CODEX ALIMENTARIUS
El Codex Alimentarius (del latín, «legislación alimentaria» o «código alimentario») reúne
una serie de normas alimentarias internacionalmente adoptadas. El etiquetado de los
alimentos es el instrumento de comunicación primordial entre el productor y el vendedor
de alimentos, por una parte, y el comprador y el consumidor, por otra. Las Directrices
para la Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización de Alimentos
Producidos Orgánicamente se ofrecen en un formato compacto que permite su uso y
comprensión amplios por los gobiernos, las autoridades de reglamentación, las industrias
de alimentos y minoristas, y los consumidores.
La Comisión del Codex Alimentarius
Es un organismo intergubernamental abierto a todos los países que son miembros o
miembros asociados de la FAO y de la OMS. Cuenta en la actualidad con 165 países
miembros, que representan más del 98 por ciento de la población mundial. La Comisión
se reúne cada dos años. Las delegaciones de los países están formadas a menudo por
representantes de la industria, asociaciones de consumidores e institutos académicos,
además de representantes del gobierno. Varias organizaciones no gubernamentales
asisten también en categoría de observadores.
Finalidad del C O D E X A L I M E N T A R I U S
Garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
Objetivo de la Comisión del Codex
Proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el
comercio de los alimentos.
AMBITO DE APLICACIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
El Codex Alimentarius contiene normas sobre todos los alimentos principales, ya sean
elaborados, semielaborados o crudos, para su distribución al consumidor. Deberá
comprender, además todas las materias que se utilizan en la elaboración de los alimentos.
El Codex Alimentarius contiene disposiciones relativas a la higiene de los alimentos,
aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, contaminantes, etiquetado y presentación,
método de análisis y de muestreo. Figuran también disposiciones de carácter
recomendatorio en forma de códigos de prácticas, directrices y otras medidas
recomendadas.
Naturaleza de las normas del Codex
Las normas y textos afines del Codex no sustituyen ni son una solución alternativa a la
legislación nacional. Las leyes y procedimientos administrativos de cada país contienen
disposiciones que es necesario cumplir.
En las normas y textos afines del Codex se estipulan los requisitos que han de satisfacer
los alimentos con objeto de garantizar al consumidor un producto seguro y genuino, no
adulterado y que esté debidamente etiquetado y presentado. Toda norma del Codex para
un alimento o grupo de alimentos deberá redactarse de conformidad con el Formato de
las normas del Codex sobre productos e incorporar, según proceda, las secciones
enumeradas en el mismo.
Revisión de las normas del Codex
La Comisión del Codex Alimentarius y sus órganos auxiliares se comprometen a revisar
cuando procedan las normas y textos afines del Codex, con objeto de que se ajusten y
respondan a los conocimientos científicos del momento y a otras informaciones
pertinentes.
Siempre que sea necesario, las normas o textos afines se revisarán o se suprimirán de
conformidad con el Procedimiento para la elaboración de normas y textos afines del
Codex.
Cada uno de los miembros de la Comisión del Codex Alimentarius se encargará de señalar
y exponer al comité competente cualquier nueva información científica o de otro tipo que
pueda justificar la revisión de las normas o textos afines del Codex vigentes.
Propósitos principales del Código
Es la preparación de las normas de alimentación. El Código adopta las normas, directrices
y códigos de comportamiento recomendados internacionalmente, después de someterlos
a la consideración de todos los países miembros del Codex. El Codex Alimentarius
contiene más de 200 normas. Son generalmente normas o recomendaciones para el
etiquetado de los alimentos, el empleo de aditivos, sustancias contaminantes, métodos de
análisis y pruebas, higiene alimentaria, nutrición y alimentos para dietas especiales,
importación de alimentos y sistemas de inspección y certificación en la exportación de
alimentos, residuos de medicamentos veterinarios y de plaguicidas.
PROCESO NORMATIVO DEL CODEX
Procedimiento de trámites del Codex
Antes de adoptar la decisión de emprender la elaboración de una nueva norma
u otro texto, se elabora una propuesta de proyecto que se examina a nivel de
Comité.
Trámite 1
La propuesta de proyecto es examinada por el Comité Ejecutivo a la luz de los
criterios y prioridades establecidos por la Comisión.
Trámites 2, 3 y 4
Se elabora un proyecto de texto (Trámite 2) que se envía a los Estados
Miembros y a todas las partes interesadas para que presenten observaciones
(Trámite 3). El proyecto y las observaciones se examinan a nivel de Comité
(Trámite 4) y, en caso necesario, se redacta un nuevo proyecto.
Trámite 5
La Comisión examina los progresos realizados y acuerda finalizar el proyecto.
Tras esta fase, el proyecto es ratificado asimismo por los Comités de Asuntos
Generales competentes para que se ajuste a las normas generales del Codex*.
* Algunas veces se considera que el texto está listo para su aprobación final
en esta fase, a menudo denominada Trámite 5/8.
Trámites 6 y 7
El proyecto aprobado se vuelve a remitir a los Estados y las partes interesadas
para que formulen observaciones y es finalizado por el Comité competente. El
proyecto se somete a la aprobación de la Comisión.
Trámite 8
Tras una ronda final de observaciones, la Comisión aprueba el proyecto
como texto oficial del Codex. La Secretaría del Codex publica entonces la
norma, directriz u otro texto.
NORMAS TÉCNICAS PERUANAS DE ALIMENTOS
Son documentos que establecen las especificaciones o requisitos de Calidad para la
estandarización de los productos, procesos y servicios.
Las elaboran profesionales que conforman los Comités Técnicos de Normalización
(CTN), y lo integran representantes de tres sectores:
Productores / Empresa Privada
Consumidores / Entidades Públicas
Técnicos / Academia
Para la aprobación de una Norma Técnica Peruana cada sector emite un SOLO voto por
consenso y aprueba el Proyecto de Norma Técnica Peruana, el mismo que ingresa a la
etapa de discusión pública por 30 a 90 días y luego de ese periodo se publica la NTP en
el diario Oficial El Peruano.
NTP y las Normas Internacionales
Las Normas Técnicas Peruanas adoptan o adaptan Normas Internacionales que
estandarizan la calidad de productos y servicios. Estas son:
1. CODEX ALIMENTARIUS o Código Alimentario. Creado por la Organización
Mundial de la Salud para elaborar Normas Alimentarias Internacionales armonizadas, que
protejan la salud de los consumidores y fomenten prácticas leales de los alimentos. Es
decir, con estas normas los consumidores pueden confiar en que los productos
alimentarios que compran son inocuos (que no hacen daño a la salud) y de calidad.
2. ISO. Es la Organización Internacional de Estandarización que la conforman 163 países
de la cual el Perú es miembro a través del INACAL. Proporciona estándares comunes
entre los países para facilitar el comercio mundial.
3. IEC. La Comisión Electrotécnica Internacional (IEC), es la organización que elabora
todas las normas vinculadas a las tecnologías eléctricas, electrónicas y relacionadas.
Conocida como "electrotecnia". Estas Normas IEC promueven la transferencia de
tecnología de los líderes en este campo, a los países en desarrollo.
Diferencias entre NTP y Reglamento Técnico
