UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle
“Alma mater del Magisterio Nacional”
Trabajo de investigación
ANÁLISIS Y COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA COCONA
UNIDAD DIDACTICA:
Análisis y composición de Alimentos
DOCENTE:
Villarreal Núñez Luz
INTEGRANTES:
- Rojas Espinoza Chanel
- Román García Sara
- Zurita Parián Brigith Ferny
CICLO: II SECCIÓN: “G2”
CHOSICA- PERU
2018
I. TITULO.
análisis y composición química de la cocona
II. INTRODUCCIÓN:
En el presente trabajo de investigación, desarrollado en la universidad
nacional de educación Enrique Guzmán y Valle, carrera de industrias
alimentarias y Nutrición, se dará a conocer sobre una fruta cítrica tropical
oriunda como lo es la “cocona”, también llamado Túpiro originario de
Sudamérica y pertenece a la familia Solanaceae, se la cultiva en varios
países ya que resulta de gran interés debido a que es un alimento y por
su fruto de sabor agradable con un gran contenido de agentes
nutracéuticos naturales como las proteínas, carbohidratos, calcio,
fósforos, hierro, caroteno, (vitamina A), tiamina (vitamina B),
riboflavina(vitamina B2),niacina(vitaminaB5), ACIDO ascórbico(vitamina
C), agua y calorías.
La cocona Salomun sessiliflorum Dunal, es un cultivo que se incluye
dentro de las especies que se encuentran en estado semisilvestre en la
amazonia peruana, Brasil, Colombia, Bolivia y Venezuela, ya que los
habitantes de esta zona lo consumen en forma de jugos, dulces y
ensaladas constituyendo fuente de vitaminas y minerales.
Lo que se busca con nuestro trabajo de investigación es que el cultivo de
la cocona sea reconocido, que sepamos valorar las bondades que posee
este fruto, y que no falte en la dieta familiar a través de diferentes procesos
alimentarios.
III. OBJETIVOS:
2.1.- OBJETIVO GENERAL:
Analizar la composición química y nutricional de la cocona
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar sus características fisicoquímicas y
sensoriales de la cocona.
Analizar las características nutraceuticos que nos brinda
esta fruta.
IV. MARCO TEÓRICO
4.1.- DEFINICON DE LA COCONA:
La cocona es una fruta cítrica que crece en abundancia en nuestra selva, su
color y forma varia, algunas son más grandes y de color rojizo, mientras que
también las pequeñas y amarillas, posee entre sus nutrientes, gran cantidad de
vitamina c.
La Cocona en la alimentación según estudios realizados por diversas entidades,
tiene un uso importante, teniendo en cuenta que su sabor es inigualable y no se
puede comparar con otras frutas, además que el contenido de azúcar es menor
en la cocona.
4.2.- HISTORIA DE LA COCONA:
La Cocona es una fruta que crece en
zonas tropicales, principalmente en la
Amazonía peruana (Amazonas,
Ucayali e Iquitos) además de otras
zonas que se encuentran entre
Colombia, Ecuador, Brasil y
Venezuela.
Los meses donde tienen mayor
producción son de abril a octubre.
Esta fruta tiene un sabor ácido mayor
que la naranja e inclusive del limón,
pero al incluirla dentro de alguna preparación o darle algún tipo de tratamiento,
nos ofrecerá un sabor agradable, el cual se ha extendido en zonas de la selva.
Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia orgánica
y con buen drenaje. Se le considera como el tomate de la Amazonía, preparado
Con ají y para mesclar con ensaladas.
La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los
andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva
de preferencia en suelos sueltos.
En nuestra selva amazónica, presenta grandes perspectivas para su cultivo
comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que ha
alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de
jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc.
