1.

Descripción del negocio

La Planta Quesera Chugur S.R.L es una empresa agroindustrial cuya actividad
se desarrolla en el sector lácteo, fabricando y comercializando 23 tipos de
quesos, mantequillas, yogurts, natillas y manjares. Su sede productiva se
encuentra localizada en el Jr. Sinchi Roca 150, distrito de Baños del Inca,
Provincia de Cajamarca. Q´S CHUGUR es el nombre comercial. El nombre
como empresa es "Planta Quesera Chugur Quesos S.R.L". Siendo una pequeña
empresa, aspira a tener una macro producción, con sus lemas: - "Q´s Chugur
leche 100% natural en Cajamarca y el Perú" - "De la vaca a la boca" - "Solo el
amor supera a quesos Chugur"
Q´S CHUGUR fue creada y formada por Juvenal Eduardo Díaz Díaz, natural del
distrito de Chugur provincia de Hualgayoc, departamento de CajamarcaPerú. En
el año de 1971, a sus 16 años de edad, fue a probar suerte a Lima en busca de un
futuro, es allí donde conoce al Sr. Joseph Dubach (el suizo que inventó las
queserías rurales). El Sr. Dubach (técnico quesero), había construido una planta
quesera en San Pedro de Casta-Huarochirí, Lima para la enseñanza práctica y
teórica en la elaboración de quesos. Al conocerlo el Sr. Juvenal interesado en
aprender acude a la embajada Suiza, donde recibió una beca de estudios. Viaja a
San Pedro de Casta, provincia de Huarochirí - Lima, a la planta piloto construida
por el gobierno Suizo, culmina sus estudios y prácticas, integrando la primera
promoción de Técnicos en Quesos del Perú. COTESU (Corporación Técnica
Suiza), apoya a Juvenal Díaz garantizándole en el Banco Industrial para recibir
su primer préstamo y dar inicio al negocio propio. El 11 de Noviembre de 1974,
Juvenal forma su quesería 100% artesanal en el distrito de Chugur, provincia de
Hualgayoc, departamento de Cajamarca - Perú, acopiando el primer día 30 litros
de leche y produciendo 3,5 Kg. de queso, con el apoyo y colaboración de su
señora madre doña Felicidad Díaz Díaz. Hasta 1979 la producción iba en
aumento, por falta de leche en Chugur instala una segunda quesería en el distrito
de Tongod - Provincia de San Miguel, Cajamarca. Por su deseo de superación,
en 1980, instala en la ciudad de Cajamarca una tercera quesería para producir
queso mantecoso; vendiendo previamente la quesería de Tongod. Hasta ese año
toda la producción quesera se vendía en la ciudad de Lima. En 1986 traslada su
quesería al distrito de Baños del Inca-Cajamarca, dando inicio a la producción
de varios tipos de quesos, mantequilla, natillas, yogurt y manjar blanco. En el
2005 QUESOS CHUGUR fue una pequeña empresa que aportaba cambios en el
envasado del queso mantecoso, que hasta entonces eran moldes redondos de 3
Kg., a moldes rectangulares de distintos pesos y tamaños envueltos en plástico
para su conservación. Innovación que fue adoptada como modelo por los
productores de queso mantecoso, hasta la fecha. Cambió la forma de transportar
el manjar blanco de cajas de cartón y 72 madera a baldes plásticos. En la
actualidad todos sus productos son envasados industrialmente.
2. Visión
Ser líderes en producción de derivados lácteos, con sabor propio y preferidos a
nivel nacional.
3. Misión
Quesos Chugur es una empresa innovadora, comprometida en brindar productos
de calidad y valor agregado.
4. Análisis de la situación
4.1 Análisis externo
4.1.1 Análisis pest
Los factores se clasifican en 4 bloques:
 4.1.2 Análisis porter

