyi y su esposa María. Sin embargo, no fue hasta algunos
meses después, cuando un grupo de guardaparques y un joven estudiante de la
Estación Científica Charles Darwin viajaron a la isla Pinta a cazar cabras, y
esporádicamente reconocieron al espécimen macho descrito por Vagvolgyi, al cual
se le puso el nombre de “George“, presuntamente por el actor George Gobel.

Gracias a los diferentes proyectos de control y erradicación de especies invasoras,

se completó un prolongado esfuerzo para retirar a las cabras introducidas en la isla
de George, a fin de que la vegetación de la isla volviera a ser lo que era antes.

En 1972 las autoridades competentes reubicaron a George en la Estación Científica

Charles Darwin, en la isla Santa Cruz, y, al transmitirse la noticia de una tortuga
gigante de Pinta viva. George se convirtió rápidamente en una especie
emblemática para el archipiélago y para el mundo, siendo conocido
potencialmente por alrededor del 90% de los visitantes de las islas.

Con la esperanza de que sus genes fuesen retenidos en su descendencia, fue

encerrado junto con dos hembras de una especie similar (Chelonoidis becki, del
volcán Wolf).
 PLATOS TIPICOS DE GALAPAGOS

ARROZ MARINERO O CON MARISCOS

Muchos son los que consideran este plato

ecuatoriano como el primo hermano de la
paella de marisco tan típica de la
gastronomía española, principalmente
porque su aspecto e ingredientes
principales son muy similares: mariscos
variados y arroz. Adicionalmente, hay
quienes les añaden guisantes y/o arvejas
también.

La diferencia entre la paella y el arroz marinero de Galápagos, no obstante, reside

en las especias y condimentos que este último lleva, así como en el tipo de arroz.
Para el arroz marinero, se emplea arroz de grano largo, mientras que la receta
tradicional de paella dicta que debe hacerse con arroz de grano corto.

Por otro lado, el arroz de la paella tiene ese característico color amarillo-rojizo
porque se le añade azafrán o colorante alimenticio, mientras que el arroz marinero
de Galápagos se elabora con achiote, de ahí su color más oscuro. Por otro lado, el
arroz marinero lleva como condimentos base el cilantro y el ajo.

BACALAO CON PAPAS

El bacalao con papas es una receta sencilla,

descrita como “humilde” por muchos nativos de
las islas Galápagos, en la que una vez más el
pescado (bacalao) es el ingrediente estrella, tal y
como sucede en la mayoría de platos típicos de la
costa peruana.

El secreto para que este plato nos quede acorde a como se describe en la receta
tradicional son las patatas. Lo ideal sería dejarlas para lo último, una vez hayamos
cocinado el bacalao y le hayamos añadido un delicioso sofrito a base de pimiento
verde y/o rojo, cebolleta, ajo y tomate.

Una vez pochados los anteriores ingredientes y troceados, es recomendable añadir

un toque de vino blanco para potenciar el sabor del plato final. Lo dejamos
evaporar e incorporamos las patatas también troceadas al cabo de un rato. No
importa si los trozos son regulares o irregulares.
Al final, se añade el caldo de pescado en una cantidad considerable como para
cubrir todos los anteriores ingredientes y se cocinan las patatas durante 25 minutos
aproximadamente. Este paso, como decíamos, es fundamental para que nos quede
un buen plato de bacalao con papas tradicional.

BOLÓN DE VERDE

El bolón de verde es uno de los platos

más importantes de la República de
Ecuador, especialmente en las islas
Galápagos. Es al mismo tiempo plato
nacional y plato más tradicional de este
país sudamericano, cuya base es el
plátano verde.

De hecho, el plátano verde es una de las frutas más básicas y más ampliamente
utilizadas en la cocina ecuatoriana. Suele comerse frito como ingrediente de un
gran número de platos en forma de patacones, chifles o también hervido. Se
prepara salado y, tras freírlo, adquiere una consistencia dura.

En realidad, varios son los historiadores que estiman que el verdadero origen del
bolón de verde se sitúa en Cuba, donde se conoce con el nombre de fufu de plátano
dentro de la gastronomía cubana. El ingrediente principal del fufu es el plátano
machacado mezclado con chicharrones. También es propio de la gastronomía
peruana, en este caso denominado tacacho.

Receta

En sus orígenes, el consumo de plátano hervido y machacado se relaciona con los

esclavos, una forma de comer plátano que posiblemente provenga de Sierra Leona
y Ghana.

Ahora bien: la receta del bolón de verde varía ligeramente con respecto a la del
fufu cubano. Así, aunque la receta base es prácticamente la misma, el bolón de
verde se mezcla con queso, un ingrediente no incluido en la receta del fufu.

Un bolón de verde, tal y como su nombre indica, es una bola del tamaño casi de
un puño hecha a base de plátano verde asado o frito previamente y luego majado
y amasado firmemente con las manos. Se le añade un relleno a base de queso,
aunque hay quienes prefieren incluir otros
ingredientes como carne frita, por ejemplo.

Una vez conseguida la masa firme, el bolón

de verde se puede consumir directamente o,
si se prefiere, freírlo u hornearlo unos
minutos antes de comerlo. De esta forma,
queda ligeramente tostado y crujiente por la
parte exterior. Se pueden servir acompañados de otros ingredientes, tales como un
huevo frito o maíz, entre otros.

