CONTENIDO
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................. 3
1.1. FUNDAMENTOS ...................................................................................... 3
1.2. ANTECEDENTES .................................................................................. 3
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................ 3
1.4. FINALIDAD ............................................................................................ 4
1.5. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA ....................................................... 5
1.6. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA .............................................................. 5
1.7. LIMITACIONES DEL PROBLEMA ......................................................... 7
II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO ............................................................... 8
III. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL .................................................... 8
3.1. CONCEPTOS GENERALES Y DEFINICIONES .................................... 8
3.2. ENFOQUES TEÓRICOS – TÉCNICOS ............................................... 27
3.3. HIPÓTESIS .......................................................................................... 36
IV. VARIABLES E INDICADORES ............................................................... 38
4.1. TIPOS DE VARIABLES........................................................................ 38
4.2. INDICADORES .................................................................................... 38
V. METODOLOGÍA Y MATERIALES .......................................................... 40
5.1. MÉTODO EMPLEADO......................................................................... 40
5.2. MUESTRAS SELECCIONADAS .......................................................... 46
5.3. CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRA .............................................. 48
5.4. DETERMINACIÓN DE VARIABLES .................................................... 49
5.5. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN.............................................. 50
5.6. PROCESAMIENTO ESTADÍSTICO ..................................................... 55
VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................... 58
6.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .................................................... 58
6.2. ASIGNACIÓN DE RECURSOS ........................................................... 58
6.3. PRESUPUESTO DEL PROYECTO ....... Error! Bookmark not defined.
6.4. FINANCIAMIENTO................................. Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES ....................................... Error! Bookmark not defined.
RECOMENDACIONES ............................... Error! Bookmark not defined.
VII. BIBLIOGRAFÍA .................................... Error! Bookmark not defined.
Anexos ........................................................ Error! Bookmark not defined.
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. FUNDAMENTOS
El uso de la chía (salvia hispánica l.) en la elaboración de
bombones rellenos de cereales andinos (quinua, kiwicha y maca)
constituye una oportunidad para el Perú, debido a que contamos
con las condiciones ambientales y climáticas favorables para
nuestra agricultura y producción de nuestro insumo principal como
lo es el uso de la chía.
En general, el mercado internacional reconoce la excelencia de un
producto en cuanto a la calidad, textura, color y sabor logrando
una buena acogida en los más exigentes paladares.
1.2. ANTECEDENTES
Esta dirigido al mercado nacional e internacional, el proyecto
demanda una inversión total de US $ 3,000.00.
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Este Proyecto consiste en el uso de la chía en la elaboración de
bombones rellenos de cereales andinos (quinua, kiwicha y maca).
La Chía tiene la capacidad de absorber entre 9/12 veces su peso
en agua, por lo que pueden prolongar la hidratación además de
mantener los electrolitos corporales en equilibrio, por lo que el uso
de la chía en la elaboración de bombones rellenos de cereales
andinos (quinua, kiwicha y maca) ayuda entre otras cosas a evitar
la deshidratación.
Empleando materia prima proveniente de la ciudad de Arequipa y
los valles andinos, para procesarlos en producto altamente
competitivo y de calidad, producto que va dirigido a satisfacer
consumidores de productos orgánicos, saludables de fácil uso y
con alto valor proteínico.
1.4. FINALIDAD
La creciente demanda deUso de la chía en la elaboración de
bombones rellenos de cereales andinos (quinua, kiwicha y maca).
1.5. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Se propone la innovación del uso de la chía que es muy
recomendada para incluirla en las dietas alimenticias debido a su
capacidad hidratante y energética.
Se basa en aprovechar los beneficios de los recursos naturales
orgánicos, que son poco industrializados en el país, el público
objetivo está compuesto por consumidores de productos orgánicos
con insumos naturales que favorecen su salud.
1.6. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Los aspectos a tener en cuenta para la definición del problema son
los siguientes:
NOMBRE: “Uso de la chía (salvia hispánica l.) en la elaboración
de bombones rellenos de cereales andinos (quinua, kiwicha y
maca)”
NATURALEZA:Uso de la chía.
UBICACIÓN: Departamento de Arequipa, Provincia de Arequipa.
FORTALEZAS
Clima apto para los cultivos (luminosidad y horas de
calor).
Contaremos con la capacidad necesaria para la
elaboración y las certificaciones respectivas.
Moderna infraestructura: con todos los requisitos de
seguridad tanto para los trabajadores como para la
directiva, limpieza ya que trabajamos con productos
alimenticios, etc.
Información técnica de Chía.
Altos rendimientos y buena calidad.
Mano de obra disponible.
AMENAZAS
Aumento de Competidores.
Cambio de preferencias del cliente.
Plagas.
Deficiente infraestructura (carreteras, puertos, energías,
otros) que elevan los costos de exportación.
Inestabilidad política, social que afectan las inversiones
en el sector.
OPORTUNIDADES
Demanda del producto.
Pocos competidores.
Fácil acceso a materias primas.
Revalorización de productos andinos.
Bajo costo de materia prima.
1.7. LIMITACIONES DEL PROBLEMA
Falta de capacidad en gestión.
Bajo nivel tecnológico de los agricultores medianos y
pequeños.
Falta de difusión de buenas prácticas agrícolas.
Falta de registros de pesticidas en SENASA que afecta las
certificaciones.
II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
2.1. OBJETIVO GENERAL
Conocer el mercado y sus competidores.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Generar empleo para la región de Arequipa.
Impulsar el crecimiento de la agroindustria, por medio de
la exportación a mercado nacional e internacional.
III. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
3.1. CONCEPTOS GENERALES Y DEFINICIONES
NOMBRE CIENTÍFICO:
Salvia hispánica L
NOMBRE COMERCIAL:
Chía
Cereales andinos (quinua, kiwicha y maca)
LA CHÍA.
La Chía (Salvia hispánica L.) es una planta de la familia de las
labiatae (Lamiaceae). Es una herbácea anual, que puede
alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8
cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho. Las flores son
hermafroditas, de color violeta. Florece entre julio y agosto y se
cultiva, sobre todo, en México, Guatemala y Bolivia. La planta
de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical. Al cabo del
verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de "aqueno
indehiscente".
La semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2
mm.de largo por 1,5 mm.de ancho. Es ovalada y lustrosa, de
color pardogrisáceo a marrón oscuro.
