MANUAL

TÉCNICO
TAPÓN DE CORCHO

CULTURA,
NATURALEZA,
FUTURO.
 06.
EMBOTELLADO, TRANSPORTE
Y ALMACENAMIENTO
DEL VINO 36

06.1 - Selección de los tapones

de corcho 37

CONTENIDOS
06.2 - Almacenamiento de los
tapones de corcho 38
06.3 - Embotellado 38
06.4 -Mantenimiento de la
maquinaria de embotellado 41
06.5- Rezume o fuga continua 42

01. 04. 06.6 - Transporte del vino

embotellado 43
EL CORCHO, UN PRODUCTO COMBATIENDO EL 2,4,6,
06.7- Almacenamiento del vino
NATURAL DE TRICLOROANISOL (TCA) 19 embotellado 43
CARACTERÍSTICAS ÚNICAS 7
04.1 - F
 ormación del TCA y
mecanismos contaminantes 20 07.
02. 04.2 - Métodos de extracción, EL DESCORCHE DE LA
TAPÓN DE CORCHO, UN prevención y control del BOTELLA, UN RITUAL CON
TCA 20
PRODUCTO INCOMPARABLE 8 REGLAS 45

02.1 - E
 l corcho, el cierre preferido 05.
por consumidores y TIPOS DE TAPÓN DE 08.
productores de vino 9 EL CORCHO COMO SÍMBOLO,
CORCHO 27
02.2 - L
 as características únicas GARANTÍA DE CALIDAD 48
del tapón de corcho 10 05.1 - Tapones de corcho
02.3 - R
 espetuoso con el medio natural 28
ambiente 10 05.2 - Tapones naturales 09.
02.4 - P ermeabilidad al oxígeno multipieza 30 LA INDUSTRIA DEL CORCHO,
de los tapones 12 05.3 - Tapones naturales MODERNA Y RESPETUOSA
02.5 - El corcho y la salud 13 colmatados 30 CON EL MEDIO AMBIENTE 50
05.4 - Tapones técnicos 31
03. 05.5 - Tapones para cava o
10.
vinos espumosos 32
LOS ÚLTIMOS GRANDES CONTACTOS 53
AVANCES DE LA INDUSTRIA 05.6 - Tapones aglomerados 32
DEL CORCHO 14 05.7 - Tapones microgranulados 34
05.8 - Tapones capsulados 35
 CULTURA,
NATURALEZA,
FUTURO.
Conocimiento que se 100% Respetuoso con el Innovación, Tecnología y
transmite de generación Medio Ambiente Calidad
en generación
El corcho ha protegido, inspirado y El corcho es un producto 100% Materiales de alta tecnología para la industria
fascinado a la humanidad durante natural, sostenible y reciclable. Los aeroespacial, compuestos polímeros para
miles de años. El descubrimiento del alcornoques tienen una capacidad el sector del transporte, equipamiento para
potencial y excelencia del corcho única para absorber CO2 de la deportes de alto rendimiento o proyectos
ha llevado a varias industrias a atmósfera. Se estima que los de referencia de arquitectura y diseño son
transmitir este conocimiento de alcornocales pueden absorber hasta 14 solo algunos de los ejemplos de las utilidades
generación en generación, y sin talar millones de toneladas de CO2 al año. del corcho y que demuestran la versatilidad
ni un solo árbol. de este material complejo.

Sinónimo de Hotspot o punto caliente Valor añadido

buen vino de biodiversidad
El corcho ha sido el cierre preferido El alcornocal está considerado uno Puesto que no hay futuro sin gente, la
para vinos durante siglos y sigue de los 35 hotspots de la biodiversidad industria corchera actúa como un verdadero
siendo la elección principal de más mundial y es hábitat para algunas de las pilar social, medioambiental y económico
del 70% de los productores de especies con mayor peligro de extinción para los millones de habitantes de la cuenca
vino en todo el mundo, con una en el planeta. Ayuda a controlar la mediterránea occidental. Los alcornocales y
producción anual de alrededor de erosión, contribuye a regular el ciclo los productos elaborados a partir del corcho
12 billones de botellas. hidrológico y combate la desertificación son prueba fehaciente de que el desarrollo
y el calentamiento global. sostenible puede no ser una utopía.
El bosque alcornocal es un sistema
forestal único que sólo se encuentra
en siete países del mundo: España,
Portugal, Francia, Italia, Argelia,
Marruecos y Túnez. Los bosques de
alcornoque se desarrollan al nivel
del mar hasta los 500m de altitud
en climas calientes y húmedos de la
cuenca mediterránea, así como en
especial en regiones meridionales de
la Península Ibérica influenciadas por
el Océano Atlántico. Estos bosques,
según un estudio presentado por
la FAO en 2012, ocupan un área de
2.119.089 hectáreas en todo el mundo.

España cuenta con el 27% mundial de

bosque de alcornoques, que se ubican
principalmente en Andalucía (350
mil ha), Extremadura (250 mil ha) y
Cataluña (75 mil ha). En el resto de
la geografía española la presencia de
alcornocales ocupa 50 mil ha.
Fuente: ICMC – Junta Extremadura

El corcho es el nombre que recibe la

corteza del alcornoque (Quercus Suber
L.), árbol que se encuentra principalmente
en la región del mediterráneo occidental,
dónde forma poblaciones denominadas
Dehesas en España o Montados en
Portugal, consideradas de excepcional
valor en cuanto a biodiversidad. Entre las
muchas características singulares que lo
distinguen de otros árboles de su especie,
el alcornoque tiene la particularidad de que
regenera de forma natural su corteza, el
corcho, después de cada extracción o saca.
La saca del corcho de los alcornoques es una
operación muy delicada, sujeta a estrictas
normas legales que regulan la estación y
periodicidad entre cada saca, así como su
intensidad y metodología.
 01.
EL CORCHO,
UN PRODUCTO
NATURAL DE
CARACTERÍSTICAS
ÚNICAS.
La saca del corcho se realiza sólo por profesionales experimentados, Las primeras referencias del corcho datan de 3000 a.C. en Egipto
en intervalos mínimos de 9 años, y no provoca ningún daño en el y Persia, donde era empleado en utensilios de pesca. Además, sus
árbol. El alcornoque no se agrieta ni se daña al extraer el corcho. La propiedades únicas eran también conocidas por los Babilónicos,
primera extracción tiene lugar cuando el árbol alcanza un perímetro Asirios y Fenicios. Durante el período clásico greco-latino, fue
de 0,70 cm y una altura de 1,30m respecto al suelo. Sin embargo, ampliamente utilizado en la construcción de boyas de varios
el corcho usado en la fabricación de los tapones sólo se obtiene tipos, colmenas, suelas para zapatos y tapones.

Manual Técnico • Tapón de Corcho

a partir del tercer descorche, que en general acontece cuando el
alcornoque tiene una edad próxima a los 45 años. Del corcho se dice, Sin embargo, el corcho mantiene su relación más fuerte y
por tanto, que es cultivado. El tiempo promedio de vida de un árbol expresiva con el vino. Desde que el hombre se inició en la
de esta especie oscila entre los 170 y 200 años, lo que significa que un producción y el consumo de vino, el corcho surgió como el
alcornoque es capaz de generar corcho apto para la fabricación de material más apropiado para su conservación en barriles,
tapones alrededor de 13 veces. botellas y jarras. No obstante, el aprovechamiento industrial
y a gran escala del corcho no comenzó a vislumbrarse hasta el
Ligero, impermeable a líquidos y gases, comprimible, elástico, último cuarto del siglo XVIII, estimulado por el uso creciente de
excelente aislante térmico y acústico, prácticamente recipientes de vidrio para el envasado del vino.
incorruptible y altamente resistente a la fricción, por todo ello,
el corcho es un material enormemente apreciado desde los
albores de la humanidad.
7
 El corcho es uno de los
productos naturales
más apreciados. Su
relación de más de tres
siglos con el vino le
garantiza su posición
privilegiada como
referencia cultural.

02.
TAPÓN DE
CORCHO, UN
PRODUCTO
INCOMPARABLE.
02.1 - El corcho, el cierre preferido por consumidores y
02.1 -productores
Cortiça - a preferida
de vino dos consumidores e das caves
Según indican los estudios de mercado, los consumidores siguen La revista Wine Business Monthly también publicó su “Informe
prefiriendo el tapón de corcho para el tapamiento de vinos y Anual” en 2009, en el que se entrevistó a productores de vino de
espumosos, puesto que lo asocian con calidad, tradición y con Estados Unidos. Las principales conclusiones fueron:
el ritual de disfrutar de un buen vino. Los productores de vino
comparten la misma visión, tal y cómo demuestran otra serie • El tapón de corcho obtuvo los mejores resultados y posiciones en
de estudios (Nota 2). Además, los tapones de corcho aportan términos de percepción, así como en las categorías de aceptación
valor añadido a sus usuarios en comparación con otros cierres del consumidor, comportamiento en la línea de embotellado y
alternativos. Un estudio publicado por AC Nielsen en 2014 en los rendimiento del producto;
Estados Unidos confirma que las botellas cerradas con tapón de • En una escala del 0 al 5, en términos de percepción general, el
corcho se venden a un precio hasta dos euros más alto, algo que tapón de corcho obtuvo la puntuación más alta con una nota de
se ha observado desde que se inició el estudio en 2010. El mismo 4.0; le fue otorgado un 4.5 en aceptación del consumidor; 4.0 en
estudio mostró también que las marcas de vino que optaban por comportamiento en la línea de embotellado; 3.8 en términos de
el tapón de corcho tenían un mayor crecimiento anual de ventas y rendimiento del producto;
precios más estables que aquellas que apostaban por los tapones • En cuanto a impacto ambiental, el tapón de corcho fue, una vez
sintéticos, como el tapón de rosca o de plástico. más, premiado con la nota más alta , un 3.9.

