ESPECIES FORESTAL DE LA COSTA

TUNA

I. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO

I.1 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Caryophyllidae
Orden Caryophyllales
Familia Cactaceae
Subfamilia Opuntioideae
Tribu Opuntieae
Género Opuntia
Especie Opuntia tuna (L.) Mill.

I.2 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

a) El tallo
La tuna es un vegetal arborescente de 3 a 5m de alto, su tronco es leñoso
y mide de entre 20 a 50cm de diámetro. En el Perú las variedades más
usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 a 2,00m de altura. El
tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformado por un
tronco y ramas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de
función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

Figura 2. Arquitectura de planta adulta tuna mostrado las pencas o

cladodios que forman el tallo y dan origen a los frutos
b) Cladodios
Forma penca denominadas cladodios de 30 a 60cm. de largo x 20 a 40cm
de ancho y de 2 a 3cm de espesor. Sus ramas están formadas por pencas
de color verde opaco con areolas que contienen espinas más o menos
números as de color amarillas. Estas estructuras transforman la luz en
energía química a través de la fotosíntesis y están recubiertos por una
cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de estomas, los
mismos que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio
evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano.
c) Hojas
Sólo en cladodios internos, transformadas en espinas en forma de garra,
engrosadas en su base, para defensa; las caducas sólo se observan sobre
tallos tiernos. Cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas
se hallan las aréolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente
4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han
alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.

Figura 3. Cladodios mostrando las Figura 4. Cladodios tiernos

areolas y espinas mostrando las hojas caducas
 Figura
5.

Parámetros morfométricos del cladodio considerados en trabajos de

investigación, a) largo, b) ancho c) perímetro y d) grosor.

d) Flores
Son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de
longitud. Cada aréola produce por lo general una flor, aunque no en una
misma época de floración, unas pueden brotar el primer año, otras el segundo
y tercero. Las flores se abren a los 35 a 40 días de su brotación. Sus pétalos
son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de
color amarillo claro a rojizo o blanco.

Figura 6. Flores jóvenes de Opuntia ficus indica

Figura 7. Diversidad de tonalidades y colores de las flores de tuna

e) Fruto
Es una baya polisperma de forma ovoide esférica de color verde y toma
diferentes colores cuando maduran, son comestibles, agradables y dulces; la
pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas, sus dimensiones y
coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a
3 mm de longitud.

figura 8: diversidad de figura 9: diversidad de los frutos de

las formas y colores de tuna
los frutos de la tuna

Figura 10. Cáscara y pulpa gelatinosa de los frutos de tuna

 I.3 CONDICIONES AGROECOLÓGICAS

a) Suelo
Los suelos deben ser de textura franca, franco arcilloso arenosa, arenosos,
franco arenoso, con pH 6.5–8.5. Los mejores suelos para las plantaciones
tuna son los de origen calcáreo con textura arenosa, con buen drenaje,
profundidad media y con un pH neutro o de preferencia alcalino. El suelo
deberá tener buena fertilidad natural y al menos 30 cm de profundidad para
garantizar un buen vigor de las plantas.
b) Agua
Aunque el cultivo de la tuna es tolerante a la falta de agua, si se pretende
establecer una plantación para la producción de verdura deberá ser accesible
y cercano a una fuente de agua, con el fin de proporcionarle el manejo
adecuado a la plantación, y obtener mejores rendimientos. Si el cultivo es para
forraje y fruto, la producción depende de la cantidad y calidad del riego.
c) Condiciones climáticas
En cuanto a las condiciones climáticas requeridas para su desarrollo, es
necesaria una temperatura media anual de 16-28° C; una precipitación pluvial
media anual de 150-1800 mm., la altitud tiene un margen de 800 - 1800 msnm.
En general, los rangos mencionados se refieren a condiciones óptimas de
desarrollo la planta de tuna, sin embargo, la especie, prolifera fuera de estas
características. Una vez establecido la plantación, se adapta a condiciones o
áreas disturbadas, aunque requieren de labores y cuidados para lograr
buenos rendimientos y duración de la plantación.
d) Plagas y Enfermedades
El Trips ocasiona daños a los frutos tiernos en plena floración al raspar su
cáscara, formando una mancha blanco-plateada, conocida
comúnmente como “caracha”; como consecuencia la fruta pierde calidad.
El Cercosporiosis (Cercospora sp) deja costras secas y redondas con dos
anillos circulares de diferentes tamaños. Las costras liberan esporas y se
propagan a través del viento y lluvias. Afecta principalmente a la penca y
frutas. La Bacteriosis principalmente afecta a la penca debilitándola, reduce la
calidad de la tuna fruta y evita la propagación de la cochinilla. La Mancha
Plateada (Mycosphaerella sp) forma grietas y descascara las pencas
 dañadas, afecta a la penca y reduce la producción de la cochinilla. La Roya
(Aecidium sp) se desarrolla en las zonas altas, inicialmente forma manchas
y puntos (pústulas) amarillo-anaranjadas y al final forma huecos grandes y
negros en la penca.

Las enfermedades con menor incidencia son: Antracnosis (Glocosporium

sp), Clorosis generalizada, Frutos cloróticos, Necrosisi lateral (Cytospora
sp), Pudrición seca (Phytopthora sp), Pudrición apical (Erwinia sp), otros.

I.4 MANEJO AGRONÓMICO

Para el manejo de esta planta se realizan las siguientes actividades depre
cosecha, cosecha y post cosecha.

