Contenido

PRESENTACIÓN........................................................................................................... 3
CAPITULO I : RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................... 5
1.1 Descripción del producto ............................................................................... 5
1.2 Ventaja competitiva......................................................................................... 5
1.3 Clientes potenciales ........................................................................................ 6
1.4 Estrategia del proyecto ...................................................................................... 6
CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO ......................................................... 7
2.1. Nombre ............................................................................................................. 7
2.2. Naturaleza ........................................................................................................ 7
2.3. Ubicación .......................................................................................................... 7
2.4. Objetivos del proyecto .................................................................................... 7
2.4.1 Objetivo general ........................................................................................... 7
2.4.2 Objetivos específicos .................................................................................. 7
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 9
3.1 Análisis de la Demanda ................................................................................ 9
3.1.1 Descripción del bien o servicio .................................................................. 9
3.1.2 Análisis del entorno ................................................................................. 9
Hoy en día vemos en la Universidad Nacional de Cajamarca muy poca
variedad de heladerías, se cuenta con tiendas en donde se venden
helados pero no hay lugares donde se elabore el helado. Pero las tiendas
de helados existentes se distinguen de cierta forma por su variedad de
sabores, presentaciones, calidad y estrategias de competencia, que tienen
una trayectoria e imagen sobre el producto que estos ofrecen ante la
población demandante . ..................................................................................... 10
3.1.3 Demanda pasada y presente ............................................................... 11
3.1.4 Variables que afectan a la demanda: ................................................. 12
3.1.5 Demanda futura: .................................................................................... 12
3.2 Análisis de Competencia ................................................................................. 17
3.2.1 Descripción del mercado de la competencia......................................... 17
3.2.2 Competencia presente y pasada............................................................. 18
3.2.3 Variables que afectan a la competencia ................................................ 19
3.3 Análisis de la Comercialización ...................................................................... 21
3.3.1 Decisiones sobre el Producto: ................................................................. 21
3.3.2 Decisiones sobre el Precio: ...................................................................... 22
3.3.3 Decisiones sobre Distribución: ................................................................ 23
3.3.4 Decisiones sobre Comunicación: ............................................................ 23
 3.4 Análisis del mercado proveedor ..................................................................... 23
3.4.1 Disponibilidad actual y potencial del insumo ......................................... 24
3.4.2 Precios actuales y esperados .................................................................. 24
3.4.3 Condiciones de crédito ............................................................................. 25
3.4.4 Políticas de descuento .............................................................................. 25
3.4.5 Productos sustitutos .................................................................................. 26
3.4.6 Duración ...................................................................................................... 26
CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................ 27
4.1 Proceso y tecnología ........................................................................................ 27
4.1.1 Proceso ........................................................................................................... 27
4.1.1.1 Proceso de producción: explicación de las etapas más
importantes ........................................................................................................... 27
4.1.2 Tecnología .................................................................................................. 30
4.1.3 Balance de Requerimientos ..................................................................... 31
4.1.4 MAQUINARIAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, MOBILIARIO, ......... 32
4.1.5 Especificación de las materias primas e insumos................................ 32
CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL Y ASPECTOS AMBIENTALES....................... 38
5.1 Forma societaria ................................................................................................ 38
5.2 Licencias de funcionamiento ........................................................................... 39
5.3 Legislación laboral ............................................................................................ 39
5.4 Legislación tributaria ......................................................................................... 42
5.4.1 Tributos Afectos: ........................................................................................ 42
5.4.2 Normas que tratan los beneficios tributarios: ........................................ 42
5.4.3 Libros y registros contables: .................................................................... 42
5.5 Legislación ambiental ....................................................................................... 43
5.6 Otros aspectos legales ..................................................................................... 43
5.8 FLUJOGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA Y DE LOS
TRÁMITES LEGALES PARA SU IMPLEMENTACIÓN ..................................... 45
CAPITULO VI: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN ............................................... 47
6.1 ORGANIGRAMA DE FASE DE IMPLEMENTACIÓN ................................. 47
6.2 Tareas, funciones y responsabilidades ......................................................... 48
6.3 Requerimientos de mano de obra indirecta. ................................................. 50
6.4 Requerimientos de capacitación..................................................................... 51
6.5 Otros aspectos................................................................................................... 51

Página 2
 PRESENTACIÓN

El trabajo siguiente se ha realizado como una aplicación del curso de elaboración

de proyectos privados de la escuela académico profesional de Economía de la
Universidad Nacional de Cajamarca. Es presentado al los docentes del área:
Gamarra Ortiz Héctor y Nacarino Díaz Janeth.
Se realizará a nivel de perfil el proyecto de inversión privada denominado
“Producción y comercialización del helado de Aguaymanto”.
La comercialización del producto será en el local central dela Universidad
Nacional de Cajamarca

Página 3
 INTRODUCCIÓN

El presente Proyecto de Inversión Privada para la creación de una empresa

dedicada a la producción y comercialización de helados de Aguaymanto en el
distrito de Cajamarca consiste en la elaboración de un estudio a nivel de perfil
para la implementación de una heladería con productos a base de aguaymanto.
En el capítulo I, se hará una descripción del producto, se verá la ventaja
competitiva del proyecto y sus clientes potenciales.
En el capítulo II, se describirá el nombre, naturaleza y ubicación de proyecto;
además, los objetivos del mismo.
En el capítulo III, se hará un estudio de mercado, analizaremos la demanda,
haciendo un análisis en la demanda presente y una proyección de la demanda
futura. Además, se hará un análisis del entorno y se verá que variables afectan
dicha demanda.
En este capitulo también se hará un análisis de la competencia, de
comercialización, del mercado proveedor
En el capítulo IV, se realizara un estudio técnico del proyecto; es decir, se hara
un balance de requerimientos, se explicara cada una de las etapas mas
importantes de la producción del helado de aguaymanto.
En el capítulo V, se hará un análisis del estudio legal y los aspectos ambientales
del proyecto; es decir se detallara que se necesita para realizar la apertura de
nuestra empresa y además que efectos sobre el medio ambiente tendrá la
implementación de este proyecto.
En el capítulo VII, se realizara un estudio económico financiero; es decir, se en
este capítulo figurara de manera sistemática, la información de carácter
monetario, como activos ya sea tangibles e intangibles, el capital de trabajo y se
hará un estudio del financiamiento para la implementación del proyecto.

Página 4
 CAPITULO I : RESUMEN EJECUTIVO

1.1 Descripción del producto

El presente proyecto denominado “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DEL HELADO DE AGUAYMANTO” nace ante la necesidad de mejorar la
alimentación de los pobladores de la ciudad de Cajamarca y que mejor manera
de aprovechar los diferentes murientes que tiene el aguaymanto que
presentándolo en un delicioso y atractivo helado.

Ese helado será fabricado con insumos naturales de la región Cajamarca

utilizando procesos artesanales bajo los más estrictos niveles de salubridad y
calidad. Los cuales garantizaran un producto de calidad a nuestros diferentes
consumidores.

1.2 Ventaja competitiva

 Prestigio y posicionamiento de la heladería “ EL GOL PERUANO”

 Helados elaborados de una forma artesanal y con productos nativos de la
región.
 Helados ricos en nutrientes, como proteínas y vitaminas, ya que Es
recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el
tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus
propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por
su contenido de flavonoides.
- Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, cólon y del
intestino.
- Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo
cura las cataratas oculares.
- Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).
- Disminuye la albúmina de los riñones.
- Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.
- Gran calcificador.
- Controla la amibiasis.
- Purifica la sangre (diabetes)

 Compartir momentos agradables en familia con amigos o con tu pareja.