4.2. Análisis interno

4.2.1. Análisis de Ventas:

INGRESOS POR VENTAS - QUESOS CHUGUR

Ventas Cajamarca

S/3,400,000

S/3,300,000

S/3,200,000

S/3,100,000

S/3,000,000

S/2,900,000

S/2,800,000

S/2,700,000

S/2,600,000

S/2,500,000
2014 2015 2016 2017
 4.2.2. Análisis de Mercado:

Segmentos de la categoría (Leche entera – Chugur)

Evaporada

Entera

Deslactosada

Light

En polvo

QUESOS CHUGUR EN CAJAMARCA

La empresa “Quesos Chugur” se encarga de distribuir todos los productos lácteos
fabricados desde sus plantas en Baños del Inca y en Cajamarca (Barrio San
Sebastián), hasta los varios puntos de venta en ambas ciudades, siendo el principal
canal de ventas los locales teniendo muchas personas en planilla de vendedores.

4.2.3 FODA:

Fortalezas:
 Producción láctea disponible todo el año.
 Personal calificado con vocación ganadera.
 Industria integrada en toda su cadena, desde el acopio hasta la distribución.
 Gran experiencia en la industria.
 Zona industrial desarrollada.
 Amplia variedad de productos lácteos.
Oportunidades:
 Condiciones geográficas y climatológicas favorables para una producción
eficiente.
 Incremento del consumo de productos nacionales.
 Incremento de supermercados, nuevas tendencias de alimentación,
globalización de mercados e ingreso a programas nacionales de
alimentación financiados por el Gobierno.
 Fácil acceso a la tecnología de punta para reducir costos.
 Elevada participación en la canasta familiar del consumidor peruano.
 Renombre de calidad y experiencia de Cajamarca en productos lácteos.
 Incremento de las exportaciones.
 Disposición del gobierno regional para apoyar a las PYMES (pequeñas y
medianas empresas).
 Apoyo de la empresa privada (especialmente Mineras) para desarrollar
negocios alternativos a la minería.

Debilidades:
 Informalidad
 Bajos márgenes de utilidad.
 Reducida capacidad de asociación y de trabajo en equipo.
 Deficiente infraestructura de producción y distribución.
 Control de calidad no aplicado y carencia de estándares de calidad y
técnicas de salubridad.
 Elevados costos de producción, distribución y transporte.
 Limitada capacidad de inversión de los propietarios.
 Baja capacitación a los productores de materia prima, así como poca
especialización de los fabricantes de derivados lácteos.
 Resistencia al cambio

Amenazas:
 Incremento de importaciones subsidiadas.
 Oferta de productos extranjeros debido a tratados de libre comercio.
 Reducción de precios, debido a productos alternativos originados por
mejores condiciones de infraestructura y producción de las cuencas
lecheras de otros departamentos.
 Inestabilidad política.
5. Investigación de mercado:
5.1 Comportamiento de compra de productos lácteos:
 Tipos de productos lácteos: El mayor tipo de demanda lo obtienen
las grandes marcas nacionales y trasnacionales, por su diversidad
de productos e industrialización de sus productos.
 Atributos principales: Los principales atributos para la decisión de
compra son: calidad, sabor y precio.
 Formato: Los compradores prefieren los productos embazados y
con especificaciones nutritivas, como los de marcas grandes, antes
que los productos de venta “suelta”, y compran principalmente con
efectivo.
5.2 Comportamiento de consumo:
 Consumo Hogares: Dentro de los hogares las personas que
compran los productos son las amas de casa para preparar
diferentes comidas.
 Consumo en niños: Los principales consumidores son los niños, si
bien compran las amas de casa, los niños y adolescentes consumen
más productos lácteos para su etapa de crecimiento.
5.3 Atributos:
 Precio: El precio que los consumidores están dispuestos a pagar
por un queso, indiferente del tipo de este, está alrededor de los 15
y 25 soles por kilo, por una lata de 400 ml de leche evaporada es
aproximadamente entre 2.50 a 3.50 soles, mientras que por litro de
leche “suelta” en promedio lo que se está dispuesto a pagar es 1.50
soles; y, por el kilo de manjar entre 10 y 15 soles.
 Calidad y sabor: Los consumidores buscan productos lácteos de
buen sabor, y que en su proceso la leche, como principal insumo,
no sea reemplazada por otro insumo para su mayor rendimiento;
en otras palabras, buscan productos puros, y que sean respaldados
por una aprobación de la población.