En nuestra Amazonía, hay gran variedad de cocona, sin embargo, todas se
desarrollan en estado semi-silvestre, porque en realidad ésta planta frutal, no es
cultivada comercialmente en nuestro medio, sino que, aparecen en las PURMAS
o primero estados de las sucesiones secundarias de lo que se aprovecha el
campesino para recolectar sus frutos y expenderlos en pequeña escala los
mercados de abastos de Iquitos y otras localidades, esta forma de producción
resulta insuficiente para cubrir su demanda.
4.3.- ASPECTOS BOTANICOS
4.3.1.- TAXOMANIA
La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) pertenece a la familia
Solanaceae, la que contiene entre 2000 a 3000 especies con formas
arbóreas, arbustivas, epífitas y trepadoras, algunas de las cuales son
importantes invasoras de otros cultivos, venenos, medicinales,
ornamentales y cultivos alimenticios, por ejemplo, tomate, pimentón,
berenjena, “jiló” y la papa. El género Solanum presenta el mayor número
de especies, aproximadamente 1400, existente en casi todo el mundo, la
mayor parte de ellas se encuentran en América Tropical S. sessiliflorum
es un componente de la sección Lasiocarpa, de modo que está
filogenéticamente relacionada con la naranjilla (Solanum quitoense Lam.).
La cocona es muy variable en cuanto a tamaño, forma, peso, contenido
químico, etc. Estas variaciones son plenamente reconocidas en las
localidades donde existe en el Amazonas. Los indios del río Cenepa, en
el Departamento Amazonas, Perú, usan cuatro etnovariedades tan
distintas que pueden ser consideradas como especies diferentes, pero
fueron reconocidas como S. sessiliflorum por Schultes y Romero-
Castañeda (1962). Los mismos investigadores documentaron la
presencia de algunos materiales genéticos nombrados como cultivos en
el Amazonas colombiano. Ellos dictaminaron que dos de ellas eran
suficientemente distintas como para ser consideradas especies
separadas de S. Sessiliflorum, y propusieron los nombres S. alabile y S.
georgicum.
La especie Solanum alabile, originaria del río Putumayo, en el Amazonas
colombiano, tiene frutos muy grandes (superior a 10 cm de diámetro), son
más dulces y menos ácidos que los de las otras formas de S. sessiliflorum.
4.3.2.- MORFOLOGÍA:
La cocona es un arbusto herbáceo de 1 a 2 m de altura, erecto, ramificado,
que puede vivir hasta tres años en condiciones muy favorables (Foto 2.1).
Las raíces laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1,4 m del
tronco Las hojas son simples, alternas, con estípulas en forma de espiral,
en grupos de tres, largas pecioladas, membranáceas, margen lobada-
dentada, base asimétrica, y ápice agudo.
Planta típica de cocona (Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum)
Las hojas mayores tienen pecíolos de hasta 14 cm
de largo y láminas de hasta 58 cm de largo. El lado
dorsal es de color ceniza, la ventral cubierta por
pubescencia es una sustancia aparentemente
azucarada que atrae Himenópteros (Apidae,
Vespidae, Formicidae) y Dípteros.
La inflorescencia es una cima situada en las ramas entre cada grupo de
tres hojas y contiene entre cinco y ocho flores, de las cuales subsisten de
uno a tres frutos. La cima está constituida por una rama de poco más de
un centímetro, en la cual se ubican, en forma espirada, los pedúnculos
florales, cada uno de los cuales mide entre 2 a 5 mm de largo. La corola
es de forma estrellada con 5 pétalos de color verde claro ligeramente
amarillento. El cáliz está constituido por 5 sépalos de color verde. Las 5
anteras son amarillas, cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho.
Las flores, tanto las hermafroditas como las estaminadas, no poseen
diferencias morfológicas externas importantes
El fruto de la cocona puede pesar entre
20 y 450 gramos y contener entre 200 y
500 semillas glabras, ovaladas y
aplanadas (1000 semillas pesan entre
0,8 y 1,2 g). Los frutos son muy
variables en su forma. Los frutos de
forma cilíndrica tienen, en general, 4
lóculos y los cordiformes, redondos y
aplanados de 6 a 8, aunque puede
haber variación en el número de lóculos en frutos de una misma planta.
