Historia de los recetarios

La evolución de la receta tal como la conocemos

Leer una historia por personas que tienen la experiencia,

Todavía no saben cómo llegar a esto pero como un trabajo en progreso

Alguna vez se preguntó qué alimentos comían los vikingos cuando se lanzan a explorar el nuevo
mundo? ¿Cómo Thomas Jefferson hizo su helado? Lo que los pioneros cocidos a lo largo de los
senderos nuevos? ¿Quién inventó el chip de patata ... y por qué? Bienvenido a la línea de tiempo
de Alimentos! la historia de los alimentos supone un buffet fascinante de la tradición popular y
hechos contradictorios. Algunas personas le dicen que es imposible expresar este tema en el
formato de línea de tiempo exacta. Están en lo cierto. La mayoría de los alimentos que comemos
no se inventan, sino que evolucionan.

Voy a evitar poner en línea de tiempo de la causa los alimentos que va a mil años antes de Cristo,
sino a hablar de recetas.

--- 10.000 BC --- La agricultura comienza I y II --- 10.000 BC --- pan, la cerveza y la sopa --- ---
4000BC panes de levadura: pitta y focaccia Egipto --- --- 2300BC Antiguo --- --- 1700BC
Mesopotamia banquetes y recetas --- --- 1000BC Jerusalén, Labeneh --- --- Biblia del siglo primero
los alimentos era --- --- Roma del siglo primero Antiguos I, II, III y IV --- --- Pollo frito siglo primero y
foie gras --- --- Primera boda del siglo sopa italiana --- --- Siglo primero de arroz con leche --- ---
Siglo primero flan y pastel de queso --- --- El siglo primero Haggis --- --- 70 pan jalá --- --- Tercio del
siglo romana de Gran Bretaña cocina y recetas --- --- Siglo tercero Culinaria De Re (en latín) y De
Opsoniis Condimentis otros, Apicius --- --- Cuarto siglo Jerusalén, riñón ensalada de frijol blanco ---
Quinta-novena siglo --- anglosajona alimentos --- --- Séptimo siglo Jerusalén, cilantro y piñones ---
--- Siglo séptimo kimchi --- --- Octavo siglo Antiguos Mayas --- Siglo 8 al 12 --- cruzado cocina en
Jerusalén --- Octavo-siglo 12 --- Viking alimentos era I, II, III y IV --- --- Siglo noveno halva y
goulash --- --- Siglo la comida medieval 10o-15o --- --- Pato Pekín siglo 10 --- --- Siglo 13 ravioles y
lasagna --- --- Siglo 13 panqueques y waffles --- --- 13 del siglo Viandier de Taillevent --- --- Siglo 13
cuscús --- --- Siglo 14 guacamole y Kolache --- --- 14a pastel siglo humilde historia y receta --- ---
Le 14o siglo Menagier de Paris --- 1303 --- pastel --- 1381 --- pastel de manzana y bollos --- 1386
--- chauceriano de cocina, fiestas! --- 1390 --- La Forme de Cury --- 1390 --- puré de manzana ---
1393 --- Pipefarces (queso fritos) --- --- Risotto siglo 15 italianos y mazapán Inglés --- --- Borshch
siglo 15 --- siglo 15, los Países Bajos Wel Ende Edelike Spijse --- 1492 --- Cristóbal Colón cocina
del viejo mundo --- --- Salsa siglo 16 --- --- Siglo 16 quiche --- --- Pasta de hojaldre del siglo 16 ---
--- 1514 Boecxken Een Notabel Van Cokeryen, en neerlandés --- 1520 --- ... Libre de Coch, de
Robert de Nola (catalán) e Inglés --- 1545 --- Un newe adecuada Booke de Cokerye --- 1590 ---
Shakespeare 's de alimentos --- 1593 --- Cocboeck, Battus Carolus (en neerlandés) --- 1596 ---
Inglés bagatela --- --- Ensalada de patata 1597 --- --- 1599 pudín apresurada --- --- Siglo 17 el pan
de maíz, tortas de azada, spoonbread y granos de maíz --- --- Ajedrez siglo 17 pastel y galletas ---
--- Siglo 17 recetas auténticas, que se transcribe --- --- 17o siglo cebolla francesa sopa --- ---
Ensalada del siglo 17 I & II --- 1604 --- jalea de frambuesa y moderna versión --- 1605 --- Guy
Fawkes menús I y II --- 1607 --- colonos de Jamestown comió lentejas (p. 20) --- --- 1612 oft
Koocboec keukenboec familieren, Magirus (en neerlandés) --- 1615 --- Un nuevo libro de la
cookerie --- 1616 --- Koge-Pantano (impreso por primera vez de libros de cocina nórdica) Acción de
Gracias 1621 --- --- Peregrino --- 1651 --- Le Cuisinier Francois, La Varenne (en français) --- 1653
--- pastel de calabaza y limonada --- 1661 --- Les Delices de la Campagne, Nicolás de Bonnefons
--- 1669 --- De Verstandige Kock, en Dutch --- 1672 --- Un closet reina-igual, Hannah Wooley --- ---
Gervase Markham 1675 la Casa de Inglés-Esposa --- 1683 --- De Kock Verstandige, colonial
neerlandesa recetas --- Mays 1685 --- Robert Cook Accomplisht --- 1686 --- croissants --- --- 1691
merengue de limón pastel --- 1691 --- cuenta del precio de los Setenta y Cinco platos Noble de
excelente comida, Thomas Tryon --- Cocina del siglo 18 Sudáfrica --- neerlandesa --- --- 18a
Estados Unidos del siglo colonial y antigua de América tarifa --- Tortas del siglo 18 América ---
cangrejo --- Siglo 18 tarifa de Canadá Canadá --- francés, Fortaleza de Louisbourg --- Muffins 18o
siglo --- Inglés y sopa --- Bollos pegajosa 18o siglo --- (también conocida como canela bollos) ---
1706 --- croquetas --- 1717 --- Massialot 's Le Nouveau cuisiner Royale et Bourgoise I y II --- 1720
--- Los ingresos de Pastelería y Cocina para el uso de sus estudiosos, Ed. Kidder --- --- 1727 pudín
apresurada, El Compleat Housewife E. Smith --- --- 1728 ketchup setas --- 1740 --- libras torta y
bizcochos --- 1747 --- Yorkshire pudding y pastel de camote Glasse --- --- 1747 Salmagundi,