6. Objetivos del plan de marketing:

 Ser líderes en la distribución y comercialización de productos lácteos en la
ciudad de Cajamarca
 Lograr captar más clientes y hacer a la empresa conocida a nivel nacional.
 Lograr que Chugur se posicione como una empresa que brinde sus productos
lácteos al público objetivo a nivel nacional.
7. Segmentación
Criterios de segmentación
Territorio:
 Población de Cajamarca
Sexo:
 Varones y mujeres
Edad:
 De 2 a 60 años
Residencia:
 Población urbana y rural

Público Objetivo
El objetivo público principal son los varones y mujeres de Cajamarca de 2 a 60
años
Público objetivo en números
Población total : 1,529,755
o Total de Mujeres: 54% (68,590)
o Total de Varones: 46% (58,091)
Valorización público objetivo

Hombres y Consumo de
varones de la productos
población de Chugur por
Cajamarca de familia
2 a 60 años

126,681 s/8.00

s/ 1,013,448
Características de público objetivo
MEDIOS DE COMUNICACIÓN %
UTILIZADOS
 Ninguno 30

 Radio una vez por lo menos en la 48

semana

 Periódico 12

 Televisión 10

8. Análisis financiero
8.1 Análisis vertical y horizontal
9. Posicionamiento de la planta láctea CHUGUR
La planta de lácteos CHUGUR es una empresa dedicada a la producción,
comercialización y distribución de productos lácteos derivados.
Cuenta con una amplia competencia de mercado. Con la aparición de nuevas marcas en
el mercado, chugur tuvo que buscar un atributo específico para lograr un
posicionamiento más sólido y tangible en la mente del consumidor.
Ha logrado posicionarse gracias a sus productos de derivados lácteos en la ciudad de
Cajamarca, llegando inclusive hace algunos años, y hasta el día de hoy, a ser
proveedor de Supermercados Peruanos S.A.
Por el proceso de expansión en que se encuentra dicha organización, se denota la gran
importancia de cuidar la inocuidad alimentaria en sus procesos; en ese sentido,
analizamos los más relevantes en su cadena productiva.
Con la ayuda de las herramientas y el diagrama de valor agregado. Con estas
herramientas se determinan las propuestas de mejora y también reforzando las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), con la finalidad de que la empresa CHUGUR
QUESOS S.R.L logre acercarse a la normatividad HACCP. Esta normativa es el
estándar en el que se basa la investigación para asegurar la calidad de los procesos
analizados y su continuidad en tiempo.
 10. MARKETING MIX “CHUGUR”

Q´S CHUGUR es una empresa innovadora, comprometida en brindar productos

con calidad y valor agregado. Empresa agroindustrial cuya actividad se
desarrolla en el sector lácteo, fabricando y comercializando 21 tipos de quesos,
mantequillas, yogurts, natillas y manjares.
Sus categorías son:

CATEGORÍA VARIEDAD

 FRESCO SIN SAL

 FRESCO CON SAL
1. QUESOS
 SEMIMADUROS
 MADUROS
 YOGURT FRUTADO
2. YOGURT  YOGURT NATURAL
 YOGURT DESCREMADO
 ESPECIAL
3. MANJAR BLANCO
 REPOSTERO
 MANTEQUILLA EXTRA
4. MANTEQUILLAS  MANTEQUILA CHUGURANITA
 MANTEQUILLA EN POTE
 NATILLAS
5. NATILLAS Y TOFES
 TOFE
6. GALLETAS  GALLETAS EN BOTE