El fruto es verde cuando no está maduro, amarillo-anaranjado cuando
está maduro y finalmente café-rojizo cuando ya no es apto para el
consumo humano. Los frutos generalmente están cubiertos de pelos
cortos y quebradizos que son fácilmente removidos al restregarlos con las
manos. Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara
a crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
4.3.3.- LA COMPOSICIÓN QUÍMICA:
La composición química de diversas poblaciones de la cocona existente
en el Amazonas ha sido analizada, como también su contenido de
vitaminas y minerales. Con relación al contenido de humedad de la
cocona, que varía de 88 a 93%, se puede considerar como un fruto
suculento. La acidez elevada contribuye al sabor del fruto y permite un
factor de dilución elevado en la formulación de jugos y,
consecuentemente, en su rendimiento industrial para esta finalidad. El
contenido de sólidos solubles (o Brix) varía de 5 a 8 y está constituido, en
su mayoría, por azúcares reductores (Andrade et al., 1997). La relación
Brix/Acidez es baja, lo que confirma su reducido grado de dulzura y
explica la poca preferencia al consumo del fruto in natura, a la vez explica
la preferencia de usarlo como adorno y complemento en bebidas
alcohólicas. La concentración de compuestos fenólicos es baja, lo cual
explica el bajo grado de astringencia.
Composición nutricional de la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)
100 gr
Energía Energía Agua Proteínas Grasa Carbohidratos Carbohidratos Fibra Fibra Cenizas
kcal kJ g g total g totales disponibles cruda dietaria g
g g g g
41 172 88,5 0,9 0,7 9,2 9,2 2,5 - 0,7
(TABLA PERUANA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS).
4.3.4.- ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA:
La importancia de este logro radica en que la Cocona es un fruto
amazónico de gran demanda a nivel nacional, con una superficie cultivada
en el 2015 de 2,185 hectáreas, una producción nacional de 10,437
toneladas y un rendimiento promedio de 4.8 toneladas por hectárea.
4.2.- ASPECTOS ECOLOGICO
4.2.1.- CLIMA
Crece en zonas con temperaturas medias entre 18ºC y 30ºC, sin presencia de
heladas y con precipitación pluvial distribuida entre 1500 y 4500 mm. y humedad
relativa de 70 a 90% por año. Aparentemente se beneficia con una sombra ligera
(durante los primeros estados de desarrollo). Se encuentra cultivada en zonas
con altitudes desde el nivel del mar hasta los 1500 m.s.n.m.
Requiere de temperaturas medias entre 18 y 30'C, sin presencia de heladas, y
con precipitación pluvial entre 1,500 y 4,500 mm por año. Se beneficia de una
sombra ligera durante sus primeros estados de desarrollo. Crece en suelos
ácidos de baja fertilidad, como en suelos neutros y alcalinos de buena fertilidad,
con textura desde arcillosa hasta arenosa. Se la encuentra cultivada en zonas
con altitudes desde 0 hasta los 1,500 m.s.n.m.
En Florida y Trinidad, la cocona se cultiva cerca del nivel del mar. En Colombia,
se cultiva desde el nivel del mar a una altura de 2000 pies (610 m), mientras que
en otros lugares de América del Sur que prospera en altitudes de hasta 3000 o
4000 pies (910-1200 m). A diferencia de la naranjilla, la planta necesita pleno
sol.
4.2.2.- SUELOS
Se cultiva en los distintos tipos de suelos, preferiblemente en suelos de textura
arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Los ecotipos de
frutos pequeños toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades.