HISTORIA
En la época precolombina, la Chía era uno de los cuatro
alimentos básicos de las civilizaciones de América Central
(Aztecas y Mayas), junto con el maíz, el amaranto y los porotos.
Sus semillas se utilizaron para elaborar medicinas y eran la
base de su alimentación y también de la de sus animales.
Los Mayas hacían ofrendas de estas semillas a los dioses, en
agradecimiento por las cosechas. El uso y el cultivo de la Chía
en el valle de Méjico, se remonta a unos 3.500 años a.C. En
dialecto "nahuatl", la palabra "chiactic" significa aceitoso o
grasoso y el nombre Chiapas, actual estado al sur de Méjico,
significa “agua de Chía”.
Los Aztecas usaban la Chía en distintos preparados
nutricionales y medicinales, así como también en la elaboración
de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías
prolongadas y alimento para los guerreros, por eso es conocida
como el alimento de las caminatas. Una comida típica "tzoalli" la
preparaban con semillas de amaranto y Chía tostadas, miel de
maguey y harina de maíz.
La harina de Chía tostada se utilizaba en la preparación de una
popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre que, con
variantes, persiste hoy en Centroamérica y se denomina “Agua
Fresca de Chía”. Su composición es agua, limón, azúcar y Chía.
Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de Chía para la
preparación de barnices y pinturas, que se destacaban por su
brillo y resistencia al envejecimiento. La harina de Chía podía
ser almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que
posee, podía transportarse fácilmente en viajes largos y se
utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones.
La conquista reprimió a los nativos, eliminó sus tradiciones y
destruyó la mayoría de la producción agrícola intensiva, así
como el sistema de comercialización existente. Muchos cultivos
que mantuvieron una posición importante en las dietas de la
América precolombina fueron eliminados por su estrecha
asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de
adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo
reemplazados por otras especies foráneas de gran demanda.
La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas
precolombinas eran superiores a las que actualmente se
consumen en la misma región, y la Chía, que sobrevivió sólo en
pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de
México, Guatemala y Nicaragua, vuelve, quinientos años más
tarde, a recobrar su papel protagonista en la nutrición humana.
Una semilla con un gran interés nutricional
La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones
consideraban a la Chía un componente básico de su dieta. La
composición química de la Chía y su valor nutricional, le
confiere un gran potencial para la alimentación. Estas semillas
ofrecen ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la
nutrición humana, siendo una fuente natural de ácidos grasos
Omega-3, antioxidantes, proteínas, vitaminas, minerales y fibra
dietética.
Ventajas de las
Semillas de Chía
La Chía es la
mayor fuente
vegetal de
ácidos grasos
Omega-3.
Contienen
antioxidantes,
proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra.
Aportan proteínas muy importantes para personas
vegetarianas.
La semilla de Chía no contiene gluten.
Se pueden consumir solas o incorporadas a otros
alimentos.
Es un producto de origen vegetal.
No tienen sabor ni olor.
Aporta energía a quien las consume.
Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensión
arterial.
Facilitan la digestión, mejoran el transito intestinal y tienen
efecto saciante.
Ayudan a controlar el apetito.
Colaboran en el mantenimiento de una buena salud
cardiovascular.
Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e
inmunológico.
Favorecen el desarrollo muscular y la regeneración de
tejidos.
Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas
emocionales.
Ayudan a controlar los niveles de azúcar. Aporta beneficios
para diabéticos.
Tienen un bajo contenido en sodio.
Pueden consumirlas personas de todas las edades.
CÓMO CONSUMIRLAS
Para consumir las semillas de Chía, se colocan entre dos y
cuatro cucharadas de semillas en un vaso con agua, zumo u
otra bebida. Se remueven con una cucharilla para que entren
en contacto con el líquido y se dejan entre 15 y 30 minutos.
Debido a la fibra soluble que contiene la semilla y debido
también a su capacidad de absorción de líquido, se formará un
gel que se tomará junto con las semillas transcurrido el tiempo
de espera. Al mezclarlas con agua, y dejarlas entre 15 o 30
minutos, el vaso parecerá que no contiene semillas con agua,
sino una gelatina casi sólida. Esta reacción que genera el gel se
debe a la fibra soluble presente en la Chía.
La semilla de Chía también se puede consumir con leche,
leches vegetales, yogurt, ensaladas, frutas, salsas, sopas,
cremas, verduras, etc. También se puede incorporar, tanto
entera como molida, a panes, galletas, barritas energéticas o
repostería. No tienen sabor ni olor. Para aprovechar al máximo
sus nutrientes es mejor consumirla molida. Se puede tomar a
cualquier hora del día, mejor antes de las comidas. Se
recomienda un consumo entre 10 y 25 gramos de semillas de
Chía al día.
Como hemos dicho antes, una de las bebidas que formaban
parte de la cultura Azteca y que todavía perdura hoy y se
prepara en Centroamérica es el “Agua Fresca de Chía”. Para
prepararla, necesitamos una taza de semillas de Chía, 100 ml.
de zumo de limón, una taza de azúcar y 2.5 litros de agua.
Procedimiento: se dejan remojar las semillas de Chía en medio
litro de agua durante dos o tres horas. En el resto del agua se
añade el zumo de limón y el azúcar. Luego se agrega la Chía
remojada, se enfría y está lista para tomar. Una variante,
consiste en tostar durante dos minutos en la sartén las semillas
y molerlas antes de añadirlas al agua.
Antes de servir, se deben mover las semillas con una cuchara
de madera para que se repartan por toda el agua. Resulta una
bebida refrescante y digestiva.
CARACTERÍSTICAS DE LA CHÍA
Descripción botánica de la chía (Salvia hispánica L.)
Nombre vulgar: Chía, Chian.
La palabra chía proviene del náhuatl, lengua vernácola de los
aztecas, cuyo significado es "aceitoso".
Nombre científico: Salvia hispánica L.
Familia: Labiadas, Lamiáceas o Lameaceae
Hábitat: Crece en suelos arcillosos o arenosos bien drenados y
soleados, entre los 1000 y los 2750 metros. Requiere un clima
tropical o subtropical. No tolera las heladas ni crece en lugares
sombríos.
Es una planta nativa de América tropical, y formaba parte de la
alimentación de los indígenas igual que la quinua y el amaranto,
granos que junto con la chía fueron prohibidos por los
colonizadores debido a que formaban parte de los rituales
paganos.
