UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROYECTO EMPRESARIAL

Abdiel Vegan

EQUIPO N° 7

“THE BEST TEAM”

Camarena Mitacc, Juan

Cadillo Gonzales, Gabriela

Gilio Chillon, Cristhian

Rodriguez Najarro, Francisco

6 DE NOVIEMBRE DEL 2018

GESTION DE PYMES
UNMSM
 1. IDEA EMPRESARIAL
Este proyecto nació de nuestra propia necesidad de una comida sana, rica y libre de
crueldad. Creemos que somos lo que comemos y en la búsqueda de una conciencia más
integral para nuestro cuerpo y nuestro planeta intentamos poner nuestro granito de arena
para nutrir nuestros vehículos con alimentos sanos y sustentables.

Ya seas vegano, vegetariano o no, queremos ser una alternativa en tus opciones
gastronómicas, ya sea que estés interesado en este tipo de filosofía, en una alimentación
más sana o estés buscando bajar tu consumo de productos animales. Por el planeta, por
los animales, por tu salud.

Somos Abdiel Vegan y creemos que el mundo se cambia desde adentro, desde nuestro
interior y porque no, desde nuestro sistema digestivo, porque lo que nos damos a
nosotros mismos lo compartimos con los demás. Queremos ofrecerte comida preparada
con amor.

2. UBICACIÓN

Se encuentra ubicado en:

Av. Teodoro Cárdenas 281,Santa

Beatriz.

Cercado de lima – altura de la cuadra

12 de la av. Arequipa
1. LOGOTIPO DE LA EMPRESA O LA RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA
2. RESUMEN EJECUTIVO
Abdiel Vegan, es un Restaurante 100% vegetariano, que ha sido creado para brindar un
estilo de vida saludable para la familia del Perú y el mundo, ofreciendo alimentos sin
productos de origen animal, sin conservantes, azúcar refinada ni aditivos artificiales. Nos
esforzamos en que la mayoría de nuestros platos sean preparados con ingredientes 100%
frescos y de temporada.

Este proyecto nace con la principal necesidad de brindar una propuesta de comida sana,
deliciosa y libre de crueldad. Pensamos que en gran parte somos lo que comemos y llevar
una alimentación consciente es parte de ello, estableciendo una conexión armónica con
la comida; disfrutándola sin dejar el sabor característico cómo es la comida peruana; es
por ello que nos hemos propuesto a contribuir con un granito de arena, proponiendo la
cocina vegana a un nivel inclusivo, rompiendo mitos y miedos.

Abdiel Vegan no sólo ofrece un servicio, nosotros estamos 100% comprometidos con la
gastronomía, la salud, los animales y el medio ambiente. Creemos en nuestra propuesta y
lo sostenible que es. Nosotros cocinamos con amor y confiamos que nuestros platos están
a un nivel de cualquier cocina; esto se debe a las técnicas culinarias que utilizamos y
gracias a los insumos que nos brinda nuestra madre tierra.
3. MISIÓN
Brindar experiencias gastronómicas
auténticas, ofreciendo un ambiente familiar
y jovial, cuidando la nuestra salud, con el
amor y el respeto a la naturaleza, enfocados
en la satisfacción total de nuestros clientes.

4. VISIÓN
Ser el principal restaurante peruano en
brindar una experiencia gastronómica
innovadora, que beneficie a millones de
familias a través de una alimentación y nutrición saludable.

5. CUADRO DOFA
 6. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO Y PRODUCTO

Nuestra cocina está en evolución constante, ofreciendo siempre experiencias

gastronómicas deliciosas y saludables, sin la utilización de conservantes, saborizantes,
lácteos, azúcar refinada, ni aditivos artificiales.

Restaurante de comida 100% vegetariana, ofrecemos a nuestra distinguida clientela los

mejores y deliciosos platos para satisfacer hasta el paladar más exigente.
Contamos con un excelente lugar para que disfrute con sus amigos, reuniones de trabajo,
compromisos sociales, familiares o simplemente lo que nosotros le ofrecemos.