Las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y
sensibles a enfermedades. Está adaptada a suelos ácidos de fertilidad baja a
alcalinos de buena fertilidad. La planta es agotante por lo que no debe repetirse
el cultivo en el mismo terreno. Si los suelos destinados al cultivo son de
desmonte de selva, no es indispensable el abonamiento y si el cultivo se siembra
después de una cosecha anterior es importante abonar el suelo, mucho mejor
con un análisis previo para determinar los requerimientos necesarios de
nutrientes.
4.3.- ASPECTOS AGRONOMICOS:
4.3.1.- VARIEDADES:
Existen muchas variedades en que se pueden industrializar y producir la cocona,
éstos pueden ser consumidas por medio de una preparación de jugos, néctar,
dulces, mermeladas y compotas, también pueden ser consumidas en forma de
salsa para acompañar asado de corazón vacuno (anticucho) y en las sopas de
pescado.
Se utiliza en la elaboración de jugos y néctares, pero también tiene un alto
potencial para usarse en la elaboración de ensaladas. Puede considerarse el
tomate de la Amazonía; preparado con ají es muy agradable y se emplea como
ensalada o como complemento a comidas típicas en la selva peruana. También
se utiliza en la preparación de encurtidos. Por otro lado, es posible usarlo en la
preparación de compotas dulces, como si fuera durazno, y en mermeladas y
jaleas.
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI) le otorgó al Instituto de Investigaciones de la
Amazonía Peruana (IIAP) el certificado de obtentor para la variedad vegetal de
Cocona (Solanum sessiliflorum dunal) con denominación SRN9.
a) LOS FRUTOS DE COCONA REDONDA (ECOTIPO I):
Presentan un peso promedio de 40.8 g (entre 36.5 y 45.1 g).
Una longitud promedio de 4.2 cm. (entre 4.03 y 4.36 cm.)
Un diámetro promedio de 4.37 cm. (entre 4.22 y 4.52 cm.).
Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a
marrón oscuro, tenemos:
La cáscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto;
La pulpa es de color crema, sabor ácido, aroma similar al del tomate de árbol y
constituye el 67.2% del peso total;
Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del peso
del fruto.
b) LOS FRUTOS DE COCONA OVALADA (ECOTIPO II):
Registran un peso, longitud y diámetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55
cm. respectivamente.
Los frutos son de forma:
Ovalada elíptica y su color varía de marrón claro a oscuro.
La cáscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor ácido y
representa el 75.72% del peso total del fruto.
c) LA COCONA GIGANTE (ECOTIPO III):
Muestra un peso promedio de 290.03 g,
Una longitud de 7.48 cm. y
Un diámetro de 4.55 cm.
El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón oscuro.
La cáscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La
pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso, firme y
constituye el 82.44% del peso del fruto.
4.3.2 CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Aproximadamente 8 días después de la apertura floral se presenta el crecimiento
longitudinal del ovario, hecho que marca el inicio del crecimiento del fruto. En
este momento el fruto cuajado exhibe una longitud de 0.9 cm. y una tonalidad
verde oscura, y está cubierto por vellosidades blancas. El fruto presenta un
crecimiento de tipo sigmoidal doble, determinado por dos períodos de
crecimiento exponencial separados por un período de crecimiento más lento. El
período de desarrollo desde el estado de fruto cuajado hasta el estado de fruto
maduro (color naranja marrón) es de 71 días.
fuente:
[Link]
TIVO%20DE%20MARACUYA_0.pdf (MANUAL).
4.3.3.- PROPAGACIÓN Y SIEMBRA
La cocona se propaga generalmente por semilla. El proceso, desde la siembra
hasta la plantación definitiva, se hace del mismo modo como se cultiva el tomate,
pimentón, “jiló” y la berenjena. La siembra se hace en cualquier época del año.
La siembra (ya sea en canteros o en recipientes individuales) se hace en lugares
sombríos o con poca intensidad solar. Una luminosidad de hasta un 50% de luz
es ideal. A medida que las plántulas se van desarrollando, deben ser expuestas
a mayores cantidades de luz, hasta que estén completamente aclimatadas en el
momento del plantío definitivo.