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 Productos muy económicos.
 Servicios a domicilios.
 Una excelente atención
 El helado hecho a base de aguaymanto posee una tabla nutricional en la
que se describe que este es una buena fuente de vitaminas, minerales,
carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos, porque contiene ingredientes
naturales.

1.3 Clientes potenciales

De acuerdo a las características del macro entorno actual, Y de acuerdo a

nuestra muestra, nuestros clientes potenciales son aquellos de la población
total que tienen interés en adquirir este producto. se ha considerado como
mercado objetivo, abarcado alumnos, docentes y administrativos de la
Universidad Nacional de Cajamarca de la ya que estos tienen mayor
disponibilidad economica y además de tiempo para adquirir el producto

1.4 Estrategia del proyecto

El presente proyecto de inversión tendrá varias estrategias para poder hacer

frente a todas las dificultades y a la competencia presente en el mercado de
los helados.
Entre algunas de las estrategias a usar tenemos las siguientes:

 Publicidad a través de redes sociales y volantes

 Degustaciones gratis a los compradores
 Vales de consumo
 Ofertas del 2 x1
 Presentar el nuevo producto en ferias

1.5 Impacto ambiental del proyecto

En el entorno del local no se encontró problemas de tipo ambiental que

perjudique el bienestar de la sociedad ni de la empresa. Ya que se utilizara

Página 6
 productos netamente naturales. Habrá un impacto positivo en el ambiente ya
que se reducirá el uso de envases y materiales plastificados siendo lo que
nos diferencie de la competencia.

CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO

2.1. Nombre

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL HELADO DE AGUAYMANTO”

2.2. Naturaleza

Según las características del proyecto se clasifica como producto (producción).

2.3. Ubicación

El área de influencia del proyecto abarcará en el distrito de Cajamarca,

ubicándose en la Universidad Nacional de Cajamarca. Ya que en dicho campus
universitario según las encuestas aplicadas hay demanda de este tipo de
productos.

2.4. Objetivos del proyecto

2.4.1 Objetivo general

 Producir y comercializar helados de Aguaymanto de manera artesanal,

con la finalidad de satisfacer la demanda de helados en la Universidad
Nacional de Cajamarca

2.4.2 Objetivos específicos

 Analizar el estudio de mercado para determinar la aceptación y el consumo de
helados de estudiantes y docentes de la Universidad Nacional de Cajamarca.

Página 7
 Elaborar el estudio económico financiero para evaluar esta alternativa de la
creación de una heladería en la Universidad Nacional de Cajamarca.
 Evaluar el estado financiero, para medir la rentabilidad de nuestro producto.

Página 8
 CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Análisis de la Demanda

3.1.1 Descripción del bien o servicio

El helado de aguaymanto es un producto de buena calidad; ya que cuenta

con muchas propiedades nutritivas, además innovador ya que se hará en
una presentación novedosa; con lo cual queremos demostrar a la
población cajamarquina que las frutas , en este caso el aguaymanto se
puede disfrutar en diferentes presentaciones (como refrescos, jugos, y en
este caso helado).
El helado se servirá en cono o en vasito, ya sea con una bola, dos bolas
o máximo tres bolas de helado (los consumidores elegirán la presentación
que más les guste y el número de bolas de helado que deseen).

GRÁFICO N° 01: Presentación del helado de Aguaymanto

Elaboración: Equipo de trabajo

3.1.2 Análisis del entorno

Interno:

Página 9
Hoy en día vemos en la Universidad Nacional de Cajamarca muy poca
variedad de heladerías, se cuenta con tiendas en donde se venden helados
pero no hay lugares donde se elabore el helado. Pero las tiendas de helados
existentes se distinguen de cierta forma por su variedad de sabores,
presentaciones, calidad y estrategias de competencia, que tienen una
trayectoria e imagen sobre el producto que estos ofrecen ante la población
demandante.
Externo:
Ahora en la actualidad vemos que cada competidor se esfuerza más en
mejorar la presentación de sus helados para poder atraer mayor parte de
consumidores, por ello debemos usar nuevas estrategias competitivas para
sobre salir en el mercado en la línea de helados.
A las afueras del Campus universitario se ve casi a diario varias personas
que venden helados, esto representa una competencia para nuestra empresa
ya que su ubicación ( puertas de ingreso de la Universidad Nacional de
Cajamarca) ayuda en la demanda de su producto.

Página
10
3.1.3 Demanda pasada y presente

3.1.3.1 Demanda Pasada

La demanda de helados ha ido creciendo con forme se ha ido innovando con los
sabores y presentaciones.
La demanda histórica de helados de la Universidad Nacional de Cajamarca en litros
es:

HELADOS DE AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017

YOGURT
FRESA 33200 44100 34530

LUCUMA 34280 34512 55480

VAINILLA 41129 41324 41800

TOTAL 108608 119936 131810

Fuente: Registro De Heladería Y Quiosco (al costado del coliseo de la UNC)

3.1.3.2 Demanda Presente

Para saber si nuestro producto va a tener demanda se realizo una

encuesta aplicada por los integrantes del grupo formulador, con el objetivo
de conocer la demanda del producto.
La encuesta se aplico a una muestra sacada de toda la población de
alumnos administrativos y profesores de la Universidad Nacional de
Cajamarca
Teniendo como muestra a 307 personas.

Página
11
3.1.4 Variables que afectan a la demanda:

 El clima: esta variable endógena va afectar la demanda de nuestro

producto porque cuando estamos en primavera y verano el clima es
cálido y por ende va a llevar a consumir nuestro producto por el calor
pero cuando estamos en invierno el clima es frio por lo que los
consumidores no van a comprar nuestro producto. Esta variable es
difícil de manipular por lo que se hara una producción reducida de
helados para la época de invierno.
 La publicidad de nuestro producto no llegue a nuestros
consumidores: al momento de promocionar nuestro producto pueda
que el encargado no lo haga llegar hasta nuestro consumidor. Y en
el caso de que llegue se corre el riesgo de que nuestra publicidad no
se la adecuada para nuestra demanda
 El precio de la competencia sea más bajo que el nuestro.
 El producto ofrecido no tenga la aceptación deseada que se espera,
que no sea del gusto del cliente.
 Instalación nuevas empresas de igual rubro muy cerca a la nuestra
con menores costos.

3.1.5 Demanda futura:

Para obtener la demanda futura se aplicó una encuesta a la muestra obtenida

de La cantidad de estudiantes y además trabajadores de la UNC
Población, muestra, unidad de análisis y unidad de observación
Para analizar este caso con una permisión estadística que nos permitan
verificar las cantidades exactas de una muestra poblacional nos guiaremos
por los siguientes parámetros:
Unidad de análisis: alumnos, docentes y administrativos de la Universidad
Nacional de Cajamarca.
Unidad de observación: consumidores de helados de la Universidad Nacional
de Cajamarca.
La población Universo: N = 12450
Página
12
La muestra inicial: n = ¿?
Muestra final: no = ¿?
Nivel de confianza: 95 %, Z = 1.96 por intervalo entre0,005 y 2,58 para un
valor = 0,01
Error que se provee encontrar: E = 5 % = 0.05

Probabilidad positiva: P = 70 % = 0.7

Probabilidad negativa: Q = 30 % = 0.3

NOTA: los 12450 es un numero promedio obtenidos de l conteo que se realizo

por miembros de la Federación Universitaria De Cajamarca (FUC) que
representa al 100% de la población universitaria en esta cantidad se
encuentran personas: estudiantes matriculados el ciclo presente, personal
administrativo y profesores.
La muestra.
Calculando la muestra tenemos:
Z2 ∗ P ∗ Q ∗ N 1.962 ∗ 0.7 ∗ 0.3 ∗ 12450
n= = = 307
E 2 (N − 1) + Z 2 ∗ P ∗ Q 0.052 (12450 − 1) + 1.962 ∗ 0.7 ∗ 0.3
Calculando la muestra final tenemos:
Los resultados están redondeados a su entero más próximo.