Varios estudios de mercado demuestran que la mayoría de los

Nota 2 consumidores de vino a nivel mundial prefieren el tapón de corcho,
En un estudio realizado en 2009 por la Universidad Texas Tech el cual se asocia mayoritariamente con calidad y elegancia:
(Tradiciones cambiantes: Comportamiento del consumidor en
relación a los cierres alternativos): 93% 92% 85%
71% 82% 58%
los consumidores los consumidores los consumidores italianos
estadounidenses españoles prefieren el consideran el tapón de
vinculan el tapón de tapón de corcho como corcho como el mejor
corcho con vinos de cierre de botellas de método de tapamiento para

Manual Técnico • Tapón de Corcho

calidad* vino y cava** asegurar la calidad del
de los escogen servir también escogen producto***
entrevistados botellas de vino para el consumo en

85% 83%
prefieren el tapón tapadas con tapón el hogar botellas
de corcho de corcho cerradas con tapón de
corcho
los consumidores chinos los consumidores de vino
El envasado tiene, por tanto, un importante valor como herramienta creen que los vinos cerrados franceses prefieren vino
con tapón de corcho son de tapado con corcho*****
de marketing estratégica, puesto que el tipo de tapón influye en mejor calidad****
la percepción que el consumidor tiene de la calidad del vino. Los
consumidores continúan asociando los cierres alternativos con *Tragon Corporation (Tapones de vino - Actualización de la investigación 2013).
vinos de baja calidad y el tapón de corcho con vinos de alta calidad. ** Iniciativa CORK (2012).
*** AstraRicerche (2014).
**** CTR Market Research (2014).
***** OpinionWay (2014).
9
 02.2 - Las características únicas
del tapón de corcho
Las propiedades naturales del tapón de corcho ofrecen a la industria suelas de zapatos, boyas de pesca, etc. El corcho reciclado
vitivinícola un método de cierre de características incomparables. no se vuelve a utilizar en la fabricación de nuevos tapones. La
utilización industrial del corcho garantiza además el sustento
• LIGEREZA de las Dehesas, contribuyendo a una relación equilibrada con
Tan solo pesa 0,16 gramos por centímetro cúbico. Un tapón
la naturaleza, en la cual mantiene los ecosistemas que están
contiene cerca de 89,7% de aire o gas similar;
estrechamente relacionados con esta materia prima.
• FLEXIBILIDAD, ELASTICIDAD Y COMPRESIBILIDAD
Estas propiedades son dadas por los cerca de 750 millones de 02.3 - Respetuoso con el
células (40.000.000 células/cm3) que componen un tapón de
corcho. Estas células son impermeables y contienen en su núcleo
medio ambiente
una mezcla gaseosa parecida al aire, que permite que el tapón sea
En un estudio realizado por PricewaterhouseCoopers/Ecobilan1
fácilmente comprimido (para ser totalmente insertado en la boca
sobre el ciclo de vida de los tapones de corcho frente a los tapones
de la botella) y recupere su forma original una vez descomprimido,
de aluminio y plástico, el tapón de corcho presentó enormes
garantizando una perfecta adaptación al cuello de la botella. Esta
ventajas medioambientales en comparación con los cierres
adaptación del corcho es también dinámica a lo largo del tiempo,
alternativos.
ya que el tapón acompaña los cambios que pueda sufrir el vidrio
por alteraciones en la temperatura ambiente, asegurando de este
En referencia a la emisión de gases de efecto invernadero, el estudio
modo la estanqueidad total de la botella en cualquier contexto;
reveló que cada tapón de plástico emite 10 veces más CO2 que el
tapón de corcho, y que las emisiones de CO2 procedentes de los
• IMPERMEABILIDAD
tapones de aluminio son 24 veces más elevadas que las producidas
El corcho es impermeable a líquidos y prácticamente
por el corcho (Gráfico 1).
impermeable a gases, gracias a la suberina y las ceras presentes en
la constitución de sus células;
Gráfico 1 - Emisiones de CO2 (g)/1000 tapones
• RESISTENTE AL PASO DEL TIEMPO
Debido a su constitución química y estructura específica, el Fuente: Informe Anual 2009 APCOR, adaptado por
37.161 g
PriceWaterhouseCoopers/ECOBILAN
corcho es altamente resistente a la acción de la humedad y,
consecuentemente, a la oxidación y descomposición;

• RECICLABLE, REUTILIZABLE Y RENOVABLE 14.716 g

Los tapones de corcho pueden ser reciclados, siendo triturados
1.437 g
para ello. Los gránulos resultantes del proceso de molienda
pueden ser utilizados en gran variedad de productos, como
10 por ejemplo, para el revestimiento de suelos y paredes, CORCHO PLÁSTICO ALUMINIO
 Los beneficios medioambientales
del tapón de corcho han sido
probados científicamente.

Estos resultados consideran que cada

tapón de corcho de 45x24 fija 6,4g
de CO2, correspondiente al carbono
incorporado en cada tapón por el
proceso de fotosíntesis. El impacto del
ciclo de vida del tapón se resume en la
tabla 1.

1
PricewaterhouseCoopers/ECOBILAN, “Evaluación
del impacto medioambiental de los tapones de
corcho frente a los cierres de aluminio y plástico”
(2008)
 Tabla 1 – Emisiones de CO2 durante el ciclo de vida
CORCHO PLÁSTICO ALUMINIO

Producción -3 280.5 12 618.3 36 701.0

Transporte 920.9 323.1 439.4
Embotellado 3 272.3 3 272.3 0.0
Fin de Vida 524.0 1 497.5 20.3

Emisiones totales de CO2 (g/1000 tapones) 1 436.7 14 716.2 37 160.7

Fuente: Informe Anual 2009 APCOR, adaptado por PriceWaterhouseCoopers/ECOBILAN

02.4 - Permeabilidad al oxígeno de los tapones

Para comprender el impacto del oxígeno en las distintas fases de tapones presentan diferencias significativas en la permeabilidad al
preparación y almacenamiento del vino, es fundamental garantizar oxígeno. Los tapones de aluminio (línea Saran-tin) actúan como un
los estándares de calidad definidos por los productores de vino. El cierre hermético y no permiten la entrada de oxígeno al interior de la
oxígeno es un factor clave que influye en la crianza del vino en botella botella con el paso del tiempo. Por otro lado, los tapones de plástico
y su transmisión está íntimamente relacionada con el tipo de tapón. permiten una entrada significativa y constante de oxígeno desde el
momento en que se colocan dentro de la botella. En medio de estos
El control de oxígeno en el vino comienza con el prensado de
dos comportamientos extremos en relación al oxígeno, los tapones
las uvas, continúa con el embotellado y se prolonga durante el
de corcho proporcionan una dinámica diferente, dependiendo de
almacenamiento del vino en botella a través de factores tales como:
su tipología. Los tapones de corcho técnicos permiten la entrada de
espacio vacío entre el tapón y el vino, volumen, presión, composición
una pequeña cantidad de oxígeno durante el primer mes posterior al
gaseosa del espacio vacío y, finalmente, entrada de oxígeno a través
embotellado, y una cantidad insignificante a partir de entonces. Por
del tapón2.
su parte, los tapones de corcho naturales permiten un incremento
Los tapones juegan un papel significativo en los niveles de significativo de la cantidad de oxígeno en botella durante los
transmisión de oxígeno durante el período de almacenamiento del primeros meses, seguido por un período de disminución de la
vino. En un estudio de tres años llevado a cabo por la Universidad de entrada de oxígeno que se prolonga durante un año, después del
Burdeos (Francia), se cuantificó la entrada de oxígeno en tapones cual la entrada de oxígeno pasa a ser inapreciable.
de corcho natural, tapones de corcho técnicos, tapones sintéticos
Este mismo estudio concluyó también que la orientación vertical
y en diferentes tapones de aluminio de rosca, utilizando un método
u horizontal de la botella durante el almacenamiento tiene poco
colorimétrico no destructivo.
impacto en el ingreso de oxígeno a través de los diferentes tipos de
Los resultados obtenidos mostraron que los distintos tipos de tapones. Estos resultados concuerdan con los datos publicados
12
 02.

en 2005 por Skouroumounis et al.3, que demuestran que el

almacenamiento no influye en la composición y las propiedades
02.5 - El corcho y la salud
sensoriales de los vinos blancos en cinco años, siempre y cuando las
condiciones de almacenamiento se mantengan constantes. En los últimos años, se han llevado a cabo diversos estudios con el fin
de analizar las propiedades intrínsecas de la especie Quercus Suber
OXIDACIÓN Y REDUCCIÓN L., sobre todo de la corteza del alcornoque, el corcho y sus hojas, así
como sus ventajas para la salud. El corcho tiene propiedades físicas,
La capacidad de un tapón de contribuir a la oxidación y / o reducción del
mecánicas y químicas, que no sólo ofrecen un gran potencial para
vino embotellado está estrechamente vinculada a la tasa de transmisión
nuevas aplicaciones, sino que pueden desempeñar también un
de oxígeno (OTR) de los tapones. La mayoría de productores de vino
papel importante para el bienestar de la humanidad. Esta materia
reconocen que la transmisión de cierta cantidad de oxígeno a través de
prima consta de suberina, lignina, celulosa y polisacáridos, ceroides,
los tapones es favorable para la evolución del vino. En un estudio reciente,
taninos y otros constituyentes. Los taninos tienen propiedades
el rendimiento de diferentes tapones en la producción de un Sauvignon
antioxidantes y anticancerígenas y, tras la extracción del corcho,
Blanc con una crianza de más de dos años en botella, mostraron que desde
pueden ser utilizados de maneras distintas. Los taninos y flavonoides,
un punto de vista sensorial, la evolución del vino fue equilibrada mediante
pertenecientes a la familia de los compuestos fenólicos, han
la utilización de tapones de corcho. Con el uso de tapones sintéticos, el
despertado un creciente interés en la comunidad científica debido
vino demostró haber evolucionado excesivamente, mientras que se
a su alta capacidad antioxidante. Los antioxidantes, por su parte,
detectó cierta reducción con el uso de tapones de aluminio Saran-tin, y
están estrechamente involucrados en la prevención del daño celular
experimentó una mejor evolución con Saranex. 4
y pueden ayudar a prevenir el cáncer, el envejecimiento y una amplia
Los resultados del análisis químico (ácido ascórbico y ácido gama de enfermedades.5
sulfúrico, color, 4MMP, 3MH, H2S) fueron correlacionados con la
Las notables propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias
evolución sensorial observada en los diferentes tipos de tapones.
y antibacterianas de los polifenoles del corcho llevaron a Gali-
Muhtasib et al. a la conclusión de que se trata de compuestos
universales antitumorales.6

Manual Técnico • Tapón de Corcho

2
Método colorimétrico no destructivo para determinar la tasa de difusión de oxígeno a través de los cierres utilizados en el sector vitivinícola – LOPES, Paulo; SAUCIER, Cédric; and GLORIES,
Yves - In, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005.
3
El impacto del tipo de cierre y las condiciones de almacenamiento en la composición, color y propiedades organolépticas de un Riesling y un vino Chardonnay durante cinco años de
almacenamiento. – SKOUROUMOUNIS, G.K.; KWIATKOWSKI, M.J.; FRANCIS, I.L.; OAKEY, H.; CAPONE, D.; DUNCAN, B.; SEFTON, M.A.; WATERS, E.J. – Aust. J. GRAPE and Wine Res. 2005, 11,
369-384.
4
Impacto del oxígeno disuelto en el embotellado y transmitido a través de los cierres en la composición y propiedades organolépticas de un vino Sauvignon Blanc durante su almace-
namiento en botella – LOPES, Paulo; SILVA,MARIA A.; PONS, Alexandre; TOMINAGA, Takatoshi; LAVIGNE, Valerie ; SAUCIER, Cedric; DARRIET, Philippe ; TEISSEDRE, Pierre-Louis and
DUBOURDIEU, Denis – In, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009.
5
Propiedades antioxidantes y biológicas de los compuestos fenólicos del Quercus Suber L. – FERNANDES, Ana; FERNANDES, Iva, CRUZ, Luís, MATEUS, Nuno; CABRAL, Miguel; and FREITAS,
Victor de – In, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009.
6
Los taninos vegetales como inhibidores de la producción de hidroperóxido y el desarrollo de tumores inducidos por radiación ultravioleta b en piel de ratón vivo - GALI-MUHTASIB, H. U.;
YAMOUT, S. Z.; SIDANI, M. M. [Link]. 1999.
13
 Fruto de la
combinación del
saber ancestral con

03.
los conocimientos
y tecnologías
más modernas, la

LOS ÚLTIMOS
industria del corcho
es actualmente
uno de los sectores

GRANDES
industriales más
avanzados e
innovadores.

