PLATOS TIPICOS
DE LA SIERRA
Pachamanca
Este plato es típico en los andes peruanos y en el
resto del país. La Pachamanca es una de
las comidas más conocidas de Perú, sus principales
ingredientes con el cerdo, la carne de vaca, el cuy
y el pollo. Para preparar este alimento se deben
mezclar todas las carnes, aderezarlas con las
hierbas típicas de Perú y cocinar. La Pachamanca
se puede acompañar con papas o con yuca.
Caldo de cabeza de
cordero
Los lugareños aseguran que el caldo tiene
propiedades para reanimar a las personas que lo
consumen. Su principal ingrediente es la carne de
cordero, la cual está llena de minerales y
vitaminas.
Esta sopa contiene una gran cantidad de calorías,
es por ese motivo que su sabor es tan penetrante
e intenso. Para elaborarlo se debe cortar la
cabeza del cordero en trozos y hervirla por dos
horas.
Mondongo o Patasca
Este caldo se elabora también en Bolivia,
Argentina y Chile. Su principal ingrediente son las
tripas de vaca, en algunas partes de
Latinoamérica se le conoce como panza de vaca.
Para elaborar esta comida se debe lavar muy bien
la panza, luego se coloca por horas a ablandar
con algunas verduras.
Cuy colorado
El cuy es un animal muy conocido y consumido en
Perú, suele ser uno de los ingredientes
principales en los platos típicos. Esta comida se
consume asada y acompañada con papas, la
receta incluye ajíes colorados, harina de maíz,
huevo, comino, chicha de jora, sal al gusto y otras
especies. El aspecto de este plato es dorado y
crujiente.
Yaccochupe
La sopa verde, chupe verde o yaccochupe es
un caldo de origen andino, muy conocido en
la Sierra de Perú. En los Andes se consumen
una gran variedad de sopas, los platos calientes
son los más buscados. El nombre de esta
comida se debe a la variedad de hierbas que se
utilizan para elaborarlo, algunas son el paico, la
muña y el huacatay.
Shámbar
Esta es una sopa de trigo muy popular en los Andes.
Típica de la localidad de Trujillo. La mayoría de los
ingredientes que se utilizan para prepararla son de
la sierra peruana, como las habas y el jamón.
Este caldo se sirve como plato de fondo o principal,
aporta una gran cantidad de calorías y carbohidratos.
Su nombre se debe a su ingrediente principal, el trigo
Shámbar.
Ocopa No se tiene información
precisa sobre este plato, pero se dice que
viene desde los tiempos precolombinos,
donde se utilizaba mucho el batán, piedra
grande lisa en su mayor parte y a veces
conm alguna hendidura. En una
oportunidad por casualidad se mezclaron
algunos ingredientes y se obtuvo una
mezcla agradable, a la cyal le fuern
añadiendo y quitando ingredientes hasta
obtener la mezcla perfecta de la Ocopa. En
Arequipa originalmente la Ocopa no
llevaba ni queso ni leche y en algunas
picanterías aún la sirven así, pero sin
embargo la mayoría le agrega estos
ingredientes. personalmente me parece
exquisita con leche y queso, tambien
mezclando los 2 tipos de camarón (fresco y
seco), así como las mezcla de maní y
nueces o pecanas pero tostadas.
Chicharrón de
chancho Los Chicharrones son
parte importante de nuestro menú y se
hacen con diversas recetas en cada región,
en la que le añaden productos de la zona.
En Huaraz se sirven con mote, papas y
camotes, salsa de cebollas y muña. En
Huancayo se preparan con aliño de ají y se
le llama Chicharrón colorado. En Lima se
sirven con camotes fritos y Salsa criolla y
se acostumbraba servir en los desayunos
dominicales. Originalmente, los
chicharrones se hacían para extraer la
manteca. Se preparan cortando la grasa de
cerdo en trozos pequeños, luego se ponen
en un perol con sal, agua y se le agrega
algunas porciones de carne. Pero en
realidad, el llamado chicharrón, era la parte
de la grasa, frita, que había destilado toda
su manteca, la que se colaba y se guardaba
en latas especiales
El chiriuchu : Es una plato como su
nombre lo dice frio, este plato contiene tubérculos andinos sancochados, así
como una variedad de carnes al que le acompañan una variedad de elementos
ya sean tamales, o torrejitas hechas por las mismas amas de casa. Este plato
se prepara en festividades importantes.
La patasca : Este plato es otro de los
tradicionales de la serranía peruana, es llamado también
mondongo. La preparación es exclusiva en fogones,
estos le dan una deliciosa pizca de sabor andina, la que
la diferencia de platos de otras regiones del Perú.
La Lechonada Este
plato es una tradición que se ha venido
trasmitiendo durante muchos años a
muchas generaciones. Este plato se
consume en matrimonios, festividades
y también fiestas de fin de año. El
lechón es elaborado de un cerdito
pequeño que es acompañado de
moraya y tamal.
Las Humitas
Preparación típica del Valle del Mantaro y
preparada con maíz blanco tierno molido que es
posteriormente envuelto en hojas de maíz y
sancochado al vapor.