Demanda potencial: son aquellos de la población total que tienen interés en

adquirir nuestro producto: 300 personas, equivalente al 98% del total de la
muestra obtenida en nuestro proyecto.

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13
Demanda disponible: son aquellos del mercado potencial que tienen
suficiente dinero para adquirir nuestro producto: 278 personas equivalente al
93% del total de la muestra obtenida en nuestro proyecto.

Demanda Dirigida: el segmento del mercado calificado disponible que la

empresa ha decidido atender. En nuestro proyecto de inversión de decidió
atender a alumnos y profesores ya que estos tienen mayor disponibilidad de
demandar nuestro producto: 210 personas entre alumnos, profesores y
administrativos.
Esto se calculó haciendo el conteo de las personas que tiene el suficiente
dinero para consumir helado de aguaymanto

Página
14
 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
 Demanda potencial en unidades monetarias
Q= n*p*q
Donde:
Q : Demanda potencial
n: Número de compradores posibles para el mismo tipo de producto
p: precio promedio
q: cantidad promedio de consumo
Entonces Q= 300*1.70*365 = 186150 unidades monetarias

Q= n*q
Entonces Q= 300*365 = 109500 unidades físicas
Se calcula que en promedio cada persona consumiría un helado diario.

Se tiene información histórica de la tienda de helados de yogurt y del

quioscoque se encuentra ubicado al costado del coliseo UNC. se calcula que
se ha vendido un promedio de :

HELADOS DE AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017

YOGURT
FRESA 33200 44100 34530

LUCUMA 34280 34512 55480

VAINILLA 41129 41324 41800

Página
15
 TOTAL 108608 119936 131810

Fuente: Registro De Heladería Y Quiosco

La demanda pasada obtenida esta en unidades totales que se vendió para los
años 2015,2016,2017 respectivamente.

PROYECCION DE LA DEMANDA

Para mostrar la demanda futura se hizo la proyección aplicando Minimos

cuadrados ordinarios donde, se halla el coeficiente de correlación y su
pendiente, con la finalidad de construir la ecuación de la recta de
regresión, esta recta de ajuste óptimo puede utilizarse para realizar
predicciones, en este caso, proyectar la demanda

VENTAS
AÑO PROYECTADAS
2015 108608
2016 119936
2017 131810
2018 282488.7273
2019 24631.6364
2020 411417.2728
20121 475881.5455

De acuerdo a los resultados, vemos las proyecciones del consumo de

helado en litros para 218,2019,2020,2021 respectivamente

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16
3.2 Análisis de Competencia

3.2.1 Descripción del mercado de la competencia

Dentro de la competencia del mercado de helados existen empresas locales

(artesanales como venta de helados dentro de la Universidad Nacional de
Cajarca) además podemos encontrar una extensa gama de pequeñas y
medianas empresas dedicadas a la producción y distribución d este tipo de
productos a las afueras de la Universidad como

D’Onofrio: Es una empresa y marca peruana dedicada a la producción y venta

de helados, pertenece a Nestlé (es la compañía multinacional agroalimentaria
más importante del mundo, durante la década de los 90 D’Onofrio contaban con
un gran imperio comercial que en 1997 fue adquirido por la firma Nestlé Perú),
dirigido a un mercado amplio, cuenta con una cadena amplia de
establecimientos, bodegas y carretillas D’Onofrio de la misma empresa, a nivel
nacional abarcando la mayor parte del mercado de nuestro país.
Esta empresa ofrece al mercado una variedad de productos como: Sandwich-ito,
Princesa, Bombones, Alaska, Frio Rico, Sublime, Jet, B.B, Sin Parar, Donito,
Turbo, etc.

Artika: Es una empresa peruana caracterizada por sus sabores tradicionales

propios del Perú que se inició hace 10 años en Arequipa, cuenta con una amplia
gama de establecimiento en todo el Perú. Esta empresa ofrece al mercado una
variedad de productos como: Bananice, Quinuaya, Chelita, Chispekas, Paletas
de crema, Yogurt, Supay, Chancaycito, Sauco, Sukoy, etc.

Lopetines: Nacieron en 1974, en plena Plaza de Armas de Cajamarca, en el Jr.

El Comercio y la calle San Martín, en la "Bodega Lima", el local de la familia
López. Sencillamente son los lopetines, esa sabrosa combinación de leche, fruta
y factor X que congelados, saben al más típico y representativo de los “helados
de agua” cajamarquinos.

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17
Al principio habían hasta 10 sabores, pero con el tiempo se han quedado los
cinco más solicitados: fresa, lúcuma, vainilla, coco y piña.

3.2.2 Competencia presente y pasada

En nuestro entorno se vienen desenvolviendo empresas con mucho prestigio y

calidad las cuales ya tienen muchos años en el mercado cajamarquino teniendo
muy buenos resultado al sacar a la venta nuevos productos los cuales pueden
ofrecer al consumidor cajamarquino.
Muchas de estas empresas que empezaron solamente con algunas variedades
de productos en la actualidad han expandido la variedad y presentaciones de
nuevos productos, como hay otras que redujeron la variedad y solo se quedaron
con las que deseaba el consumidor.
Hay muchas otras empresas que también han iniciado operaciones y en un corto
plazo se han visto beneficiadas teniendo en cuenta la creciente demanda de
consumidores por este producto.
 Nuestros competidores  Nuestros competidores
directos indirectos
Se encuentran los siguientes: Se encuentran los siguientes
 D’Onofrio productores:
 Artika  Chupetes
 Lopetines  Adoquines
 Holanda
.

Página
18
3.2.3 Variables que afectan a la competencia

En la siguiente tabal se muestran las variables que afectan a la competencia y al

proyecto se implementacion se pueden identificar a las siguientes:

TABLA Nº 01: Análisis de Variables del entorno externo

Variables Elementos que pueden ser

relevantes para las empresas
Demográficas - Número o tamaño /distribución
de población a la que se quiere
atender y vender.
- Edad y género de clientes.
Económicas – Políticas - Conocer el poder adquisitivo y
disponibilidad de ingresos de
nuestros competidores
- Administración de las empresas
(conocer los productos que
ofrecen los bancos).
- Apoyo del gobierno para que las
empresas se desarrollen.
Legales - Establecimiento de
organizaciones.
- Sunat (leyes tributarias).
- Impuestos a la renta.
- Impuesto general a las ventas
IGV.
- Leyes laborales.
- Normas contables.
Socioculturales - Antecedentes propios de la las
empresas productoras de

Página
19
 helados y del mercado de cada
empresa.
- Comportamiento del
consumidor, es decir ellos
deciden cuando y donde
comprar.
Tecnológicas - Nuevos equipos, planta e
instalaciones.
- Implementación de nueva
tecnología importante para la
empresa.
Educativas - Nivel educativo y cultural para
relacionarse como la empresa:
Prestamistas
Proveedores
Clientes, etc.