Actualmente crece como planta silvestre habitual de los mismos
bosques tropicales, y también en bosques espinosos, bosques
mesófilos de montaña, bosques de encinas, de pinos y bosques
de juníperos.
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA CHÍA.
La chía es una planta herbácea de crecimiento anual de la
familia de las Lamiáceas. Las plantas que pertenecen a esta
familia se caracterizan por poseer en todas las partes de la
planta aceites esenciales muy aromáticos. Pertenecen a esta
familia especias aromáticas conocidas como la menta, el
tomillo, la salvia, el orégano o el romero.
El nombre labiadas o Lamiáceas se debe a la peculiar forma de
la flor, con apariencia de "labios".
La chía es una planta arbustiva, como la mayoría de las
Lamiáceas. Mide entre 1 metro y 1,5 metros de altura.
El tallo es cuadrangular, otra característica común en muchas
Lamiáceas, acanalado y piloso.
Sus hojas crecen opuestas, son simples, pecioladas (unidas al
tallo por pecíolo), ovaladas y serradas por la parte lateral o
limbo. Estas hojas son de color verde oscuro y miden entre 4 y
8 centímetros de largo y de 3 a 5 centímetros de ancho. En el
reverso es de color verde pálido y presenta una pubescencia,
es decir, una vellosidad que retiene la humedad.
La inflorescencia es una flor pedicelada (con pedúnculo), que
se encuentra en grupos de seis o más flores reunidas sobre el
raquis o eje principal de la inflorescencia. Esta flor es
hermafrodita y su floración sucede en julio y agosto, en el
hemisferio norte.
Las flores tienen el cáliz bilaviado. La corola, de color morado,
azul o blanco, es monopétala, formada por 5 pétalos soldados;
y bilabiada. El labio inferior se expande hacia afuera y abajo, y
el superior es ascendente y arqueado.
El fruto de la planta es un aquenio indehiscente, que en el
interior reserva sus semillas.
Las semillas de chía tienen forma ovalada y son muy pequeñas.
Aproximadamente miden 1,5mm de ancho x 2mm de largo. Su
color es variable según la variedad, y puede ser liso: blanco,
pardo o negro; o moteado; de diferentes colores que varían de
castaño oscuro a pardo, crema, gris, negro y blanco.
DETALLE DEL TAMAÑO DE LAS SEMILLAS DE CHÍA
COMPOSICIÓN DE LA CHÍA
Las semillas de chía son, después del lino, el alimento vegetal
más rico en grasas Omega 3. Además, estas semillas son
particularmente ricas en mucílago, un tipo de fibra soluble que
forma un gel cuando se mezcla con agua y tiene propiedades
reguladoras del tránsito intestinal.
VARIEDADES DE CHÍA
A menudo la Chía es confundida con la planta Chan
(Hyptissuaveolens). Esta planta también se conoce como chía
gorda, chani, coneguari o conivari. En la antigüedad, el chan se
confundía con la chía debido a su aparente parecido.
Los estudios botánicos han evidenciado sus diferencias
morfológicas y, a pesar de pertenecer ambas a la misma familia
botánica de las Lamiáceas o labiadas, son dos plantas de
diferente especie.
La confusión entre ambas plantas puede deberse a la
denominación chía para designar la propiedad aceitosa del fruto
que producen estas dos plantas. Ciertamente, el chan produce
semillas oleaginosas aunque, a diferencia de las semillas de
chía, estas son ricas en Omega 6, mientras que la chía contiene
mayoritariamente Omega 3.
Salvia columbariaeBenth. Es el nombre latín de otra especie de
chía que recibe el mismo nombre común. También se llama chía
del desierto y oro chía.
Se caracteriza por tener una flor en forma redonda.
Sus semillas son parecidas y se utilizan de igual
manera que las semillas de chía.
Salvia miltiorrhiza. Se conoce también como salvia roja, Dan
shen y Shen tan. Chía originaria de China, utilizada en la
medicina tradicional de este país con fines nutricionales y
medicinales.
PROPIEDADES
FIBRA
La chia aporta 27,6 gr. de fibra por cada 100 gr. de semilla, lo
que equivale al 100% de las recomendaciones diarias para la
población adulta.
La fibra tiene la capacidad de aumentar el volumen del bolo
fecal que transita en el tubo digestivo. Esto se debe
principalmente a su capacidad para absorber una importante
cantidad de agua. En consecuencia, la materia fecal, producto
final de la digestión, se torna más voluminosa y suave, debido a
que se encuentra más hidratada.
Además, el aumento de tamaño del bolo fecal estimula el
tránsito intestinal, lo que reduce su tiempo de permanencia en
el aparato digestivo, a la vez que ayuda a regular los
movimientos intestinales, evitando el estreñimiento, la
diverticulosis, el cáncer de colon.
Por otro lado, la fibra puede formar disoluciones con el
contenido gastrointestinal, de tal forma que las sustancias que
tienen que absorberse les cuestan más hacerlo, como le
sucede a la glucosa (azúcar) y a las grasas.
Gracias a esta función, la fibra contribuye a la prevención de
múltiples enfermedades como la enfermedad cardiovascular,
diabetes, como se ha demostrado en innumerables estudios
epidemiológicos.
LAS PROTEÍNAS
La chia contiene 19-23% de proteína. Una cantidad mayor que
los cereales tradicionales como el trigo (13.7%), maíz (9.4%),
arroz (6.5%), avena (16.9%) y cebada (12.5%).
Los resultados obtenidos indican que la chía Benexia es una
fuente proteica de buena calidad y sugieren la importancia de la
incorporación de esta fuente alimenticia no tradicional a la dieta
habitual como complemento de otros alimentos.
La proteína de la chia es libre de gluten. El gluten causa la
enfermedad celiaca.
VITAMINA B
La chia es una buena fuente de vitamina B. Si se compara el
contenido de vitaminas de la chia con otros cereales, se
muestra que esta es mas alta en niacina que el maíz, la soya y
el arroz. El contenido de Tiamina y riboflavina es similar al del
arroz y el maíz.
La Chía es una excelente fuente de calcio, fósforo, magnesio,
potasio, hierro, zinc y cobre.
La chia tiene 6 veces mas calcio, 11 veces mas fósforo y 4
veces mas potasio en 100 gr. que la leche.
Los niveles de hierro de la chia, son muy altos siendo inusual
este nivel para las semillas. Comparando el nivel de hierro que
contienen la chia con otros productos tradicionales que son
conocidos como fuentes de este mineral, la chia tiene 6, 1.8 y
2.4 veces mas hierro en 100 gr. que la espinaca, las lentejas y
el hígado, respectivamente.