ACTIVIDADES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA TUNA

1. PROPAGACIÓN DEPLANTAS:
Identificación de plantas madres
Selección y corte de pencas
Deshidratación de pencas

2. PLANTACIÓN DE PENCAS:
Preparación del terreno
Trazado a curva de nivel
Apertura de hoyos
Transporte de pencas y abono
Tratamiento de las pecas (desinfección)
Plantación de pencas
3. LABORES CULTURALES:
Limpieza o deshierbo
Poda de formación y producción
Abonamiento Riego
Raleo de frutos
Control de plagas y enfermedades
4. COSECHA Y POSTCOSECHA
Provisión de herramientas y materiales
Adecuación lugar para la postcosecha
Cosecha
Limpieza de espinas
Selección y clasificación
Empaque
Transporte al punto de acopio
Transporte al mercado de destino

I.5 PLANTACIÓN
A. PROPAGACIÓN
Propagación por semillas
La propagación de la tuna se puede hacer por semilla, la cual tiene un alto
poder germinativo, pero su desarrollo es muy lento y alta variabilidad y está
destinado parcialmente a mejoramiento genético por lo cual, generalmente
se utiliza la reproducción asexual mediante pencas o cladodios.

Figura 11. Semillas de tuna

Propagación vegetativa
La unidad básica meristemática de las Opuntia es la areola que se
encuentran ubicadas de manera helicoidal en el cladodio y pueden originar
ramas, flores o raíces. Los cladodios son desprendidos de la planta madre,
la zona de corte cicatriza y se suberiza, sellando los sitios de pérdida de
humedad adicional. La liberación inmediata de mucílago por los tejidos
heridos mejora y acelera la cicatrización. Una vez que se suberiza, cada
pieza puede actuar como un propágulo independiente. El agua almacenada
cubrirá las necesidades de transpiración, la formación de nuevas raíces y de
brotes si se coloca en el suelo. El cladodio puede sostener la pérdida de
agua por un largo tiempo: hasta seis meses sin perder viabilidad si se le
almacena en un sitio sombreado y seco. Un cladodio completo puede
producir un piso de nuevos cladodios por año, dependiendo del cultivar y la
humedad del suelo durante la estación de crecimiento. Siempre y cuando
exista una areola por ambos lados de la fracción de penca, se puede formar
una planta y el primer piso puede tener de 2 a 6 cladodios. Si las condiciones
para la siembra no son las mejores o existe poca disponibilidad de pencas,
se puede tener un vivero en el cual se propagan los cladodios o parte de
estos en bolsas o camas almacigueras y cuando tengan aproximadamente
entre nueve a doce meses, se procede a la plantación en terreno definitivo.
Para la selección de las pencas, se escogen las más vigorosas, sanas, libres
de plagas y enfermedades y, de ser factible, aquellas plantas que hayan
mostrado buena producción de fruto y cladodios, mayores de 18 meses y
con un promedio de 25 cm. Las pencas extraídas son secadas a la sombra
durante 10 a 15 días, volteándolas cada 4 días para obtener un secado
uniforme. El sistema de plantación se selecciona de acuerdo a la topografía
del terreno, siendo recomendable el sistema de tresbolillo, y con surcos a
curvas de nivel en terrenos de laderas con el fin de mantener y conservar el
suelo y el agua.
 II. COCHINILLA
La cochinilla es un parásito que vive sobre las pencas, se alimenta de la savia
de la planta y se puede encontrar en los tunales que crecen entre los 500 y 3,000
metros sobre el nivel del mar.
La cochinilla por su parte contiene una sustancia colorante denominada ácido
carmínico, el cual ha sido ampliamente empleado desde épocas pre-colombinas.
Los usos de la cochinilla son diversos entre ellos:
En la alimentación: para colorear bebidas, refrescos, jarabes, caramelos,
helados, dulces, galletas, turrones, salsas, conservas vegetales, sopas
deshidratadas, embutidos, encurtidos y productos lácteos.
En la industria: para colorear dentríficos y cosméticos, preparación de pinturas
en acuarela, y para cintas de máquina de escribir, para el teñido de textiles.
En medicina; para colorear células y tejidos en preparaciones microscópicas. El
Perú es uno de los países que se encarga de la producción de cochinilla y su
exportación, tomando como base sus estadísticas de exportación el año pasado
exportó a 40 países.El departamento de Ayacucho, principal productor y
exportador de cochinilla en el Perú, produjo el año pasado 460 kilos que vendió
a 100 dólares el kilo, a países como Estados Unidos, Alemania, Francia y Japón.
Cabe señalar que el año 2004 el Perú exportó cochinilla por 10.68 millones de
dólares y en el 2005 la venta internacional habría superado los 12 millones. Esto
hace que sea un negocio cada vez más atrayente.