Recursos naturales - Insumos (materia prima) para la

elaboración del producto.
- Influencia del clima.
Fuente: Elaboración Equipo de trabajo

TABLA Nº 02: Análisis de Variables del entorno interno

Elementos que pueden ser relevantes
Variables
para las empresas
- Equipos con los que cuenta la
empresa y capital financiero
son tangibles.
Ventajas competitivas
- Imagen, marca, prestigio del
producto ofrecido y la empresa
son intangibles.

Página
20
 - Capacidad con la que se puede
negocias y atender a los
clientes.
- Calidad del producto.
- Utilización de productos
nativos de la región.
- Planeación
- Organización
Funciones directivas
- Gestión de recursos humanos
- Control
- Producción (confianza en
cuanto a sus proveedores,
Áreas funcionales (unidad cuentan con instalaciones y
administrativa) maquinaria adecuada para el
desarrollo de las actividades),
-
fuente: Equipo de trabajo
3.3 Análisis de la Comercialización

3.3.1 Decisiones sobre el Producto:

Nombre del Producto: Helado de aguaymanto

Características físicas del producto: El helado está compuesto de los
siguientes insumos:
 crema de leche
 azúcar
 Aguaymanto
 Saborizantes

Calidad del producto: Es de alta calidad con insumos provenientes de

pequeños productores de Aguaymanto, tecnología de última generación
para la producción de helados.

Página
21
 Nutrientes del aguaymanto

Fuente: información obtenida del internet

Marca: ¨HELADOS “frutyhelado”,

Diseño: Su diseño único en conos de wafler, el cual a su vez se divide en
diferentes presentaciones: coronita, corona, barquillo, barquimiel.
Color: amarillo dorado a base de colorizantes y saborizantes .
Garantia: si algún helado tiene algún problema identificado por el
consumidor la empresa tendra la obligación de hacer la devolución
respectiva del dinero.

3.3.2 Decisiones sobre el Precio:

Estableceremos nuestros precios de acuerdo a nuestra encuesta

realizada en la Universidad Nacional de Cajamarca

TABLA Nº 03: Presentación de helados y precios

PRESENTACIONES PRECIO
Coronita S/. 1.50
Corona S/. 2.00

Página
22
 Barquillo S/. 1.50
Barquimiel S/. 2.00
Elaboración: Equipo de trabajo
Se considera estos precios ya que según la encuesta realizada en la Universidad
Nacional de Cajamarca de consumidores están dispuesto a pagar entre 1.50 y
3 soles aproximadamente.

3.3.3 Decisiones sobre Distribución:

La distribución del helado sería de forma directa en la Universidad Nacional de

Cajamarca. Se rentara un local en la misma Universidad Nacional de Cajamarca.
Para ello se contara con los permisos necesarios.

3.3.4 Decisiones sobre Comunicación:

Para la promoción de una heladería que ofrece un producto a base de fruta

Cajamarquina en este caso el aguaymanto se utilizaran esencialmente en dos
medios de comunicación de tal manera que el producto llegue a ser demandado
por todos los estudiantes y trabajadores de la Universidad nacional de
Cajamarca e incluso por personas de afuera.
 Redes sociales ( Facebook)
 Volantes y afiches.

3.4 Análisis del mercado proveedor

Objetivo:
Identificar las empresas que pueden proporcionar los insumos necesarios para
la elaboración de este nuevo producto, así como sus niveles de solvencia,
precios y políticas.
El estudio del mercado proveedor es más complejo de lo que puede parecer, ya
que deberán estudiarse todas las alternativas de obtención de:
 Materias Primas
 Sus Costos,
 Condiciones De Compra,
 Sustitutos,

Página
23
  Perecebilidad,
 Necesidad de infraestructura especial para su almacenaje,
 Oportunidad y
 Demoras en la recepción

3.4.1 Disponibilidad actual y potencial del insumo

Se contaría con los productores de aguaymanto de la ciudad de Cajamarca

(pequeños campesinos) a quienes compraría además del aguaymanto,
directamente la leche que utilizaremos luego en los procesos; nuestra empresa
tendrá la política de comprar sus insumos directo de los productores
campesinos pagando en efectivo a la hora de la compra.

Proveedor de aguaymanto Proveedor de leche

3.4.2 Precios actuales y esperados

TABLA Nª 04 : Precios actuales y esperados del Aguaymanto

Los precios actuales de Kg S/.3.00

la betarraga son
Los precios esperados de Kg en el caso
la betarraga son que subiera
llega hasta
S/.4

Página
24
 Elaboración: Equipo de trabajo

TABLA N° 05 : Precios actuales de la leche y esperados

Los precios Precio de mercado S/.1.50

actuales de la el litro
leche son Precio directo entre S/0.90
y s/.1.0 el litro
Los precios Precio directo que es el que
esperados de le importa a la empresa
la leche son puede subir hasta S/.1.30

Elaboración: equipo de trabajo

Por lo tato en vista de los precios actuales de los insumos del helado, este se
vendería a 1.50 la presentación coronita y a 2.00 soles la presentación corona.

Sin embargo si los precios de los insumos del helado aumentan como señalamos
en las tablas anteriores, el helado en presentación coronita subiría a 2.00 soles
la unidad y la presentación corona a 2.50 soles la unidad.

3.4.3 Condiciones de crédito

La política que tiene la empresa no permite créditos, pues a los pequeños

productores se les paga al contado en el mismo momento que se entrega el
insumo.

3.4.4 Políticas de descuento

Las políticas de descuento que nos ofrecen los pequeños productores de

aguaymanto son:

Página
25
Sí se compra al por mayor se hace un descuento de s/ 3 y si se vuelve su único
proveedor su descuento puede ser hasta de s/6 lo cual es más rentable para la
empresa. Dependiendo de la cantidad y del tiempo se compraría este insumo se
hace el descuento

3.4.5 Productos sustitutos

Los insumos tanto la leche como el aguaymanto no tienen sustitutos para la

elaboración de este helado.

3.4.6 Duración

TABLA Nº 06: Insumos para la elaboración del producto

Tiempo de cosecha Duración sin refrigerar Duración con

refrigerado
2 meses 5 dias 13 días

fuente: Equipo de trabajo

Para poder abastecer a la empresa con este producto se sembraría el producto

cada 15 días
Se necesita espacio en almacén para 5 días en caso que no se piensa refrigerar
y en el caso de refrigeración se necesita espacio para el insumo por 13 días.

Página
26
 CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Proceso y tecnología

4.1.1 Proceso

4.1.1.1 Proceso de producción: explicación de las etapas más

importantes

a) Recepción y almacenamiento de materia prima e insumos.