Hannah --- --- Marín 1750 de Francois Les Dons de Comus I, II y III --- 1754 --- Colonial
Williamsburg alimentos --- --- 1756 conejo galés --- Altimiras 1758 --- Nuevo Arte de Cocina, Juan
--- --- Inglés Houswifery 1764, Elizabeth Moxon --- --- 1765 mantequilla de manzana --- 1769 ---
helado y carne a la Mode, Ama de llaves de Inglés con experiencia --- 1769 --- tortas Eccles ---
1770 --- Colonial pasteles de boda --- --- Elecciones 1771 Cake --- --- 1771 Día Colonial Menú, VA
Turquía Ejecutar --- --- 1775 manzanas secas de la cocina de Paul Revere --- 1777 --- Firecakes y
pimentero de Valley Forge Cake --- 1780 --- Gran Washington Martha's --- 1780 --- Thomas
Jefferson de helado (manuscrito) y magdalenas --- 1780 --- Martha Jefferson de queso crema ---
1782 --- souffle --- 1785 --- Kokebok, desde Noruega --- 1786 --- huevos endiablados --- 1787 ---
Sapo en un hoyo --- 1789 --- Moravia pasteles de azúcar --- 1790 --- Misiones de California atole y
pozole --- 1796 --- pompkin pudín y panqueques federales, American Amelia Simmon de Cocina ---
--- 1796 Russe Charlotte y Charlotte --- 1796 --- revoltijos, Ontario Fort York --- 1798 --- Voyageurs
comió pemmican --- --- 1798 Cocina americana, Amelia Simmons --- 1798 --- volúmenes de
negocios --- --- Frontera siglo 19 alimentos de Missouri --- --- Siglo 19 de Nueva Inglaterra de
mariscos y Chile con carne --- Siglo 19 - torta de la boda y Sally Lunn --- Siglo 19 - Napoleón y
Linzertortes --- Siglo 19 - las cookies de amoníaco y Cabo Breton pasteles de carne --- Siglo 19 - el
pastel de carne y pimientos en salmuera --- Siglo 19 - canapés --- 1800 --- Regency recetas Inglés
[Jane Austen] --- 1800 --- Napoleón Marengo s Chicken --- 1803 --- Gumbo Ama de casa --- ---
1803 frugal, Susana Carter --- 1805 --- Charbonneau 's "white pudding" receta --- 1807 --- Un
nuevo sistema de cocina doméstica, la señora Rundell --- --- 1808 Emerson Lucy cocina de Nueva
Inglaterra --- --- 1810 Burgoo Kentucky --- 1817 --- Remoulade, Le Royal Cuisinier (en français) ---
--- Sopa de 1818 Mulaga-leonado, el Dr. William Kitchener --- 1821 --- Tomata catsup y mermelada
de naranja, Culinaria Federico acumulador de Química --- 1824 --- gazpacho en los Estados Unidos
La gota Physiologie --- --- 1826 Jean Anthelme Brillat-Savarin du --- 1826 --- Cook y ama de casa
de Escocia Manual, Dods Margaret () --- 1828 --- Pato a la naranja --- 1828 --- Dr. estofado de
Creed Haskins Brunswick --- 1828 --- Vermont comunes galletas y galletas Filadelfia APEE Ama de
casa --- --- 1830 frugal, Niño Lydia María --- 1830 --- Washington y otras recetas de pastel, Old
Sturbridge Village --- 1830 --- Reform Club chef Alex Soyer postre de gelatina --- 1830 --- la Sra..
Isaac Pollas 'Long Island pan de maíz --- --- Papilla 1830 Harina de maíz, a principios de la cocina
de Texas --- 1831 --- El cocinero loco no, Watertown NY --- 1832 --- El setenta y cinco recibos de
Pastelería, Repostería y Dulces, Eliza Leslie Propio libro --- --- 1832 El cocinero, Lee NKM --- 1836
--- boda menú, desde el corazón de América --- 1837 --- Sylvester Graham Tratado de Pan y
Panera --- 1838 --- El ama de casa de Virginia, María Randolph --- 1839 --- La buena ama de casa,
Sarah Josepha Hale --- 1839 --- zapatero --- 1840 --- La Cuisiniere Canadienne (en français) ---
1840 --- Modo de Cocina, Leslie Eliza --- 1840 --- Oregon Trail alimentos pionera --- 1840 --- Sam
Houston recetas --- 1840 - el pan de soda irlandés y francés Savarin --- 1843 --- Washington pastel,
Old Sturbridge Village Cookbook --- 1844 --- Cornish pastys en UP --- --- Pudín de 1845 regordete y
párroco borracho --- 1846 --- judío Montefiore Manual, Judith --- 1847 --- Utah a la universidad! ---
1847 --- maní Ama de casa --- --- 1848 hábil Guía, Montreal --- 1848 --- pesto --- 1849 --- Eliza
cookees, la señora Hubbell --- 1849 --- pan de masa fermentada de California y Hangtown alevines
--- 1850 - sándwiches Occidental --- 1850 - Eliza Leslie Strawberry Shortcake --- --- Anadama pan
1850 --- El libro occidental Cook 1851 --- Grandes, Collins Anna --- --- 1853 Maryland galletas sin
igual --- 1855 --- Boston pastel de crema --- 1857 --- Winsnes Hanna 'libro de cocina (en noruego)
--- 1857 --- País pollo capitán --- 1857 --- Eliza Acton Libro Pan Inglés --- 1860 --- Pasteles y
pudines de ciruela, Godey's Lady's Book --- --- 1860 Alaska al horno y té helado Ganso al horno ---
--- 1861 Francatelli Elme Carlos --- 1861 --- Sra. Libro Beeton de la administración del hogar ---
1861 --- Filete Stroganoff y palomitas de maíz bolas --- 1861-1865 --- bizcocho --- --- Recepción
1863 de la Confederación del Libro, Richmond VA --- 1863 --- ensalada de frutas y pastel de
manzana Maquetas --- 1864 --- Sanderson 's Pastelero completa y completa Cook --- 1864 ---
Apple Crisp & Brown Betty Apple --- 1865 --- Sra. Goodfellow cocina como debe ser --- 1866 --- El
Cookbook Nacional, Hannah Peterson --- 1868 --- El libro de cocina Dominio Principal, Toronto ---
1869 --- y parfait de Chateaubriand --- 1869 --- Wright 's libro de 3000 recibos práctica --- --- 1869
limones encurtidos, Mujercitas --- 1870 --- Parker House rollos --- --- 06 1870 Jennie Cookbook
