FAMILIA PROFESIONAL:
¿CUÀL ES LA FINALIDAD DEL ÀREA DE
INDUSTRIA ALIMNETARIA
EDUCACIÒN PARA EL TRABAJO?
PANADERIA
Desarrollar las capacidades productivas, emprendedoras y
EN GRECIA TODO UN ARTE
empresariales de los estudiantes de Educación Secundaria para MODULO PROFESIONAL:
que ejerzan actividades económicas y laborales capitalizando las
oportunidades del mercado local, nacional y global en el marco de MODULOS ASOSIADOS: Fue en Grecia donde las técnicas de panificación alcanzaron un
PANADERIA Y PASTELERIA
una cultura exportadora, orientadas hacia el logro de gran desarrollo, haciendo de ellas todo un arte. Los panaderos
competencias laborales identificadas con participación del griegos, exquisitos y refinados, llegaron a crear más de 70
MODULO ASOSIADO:
sector productivo. variedades de pan, en forma alargada, redonda, achatada y
achatados, entre otras. Además utilizaron diversos cereales
PRODUCCIÒN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
Asimismo, promover en el alumno el autosostenimiento y como el trigo, la cebada el centeno, la avena y el salvado de
desempeño eficiente para actividades futuras, como trabajador arroz.
dependiente o generador de su propio puesto de trabajo. PRODUCCIÒN DE PAN Y PAN PRE COCIDO Los griegos fueron los primeros en enriquecer el pan con miel,
aceites, frutos secos, especias y leche. Se podría afirmar que
los griegos fueron los precursores de la panadería.
CONTROL DE ALMACÈN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Descubrimientos modernos.
ENVASES Y ENBALAJES
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de
la elaboración, transformación, preparación, conservación y Gracias a los avances científicos del siglo XIX, como el
envasado de los alimentos de consumo humano. OTROS MODULOS: horno a vapor, se crearon nuevos tipos de pan, con
corteza más dura y crujiente como el pan baguette.
Las materias primas de esta industria consisten principalmente Asimismo aparece en Estados Unidos el pan de molde
CONSERVACIÓN
CONSERVACIÓNDE
DECARNES,
CARNES,PRODUCTOS
PRODUCTOS
de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería). HIDROBIOLOGICOS cortado en tajadas, una verdadera novedad.
HIDROBIOLOGICOSYYVEGETALES
VEGETALES
El progreso de esta industria ha afectado actualmente en la
alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles
INDUSTRIAS
INDUSTRIASLÁCTEAS
LÁCTEAS
alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha
ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene
PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓNINDUSTRIAL
INDUSTRIALDE
DEVINOS,
VINOS,PISCOS
PISCOS
y normas de seguridad.
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso CONFITERÍA
CONFITERÍAINDUSTRIAL
INDUSTRIAL
proceso de diversificación y comprende desde pequeñas
empresas tradicionales de gestión familiar, a grandes procesos MOLINERÍA
MOLINERÍAYYPROCESAMIENTO
PROCESAMIENTODE
DEGRANOS
GRANOSYYTUBÉRCULOS
TUBÉRCULOS
industriales altamente mecanizados.
VITICULTURA
VITICULTURAYYELABORACIÓN
ELABORACIÓNDE
DEVINOS,
VINOS,PISCO
PISCO
CONSERVACIÓN
CONSERVACIÓNYYSEMI
SEMICONSERVACIÓN
CONSERVACIÓNDE
DEPESCADOS
PESCADOSYYMARISCOS
MARISCOS
EXTRACCION
EXTRACCIONDE
DEACEITES,
ACEITES,GRASA,
GRASA,YYAZÙCAR
AZÙCAR “Ser panadero, es ser artesano, humanista,
artista, pues produce con su imaginación y sus
GANADERIA
GANADERIAYYTRANSFORMACIONES
TRANSFORMACIONESLACTEAS
LACTEAS manos, formas y sabores diversos que son
alimento diario de los hombres”.