AVANCES
DE LA
INDUSTRIA
DEL CORCHO.

14
La industria portuguesa del corcho ha invertido mucho en investigación
y desarrollo. Como resultado, el Instituto Nacional de Ingeniería y
Tecnología Industrial de Portugal (INETI), descubrió en un estudio
del 2004 que existían 691 patentes registradas en todo el mundo
relacionadas con el corcho, sus aplicaciones y procesos. Las patentes se
pueden desglosar de la siguiente manera:

363 115 114 99

Aplicaciones Tapones Aglomerado Tecnologías,
específicas de corcho de corcho procedimientos
y equipamientos

En términos de inversión individual, se calculó también que en los

últimos años más de 400 millones de euros (429 millones de dólares)
han sido destinados a la modernización de la industria, construcción
de nuevas fábricas y aplicación de nuevas tecnologías.

La industria del corcho en Portugal ha inaugurado un nuevo

paradigma de gestión industrial, adoptando un modelo de
integración vertical para garantizar el control de toda la cadena
de valor y, al mismo tiempo, acercándose a la producción forestal
y a los usuarios finales. La industria del corcho está totalmente
comprometida con la calidad y satisfacción de sus clientes.

La industria corchera también ha construido nuevas fábricas a un

Manual Técnico • Tapón de Corcho

ritmo considerable en los últimos diez años, y cabe destacar que son
las instalaciones más actualizadas del sector a nivel mundial. Asimismo,
existe una creciente inversión en investigación y desarrollo de calidad. La
industria está llevando a cabo proyectos en diferentes áreas, tales como
las políticas de diversificación y la cualificación del personal y su formación,
mientras continúa en paralelo con la renovación de los procesos de
producción. Estas acciones tienen un impacto significativo en toda la
gestión y organización de la producción, a la vez que buscan garantizar las
mejores condiciones de salud y seguridad en el trabajo, como:
• La integración de procesos y protección y mejora del medio
ambiente;
• La intensificación de la internacionalización;
15
• La mejora del nivel de gestión de recursos humanos, con especial
énfasis en el desarrollo de habilidades y cualificaciones.
La industria del corcho
en Portugal ha puesto
en marcha un nuevo
paradigma de gestión
industrial, adoptando un
modelo de integración
vertical para garantizar el
control de toda la cadena
de valor, permitiendo así
una mayor proximidad con
la producción forestal y el
consumidor final.
 03.
Todas estas innovaciones representan una clara apuesta por parte de las normas de higiene, salud ocupacional y medio ambiente. Systecode
la industria en todas las facetas de la calidad, que ha culminado en la es una garantía tanto de calidad como de fiabilidad, cuyos efectos se han
implementación del Código Internacional de Prácticas Taponeras (CIPT) y hecho visibles en el mercado de los vinos embotellados a partir de 2001.
el sistema de certificación Systecode.
OTROS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN
Este último fue un gran paso tomado por la industria del corcho en la Las empresas corcheras también se han adherido a otros
erradicación del 2,4,6 Tricloroanisol (TCA). El proyecto Quercus (1992- estándares de calidad, incluyendo:
1996) fue lanzado como iniciativa de la Confederación Europea del Corcho
48 certificadas con la norma ISO 9001 (Calidad), 8 certificadas
(CELiège), implicó a siete países y diversos laboratorios públicos y privados,
con ISO 22000 (Seguridad Alimentaria), 4 con ISO 14001 (Medio
y estaba destinado a estudiar en mayor profundidad los problemas
Ambiente) y 1 con NP 4397 / OHSAS 1800 (Salud Ocupacional y
sensoriales relacionados con el aroma /gusto a moho en el vino.
Sistemas de Seguridad).
Partiendo de estudios anteriores e incorporando los nuevos
Algunas empresas se han adherido también al Análisis de
descubrimientos de dicho proyecto, fue posible identificar y mejorar
Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), que se convirtió
el conocimiento sobre los compuestos responsables de este tipo
en obligatorio para la producción y envasado de alimentos
de problema, tales como el TCA, los tetracloroanisoles (TeCA) y el
en el año 1998. Se trata de un sistema de gestión de seguridad
pentacloroanisol (PeCA) (véase capítulo 4).
alimentaria preventiva, que asegura la higiene, inocuidad y
A partir de Quercus, fue posible tener una idea más clara sobre los seguridad microbiológica, química y física de los alimentos.
mecanismos de formación y contaminación del TCA y poder formular así las Debido a que los tapones están en contacto directo con el
reglas básicas para evitarlo. Es a partir de esta iniciativa que surge el Código alimento, en este caso, el vino, el uso obligatorio del sistema
Internacional de Prácticas Taponeras (CIPT) -formado por un conjunto de HACCP en el sector vitivinícola ha incrementado en gran medida
normas prácticas para la fabricación de tapones de corcho- cuya adopción el nivel de higiene durante el proceso de embotellado.
por parte de la industria del corcho ha permitido homogeneizar la calidad en
La persona a cargo designada debe estar bien informada
todo el sector. El código se convirtió en un referente internacional a partir
acerca de la prevención de enfermedades transmitidas por los
de 1997. Se trata de un código dinámico que siempre tiene en cuenta los
alimentos, los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos
descubrimientos más recientes y los avances tecnológicos en curso, y que
de Control (HACCP) y los requisitos del Código. Asimismo,
actualmente se encuentra ya en su sexta versión.
debe estar preparada para reconocer aquellas condiciones

Manual Técnico • Tapón de Corcho

Continuando con la mejora de la calidad, el sistema de certificación que puedan contribuir a las enfermedades transmitidas por los
internacional “Systecode” fue establecido en 1999. El objetivo es certificar alimentos, o que de otro modo no cumplan con los requisitos
a las empresas de tapones de corcho que cumplen con las normas del Código, así como para tomar las medidas preventivas y
estipuladas en el CIPT. correctivas adecuadas.
En la primera edición de Systecode en el año 2000 fueron certificadas 87 En España han sido certificadas alrededor de 125.000 hectáreas
empresas portuguesas y 198 empresas internacionales. En 2014, el número de monte alcornocal y 20 empresas del sector han recibido
creció a 242 empresas en Portugal y 314 a nivel internacional. Alrededor del certificaciones forestales de Cadena de Custodia (2015) a través
90% de estas empresas son miembros de la Asociación Portuguesa del del Consejo de Administración Forestal (FSC por sus siglas en
Corcho (APCOR). inglés) y del Programa para el Reconocimiento de los Sistemas
El CIPT y la consiguiente certificación Systecode es uno de los avances más de Certificación Forestal (PEFC por sus siglas en inglés).
importantes en la modernización de la industria de los tapones de corcho.
Ambos acuerdos han suscitado la adhesión de empresas a las técnicas 17
más avanzadas de producción, y han extendido un amplio y profundo
conocimiento de los materiales, así como del cumplimiento absoluto de
El TCA (2,4,6 Tricloroanisol) es un
compuesto químico presente de
forma natural en la naturaleza. Se
puede encontrar en la madera, el
vino, el agua, el suelo, las verduras
o la fruta y, también, en el corcho.

Este compuesto es uno de los

principales factores responsables
del problema asociado con el moho,
susceptible de ser encontrado en el
corcho. Cantidades muy pequeñas
de este compuesto, del orden
de los nanogramos, pueden ser
responsables de este defecto.
 04.
COMBATIENDO
EL 2,4,6,
TRICLOROANISOL
(TCA).
Los límites de detección del TCA varían dependiendo, TCA es un compuesto que no causa absolutamente
entre otros factores, del consumidor, del tipo de vino o ningún problema de salud.
de la ocasión en el que se consume.
Los consejos prácticos presentados en este manual

Manual Técnico • Tapón de Corcho

Con frecuencia, el consumidor usa el término de sirven de ayuda en la prevención de la contaminación
“sabor a corcho” para describir las desviaciones de los tapones y del vino por el TCA y otros
sensoriales asociadas con el sabor/aroma a moho. Sin compuestos químicamente relacionados, tales como el
embargo, esta expresión es incorrecta porque, aunque tetracloroanisol o el pentacloroanisol.
el tapón de corcho puede ser una posible vía en la
transferencia del TCA a los vinos embotellados, no es,
ni mucho menos, la única. De hecho, la presencia del
TCA también puede estar asociada con los barriles
donde el vino fue fermentado, el equipamiento
utilizado en su embotellado, los palés de madera
usados en su transporte, etc. Cabe resaltar que el
19
 04.1 - Formación del TCA y mecanismos contaminantes
El TCA es un producto exógeno al vino, a la madera y al tapón de del lavado de tapones de corcho hace más de 15 años. Asimismo,
corcho. Si está presente en la atmósfera y entra en contacto con el Código Internacional de Buenas Prácticas Taponeras prohíbe el
los barriles, los tapones de corcho o incluso el vino, puede ser uso de cloro y de cualquier material que contenga este compuesto
fácilmente absorbido. En caso de que esté presente en el agua, la en todas las etapas de producción del tapón. Actualmente, los
absorción también tendrá lugar si este líquido entra en contacto tapones se lavan con peróxido de hidrógeno como método de
con los productos mencionados anteriormente. desinfección y blanqueamiento.

Sin embargo, el TCA también se puede formar directamente en Los cloroanisoles se forman a partir de la acción de enzimas
algunos de estos productos si éstos están contaminados con presentes en la gran mayoría de hongos. Éstos se encuentran en la
clorofenoles, que son los precursores principales del TCA. Para naturaleza y potencialmente en el corcho. Las buenas prácticas en
la formación de los clorofenoles, una sustancia que contenga la producción de tapones de corcho incluyen, con el fin de reducir
fenol tiene que entrar en contacto con una fuente de cloro. Si, por la probabilidad de la formación de estos compuestos, cortos
ejemplo, un barril de madera se lava con un producto de limpieza períodos de estabilización de la materia prima después de ser
que contiene cloro, aumentan las posibilidades de que esto hervida, así como la correcta gestión de todos los materiales que
suceda. Del mismo modo, cuando un tapón de corcho es lavado entran en contacto con los tapones.
con cloro, también se incrementan las probabilidades de que se
formen clorofenoles. La industria del corcho prohibió la práctica

04.2 - Métodos de extracción, prevención y control del TCA

Además de las normas recopiladas en el Código Internacional de Buenas Prácticas Taponeras, las empresas del sector también han
implementado los siguientes procesos para erradicar el TCA:

04.2.1. - MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN/NEUTRALIZACIÓN DEL TCA

A. B. C. D. E.
Nuevos sistemas Control de la Volatilización a Volatilización con fase gaseosa Extracción con CO2
de ebullición destilación al vapor través del control de de polaridad ajustada bajo supercrítico
la temperatura y la temperaturas y humedad
humedad controlada

20
 04.

