Cinamoll roll
Con esta receta salen aproximadamente 25 o 30!
800g de harina de fuerza
110g de margarina
12g de levadura seca.
100g de azucar
2 huevos.
300ml de agua tibia.
Proceso:
En el agua tibia agregar, Azucar y levaduta(dejar reposar por 15 min.
Agregar los 800 g de harina, la margarina en trozos, los 2 huevos y comenzar a batir a velocidad baja,
agregar la mezcla de agua, Azucar y levadura.
Batir a velocidad media por 10 minutos, poner a reposar la masa por 30 min, estirar en forma de
rectángulo, con un grosor de 1cm.
Para el rellebo, 50gm de mantequilla, Azucar morena y canela en polvo. Hacer una pasta y repartir de
forma uniforme en el rectangulo de masa que estiro, enrollar, y colocar los rollos en las charolas, dejar
reposar por 15 o 20 min, lo mete al horno a 180 grados por 15 min, pero todo depende del tamaño que
les vaya a dar, a si que este pendiente, saludos!
Tiramisú
Publicado en 28 noviembre, 2011by Anaïs
Este fin de semana después de algunas indirectas por parte del Gabri tales como
dejar queso marcarpone en la nevera o melindros en el armario, me decidí a
prepararle el tiramisú que tanto le apetecía. Resulta que en el último viaje que
hicimos a Estados Unidos fuímos a la bakery que tiene Buddy Valastro en New
Jersey y allí probó, entre otras muchas cosas, el tiramisú. Le encantó! Así que como
tengo el libro de recetas de Cake Boss, que es el programa de televisión donde
aparece este famoso pastelero, me decidí a preparle su anhelado Tiramisú. La
receta ha sido todo un éxito!!
Ingredientes:
1 Cup de Café Espresso ya preparado
1 Cup de Azúcar
1/4 de Cup más 1 Tablespoon de Licor de Café
4 Yemas de huevo
500 gr. de Queso Mascarpone
2 Tablespoons de Vino Dulce Marsala
1 Cup de Nata para montar
40 Melindros
Cacao amargo en polvo para espolvorear
Preparación:
Poner el café espresso, la mitad del azúcar y 1/4 de Cup del licor de café en un
cazo. Llevarlo al fuego y calentar hasta que el azúcar se haya diluido. Dejar reposar
el sirope. En el bol de la KitchenAid (o de la batidora que tengáis) con el accesorio
montador poner las yemas de huevo junto con el mascarpone, el azúcar restante,
el vino dulce marsala y la tablespoon de licor de café. Batir esta mezcla hasta que
tome una consistencia cremosa, tardaremos unos siete minutos más o menos.
Reservar. Montar la nata y una vez montada agregarla a la mezcla anterior hasta
que quede completamente integrada. El montaje lo podéis hacer de varias formas
en mí caso yo he hecho copas individuales y un pastel. El procedimiento es el
mismo en los dos casos. Bañamos los melindros en el sirope y ponemos una capa
de melindros que iremos alternando con una capa de crema. La parte de arriba la
espolvorearemos con el cacao amargo. Refrigerar un mínimo de 2 horas antes de
ser consumido.
La receta no os defraudará, sale un tiramisú muy cremoso y el toque de vino dulce
marsala y de licor de café se nota muchísimo. A pesar de que pueda parecer
complicado montar el tiramisú en forma de tarta no lo es en absoluto, aunque en el
caso de hacerlo de esta forma yo os recomendaría refrigerarlo durante toda la
noche para que coja consistencia y no se os desmorone al cortarlo.
Si tenéis un viaje pendiente a New York os recomiendo que os toméis la molestia
de coger el metro y desplazaros hasta Hoboken en New Jersey para visitar Carlo’s
Bakery que es la pastelería de Buddy Valastro, allí no solo podréis probar su
tremendo Tiramisú sino que además podréis degustar muchas de sus otras
especialidades de la repostería italiana como los cannolis o las italian pastries.
Quiero aprovechar este post para agradecer al Gabri lo mucho que se curra las
fotos mientras cocino!! Aunque él no quiera presumir también trabaja mucho en el
blog y además es el mejor comensal que una podría imaginar!! Muchas gracias
Gabri!! Espero que estés disfrutando tu Tiramisú!
Probad la receta y ya nos contaréis si también os ha encantado!
Panettone de Chocolate y Avellanas
Publicado en 25 enero, 2012by Anaïs
A pesar de que ya va siendo un poco tarde para ir publicando recetas navideñas
hoy vengo con la última. Hacía muchísimo tiempo que quería preparar los típicos
panettones de Navidad pero como no tenía los moldes de papel no me lanzaba. Así
que cuando en Marzo pasado los compré en USA supe que estas navidades tenía
que hacerlos! Y la verdad es que vale la pena porque a pesar de que es una receta
bastante larga da muy buen resultado y salen unos Panettones exquisitos!