Se denominan materias primas a la materia extraída de la naturaleza y que se
transforma para elaborar materiales que más tarde se transformaran en bienes de
consumo.
Insumo es un concepto económico que permite nombrar a un bien consumible que
se emplea la producción de otros bienes.
Las materias primas se reciben en el almacén en estado seco, líquido,
congelado, empacado en latas, o dentro de cajas.

b) Inspección

Los ingredientes sólidos se pesan uno a uno manualmente , la leche entera y

descremada son inspeccionadas , probadas y pesadas. Estas materias primas
se someten a pruebas para determinar si son adecuadas para su uso e incluyen:
determinación de la densidad, punto de congelación, determinación de la acidez,
precipitación con alcohol y ebullición.

c) Mezcla de los ingredientes

El mezclado se realiza en un tanque procesador redondo. En éste se mezcla la

leche compuesta, con los demás materiales congelados usados en la mezcla
Lo recomendable es que en los tanques se agreguen primero los ingredientes
líquidos y la mezcla se caliente mediante agitación continua. En seguida se
agregan los ingredientes secos mientras la agitación continua.
Página
27
Los ingredientes líquidos, como el agua, el jarabe de glucosa son adicionados
en el tanque de mezcla, mientras que los ingredientes sólidos son añadidos
separadamente por medio de un alimentador de productos en polvo.

d) Homogeneización de la mezcla

Un homogeneizador es una bomba de émbolo muy potente de alta presión, el

objetivo de la homogeneización es desintegrar y dividir finamente los glóbulos de
grasa que hay en la mezcla, para así conseguir una suspensión permanente y
evitar que la grasa se separe del resto de los componentes y ascienda hacia la
superficie por su menor peso.. Por medio de alta presión se hace pasar a la
mezcla a través de pequeñas ranuras existentes entre la válvula y el asiento, lo
que produce la rotura de los glóbulos. El efecto conseguido en la
homogeneización se produce por la unión de tres factores:
La homogeneización influye en la calidad del producto final en varios aspectos
beneficiosos:
 Helados con mejor cuerpo y textura.
 Color más brillante y atractivo.
 Mayor resistencia a la oxidación, que produce olores y sabores
desagradables en el helado.

e) Pasteurización de la mezcla

La pasteurización es un método de calentamiento que tiene como principal

objetivo la destrucción de los microorganismos patógenos que puedan estar en
la mezcla, reduciendo el número de los mismos hasta un valor aceptable.
Además se inactivan enzimas y microorganismos capaces de provocar
indeseables modificaciones del olor y del sabor durante el almacenamiento de
los helados, así como una completa disolución de los ingredientes de la mezcla.
La refrigeración posterior tiene el objetivo de impedir el crecimiento de las
bacterias que hayan podido sobrevivir

f) Adicción de aromas y frutas.

Página
28
Durante la maduración se añaden a la mezcla los aditivos finales (aromas y
mermelada de betarraga). Estos no fueron añadidos durante la mezcla ya que
en la pasteurización podrían perder sus características organolépticas. Se les
dosifica manualmente en forma líquida desde los bidones en los que vienen.

g) Maduración de la mezcla

Tras la homogeneización y pasteurización de la mezcla, esta es conducida a

depósitos a una temperatura de 4-5ºC por un periodo de 3 a 72 horas. Con esta
maduración se consiguen cambios beneficiosos en la mezcla, tales como:
 Las proteínas y los estabilizadores añadidos tienen tiempo de absorber
agua, con lo que el helado será de buena consistencia.
 La mezcla absorberá mejor el aire en su batido posterior.

El helado obtenido tendrá mayor resistencia a derretirse.

h) Filtrado

Esta actividad consiste en homogenizar el producto, lo que se realiza mediante

un tanque homogenizador, el objetivo de esta actividad es prevenir la separación
de los diversos ingredientes, uniformizar el producto, reducir el efecto de
"requesón" y darle una apariencia cremosa al helado. Este proceso se lleva a
cabo bajo temperaturas de 62° C aproximadamente.

i) Enfriado

El enfriado del helado debe ser rápido para así prevenir el mencionado
crecimiento bacteriológico y evitar que la mezcla se vuelva excesivamente
viscosa.
El enfriado se lleva a cabo a 2 ó 3° C y se conserva a temperatura por debajo de
los 4° C pero siempre manteniéndose por encima de su punto de congelación.
Este periodo de "crecimiento" del helado va de 4 a 48 horas pero en general se
recomienda no exceder las 24 horas.

j) Transporte a congeladores

Página
29
 Se realiza manualmente con tinas o cubetas al congelador del almacén. Listo
para salir a la venta y consumo.

GRÁFICO N° 2: Diagrama de flujos de los procesos

1. Recepción y 2. Inspección
almacenamiento de materia
prima

4. Homogeneización de la
mezcla 3. Mezcla de los
ingredientes

5. Pasterización de la mezcla 6. Adicción de aromas y

frutas

8. Filtrado 7. Maduración de la mezcla

10. Transporte a
9. Enfriado congeladores

4.1.2 Tecnología

4.1.2.1 Identificación de alternativas tecnológicas

Página
30
En la elaboración de helados a base de aguaymanto se utilizara la tecnología
adecuada para el proceso productivo, como por ejemplo una maquinaria
estándar, esta maquinaria será adquirida por la empresa teniendo en cuenta la
calidad y además los precios pues de esta forma se garantiza total eficiencia en
el proceso productivo.

4.1.2.2 Selección de tecnología

la tecnología que se utilizara será la más adecuada para elaborar nuestros

helados de aguaymanto teniendo en cuenta que estos serán helados
artesanales.

4.1.3 Balance de Requerimientos

4.1.3.1 Terreno y construcción

Nuestra heladería no cuenta con un lugar propio sino que sera

alquilado ; cuenta con los servicios básicos de luz, agua; los cuales están
distribuidos adecuadamente y guardan las debidas reglamentaciones en
relación con la ubicación de la empresa.

Se encuentra ubicada en la Universidad Nacional de Cajamarca; se escogió este

lugar debido a que es una zona donde no existe mucha competencia y es de
rápido y fácil acceso tanto para los proveedores como para los clientes y
empleados que allí trabajaran.

La planta operativa tiene una clase de distribución de tipo por producto y cumple
con todos los requerimientos buscando siempre el beneficio de la empresa y de
los empleados y el aprovechamiento máximo de los espacios.

Página
31
 4.1.4 MAQUINARIAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, MOBILIARIO,

Tabla N° 07 maquinarias, equipos, herramientas, mobiliario, menaje

PRECIOS EN SOLES
MAQUINARIAS Y EQUIPOS CANTIDAD
(S/.)
Mezclador de batch 1 S/. 3500
Pasteurizador htst 1 S/. 1500
Homogenizador 1 S/. 5000
Tanque de maduración 1 S/. 2000
Batidora de helado 1 S/. 6000
Congeladora 1 S/. 4000
Balanza 1 S/. 600
Vitrinas con refrigeración 1 S/. 3000
Caja registradora 1 S/. 2000
Cuchara para helados 1 S/. 10
Espátula para helado 1 S/. 10

TOTAL : S/. 27620

Elaboración: Equipo de trabajo

4.1.5 Especificación de las materias primas e insumos

Página
32
La materia prima utilizada consta principalmente de leche y el aguaymanto la
cual se adquiere de nuestros proveedores asegurando su cumplimiento
mediante un contrato ofreciéndonos una materia prima de muy buena calidad y
nos brindan la materia prima en el momento en que la necesitamos garantizando
que siempre ofrecen un producto de calidad.
Para asegurar la calidad de nuestra materia prima se tendrá en cuenta lo
siguiente de acuerdo al Instituto Nacional de Calidad (Inacal) recomienda seguir
estos 3 sencillos pasos:
 Fecha de vencimiento. Si el alimento es envasado hay que verificar en el
etiquetado su fecha de vencimiento.
 Autorización. Se debe verificar si el establecimiento en el que se ha
producido tiene la autorización y registro emitido por la autoridad
competente. Esto asegura que cumplen las normas sanitarias y de
calidad respectivas.
 Inspección. Es importante conocer si los alimentos son inspeccionados
por organismos competentes. ¿Y quién verifica la competencia de estos
organismos? Lo hace Inacal a través de una acreditación. Con la
acreditación podemos tener la confianza en los resultados que emiten
dichos organismos y por tanto en los alimentos que consumimos