ANTIOXIDANTES
La contaminación atmosférica, el humo del tabaco, los
herbicidas, pesticidas o ciertas grasas son algunos ejemplos de
elementos que generan radicales libres que ingerimos o
inhalamos. Este exceso no puede ser eliminado por el cuerpo y
dañan las membranas de nuestras células, llegando finalmente
a destruir y mutar, facilitando así el camino para que se
desarrollen diversos tipos de enfermedades. Los antioxidantes
son un grupo de compuestos de vegetales que bloquean el
efecto perjudicial de los denominados radicales libres. La
mayoría de los antioxidantes se encuentra en alimentos
vegetales, lo que explica que incluir frutas, legumbres, verduras
y hortalizas o cereales integrales en nuestra dieta sea tan
beneficioso.
Los antioxidantes mas importantes que contienen la chia son el
ácido Clorogénico y el ácido Cafeíco, además de contener
Miricetina, Quercetina y Kaempferol. Ambos compuestos son
antioxidantes primarios y sinérgicos y contribuyen en una mayor
proporción a la fuerte actividad antioxidante de la chia.
Muchas investigaciones demuestran que la Quercetina es un
poderoso antioxidante capaz de prevenir la oxidación de las
grasas, proteínas y ADN y que estas propiedades antioxidantes
son significativamente más efectivas que la de otros
compuestos flavonoides. El ácido Cafeíco y el ácido
Clorogénico, protegen de los radicales libres e inhiben la
peroxidación grasa. Estas propiedades antioxidantes son
mucho más fuertes que las del ácido ferulico, además de
antioxidantes comunes como la vitamina C (ácido ascórbico) y
vitamina E (alfa-tocoferol)
Estudios epidemiológicos indican que el consumo de altos
niveles de alimentos y bebidas ricos en compuestos
antioxidantes, pueden protegernos contra enfermedades
cardiovasculares, cáncer de pulmón y cáncer de estomago.
En particular, los flavonoides como la Quercetina tienen una
estrecha relación en la disminución del riesgo de enfermedad
cardiovascular.
3.2. ENFOQUES TEÓRICOS – TÉCNICOS
Las investigaciones recientes confirman las propiedades
saludables de las semillas de Chía. Destacan por su alto
contenido en aceites saludables, pero es también una fuente de
otros nutrientes de gran importancia para la salud como
antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y
fibra.
Podemos decir que las semillas de esta planta son un
superalimento, es decir, un alimento completo. Por eso, hoy en
día, estas semillas son consumidas como complemento
alimenticio en todo el mundo.
700% más
Omega-3 que el
salmón del
atlántico.
100% más fibra
que cualquier
cereal en hojas.
300% más
800% más selenio que el
fósforo que la lino.
leche completa.
Tiene un efecto
500% más saciante.
calcio asimilable
Posee más
que la leche.
antioxidantes
1400% más que los
magnesio que el arándanos.
brócoli.
Aporta todos los
100% más aminoácidos
potasio que los esenciales.
plátanos.
Es el vegetal
200% más con más alto
hierro que la contenido en
espinaca. Omega-3
FUENTE DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta
concentración de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual
el ácido alfa-linolénico (omega 3) representa el 62% y el
linoleico (omega 6) el 20%. La Chía es el cultivo con mayor
porcentaje de ácidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82%
de sus lípidos con dicha característica.
Se denominan ácidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de
ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen
que ser ingeridos a través de los alimentos o de los
complementos. Se diferencian de los no esenciales (ácidos
grasos saturados y monoinsaturados) en que estos últimos se
pueden obtener a partir de otros nutrientes.
Los ácidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy
importantes en el organismo: ayudan a prevenir enfermedades
cardiovasculares, a normalizar la tensión arterial elevada, a
mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el
nivel de colesterol, protegen el corazón, mejoran la salud del
sistema nervioso e inmunológico, etc.
FUENTE DE ANTIOXIDANTES
Además de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía
poseen una importante cantidad de antioxidantes,
especialmente, flavonoides.
Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de
Chía se conserven durante largos períodos de tiempo sin
enranciarse, por lo que los Mayas almacenaban estos
productos sin ningún tipo de conservante.
Los antioxidantes más importantes que podemos encontrar en
estas semillas son: el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la
miricetina, el kaempferol, la quercitina, el betacaroteno (vitamina
E) y el tocoferol (vitamina E).
30
Los antioxidantes aportan múltiples beneficios al organismo; su
función principal es eliminar los radicales libres que se producen
como resultado de la oxidación celular.
Un número limitado y controlado de estos elementos resulta
beneficioso para el organismo, por el papel que desempeñan en
el organismo dentro del sistema inmunológico, dado que son
capaces de eliminar microorganismos patógenos.
Cuando el número de radicales libres aumenta y se inestabiliza
produce resultados negativos. Así, por ejemplo, se ha visto la
relación que existe entre estas moléculas y ciertas
enfermedades de carácter degenerativo, como alteraciones del
aparato circulatorio, del sistema nervioso y otras enfermedades
graves o el envejecimiento precoz.
Estos resultados negativos se producen porque los radicales
libres alteran el ADN de las células, impidiendo la renovación
celular o alterando su normal funcionamiento.
31
FUENTE DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son pequeñas moléculas cuya unión forma a
las proteínas, por lo tanto, podemos decir que las proteínas
están compuestas por cadenas de aminoácidos. En el ser
humano algunos aminoácidos son sintetizados por el propio
organismo mientras que otros deben ser ingeridos a través de
los alimentos.
A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el propio
organismo se les llama aminoácidos no esenciales, mientras
que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los
denomina aminoácidos esenciales. La Chía no contiene gluten.
Por su alto contenido en proteínas, la semilla de Chía ayuda a
construir y regenerar músculos y tejidos. Ideal para deportistas
y etapas de crecimiento.
Las semillas de Chía contienen un 23% de proteínas y en su
composición están presentes los siguientes aminoácidos:
32
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Fenilalanina
Metionina
Histidina
Triptófano
Treonina
Leucina
Isoleucina
Lisina
Valina
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Alanina
Acido aspártico
Glicina
Serina
Acido glutámico
Arginina
33
Tirosina
Cisteina
Glutamina
Prolina
FUENTE DE VITAMINAS DEL GRUPO B Y MINERALES
La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del
complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A.
