FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
EVALUACION SENSORIAL DE PRUEBA
TRIANGULAR APLICADO A BEBIDAS
GASEOSAS
DOCENTE: Mg. Sandra Pagador Flores
CICLO: X
INTEGRANTES:
Campana Segura Adela
Chávez Guerra Carlo Andree
García Quezada Jorge Armando
Mantilla Camacho Fabiola
TRUJILLO – PERU
2014
1. DESCRIPCION DEL TIPO DE PRUEBA
El tipo de prueba que se usó para la evaluación sensorial de dos tipos de bebidas
gasificadas de marcas Inca Kola y Triple lola, correspondió a la prueba triangular, la
cual es una clasificación de las pruebas de diferenciación, perteneciendo a las pruebas
discriminativas.
Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto
alimenticio, en donde el panelista indica si percibe la diferencia o no, estas pruebas se
utilizan para describir la diferencia y para estimar su tamaño.
La prueba triangular consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres
muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe
identificar la muestra diferente, dichas muestras deben ser presentadas en diferente
orden.
2. METODOLOGIA
La metodología que se siguió para la evaluación sensorial de las dos bebidas gasificadas
fue la siguiente:
- Codificación de las muestras: Los códigos que se colocó a las muestras fueron las
siguientes: 0060 y 6036 las cuales correspondieron a la bebida “Triple Kola” y el
código 7116 correspondiendo a la bebida “Inca Kola”.
- Distribución de las muestras en el área de evaluación: Las muestras fueron
colocadas en vaso de polietileno de baja densidad con una capacidad aproximada de
30 ml, la muestras que fueron idénticas (6036 y 0060) se colocaron a los extremos y
la muestra diferente (7116) se colocó en el centro, con la finalidad de que el
evaluador pueda hacer una evaluación más minuciosa.
- Orden de evaluación de las bebidas: El orden en el que se colocaron las muestras
fue de la siguiente manera: 6036-7116-0060, donde el evaluador empezó por la
muestra 6036 y termino en la 0060, vigilando de que no se alterase ese orden, al
evaluador se le dio un vaso con agua y galletas de agua, con la finalidad de
neutralizar el sabor en cada una de las muestras tomadas.
- Registro de los resultados: En la cartilla se le pidió al evaluador que después de la
degustación, busque la muestra que tenga sabor diferente a las otras dos muestras
idénticas, además también se le pidió una crítica de la elección de la muestra
diferente.
3. CARTILLA DE EVALUACION
El modelo de la cartilla que se uso para la evaluación sensorial de dos bebidas
gasificadas de marcas Inca Kola y Tripe Kola se presenta en la Figura 1.
Figura 1. Cartilla modelo de la evaluación sensoria para la prueba triangular.
4. CODIFICACION DE LAS MUESTRAS
Las muestras evaluadas fueron codificadas como se indican en la figura 2.
Figura 2. Codificación de las muestras evaluadas
5. RESULTADOS DE LA EVALUACION SENSORIAL (PRUEBA DE
TRIANGULO)
Se trabajó con 12 panelistas no entrenados, los cuales realizaron la prueba con tres
proporciones. Los resultados son los siguientes:
Tabla 1: Resultados de la evaluación sensorial
JUEZ R1
1 6036
2 7116
3 7116
4 0060
5 7116
6 7116
7 7116
8 0060
9 7116
10 7116
11 7116
12 0060
Fuente: El autor
Se tienen las siguientes hipótesis:
Ho: No existe diferencia significativa entre las muestras evaluadas.
Hi: Al menos una de las muestras difiere de las demás.
Respuestas correctas (7116) = 8
Número total de observaciones = 12
Nivel de significancia (α) = 0.05
Numero de observaciones correctas requeridas según Tabla = 9
Por lo tanto se acepta la hipótesis nula (Ho), concluyendo que no existe diferencia
significativa entre las muestras evaluadas.
ANEXOS
Anexo 1: Formato Prueba Triangular
Nombre:
Fecha:
Nombre del Producto:
Frente a usted hay tres nuestras de gaseosa, dos son iguales y una diferente,
saboree cada una con cuidado y marque con una ( X ) la muestra diferente.
MUESTRA MUESTRA DIFERENTE
COMENTARIOS
Anexo 2: Cartillas desarrolladas por los jueces sensoriales
Anexo 3: Fotos de muestras y jueces sensoriales en el momento de la prueba