americana, Cunningham Jane Croly --- 1870 --- Nueva Orlean's King tortas --- 1870 - helado
napolitano --- 1871 --- novio torta y torta marmolada s Turquía --- --- 1871 Silvestres --- --- 1873
cocina americana, Ama de llaves de Miss Beecher y libro de cocina Healthkeeper --- 1875 ---
Desayuno, almuerzo y té, Marion Harland Ama de casa --- --- 1875 Young Consejero y Amigo,
Mary Ann Mason --- --- 1876 Cocina Práctica y Cena Dar, Henderson --- 1876 --- panecillos y
pasteles de tierra tuerca --- --- Langosta Newburg 1876 --- 1877 --- ambrosía --- --- Cocina 1877
Buckeye, Woods Estelle Wilcox --- --- 1877 Cowboy de cocina --- 1878 --- Ejército pan de pies.
Laramie, WY --- 1878 --- llegar Diverses, Montreal --- 1879 --- embudo pasteles --- 1879 --- tártaros
de Crimea comió Chee-Borek y Kobete Libro de cocina de Nueva Parloa --- --- 1880 de Miss, María
Parloa --- --- 1880 alimentos ángel y pastel de carne --- 1881 --- ¿Qué sabe la señora Fisher
Cocina del Sur Acerca de antiguo, Fisher Abby pudín de Navidad --- --- 1883 --- 1884 --- Sra. Libro
de Lincoln Boston Cook --- 1885 --- La cocina criolla, Lafcadio Hearn --- 1886 --- Woman 's Sufragio
libro del cocinero, la señora Enriqueta A. Burr Corson --- --- 1886 de Miss América Cocina práctica,
Corson Julieta pastel de pacana --- --- 1886 --- 1887 --- Las cerezas del jubileo --- 1887 --- El libro
Blanco de la Casa Cook, FL Gillette ---1889 --- Babette tía libro de cocina: Entradas Exterior e
Interior --- --- 1889 torta Bundt --- 1890 --- El maíz ostras --- 1890 --- Gemas de Cocina Fancy,
Ontario, Canadá --- 1892 --- La ciencia en la cocina, Ella Eaton Kellogg --- 1893 --- El Arte de Vivir
en Australia, Philip Muskett --- 1893 --- La Francaise Cocina: La cocina francesa en cada hogar ...
--- --- 1893 Platos Favoritos, Carrie V. Shuman --- 1894 --- Ranhofer 's El epicúreo --- 1894 ---
Terrapin, de Delmonico's en Nueva York --- 1894 --- Huevos Benedict --- 1894 --- Recetas probado
y verdadero, Ohio Marion --- 1896 --- Ensalada Waldorf --- 1896 --- Cocina Escolar de Boston el
libro del cocinero, Farmer Fannie Merritt --- 1896 --- El libro del cocinero, Tschirky Oscar (del
Waldorf) --- --- 1896 ámbito militar pan, [Link]. Manual para la aptitud de los cocineros del Ejército
--- 1896 --- práctica Davidis Henriette 'Libro de cocina, 35a edición alemana (en Inglés) ---
Cookbook 1897 --- sueco-estadounidense (Sueco e Inglés) --- 1897 --- croquetas de patata dulce,
útiles de cocina vegetariana --- 1897 --- Steiger 's-Kochbuch Deutsch Amerikaniches (en alemán)
--- 1898 --- Galt Nuevo libro de cocina, Ontario, Canadá --- --- Carril Cake 1898 --- 1900 --- Popular
alimentos [Link]. y menús --- 1900 --- cioppino --- --- Las arrugas 1900's culinarias, o cómo utilizar
extracto de la armadura de carne de res --- 1900 --- Mis recetas de mascotas ..., Iglesia de San
Andrews, Quebec --- 1900 --- Souvenir Pensacola el libro del cocinero --- 1900 --- Banbury tartas,
El Cookbook Stonington, CT Ama de casa --- --- Emprendedor 1900, Pan-American de
Exposiciones --- 1900 --- Alimentación de Enfermos y cómo prepararlo, Edwin francés --- 1901 ---
Panamericana Cookbook --- 1901 --- El libro de Cook liquidación, la señora Simon Kander --- 1902
--- Devil 's pastel --- 1902 --- Sra. Libro nuevo cocinero de Rorer, Tyson Rorer Sarah --- 1903 ---
Estados Unidos Senado Sopa de Frijoles --- 1903 --- al horno rellenos de pepino, Monumentos
Club Cookbook --- 1904 --- Dr. Deliciosos postres de Price --- 1904 --- Preparación de platos en Old
Days criollo, Celestino Eustis --- 1904 --- Blue Grass el libro del cocinero, Minnie Fox [Kentucky] de
cocina --- --- Los Angeles 1905 Times Book Cook --- 1905 --- Señora Baltimore torta --- 1905 ---
salsa de tomate y pastel de tamal --- 1905 --- finlandesa-estadounidense Cookbook, Kaleva
Michigan (con traducción al Inglés) --- 1906 --- brownies --- 1906 --- Inglenook libro de cocina, IL
Elgin --- 1906 --- los refugiados 's Cook Book, (terremoto de San Francisco) --- 1906 --- ciento y
uno platillos mexicanos, de mayo de E. Southworth --- 1907 --- Divinidad fudge --- 1908 --- Bistec
Diane & Lobster fra diavolo Mujer de limpieza --- --- 1909 Good Cookbook de Interior, Isabel Curtis
Gordon --- 1909 --- Mujer de Washington libro de cocina (Seattle) --- 1909 --- Reforma libro de
cocina, la señora del molino Cóctel de camarones --- --- 1909 --- 1910 --- Popular [Link]. los
alimentos y los menús --- --- 1910's Jell-O: postre más famoso de Estados Unidos --- 1910 --- Inicio
Ayuda: Un libro Cocine los alimentos puros --- --- 1910 carne de vacuno astillados, Manual para el
Ejército de Cocineros --- 1910 --- Los becarios de Carlos Menu Maker --- --- 1911 Cosas buenas
para comer, Rufus Estes --- 1911 --- Bolsa de papel el libro del cocinero --- 1911 --- Enciclopedia
de cocina, Swift & Company --- 1912 --- Pollo a la King --- 1912 --- aderezo Thousand Island ---
1912 --- Mary Frances Cook Book, Fryer Eayre Jane --- 1912 --- cocina de papel estándar-bag,
Paddock Emma Telford --- 1912 --- Tiempo de cocción Guerra, Lydia E. Pinkham --- --- 1913 Cook
Book chino, Chong Jan Co. --- --- 1913 Recetas elecciones: Chocolate y del Cacao, Walter Baker &