7. CAFÉ  CAFÉ SAN JUAN

8. CHOCOLATE  CHOCOLATE PARA TAZA

9. ALGORROBINA  ALGORROBINA

 MIEL DE CAÑA
10. MIEL
 MIEL DE ABEJA
 MERMELADA
11. MERMELADA
 ROSCAS DE MANTECA
 ROSCAS DE MANTECA CON
12. ROSCAS
ORÉGANO
 ROSCAS DE MANTEQUILLA
Categoría Analizar: “Quesos Chugur”

“QUESOS CHUGUR”

CATEGORIA VARIEDAD

 QUESILLO O CUAJADA CHUGUR

1. FRESCO SIN SAL
 QUESILLO RICOTTA
 QUESO DIATÉTICO
 QUESO FRESCO-SALADITO
 QUESO AL OLIVO
 QUESO CON PECANAS
 QUESO FRESCO AROMATIZADO
2. FRESO CON SAL CHUGURT
 QUESO MANTECOSO CHUGUR
 QUESO DE CORTE ARENOSO
CHUGUR
 QUESO DE CABRA
 QUESO TIPO SUIZO
 QUESO DAMBO CHUGUR
 QUESO EL TORO CHUGUR
 QUESO PARIA CHUGUR
3. SEMIMADUROS  QUESO CAMPESINO ANDINO
CHUGUR
 QUESO MOZZARELLA CHUGUR
 QUESO CAMPESINO
 QUESO PARMESANO RALLADO
 QUESO PROVOLONE AHUMADO
CHUGUR
 QUESO DUBACH CHUGUR
 QUESO BRICK
4. MADUROS
 QUESO GOUDA CHUGURT
 QUESO EDAM CHUGUR
 QUESO TILSIT CHUGUR
 QUESO GRUYERE VIEJO
CHUGUR
  QUESO CHUGUR: FRESCO SIN SAL

Queso fresco blando producido ancestralmente con leche de vaca. Combinable en

gastronomía como en sopas y platos salados, muy apreciado en repostería ya que se
sirve acompañado de miel de caña o higos. En quesos chugur producimos 2 variedades
de queso fresco: entero y dietético. Óptimo en la preparación de tablas de quesos así
como práctico para la preparación de platos dulces y salados. Se aconseja darle utilidad
al queso fresco picado o en hebras condimentándolo con hierbas finas y especias
aromáticas.
 QUESO CHUGUR: FRESCO CON SAL AL OLIVO
 QUESO CHUGUR: SEMIMADUROS
 QUESO CAMPESINO ANDINO CHUGUR:
Queso blando elaborado con leche de vaca. De pasta blanda con aroma a flores
del campo y sabores bien definidos a leche fresca. Creado por Quesos Chugur en
el 2013. ldeal para sazonar comidas, dispersa muy bien sobre el pan. Muy
utilizado para la preparación de postres salados y dulces.
 QUESO CHUGUR: QUESO PARMESANO RALLADO
11. Referencias
 Espinoza, D & Jauregui, M & Leveau, O. (2012). “Plan Estratégico del Sector
Lácteo de Cajamarca”. Pontificia Universidad Católica del Perú. Recuperado de:
[Link]
A_JAUREGUI_LEVAU_LACTEO_CAJAMARCA.pdf
 Díaz, D (2017). “Planeamiento Estratégico – Quesos Chugur”. Universidad
Privada del Norte. Recuperado de:
[Link]
FUERZAS-DE-PORTER-Favorabl-e-Neutro-Desfavorabl-e-F1/
 Market, L. (2018). “5 productos que sustituyen a los lácteos”. MIA. Recuperado
de: [Link]
lacteos/leche-de-soja
 Bautista, L & Dávila, G. (2014). “Plan de Negocios para el Mejoramiento
Integral de la Empresa Familiar ¨Cheese Delicious" en la Ciudad de
Lambayeque – Perú.”. Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo.
Recuperado de:
[Link]
[Link]
 Perulactea. (2012). “Chugur Quesos: Stabilak Contribuye a la Producción de
Quesos de Calidad en Cajamarca”. Recuperado de:
[Link]
produccion-de-quesos-de-calidad-en-cajamarca/
UQ’sos Chugur. Sitio web oficial. Recuperado de:
[Link]