Además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc,
selenio, boro y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido en
sodio que tiene esta semilla.
FUENTE DE FIBRA
La semilla de Chía es una fantástica fuente de fibra dietética
soluble e insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de
fibra por cada 100 gramos.
La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua
forma una sustancia parecida a un gel.
34
La fibra soluble tiene muchos beneficios,
entre ellos, regula el nivel de azúcar en
sangre y ayuda a reducir el colesterol.
La fibra insoluble no absorbe agua ni se
disuelve en agua. Pasa a través del
sistema digestivo y ofrece muchos
beneficios a la salud intestinal,
favoreciendo la regulación del tránsito
intestinal y el desarrollo de bacterias
beneficiosas.
Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad,
ya que aportan menos calorías en el mismo volumen del
alimento; además, este tipo de dietas facilitan la ingestión de
menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo
de masticación y por su volumen, ayudan a producir más
rápidamente la sensación de saciedad; también, las dietas ricas
en fibra atrapan parte de los azúcares y las grasas ingeridas,
ralentizando su absorción, lo que disminuye el aporte final de
energía.
35
3.3. HIPÓTESIS
PRIMERA:
Existe factibilidad comercial, mercado, tecnología, maquinaria y
los procesos correspondientes.
SEGUNDA:
La demanda del proyecto es la producción de chia de toda la
región Arequipa.
TERCERA:
La maquinaria utilizada determina la capacidad de la planta.
CUARTA:
El total de inversiones necesarias es financiada en un setenta
por ciento por aporte propio y el restante treinta por ciento por
financiamiento externo.
36
QUINTA:
Los ingresos del proyecto son por el servicio de uso de la chia
en la elaboración de rellenos de cereales andinos (Quinua,
kiwicha y maca) y por la venta de residuos en este caso polvo
de saponina.
SEXTA:
La instalación de la planta procesadora de chia es factible
desde el punto de vista económico y financiero.
37
IV. VARIABLES E INDICADORES
4.1. TIPOS DE VARIABLES
Según el enfoque de la investigación las variables son de un
tipo cuantitativo – descriptivo y según el numero de mediciones
son de un tipo transversal.
4.2. INDICADORES
FORTALEZAS DEBILIDADES
Semilla rica en Importantes costos en
vitamina B. el empaque.
Producción Profesionales en
Constante de Chia. procesos químicos.
Calidad de producto. Poco capital para
elaborar.
Adecuada escala de
producción Falta de equipos
adecuados.
38
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Demanda creciente de Dificultad de aumentar
chia. el consumo interno.
Producto elaborado sin Posicionamiento de
persevantes químicos. otros productos de
similitudes
características.
Crecimiento de la
producción de chia.
Utilización de la Stevia.
39
V. METODOLOGÍA Y MATERIALES
5.1. MÉTODO EMPLEADO
a. MINUTA
Es un documento con el cual nace la empresa y en el
que se consigna los estatutos a los que sujetara la
empresa constituida, la minuta es redactada por un
abogado, luego se lleva ante un notario público para que
realice la escritura pública de constitución.
b. ESCRITURA PUBLICA
La escritura pública de constitución, lo realiza el notario
público.
c. INSCRIPCIÓN EN REGISTRO PÚBLICOS
Para la inscripción de la escritura pública de constitución
en los registros se debe presentar los siguientes
documentos.
Acta de constitución original
Fotocopia del DNI, del representante del titulo
40
Formulario denominado solicitud de inscripción de
título, debidamente llenando con los datos que va
a constituir.
d. RESERVA DEL NOMBRE
Hay que verificar que el nombre que deseas para tu
empresa, no esté inscrito por otras empresas en
SUNARP. El costo de búsqueda es de S/. 4.00 y el costo
de reserva es de S/. 18.00 por un tiempo de 30 días.
e. ACTO DE CONSTITUCIÓN O MINUTA DE
CONSTITUCIÓN
La minuta que debe ser firmada por un abogado,
mientras que el acto no; Tiene un costo que depende del
abogado que elijas, para un abogado la minuta tiene un
plazo de 5 días mientras que el acto solo tiene un plazo
de 3 días.
41
f. LA ESCRITURA PÚBLICA PARA LA MINUTA
Este documento en el que el Notario da fe de su
contenido y la envía a registros públicos tiene un costo
entre S/. 150.00 y S/ 300.00, que tiene una duración
aproximada de 3 días.
g. INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PÚBLICOS
La partida de nacimiento de la empresa, tiene un costo
de S/. 39.00 por derechos de calificación, S/. 3.00 por
cada S/. 1000.00 de capital de la empresa y S/. 22.00 por
cada gerente nombrado que tiene una duración de 7 días
para el caso de la minuta y 72 horas en el caso de Acto
constitutivo.
h. OBTENCIÓN DEL RUC
Se tramita en la SUNAT y es de forma gratuita, tiene un
tiempo de duración de 1 día.
42
i. LEGALIZACIÓN DE LIBROS CONTABLES
Son los libros donde se registraran los ingresos y
egresos de una, Tiene un costo entre S/. 15.00 y S/.
20.00 con un tiempo de duración de 2 días.
j. LICENCIA MUNICIPAL
Es la autorización que te otorga la municipalidad para
poder desarrollar las actividades económicas, su costo
varía de acuerdo con cada municipio, tiene una duración
de 30 días.
k. AUTORIZACIONES ESPECIALES
Para preservar el interés social y la calidad de vida de los
ciudadanos, tiene un costo que va a variar según sea el
permiso de la institución y puede durar entre 1 y 30 días.
l. AUTORIZACIÓN O PRESENTACIÓN DE PLANILLAS
Este registro contable que permite mostrar la relación
laboral del trabajador con la empresa, su costo es de S/.
36.00 por cada 100 páginas y tiene un tiempo de
duración de 5 días como máximo.
43
SUNARP
Constitución.
Tramite de Reserva S/. 18.00
Tramite de Constitución S/. 40.00
Gerente S/. 22.00
3.00 X 1000 de capital
SUNAT
RUC S/. 0.00
REQUISITOS
Fotocopia del DNI del representante legal
Recibo de agua/ luz/ teléfono
Copia del testimonio
Partida registrada certificada de SUNARP
44
PARTIDA ARANCEL MOVIMIENTO:
Valor FOB 2362.08
381.01 $6.166
Cantidad
INDECOPI
NOMBRE Y LOGOTIPO
CONCEPTO MONTO S/. TIEMPO DE
DURACION
BUSQUEDA 30.99 30 MIN. A 1
DE NOMBRE HORA
LOGOTIPO 38.46 7 DIAS
SOLICITUD 534.99 15 A 20 DIAS
DE REGISTRO
DE MARCA
Los requisitos para realizar el trámite son:
Para persona natural se presenta una copia
del DNI.