A. Carta Abdiel Vegan

 ENSALADAS

CAMPECHANA Delicioso frejol pinto al chimichurri con generosa porción de

S/. 15 palta, sobre un mix de lechuga orgánica, vegetales coloridos
(Gluten free) y nuestra vinagreta de palto-coco.
DEL HUERTO DE Fresca ensalada de la casa con variedad de tomates, pepino
ABDIEL japones, berro, palta, acompañado de papas coctel
apachamancadas y quinua roja.
Sin gluten
DE QUINUA Taboule de quinua tricolor bañado en base cevichera,
ACEVICHADA acompañado de crujientes patacones y mix de lechugas.

S/ 16
CHARAPITA Albondigas de garbanzos a las finas hierbas sobre un mix de
FALAFEL lechuga y vegetales, acompañado de palta, brotes, vinagreta
de cocona, hummus y veganesa de ajos.
Gluten free S/. 15
NIKKEI Tofú en costra de coco y pecanas, sobre un mix de lechuga,
rabanito orgánico y tomate, acompañado de nuestro aliño
Gluten free S/. 17
especial agridulce.
 SOPAS

EL ANGELITO Especial preparación de cabello de ángel de arroz con tofu,

( A LA MINUTA) papa amarilla, quinua de colores y leche vegetal.
S/. 15
CHUPE DE Confortante sopa andina con quinua y kiwicha, aderezada con
KINUICHA una exquisita salsa roja y huacatay del campo.
(Gluten free ) S/. 15
LA SHINITA Fideos de arroz con hongos shitake y alga kombu con
(Sopa oriental) S/.16 verduras orientales en caldo concentrado de miso.

 PARA PICAR

CAUSITA DEL Mini causitas rellenas de variados sabores marino, tropical y

AMOR S/.15 tradicional, con nuestra deliciosa veganesa Raw.
(Gluten free)

TEQUEÑOS Crocante masa rellena de hongos shitake al wok, acompañado

CON HONGOS de crema huancaina de la casa y guacamole.
SALTEADOS
S/.16
CHAMPION Frescos champiñones con chimichurri al wok sobre crujientes
(champi-papas) papas nativas, acompañado de ensalada fresca y especiales
S/. 22 cremas de la casa.

 ENTRADAS

BROCHETA Generosas brochetas de champis de parís con vegetales, choclo y

MANIFIESTO crocantes papas nativas, acompañadas con cremas de la casa.
S/. 18

NUESTRA Deliciosa masa de papa amarilla, rellena de alga nori, zanahoria,

CAUSA MAKI palta y crema de cashew, bañado en fresco tiradito de hongos
S/.20 ostra.
 CEVICHE MAR Delicioso ceviche de hongos ostra y alga nori acompañado de
Y TIERRA camote, maíz chulpe y perla de los andes (cushuro).
S/.22

 ARROCES, PASTAS Y MÁS

LIMA VALENCIA Generoso arroz arbóreo, con portobellos y champiñones al

(Paella) wok, acompañado de vegetales al dente en una base
S/. 23 exquisita de salsa con sabor marino.
HONGOS BROASTER Hongos ostra crocantes en finas especias, acompañada con
papas nativas fritas,, vegetales frescos y cremas de la casa.
CHICLAYO THAI Selecto arroz integral con cashews ligeramente tostados,
(Arroz Tailandés) acompañado de zapallito loche y verduras orientales con
S/. 22 portobellos al wok.
FETUCCINIS A LA Pasta al dente en jugosa crema huancaína, acompañada con
HUANCAÍNA CON hongos shitake y vegetales al wok.
SHITAKE AL WOK
S/. 22
*Opción gluten free:
Agregar S/.4.