4.3.4.- PREPARACIÓN DEL SUELO
La preparación del suelo puede ser manual o mecanizada. En suelo del tipo
Podzólico Rojo-Amarillo (Ultisol), álico, textura arenosa, puede ser preparado
manualmente, pues la textura facilita el manejo y deja el suelo bien suelto. La
mecanización es recomendada para suelos arcillosos (Oxisols y Ultisols) y de
llanura (glei húmico), pues su manejo manual es más difícil. Por lo tanto, la
mecanización del suelo es recomendada para tornarlo suelto y favorecer el mejor
desarrollo radicular inicial de las plantas. 43 Los huecos de siembra deben ser
abiertos con 20 cm en todas sus dimensiones. Si el suelo es propenso a
encharcarse, se recomienda abrirlas sobre cuadros de 20 cm de alto porque la
cocona no soporta exceso de humedad.
4.3.5.- FERTILIZACIÓN
La cocona puede crecer sin recibir ningún tipo de abono. En este caso, la
producción es muy baja; no alcanza a 20 toneladas de frutos por hectárea
(Pahlen, 1977). Generalmente en los Latosuelos y Podzólicos del Amazonas las
plantas crecen y producen menos sin abono. En un cultivo situado en bosque
virgen, una planta de una etnovariedad que produce frutos pequeños puede
producir 70 frutos, pesando aproximadamente 4 kg. En caso que estas plantas
fuesen cultivadas con un espaciamiento de 1,0 x 1,0 m, el rendimiento en 1
hectárea sería de 40 toneladas (Silva Filho et al 1998). La planta responde muy
bien a cualquier fuente de abono orgánico. El estiércol de vacuno, porcino, y
especialmente de gallinas ponedoras y otras, cuando es curtido correctamente,
puede sustituir el abono mineral. En Manaos el estiércol de animales es un
producto escaso para los agricultores locales. Generalmente los criadores de
animales utilizan este subproducto en sus pastizales, huertas y huertos frutales.
El abono orgánico utilizado experimentalmente en el INPA es proveniente de un
sistema de compuestos desarrollado por medio de acumulación de capas
alternadas de materiales vegetales y estiércol de vacuno (como inoculante). Se
revuelven semanalmente los montones humedecidos sin exceso de agua.
Normalmente el proceso de fermentación demora entre 80 y 90 días.
Generalmente se utiliza entre uno y dos kilos de compuesto orgánico por hoyo.
4.3.6.- TRASPLANTÉ
La plantación definitiva se hace a partir de los 60 días después de la siembra,
etapa en que las plantas presentan cuatro o más hojas definitivas y 15 cm de
alto. El trasplante se hace al inicio de la época de lluvia, en un día nublado, en
caso que no se vaya a regar. Mediante riego, se puede hacer el trasplante en
cualquier época, una vez que las plantas estén debidamente aclimatadas antes
de ser trasladadas al campo.
4.3.7.- PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las plantas de la familia Solanaceae son severamente atacadas por diversas
especies de insectos. En Amazonas, la presencia de innumerables especies de
Solanáceae creciendo espontáneamente en áreas vecinas y en las áreas donde
se cultiva la cocona constituye una importante fuente de infestación. Esto justifica
el estudio de la fauna entomológica (tipos de insectos) parásita de la cocona,
pues la atención continua a las posibles plagas permitirá su control eficaz en
caso de ataques severos a la plantación. Debe considerarse que un insecto que
no tiene importancia inmediata, puede transformarse a corto plazo en una plaga
muy perjudicial, dado que las plagas también se adaptan a los sistemas agrícolas
creados por los productores. Estudios sobre los insectos que atacan a la cocona
fueron realizados en la Estación Experimental de Hortalizas del INPA, en varios
barrios de Manaos, y en algunas parcelas ubicadas en el municipio de
Manacapuru, Estado de Amazonas, Brasil, por Couturier (1988). Los insectos
picadores, deshojadores y barrenadores fueron sistemáticamente buscados
sobre las plantas existentes en cada lugar. En la mayoría de las veces se
encontraron larvas y adultos de cada especie. Cuando los adultos no fueron
encontrados, las larvas fueron llevadas a la Coordinación de Investigaciones
Entomológicas del INPA para obtener los adultos con el objeto de identificar la
especie. Como resultado del trabajo, 14 especies fueron identificadas.