Co. --- 1913 --- Los platos y bebidas del Viejo Sur, Martha Williams --- --- Coq au vin 1913 --- ---
Cook 1914 entre China y Japón Libro, Sara Bosse --- 1914 --- Barrio libro de cocina, el Consejo de
Mujeres Judías --- 1914 --- ANZAC me galletas II y III --- 1914 --- frutas recetas, Enciclopedia de
prácticas hortícolas --- 1914 --- Edwords Clarence Apio Víctor --- 1915 --- DPostres para Personas
ainty Dainty, gelatina Knox Co. --- 1915 --- Vida Sana libro de cocina, Daniel Florencio --- 1915 ---
Pan-Pacífico Cookbook, tarifa Exposición --- --- 1915 Cook Book económica, Ottawa --- 1916 ---
Campo pan, Manual para Panaderos Ejército --- 1917 --- Nevera Cake (aka Cake Nevera) --- 1917
--- Donuts del Ejército de Salvación --- 1917 --- Vichyssoise, Luis Diat --- 1917 --- 55 formas de
ahorrar huevos y el mejor tiempo de guerra Recetas --- --- Montañas Rocosas 1918 Cookbook:
Para cocinar la alta altitud, Norton Trask Caroline --- 1918 --- Primera Guerra Mundial, las recetas
de los libros de cocina Doughboy --- 1918 --- Alimentos que ganará la guerra, y Goudiss Goudiss
--- --- Granjero 1918 de Fannie Cocina Escolar de Boston Cook Book --- 1919 --- Internacional del
Libro de Cocina judía, Greenbaum Florencia Kreisler --- 1919 --- El Hotel San Francisco Cookbook,
Víctor Hirtzler --- --- 1919 Cook Book italiana, Gentile María --- 1919 --- trufas de chocolate --- 1920
--- Popular alimentos [Link]. y menús --- 1920 --- huevo cremas --- 1920 --- Fleischmann 's recetas
--- 1920 --- Escuela de Cocina y Hogar, Carlotta Greer C. --- --- 1922 pastel de gasa --- --- 1922
recetas de Jell-O --- 1923 --- Alimentos para las Huddleson diabética, María --- 1923 --- Svensk-
Amerikansk Kokbok (Wisconson) --- --- La Sra. Allen 1924 en la cocina, menús, servicios, la Sra.
Ida Allen Bailey C. Ensalada César --- --- 1924 --- 1925 --- maní George Washington Carver recetas
--- 1925 --- Limón Bizcocho de 800 recetas probadas Pecan --- 1927 --- eléctrica Recetas Nevera,
General Electric --- 1927 --- s "las costumbres --- 1928 --- Nelly naranja Aldridge recetas --- 1928 ---
Springfield 's Herradura sándwiches --- --- Años 1930 Popular [Link]. alimentos y menús --- 1930
--- torta Pavlova --- 1930 --- filete de Philly Cheese (Pat!) --- 1930 - pan de plátano --- 1930 - Pavo
frito Cajun --- 1931 --- souffle, Joy of Cooking --- --- 1931 pastel de refrigerador --- 1933 --- Ruth
Wakefield llamada Casa cookies --- 1933 --- galletas de mantequilla de maní --- 1936 --- Chef 's
ensalada y sin hornear las galletas- --- 1936 --- Dr. 115 recetas de tomate George Washington
Carver --- 1937 --- Dr. recetas dulces Carver de la papa --- 1937 --- Reubens y pollo Kiev --- 1937
--- Specialità Italiane culinarie, Boston MA --- 1937 --- viejas recetas neerlandés, IA Pella --- 1937
--- Verde diosa vestirse, Palace Hotel --- 1937 --- Cobb ensalada, Brown Derby --- 1939 --- receta
secreta del Coronel Sanders --- --- 1940's Popular [Link]. los alimentos y los menús --- --- 1940
torta de rock británico y el jarabe de galletas --- 1940 --- Recetas del Ministerio británico de
Alimentación --- 1941 --- Señor Woolton Pie y bizcocho sin azúcar --- 1941 --- Rice Krispies trata y
sandwiches Montecristo --- --- 1941 filete maleta --- 1942 --- MFK Fisher Tomate y tortas de Guerra
--- 1943 --- 99 maneras de compartir la carne, el USDA --- 1945 --- pollo Francese --- --- 1946 de
pollo de la ciudad --- 1948 --- pastel chiffon y pollo Vesuvio --- 1948 --- Sr. recetas de Truman I, II, y
III Vueltas n Amasar-El aumento de agua --- 1949 --- Smafield Pillsbury Bake-Off Teodora
Concurso --- 1949 --- torta Wacky --- --- 1950's Popular [Link]. los alimentos y los menús --- ---
1950's mexicana pasteles de boda --- --- pastel 1950's Nesselrode --- 1951 --- Bananas Foster ---
1953 --- Sra. Millones de Eisenhower Dólar Fudge y Sopa de verduras de Ike --- 1954 --- California
dip de cebolla --- --- mix 1955 Chex --- 1956 --- Panini --- 1957 --- Poutine de Quebec --- 1957 ---
alemán 's dulce pastel de chocolate --- 1958 --- Marina sopa de frijoles y otras tradiciones Marina
de los [Link]. --- --- 1960's populares los alimentos y los menús Wellington Carne --- 1960's -
Grasshopper y pastel --- 1960 --- Digger pan, San Francisco --- --- 1960 Huevos verdes y jamón, el
Dr. Seuss --- --- 1962 abeja picadaf, la Infantería de Marina-Marine Service Receta --- 1963 ---
Texas torta de la hoja bares --- 1963 --- limón --- 1963 --- mariquita Johnson recetas --- 1964 ---
caliente neerlandesa Atún bollos y pan de pita, la Feria Mundial de Nueva York --- 1966 --- Fudge
Tunnel of Cake --- 1968 --- ensalada de Taco --- --- Crema de tierra 1969 la carne de vacuno, las
Fuerzas Armadas Receta de servicio --- 1969 --- Tiesto pan --- --- 1970's Popular [Link]. los
alimentos y los menús --- --- 1970's rollos California Tiramisu --- 1970's - --- 1975 --- Pasta
Primavera --- --- torta 1978 colibrí --- 1980 - [Link]. populares los alimentos y los menús torta ---
1980 - torta de barro y suciedad mono --- 1980 - pan --- 1980 - Panzanella ensalada y pasta --- ---
1981 ensalada y pastel de Watergate (pistachos) --- --- Penne alla vodka 1983 --- --- 1991 el
estadio de Ohio Cake --- 2007 --- Kool-Aid encurtidos --- 2008 --- Rincón Culinario KIK