HONGOS SALTADOS Selectos hongos shitake y champiñones, acompañados de

AL WOK cebolla, tomate y ají amarillo al wok, junto a papas
( Lomo saltado) amarillas crocantes y arroz integral.
S/.21
*Opción gluten free:
Agregar S/. 2.
QUINUA BURGUER Generosa hamburguesa de quinua tricolor en pan de maíz
AL PLATO morado, queso crema, junto a crujientes papas nativas
Gluten free salteadas al chimichurri, acompañados de lechuga, brotes,
S/.18.50 palta y cremas especiales de la casa.
DEL CHIFA (arroz Adaptación especial, hechas con nuestro arroz integral y
chaufa) abundante verduras orientales, cubierto de una exquisita
 S/. 22.50 milanesa de tofu al panko, con vegetales y salsa oriental.
*Opción gluten free
agregar: S/.2
LASAGNA MAGICA Pasta en láminas rellenas de salsa boloñesa con hongos
shiitake, vegetales y frutos secos, bañado en una deliciosa
salsa bechamel de cashew.
PIZZA CLASICA Masa ligera con semillas, rellena de tomates deshidratados,
palta, queso de garbanzo y albahaca fresca sobre crema de
arroz.
AJI DE ALCACHOFA Selectos corazones de alcachofas y tiras de hongos ostra,
Y HONGOS S/. 19.00 junto a nuestra cremosa salsa de ají amarillo con leche de
almendras y arroz integral.

Abdiel Vegan no sólo ofrece un servicio, nosotros estamos 100% comprometidos con la
gastronomía, la salud, los animales y el medio ambiente. Creemos en nuestra propuesta y
lo sostenible que es. Nosotros cocinamos con amor y confiamos que nuestros platos están
a un nivel de cualquier cocina; esto se debe a las técnicas culinarias que utilizamos y
gracias a los insumos que nos brinda nuestra madre tierra.

 Platos a la carta
 Almuerzos, postres
 Panes con masa madre
 Bebidas frias y calientes
 Jugos
 Batidos
 Smothies
 Sanguches
 Hamburguesas
7. PROCESO DE OPERACIÓN DEL SERVICIO.
8. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Para saber si el relanzamiento de un restaurante vegano en Santa Beatriz sería factible,
elaboramos una encuesta para medir la aceptación del público.

ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

1. Género: F M

2. Edad: menos de 18 18 – 25 26 – 40 41 – 60 más de 60

3. ¿Cuál es su nivel de ingreso promedio mensual?
Menos de 750
De 750 a 1050
más de 1050 a 1350
más 1350 hasta 1750
Más de 1750

4. ¿Con qué frecuencia consume usted en el distrito de Santa Beatriz?

Diario
3 a 5 veces a la semana
1 a 2 veces a la semana
eventualmente
casi nunca

5. Según usted, el servicio brindado por los restaurantes en Santa Beatriz son:

Excelente
Bueno
Regular
Malo
6. Alguna vez ha consumido alimentos vegetarianos

Sí
No

7. ¿Con qué frecuencia consume usted comida vegetariana?

Diario
3 a 5 veces a la semana
1 o 2 veces a la semana
un par de veces al mes

8. ¿Cuánto pagaría por un plato de comida vegetarian? (En soles).

14-15
16-17
18-19
20-21

9. ¿Cree usted que la apertura de un restaurant vegano en Santa Beatriz tendrá

éxito?
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
en desacuerdo
totalmente en desacuerdo

10. ¿Qué cree usted que diferenciaría a nuestro producto de la competencia?

Buena presentación de platos.

100% vegano.
Buen sabor.
Variedad de sabores.
Otros.
11. ¿Por qué medio le gustaría a usted informarse sobre los productos que ofrecería
el restaurante vegano?

Vía página web (Facebook, blog)

Publicidad en la radio o Tv
Folletos o boletines entregados en las calles
Otros

12. ¿Cree usted que implementar el servicio de Delivery sería importante en el

restaurante?

Totalmente importante
Relativamente importante
Nada importante
9. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

A. Cliente potencial

Abdiel Vegan se dirige a jóvenes adultos del nivel socioeconómico C con centro de
estudio o laboral en Lima Moderna. Son estudiantes y/o trabajadores, tienen un estilo de
vida saludable, ya que su primera opción esta siempre relacionada al valor nutricional y
calidad del plato. Además, se caracterizan por ser responsables, preocupadas por el medio
ambiente y su salud.