Esta especie "Dactylapius Coccus Costa", vulgarmente conocido como

cochinilla vive como huésped de la tunera, se alimenta de la savia de las pencas;
su alimentación es de tipo fitófago, por medio de sus largas trompas, que
separadas de su huésped original, no vuelven jamás a adherirse.
La cochinilla hembra es materia prima
para la fabricación del colorante rojo
natural, llamado comercialmente
Carmín de Cochinilla, por contener el
ácido carmínico en su cuerpo,
untuoso como sustancia de reserva;
se adaptan a las condiciones de suelo
y clima que presenta el Ecuador, en
provincias que cuentan con suelos
secos y con producción de tuna.
La cochinilla goza de gran aceptación
en los países desarrollados para la
obtención del colorante natural o carmín de cochinilla, los cuales por sus
características son preferidos como ingredientes naturales en la elaboración de
productos terminados.
II.1 PRINCIPALES ATRIBUTOS
El uso potencial de la tuna es múltiple: dentro del rubro alimenticio, puede
comercializarse como fruta fresca, en almíbar, pasas, frutas abrillantadas o
glaseadas, dulce, mermelada, caramelo líquido, gelatinas, pulpa para helados y
yogurt, bebidas alcohólicas, vinagre, y jugo natural, gasificado y saborizado.
Médicos nutricionistas indican que es indudable el aporte nutritivo y antioxidante
que tiene.
La tuna contiene como promedio 60 unidades calóricas y su aporte es importante
en proteínas, calcio, fósforo y en antioxidantes como vitamina C, vitamina A,
niacina, riboflavina, tiamina y complejo B. Además de ser una fruta deliciosa,
también tiene sorprendentes propiedades curativas, la tuna disminuye el
colesterol, ayudando a su eliminación, ya que la fibra que contiene retarda su
absorción.
Reduce también las concentraciones de triglicéridos, disminuye los niveles de
azúcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la
hiperglucemia, es muy útil en el tratamiento del sobrepeso debido a que la fibra
insoluble que contiene, provee una sensación de plenitud, reduciendo el hambre,
y, por otro lado, disminuye la absorción de nutrientes hacia el torrente sanguíneo.
También sirve para la prevención de la osteoporosis ya que contiene calcio y
fósforo, y contra las úlceras ya que reduce la producción de ácido gástrico, es un
excelente tratamiento contra el estreñimiento por su contenido de fibra y tendría
la doble función de actuar como laxante o astringente según el caso. Pero de
todas las facultades, la que se destaca es su poder antioxidante que podría
coadyuvar a la detención del cáncer.

II.2 Otros Usos:

 En química industrial: caucho sintético, mucílagos, adherentes,
anticorrosivos, gomas y otros.
 En aspectos pecuarios: en apicultura, semillas molidas (por su alto
contenido de aceites), forraje proveniente de las pencas y frutos, y como
sustento de la cochinilla.
 En protección de parcelas: en la conformación de setos vivos.
 En la conservación de suelos: en formación, mejoramiento y protección
de suelos.
Además, que existen diversos productos a base de nopal: shampoo, enjuagues
capilares, crema para manos y cuerpo, jabón, acondicionador, mascarilla
humectante, crema de noche, gel para el cabello, gel reductor, gel para la ducha,
loción astringente, mascarilla estimulante y limpiadora, jabones, pomada y
cosméticos: sombras para ojos, rubor, lápiz labial con cochinilla.
II.3 COSECHA O RECOLECCION DE LA COCHINILLA:
Puede realizarse todo el año y su época depende de la fecha de infestación.
Se estima que entre los 100 a 150 días de realizada la infestación, cuando la
cochinilla se encuentra a punto de ovipositar, y se reconoce por el tamaño que
ha aumentado, perdiendo cera y presentando humedecida su superficie.
Además aparece el ojo de hormiga, el punto oscuro en la parte posterior del
abdomen.
Generalmente son 2 a 3 cosechas anuales.
Se recolecta con cepillos, escobillas en forma total de arriba abajo con la
escobilla entre la superficie de las pencas y el vientre de los insectos, para que
caigan al recipiente, evitando la ruptura de la cochinilla y daños en la superficie
de la penca.
Limpiar las pencas productoras, eliminando la cera adherida con el método de
bolsita con las hembras recolectadas.

II.4 TECNICA DE MATANZA:

La matanza de la cochinilla permite acelerar el secado, evita pérdida de peso al
no dejarla opositar e impide que disminuya el ácido carmínico.
 AGUA HERVIDA: introducir los insectos en una bolsita de malla y
sumergirla en agua hirviendo, revolverlos suavemente con una espátula,
por 2 a 3 minutos
 VAPOR DE AGUA:
Colocar la cochinilla recolectada en una
canasta que este suspendido sobre una olla de
agua hirviendo por unos 3 a 5 minutos.
 ASFIXIA Y SOFOCACIÓN:
Colocar la cochinilla bajo el sol, en bandejas de
altura de 6 cm cubriéndolas herméticamente
con plástico. Otra modalidad es colocar la
cochinilla en bolsa plástica, a las que se les
saca el aire y posteriormente se exponen al sol
por dos horas.

II.5 TECNICAS DE SECADO

La técnica de secado es importante, ya que influye en la calidad y presentación
del producto.
 SECADO NATURAL: exposición a los rayos del sol, extendiendo la
cochinilla muerta y húmeda sobre bandejas de calamina pintadas de
negro. Exponiéndola por un dia al sol y luego a la sombra con buena
ventilación, removiendo suavemente. En unos tres días se obtiene el
producto desecado, uniforme y de color plateado.
 SECADO ARTIFICIAL: se usan equipos llamados secadores a una
temperatura de 60 °C durante 8 horas.
II. 6 LIMPIEZA Y CLASIFICACION
Para la cochinilla solo se efectúa la limpieza con las siguientes mallas:
Malla N°6, con abertura de 3,327 mm para impurezas mayores
Malla n°8, con abertura de 2,362 mm, para cochinilla de primera
Malla N°14, con abertura de 1,268 mm, para cochinilla de segunda
Malla N°20, con abertura de 0,833 mm, para cochinilla de tercera o polvillo

II.7 APROVECHAMIENTO:
El aprovechamiento de la cochinilla está subexplotado, por falta de un adecuado
conocimiento de sus usos y de su manejo, por lo que la producción es muy baja
o casi inexistente.