Proveedor de leche:
Proveedor de aguaymanto:

Tabla N° 08 materias primas e insumos

MATERIAS PRIMAS
CANTIDAD PRECIO EN S/.
INSUMOS
Leche
Leche descremada
Azúcar
Aguaymanto
Mantequilla
Emulgentes y espesantes
Aromatizantes
Elaboración: equipo de trabajo
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33
 4.1.6 Requerimiento de mano de obra

En nuestra heladería consideramos el recurso humano que tenga participación

directa e indirecta en el proceso productivo.

Tabla N° 09 mano de obra directa e indirecta

Mano de Obra Directa
N° DE
RUBRO
EMPLEADOS
Trabajador en el proceso 1
Mano de Obra Indirecta
RUBRO
Gerente 1
Contador 1
Elaboración: equipo de trabajo
4.1.7 Requerimiento de factores indirectos de fabricación

Tabla N° 10 factores indirectos de fabricación

FACTORES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Envases Teléfono
Guantes Cucharas
Energía eléctrica agua
Elaboración: equipo de trabajo

4.1.8 Programa de producción

Producción Diaria De Helado De 10L

Aguaymanto
Producción Semanal De Helado De 60 L
Aguaymanto
Elaboración: equipo de trabajo

4.1.9 Programa de compras de insumos y materia prima

Página
34
 TABLA Nª 11 Programa de materias primas e insumos
Materias primas y insumos Programa
Leche Diario
Leche descremada Cada 15 días
Azúcar Mensual
Aguaymanto Cada 15 días
Mantequilla Semanal
Emulgentes y espesantes Mensual
Aromatizantes Mensual
Elaboración: equipo de trabajo

4.2 Tamaño

4.2.1 Determinación del tamaño

El tamaño de planta de nuestra heladería será pequeño debido a que su

producción es de tipo artesanal y no industrial. A continuación se muestra una
proyección de la demanda dirigida con una tasa de crecimiento población de 1%
para la Universidad Nacional de Cajamarca.

VENTAS
AÑO PROYECTADAS
2015 108608
2016 119936
2017 131810
2018 282488.7273
2019 24631.6364
2020 411417.2728
2021 475881.5455

Página
35
4.1.2.1Criterios de determinación

“El tamaño del proyecto se lo define como la capacidad de producción que tiene
éste en un periodo operacional dado. Se hace necesario diferenciar entre
capacidad de producción utilizada e instalada.
En cuanto a la capacidad utilizada o real se encuentra definida por la producción
efectiva de la planta, tomando en cuenta todas las limitaciones que pueden existir
en la realización del proceso productivo; es aquí donde pueden presentarse los
llamados cuellos de botella. Parea determinar el tamaño de planta tomamos en
cuenta los siguientes factores:
1. Ubicación de la población objetivo
2. Localización de materias primas e insumos
3. Disponibilidad y costo de mano de obra
4. Transporte: costo, facilidad de acceso, demoras
5. Existencia de vías de comunicación, de medios de transporte y costos de
transporte
6. Facilidades de infraestructura y de servicios básicos (energía, agua,
alcantarillado, teléfono, etc.)

4.2.1.2 Definición de tamaño inicial y programa de desarrollo

Nuestra heladería será una microempresa ya que será un negocio que tiene un
máximo aproximado de tres trabajadores en plantilla. Se trata de un
micronegocio que puede ser administrado por un único profesional. Pese a que
su nivel de facturación sea menor que el de otro tipo de negocios, conviene
puntualizar que este tipo de proyectos tienen una gran influencia en la economía
social al ser un medio de vida para los profesionales. Además, se trata de un tipo
de negocio que puede tener potencial, es decir, una evolución de menos a más

4.3 Localización

Página
36
Considerado como uno de los factores más importantes en el éxito de toda
empresa la localización se lo define como “El lugar apropiado para la instalación
de la nueva unidad productiva éste estudio contempla una interdependencia con
el tamaño, lo que permitirá establecer en forma definitiva la ubicación final del
proyecto buscando la maximización de utilidades y por ende la consecución de
un menor costo”.
Debemos considerar ciertos aspectos condicionantes entre estos:
1.- La ubicación se orientará hacia un mercado consumidor grande y donde no
existe demasiada competencia.
2.- Disponibilidad de insumos y materias primas.
3.- Disponibilidad de mano de obra.
4.- Condiciones de medio ambiente.
Tomando en cuenta estos factores, la empresa o el proyecto orientarán su
localización cuyos límites extremos son el mercado consumidor la disponibilidad
de materia prima y de mano de obra, en donde el principal factor constituye las
condiciones del medio ambiente.

4.3.1 Macrolocalización

Nuestra heladería estará ubicada en la cuidad de Cajamarca.

4.3.2 Microlocalización

Se encuentra en la ciudad de Cajamarca teniendo su sede principal en la

Universidad Nacional de Cajamarca. AV. Atahualpa Km 3.

4.3.3 Plano de ubicación

Página
37
CAPITULO V: ESTUDIO LEGAL Y ASPECTOS AMBIENTALES

5.1 Forma societaria

Según establece la ley general de sociedades 26887, se determina que

nuestra heladería a base de aguaymanto sera constituida como una sociedad
de responsabilidad limitada (S.R.L)
Donde una parte del capital social seria mediante el aporte de los cuatro
socios y la otra parte será mediante un financiamiento.
Razón social: Heladeria de Aguaymanto S.R.L

¿Qué características tiene una sociedad de responsabilidad limitada?

Página
38
  Es una alternativa típica para empresas familiares
 Requiere de un mínimo de dos socios y no puede exceder de 20 socios.
 Los socios tiene preferencia para la adquisición de las aportaciones.
 Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del
25% de cada participación. Asimismo debe estar depositado en una
entidad bancaria o financiera a nombre de la sociedad.
 La responsabilidad de los socios, se encuentra delimitada por aporte
efectuado, es decir, no responden personalmente o con patrimonio por las
deudas u obligaciones de la empresa.
 La voluntad de los socios que representa la mayoría del capital social
regirá la vida de la sociedad.

5.2 Licencias de funcionamiento

Nuestra heladería a base de aguaymanto para iniciar sus actividades se

constituyó como empresa, la cual consta con la Licencia de funcionamiento
expedida por la Municipalidad correspondiente y con el Certificado de
Clasificación y/o Categorización expedidos por el Órgano Regional
Competente.