wikipedia
Receta de cocina
Receta por una torta con ingredientes ya preparados
Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para
realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en
generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la
experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo.
Cita (Teodoro Bardají, 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias
que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y
seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un
condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"
Composición de una receta.

La receta debe tener,como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.

Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la
siguiente:
Le vamos a poner su pequeña degustación de platos enfadados y sin decir adiós.
Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los
procemientos usados.
El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación,
cocinado y emplatado.
La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de
experiencia del cocinero.
Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.
El número de comensales servidos con los ingredientes.
Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
Una lista ordenada de las tareas a realizar.
A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.
[editar]
Recetarios españoles anteriores al siglo XX

Libre del Sent Soví, 1324 (original)

Libro de guisados, manjares y potajes, Ruperto de Nola, 1525
Libro del arte de cozina, Diego Granado, 1599
El arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Francisco Martínez Montiño, 1611
Arte de repostería, Juan de la Mata, 1748
Nuevo arte de cocina, Juan de Altamiras, 1791
Diccionario General de cocina, Ángel Muro, 1892
El Practicón, Ángel Muro, 1910
Índice Culinario, Teodoro Bardají Mas, 1915

Libro de cocina
El libro de cocina (también recetario) es una colección de recetas de cocina elaboradas por un
cocinero famoso que suele exponer algunos trucos culinarios y diferentes experiencias personales.
Uno de los más antiguos está escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395) durante la Gastronomía de
la Edad Media, cuyo alias fue Taillevent.

El Practicón
El Practicón es un libro de cocina publicado en 1869, y se subtitulaba Tratado completo de cocina
al alcance de todos y aprovechamiento de sobras, se trata de una de las pocas obras sobre cocina
española a finales del siglo XIX, contiene numerosos recetarios de la cocina popular de la España
de ese tiempo. El autor del libro es Ángel Muro que publica con posterioridad (en el año 1892) el
Diccionario General de cocina.
El libro fue muy popular a comienzos del siglo XX ya que logró tener cerca de 34 ediciones de la
obra en el período que va de 1894 a 1928. La obra cayó en desuso a comienzos de la década de
los 1930 conociéndolo sólo algunos cocineros, y se volvió a publicar en nuevas re-ediciones a
mediados de la década de 1980.

LIBRO INSTRUCTIVO

Celia Fabiana Galvalisi

Celia Galvalisi es Licenciada en Psicopedagogía, Becaria de Perfeccionamiento del Consejo
Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y profesora adscripta a la Cátedra
de Didáctica de la Enseñanza Media y Terciaria del Departamento de Ciencias de la Educación,
Facultad de Ciencias Humanas. Universidad Nacional de Río Cuarto. Cubículo 15. Agencia Postal
Número 3. 5800- Río Cuarto. Esta comunicación se elaboró en el marco de una Beca de Iniciación
otorgada también por CONICET en 1995.