B. Cliente secundario

Padres de familia del nivel socioeconómico C modernos capaces de experimentar con sus
hijos un nuevo tipo de comida. A pesar de no conocer a fondo sobre la comida
vegetariana, si son conscientes de los beneficios de comer saludable
10. ANÁLISIS DE LA OFERTA (COMPETENCIA)

Competencia
A. GERMINANDO VIDA:
Germinando Vida es uno de esos nuevos restaurantes veganos que
abrieron sus puertas hace un par de años ofreciendo una carta
novedosa en base a productos derivados de la carne. Somos un grupo
de mujeres que ama su tierra e insumos, por ello nos animamos a crear
platos CRIOLLOS veganos, para honrar sus colores, sabores y
aromas.

 Ubicación: Avenida Grau 209-B, Barranco.

 Horario:
- Lunes, martes, jueves, viernes y sábado de 10am a 10pm.
- Miércoles y domingos de 10am a 5pm
 Fundadores:
- Nataly Regalado Nava.
- Miluska Nava Cárdenas.
 Precio promedio:
- Plato de entrada: 23.40 soles
- Plato de fondo : 28.5 soles
 Algunos platos:
- Parrilla de vegetales (chorizo vegano, pimiento,
cebolla, champiñones, berenjena, papa dorada,
choclo y salsas)
- Tacú tacú (de frejoles canarios y arroz integral,
seco de berenjenas, salteado de setas, plátano y
zarza criolla)
- Portobellos Salteados (cebolla, ají amarillo,
portobellos, tomate todo salteado en vino y
servido con arroz integral y papa amarilla frita en aceite coco)
B. JARDÍN DE JAZMÍN:
Restobar Vegano de Arte y Cultura. Una alimentación
consciente es amar y respetar nuestro cuerpo y a la Madre
Tierra. Nos dedicamos a la creación de platos veganos
hechos con amor,también ofrecemos una carta de
aromáticas mezclas de té, postres veganos – orgánicos y
selectas cervezas artesanales.

 Ubicación: Av. La Paz 838 Miraflores

 Horario:
- Lunes a sábado de 12pm a 10pm.
- Domingos de 12pm a 6pm.
 Fundadores:
- Jazmín De La Tierra
 Precio promedio:
- Plato de fondo : Entre 15 a 20 soles
 Algunos platos:
- Mantra bowl (Mixtura de lechugas
con tomatitos cherry, aguaymantos,
aceitunas verdes y trozos de
pecanas con mini burgers de
quinua)
- Champicuchos con corazón (Palitos
de champiñones en deliciosa salsa
anticuchera)
- Champipapas (Original combinación de papas nativas doradas con
champiñones a las finas hierbas)
C. EXPRESSATE VEGAN:

Restaurante de comida amorosa, vegana, saludable,

alcalina, crudivegana y consciente. Es un restaurante
que ofrece alimentos 100% Veganos, tenemos:
almuerzos, pizzas, ensaladas, sandwiches, smoothies,
frappes, waffles ,postres, pancakes, batidos,
hamburguesas, etc. Opción de comida, deliciosa, sana y
libre de crueldad.

 Ubicación: Avenida Primavera 120 int. A-14

Santiago De Surco, Lima.
 Horario:
- Lunes a sábado de 7:30am a 11pm.
- Domingos de 9:30am a 5:30pm.
 Precio promedio:
- Menú saludable : 15 soles
*de lunes a viernes de 12:30pm a 4pm
 Algunos platos:
- Crema de espinacas con finas hierbas
- Brochetas de vegetales en salsa bbq.
- Enchiladas veggie con salsa ranchera.
- Fettuchinis a la huancaína.
- Pachamanca veggie con frijol rojo.
- Veggieburguer con papas rústicas
D. VEDA RESTAURANTE:
En veda restaurante creamos una cocina saludable
basada en plantas, elaboramos de manera artesanal
todos nuestros insumos para ofrecer un alimento
fresco, preparado al momento con mucho sabor y
energía.
Evitamos el azúcar, el gluten y todo alimento de
procedencia animal para una digestión ligera.
Cocina veda, cocina vanguardista, cocina del futuro.
“cuando la alimentación es buena, la medicina sobra”

 Ubicación: Calle Schell 630, Miraflores, Lima18 Lima 01 Miraflores, Lima.