Podemos encontrar una gran variedad de platos
tradicionales típicos de nuestra sierra
peruana, muy pronto variadas recetas.
CORDERO AL PALO
En tu visita a Cusco, tendrás la
oportunidad de probar el mejor cordero al
palo. Este es otro de los platos
tradicionales de la sierra, por lo general se
presenta en las diversas ferias en donde
se juntan familias y muestran a todos su
mejor carnero al palo. Este era
considerado como un motivo para la unión
familiar.
CUY CHACTADO
Este es otro de los platos más preparados
en esta región. Su preparación se basa en
freir el cuy con abundante aceite. Se
puede acompañar con papas, ensalada y
salsas. Por lo general, el cuy se sirve
entero, pero depende del gusto de las
personas.
Lengua guisada
El estofado de lengua o, simplemente,
lengua guisada es otro de los platos
criollos característicos de la Sierra de
Perú. Se trata de una receta rica y fácil de
preparar, aunque para ello no debe faltar
ninguno de sus ingredientes principales,
entre ellos la lengua de vaca, vino tinto,
tomates, cebollas, zanahorias, laurel, ají
colorado molido, comino, etc.
Papa la huancaína
Como ya hemos dicho antes cuando
hemos hablado de la ocopa, el plato
llamado papa a la huancaína es típico
de la sierra peruana. Huancaína es el
nombre que se le da a la crema
amarillenta que recubre este plato, la
cual es originaria de Huancayo. Junto
con el ceviche peruano, es uno de los
platos más populares del país. Es un
plato original del valle del Mantaro, el
cual es famoso por la elaboración de
queso mantecoso así como la
producción de patatas, de las que se
producen dos variedades distintas.
Empezó a cocinarse en la época del
Ferrocarril Central del Perú, donde el
gran número de obreros que allí
trabajaban tomaban esta comida.
Bajo la salsa, los ingredientes que
suelen emplearse son huevo
duro y papas sancochadas sobre una
hoja de lechuga.
Opcionalmente, también se usan
aceitunas para decorar. La dificultad de
elaboración de este plato es,
realmente, la elaboración de la salsa,
cuyos ingredientes son: queso
mantecoso, un poco de aceite, ají
amarillo, leche y sal. Es importante que
finalmente no le queden grumos.
Llapingachos
Los llapingachos son un plato que se
remonta a la era de los incas y los
aztecas, aproximadamente hace 6.000
años. En definitiva, es un plato
tradicional y representativo de la cocina
ecuatoriana que se sirve especialmente
en la región andina central de Ecuador
y el sur de Colombia.
Aunque es uno de los más
representativos de la comida serrana,
representa, como decíamos, la cultura
de Ecuador por sus características
tradicionales y su forma de preparación.
La Huatia
es un plato típico de la gastronomía
andina peruana y boliviana. Se
asemeja en su preparación a la
pachamanca, aunque su elaboración e
ingredientes presentan características
particulares.
Los orígenes de este plato se remontan
al Perú precolombino. El primer
cronista occidental en hablar de la
Huatia fue el sacerdote Francisco de
Ávila quien alrededor del año 1600.
Este plato es uno de los platos más
característico y a la vez consumido en
el Cusco.
Olluquito con
charqui
Este plato es uno de los más representativos,
ya que tiene dos ingredientes que son
exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de
papa que crece en los andes y charqui, carne
seca de llama o alpaca, los cuales son
productos propios del Perú. Es un platillo
típico de la sierra peruana.
Picante de cuy
Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las
comidas más importantes. Asimismo, el cuy es un animal que
contiene mucha proteína, posee omega 3 y no tiene grasa. La
preparación varía dependiendo de la región.
Trucha frita
La trucha frita es el plato por excelencia
de la ciudad de Puno, situada al
sureste de Perú. La trucha es un
pescado semigraso con un alto
contenido en vitaminas y minerales,
por lo que está considerado como un
alimento muy nutritivo cuya carne
supone un buen aporte de fósforo,
potasio, magnesio, hierro .
Esto lo saben muy bien los peruanos
de la Sierra, por ello la trucha frita se
ha convertido en un clásico que el
turista no puede dejar de probar.
Además, la receta de la trucha frita es
muy sencilla y suele acompañarse de
una ensalada y papas fritas o
sancochadas (dejándolas medio crudas
y sin sazonar).
Sopa De Mote
Este suculento plato es tipico de la
sierra de Peru se prepara en fiestas
para el desayuno después de bailar
toda la noche.
Un dia antes se remoja el mote para
que se suavize, en la noche se pone a
hervir el mote con todas las carnes, el
mondongo, los ajos sal y pimienta a las
dos horas se sacan las carnes y se deja
hervir el mote cuando ya esta cocido se
rectifica la sal, la carne cocida se corta
en cubos o si prefiere se sesga y se
vuelve a la olla, el mondongo se corta
en cubos y también se vuelve a la olla,
se sirve adornando el plato con
bastante peregil y cebolla china, poner
encima un aro de rocoto y buen
provecho.