Ingredientes Masa Arranque:
100 gr. de Harina de Fuerza
2 sobres de Levadura seca de panadería
20 gr. de Azúcar
70 gr. de Agua tíbia
Preparación:
Mezclamos el agua con la levadura. En un bol ponemos la harina y el azúcar y
añadimos la mezcla de agua y levadura. Mezclamos bien hasta que se forme una
masa. Tapamos y dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen,
aproximadamente entre veinte minutos y media hora.
Ingredientes Masa Panettone:
5 Huevos
170 gr. de Mantequilla
170 gr. de Azúcar
1 Cucharada de Esencia de vainilla
600 gr. de Harina de fuerza
Una pizca de Sal
El Fermento
150 gr. de Chocolate con Leche
50 gr. de Avellanas
Preparación:
Para esta receta utilizaremos el gancho amasador. Ponemos en el bol de la
KitchenAid los huevos ligeramente batidos, la mantequilla a temperatura
ambiente, el azúcar, la esencia de vainilla y el fermento. Empezamos a amasar y
vamos añadiendo la harina. La añadimos como en unas tres veces, lo hago de esta
manera porque si la añadimos toda de golpe aunque no lo parezca se vuela
bastante y se pierde cierta cantidad. es una masa bastante pegajosa así que
tendremos que amasarla durante un buen rato. Yo tuve a la KitchenAid amasando
unos 25 minutos. Os recomiendo que lo hagáis con una buena máquina porque mi
KitchenAid acabó calentita así que no quiero pensar como puede acabar una
máquina que no sea de buena calidad.
Una vez hemos terminado con el amasado retiramos la masa del bol y la boleamos
un poco. La ponemos de vuelta en el bol, que habremos pincelado con un poco de
aceite, la tapamos y la dejamos levar hasta que doble su volumen. Los levados
dependen mucho de la temperatura ambiente así que si veis que le cuesta levar un
truco es meter el bol tapado dentro del horno e incluso podéis encenderlo a 50
grados para acelerar el proceso. Yo la tuve levando más de una hora.
Una vez tenemos la masa levada la extendemos sobre el mármol enharinado y
esparcimos por encima el chocolate y las avellanas que previamente habremos
troceado. Enrollamos la masa como si fuese un brazo de gitano y unimos las
puntas para volver a formar una bola. Repartimos la masa en los moldes, que
deberá ocupar mínimo la mitad del mismo. Volvemos a dejar levar y cuando la
masa haya subido hasta el borde del molde pincelamos con huevo batido y
añadimos las roquitas de azúcar por encima. Horneamos a 180 grados entre 40 y
50 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los panettones y del
horno.
Una vez horneados hay que dejarlos enfriar antes de cortarlos ya que sino no se
asientan bien. Ya veis que es una receta que quizás se puede hacer algo larga por
los levados pero en realidad es bastante sencilla así que no tenéis excusa para no
intentarla! Yo seguiré practicando porque creo que los copetes no me quedaron del
todo bien. Quiero copetes perfectos! Ya iré publicando mis progresos!
Cheesecake de pistachos de Buddy Valastro
Prepara otra exquisita receta de Buddy Valastro, el famoso pastelero del programa de
televisión El desafio de Buddy y Cake Boss. Este Cheesecake es ideal para comer en
Nochebuena o Navidad.
Ingredientes
45 gr de manteca
300 gr de queso crema untable.
135gr de azúcar.
2 Huevos.
200 gr de nata líquida.
Esencia de pistacho, unas gotas.
100 gr de pistachos pelados (que no estén salados).
250ml de crema de leche.
Unas hojitas de menta fresca.
1 barra de chocolate amargo para rallar.
140 gr de speculoos
Preparación
Muele bien los speculoos y mezclalos con la manteca tibia hasta lograr una masa compacta,
la cual debe llevarse a un molde circular de siete o nueve centímetros. Lleva el molde con
la masa al horno precalentado a 170ºC durante unos siete minutos, aproximadamente, o
hasta que la masa esté cocida. Deja enfriar. A parte, mezcla (preferentemente con batidora)
el queso con el azúcar. Añade los huevos y sigue batiendo.
Incorpora la crema de leche y la esencia de pistacho. Cubre el molde con papel de aluminio
y vierte la crema de pistacho dentro.
Lleva al horno a 140 ºC durante 35 minutos. Retira y deja enfriar. Cuando haya perdido por
completo el calor, desenvuelvelo y emplatalo.
Lleva a la heladera y dejala allí por unas ocho horas. Decora.
Para la decoración
Bate crema de leche y con una manga realiza conos no muy altos. También se puede hacer
esto con merengue.
Muele los pistachos y espárcelos por encima y los costados del plato.
Espolvorea el chocolate negro rallado y dale toques verdes con hojitas de mente fresca por
encima.
Para ver la receta de los speculoos entra en el enlace.