 Horario:
- Lunes a sábado de 7:30am a 11pm.
- Domingos de 9:30am a 5:30pm.
 Fundadores:
PERCY GARCÍA
 Precio promedio:
- Plato de entrada: Entre 13 a 18 soles
- Plato de fondo: Entre 22 a 25 soles.
- PROMOCIÓN: De lunes a viernes: “Almuerzo Veda” , una entrada más
un fondo por S/.29 soles.
  Algunos platos:
- Macarrones con albóndigas (macarrones de arroz
en salsa de tomate, hierbas frescas, espárragos,
picadillo de tomates y albahaca, albóndigas de
col, coco rallado y harina de garbanzo)
- Ají de Gallina Feliz (Chayote, proteína de frejol
mung, cashews, ají amarillo y leche de almendras
.Acompañado con arroz integral y quinua real.
- Ceviche de hongos y algas (Leche de tigre
vegetal, hongos shitake, berenjenas acevichadas,
champiñones, algas kombu, yuyo, cushuros, camote, choclo y canchita).

11. DISEÑO DE MEDIOS DE PUBLICIDAD

*Página web: http://abdielvegan.com

*Promociones en platos a la carta 3x2.
*Hamburguesas y pizzas 2x1.
*Noche de makis "BARRA LIBRE"
*Postres, productos y panadería todo el día.

12. ESFUERZOS DE VENTAS.

Son todas las acciones que realizará Abdiel Vegan para poder incrementar las ventas de
sus productos:
 Equipos de Ventas (Mozos, administradores web).
 Capacitación del personal.
 Publicidad.
 Estudio de mercados.
 Acondicionamiento de lugar de atención.
 Promociones de productos.
A. Noche de Makis

Se ofrecen todas las noches de los sábados tabla de sushis en base a productos
vegetales.
B. Pizzas y Lasañas al 2x1
Martes y Jueves desde las 6:30pm

C. Desayunos y Lonches 2x1

Válido martes y jueves
LA FUERZA DE VENTAS.

Son aquel grupo de personas que buscarán lograr las ventas de los productos que ofrece
Abdiel Vegan, este se divide en dos grupos de vendedores. El primer grupo de vendedores
que atienden en el turno de apertura hasta pasado el almuerzo. El segundo grupo atiende
desde pasado el almuerzo hasta el cierre del local.
Cada equipo de ventas consta de un administrador de página web (no es una función que
cumpla una persona en específico) y de 4 mozos.

13. DISTRIBUCIÓN.
La distribución de Abdiel Vegan es directa, ya que el cliente acude al espacio geográfico
en donde se realizan las operaciones pertinentes para la creación del producto.
Se pueden hacer reservas para grupos grandes o familias numerosas, o si desean alguna
ubicación en especial.
Contacto: [email protected] / 01 2661312
14. TÉCNICAS DE VENTAS.
Son aquellas acciones que realizamos encaminadas a lograr metas de ventas. En el caso
de Abdiel Vegan, se utiliza la venta de un concepto, es decir, vendemos un estilo de vida
basado en la salud con una experiencia para el cliente, además un producto acorde al
cliente, por lo cual se le debe ofrecer la experiencia que el cliente busca en un producto
integral.

El Sistema d Atienden todos los días. Se

aceptan Deliverys:

 Reservas: 266 1312

 Aceptan pedidos de 7am hasta las

11am .

 Entregas de 12:30pm a 4:30pm

 Pagos en Efectivo /contra entrega

15. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE COMPRAS DE MERCADERÍAS.

PROVEEDORES

 Semilla de Oro

 Mundo Vegetalia

 D´AGROVE

 Dulce mente vegana

 Molle Verde

 Pablo – Kekes

 Vegan fit cakes

 Empanada de champiñones

 Turrón

 Empanadas de Soya y Brownies

 Turrón (Willy)

 Nazarenas (Cristina)
16. LAS FINANZAS DE LA EMPRESA
A. EXPLICACIÓN DETALLADA SOBRE LA ESTRUCTURA INICIAL DE
CAPITALES
B. FINANCIAMIENTO. EXPLICACIÓN SOBRE LAS FUENTES, COSTOS DE
CAPITAL, CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES DEL FINANCIAMIENTO.