45
Persona jurídica se presenta en mesa de
partes una copia del DNI del representante
legal de la empresa, más la vigencia de
poderes, y la constitución de la empresa.
El certificado de la marca se entrega después
de 180 días.
La publicación se hará en el diario el peruano.
5.2. MUESTRAS SELECCIONADAS
Para determinar la localización adecuada del Proyecto de
Inversión, y que dicha ubicación cuente con todos los criterios
exigidos por los objetivos planteados en el presente proyecto,
se utilizó el Método de Ranking por Factores, el cual es una
técnica que emplea un sistema de evaluación tomando en
cuenta los factores de localización de planta, tales como
mercado, materias primas, mano de obra, transporte, servicios,
energía y otros; deberán relacionarse los factores cuya
aplicación es pertinente en el caso específico.
46
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
a) El Distrito de Majes
b) El Distrito de Santa Rita de Siguas
c) El Parque Industrial de Río Seco
El concepto de la localización de una planta industrial, se
refiere a la ubicación de la nueva unidad productora, de tal
forma que logre la máxima rentabilidad del proyecto y/o
minimizar los costos unitarios de producción. Los elementos
más importantes que se consideran en el presente análisis
de localización son los que se mencionan a continuación:
a) Proximidad a la materia prima
b) Los costos de transporte
c) La disponibilidad de mano de obra
d) Disponibilidad de servicios básicos
e) Disponibilidad de terrenos
f) Cercanía hacia el mercado de destino
47
COSTOS DEL METRO CUADRADO EN DOLARES
Majes US$100 m2
Santa Rita de Siguas US$100 m2
Parque Industrial Río Seco US$560 m2
Datos actualizados en las provincias mencionadas
5.3. CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRA
La contaminación del aire generada por la planta se encuentra
dentro de los parámetros establecidos, todos los trabajadores
usaran de forma obligatoria sus EEPP, lo que primara en la
planta será la seguridad.
Para la realización de la evaluación del impacto ambiental se ha
tenido en primer lugar que definir cómo los indicadores de
evaluación del impacto que se presenta a continuación.
Los indicadores se trabajaron en base al reglamento del
ministerio del Medio ambiente en coordinación con la empresa
ENVIROLAB.
48
5.4. DETERMINACIÓN DE VARIABLES
POSITIVO X
DURACIO IMPACTO Y
MAGNITUD
SIN IMPACTO -
NEGATIVO -
TEMPORAL -
N
PERMANENTE X
CERTIDUMBRE EFECTO
DIRECTO X
INDIRECTO -
CIERTO X
PROBABLE -
IMPROBABLE -
DESCONOCIDO -
REVERSIBILID PERSISTENC
CORTO PLAZO X
MEDIANO PLAZO -
IA
LARGO PLAZO X
REVERSIBLE X
AD
NO REVERSIBLE -
49
5.5. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
IMPACTOS ESTÉTICOS Y PAISAJÍSTICOS.
No se generan impactos por lo que la ubicación de la planta es
en una zona catalogada como industrial.
TRATAMIENTO DE DESECHOS Y RESIDUOS.
Los residuos se almacenaran en ambiente bien seguro y aislado
hasta que cuando sean vendidos, en tal sentido no se
generaran residuos que necesiten tratamiento.
RECEPCIÓN.-
La materia prima es la chia trillada que viene en sacos de 50
kilogramos y serán muestreados e inspeccionados para
determinar el porcentaje de humedad de esta forma se podrá
tomar una decisión a fin de aceptar o rechazar el lote adquirido.
El porcentaje humedad aceptado estará alrededor de 12%.
50
SELECCIÓN.-
Proceso que tiene como propósito eliminar granos pequeños
(chiñi), tierra, piedrecillas y granos no trillados con perigonio
(cáscara del grano), que obstaculizan el funcionamiento de los
diferentes equipos en el proceso de beneficiado.
Si no se realiza la preselección, los rendimientos de grano
beneficiado son bajos, debido a que se incrementan los costos
de procesamiento por el aumento del uso de energía eléctrica y
volúmenes mayores de agua.
ESCARIFICADO.-
Separación del endospermo y otros segmentos presentes en el
grano de chia. Estos residuos contienen saponina, que es un
componente que le da el sabor amargo y astringente, el cual se
utiliza para otros fines industriales. El consumo admisible para
este compuesto es de 0.75%. El pulido pretende producir una
chia de alta calidad, logrando obtener un grano más liso y
limpio, es decir la chia perlada. Este proceso se realiza con
medios mecánicos abrasivos, utilizándose equipos de acción
combinada de paletas giratorias y tamiz estacionario.
51
El polvo desprendido de los granos pasa a través de mallas y es
separado por gravedad o succionadores de aire. Las pérdidas
ocasionadas en el trillado son alrededor de 5 a 8%.
LAVADO O DESAPONIFICACIÓN.-
El lavado se ejecuta con un equipo con camisa de
calentamiento a vapor y un agitador tipo turbina de lámina
plana, el cual es accionado por un motor eléctrico. Los granos
de chia son sometidos a un proceso de fricción húmeda, debido
a la gran descarga turbulenta de agua caliente que se logra en
el equipo. Se produce fricción intensa entre los granos y contra
las paredes, lo que permite la eliminación de las cáscaras y los
compuestos responsables del sabor amargo.
CENTRIFUGADO.-
Permite eliminar el contenido de agua en la chia lavada, a
través de un cilindro donde en el interior tiene envases
rectangulares con orificios de un mm de diámetro a manera de
canastillo, que gira en forma circular en el interior del cilindro a
altas velocidades.
52
SECADO.-
El grado de humedad deseable se encuentra entre el 12 y 14%.
Una mayor humedad a esta podría originar fermentaciones que
disminuirían la calidad del producto. Tenemos dos tipos de
secado:
SECADO NATURAL:
Se lleva a cabo en extendiendo al aire libre los granos, donde
son expuestos a la acción del aire sol o sombra, por un tiempo
no mayor a 15 días. El aire no debería contener más del 70% de
humedad para un secado óptimo y los granos deben ser
removidos constantemente para un secado uniforme.