La cochinilla puede competir en los mercados internacionales con colorantes de

origen sintético y vegetal, la cochinilla, es un insecto extremadamente limpio
cuyo hábitat natural es la tuna de cuya sábila se alimenta, y, más aún, no toca
suelo y menos aún se expone a agentes contaminantes, por lo que puede ser
utilizado sin ningún problema por las más diversas industrias en el mundo. La
recolección e industrialización de la cochinilla, generaría grandes beneficios a la
humanidad, creando empleos. Los competidores actuales en la exportación de
colorantes naturales o sintéticos son la India, EE.UU. y Europa.5.1.2
PLANTACIÓN
Se inicia con la obtención de las palas o pencas de tuna, siendo necesario para
cada hectárea la cantidad de 20,000 a 25,000; una vez plantadas deben
permanecer entre 15-20 días sin regar para evitar que se pudran, posteriormente
con un abonamiento y riego adecuados para alcanzar un buen porte (tercer nivel)
a los ocho meses las plantas están en condiciones para ser infestadas con
cochinilla.
II.8 INFESTACIÓN O PROPAGACIÓN
Características Biológicas: El ciclo vital del animal macho oscila entre 51-63 días,
desde la postura del huevo hasta su adultez, período en que se realiza su función
procreadora. Por cada macho existen entre 150 y 200 hembras adultas. La
hembra tiene un ciclo vital de 89-136 días desde la postura del huevo hasta su
estado adulto. La infestación de la tuna puede ser: natural o inducida.
Infestación Natural: Las pencas son infestadas en forma natural inducidas por el
viento y producida por las ninfas migrantes que se trasladan por sí solas entre
planta y planta.
Para optimizar la producción de cochinilla se requiere la cantidad de 20,000 a
25,000 pencas de tuna por hectárea.
Infestación Artificial: Para una infestación a gran escala se requiere hembras
adultas en oviposición para colocarlas sobre las pencas de la tuna utilizando
infestadores, siendo los más conocidos las cajitas de cartón, bolsitas de tul o el
método de la gasa, método del tarrito de lata y método de bandeja.
La infestación artificial se recomienda efectuarla durante los meses de menos
calor para garantizar una buena infestación (diciembre hasta el mes de marzo),
puede efectuarse durante todo el año aunque los factores de riesgo se
incrementan, debiendo contrarrestar esta situación de riesgo utilizando malla
raschel al 50 % de luminosidad para techar el área por un periodo máximo de 60
días, con el consiguiente incremento del costo de producción.
En algunos casos se procede a la infestación con el polvo obtenido de la
cochinilla fresca, para lo cual se utiliza los infestadotes o simplemente dejando
un poco al pie de la planta, permitiendo a las crías que se encuentran en el polvo
suban a las pencas; este método de infestación es muy económico pero no
garantiza una óptima infestación ya que las crías son muy vulnerables al calor y
almacenamiento.

II.9 Techado del terreno

Para el proceso de infestación con las características de una plantación descrita

en el anterieormente, se requiere entre 600-700 kilos de cochinilla madre (en
oviposición) y la cantidad de 140,000 infestadores (1,400 kilos de infestadores
de cartón aproximadamente), los mismos que deben permanecer en la planta
por un periodo de cinco semanas para luego ser retirados, recuperando en este
proceso un promedio de 20% en cochinilla seca para ser comercializada. Por
ejemplo de 600 kilos de cochinilla madre utilizada en la infestación al recoger los
infestadores se recuperará 120 kilos de cochinilla seca.5.1.4 COSECHA
De acuerdo al grado de madurez de la cochinilla hembra y para garantizar la
calidad de la misma, la recolección se realiza durante todo el año y dependiendo
del manejo de la plantación e infestación, anualmente se puede realizar 2 o 3
cosechas. La recolección se efectúa utilizando espátulas del tipo cuchara para
la primera y/o segunda cosecha y unos cepillos especiales para la poda.
Dos cosechas anuales se aplican cuando la infestación es total o al máximo de
tal manera que la cochinilla se impregna en toda la planta y en ambos lados de
la penca garantizando una buena producción y al cabo de cuatro meses y medio
se realiza la primera cosecha, posteriormente a los tres meses y medio se realiza
la segunda cosecha conjuntamente con la poda por cuanto la planta está
agotada y una cosecha adicional no es recomendable.
Tres cosechas anuales se aplican cuando la infestación es a medias o pobre, de
tal manera que la cochinilla se impregna solo en parte de la planta y en algunos
casos se focaliza en un solo lado o parte de la penca, en este caso para
garantizar una buena producción al cabo de cuatro meses y medio se realiza la
primera cosecha, posteriormente a los tres meses y medio se realiza la segunda
cosecha y finalmente a los tres meses y medio adicionales conjuntamente con la
poda se realiza la tercera cosecha; siendo probable que se obtenga la misma
producción que en el caso de las dos cosechas, con la diferencia que el costo de
producción se incrementa por la mano de obra, riego, transporte y otros que
conlleva la cosecha adicional así como la aplicación de mayor tiempo.
II.10 ACOPIO DE COCHINILLA
En esta etapa los agricultores proceden a vender su producto, el cual
previamente es analizado para determinar su calidad o grado de ácido carmínico;
lo que determinará finalmente el precio por kilo de la cochinilla.
Una vez determinada la calidad de la cochinilla en el laboratorio por un periodo
de 40 minutos, obtenida de una muestra homogénea (100 gramos) del total del
lote; se establece el precio de la cochinilla para posteriormente proceder a su
limpieza mediante la utilización de maquinaria que procesa grandes cantidades
en corto tiempo; posibilitando una rápida y adecuada atención a los agricultores
Zaranda eléctrica con mallas múltiples y diferentes salidas que permite la optima
limpieza del producto así como la clasificación de la cochinilla, separando la
cochinilla de primera calidad, cochinilla de segunda y polvo

Proceso de embalaje de cochinilla para almacenamiento y/o para transporte, se

realiza en sacos de polipropileno en cantidades de 50, 70 y 90 kilos por saco.