A D
Estos procesos son sistemas dinámicos, donde el agua circula Partiendo de los principios de la destilación y el arrastre de vapor,
de forma constante, al mismo tiempo que es descontaminada y buscando una polaridad ajustada a la extracción de moléculas
antes de volver a entrar en el sistema de ebullición. Este tipo de tales como el TCA, este proceso patentado por una empresa del
sistemas permiten una ebullición uniforme de todas las planchas sector, introduce el uso de etanol en la fase de arrastre.
de corcho a altas temperaturas, incrementando la eliminación
El proceso permite el tratamiento eficaz de los tapones de
de los compuestos solubles y la extracción de compuestos
corcho naturales, conservando todas sus características
orgánicos que son volátiles, tales como el TCA, evitando de este
físicas y sus propiedades mecánicas a través de la optimización
modo la posibilidad de una contaminación cruzada.
combinada de temperaturas cercanas a los 60ºC, la

B
concentración de etanol en la fase de vapor y la introducción
continua de aire caliente.
La destilación al vapor de los productos de corcho, en particular El proceso simula la cesión de moléculas de corcho al vino
de los corchos granulados, de uso frecuente en tapones técnicos embotellado utilizando el efecto disolvente del etanol. De
y en tapones para cava o vinos espumosos, es un sistema esta manera, se consigue la migración temprana de aromas no
altamente eficaz para extraer el TCA. De hecho, la volatilidad del deseados, que es arrastrada por una corriente de extracción
TCA permite que sea arrastrado a través de una corriente de continua durante el ciclo de tratamiento.
vapor. Este proceso está patentado por una empresa del sector.
La tecnología desarrollada se inspira en el concepto del TCA

C
migrable, que empezó a practicarse a finales de los años 90,
abriendo también las puertas a nuevas prácticas de control de
calidad aplicables a los tapones.
Este proceso se aprovecha del hecho de que el TCA tiene una
temperatura de volatilidad de 60ºC. En un entorno donde la
E

Manual Técnico • Tapón de Corcho

humedad relativa es permanentemente alta y la temperatura
se mantiene constante a 60ºC, se produce una extracción
Este proceso suministra corcho granulado a una corriente de
significativa del TCA de los tapones de corcho. Este proceso,
CO2 en un estado supercrítico para arrastrar el TCA y otros
patentado por una compañía del sector, no sólo es muy efectivo
compuestos volátiles de los productos de corcho. Este proceso
en la reducción de los niveles de TCA, sino que a la vez evita la
fue patentado por una empresa del sector.
deformación de los tapones.

21
 04.

04.2.2. - PREVENCIÓN DE LOS MÉTODOS DE FORMACIÓN DEL TCA

IONIZACIÓN MICRO-ONDAS SYMBIOS ACCIONES

ENZIMÁTICAS
La reducción significativa de la El sistema funciona haciendo Symbios es un proceso El Triclorofenol es el principal
carga microbiana contribuye vibrar las conexiones desarrollado por el Centro precursor del TCA por la
a prevenir la formación del intramoleculares a través Tecnológico del Corcho metoxilación fúngica de su
TCA. Un proceso esterilizante de la utilización de ondas (CTCOR), que dificulta la grupo OH. Algunas enzimas
de diferentes materiales, electromagnéticas, las cuales formación de cloroanisol en son capaces de polimerizar
que recibe el nombre de provocan la generación de el corcho, en particular del los compuestos fenólicos y,
ionización, puede ser utilizado calor de forma interna. Este TCA. Se trata de un proceso en particular, los clorofenoles,
con productos de corcho, aumento en la temperatura biológico preventivo que incapacitándolos para la
favoreciendo de este modo interna, produce la provoca el desarrollo de anteriormente mencionada
a su descontaminación evaporación del agua presente microorganismos benignos, metoxilación.
microbiana. en el material, permitiendo de que normalmente ocurren
este modo la volatilización de en el corcho, en detrimento
metabolitos por la acción del de especies microbiológicas
vapor. con potencial para formar
metabolitos indeseables,
así como la inhibición de la
biosíntesis de cloroanisol
durante las etapas de

Manual Técnico • Tapón de Corcho

transformación del corcho.
Como ventaja adicional,
durante la fase de ebullición
del corcho, este proceso
también provoca la extracción
de materiales solubles en agua,
como la tierra y los polifenoles
(con un potencial impacto
negativo en contacto con
bebidas).

23
 04.2.3. - MÉTODOS DE CONTROL DEL TCA

CROMATOGRAFÍA EN FASE GASEOSA

(SPME-GC/MS, SPME-GC/ECD) (ISO 20752)

El Consejo de Calidad del Corcho de los Estados Unidos La cuarta fase trató de aplicar la metodología de laboratorio a
desarrolló un proyecto de investigación mediante el análisis una herramienta de control de calidad comercialmente viable,
de SPME-GC/MS, que permite la utilización de equipamiento dando lugar a la actual Norma ISO 20752.
tecnológicamente muy complejo y muy sensible en la
CQC llevó a cabo en 2010 más de 24.000 análisis basados en esta
cuantificación del TCA en las partidas de corcho. Este proceso
metodología. La comparación de los resultados con datos de
utiliza la aplicación de Micro-Extracción en Fase Sólida
los últimos nueve años muestran una drástica reducción en los
(SPMW) con Gas Cromatografía (GC), adoptando la detección
niveles de TCA: alrededor del 84%. En el período más reciente de
preferencial a través de un Detector de Espectrometría de
análisis, el 93% de las muestras extraídas de una gran cantidad de
Masas (MS) y permite también la utilización de otros sistemas
tapones de corcho mostraron niveles inferiores a 1.0 ng/l, y tan
de detección, como la captura de electrones de alta sensibilidad
sólo un 5% mostró resultados entre 1.0 y 2.0 ng/l.
(ECD) (más información en [Link]).
Los tapones técnicos empezaron a ser testados después de 2007.
Durante la primera fase de la investigación, fueron identificadas
Los resultados mostraron una reducción de TCA similar a la de
nuevas herramientas de análisis para reemplazar el método
los tapones de corcho naturales (Gráfico 2).
sensorial usando un proceso de análisis químico. Los
investigadores declararon que “el objetivo era desarrollar una
prueba cualitativa y no destructiva, permitiendo al mismo tiempo
la mejora en el nivel de sensibilidad y fiabilidad”.
La segunda y tercera fase de la investigación culminaron en la
definición del concepto de la migración del TCA, resultado del
análisis de laboratorio de los niveles de TCA en los tapones de
corcho y su influencia en la evolución del vino.
Los conocimientos acerca de la naturaleza dinámica propia de
la transferencia del TCA fueron necesarios para averiguar qué
condiciones se requerían para un análisis representativo.

24
 04.

ANÁLISIS SENSORIAL
(ISO/PRF 22308)

Durante muchos años, el análisis sensorial ha contribuido al control

de calidad de los tapones de corcho. El procedimiento analítico
está recogido en la ISO/PRF 22308 estándar, y presenta la ventaja de
Gráfico 2 - Media de TCA (ng/l) para muestras de tapones centrarse exclusivamente en describir la metodología de identificación
naturales y tapones técnicos de los aromas de moho, así como otros que pueden estar presentes en
los tapones de corcho.

CQC Análisis de entrada del TCA del Grupo de Absorción CORCHOS NATURALES Los procesos preventivos y curativos de control del TCA en los
Media TCA (ppt) para tapones de corcho natural y técnicos CORCHOS TÉCNICOS productos de corcho han contribuido significativamente a la mejora
1.25 cualitativa de estos productos y han impactado positivamente en la
imagen que tienen los usuarios, los consumidores y los críticos de vino.

1.00 Son ejemplos ilustrativos los siguientes testimonios:

Christian Butzke, Doctorado, Profesor Asociado de Ciencias de la
0.75
Alimentación en la Universidad de Purdue dijo: “El TCA ha dejado de
ser un problema…”. Sus análisis en la Competición del Vino de Indy
mostraron niveles de TCA inferiores al 1%. (Mayo/Junio de 2009 Edition
0.50 of Vineyard & Winery Management).
Q2-07 Q4-07 Q2-08 Q4-08 Q2-09 Q4-09 Q2-10 Q4-10
Robert Parker, al final de la Degustación La Gran Garnacha en la
Conferencia del Futuro del Vino en noviembre de 2009, declaró: “Un
El método de cuantificación del TCA, desarrollado por CQC, gran éxito y triunfo para España… mi cata la probaron más de 650

Manual Técnico • Tapón de Corcho

es utilizado ahora por la gran mayoría de empresas del sector y personas y hay alrededor de 200 personas en la lista de espera… de las
también por enólogos que llevan a cabo controles de calidad en 600 botellas de vino que se han abierto… menos de 1% tenía “sabor a
los tapones. Este método está descrito en la norma ISO 20752, tal corcho”…”
y como se ha mencionado anteriormente.
Jancis Robinson, después de una degustación de 200 botellas de la
cosecha de Burdeos de 2006, afirmó: “Tal vez la mejor noticia es que no
hemos tenido prácticamente ninguna botella contaminada por TCA,
lo que demuestra que la industria del corcho se ha tomado el problema
del TCA muy en serio”. El artículo ‘A mean, green streak in the crimson’
fue publicado el 30 de enero de 2010.