5.3 Legislación laboral

La legislación laboral es aquel conjunto de leyes y normas que tienen por

objetivo regularizar las actividades laborales, ya sea en lo que respecta a
los derechos del trabajador, como también a sus obligaciones y lo mismo
para el empleador.
La legislación laboral es sumamente importante y siempre se recomienda
a los trabajadores conocerla a modo de poder reclamar lo que les
corresponde, pero también para saber cuáles son sus obligaciones frente
a quien los emplea.
En el Perú la legislación laboral se rige en los siguientes Decretos
legislativos y supremos, leyes:

Página
39
  Decretos Legislativos

 D.L. Nº 650 Compensación por Tiempo de Servicios (CTS):

La CTS se obtiene sumando los doce sueldos más las
gratificaciones de Julio y diciembre (por fiestas patrias y
navidad) que se obtienen en un año y dividiendo este valor
entre doce. Este valor obtenido es el descuento anual que
se hace al trabajador por CTS; el descuento se realiza
mensualmente dividiendo el valor entre doce y el depósito
se realiza en una cuenta en un Banco Comercial.
 D.L. Nº 667 Participación de Utilidades.

 D.L. Nº 688 Seguro de vida.

 D.L. Nº 713 Vacaciones

 Leyes:

 Ley Nº 25129 Asignación Familiar.

 Ley Nº 25139 Gratificaciones

 Ley Nº 26136 Horas Extras

 Ley Nº 26489 Administración Privada de Fondo de

Pensiones.
 Ley Nº 26504 Aportaciones al Régimen de Prestaciones de
Salud.

 Ley Nº 26790 Accidentes Laborales.

 Decretos Supremos

 D.S. Nº 001-96-TR Texto Único Ordenado de la Ley de

Fomento al Empleo.

 D.S. Nº 001-97- TR Texto Único Ordenado de la Ley de

CTS.

 La ley general del empleo tiene la siguiente estructura:

Página
40
Obligaciones generales:

 Autorización de funcionamiento de centro de trabajo.

 Inscripción en el registro nacional de centros de trabajo.

 Autorización de funcionamiento de empresas especiales.

 Registro de trabajo a domicilio.

 Libros laborales obligatorios.

 Documentos que debe exhibir el empleador en el centro detrabajo.

 Verificación de presentación y contenido de documento

"declaración sin pago" a administradora privada de fondo de
pensiones.

 Establecer servicio de relaciones industriales.

 Contar con asistente social diplomado.

 Elaborar reglamento interno de trabajo.

 Efectuar deducciones correspondientes a cuotas sindicales y otros.

 Observar los requisitos formales de los contratos de trabajo sujetos

a modalidad.

 Presentar los convenios individuales de sustitución de depósitos de

CTS y entregar la correspondiente liquidación al trabajador.

 Obligaciones del empleador relativas a derechos y

beneficios de los trabajadores

 Jornada y horario de trabajo.

 Descansos remunerados.

 Remuneraciones.

 Gratificaciones.

Página
41
  Asignación familiar.

 Bonificación por tiempo de servicios.

 Seguro de vida.

 Compensación por tiempo de servicios.

 Participación en las utilidades de la empresa.

 Obligaciones previas al contrato de trabajo.

 Programas de formación laboral juvenil y de prácticas pre -

profesionales.

5.4 Legislación tributaria

La empresa está sujeta al Régimen General, por ello toma en cuenta lo

siguiente:

5.4.1 Tributos Afectos:

 Impuesto a la Renta (IR): 28% sobre la renta neta.

 Impuesto General a las Ventas (IGV): 18 % del valor de venta,

con deducción del crédito fiscal.

5.4.2 Normas que tratan los beneficios tributarios:

 Decreto Legislativo Nº 919, 06.06.2001.

 Decreto Supremo Nº 122-2001-EF, 29.06.2001.

5.4.3 Libros y registros contables:

Hasta 150 UIT de ingresos brutos anuales:

 Registro de Compras.
Página
42
  Registro de Ventas.
 Libro Diario de Formato Simplificado.
 Ingresos brutos anuales mayores a 150 UIT.
 Contabilidad Completa.

Nuestra heladería a base de aguaymanto cumplirá con todas las normas

tributarias para su funcionamiento:
 Paga impuesto a la renta
 Paga impuesto general a las ventas
 Emite comprobantes de pago
 Tiene R.U.C:201056871

5.5 Legislación ambiental

 La empresa estará regida por la Ley N° 28245 en el Título

VII del Régimen Ambiental.
 Nuestra empresa cumplirá los estándares de calidad, será
eficiente en el uso de la energía y sobre toda cuida el medio
ambiente.

5.6 Otros aspectos legales

Los pasos para constituir una empresa en el Perú son los siguientes:
 Elaborar la Minuta de Constitución: Documentado redactado por un
abogado que establece el pacto social. Incluye:

o Estatutos.

o Designación de representantes.

o Duración de los cargos.

 Escritura Pública: Documento que realiza un notario púbico en el que

se incluye la minuta de Constitución y los estatutos. Se le conoce
Página
43
 también como Testimonio de Constitución. El colegio de notarios
designara una notaría cercana al domicilio fiscal de la empresa para
que el notario bride el servicio de Elaboración de la escritura pública.

MINUTA > NOTARÍA > ESCRITURA PÚBLICA

 Inscripción en los Registros Públicos (Estos primeros tres pasos son

únicamente para empresas con personería jurídica).

 El notario luego de la escritura pública ha sido suscrito por los socios,

elabora los partes y envía a los registros públicos para su debida
inscripción.

NOTARÍA > REGISTROS PÚBLICOS > REGISTRO MERCANTIL

 Tramitar el Registro Único Del Contribuyentes (RUC).

 Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.

 Solicitar permisos especiales en caso requiera su actividad

económica.

 Obtener la autorización del Libro de Planillas del MINTRA.

 Tramitar la licencia municipal de funcionamiento.

 Legalizar los libros contables ante notario público.

Al constituir el negocio se podrá emitir boletas o facturas dependiendo de lo

que pidan los clientes.

Página
44
5.8 FLUJOGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA Y DE LOS
TRÁMITES LEGALES PARA SU IMPLEMENTACIÓN
GRÁFICO N° 4: flujograma de la organización

Elaboración: equipo de trabajo

Página
45
TABLA N° 12 COSTOS EN QUE SE INCURRIRIA PARA EL
FUNCIONAMIENTO DE LA HELADERIA

DOCUMENTO DESCRIPCION COSTO

Documento donde va
detallado la cantidad de
MINUTA inversión, los socios, S/. 300.00
tipo de sociedad, y el
reglamento de la
empresa.

Protección de logo y
INDECOPI libro de reclamaciones S/. 350

SUNARP registros públicos S/. 120.00

MUNICIPALIDAD
PROVINCIAL DE licencia de permiso S/. 180.00
CAJAMARCA

DEFENSA CIVIL otorgamiento de

seguridad S/. 250.00

registro
SUNAT s/.10.00 – copias S/. 50.00
s/. 40.00 – facturas

TOTAL S/. 1,250

Página
46
CAPITULO VI: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

6.1 ORGANIGRAMA DE FASE DE IMPLEMENTACIÓN

El organigrama de fase de implementación permite dar a conocer las

mejoras e implementar prácticas relacionadas con la calidad que
comienza a nutrirse de la vivencia.

Organigrama de la HELADERIA A BASE DE AGUAYMANTO

Página
47
ORGANIGRAMA DE FASE DE OPERACIÓN.

Muestra la posición de cada departamento en la estructura interna de la

organización y dejan claramente las líneas de mando y de responsabilidad de la
organización.

Dirección Planeación Adquisición Producción

de la
infraestructura

Comercializació
n
6.2 Tareas, funciones y responsabilidades

1. Nombre del puesto: Gerente General.

 Descripción general: principal responsable de la empresa,

que coordina constantemente para la toma de decisiones.