II.11 MERCADO INTERNO

La cochinilla es un insecto que ha existido desde tiempos prehistóricos en
nuestra región; sin embargo, su producción técnica se ha implementado en los
últimos años; actualmente goza de gran aceptación en el mercado nacional,
especialmente por las multinacionales radicadas en el país.
La gran acogida que tiene este colorante tanto en el mercado interno como
externo y la poca oferta existente en el Perú, hace que su producción se
constituya en una interesante alternativa de inversión especialmente para
aquellas provincias que tienen suelos secos o áridos sin valor comercial como
es el sector de Motupe que posee el clima y el suelo idóneo para la producción
La información sobre el mercado de la grana y el carmín está basada en la
producción, exportación e importación que ha realizado el Perú, así como de los
principales proveedores y comercializadores del mercado mundial. La
recolección de estos datos dará a conocer la oferta y demanda del producto.

La cochinilla con sus derivados, grana y carmín son productos intermedios, que
se utilizan como aditivos en la elaboración de alimentos, cosméticos, textiles y
productos farmacéuticos, por lo tanto estos productos no están destinados a
consumidores finales sino a las industrias que se dedican a éstas actividades.
Por esta razón las empresas manufactureras del país serán los potenciales
clientes a los que se tendrá que proveer de los productos del presente estudio.
Perú es un país que posee poca historia con respecto a la producción de
cochinilla, de hecho se registran pocos datos de exportaciones de estos
productos. Existen datos que demuestran que la producción de este insecto se
ha venido dando en los últimos años las cuales actualmente se comercializa a
Estados Unidos a un precio de S/. 22.00 el kilogramo de cochinilla seca.
Actualmente, se están realizando en el país varios proyectos con la finalidad de
fortalecer el interés por el cultivo de la cochinilla, generar fuentes de trabajo y
crear canales para comercializar cochinilla.
Las empresas han comenzado a dejar de lado el uso de los colorantes
artificiales, que son muy utilizados en otras empresas del país.
Con el presente proyecto, se trata de satisfacer la demanda insatisfecha que
existe en el país y tratar en lo posible de disminuir las importaciones por parte de
los consumidores empresariales.

II.12 MERCADO EXTERNO

En los últimos años la producción de grana se ha incrementado
significativamente en el mundo gracias a la prohibición del uso de colorantes
sintéticos en alimentos y cosméticos, favoreciendo el incremento en los precios;
como respuesta se ha generado el interés, tanto de países productores como de
potencialmente productores de participar en la cría de la cochinilla para la
producción de grana.

Entre los países que más se destacan en la producción de cochinilla son Perú,
mismo, Chile, Islas Canarias, México, Brasil, EEUU, Dinamarca y Bolivia, siendo
los tres primeros los que tienen una mayor participación en el mercado.

Como el principal país productor de grana- cochinilla y carmín de cochinilla es

Perú que posee el 80% de la producción total.

II.13 VENTAJAS COMPARATIVAS

En nuestro país, si bien es cosechada en varios departamentos como Ayacucho
la tuna no es aprovechada como podría serlo y su consumo no es el que podría
esperarse, la producción de la Tuna como se mencionó anteriormente es una
alternativa para zonas áridas y semiáridas convirtiéndose este aspecto en una
ventaja comparativa, ya que puede ser explotada y aprovechada en los suelos
de Motupe sin ninguna dificultad, convirtiéndose en una producción alternativa
para solucionar la problemática productiva de las zonas áridas y semiáridas de
nuestra región.
Otra ventaja que otorga la tuna es que no necesita cadena de frío, la tuna sin
cadena de frío, una vez cortada, tiene una vida útil de entre 10 y 15 días, lo que
hace más accesible sus costos de producción, también se cuenta con la riqueza
de su material genético, en la gran diversidad de variedades, lo extenso de sus
recursos agroclimáticos y la tradición del cultivo y uso de esta planta por los
campesinos.