25
 05.
05.1
Tapones de corcho natural
05.2

TIPOS DE Tapones naturales multipieza

TAPÓN DE
05.3
Tapones naturales colmatados

CORCHO.
05.4
Tapones técnicos
05.5
Tapones para cava o vinos
espumosos
05.6

Manual Técnico • Tapón de Corcho

Tapones aglomerados
La industria del corcho posee una gama
completa de tapones para adaptarse a la 05.7
perfección a la enorme diversidad de botellas
existentes y a todo tipo de vinos. Los diferentes
Tapones microgranulados
tapones de corcho pueden agruparse en las
siguientes categorías: 05.8
Tapones capsulados
27
 05.1 - Tapones de corcho natural
Los tapones de corcho natural aseguran la estanqueidad del vino en Este aislamiento perfecto puede durar décadas y ser prolongado
un recipiente de vidrio. Al prolongarse en el tiempo, este aislamiento aún más en el tiempo con tapones de corcho de alta calidad y bajo las
promueve la maduración del vino, es decir, se produce su evolución a condiciones correctas de almacenamiento del vino (temperatura,
través de numerosos procesos físicos y químicos que ocurren entre presión y humedad adecuadas y sin grandes variaciones térmicas a lo
sus componentes, o entre éstos y las sustancias que se encuentran en largo del día o durante las diferentes estaciones del año).
el interior de la botella.
Formatos: los tapones de corcho natural se fabrican mediante
Esta evolución gradual del vino embotellado se produce en un molienda usando una pieza única de corcho. Existen tapones de
ambiente con un contenido muy bajo de oxígeno, pero que es forma cilíndrica o cónica y de varios tamaños. Las medidas más
necesario y suficiente para la correcta evolución del vino. Hasta el comunes son las indicadas en la tabla 2 (longitud x diámetro),
momento, sólo el tapón de corcho natural es capaz de proporcionar pero estas medidas pueden ser ajustadas dependiendo de las
este equilibrio perfecto, permitiendo una correcta evolución del vino especificaciones de cada caso.
y la formación del tan apreciado “bouquet”.
Tabla 2 – Medidas de los tapones de corcho naturales
El bouquet consta de un conjunto de aromas agradables que
caracterizan el vino en cuestión y que se desarrollan en parte durante 54X24 49X24 45X24 38X24 38X22mm 33X21
la maduración del vino en la botella. Es un elemento de valor que a 26mm a 26mm a 26mm a 26mm a 22mm
otorga personalidad al vino y que depende de la calidad intrínseca del Botella tipo
Burdeos,
vino, así como de las condiciones en las que se produce su evolución Borgoña o
y conservación. Reno (75 cl) OK OK OK OK OK -
La hermeticidad asegurada por el tapón de corcho no es sólo Botella
indispensable para la evolución de los vinos, sino que también es (50cl) - - OK OK OK OK
necesaria para los vinos de consumo rápido. Los tapones naturales Media
posibilitan una excelente conservación de los vinos, a la vez que
botella
(37,5cl) - - OK OK OK
los protegen de interferencias en la armonía de sus componentes, Maduración
prolongada OK OK OK OK - -
otorgando al vino una señal de calidad.
Evolución
media - - - - OK OK
Por sus características de elasticidad, compresibilidad, constitución
celular e inocuidad, el tapón de corcho natural es el único cierre capaz NOTA: Se recomienda una medición detallada de la sección interna del cuello de
de asegurar este tipo de conservación en cualquier tipología de vino. la botella a usar (datos suministrados por el fabricante), con la finalidad de elegir el
tamaño de tapón que mejor se adapte y pueda cumplir a la perfección su función
Además, es el único material natural capaz de adaptarse como cierre.
correctamente a las irregularidades internas del cuello de la botella,
garantizando un perfecto aislamiento durante el almacenamiento,
incluso si el vidrio se expande o contrae, que puede ocurrir si la
28 temperatura ambiente varía durante el transporte o almacenamiento.
 05.

El uso de tapones más largos es común en los vinos asociados Tratamiento de Superficie – Existen diferentes grupos de
a una maduración en botella más prolongada. Sin embargo, productos utilizados en el tratamiento de la superficie, pero destacan
cabe precisar que la calidad del aislamiento a lo largo del tiempo especialmente el uso de la parafina y la silicona. Los tratamientos
depende más de una elección apropiada del diámetro del tapón con parafina permiten la impermeabilización y proporcionan
de corcho que de su longitud. Idealmente, se debe utilizar además cierta lubricación. Los tratamientos con silicona tienen
un tapón de corcho que sea, como mínimo, 6mm más ancho como objetivo principal la lubricación del tapón, que facilitará su
que el diámetro interno más pequeño del cuello de la botella, utilización en el proceso de embotellado y en el momento de su
teniendo presente que no debe ser comprimido más del 33% de extracción. Existen también otras opciones disponibles en el mercado
su diámetro al ser insertado en la botella, puesto que se podría que utilizan polímeros para lubricar y sellar, y que también son
dañar su estructura celular. En el otro lado de la ecuación, la compatibles con la industria alimentaria.
longitud debe ser elegida para permitir la expansión volumétrica
El tipo de tratamiento a aplicar y su dosificación dependen del tipo
con el fin de compensar las presiones internas generadas
de vino, del tipo de botella y del tiempo de permanencia en botella,
por fluctuaciones térmicas durante el almacenamiento y,
así como del tipo de embotelladora. Para los vinos que necesitan una
especialmente, durante el transporte (que puede tener efectos
crianza en botella (superior a 18 meses), deberá realizarse primero un
significativos en la variación de volumen del líquido).
tratamiento de la superficie con parafina, seguido de un tratamiento
con silicona. Cualquiera que sea el tratamiento a aplicar, es necesario
garantizar que sea de la mayor calidad, puesto que de nada sirve
CLASIFICACIÓN DE LOS TAPONES NATURALES
producir un tapón estéticamente atractivo y de buena calidad, pero
Según la clasificación comercial de los tapones de corcho natural, con acabado deficiente, capaz de afectar y debilitar el rendimiento
es frecuente encontrar las categorías definidas con los siguientes final del tapón.
nombres, según criterios visuales: “Flor”; “Extra”; “Super”; 1º; 2º;
Fuerza de extracción – La fuerza de extracción requerida
3º; 4º; 5º.
para el tapón tiende a disminuir con el tiempo que permanece
en la botella. Los valores aconsejados se sitúan entre los 20 y
La clasificación se realiza en base a una muestra representativa de
40kg (24 horas después del embotellado), y las especificaciones
tapones, que es acordada entre el productor y el cliente, y sirve

Manual Técnico • Tapón de Corcho

varían según el mercado. Actualmente, los productores de
como referencia estándar para la realización de los pedidos (ver
tapones disponen de los medios para desarrollar tratamientos de
“Estándar Visual”).
superficie que cumplan con las especificaciones requeridas.
Comprobación de la calidad del corcho: Patrón Visual – La clase visual de los tapones se establece en
relación a la cantidad y el tamaño de los poros (lenticelas) que
Densidad – La densidad del corcho está asociada con la presenta su superficie.
elasticidad del tapón. El corcho para tapones naturales tiene una
Muestreo – Para el muestreo, se debe tener en cuenta
masa por volumen de entre 160 kg/m3 y 220 kg/m3, aunque es
el tamaño de los lotes y seguir las tablas de muestreo
posible encontrar tapones con densidades más bajas o más altas
estandarizadas – UNE (Norma Española), UNE 56927, NP
en este rango de intervalos.
(Estándar Portugués), NP 2922, o las normas ISO 3951, ISO
2859 o ISO 4707.
Humedad – La humedad en los tapones de corcho debe estar
entre el 4% y el 9% con el fin de mantener la elasticidad adecuada 29
y reducir el posible riesgo de desarrollo microbiano.
 05.2- Tapones naturales multipieza
Los tapones naturales multipieza se fabrican a partir de dos Estos tapones son de aspecto bastante homogéneo y poseen buenas
o más mitades de corcho natural pegadas entre sí a través de características mecánicas. Los tapones naturales colmatados se fabrican
una cola, que está aprobada para ser utilizada en contacto con en la más amplia gama de formas y tamaños. En forma cilíndrica, los
alimentos. Son tapones hechos de corcho más delgado, que sería tamaños más utilizados (longitud x diámetro) aparecen detallados en
insuficiente para la fabricación de tapones naturales de una única la tabla 3. Exactamente igual que con los tapones naturales, el tamaño
pieza. Estos tapones tienen densidades más elevadas. puede ser ajustado durante la producción para garantizar el mejor
rendimiento para un modelo determinado de botella. Sin embargo, una
Los tapones multipieza se suelen usar en botellas de gran
consulta detallada de las especificaciones de cada caso determinará
formato, puesto que exigen calibres de tapones más grandes y,
las necesidades concretas, que pueden ser distintas a las indicadas en la
como tales, son más difíciles de fabricar a partir de una sola pieza.
siguiente tabla.

05.3 - Tapones naturales Tabla 3 – Medición de los tapones naturales colmatados

colmatados
49X24mm 38X24mm 38X22mm 33X21mm

Botella tipo
Burdeos,
Los tapones naturales colmatados son tapones de corcho Borgoña o Reno OK OK OK -
natural con los poros (lenticelas) rellenados exclusivamente con (75 cl)
polvo de corcho, resultante de la rectificación y acabado de los
Media botella
tapones naturales. Para la fijación del polvo en las lenticelas, se
(37,5cl) - - OK OK
utiliza una cola a base de resina y de caucho natural. Actualmente,
en este proceso, también es utilizada una cola a base de agua. Tiempo medio
Esta opción responde a preocupaciones del tipo operacional de evolución OK OK OK -
(seguridad del operador y de las instalaciones) junto con
NOTA: Se recomienda una medición detallada de la sección interna del cuello de la botella
consideraciones medioambientales.
a usar (datos suministrados por el fabricante), con la finalidad de elegir el tamaño de tapón
que mejor se adapte y pueda cumplir a la perfección su función como cierre.
El colmatado sirve esencialmente para dos fines:
En cuanto a calidad:
1 Mejorar el aspecto
visual del tapón 2 Mejorar su
rendimiento Todas las variables anteriormente referenciadas en la sección de
control de la calidad del corcho deben ser tomadas en cuenta.
Además, existe una clasificación general que se divide en tres clases,
casi siempre asociada con el aspecto visual del producto original
(antes del colmatado). Independientemente de esta clasificación,
cada fabricante tiene productos específicos que pueden no
30 corresponderse con ninguna de estas clases.
 05.

05.4- Tapones técnicos

Los tapones técnicos fueron concebidos para embotellar vinos Tabla 4 – Medición de los tapones técnicos
destinados a ser consumidos en un plazo medio de 2 a 3 años.
44X23,5mm 40 o 39X23,5mm
Están constituidos por un cuerpo de corcho aglomerado muy
denso, con discos de corcho natural pegados en el extremo Botella tipo Burdeos,
Borgoña o Reno (75 cl) OK OK
superior o en ambos extremos.

Media botella
(37,5cl) - OK

Estancia corta en OK OK
botella
1+1 2+0
con un disco en cada con dos discos sólo en uno NOTA: Se recomienda una medición detallada de la sección interna del cuello de
extremo de los extremos la botella a usar (datos suministrados por el fabricante), con la finalidad de elegir el
tamaño de tapón que mejor se adapte y pueda cumplir a la perfección su función
Para pegar los discos de corcho a los extremos del cilindro de corcho como cierre.
aglomerado, se utilizan aglutinantes aptos para su uso con alimentos.
La calidad del tapón técnico es bastante homogénea puesto que
Este tipo de tapón es químicamente muy estable y mecánicamente son tapones de cuerpo aglomerado. Sin embargo, el patrón visual
muy resistente. Se comporta de manera ejemplar con respecto a de los discos de corcho natural utilizados en sus extremos varía.
la torsión/fricción a la que es sometido en las fases de embotellado Generalmente, el patrón se clasifica en tres grupos, y presupone
y descorche. Además, han demostrado ser excelentes tapones

Manual Técnico • Tapón de Corcho

un acuerdo entre productor y cliente basado en el uso de una
a lo largo del tiempo (Australian Wine Research Institute, Wine muestra como punto de referencia.
Bottle Closure Trial6), logrando mantener la concentración
necesaria de SO2 (dióxido de azufre) libre en botella, evitando la
oxidación prematura del vino y el desarrollo de aromas de reducción
desagradables.
Los formatos más comunes del mercado son presentados en la
tabla 4, y estos pueden ser ajustados en la fabricación para garantizar
el mejor rendimiento para un modelo de botella determinado, si
bien la consulta detallada de las especificaciones puede determinar
necesidades distintas a las que aparecen en la tabla.