Fuentes de Financiamiento (Bancario BBVA): S/. 70 000.00

17. EXPLICACIONES SOBRE EL CAPITAL DE TRABAJO.
 DESCRIPCIÓN DEL RÉGIMEN TRIBUTARIO Y DEL SISTEMA CONTABLE.

Nuevo Régimen MYPE Tributario

Es un régimen especialmente creado para las micro y pequeñas empresas con el objetivo
de promover su crecimiento al brindarles condiciones más simples para cumplir con sus
obligaciones tributarias.
Se pueden acoger a este régimen los Nuevos Inscritos y los ya inscritos en otros
regímenes.
En qué momento ingresamos al Régimen Mype tributario:

En cuanto al sistema contable, en este Régimen ya que según las proyecciones no vamos
a sobrepasar los 300 UIT de ventas al año, utilizaremos la siguiente contabilidad:
 DISEÑO DE LOS COMPROBANTES DE PAGO.

Los comprobantes de pago que se puedan utilizar en este régimen según la SUNAT, son:

18. La Constitución
Legal de la empresa
A. OBTENCIÓN DEL RUC.
10457272907

B. OBTENCIÓN DE LA LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

Abdiel Vegan se encuentra situada en el distrito de Cercado de Lima, el cual está bajo la
jurisdicción de la Municipalidad Metropolitana de Lima.
Los pasos que Abdiel Vegan debe seguir para lograr la licencia de funcionamiento son:

1. Se paga un derecho a trámite de 198.10

2. Se solicita la Licencia de Funcionamiento presentando el DNI y el RUC tanto del
solicitante como el del representante legal de Abdiel Vegan
3. Inspección técnica de seguridad de edificaciones por parte de la MML.
4. Obtención o denegación de la Licencia de Funcionamiento.

Todo el proceso se inicia en el MAT y la autoridad competente es el Subgerente de

Autorizaciones Comerciales.

En caso de persona jurídica: minuta (redactar encabezamiento, 5 primeros artículos y

parte final de la minuta.

C. DETERMINACIÓN DE LA NOTARÍA.

Una vez redactada la minuta, debes llevarla a una notaría adjuntando una constancia del
capital de la empresa, un inventario de los bienes, y el certificado de Registros
Públicos con la reserva del nombre de tu empresa. Así se genera una Escritura Pública;
por lo que el notario asienta el proceso en los Registro Públicos, aquí se detallan la fecha
del otorgamiento, las hojas oficiales donde se encuentra en el registro, el nombre del
notario, el testador, los testigos, así como los bienes muebles y/o inmuebles a registrar.
Es importante mencionar, que una micro y pequeña empresa no requiere de minuta
autorizada por un abogado para constituir su empresa, sólo necesita del formato de
estatuto firmado por los socios y el notario
OBTENCIÓN DE LICENCIAS, REGISTROS O AUTORIZACIONES SEGÚN LA
NATURALEZA DE LA EMPRESA.

INSPECCIONES TÉCNICAS DE SEGURIDAD EN EDIFICACIONES DE

DETALLE (obtención de licencia de defensa civil)

Certificación DIGESA en el programa “Restaurante Saludable”:

Se certifica a las empresas que tienen el compromiso de mejorar sus condiciones
sanitarias de funcionamiento.

Licencia por publicidad en la fachada:

1) Contar con licencia de funcionamiento vigente.

2) Formulario de Solicitud de Publicidad Exterior con Carácter de Declaración

Jurada, debidamente llenado.

3) Copia del documento de identidad del solicitante o de su representante.

4) Fotografía a color que muestre el conjunto arquitectónico, con el resto de

inmuebles colindantes.

5) Arte final a escala y memoria descriptiva del letrero. Es decir, cuáles son sus
colores, de qué material está hecho, cuál es su dimensión y qué dice la leyenda.

6) Fotomontaje que muestre el letrero en su ubicación exacta.

7) Carta de responsabilidad y seguridad por la instalación del letrero firmada por

ingeniero civil o arquitecto.

8) Carta de responsabilidad y seguridad por la instalación del letrero firmada por

ingeniero electricista, si es que este es luminoso.

9) Constancia de Defensa Civil para la instalación de letreros, cuyo costo es S/.

180.
 10) Pago por derecho de trámite.

19. PLANILLAS.

Derechos en una MYPE según régimen especial