Cuando se trata de evaluar un libro escolar, la primera idea que se tiene apunta a considerar el
contenido conceptual de la obra, de acuerdo con la disciplina que trate. Sin embargo, otros
aspectos tan importantes como el contenido hacen a la estructuración general de un "buen libro
escolar". Esta diversidad de variables a considerar en su evaluación tornan bastante compleja la
determinación de criterios de calidad de los libros escolares. Mejía Bottero (1991) afirma que: "El
libro ideal no existe. El que es mejor para unos, resulta insuficiente para otros. Lo que un profesor
espera de un texto puede no coincidir con lo que anhela otro colega, especialmente cuando se
tienen en cuenta variables situacionales como tipo, preparación y experiencias previas de los
alumnos, disponibilidad de compra de textos y precio de los mismos, enfoques diversos de una
misma asignatura o tiempo del profesor para preparar las clases" (Mejía Bottero, 1991, p. 103) De
todos modos, creemos que vale la pena detenerse en una revisión de las características deseables
para un libro de texto, a partir de los resultados de la investigación de los últimos 20 años acerca
de los textos escolares. Para comenzar, parece necesario delimitar el significado del concepto de
libro instructivo. Por una parte, establecemos -para nuestro uso- la equivalencia de las expresiones
"libro de texto", con "libro escolar" y "libro instructivo". Por otra parte, coincidimos con Mary Sawyer
(1991) que define al texto escrito como prosa instruccional, cuya función más importante es la de
enseñar. También adherimos a la definición propuesta por Liendro: "el libro de texto es un material
educativo por cuanto ofrece recursos y medios que ayudan a realizar los cambios conductuales
que deben operarse en el educando (...); por su especialización, amplitud, versatilidad, ocupa el
primer lugar y es el soporte principal de la actividad educativa" (Liendro, 1992, p. 39). Por
consiguiente, cuando nos abocamos al diseño de un escrito para enseñar, deberíamos tener en
cuenta que éste debe servir a nuestros alumnos para aprender. Aunque ello parezca obvio
generalmente ese objetivo se pierde en el afán por incluir cierta cantidad de contenidos y
actividades. A continuación presentaremos algunos de los tópicos que atrajeron el interés de
docentes e investigadores interesados en mejorar la calidad de los textos instructivos.

LA PREOCUPACIÓN POR EL CONTENIDO 1. Los criterios de organización Uno de los

antecedentes fundamentales en esta línea son los estudios de Ausubel (1978) quien incluye,
dentro de las condiciones para un aprendizaje significativo, la calidad de los materiales de estudio.
Ausubel (1978) propone también ciertos criterios a tener en cuenta respecto de la organización de
materiales para la enseñanza: diferenciación progresiva, reconciliación integradora y lógica interna
del material. Veamos a qué se refieren cada uno de estos criterios. a) Diferenciación progresiva:
consiste en presentar las ideas más generales e inclusivas primero, luego éstas se diferencian
progresivamente en función de los detalles y la especificidad. En relación con los libros de textos,
Ausubel (1978) observó que generalmente se separaban los materiales temáticos homogéneos en
capítulos y subcapítulos distintos y se ordenaban los temas y subtemas (así como el material
dentro de cada uno de éstos) en función de la relacionabilidad temática, sin atender a sus niveles
relativos de abstracción, generalidad e inclusividad. b) Reconciliación integradora: Consiste en
establecer claramente las relaciones entre las ideas, señalando al mismo tiempo las semejanzas y
las diferencias entre conceptos. Con la aplicación de este criterio se intenta evitar la
departamentalización de temas que suele traer como consecuencia el poco uso de conocimientos
e ideas inclusoras previas. Una manera de usar el principio de reconciliación integradora en la
preparación de materiales para la enseñanza es a través de los organizadores de avance. Así lo
expresa Ausubel: "Los organizadores ... pueden diseñarse expresamente para fomentar el principio
de reconciliación integradora: Se consigue esto señalando de manera explícita de qué manera las
ideas aprendidas y relacionadas son básicamente iguales o esencialmente distintas de las ideas
nuevas y la información de la tarea de aprendizaje...Con esta maniobra se evita el aislamiento de
conceptos esencialmente iguales en departamentos distintos y sin comunicación y se desalienta la
proliferación desorientadora de términos múltiples para representar ideas en apariencia diferentes
pero en esencia equivalentes. (Ausubel, 1978, p. 188) c) La lógica interna del material: es decir la
plausibilidad, la lucidez y la intencionalidad del material. Algunas de las maneras que Ausubel
(1978) propone para apoyar este criterios giran alrededor de: • el empleo de términos precisos,
congruentes y faltos de ambigüedad, • la definición de todos los términos nuevos antes de usarlos,
• el empleo de lenguaje sencillo y menos técnico, • el uso de apoyos empíricos-concretos y de
analogías pertinentes, • la explicitación de los principios, postulados y problemas propios de cada
disciplina, • la selección y la organización del contenido de la materia en torno de los ejes más
explicativos, generales e integradores, • la organización sistemática en secuencia del material, con
atención cuidadosa a la graduación del nivel de dificultad, • el empleo de organizadores
apropiados.

2. Las condiciones de producción del conocimiento científico En un estudio dedicado al análisis de

libros de biología llevado a cabo en nuestro país, Liendro (1991) consideró que un libro de texto
debería incluir, entre otros, los siguientes aspectos: a) La dimensión histórica de la producción del
conocimiento científico. Con este criterio se alude a la importancia de que los libros no oculten los
procesos de producción del conocimiento científico. La autora sostiene que los textos deberían
incluir las necesarias referencias a las personas que estudiaron los problemas, los momentos y
circunstancias en que trabajaron, los objetivos que los guiaron... Ello para evitar que el estudiante
elabore una concepción equivocada acerca de que el conocimiento se produce espontáneamente a
partir de ideas maravillosas. b) La dimensión teórica del proceso de producción del conocimiento
científico. Se refiere a la actualidad del conocimiento y a las relaciones entre las diferentes
disciplinas. c) La claridad de los conceptos: Liendro (1991) hace una distinción entre conceptos
mencionados (se menciona el nombre del concepto sin expresar su definición), conceptos definidos
(se menciona el concepto junto a su definición), y conceptos explicados (la definición del concepto
aparece relacionada con la definición de otros conceptos). Esta discriminación resulta de gran
interés para el análisis de los libros porque uno de los problemas observados en los textos
escolares es el excesivo número de conceptos mencionados frente al número menor de conceptos
definidos y a los aún más escasos conceptos explicados (Liendro, 1991).