31
6
Australian Journal of Grape and Wine Research – Godden et al. 2001
 05.5 - Tapones para cava o 05.6 - Tapones aglomerados
vinos espumosos
Como su propio nombre indica, se trata de tapones especialmente Los tapones aglomerados se fabrican íntegramente a partir
diseñados para ser usados en cavas, vinos espumosos y sidras. Los de granulados de corcho que derivan de los subproductos
tapones para cava o vinos espumosos se consideran parte de la resultantes de la producción de tapones naturales. Los tapones
familia de los tapones técnicos, puesto que son producidos a partir aglomerados pueden ser fabricados mediante moldeo individual
de un cuerpo formado por aglomerado de granos de corcho, al que o por extrusión, y en ambos métodos, las sustancias aglutinantes
se adhieren en uno de los extremos, uno, dos o tres discos de corcho utilizadas para enlazar el granulado de corcho, como todos los
natural. productos usados en la transformación del corcho, son aptas
para su uso en materiales en contacto con los alimentos.
Los tapones para cava o vinos espumosos tienen siempre un
diámetro mayor que los tapones normales, necesario para soportar Los tapones de aglomerado son una solución económica que
las elevadas presiones existentes en las botellas de vino con gas. Para asegura un cierre perfecto por un período que, en general, no
obtener los mejores rendimientos físicos y químicos, estos tapones debería superar de los 12 a los 24 meses. Además de las virtudes
están sujetos a una fabricación minuciosa y a un estricto control de económicas que representan para vinos de bajo precio y su alto
calidad. volumen de ventas en el mercado, estos tapones tienen también
Algunos productores de cava y champagne utilizan tapones de la ventaja de ser completamente homogéneos dentro del mismo
corcho también para la segunda fermentación y crianza en botella. lote. Este producto es el resultado de un proceso altamente
Para lograr la máxima calidad en la crianza en botella del cava y el industrializado y sus categorías se definen en base al calibre del
champagne, el corcho aglomerado con discos de corcho natural se granulado de corcho y a la densidad final del producto, cuyas
presenta como el material idóneo para la preservación cualitativa de características se ajustan posteriormente con el tratamiento de
los espumosos de larga maduración. superficie utilizado.

Se pueden encontrar también los siguientes formatos alternativos: Los tapones aglomerados se realizan esencialmente en las
medidas detalladas en la tabla 5 (longitud x diámetro). Una vez
más, éstos pueden ser ajustados durante la producción para
garantizar su rendimiento en un modelo específico de botella,
aunque la consulta detallada de las especificaciones puede
determinar necesidades distintas de las presentadas en la tabla 5.
0+2 0+1
cuando el cuerpo aglomerado cuando se usa aglomerado simple o
tiene dos discos de corcho sólo un disco microgranulados sin
natural en uno de los extremos discos
Los tapones para cava o vinos espumosos que usan discos, se
clasifican de la siguiente manera: Extra, Superior, 1º y 2º, y están
32 asociados con la calidad del disco.
 Tabla 5 – Medición de los tapones aglomerados
05.7 - Tapones
Botella tipo Burdeos,
44X23,5mm 38X23,5mm 33X23,5mm
microgranulados
Borgoña o Reno (75 cl) OK OK -
Nueva generación de tapones con cuerpo de corcho aglomerado
de granulación específica. Estos gránulos son pegados entre
Media botella (37,5cl) - - OK sí usando una cola apta para el contacto con alimentos. Están
fabricados mediante un procedimiento que tiene como objetivo
mejorar su neutralidad sensorial y que puede contener materiales
Maduración - - - sintéticos expandidos.
La principal característica de estos tapones es su alta estabilidad
NOTA: Se recomienda una medición detallada de la sección interna del cuello de
la botella a usar (datos suministrados por el fabricante), con la finalidad de elegir el estructural. Están recomendados para vinos de consumo rápido,
tamaño de tapón que mejor se adapte y pueda cumplir a la perfección su función pero que poseen cierta complejidad.
como cierre.
Estos tapones se producen básicamente en las siguientes medidas:

En cuanto a la calidad, todas las variables mencionadas

anteriormente en el apartado “Control de calidad del corcho”,
que se encuentra en la sección de los tapones naturales, debe
ser tenida en cuenta. En relación a su clasificación, estos tapones
presentan categorías que varían según el peso específico y
granulometría de las materias primas utilizadas. 49 mm 45/44 mm 38 mm

Fuente: Guía Internacional para la Compra de Tapones de Corcho para

Vinos Tranquilos-CELiège

34
 05.

05.8 - Tapones capsulados

El tapón capsulado es un tapón de corcho natural en cuyo Las medidas más comunes son (longitud x diámetro):
extremo superior se coloca una cápsula de madera, PVC,
porcelana, metal, vidrio u otros materiales.
El tapón capsulado se utiliza generalmente en licores / vinos
fortificados o bebidas alcohólicas de alta gradación que están
listas para ser consumidas. Los ejemplos más conocidos son los
vinos de Oporto, Madeira Sherry, Calvados, Moscatel de Setúbal,
y también Whisky, Vodka, Cognac, Armagnac, Brandy, licores y
aguardientes.
Este tapón es muy práctico para los camareros y los 27x20mm 27x19.5mm 27x18.5mm
consumidores, puesto que permite una reutilización fácil – factor
importante para botellas cuyo contenido no es consumido de
una sola vez.
Los formatos más extendidos en el mercado tienen las
dimensiones adaptadas a los tamaños más comunes de cuello de
botella. Nótese que con este tipo de tapón, ya no es necesario un
diámetro de 6mm mayor que el diámetro interno del cuello de
la botella. De hecho, tan sólo 2mm son suficientes para permitir 24x17mm 18x13,5mm
Botellas de 20cl Botellas en miniatura
una fácil reutilización de la botella, sin comprometer su correcta

Manual Técnico • Tapón de Corcho

estanqueidad.

35
 El embotellado cumple
fundamentalmente con dos
propósitos:
Fraccionar el vino para poder
transportarlo y almacenarlo
más fácilmente y en buenas
condiciones de conservación;
Permitir la evolución del vino
en botella, mejorándolo.

06.
EMBOTELLADO,
TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO
36
DEL VINO.
Las fases de embotellado, transporte y almacenamiento del • El tapón debe ser más largo y de mayor diámetro cuanto
vino son etapas cruciales en la evolución del vino. Con el fin de mayor sea el tiempo programado de maduración en botella.
obtener el máximo provecho de las propiedades de los tapones Sin embargo, en relación al largo del tapón, siempre debe ser
de corcho, se deben tener en cuenta una serie de reglas básicas: respetado el espacio requerido entre su extremo inferior y la
superficie del vino (un mínimo de 15mm). De este modo, se
• La correcta selección de los tapones más adecuados a las
habilita una cámara de dilatación para compensar cualquier
botellas usadas y al tipo de vino a embotellar;
expansión del vino provocada por posibles efectos térmicos.
• El correcto almacenamiento de los tapones de corcho antes
• Para los vinos con gas, que tienen una presión interna por
del embotellado;
encima de lo normal, se deben elegir tapones de corcho con
• El embotellado (con especial cuidado en el uso correcto de un diámetro superior al recomendado para vinos tranquilos.
los tapones en la línea de llenado, especialmente en relación a En general, y a modo de ejemplo, para vinos con alrededor de
las condiciones de las pinzas), transporte y almacenamiento 1 bar de presión interna, se recomienda un diámetro de 8mm.
del vino. mayor al diámetro interno más pequeño del cuello de la botella
(Figura 1).
El cumplimiento de estas normas es decisivo para garantizar la
calidad del vino en el momento de su consumo.

06.1 - Selección de los

tapones de corcho
• Los tapones a usar deben ser elegidos teniendo en cuenta
el tipo de embotelladora, el tipo de botella y la dimensión
del cuello, así como el tipo de vino a embotellar y su período

Manual Técnico • Tapón de Corcho

de evolución, incluyendo también el circuito previsto en el
mercado.
• Para la gran mayoría de vinos, y teniendo siempre en cuenta
el perfil interno del cuello de la botella, el diámetro del tapón
debe ser por lo menos 6mm. mayor que el diámetro interno
más pequeño del cuello. Para una maduración más larga en
botella, se aconseja un diámetro superior a 6mm., no debiendo CO2
exceder los 8mm.
• En caso de que se utilicen tapones técnicos o aglomerados, y
debido a su mayor densidad, la medida debe ser 1mm. inferior Figura 1
al diámetro.
37
 06.2 - Almacenamiento de los 15ºC
20ºC
50%
a

tapones de corcho
70%

• Siempre que sea posible, los tapones de corcho deben ser

utilizados poco después de su llegada a la bodega. Así pues,
deben evitarse largos períodos de almacenamiento. El período
máximo aconsejable es de hasta 6 meses, en condiciones de Figura 2
almacenamiento apropiadas.

06.3 - Embotellado
• El embalaje de los tapones no debe abrirse hasta el momento
de su utilización. En general, los tapones son embalados
en bolsas que contienen SO2 (dióxido de azufre). Este gas
actúa simultáneamente como antiséptico y antioxidante, • Valiéndose de la compresibilidad del corcho, la embotelladora
protegiendo así los tapones. comprime el tapón para que sea fácilmente introducido en el
• Los tapones no usados deben ser embalados nuevamente cuello de la botella.
en bolsas con SO2 (entre 0,5g y 4 g de SO2 por bolsa de 1000 • La compresión es adecuada cuando el tapón es 2mm. mayor que
tapones). el diámetro menor del cuello de la botella y cuando se evita una
compresión del diámetro del tapón superior al 33%. Así pues, un
• Los tapones deben almacenarse:
tapón de 24mm. de diámetro debe ser comprimido a 16,5mm para
• En un lugar fresco y seco, a una temperatura estable de
ser insertado en un cuello de 18,5mm. de diámetro (Figura 3).
entre 15° C (59F) y 20° C (68F) y una humedad relativa de
• Nunca se debe llevar a cabo una compresión superior al 33%
entre 50% y 70% (Figura 2);
del diámetro del tapón de corcho, puesto que existe el riesgo
• En espacios libres de olores y de moho, alejados de
de dañar la estructura interna del corcho, comprometiendo
cualquier tipo de combustible o de productos que
su elasticidad y, consecuentemente, el correcto aislamiento
contengan sustancias químicas, como por ejemplo,
de la botella. Así, para un tapón de 24mm. de diámetro, la
productos de limpieza o pinturas;
compresión recomendada es de cerca de 8mm (equivalente a
• En locales en que no haya maderas tratadas con productos
los 16,5mm., tal y como se ha mencionado anteriormente).
clorados (como es el caso de las estructuras de los techos
• Haciendo uso de su elasticidad, el tapón recupera su volumen en
recién construidos o de los palés usados en el transporte).
los primeros 5 a 10 minutos que siguen al taponado, adaptándose a
todas las irregularidades del cuello y, después de tan sólo una hora,
El cumplimiento de todas estas recomendaciones es esencial
ejerce una fuerza uniforme a lo largo de toda la superficie del vidrio.
para que en el momento del embotellado, los tapones
Es por ello que no es aconsejable colocar la botella en posición
conserven sus características físicas y químicas y estén exentos
horizontal inmediatamente después de haber sido taponada con
de cualquier tipo de contaminación exterior.
corcho (Figura 4).

