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Informe Vino

El documento describe el proceso de elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado. Explica que primero se hablará de las generalidades del proceso y luego se describirá de forma secuencial cada etapa, como fue realizada. A continuación, presenta la clasificación de los vinos y explica que la fermentación transforma los azúcares de la fruta en alcohol y dióxido de carbono a través de la acción de las levaduras. Finalmente, enumera los ingredientes necesarios para realizar la actividad.

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Delia Araoz Quiroz
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Informe Vino

El documento describe el proceso de elaboración del vino, desde la vendimia hasta el embotellado. Explica que primero se hablará de las generalidades del proceso y luego se describirá de forma secuencial cada etapa, como fue realizada. A continuación, presenta la clasificación de los vinos y explica que la fermentación transforma los azúcares de la fruta en alcohol y dióxido de carbono a través de la acción de las levaduras. Finalmente, enumera los ingredientes necesarios para realizar la actividad.

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INTRODUCCIÓN

Es de saber que la incorporación de prácticas o proyectos que conectan


directamente con la realidad cercana al estudiante despiertan su interés y anima a
mostrar sus habilidades y conocimientos consiguiendo un aprendizaje más
significativo de los contenidos que se pretenden enseñar
En este informe se describe la experiencia acerca de la elaboración del vino,
desde la vendimia hasta el embotellado, y de utilizar todas las operaciones que se
llevan a cabo.
En primer lugar hablaremos sobre las generalidades del proceso de elaboración
del vino, para después describir de forma secuencial y detallada la realización de
la actividad tal y como fue realizada.

MARCO TEÓRICO
El vino es una bebida obtenida de la uva, mora o piña mediante fermentación
alcohólica; la fermentación se produce por la acción de levaduras que trasforman
los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
El vino se clasifica en:
1. Vinos naturales o calmos: son aquellos que se hacen desde el mosto, y
que es fermentado en forma natural, o con algún aditivo en cantidades
controladas como levaduras, azúcar o cantidades muy pequeñas de
sulfuros.
2. Vinos fuertes o fortificados: reciben alguna dosis de alcohol, usualmente
un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación
3. Vinos espumantes: son aquellos que tienen dos fermentaciones, como el
Champagne, la primera que es habitual del vino natural, y una segunda que
se produce en la botella.
Fermentación:
Proceso natural en el cual el azúcar de la fruta se transforma en alcohol etílico
y anhídrido carbónico. La fermentación del vino dura de 8 a 12 días a una
temperatura de 26°C a 29°C. La temperatura de la fermentación es muy
importante para elaborar vinos aromáticos naturales y limpios.
Para controlar la adecuada fermentación de las levaduras utilizamos un
procedimiento higiénico y controlado, este sistema está adecuado al volumen
de la producción y nuestras exigencias de calidad. Los pigmentos colorantes
que contienen las pieles de las uvas, moras o de la piña flotan en el proceso de
fermentación, y aportan color, y aroma a los vinos.
Temperatura:
La temperatura por debajo de los 18°C en la fermentación no se desarrolla en
buenas condiciones y por encima de los 35°C resulta tumultuosa, lo cual
resulta nocivo para la calidad futura del vino. La temperatura adecuada: 20 –
25°C

Ingredientes:
 2 kg de uvas
 Prensador
 Refractómetro
 Botella
 Mostímetro
 Caja de cartón forrada internamente de teknopor
 Pedazo de tela
 Recipientes extras
 Preservante (0.01%)

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