SECADO ARTIFICIAL:
Se trabaja cuando las condiciones climatológicas no son las
adecuadas. Este proceso se realiza con secadores eléctricos
que pueden ser estáticos o continuos, estos últimos son
utilizados para grandes proporciones de material.
53
DESPEDRADO.-
Proceso donde el grano entra en contacto con el agua. Se inicia
con el despedrado donde se selecciona la tierra y piedra por
peso en relación con el volumen del agua que circula en el
canal.
ENVASADO.-
Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de
impurezas se realiza el envasado del grano perlado, donde el
peso y tipo de envase está en función de las exigencias del
mercado en el que se comercializa el grano de chia.
54
5.6. PROCESAMIENTO ESTADÍSTICO
ASIGNACIÓN DE PONDERACIÓN A LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN
Materia Transporte Mano de
Factor Servicios Terreno Mercado Conteo Ponderado
prima y flete Obra
Materia prima 0 1 0 0 0 0 1 0.05
Transporte y flete 1 0 1 1 1 1 5 0.28
Mano de Obra 0 1 0 1 1 0 3 0.17
Servicios 0 1 1 0 1 1 4 0.22
Terreno 0 1 1 1 0 0 3 0.17
Mercado 0 1 0 1 0 0 2 0.11
Total 18 1.00
Fuente: Elaboración propia. La materia prima tiene relación con el transporte, de igual forma los factores que tienen
relación se mercan con el número 1, en el conteo se suman los factores, y el ponderado se obtiene dividiendo el
conteo y el total.
.
FLUJOGRAMA DE PROCESOS
RECEPCIÓN
SELECCIÓN
ESCARIFICADO
LAVADO O
SAPONIFICACIÓN
CENTRIFUGADO
DESPEDRADO
ENVASADO
Tomando en cuenta la evaluación realizada con el método de
ponderación de factores se recomienda que la planta procesadora de
chia se ubique en el distrito de Majes en la zona de El Pedregal,
donde el Municipio Distrital de Majes ha considerado la zona
industrial del mencionado distrito.
Pero utilizando el método de maximización de beneficios, a pesar de
que los resultados nos indican un empate entre las zonas de Majes y
santa Rita de Siguas, consideramos que la zona de Majes presenta
mayores ventajas al estar más cerca de la mayor producción de chia
de la región. Por ello elegimos la zona de la Irrigación de Majes.
57
VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Período 2015 2016
Actividad 3º Tr. 4º Tr. 1º Tr. 2º Tr. 3º Tr. 4º Tr.
Localización terreno
Contacto con proveedores
Búsqueda de financiamiento
Firma de contratos y/o convenios
Compra de maquinaria
Contratación de personal
Inicio de actividades
6.2. ASIGNACIÓN DE RECURSOS
VEHÍCULOS
Para el desarrollo del proceso de producción se empleará el
alquiler de una unidad para transporte de carga de suministros,
por lo que ese gasto se estimará en función a la parte del
estudio de inversión
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
En el cuadro de la página siguiente se presenta la maquinaria
necesaria.
MAQUINARIAS
Capacidad
Prod. de
Cant. Días/ Sem/ Horas Factor de Factor
DESCRIPCION TM / Unidad Cant. T/día producción
entrante semana año reales utilización eficiencia
h TM
chia/año
Elevador de
4.00 0.6 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1251.99
cangilón
Seleccionadora 4.00 0.5 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1043.33
Escarificador 3.86 0.6 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1251.99
Lavadora 3.71 0.8 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1669.32
Centrifuga 3.70 0.8 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1669.32
Despedradora 3.70 0.5 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1043.33
Balanza 4.00 0.6 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1251.99
Tolva de
3.70 0.5 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1043.33
alimentación
Sistema de Filtrado
3.70 0.5 TM 1 6 52 8 1 0.88 0.95 1043.33
y Clorado
Fuente: Elaboración propia, tomando información del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional.
Capacidad de producción TM chia/año =Prod. TM / h * Horas reales * días/semana * semanas/año * Factor de
utilización * Factor eficiencia.
60
Se ha seleccionado la maquinaria que con mayor eficiencia se
adapta al proceso, considerando la mejor alternativa técnico –
económica. Para definir las capacidades de cada máquina se tendrá
en cuenta varios factores, entre ellos está la cantidad máxima a
producir de acuerdo al estudio de mercado, los modelos y
especificaciones que están disponibles en el mercado de empresas
que proveen tecnología de alimentos específicamente de cereales.
EQUIPOS
DESCRIPCION OFICINA PLANTA RECEPCION
Computadoras 1 1 1
Impresora 1 0 1
Fax 1 0 0
Fuente: Elaboración propia.
SOFTWARE
Para el desarrollo del proyecto de inversión no se ha necesitado de software especial o alguna plataforma específica
para el mismo. Lo que si se utiliza es el sistema Windows y el paquete Office, para uso de procesadores de texto y hojas
de cálculo que son comunes en cualquier oficina.
SUMINISTROS.
El servicio a prestar será el procesamiento de la chia, de tal manera de retirarle la saponina y lo que utilizaremos serán
suministros como el agua que nos ayudaran a que s un grano que se le pueda dar mayor valor agregado y utilizarlo
para la producción de harina de chia, hojuelas de chia, etc.
RECURSO HUMANO
62
En el aspecto administrativo se ha visto por conveniente contar con los servicios de un gerente, un administrador, un
contador, un asistente administrativo, y además para la parte operativa utilizaremos cuatro operarios de planta y un jefe
de planta.
PUESTOS DE TRABAJO
En este punto se ha tomado en cuenta la cantidad de personal que se requiere para el funcionamiento del proyecto, así
como la estructura orgánica y las funciones de los diversos trabajadores considerados.
RELACIÓN DE CARGOS
CANTIDAD PUESTO/CARGO
63
01 Junta de Accionistas.
01 Gerente
01 Jefe de Administración
01 Contador
01 Asistente Administrativo
01 Jefe de Planta
04 Operarios de Planta
Fuente: Elaboración propia.