38
 06.

16,5mm
• En el caso de las líneas de embotellado en las que después del
taponado se procede de inmediato al acondicionamiento
5min
horizontal de las botellas en sus cajas, los riesgos pueden ser 10min
minimizados si se prolonga el tiempo de permanencia de la botella
en la cinta de circulación que va desde la máquina taponadora a
la máquina de etiquetado. Para ello, bastará con agregar algunos
tramos de vía, organizándolos en forma de “S” y creando una curva
apretada para evitar el desaprovechamiento del espacio.

Durante el transporte, e incluso cuando ya está en los almacenes

18,5mm
de los distribuidores y salvo raras excepciones, el vino embotellado Figura 3
no está inmune a las variaciones de la temperatura ambiente. Estas
variaciones en la temperatura son las responsables de:
15ºC 20ºC
• La variación del diámetro del cuello de la botella debido a los
efectos naturales de contracción o dilatación del vidrio;
• Las variaciones del volumen del vino. A modo indicativo, el vino
se expande un promedio de 0,2ml. por cada grado centígrado
(33,8F) de aumento de temperatura, incrementando
consecuentemente la presión interna.

Si bien las variaciones en el diámetro del cuello pueden ser

naturalmente compensadas por las excelentes propiedades
elásticas del corcho, no puede decirse lo mismo con respecto a

Manual Técnico • Tapón de Corcho

Figura 5 Figura 4
la variación del volumen del vino y la consecuente variación de
la presión interna. Para evitar este problema, se deben tener en
cuenta las siguientes recomendaciones durante el proceso de
embotellado:
• Embotellar el vino a una temperatura ambiente de entre 15 a
20°C (59F a 68F) para conseguir un volumen apropiado de vino
(Figura 5);
Mín. 50
• La embotelladora, con la correcta selección de la longitud del 15 mm 60
tapón, debe estar calibrada para permitir un espacio de, como 70

mínimo, 15mm. entre la superficie del vino y el tapón (valores

para botellas de 750ml.). Este espacio libre es esencial para
Figura 6
permitir la expansión del vino en caso de que la temperatura se 39
eleve durante el envío o almacenamiento (Figura 6).
 • En los vinos espumosos esta separación debe ser superior; 3. Los palés con botellas deben ser guardados en un depósito
• Para minimizar los efectos de las alteraciones de la presión con temperaturas estables, ambiente seco y libre de moho y
interna que podrían provocar la fuga del vino, es aconsejable que alejados de maderas que hayan sido tratadas con compuestos
el llenado se haga al vacío o mediante inyección de CO2. El CO2 clorados. Los palés deben tener planchas de otro material que
es gradualmente absorbido por el vino, y acaba por hacer bajar no sea cartón o madera ni derivados, que sirvan de separación
la presión interna en la botella a través de la despresurización. El entre las botellas y los otros materiales.
embotellado al vacío o con inyección de CO2 protege mejor el vino
4. Nunca se deben pasar los tapones por agua o vino antes del
contra la oxidación prematura y sirve de ayuda en la prevención de
taponado. En el pasado, esta técnica se utilizaba para limpiar
reacciones microbianas aeróbicas (Figura 7);
los tapones o facilitar su introducción en el cuello de la botella,
• Es necesario controlar frecuentemente la presión interna de
pero esto provocaba que estos líquidos se acumularan en los
las botellas que acaban de salir de la línea de embotellado para
poros del tapón y desarrollaran gustos y aromas que podían
comprobar que el sistema de llenado al vacío o inyección de CO2
migrar lentamente hacia el vino. Actualmente, los tapones ya
funciona correctamente. Las presiones internas, en el caso de los
llegan completamente preparados para ser utilizados y no
vinos tranquilos, deben ser lo más próximas posible a cero (Figura 8);
necesitan de ningún tratamiento u operación adicional. Si por
• En condiciones límite, las presiones internas elevadas
cualquier otro motivo fuera necesario limpiar los tapones, se
dificultan una perfecta adaptación del tapón al cuello de la
aconseja utilizar una solución de sulfito liberando SO2.
botella después del embotellado. En estos casos, la misma
presión fuerza la salida de vino para equilibrar la presión 5. El interior del cuello de la botella debe estar limpio y seco. Un
interna. Cabe resaltar que este problema no es causado por el cuello húmedo crea una fina película, líquida e imperceptible,
tapón, sino por la presión interna de la botella. que dificulta la expansión del tapón, además de disminuir su
adherencia al vidrio (Figura 11).
Otros cuidados que deben llevarse a cabo en la fase de
embotellado: 6. En las botellas estándar, la parte superior del tapón no debe
quedar a más de 1mm. por debajo del extremo del cuello.
1. En relación al lugar de embotellado, se debe prestar atención a
Idealmente, la distancia debería ser de +/- 0,5mm. desde
que:
la parte superior del cuello. Si el tapón de corcho se ha
• Esté libre de insectos, con especial atención a las polillas del introducido demasiado, se provoca mayor presión interna
vino (Figura 9); (en caso de que no se haya embotellado al vacío o CO2) y se
• Esté correctamente ventilado, a través de orificios de crea un espacio entre el tapón y la cápsula que no servirá para
ventilación / sistemas de extracción de aire; otra cosa que facilitar la formación de hongos. Si el tapón no
• Esté a una temperatura ambiente constante de entre los está suficientemente introducido, generará dificultades en el
15ºC y 20ºC (Figura 10). momento de colocar la cápsula.
2. L as botellas deben ser retiradas de los palés justo cuando se 7. Los tapones con una humedad inferior al 4% deben ser
proceda al embotellado y deben ser bien lavadas y secadas sometidos a un proceso de rehidratación en las instalaciones
antes del proceso (la gran mayoría de embotelladoras del proveedor, mientras que los tapones con una humedad
realizan este proceso de forma automática). superior al 9% deben pasar por un proceso de secado.

40
 06.

06.4- Mantenimiento de la
maquinaria de embotellado
El mantenimiento de la embotelladora es fundamental
para obtener un buen rendimiento de los tapones y,
consecuentemente, prolongar la vida de un vino. A
continuación se presentan algunas medidas que deben
tomarse al respecto:
• Mantener los canales de alimentación de los tapones muy Figura 7 Figura 8
limpios, así como todos los mecanismos de la máquina;

• Asegurar la alineación del pistón, así como el estado de

conservación y de alineación del cono de centrado. Esto 15ºC 50%
es esencial para una correcta introducción del tapón en el 20ºC a
70%
cuello de la botella (Figura 12);

• Comprobar frecuentemente el nivel de desgaste de las

mordazas de compresión, puesto que el mínimo defecto
podría provocar surcos laterales en el tapón, que a su vez
Figura 9 Figura 10
podrían dar origen a fugas de vino o infiltraciones de aire
(Figura 13);
• La embotelladora debe trabajar con suavidad,

Manual Técnico • Tapón de Corcho

especialmente durante la compresión del tapón, pero
también con agilidad, sobre todo en el momento de
introducción del tapón en la botella (Figura 14);
• Mantener limpias todas las superficies por donde pasa
el tapón de corcho usando productos libres de cloro
(Figura 15);

• Antes de comenzar con el embotellamiento, la máquina

debe pasar por un proceso de esterilización. Se recomienda Figura 11 Figura 12 Figura 13
pulverizar una solución de agua a 80 grados centígrados
(176F) con metabisulfito y, seguidamente, proceder a secar
cualquier condensación de agua que se haya formado. 41
 06.5- Rezume o fuga continua
El rezume o “Couleuse” es el defecto por el cual el vino pasa entre
el cuello y el tapón. Este problema puede tener varias causas,
que se pueden evitar si se cumplen las reglas anteriormente
mencionadas. Este problema es casi siempre el resultado de
una combinación de varios factores y, por ello, es complicado
identificarlo de forma clara y sistemática.
Las causas de este problema son:
• Presión interna excesiva. Una presión interna excesiva no da
lugar a una fuga continua de vino, sino más bien a una pérdida Figura 14 Figura 15
temporal de algunos mililitros de vino. Esta fuga se mantendrá • Canales – gusanos y agujeros de hormigas. Provocados por
sólo hasta que la presión interna de la botella se restablezca; insectos cuando el corcho está en el árbol. Este defecto es
• Defectos en las mordazas de compresión. Estos defectos detectado fácilmente después de que la corteza ha sido
pueden ser resultado del desgaste de las mordazas y pueden extraída y, por tanto, es extremadamente raro que aparezca en
provocar surcos en la superficie de los tapones; un tapón terminado;
• Un diámetro de tapón inadecuado, que ejerce una fuerza • Defectos de fabricación. Son problemas que pueden surgir
insuficiente contra el cuello de la botella y pone en peligro la durante el proceso de producción, pero que en general son
estanqueidad de la misma; fácilmente detectables debido a la existencia de un riguroso
• “Punto Verde”. Este es un problema que puede surgir en un control de calidad durante las diferentes fases del proceso de
tapón producido a partir de corcho que no fue debidamente fabricación.
secado. El flujo o rezume se produce sólo cuando existe una
gran cantidad de “punto verde” en el tapón. Un tapón que tiene
“punto verde” va disminuyendo su volumen en el interior de
la botella, muy probablemente arrugándose en sus laterales,
permitiendo el paso del vino. Es un problema completamente
aleatorio que aparece muy raramente en los tapones
acabados, puesto que las diversas etapas de producción
son rigurosamente controladas, desde la inspección de las
planchas al control visual de los tapones terminados;

42
 06.

06.6 - Transporte del vino 06.7 - Almacenamiento del

embotellado vino embotellado
Debido a las condiciones adversas a las que el vino embotellado La expresión “la bodega hace al vino” es tan antigua como cierta.
se ve sometido durante los largos viajes que realiza hasta llegar a La temperatura, humedad e higiene de una bodega contribuyen
su destino, se aconseja que las botellas se transporten siempre en a determinar la calidad final del vino. La bodega debe tener las
posición vertical (Figura 16). siguientes características:
Se recomienda el uso de contenedores aislados térmicamente, • Temperatura ambiente de entre 15 °C (59F) y 20 °C (68F), sin
así como la elección de las estaciones más frías del año para el grandes variaciones térmicas, tanto durante el día como a lo largo
envío y transporte de los vinos, especialmente para aquellos que del año;
son transportados entre continentes. • Humedad de entre 50% y 70%;
• La bodega debe estar libre de insectos y roedores. No
se incluyen aquí las arañas, puesto que son excelentes
Si el vino va a ser transportado en contenedores marítimos, se depredadores de insectos no deseables;
debe tener información sobre el tipo de carga que ese mismo • No debe tener maderas tratadas con productos químicos;
contenedor transportó en su último servicio. En caso de que • Debe estar libre de olores fuertes o viciados;
el contenedor no esté limpio, libre de olores y completamente • En ella no se deben guardar productos químicos, tales como
seco, deberá ser rechazado. De no poder rechazarse, se pinturas o productos de limpieza;
deberá proceder a su limpieza con, por ejemplo, una solución • Durante la maduración del vino, las botellas deben mantenerse
de metabisulfito y después, tener la precaución de secar el en posición horizontal para que el vino esté en contacto
contenedor convenientemente. La humedad resultante de con el tapón, evitando así que se seque el corcho y pierda su
la condensación que se crea durante el transporte facilita la elasticidad, ya que es lo que permite el cierre hermético de la

Manual Técnico • Tapón de Corcho

aparición de hongos que, a su vez, pueden generar la formación botella.
posterior de cloroanisoles u otros compuestos responsables de
olores no deseados.