Las enfermedades que inciden en las plantas de cocona en el Amazonas
peruano son provocadas por la bacteria (Ralstonia (Pseudomonas)
solanacearum), hongo (Phythophora insfestans) y algunos virus no
determinados (Villachica, 1996; Paytan, 1997). Aunque los autores no se hayan
referido a los síntomas de las enfermedades, es posible que haya la necesidad
de una intervención para el control preventivo o curativo a fin de evitar perjuicios
al cultivo.
4.3.8.- PRODUCCIÓN
La producción se inicia a los seis meses después del trasplante, con producción
económica de frutos durante tres meses y producción baja continuada de frutos
por un año más, dependiendo del manejo y de la fertilidad del suelo. La cocona
espontánea, en caso de no recibir ningún tratamiento en el cultivo, produce entre
2 y 4 kilos de frutos por planta, dependiendo del tamaño del fruto. El número de
frutos producidos por planta está asociado al tamaño de los frutos. Las plantas
de cocona cultivadas con frutos pequeños (25 a 40 g), medios (40 a 60 g), medio-
grandes (60 a 140 g) y grandes (141 a 215 g) producen entre 87 y 119, 83 y 95,
41y 55, y 24 y 39 frutos, respectivamente (Silva Filho, 1989; Villachica, 1996). El
rendimiento por hectárea depende de la etnovariedad cultivada, de la fertilidad
del suelo, del suministro hídrico, de la densidad de plantas y del tipo de manejo
adoptado. Algunos datos experimentales demuestran cómo esta combinación de
factores se traduce en productividad.
4.4.- COSECHA TRANSPORTE
La cosecha de los frutos se inicia entre los seis y siete meses después de la
siembra en condiciones favorables de desarrollo, y puede prolongarse por 270
días (Paytan, 1997). La frecuencia de la cosecha en los dos primeros meses es
semanal, habiendo una mayor cantidad de frutos maduros (Silva Filho et al.,
1997), y luego se reduce gradualmente a partir del tercer mes. La renovación
anual de las plantas cultivadas en monocultura es económicamente justificable,
debido a una baja en la producción a partir del final del tercer mes de cosecha
(Silva Filho & Machado, 1997).
4.4.1.- MÉTODOS DE COSECHA
El color amarillo del fruto indica su punto ideal de maduración para la
cosecha y consumo. En esta etapa de maduración, las semillas ya están
fisiológicamente maduras y con un porcentaje del 100% de germinación
(Silva Filho, 1994). Se retiran los frutos de las ramas de las plantas
cortando sus pedúnculos con una tijera de podar o cuchillo, o
simplemente tirándolos. Es importante que las personas al momento de
recolectar los frutos tomen precauciones para proteger la vista, porque la
pubescencia que envuelve los frutos provoca fuertes irritaciones.
4.4.2.- TRANSPORTE
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta
resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a
la cáscara, pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Cuando
han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser
transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daños
aparentes. Entre las etnovariedades, y en aquellas poblaciones que
están siendo mejoradas, la variabilidad de la forma del fruto puede ser
explorada para aumentar aun más su resistencia al transporte.
Generalmente la relación entre el ancho y el tamaño (longitud) de los
frutos de la cocona varía de 0,78 a 1,64, pero los biotipos que presentan
una relación menor que 1 (frutos alargados) son aparentemente más
resistentes. El número de lóculos de los frutos de la cocona varía de 4 a
8. Los frutos con 4 lóculos poseen un estándar de uniformidad y firmeza
que parece ser ideal para resistir el transporte (Silva Filho, 1994).