LA PREOCUPACIÓN POR EL LECTOR Otro estudio importante referido a los criterios para
mejorar los textos instructivos es el de Slater y Graves (1991), donde se señalan algunas
características deseables para un buen texto expositivo. En primer lugar, sostienen Slater y
Graves, el texto instructivo debe cumplir con las funciones de información y explicación del tema
tratado, haciendo explícitas las relaciones entre datos, hechos, teorías. En segundo lugar, un texto
expositivo debe ser directivo, debe usar la posibilidad que otorga el texto de guiar al lector; esta
función puede cumplirse a través de recursos de organización de la información (introducciones,
títulos, subtítulos y resúmenes); claves perceptuales (subrayado, bastardilla) y conceptuales
(palabras claves -lo más importante, como consecuencia, a diferencia de-, ejemplificaciones,
analogías. Estos recursos pueden servir a los lectores como orientaciones para identificar las ideas
más importantes y los conceptos que las sustentan. Por último la incorporación de episodios
narrativos: (pequeñas anécdotas, fábulas, etc.) para que la información se haga más comprensible
e interesante. En síntesis, los planteos revisados hasta aquí nos permiten identificar pautas para el
análisis de la calidad de los libros instructivos. Expresados en forma breve, ellos indican que un
buen libro instructivo debería satisfacer los siguientes criterios: • mostrar una adecuada selección y
organización de los contenidos básicos de la disciplina • presentar una adecuada organización
lógica y gradual, partiendo de lo general a lo particular, usando organizadores y respetando el
criterio de reconciliación integradora • precisar explícitamente las diferencias o semejanzas entre
conceptos • definir y explicar conceptos nuevos • emplear lenguaje sencillo • clarificar las ideas a
través del uso de analogías pertinentes • considerar la secuenciación del contenido de acuerdo a
su dificultad • apoyar la comprensión por medio de organizadores previos • cumplir con las
funciones de información y explicación • responder al criterio de directividad (capacidad del texto
de guiar al lector a través de claves explícitas: subrayados, palabras claves, analogías, etc.) •
incluir elementos narrativos para atraer, motivar y mantener la atención del lector. • explicitar las
dimensiones teóricas (actualización e integración disciplinar) e históricas (hacedores en un tiempo
y espacio) de la producción del conocimiento científico • manifestar menor densidad en los
contenidos pero mejorar la selección de la información y la metodología para lograr un aprendizaje
significativo.

OTRAS SUGERENCIAS PARA MEJORAR EL TEXTO INSTRUCTIVO En un estudio reciente,

Sánchez Miguel (1995) comenta dos problemas fundamentales y frecuentes de los textos
instructivos: uno, que los textos dan por supuesto que el lector posee los conocimientos previos
necesarios para comprender el texto; otro, que los textos no muestran claramente las ideas
principales y las relaciones entre las ideas; ambos problemas deben ser considerados como
obstáculos para la comprensión. Cuando los textos para la enseñanza confían demasiado en los
conocimientos previos del lector, puede ocurrir que se vuelvan demasiado exigentes para quienes
no tienen ese conocimiento disponible. En estos casos el lector debe apelar a su capacidad de
hacer inferencias para cubrir las brechas del conocimiento que podrían haberle dado lecturas o
aprendizajes previos. Para evitar estos problemas Sánchez Miguel propone incluir en el texto las
ideas que se consideran primordiales para que los alumnos aprendan ideas nuevas; es decir, hacer
explícitos los conceptos, principios u otros conocimientos necesarios para comprender el contenido
nuevo. De este modo se disminuye la densidad semántica y se reduce la necesidad de hacer
inferencias. En segundo lugar, Sánchez Miguel ha observado la estructura de los textos y encontró
que muchos libros muestran una organización de ideas en forma de colección, sin una ordenación
jerárquica ni causal. Se sugiere, entonces: analizar el texto atendiendo a la progresión temática o
sucesión de temas y subtemas en los diversos párrafos con una señalización explícita del cambio
temático, a la estructuración del material escrito u organización que articula y ordena el texto, si
ésta es clara para orientar la comprensión, así como la dificultad que ofrece el texto para la
identificación de sus ideas más importantes. Como vemos, determinar la calidad de un texto
instructivo supone una cuidadosa revisión de diferentes aspectos que parecen relacionarse con el
proceso de comprensión. Pensamos que el conocimiento de los criterios que intentamos
sistematizar en esta comunicación pueden ser de utilidad en el momento de seleccionar textos o
preparar guías o materiales para la enseñanza.

Referencias bibliográficas Liendro, Elizabeth, 1992 Curriculum presente ciencia ausente. La

enseñanza de la Biología en la Argentina de hoy. Buenos Aires. Mino y Dávila. Tomo II Mejía
Bottero, Williams, 1991 Evaluación de la calidad de los textos escolares. En Peña Borrero, Luis B.
1991 La Calidad del Libro de Texto. Centro Regional para el Fomento del Libro en América Latina
y el Caribe (CERLAC), Ministerio de Educación Nacional de Colombia (MEN), Pontificia
Universidad Javeriana, Secretaria Ejecutiva del Convenio Andrés Bello (SECAB). Santa Fe de
Bogotá. pp. 100-127 Sawyer, Mary H. 1991 A review of research in revising instructional text.
Journal of Reading Behavior. Vol. XXIII (3), pp. 307-333. Slater, W. y M. Graves 1991
Investigaciones sobre el Texto Expositivo. En Mutt, Denise. 1991 El Texto Expositivo. Aique.
Buenos Aires. Sánchez Miguel, Emilio. 1995 Los textos expositivos. Estrategias para mejorar su
comprensión. Santillana. Aula XXI.