Figura 16 43
 La ceremonia del descorche marca
el inicio de un ritual: beber una
buena botella de vino.
Sin embargo, el vino se vuelve más
preciado, porque forma parte tanto
de un acto social como cultural.
Este acto se inicia cuando el tapón
es descorchado.

07.
EL DESCORCHE

Manual Técnico • Tapón de Corcho

DE LA BOTELLA,
UN RITUAL CON
REGLAS. 45
 Dependiendo de la antigüedad de la botella, se pueden La botella debe descorcharse con precaución y calma. En
encontrar tapones en los más diversos estados. Así, en primer lugar, debe quitarse la cápsula que protege el cuello
los vinos jóvenes, los tapones serán muy robustos. En los de la botella, aproximadamente a un centímetro por debajo
vinos antiguos, los tapones presentarán una pérdida parcial del extremo. Seguidamente, y especialmente si la botella es
de la elasticidad; y, por último, en los vinos muy antiguos, antigua, se deberá limpiar cuidadosamente el cuello de la
generalmente con más de 35 años, los tapones estarán muy botella y la parte superior del tapón con un paño limpio.
debilitados debido a una estructura interna que será ya muy
La punta del sacacorchos se coloca entonces en el centro del
frágil. Estos tapones son los más difíciles de retirar porqué se
tapón de corcho, procurando insertarlo a una profundidad
podrán partir durante su extracción. En el caso de estos vinos
suficiente pero evitando que se perfore. Esta operación
más antiguos, se podrá usar como alternativa al sacacorchos,
es de difícil realización con algunos sacacorchos que no
una tenaza incandescente para cortar el cuello de la botella,
funcionan por impulso y que, por tanto, deben introducirse
sin la necesidad, por tanto, de tener que extraer el tapón
por completo. En este caso, partículas de corcho podrían
(Figura 18).
caer en el vino, especialmente si se trata de tapones antiguos.
En cualquier caso, cuando se usa un sacacorchos, ya sea con Sin embargo, no se considera un problema mayor y es
vinos jóvenes o viejos, se deberá prestar siempre atención conveniente destacar que estas pequeñas partículas son
a que la extracción del tapón se haga de forma totalmente organolépticamente inofensivas, incluso si son consumidas.
vertical. Si esto se llegara a producir, normalmente se verterán en
la primera copa que se sirva, que deberá ser adjudicada al
Los sacacorchos “Sommelier” son bastante comunes y
anfitrión.
permiten extraer el tapón con facilidad y siempre en vertical.
Existen otros modelos que utilizan el impulso, y que funcionan En el caso del vino espumoso, la botella debe ser abierta con
en vertical (Figura 17). Los sacacorchos de láminas, que mucho cuidado y evitando agitarla, para poder disfrutar así de
extraen el tapón por los lados sin dañar su estructura interna, todas las cualidades del vino. Después de retirar el muselet o
pueden ser usados en vinos de cualquier edad, pero están alambre de hierro, el tapón de corcho debe ser agarrado con
especialmente indicados para el descorche de los vinos más firmeza. Seguidamente, debe girarse la botella, nunca el tapón,
viejos. de modo que se evite una torsión exagerada del tapón de
corcho. Al ser expelido, el tapón emitirá el inconfundible ‘pop’,
La espiral es una de las piezas principales de un sacacorchos.
motivo de alegría y estimulador de los sentidos, y que tan sólo
Ésta debe tener, por lo menos, 7 cm. de longitud para poder
el tapón de corcho puede generar.
extraer los corchos más largos, y debe tener también una
extremidad puntiaguda. En cuanto a materiales, la espiral
debe estar hecha en una única pieza, completamente lisa, y sin
asperezas ni bordes afilados. Las espirales con la superficie
de Teflón™ o materiales parecidos son las más aconsejadas,
puesto que perforan el corcho con facilidad, sin dañar su
estructura interna.

46
 07.

Sacacorchos de láminas “Sommelier”

Sacacorchos de
doble impulso

“Rabbit” “Velvet”

Manual Técnico • Tapón de Corcho

Figura 17 Tipos de sacacorchos

Demostración:
1- Calentar las tenazas en un quemador de gas hasta que se pongan rojas y posarlas
en el cuello de la botella durante 30 segundos.
2- Retirar inmediatamente las tenazas del cuello, y emplear un pincel para mojar
con agua fría la superficie del vidrio que estuvo en contacto con las tenazas.
Alternativamente se puede aplicar directamente hielo o dejar caer agua fría por
encima del cuello de la botella. El vidrio se agrietará de forma inmediata y el corte
será limpio, sin ninfún fragmento. El vino estará entonces listo para ser decantado. Figura 18 Ilustración del uso de tenazas incandescentes
47
 El corcho es uno de los productos
naturales más apreciados por el
hombre a lo largo de los tiempos y
en todas las partes del mundo.
La relación que desde muy
temprano estableció con el
vino, le garantiza un lugar
privilegiado en nuestro universo
de referencias culturales, y es por
ello que continúa siendo el tapón
elegido por excelencia entre los
consumidores.

08.
EL CORCHO
COMO SÍMBOLO,
GARANTÍA DE
CALIDAD.
El tapón de corcho es el único tapón que es natural, renovable
y totalmente reciclable. Además, es el único cuyas propiedades
físicas, mecánicas y químicas ofrecen una calidad de sellado
compatible con las rigurosas exigencias de la industria vitivinícola
moderna. Por este y otros motivos, es el tapón preferido por
los consumidores, y es percibido como el mejor indicador de la
calidad de un vino. De hecho, cualquier experto en vino exigirá
siempre un tapón de corcho.
Sin embargo, la mayoría de los consumidores no tienen garantía
alguna en cuanto al tipo de tapón utilizado en los vinos que
compran.
Para solucionar esta situación, la Confederación Europea del
Corcho (CELiège), en colaboración con la Comisión Forestal
Europea de la Organización para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), crearon el Cork Mark, el símbolo internacional que
identifica a los productos hechos de corcho o que usan corcho.
Esto significa que las botellas portadoras del Cork Mark fueron
embotelladas con tapones de corcho genuino, producidos
de acuerdo con las normas de calidad más rigurosas. Así pues,
este símbolo contribuye a ennoblecer y prestigiar los buenos
vinos, y permite también que el consumidor haga una elección
consciente a favor de la cultura, la naturaleza y el futuro.
En el caso de las botellas de vino y cava, se han desarrollado
símbolos alternativos con diversas aplicaciones. El objetivo es
ofrecer a los productores la posibilidad de escoger el símbolo que
mejor se ajuste a sus intereses. El uso del símbolo es gratis para la
industria vitivinícola, aunque se debe solicitar autorización escrita a
CELiège. Más información en [Link].
 09.
LA INDUSTRIA
DEL CORCHO,
MODERNA Y
RESPETUOSA CON EL
MEDIO AMBIENTE.
50
Tal y como se ha Además, a través de la fabricación de tapones, la industria
mencionado en los capítulos del corcho garantiza la subsistencia de las Dehesas y,
consecuentemente, la preservación de las especies de fauna y flora
anteriores, son muchas las que en ella habitan. También garantiza a las poblaciones locales una
características que hacen forma de vivir.
especial a la industria Los bosques alcornocales y los ecosistemas de agricultura,
moderna del corcho: silvicultura y pastoreo que coexisten a su alrededor, adquieren
su apuesta por la una importancia crucial porque contribuyen a la preservación del
investigación y el desarrollo, medio ambiente, sustentan la fauna y flora existentes y, además,
su elevada inversión en aseguran la vida de la población en zonas que son de clima hostil y
nuevas fábricas próximas con suelos pobres.

a las fuentes de materia De hecho, y aunque sólo una cuarta parte de la producción de
prima, sus esfuerzos en corcho se destina a la fabricación de tapones, es a través de esta
parte que se obtiene cerca del 70% del valor añadido generado por
la implementación de el sector.
sistemas de calidad, y su
modernización persistente de Pero aún hay otro motivo más que hace de la industria corchera
una industria única: su notable eficiencia ecológica. A lo largo de
los procesos de producción todo el proceso productivo, los restos sobrantes de la fabricación
son algunas de ellas. de tapones son transformados en productos útiles de excelente
calidad. A partir de los gránulos obtenidos de la trituración de
los restos se producen tapones, paneles para pavimentos y
revestimientos, toda clase de artículos decorativos para el hogar y

Manual Técnico • Tapón de Corcho

la oficina, piezas de arte y diseño, suelas para zapatos, aplicaciones
para el sector del automóvil, aplicaciones para la industria militar
y aeroespacial, o productos químicos para fines farmacéuticos,
entre muchos otros. Dicho en otras palabras, durante el proceso de
transformación del corcho no se desperdicia ni un sólo gramo de
materia prima. Incluso el polvo de corcho es usado en la generación
de energía eléctrica.
Por otra parte, el reciclado de los tapones de corcho usados es
una actividad en crecimiento. A pesar de que no son reutilizados
en la industria del vino, los tapones usados son triturados y
aprovechados para la fabricación de muchos otros productos
destinados a diferentes fines, conservando las mismas
características que el corcho natural. Así pues, el tapón de corcho 51
es el único tapón totalmente natural, renovable y reciclable.
10.
CONTACTOS.
APCOR - Asociación Portuguesa del Corcho - su misión es representar y promover la industria del corcho
portugués y los productos hechos con corcho. Está formada por 260 empresas que representan alrededor del
80% de la producción total nacional y el 85% de las exportaciones de corcho portugués.

AECORK - Asociación de Empresarios Corcheros de Cataluña - aglutina a las empresas dedicadas a la fabricación
y/o comercialización de productos de corcho que tienen su centro de trabajo en Cataluña.

ASSOCIAÇÃO PORTUGUESA DA CORTIÇA ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS

Av. Comendador Henrique Amorim, nº580 CORCHEROS DE CATALUNYA
Apartado 100 Calle Miquel Vincke i Meyer, 13
4536-904 Santa Maria de Lamas 17200 Palafrugell, Girona
Portugal t: +34 972 300 227
t: +351 227 474 040 f: +34 972 302 870
f: +351 227 474 049 e: aecork@[Link]
e: realcork@[Link] | info@[Link] w: [Link]
w: [Link]

[Link] [Link]
 Propiedad de: APCOR
Año de Publicación: 2015
Nº de Ejemplares: 2.500
UNIÓN EUROPEA
Fondo Europeo
de Desarrollo Regional