Considerando que las cualidades físicas de los frutos se conservan con
fidelidad de generación en generación, el productor puede seleccionar
tipos adecuados mientras no existan semillas mejoradas.
4.4.3.- ALMACENAJE
Los frutos de la cocona recolectados en el estado de madurez ideal
(color amarillo) son menos perecibles que los frutos de otras
Solanáceas. Estos pueden conservarse a temperatura ambiente (27 a
30ºC) a la sombra y con buena ventilación sin que se deteriore por un
período de cinco a siete días. En refrigeradores de uso doméstico, el
período de conservación puede alcanzar 30 días, sin que se altere el
sabor original. Lógicamente, la pulpa congelada se puede conservar por
un período prolongado - hasta seis meses de conservación -
manteniendo el sabor muy agradable (Silva Filho et al., 1997).
4.4.4.- PRINCIPALES USOS
Destaca por su abundante contenido en hierro y vitamina C. La forma de
consumirla es variada, en jugos, refrescos, mermelada, jaleas, licor y hasta ají.
También, Controla el colesterol: No tiene muchas calorías ni contenido de
azucares, pero tiene la fibra suficiente para reducir el colesterol, aliviar la
diabetes o el estreñimiento. Se puede disminuir 50% de los niveles de glucosa,
según indica un estudio realizado por la Universidad Wiener.
Previene enfermedades del aparato urinario: Controla el exceso de ácido úrico,
el mal funcionamiento de los riñones y el hígado.
Combate desórdenes alimenticios: Esta fruta es rica en vitamina B5, lo que
ayuda a pacientes que sufren de anemia o que tienen problemas hemorrágicos.
Mejora el aspecto del cabello: Se utiliza para dar brillo al cabello. Nos provee de
CHO’S, calcio, hierro, niacina, tiamina, vitamina C, pectinas, fósforo, caroteno y
otras del complejo B.
Mejora tus niveles de antioxidantes: Un estudio realizado en la Universidad de
Navarra demostró que mejora los indicadores antioxidantes. Las mujeres
que ingirieron la fruta mostraron una disminución de radicales libres en la sangre,
los cuales contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Cura las quemaduras: Se prepara la cocona como aceites y lociones para sanar
rápidamente las quemaduras.
Además como:
Escabicida (acaricida): Aplicar el jugo de los frutos.
Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.
Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.
Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.
4.4.5.- COMERCIALIZACIÓN
Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy
conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en las zonas
de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá.
La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores
rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen
redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frutos a
intermediarios donde se comercializan en ferias y mercados, y los precios varían
de acuerdo a la ubicación de comercialización.
En Pucallpa existen pequeñas industrias que elaboran néctares de cocona, en
esta zona se da una gran demanda, debido a su agradable sabor que posee y
también por sus propiedades que posee, por sus proteínas y su alto valor
nutritivo que tiene, pero esto solo existe en los pequeños mercados de la
Amazonía.
En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en los lugares de la
Amazonía se da en precios más bajos, debido a que es neto de allá, allá se
consumen en distintas maneras ya sea néctar, jugos, etc., la cuál debe ser más
promocionado y hacerlo más conocido al mercado nacional.
Por otro lado, enfocando a Las empresas peruanas tienen a la cocona como un
alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares de
manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de
materia prima.
V. APRECIACIÓN CRITICA
El alto valor del contenido en vitamina C de los frutos de la selva generan
anticuerpos en el organismo que lo hacen más resistente al contagio de gripes y
resfríos, aseguró el investigador en mejoramiento genético del Instituto de
Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP), Carlos Alberto Oliva.
“Si bien la gripe porcina no ha llegado a Perú, lo mejor es estar prevenidos y para
ello es necesario consumir frutas con alto contenido de vitamina C, como las que
ofrece la selva peruana y entre las que destacan el camu camu, la carambola y
la COCONA”, consideró.
