CAMOTE
TAXONOMÍA
Nombre científico: lpomoea batatas.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Genero: Ipomoea
Especie: Ipomoea batatas (L.)Lam.
NOMBRES COMUNES : Batatas, Boniato,
Camote, Chaco, Papa Dulce.
El camote
Ipomoea batatas (L.) Lam. “camote” es uno de los cultivos más importantes del
mundo. Ocupa el séptimo lugar en la producción mundial, siendo Asia y África
los lugares en donde se concentra la mayor producción; mientras que
Latinoamérica y el Caribe cubren aproximadamente un 6% (De La Puente,1988).
Además este cultivo tiene un gran potencial como alimento en la dieta del
hombre, en la industria y como forraje.
Burga (1988) menciona que es posible su cultivo todo el año en las zonas del
Norte y Centro de la costa peruana en donde se ha conseguido el mayor
desarrollo del cultivo, además, también puede ser cultivado en zonas abrigadas
de la sierra y en la amazonia peruana.
La importancia del camote como alimento radica en su alto valor energético,
gracias a su elevado contenido de almidón. También es una fuente importante
de elementos nutritivos como vitamina A, niacina, riboflavina y vitamina C,
además de elementos minerales y de algunos aminoácidos (Larenas y Accatino,
1994).
En la actualidad existen muchos países con problemas de agua para riego de
sus cultivos, principalmente en África y Asia, por esta razón en estos países se
tienen altos porcentajes de desnutrición entre sus habitantes. Entonces una
alternativa es cultivar especies que requieran menor cantidad de agua, que los
cultivos tradicionales, así el camote ha llegado a ser un cultivo muy importante
en dichos países.
Valor Nutricional
Los carbohidratos son los constituyentes más abundantes en el camote, llegando
a ser de 80 a 90% de la materia seca de la raíz reservante (Kays, 1992; Woolfe,
1992), los cuales están constituidos principalmente por almidón y azúcares, y
menor cantidad de pectinas, hemicelulosas y celulosa (Woolfe,1992). La
composición relativa de estos carbohidratos varia con los cultivares,madurez de
las raíces, condiciones de campo de cultivo, tiempo de almacenaje,
procesamiento, cocción (Kays, 1992; Woolfe, 1992).
El almidón es el mayor y el más importante componente de la raíz cruda, sin
considerar el cultivar o el uso, está compuesto de alrededor de 70% de
amilopectina y 30% de amilosa; además, el azúcar que más abunda en la raíz
cruda es la sucrosa y en la raíz cocinada la maltosa (Collins, 1987).
El camote es una buena fuente de vitamina A, ácido ascórbico, piridoxina, ácido
pantoténico, ácido fólico y una moderada fuente de tiamina, riboflavina y
niacina (Kays, 1992).
Cuadro N°1: Composición nutricional del camote
CLASES
El camote se agrupa en 2 tipos:
Tipo Apichu: Amarillo (Gem)
cultivares con alto contenido de B-caroteno y proteínas.
Son variedades de mesa para consumo en fresco.
Su calidad culinaria es buena.
Generalmente su pulpa es húmeda y de color anaranjado.
Son mas perecibles
Susceptibles a nematodos – Alto abonamiento orgánico en la preparación del
suelo
Ejm: Jonathan, Trujillano, Conchucano, Jowel, Melchorita, Cañetano
Tipo Kumara (variedades secas); Morado (Inta )
Son los mas sembrados en el norte del país.
Cultivares mas rústicos y de inferior calidad.
Mas conservación
Ejm: San Pedrano, Pierna de viuda, maleño
RESULTADOS
Nombre científico: lpomoea batatas.
Nombre común: camote,
Se realizo con 2 variedades de camote:
Morado (Inta )
Amarillo (Gem)
VARIEDADES:
Camote Inta
Forma alargada
Color de la cascara morado
Color de la pulpa crema
Sabor dulce
Peso: 0.120 kg
Ancho: 38.98mm
L: 16cm
Cascara delgada
Textura áspera
Camote Gem
Forma alargada
Color de la cascara amarillo
Color de la pulpa amarillo
intenso
Sabor dulce
Peso: 0.135 kg
Ancho: 38.08mm
L: 17.2cm
Cascara delgada
Textura áspera
Discusión
Las características que se observo en los diferentes camotes nos indican de que
el camote esta en un buen estado ya que no se presenta signos de deterioro en
el camote , el camote Gem.
Bibliografía
Andrade, M. 1990. El camote (batata) en el sistema alimentario del Perú. El caso
del Valle de Cañete. Lima, Centro Internacional de la Papa 63 p.
Molina, J. 2001. Documento de Informe de Validación Técnica del Huambachero,
INIA, Abril 2001. 43 p.