MATARIFE
MATARIFEYYPREPARACIONES
PREPARACIONESCARNICAS
CARNICASBASICAS
BASICAS
PASTELERIA PAN
PIE CALENTANO
DE MANZANA
GRECIA, CUNA DE LA PASTELERIA ☻INGREDIENTES:
MASA: RELLENO: Institución Educativa
La pastelería se origino hace varios miles de años. En la antigua
Grecia encontramos el primer nombre dado a un pastel, obelias, que
• Harina especial 1000 gr • Manteca vegetal 200 g “MARÍA GORETTI”
• Leche en polvo 40 g • Margarina 100 g
significa ofrendas. • Levadura 30 g • Esencia de vainilla 2 tapitas
• Polvo de hornear 10 g •Tostada 6 unidades
Los árabes fueron los primeros en mezclar hielo con esencias de • Agua 250 ml
flores y distintas variedades de miel. • Azúcar rubia 200 g
• Sal yodada 10 g
• Huevos 2 unidades
En la Francia medieval a la profesión le costaría mucho organizarse;
habría que esperar hasta el siglo XVI para encontrar a los obloiers,
“SOMOS UNA INSTITUCIÒN EDUCATIVA CON VISIÒN DE FUTURO”
de oblea, que significa hostia. A estos se le concedía el honor de ☻PROCEDIMIENTO:
fabricar las hostias, para la iglesia.
1.- Colocar la harina especial, leche en polvo, y polvo de hornear sobre la ְ REA:
ְ
En este mismo siglo, durante el reinado de Carlos IX, aparece la mesa, agregar manteca, margarina y arenar (frotar con las 2 manos) hasta
corporación de pasteleros, que regulaba la reglamentación del
aprendizaje y el acceso por un examen y la confección de una obra
el punto de avena, dejar formando una corona.
EDUCACIÒN PARA EL TRABAJO
maestra. 2.- En una jarra adicionar agua, azúcar, sal (diluirlo), verterlo en la corona y
poco a poco ir integrando la harina de los bordes de la corona.
En el siglo XVII se descubre la levadura biológica, la cual HOSTELERÌA Y TURISMO
contribuyo en gran medida a especializar las profesiones de 3.- Adicionar la levadura fresca e integrarlo.
pastelero y panadero.
4.- Agregar los huevos y la esencia de vainilla, dejar reposar 10 minutos
para activar el gluten de la harina.
En el siglo XVIII se instituye la profesión de pastelero en Paris.
Serian los comienzos del hojaldre, así como también de diversidad 5.- Proceder a amasar hasta forma una masa homogénea.
de cremas.
6.- Tomar porciones de masa de 20 g cada una, bolearlas.
Ya en el siglo XIX la pastelería se industrializa con el fin de
producir cantidad. 7.- Formar con la mano la masa dándole forma de zanahoria alargada.
8.- Estirar la masa utilizando el rodillo y luego enrollar dando asi la forma
Un dulce oficio
deseada.
Según el diccionario, la pastelería es la labor y el arte de hacer 9.- Dejar reposar en una lata engrasada 1 hora aprox. hasta que leude
toda clase de pasteles y dulces. (crezca la masa), o podemos acelerar el proceso de reposo y leudado
haciendo uso del horno previamente precalentado, (apagado), cumplido el
La definición es demasiado sencilla para explicar una profesión tan tiempo necesario procedemos a…
compleja como es la pastelería y panadería, en la que interviene
diversos tipos de preparaciones como masas, cremas, bollos, 10.- Pasarlo por las tostadas molidas.
pasteles y entremeses.
11.- Llevar al horno precalentado y hornear el pan calentano a 160°C de 20 DEL 17 AL 21 DE SETIEMBRE
a 25 minutos aproximadamente.
La decoración es sumamente importante, ya que cada pastel debe
tener una presentación con sentido artístico. Para ello es necesario
12.- Retirar del horno cuando agarren color y termine el tiempo de
conocer el manejo de chocolatería, azúcar, filigranas, y las técnicas horneo.
de vanguardia. CHIMBOTE - PERÙ
2018