El también coordinador general del Proyecto Cocona (Fondo de Investigación en
Ciencia y Tecnología) indicó que las vitaminas de estas frutas actúan como un
ente protector, por lo que logra que el organismo resista mejor un posible
contagio de esta u otras enfermedades.
“La cocona es la fruta con más alto contenido de vitamina C en el mundo, y
supera entre 80 a 100 veces a los cítricos. La vitamina C que contiene un fruto
de cocona es equivalente a lo que ofrecen entre 60 y 80 naranjas”, explicó.
Comentó que la principal forma de consumo de estas frutas se da a través de
néctares, helados, mermeladas, yogur, caramelos, vino, refrescos, productos
liofilizados y deshidratados.
Del mismo modo, se manifestó que la vitamina C, también llamada ácido
ascórbico, interviene en la formación de cualidades antioxidantes que
retardan el envejecimiento y el daño celular.
Asimismo, ayuda a fijar el hierro en la sangre para evitar la anemia, favorece el
mecanismo de coagulación, la cicatrización de heridas y tiene un efecto protector
sobre articulaciones, tendones y músculos, siendo un antiinflamatorio y
antidepresivo natural.
Sostuvo que la comúnmente llamada gripe porcina es una enfermedad
respiratoria altamente contagiosa, y los síntomas clínicos son similares a los de
la gripe común; pero su presentación clínica es muy amplia, desde una infección
asintomática hasta la muerte.
“La gripe porcina, que ha causado decenas de muertes probables en México, se
extendió el último martes por el continente americano, Europa, Medio Oriente y
el Pacífico”, recordó.
VI. CONCLUSIONES:
Gracias a esta investigación hemos podido conocer algunas variedades
y el nombre científico de la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal), que
cresen en las amazonas del Perú y de otros países como son Venezuela
Colombia Ecuador y existen cultivos en menor escala en Panamá, Costa
Rica y Guatemala.
La cocona es una planta que crese en l amanzanas la cual es aprove-
chado por los humanos y animales para su alimentación ya que esta es
rica en vitamina (c), proteínas y minerales su contenido de agua es en
mayor proporción (88 – 95 %).
En nuestra selva amazónica, presenta grandes perspectivas para su cul-
tivo comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que
ha alcanzado hoy en día, dado que puede utilizarse en múltiples formas
como preparación de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas
etc.
La planta también es productiva durante los dos primeros años después
de su trasplante al campo para la producción, podemos encontrar en el
Perú sus principales zonas productoras Ayacucho, Áncash, Cajamarca,
Cuzco y el Amazonas.
VII. REFERENCIAS:
BARRERA J.; M.S. HERNÁNDEZ; S. MURCIA y M. FAJARDO. 1999.
Cambios fisiológicos y fisicoquímicos durante el desarrollo de la fruta de
cocona (Solanum sessiliflorum D.) En: Memorias VI congreso de la
sociedad colombiana de fitomejoramiento y producción de cultivos.
Villavicencio-Meta.
TAPIA, Mario E. 1990, Cultivos Andinos Subexplotados y su aporte a la
alimentación, 1° edición, 200 ejemplares, Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO 1990.
RECURSOS NATURALES,
[Link]
GALVIS, J.A. 1998. Índices de cosecha y su relación con la calidad de las
frutas En: Memorias seminario taller avances en el manejo poscosecha y
transformación de frutales amazónicos. Instituto Amazónico de
Investigaciones
Científicas ‘SINCHI’. Florencia-Caquetá: [Link]
[Link]/2014/11/[Link]
Laura, Jaime, Gicella y Valerie (2010): Maracuya – generalidades de la
cocona:[Link]
[Link]/bitstream/handle/UNAP/4089/Giovanny_Te-
sis_T%C3%ADtulo_2016.pdf?sequence=1