 Funciones a realizar:

o Supervisar y delegar responsabilidades a cada

puesto.

o Representar a la empresa frente a terceros.

2. Nombre del departamento: área de administración

Nombre del puesto: contador

Página
48
  Descripción general: encargado de la administración de la
empresa.

 Funciones a realizar:

o Contabiliza la factura emitidas y recibidas.

o Cobra a los clientes

o Liquida los impuestos en las fechas

correspondientes.

3. Nombre del departamento: área de producción

Nombre del puesto: productor
 Descripción general: es el encargado de la producción del
bien
 Función a realizar:
 Se encarga de la producción más el stock objetivo
que luego será comercializado por ventas.

4. Nombre del departamento: área de comercialización

Nombre del puesto: ventas
 Descripción general: es el encargado de comercializar el
producto (de vender el producto al consumidor) logra los
objetivos de ventas planteados para que la empresa consiga
una rentabilidad, atendiendo y fidelizando a los clientes.

 Funciones a realizar:

 Vender el producto al consumidor.

 Atender con amabilidad y buen trato los clientes
potenciales para conseguir un fidelización por parte
de ellos.

Página
49
6.3 Requerimientos de mano de obra indirecta.

Se requerirán de M.O.I:

1. Nombre del Puesto: administrador

 Sexo: Hombre.

 Edad: 30-40 años.

 Nivel académico mínimo: Superior con título.

 Requisitos: estudios relacionados a la gestión,

administración, que demuestren responsabilidad, confianza,
excelente presentación, lealtad, iniciativa, flexibilidad de
horario, liderazgo y sociabilidad.

 Experiencia mínima: 2 años.

2. Nombre del Puesto: personal para producción

 Sexo: Mujer o hombre.

 Edad: 25-28 años.

 Nivel académico mínimo: Secundaria completa.

 Requisitos: Persona proactiva y organizada, capacidad para

desempeñarse eficientemente en esta área.

 Experiencia mínima: 1 años.

3. Nombre del Puesto: personal para ventas

 Sexo: mujer o hombre.
 Edad: 20-35 años.
 Requisitos: persona activa, carismática, que tenga buena
facilidad para comunicarse con los clientes.
 Experiencia mínima: 1 años.

Página
50
6.4 Requerimientos de capacitación

Se realizarán capacitaciones a todo el personal que labora en la

empresa lo cual permita mejores desenvolvimientos y buenas
relaciones entre compañeros de trabajo.
Las capacitaciones en la empresa “El gol Peruano” se realizarían
anualmente. Estas se evaluaran por un supervisor donde verifica si
cumplimos con todas nuestras obligaciones, porque la empresa
quiere distinguirse de los demás por tener personal de calidad.

6.5 Otros aspectos

 Cultura organizacional
La cultura de la empresa es basada en la confianza, orden,
compromiso, comunicación y trabajo constante.
 Comercialización y ventas:
La actividad para incentivar las ventas del producto de la
empresa consiste en la entrega de volantes, afiches,
promociones, descuentos.
 Relación con los clientes.

La relación con nuestros clientes será directa, al momento de

comprar nuestro producto, se le atenderá con amabilidad y
respeto. Nuestro principal objetivo será ofrecerles siempre
productos de buena calidad. Para lograrlo, trabajaremos en
una mejora constante de nuestro producto para cumplir con lo
propuesto.

Página
51
 CAPITULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

7.1 ESTUDIO DE LAS INVERSIONES

El costo de la maquinaria y equipos se ha realizado de acuerdo a

precios de mercados locales.

7.1.1 Activo fijo tangible

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

CANTIDAD COST UNIT. S/ COSTO TOTAL
Infraestructura de apoyo S/. 640
Instalaciones eléctrica (mensual) 1 S/. 500 S/. 500
Servicio del teléfono (mensual) 1 S/. 50 S/. 50
Agua (mensual) 1 S/. 90 S/. 90
Maquinaria y equipo S/. 27,640
Mesclador de BATCH 1 S/. 3,000 S/. 3000
Pasteurizador HTST 1 S/. 1,600 S/. 1,600
Pomogenizador 1 S/. 2,000 S/. 2,000
Tanque de maduración 1 S/. 2,000 S/. 2,000
Batidora de helado 1 S/. 5,000 S/. 5,000
Congeladora 1 S/. 3,500 S/. 3,500
Balanza 1 S/. 540 S/. 540
Vitrina con refrigeración 1 S/. 10,000 S/. 10,000
Muebles S/. 1,920
Mesas 2 S/. 175 S/. 350
Sillas 6 S/. 20 S/. 120
Bancos 2 S/. 75 S/. 150
Caja registradora 1 S/. 650 S/. 1,300
Herramientas y menaje S/. 195

Página
52
Cucharas para helado 2 S/. 10 S/. 20
Espátulas para mezcla 2 S/. 27,50 S/. 55
Otros S/. 60
Reloj de pared 1 S/. 20 S/. 20
Espejos 1 S/. 40 S/. 40
total de activo tangible S/. 30375

TERRENOS Y CONSTRUCCIÓN

Par el funcionamiento de la empresa no se contó con local propio con el fin de

evitar costos elevados, por lo que se optó alquilar un local

ACTIVO FIJO INTANGIBLE

En activos intangibles se consideró las licencias y permisos y los gastos en
promoción inicial, licencias y permiso con S/. 3600

ACTVOS INTANGIBLES
Gasto total
Estudio previo s/. 600

Constitución de la empresa s/.1200

Gastos de promoción s/. 500

Registro del logo s/. 50

costos para el funcionamiento de la empresa s/.1250

costo total s/. 3600

Página
53
 7.2 CAPITAL DE TRABAJO

Para el cálculo del capital de trabajo se consideró por seguridad de liquidez un

periodo de entrada de efectivo de 30 días.

Método de determinación del capital de trabajo

Para calcular el capital de trabajo utilizamos el método del periodo de desfase,

el ciclo operativo va a ser igual al número de días en existencia, ya que no va a
haber ventas a crédito y no va a haber cuentas por pagar ya que se va a pagar
a los proveedores al contado, considerando un capital de trabajo de S/.
35,135.00

COSTO COSTO TOTAL

CANTIDAD UNITARIO S/. S/.
Personal
Gerente 1 S/. 1000 S/. 1000
Administrador 1 S/. 800 S/. 950
personal de producción 1 S/. 750.00 S/. 800
personal para ventas 1 S/. 500.00 S/.700
personal de limpieza 1 S/. 400.00 S/. 500

TOTAL s/. 3950

Página
54
PRECIOS DE ALQUILER DE LOCAL Y SERVICIOS

COST UNIT. S/ COSTO TOTAL s/.

servicio eléctrico S/. 200.00 S/. 200.00
servicio de agua S/. 50.00 S/. 50.00
alquiler de local s/. 600 s/. 600
total: 850

ESTUDIO DE FINANCIAMIENTO

Financiamiento
El financiamiento para la inversión fue con ahorros que tenían
los propios socios cada uno aporto el 25%

Tipo de financiamiento
El financiamiento se dio mediante ahorro de los accionistas

Total de la inversión inicial

S/. 35,135.00

Capital propio 100%

Socio 1 25%
Socio 2 25%
Socio 3 25%
Socio 4 25%

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