II.14 VENTAJAS COMPETITIVAS

La ventaja competitiva es que se considera a la tuna como un producto exótico
de gran valor en los mercados internacionales, siendo que los consumidores
europeos pagan 10 euros la caja que contiene 4 tunas, y el fuerte comercial de
la tuna es que su mercado prácticamente no está explotado, considerando
además el precio de venta y la calidad como otra ventaja competitiva
(diferenciación del producto).
 II.14 PRODUCCIÓN.
ZONAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL
AREQUIPA La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano, San
Isidro Caravelí.
AYACUCHO Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
HUANCAVELICA Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel
LIMA Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa) Chancay,
Huaral, Papa León XXIII, Chiloca, San Bartolomé, Cuculí,
Asia, Ayaviri, Yauyos, Mala huarochirí, Cañete
MOQUEGUA Moquegua y Omate
APURIMAC Abancay, Andahuylas, Carahuasi
ANCASH Caraz, Sihuas, Corongo, Chavín, Huari, Huasta, Canis,
Chiquián
LA LIBERTAD La Libertad, Santiago de Chuco
CAJAMARCA Cajamarca, San Marcos
PIURA Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana,
Huancabamba, y Piura
TACNA Tacna
CUSCO Limatambo, Mollepata y Paruro
HUANUCO Huánuco y La Unión
ICA Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca
JUNIN Junín, Tarma y Jauja

1. ZONAS DE PRODUCCIÓN MUNDIAL

El Perú es el primer productor mundial de cochinilla, abastece aproximadamente
el 84% de la demanda mundial, lo que corresponde a 1500 t/anuales. Otras
zonas productoras son: Las Islas Canarias con el 8%, Chile con el 6%, Bolivia
con el 2% y México
2. ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN
En el Perú se produce cochinilla durante todo el año, siendo el Distrito de La
Joya en el Departamento de Arequipa la zona de mayor producción y área
cultivada, donde el clima favorece el desarrollo adecuado de la planta lo que
garantiza un producto de alta calidad, superior al que se produce en el resto del
país.

3. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO DE LA COCHINILLA EN EL

PERU
La aparente paradoja que representa la sensible disminución de los precios de
este producto, en presencia de una demanda creciente, comienza a hacerse
comprensible con un incremento más que proporcional en la oferta. Esto no debe
confundirse con elasticidad-producción del bien, toda vez que la oferta no
disminuye frente a un crecimiento menor, o franco decrecimiento, de la demanda.
Ello es así por las condiciones de pobreza y pobreza extrema de los recolectores
que, en tal circunstancia, no establecen un precio piso por debajo del cual no
exista incentivo
Para la recolección; en las condiciones socioeconómicas de los recolectores
cualquier precio resulta aceptable, en ausencia de alternativas de ocupación e
ingreso, aunque se ha visto que debajo de un precio interno de USD $ 9 se
paraliza la oferta.

PROPIEDADES
- El carmín es insoluble en agua y en alcohol; y soluble en medios alcalinos. Es
un polvo impalpable de color rojo o morado.
- Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidación química, comparado con los
colorantes sintéticos;
- Buena estabilidad frente a la luz;
- Es un producto muy estable. No se han detectado variaciones en su contenido
de ácido cármico en productos almacenados durante 4 años;
- Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera
indiscutiblemente al de cualquier otro.
- El carmín no es tóxico. Es completamente inofensivo. Puede ser ingerido por el
organismo humano o estar en contacto prolongado con la piel, sin producir el
menor efecto tóxico. Por esta importantísima propiedad, este colorante natural
está incluido en la mayoría de las farmacopeas oficiales para el teñido de los
preparados galénicos como también admitido en las legislaciones de todos los
países del mundo, para ser utilizado en los productos alimenticios y cosméticos
que lo requieran.

- En lo que respecta a su inocuidad, el carmín no ha podido aún ser desplazado

por los colorantes sintéticos, a pesar de los gigantescos adelantos de la química
moderna. El carmín es utilizado como pigmento o como colorante. Cuando se
emplea como pigmento (líquido) su método de coloración es directamente
proporcional a su pureza. En cambio, cuando se le emplea como colorante
(sólido) su método de coloración es por dispersión (distribución del color a lo
largo de todo el material a ser coloreado) y la fuerza de coloración no es
proporcional a su pureza.
4. PAÍSES EXPORTADORES
La agregación mundial representa la suma de los países que reportan los datos
y de los que no los reportan.
Producto: 2303002100: Materias colorantes de origen vegetal o animal
Los datos basados en la información reportada por los socios comerciales (datos
espejo) son presentados en naranja.
Exportadore valor valor valor valor valor
s exportad exportad exportad exportad exportad
a en 2011 a en 2012 a en 2013 a en 2014 a en 2015
Mundo 1.045.920 1.005.288 990.717 985.361 1.015.923
Países Bajos 112.563 121.599 128.678 123.358 117.731
China 9.219 15.971 19.633 20.542 108.219
Dinamarca 97.872 90.599 89.327 94.467 92.193
Alemania 109.419 93.113 96.749 96.742 80.693
Estados 85.205 85.422 79.664 96.549 78.261
Unidos de
América
España 102.586 102.726 76.876 73.364 72.503
Perú 125.566 66.080 43.116 48.448 59.577
Italia 52.032 60.454 72.139 66.550 55.361

Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE.

Unidad: Dólar Americano miles

5. PAÍSES IMPORTADORES
La agregación mundial representa la suma de los países que reportan los datos
y de los que no los reportan.
Producto: 2303002100: Materias colorantes de origen vegetal o animal
Los datos basados en la información reportada por los socios comerciales (datos
espejo) son presentados en naranja.
Unidad : Dólar Americano miles

valor valor valor valor valor

Importadores importada importada importada importada importada
en 2011 en 2012 en 2013 en 2014 en 2015

Mundo 1.588.510 1.482.419 1.374.855 1.329.742 1.341.622

Estados
Unidos de 134.346 168.601 166.493 148.686 152.387
América

Japón 147.437 154.945 139.990 124.519 132.561

Alemania 134.490 105.760 96.086 98.819 89.805

México 179.995 80.110 40.068 54.887 83.452

España 121.680 84.878 78.179 73.840 77.571

Reino Unido 77.486 76.021 73.223 76.339 74.625

Francia 83.587 68.456 75.679 69.430 63.108

Dinamarca 72.949 54.939 47.833 55.516 55.857

Países Bajos 33.198 78.225 76.971 53.903 53.109

Italia 63.956 54.316 47.437 46.273 43.329

Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE.