CEVICHE DE CANCHALAGUA

Antes de definir en qué consiste este

exquisito plato de la gastronomía
galapagueña, es importante aclarar a qué
nos referimos cuando hablamos de
“canchalagua”. La canchalagua es un
molusco endémico de unos 5 cm formado
por una concha en forma de caparazón y de
color negro.

Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es un plato popular en todo

Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del
archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado plato que
actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte que hay en la
isla actualmente.

El plato incluye otros ingredientes como arroz y canguil. Su popularidad

actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de hecho, se estima
que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que recibe la isla.
Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.

Ceviche de canchalagua

La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es

parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de este plato, se emplean
tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de limón para potenciar su
sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate
y la cebolla, entre otros.

MARISCOS

Como ya hemos mencionado más arriba, el tipo de

comida que predomina en las islas Galápagos son
los pescados y mariscos. Las langostas y los
camarones son probablemente los más
consumidos por las principales poblaciones del
archipiélago, tales como Puerto Ayora (isla Santa
Cruz) y Puerto Vaquerizo Moreno (isla San
Cristóbal).

El ceviche, ya sea de canchalagua o con otro molusco o pescado, se encuentra entre

las principales recomendaciones, seguido del encebollado (sopa de pescado) y, por
supuesto, no puede faltar un plato de langostas. Las típicas de esta zona es la
langosta espinosa, en concreto la la langosta roja y la langosta verde, siendo esta
última de mayor tamaño que la roja.

Langosta espinosa típica de Galápagos

Las langostas pueden consumirse de varias formas y existen multitud de recetas:

langosta con salsa especial, langosta con caviar y salsa rosa, langosta gratinada,
langosta al horno, langosta a la crema de ajo, arroz con langosta y almejas…

Aunque en la gastronomía de Galápagos se pueden hallar algunos de los

principales platos de la gastronomía ecuatoriana, como carnes, patatas, vegetales,
granos… y también comidas del ámbito internacional, lo cierto es que lo que más
llama la atención si se tiene ocasión de visitar Galápagos es la excelencia a la hora
de preparar comida de mar en general.

PAN DE YUCA

El pan de yuca es un aperitivo

oriundo de la costa ecuatoriana y
uno de los platos más
representativos de Ecuador en la
actualidad. Aunque pueda no
parecerlo, su receta es muy
sencilla. Se suele consumir en el
desayuno o merienda, aunque
admite cualquier hora del día.

El pan de yuca es típico en todo Ecuador y, además, existen versiones en otros

países latinoamericanos, como por ejemplo los famosos pães de queijo o panecillos
de queso tradicionales de la gastronomía de Brasil.

PAN DE YUCA TÍPICO DE LA COSTA ECUATORIANA

Es habitual servirlo acompañado de otras comidas, como batido de yogur con

frutas, chocolate… y también como guarnición de otras comidas más fuertes. Para
su preparación se utiliza almidón de yuca y el modo de elaboración es muy
creativo. Es necesario queso blanco fresco rallado, normalmente mitad de
mozzarella y mitad de queso de hoja dominicano.

Para prepararlo se debe empezar por mezclar bien el almidón de yuca con el queso.
Tras alrededor de 5 minutos amasando, se agrega huevo y se sigue amasando
durante otros cinco minutos hasta que la masa adquiera una consistencia suave. Si
resulta complicado, se aconseja añadir un poco de leche para que no quede seca.

La sopa marinera o sopa de mariscos es una receta muy típica y tradicional de las
islas Galápagos. Al igual que en el caso del arroz marinero, en una sopa de
mariscos se pueden añadir todo tipo de alimentos del mar, es decir, pescados y
mariscos. Es un plato que actualmente se consume en todo el país.

SOPA MARINERA O DE MARISCOS

Los mariscos y pescados más

habituales son: almejas
(conchas), tenazas de cangrejo,
camarones y pescados variados
(p. ej. bacalao). El caldo se
elabora, además, con cebolla
blanca y cebolla roja, vino
blanco, maní molido, tomate,
cilantro, laurel, achiote, aceite
de oliva, un poco de harina para
espesar, sal y pimienta.

Lo más importante para obtener un resultado plenamente satisfactorio y fiel a la

receta tradicional es hacer primero un sofrito con todos los ingredientes
mencionados anteriormente (cilantro, tomate, laurel, achiote, aceite…) con una
cantidad abundante de agua. Aunque depende de la cantidad de comensales, unos
3 litros de agua es la cantidad recomendable.

MEJOR HOTEL DE GALAPAGOS

Albemarle Galapagos Boutique Hotel

RUTAS DEL AREOPUERTO DE GUAYAQUIL A GALAPAGOS

En la actualidad, tres operadores ofrecen vuelos a Galápagos:

 Tame (pronunciado "Tamay")

 Aerogal (Aerolíneas Galápagos)
 LAN Ecuador

Hay vuelos diarios desde Quito y Guayaquil a San Cristóbal y Baltra. La mayoría
de los vuelos desde Quito descansa en Guayaquil hacia y desde las islas. Vuelos
salen por la mañana, llegando entre las 10:00 am y las 12:30 pm, y vuelven por la
tarde, con llegada entre las 3:00 y las 5:30 pm.

El vuelo de Guayaquil a Galápagos, tarda aproximadamente 1 hora y 40 minutos.

Desde Quito vía Guayaquil dura aproximadamente 3 horas y 10 minutos.

Vuelos desde Guayaquil son alrededor de $50 menos que desde Quito, pero el
costo es el mismo si vuela a San Cristóbal o Baltra (Santa Cruz).