[Link]
Juegos de Palabras: Recetas de Cocina (Texto Instructivo)

Con esta actividad hemos pretendido, como tarea final, elaborar un recetario de cocina de
aquellos platos que a niños y niñas más les gusta en casa.
Los contenidos lingüísticos que hemos estudiado son:
-Uso del imperativo
-Secuenciación del proceso
-Uso de los adverbios ( entonces, seguidamente…)
-Textos instruccionales
-Estructuración del texto
El proceso ha sido: ¿Cuál es tu comida favorita? ¿Sabes elaborarla?
-Ordenar los pasos de una receta.
-Buscar el vocabulario necesario tanto de alimentos y verbos como de útiles de cocina.
-Estudiar Pesos y medidas (matemáticas)
-Escoger una comida e investigar sus ingredientes y proceso de elaboración
-Preguntar en casa cómo se elabora.
-Hacer la receta y ponerle una imagen (artística)
-Los compañeros las leen y comprueban que cumplen las normas de un texto instruccional y si la
receta es comprensible.
¿Y si nos animamos y la hacemos en casa con la ayuda de un adulto?
[Link]
[Link]
LIBRO ILUSTRADO
Biblioteca de clásicos ilustrados
En web de la librería del congreso de los Estados Unidos hay una sección llamada Classic Books
que guarda un verdadero tesoro: una selección de libros ilustrados, en su mayoría de más de un
siglo de antigüedad, cuidadosamente documentados y totalmente consultables online gracias a un
escaneado de alta calidad de todas sus páginas y su portada. Es una iniciativa parecida a la que ya
os mostramos aquí.
¿Cuantas veces en alguna biblioteca especializada no he suspirado mirando tesoros polvorientos
tras vitrinas que los protegen y siendo consciente de que no podré verlos por dentro y menos
enseñarlos a mis niños ya que su conservación exige que no sean manipulados por el público en
general? Iniciativas como esta acercan al gran público un legado cultural de primer orden y
permiten disfrutar de estas obras de arte sin deteriorarlas. Ojalá esta tendencia llegue pronto a
nuestras bibliotecas...

Os dejo una muestra y os animo a que visitéis la sección, podréis ver todas las páginas de estos y
otros libros igualmente maravillosos.

A Apple Pie. Kate Greenaway. 1886.

Un precioso abecedario ilustrado siguiendo diferentes acciones relacionadas con la tarta de
manzana (apple pie) protagonista. Kate Greenaway, cuya infancia transcurrió durante la época
victoriana, contribuyó decisivamente en la década de 1870 a transformar el concepto de libro
ilustrado para niños.
The Children's Object Book. 188-?
Un libro para no lectores, que se recrea en los detalles basándose en la idea de ampliar el
vocabulario del niño a través de las imágenes. Un concepto plenamente vigente 130 años más
tarde, pero con unas ilustraciones de época que nos permiten conocer los objetos cotidianos y
familiares para los niños de finales del siglo XIX.
Denslow's Mother Goose. W.W. Denslow. 1901.
Mother Goose es una figura muy conocida de los cuentos de hadas y las canciones infantiles del
mundo anglosajón. Se representa como una anciana campesina o bien como una oca, y su nombre
se utiliza a menudo para englobar toda la literatura encuadrada en las nursery rhymes (canciones,
juegos de palabras y demás piezas brevísimas, en las que destaca el nonsense, lo absurdo,
destinadas a la primera infancia). Ejemplos de nursery rhymes: Humpty Dumpty o There was an
Old Woman Who Lived in a Shoe (Había una anciana que vivía en un zapato), muchas de ellas
imprescindibles para entender los referentes de la literatura infantil anglosajona, empezando por
Lewis Carroll.
Esta recopilación está ilustrada por W.W. Denslow, que se hizo famoso por ser el ilustrador de El
Mago de Oz.
The Rocket Book. Peter Newell. 1912.
Peter Newell fue un ilustrador y caricaturista que trabajó durante las décadas de cambio de siglo
ilustrando clásicos, como Alicia en el país de las maravillas, pero también creando sus propios
libros. Uno de ellos es este, reeditado recientemente en castellano por Thule como El libro del
cohete. Fue un pionero en el uso de originales formatos para los libros infantiles y heredero
también del nonsense.

A Visit From Saint Nicholas. Clement Clarke Moore. 1862

Esta historia, conocida también como "The Night Before Christmas" o "'Twas the Night Before
Christmas" es un poema publicado anónimamente en 1823 y luego atribuido a Clement Clarke
Moore, que contribuyó decisivamente a configurar la imagen y forma de actuación de Santa Clauss
en los Estados Unidos y, por extensión, en muchas otras partes del mundo, especialmente en los
países anglófonos pero también en toda su area de inflluencia cultural.

The Wonderful Wizard of Oz. L. Frank Baum. (Ilustraciones de W.W. Denslow). 1900.
Un clásico de la literatura infantil, convertido ya en parte de la cultura popular norteamericana. Las
ilustraciones de Denslow fijaron inmediatamente el aspecto de los personajes y son la inspiración
para el resto de ilustraciones que se han hecho después.

The Raven. Edgar Allan Poe. (Ilustraciones de Gustave Doré). 1884.

La obra maestra de Poe, magníficamente ilustrada con grabados del francés Gustave Doré, uno de
los varios artistas de primer orden que pusieron imágenes al poema (otros: Tenniel, Manet,
Dulac...)
[Link]