Empresas exportadoras

Lista de las empresas exportadoras para la siguiente categoría de productos

Categoría de producto : Productos químicos de resina y madera

Número de
categorías de Número
Nombre de la empresa productos o de País Ciudad
servicios empleados
comercializados
ADHESIVE
MANUFACTURING L 2 36 Arabia Saudita Jeddah
LC
ALLIED CHEMICALS
INTERNATIONAL 3 35 Tailandia Muang
COMPANY LIMITED
AR-TU KIMYA
SANAYI VE TICARET 1 24 Turquía Izmir
ANONIM SIRKETI
Bassam Wassim Al
Anzarouti Co. - Netto 5 300 República Árabe Siria Damascus
Food Industry Ltd.
Caldic Chemie
Produktie B.V. - Caldic 3 69 Países Bajos Rotterdam
Chemie Produktie
CARBOSUR S.R.L. 1 6 Argentina Alvear
CELCURE
CHEMICALS (M) SDN 3 45 Malasia Kuala Lumpur
BHD
Charbon de Bois Feuille
1 20 Canadá Sainte-Christine-D'auvergne
d'Érable Inc
Chemcom Industries
2 34 Países Bajos Farmsum
B.V. - Dynea
Compania Borden
3 0 Ecuador Quito
Ecuatoriana S.A.
Corporacion Peruana
De Productos Quimicos 4 1973 Perú Lima
S.A. - C.P.P.Q. S.A.
Empresas importadoras
Lista de las empresas importadoras para la siguiente categoría de productos
Categoría de producto : Productos químicos de resina y madera

Número de
categorías de Número
Nombre de la empresa productos o de País Ciudad
servicios empleados
comercializados
6719601 Canada Inc -
2 2 Canadá Ste-Catherine-De-La-J-Cartie
Bois Nr, Les
ADHESIVE
MANUFACTURING L 2 36 Arabia Saudita Jeddah
LC
ALLIED CHEMICALS
INTERNATIONAL 3 35 Tailandia Muang
COMPANY LIMITED
ARCH WOOD
PROTECTION (AUST) 2 26 Australia North Sydney
PTY LIMITED
Bassam Wassim Al
República Árabe
Anzarouti Co. - Netto 5 300 Damascus
Siria
Food Industry Ltd.
CAMPEX S.A. 1 32 Argentina Martinez
CELCURE
CHEMICALS (M) SDN 3 45 Malasia Kuala Lumpur
BHD
Chantier Naval Et
Armement A La Peche
3 20 Marruecos Larache
Nord Africaine -
Pechnor
Chemcom Industries
2 34 Países Bajos Farmsum
B.V. - Dynea
Compania Borden
3 0 Ecuador Quito
Ecuatoriana S.A.
Corporacion Peruana
De Productos Quimicos 4 1973 Perú Lima
S.A. - C.P.P.Q. S.A.
 III. COSTOS DE INSTALACION

CAPITAL FIJO
Preparación de suelos:
En preparación de suelos se debe realizar desmonte, quema de maleza, aradura
y rastroje y pase de tablón (1 días /ha) gasto estimado para preparación de
suelos en cebolla en similares condiciones:
Costo de preparación de suelos en cebolla: 905 S/. Por ha
A este se le suma un 30 % como medida de precacucion ya que no se cuenta
con otros datos para estimar los costos de preparación de suelo para
plantaciones de alta densidad de tuna bajo condiciones difíciles (terrenos con
montes, espinos, piedras o pendiente suave)

Costo preparación de suelo para tuna- 1170 S/. por ha

cochinilla

Inversión en plantas tuneras: la cantidad de paletas tuneras en una hectárea será

de 18,000

Cantidad de paletas de tunas 18000 paletas /ha

Costos de paletas

inversión Costo unitario Costo total

Paletas de tuna 0,50 s/. 9,000.00 s/.

Inversión en cochinillas hembras: se considera como inversión la compra de

cochinillas hembras para la primera infestación, a tunales de edad de 2 años
para el inicio de producción, se considera solo una vez, utilizando parte de la
producción obtenida en cada cosecha para re infestar los tunales.
Según el método a emplear se sabe que cantidad de cochinilla se necesitara por
hectárea por el método de bolsita que tiene 5 gr de cochinilla hembra oviplena y
por cada planta se necesita 3 bolsitas:

Número de plantas por hectárea 18,000

Numero de bolsitas por planta 3 bolsitas

Numero de gr de cochinilla hembra 5 gr

por bolsita
 Cantidad estimada de cochinilla 270, 000 gr = 270 kg
necesaria por hectárea

Cantidad extra de cochinilla hembra 5%

por hectárea

Cantidad total de cochinilla necesaria 283,500 gr = 283.5 kg

por hectárea

El valor de la cochinilla hembra madre (insecto vivo) es de 4$ por kilo

Costo total de materia prima por hectárea e infestación inicial

Costo unitario Cantidad Costo total s/.

s./kg
kg

Cochinilla 14 283.5 3969

hembra/ha

Cosecha: Personal para cosechas e infestaciones: los rendimientos de cosecha

por trabajador debe ser equivalentes a 11,5 kg/día. Se tienen solo 2 días para
realizar la cosecha antes que la hembra oviposite, son 3 cosechas por año.