64
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
JUNTA DE ACCIONISTAS
En general, una junta de accionistas es como se llama al grupo de socios, personas o entidades con participaciones,
principalmente de capital, en una organización o empresa, que se divide en pequeñas "partes" con un determinado
valor llamadas "acciones". Cada socio -accionista- posee una cantidad diferente de acciones en función de su
aportación. Normalmente están obligados a reunirse, por ley, por lo menos una vez al año, aunque las reuniones
suelen ser mas frecuentes de acuerdo a lo que se requiera.
La función general y fundamental de una junta de accionistas es la de administrar y fiscalizar a la organización. Las
funciones particulares de cada junta de accionistas dependen de las leyes vigentes en cada región, tanto como de
los estatutos que se definan en el momento de establecer la sociedad.
65
GERENTE
Planificar, organizar, coordinar, dirigir y controlar las actividades de gerencia de la planta.
Constituir grupos de trabajo, cuando se presenten tareas no previstas en el Manual de Funciones.
Desarrollar mecanismos de comunicación y de soluciones ejecutivas y prácticas con cada unidad orgánica.
Propiciar y fomentar la integración y el trabajo en equipo de los trabajadores en general de la Planta.
Fomentar la formulación, ejecución y control de las actividades en base a Presupuestos Anuales.
66
Asumir el rol de representante de los intereses de los trabajadores y de la Planta ante la Comunidad en
general.
Proponer e implementar mecanismos que mejoren la comunicación, los procedimientos y el funcionamiento
administrativo institucional.
Tener el control del Sistema de Información Gerencial (SIG) y distribuirla eficazmente entre los que toman
decisiones que redunden en el funcionamiento y desenvolvimiento institucional.
Tratar y acordar con las entidades comerciales y financieras sobre beneficios administrativos y económicos a
favor de la Planta.
Proponer normas y disposiciones para organizar y uniformizar servicios administrativos de las diferentes
unidades orgánicas de la Planta.
67
Otras que le encargue la Junta General de Accionistas y que sean de su competencia.
JEFE DE ADMINISTRACIÓN
Planificar, organizar, coordinar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la Administración,
Personal, Finanzas y Contabilidad.
Elevar mensualmente para su aprobación los Estados de Cuenta, Estados Financieros y Cuadro de
Ejecución Presupuestal.
Formular y mantener actualizado el Cuadro Para Asignación de Personal, el Presupuesto Analítico de
Personal, el Manual de Organización y Funciones, y los Manuales de Políticas; así como, las
modificaciones de todos los órganos estructurales.
Formular y redactar los informes y memorias contables financieras.
Supervisar y controlar la ejecución presupuestal.
68
Dar cumplimiento a las obligaciones tributarias.
Efectuar investigaciones cuando suceda un acto fortuito, que atente contra los bienes materiales del
patrimonio institucional que ha sido generado en el desempeño de las funciones para deslindar todo
tipo de responsabilidades.
Realizar análisis especiales solicitados por la Gerencia.
Otras que le encargue el Gerente y que sean de su competencia.
CONTADOR
Elaborar la información financiera que refleja el resultado de la gestión.
Examinar y evaluar los resultados de la gestión, con la finalidad de expresar una opinión objetiva sobre los
estados financieros y la gestión que los generó apegados a una ética del ejercicio profesional.
Diseñar sistemas de información (contable y gerencial) mejorándolos y documentándolos.
69
Analizar los resultados económicos, detectando áreas críticas y señalando El contador es el profesional capaz
de: cursos de acción que permitan lograr mejoras.
Llevar a cabo estudios de los problemas económicos y financieros que aquejen las empresas y las
instituciones.
Asesorar a la gerencia en planes económicos y financieros, tales como presupuestos.
Asesorar en aspectos fiscales y de financiamientos sanos a la gerencia.
Crear un banco de información básica que haga posible darle seguimiento económico actualizado a las
instituciones, sus planes y cumplimiento de metas.
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
Organizar todos los aspectos relacionados con los asuntos secretariales de la Gerencia.
Recepcionar y tramitar toda la documentación de la Gerencia.
70
Atender, informar y orientar a las personas que se acerquen a la Gerencia.
Redactar las comunicaciones y documentos que le indique el Gerente.
Apoyar en los aspectos secretariales al Jefe de Administración y al Jefe de Planta.
Otras que le asigne el Gerente y que sean de su competencia.
JEFE DE PLANTA
Planificar, organizar, dirigir y controlar el sistema de Producción y Logística de la Planta.
Identificar y evaluar las necesidades de bienes y servicios que requieran las diferentes unidades
administrativas de la Planta.
Seleccionar las fuentes de aprovisionamiento y firmar y tramitar Cotizaciones y Órdenes de Compra y hacer el
seguimiento de las mismas.
Supervisar el funcionamiento, mantenimiento y limpieza de las oficinas y ambientes físicos de la Planta.
71
Tomar decisiones técnicas dentro del ámbito su competencia, ante situaciones o fallas técnicas, a fin de
corregir el proceso, informando al Gerente de las decisiones tomadas.
Supervisar el funcionamiento y atención del Almacén estableciendo mecanismos y sistemas de almacenaje.
Informar al Gerente cuando existan diferencias en los Inventarios Físicos Patrimoniales, identificando los
responsables y proponiendo las medidas para lograr su reposición.
Otras que le asigne el Gerente y que sean de su competencia.
OPERARIOS DE PLANTA
Ejecutar las actividades relacionadas con cualquiera de las etapas del proceso de producción de la Planta.
Llevar el producto del almacén a la planta para el procesamiento correspondiente.
Informar al Jefe de Planta sobre cualquier anomalía en el proceso productivo.
Operar la maquinaria, equipos y herramientas con responsabilidad y eficiencia.
72
Realizar los trabajos según lo planificado.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL.
73
JUNTA GENERAL ACCIONISTAS
GERENTE
CONTADOR
JEFE DE
ADMINISTRACION
ASISTENTE
ADMINISTRATIVO
JEFE DE PLANTA OPERARIOS
74
75
VISIÓN Y MISIÓN DE LA EMPRESA.
VISIÓN:
“Ser la empresa mas importante del país y una de las primeras a nivel mundial, ofreciendo nuevos y variados en el uso
de la chía en la elaboración de bombones rellenos de cereales andinos (quinua, kiwicha y maca) certificación
internacional que avale la calidad de nuestra gestión integral.
MISIÓN:
La empresa entenderá y satisfará las necesidades de los productores de chia y demás cereales similares, desarrollando
el mercado de la chia, ofreciendo un servicio de calidad y que permita garantizar el producto final a nivel nacional e
internacional.
76