COSTOS DE INSTALACION DE LA PLANTACION DE TUNA

COSTO DE INSTALACION DEL CULTIVO DE TUNA

UNIDAD Nº VALOR COSTO
ACTIVIDAD DE DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA UNIDAD (S/.) (S/.)
I.- COSTOS DIRECTOS
A. GASTOS DE CULTIVO
1. Mano de Obra:
1.1 Preparación de terreno
- Rozo, tumba y quema Jor. 8 25.00 200.00
- Rectificación de surcos Jor. 6 25.00 150.00
- Alineamiento y hoyos Jor. 72 25.00 1800.00
1.2 Siembra
- Siembra de paletas Jor. 12 25.00 300.00
- Resiembra o recalce Jor. 1 25.00 25.00
1.3 Abonamiento
 - Abonamiento Jor. 8 25.00 200.00
1.4 Labores Culturales
- Deshierbos (3) Jor. 36 25.00 900.00
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA 143 25.00 3575.00

2. Insumos:
2.1 Paletas Unid. 18 000 0.50 9,000.00
2.2 Cochinilla hembra Unid. 284 14.00 3976.00
2.2 Fertilizantes (90-40-80)
- Urea Kg. 90 1.80 162.00
- nitrato de Potasio Kg. 90 1.80 162.00
- compost Tn 1 600 600.00

SUB-TOTAL DE INSUMOS 9924.00

GASTO TOTAL DEL CULTIVO 13499.00
B. GASTOS GENERALES
1. Imprevistos (10% gastos de 1349.90
cultivo)
SUB-TOTAL DE GASTOS 1349.90
GENERALES

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 14848.90

II.- COSTOS INDIRECTOS

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 1000.00

III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION 15848.90

 COSTOS DE MANTEMIENTO.

COSTO DE MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DE TUNA/HA

UNIDAD Nº VALOR COSTO
ACTIVIDAD DE DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA UNIDAD (S/.) (S/.)
I.- COSTOS DIRECTOS

A. GASTOS DE CULTIVO
1. Mano de Obra:
1.1 Abonamiento
- Abonamiento Jor. 6 25.00 150.00
1.4 Labores Culturales
- Deshierbos (3) Jor. 30 25.00 750.00
- Poda Jor. 4 25.00 250.00
1.5. infestación (3) jor 30 25.00 300.00
1.6 Cosecha(3) 30 25.00 300.00
cosecha Jor. 30 25.00 750.00
matanza Jor. 30 5.00 750.00
secado Jor. 40 25.00 1000.00
- limpieza y Selección Jor. 15 25.00 300.00
- almacenado Jor. 12 25.00 300.00
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA 110 4,850.00

2. Insumos:
2.1. cochinilla hembra (para kg 283.5 14.00 3,969.00
infestación inicial)
2.1 Fertilizantes
- Urea Kg. 90 1.80 162.00
- nitrato de Potasio Kg. 90 1.80 162.00

SUB-TOTAL DE INSUMOS 4,293.00

GASTO TOTAL DEL CULTIVO 9,143.00
B. GASTOS GENERALES
1. Imprevistos (10% gastos de 914.3
cultivo)
SUB-TOTAL DE GASTOS 914.3
GENERALES
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS 10,057.30

II.- COSTOS INDIRECTOS

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 1,000.00
III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION 11,057.30

IV.- VALORIZACION DE LA COSECHA Una Ha. 10 Has.

A. Rendimiento Probable (kg./ha.) 1,400 1,400
B. Precio Promedio de Venta (S/.x kg.) 22.00 22.00
C. Ingreso total 30,800.00 308,000.00
D. Ingreso total al año (solo una 30,800.00 308.000.00
cosecha en el primer año)
E. Ingreso neto en el primer año de 3,893.80 38,938.00
producción contando costo de
instalación.
F. Ingreso en el segundo año (tres 92,400.00 924,000.00
campañas al año)
G. Ingreso en el tercer año (tres 92,400.00 924,000.00
campañas al año)

CÁLCULO DEL VAN A UNA TAZA DE 20% PROYECTANDOSE AL TERCER

AÑO DE PRODUCCIÓN EN 10 has.
VAN = 946,628.42 soles.

13 . BIBLIOGRAFÍA Y LINOGRAFÍA
 Http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5es.asp?_page_=281.00000
 http://www.trademap.org/companieslist.aspx?nvpm=3|||||320300|||6|1|
1|1|3|1|2|1|1
 http://www.lajoyaeximport.com/cochinilla.html
 https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&
cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahukewjhgc7wl_znahuiryykhqu6dpgqfg
grmai&url=https%3a%2f%2fdialnet.unirioja.es%2fdescarga%2farticul
o%2f4902833.pdf&usg=afqjcnhxk8vofjutorz2etb6wflogwvsiw&bvm=b
v.127178174,d.ewe
 http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/libros/quimica/pigmentos/ar
chivos%20pdf/tecnologia.pdf
 http://www.monografias.com/trabajos52/tuna-exportacion/tuna-
exportacion2.shtml#ixzz4ejycbiux
 http://www.nzdl.org/fast-cgi-bin/library?e=d-00000-00---off-0fi1998--
00-0--0-10-0---0---0prompt-10---4-------0-1l--11-en-50---20-help---00-
0-1-00-0-0-11-1-0utfzz-8-
00&a=d&c=fi1998&cl=cl1.1&d=hash01b440146b6b1106fa87b2bb